قواعد الآداب والسلوك على الطاولة. آداب المائدة: آداب. آداب المائدة باختصار آداب المائدة

يتواصل النادل الذي يخدم المستهلكين في مطعم أو مقهى أو بار مباشرة مع أشخاص من مختلف الجنس والعمر والمهنة والجنسية والمزاج. يجب عليه خلق جو خاص في القاعة حتى يشعر الضيوف بالراحة، ويحصلون على متعة حقيقية من الأطباق اللذيذة والمقدمة بشكل جميل، من التواصل مع النادل، النادل، النادل الرئيسي، الساقي، الذين هم على اتصال مباشر مع الضيف. لذلك، ليس من المهم أن يعرف موظفو القاعة قواعد الآداب ويطبقونها بمهارة.

آداب- مجموعة من قواعد السلوك الإنساني الثابتة تاريخياً في المجتمع. تتضمن قواعد الآداب القدرة على التصرف على الطاولة، واستخدام أدوات المائدة بشكل صحيح (أدوات المائدة، والنظارات، والنظارات، وما إلى ذلك).

لقد حظي السلوك البشري على الطاولة بأهمية كبيرة منذ العصور القديمة. حتى الإغريق القدماء (القرن الخامس قبل الميلاد) قدموا توصيات بشأن قواعد استهلاك الطعام والنبيذ. كان يُعتقد أن إساءة استخدام الطعام والنبيذ كانت بمثابة دناءة شديدة لا يستطيع القيام بها سوى البرابرة. نجد توصيات مماثلة في كتب كتاب روس القديمة (القرن الحادي عشر)، في "تعاليم" فلاديمير مونوماخ (1096). بناء على تعليمات بطرس الأول عام 1745. نشرت الأكاديمية الإمبراطورية للعلوم كتاب "مؤشرات السلوك اليومي" الذي يحتوي على توصيات لسلوك الشاب على الطاولة. وإليكم بعضًا منها: «لا تلتهم طعامك كالخنزير، ولا تحك رأسك، ولا تتكلم دون أن تبتلع قطعة. يشربون جرعة قوية من كوب صغير وجرعة ضعيفة من كوب أكبر. وتذكر أن الخمر يحل اللسان ويقيد العقل.

تعتمد قواعد سلوك الضيوف في المطعم على الامتثال للمعايير الأخلاقية.

تقضي الآداب بأن يكون الرجل أول من يدخل ردهة المطعم. امرأة تدخل قاعة المطعم أولاً، فيستقبلها رئيس النادل ويعرض عليها مقعدًا في القاعة.

بادئ ذي بدء، يتم تقديم القائمة للسيدة، وقائمة النبيذ - للرجل. الرجل يصدر الأمر بعد التشاور مع السيدة. يجب عليك الاتصال بالنادل بالاسم وقراءته على الشارة. هناك قواعد معينة للسلوك البشري على الطاولة. أهم هذه القواعد هي التالية.

على الطاولة، تحتاج إلى الجلوس بشكل مستقيم، يميل قليلا إلى الأمام وعلى المقعد بأكمله، وليس على حافته. الأيدي فقط يمكن أن تكون على الطاولة.

يجب أخذ منديل من الكتان من الطبق عندما يبدأ سكب المشروب الغازي. مطوية إلى نصفين، ضعها على ركبتيك واستخدم الجزء الداخلي، مع ثني الحافة العلوية قليلاً. يجب أيضًا وضع المنديل على شفتيك قبل تناول كأس النبيذ. لا يمكنك وضع منديل في طوقك أو وضعه على صدرك. بعد الانتهاء من تناول الطعام، قم بطي المنديل إلى أربعة أقسام وضعه على الطاولة على يسار طبق الفطيرة. ضع المنديل الورقي المستخدم على طبق، ثم قم بتفتيته قليلاً. من الممكن استخدام عود أسنان على الطاولة وتغطيته بيدك. ولا يزال الكثيرون يختارون مغادرة المبنى للقيام بذلك احترامًا للآخرين.

من المعتاد أن تأخذ الخبز المحمص والخبز والكعك بيدك بدلاً من الشوكة. من طبق مشترك (مزهرية) يأخذون أيضًا شرائح الفواكه والبسكويت والفطائر والفطائر يدويًا. وفي جميع الأحوال يجب أن تلمس بيدك فقط قطعة الخبز أو الفطيرة أو الفطيرة التي تنوي أخذها. بعد وضع قطعة من الخبز على طبق فطيرة، تحتاج إلى قطع قطع صغيرة بعناية، ثم، إذا رغبت في ذلك، دهنها بالزبدة أو بات أو الكافيار. تُكسر اللفائف أو الكعك إلى نصفين ويتم فصل قطع صغيرة عن كل نصف. تؤكل السندويشات بالسكين والشوكة.

تُمسك الملعقة بين إصبعي الإبهام والسبابة، مع وضع مقبضها قليلاً على الإصبع الأوسط. يتم إحضاره إلى الفم ليس بنهاية حادة أو جانبية، ولكن بشكل غير مباشر قليلا.

عند الأكل، تُمسك السكين باليد اليمنى، والشوكة باليد اليسرى. يمكن أن يستقر طرف إصبع السبابة على الجزء السفلي من مقبض السكين. أمسك الشوكة بنفس الطريقة، مع رفع الانتفاخ للأعلى. عند استخدام الشوكة فقط، يتم الإمساك بها باليد اليمنى.

عند تقطيع الطبق، يتم تثبيت الشوكة بزاوية طفيفة على الطبق، وليس بشكل عمودي عليه، مما يلغي إمكانية انزلاق الشوكة مع الطعام خارج الطبق. إذا أسقطت سكينًا أو شوكة، عليك أن تطلب واحدة أخرى. في الوقت الذي ينخرط فيه الضيوف في محادثة قصيرة، يجب الاحتفاظ بأطراف أدوات المائدة على الطبق. إذا كنت بحاجة إلى تناول خبز أو كوب أثناء تناول الطعام، فضع السكين أو الشوكة على الطبق، معبرًا عنها بحيث يكون مقبض السكين موجهًا إلى اليمين، ويكون طرفها عميقًا داخل الطبق، وتكون الشوكة اليسار مع الجزء المحدب لأعلى. بعد الانتهاء من تناول الطبق، يجب وضع السكين والشوكة (مع الجانب المحدب لأعلى) على الطبق الموازي لبعضهما البعض، مع توجيه المقابض إلى اليمين.

كل طبق له خصائصه الخاصة في الاستهلاك.

سمك الحفش الحبيبي أو كافيار السلمونضعها بملعقة على طبق. ضعي الزبدة على حافة نفس الطبق على اليمين باستخدام سكين خاص. ثم يُدهن الزبدة والكافيار على شريحة خبز تُثبت على الطبق بإصبعين. يتم ترك الملعقة في صانع الكافيار.

الكافيار المضغوطانقله باستخدام ملعقة خاصة من الدرج إلى طبق الوجبات الخفيفة وتناوله باستخدام أداة الوجبات الخفيفة (السكين والشوكة).

خضار طبيعيةيأخذونه بأيديهم من إناء مشترك أو وعاء سلطة ويضعونه على طبق للوجبات الخفيفة ويأكلونه مع أواني الوجبات الخفيفة. يُقطع الخيار إلى دوائر، ويُقطع الفجل إلى نصفين، وتُثقب الطماطم في المنتصف بالشوكة وتُقطع إلى نصفين على طول الثمرة، ثم يُقطع كل نصف إلى شرائح. ينقل البقدونس والشبت والكزبرة وأوراق الخس إلى طبق الوجبات الخفيفة ويؤكل باليدين.

شهية الأسماك(السلمون، السلمون، الباليك) يُنقل بالشوكة إلى طبق الوجبات الخفيفة، وتُنقل شريحة الليمون بالشوكة والملعقة. باستخدام سكين الوجبات الخفيفة، قم بتقطيع قطعة من سمك السلمون وتناولها بالشوكة. في نهاية الوجبة، ضعي الليمون على شفتيك بإصبعين للتخلص من الرائحة الكريهة.

سلطةانقليها إلى طبق الوجبات الخفيفة باستخدام ملعقة كبيرة أو قطاعة سلطة. يأكلون مع أواني الوجبات الخفيفة. استخدم سكينًا للمساعدة في نقل السلطة إلى الشوكة.

أطباق اللحوم الباردة(لحم البقر المشوي، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المسلوق، وما إلى ذلك) يتم تناولها مع أدوات الوجبات الخفيفة. استخدمي السكين لفصل قطعة من اللحم، وخزها بالشوكة ووضعها في فمك، ثم استخدمي السكين لوضع القليل من طبق الخضار الجانبي على الشوكة وتناوليه.

إذا تم توفير الصلصة للأطباق الباردة، فلا تصبها فوق المنتج، بل تضعها على طبق الوجبات الخفيفة بجوار المنتج الرئيسي. لا تنهار الخبز في الصلصة. تؤكل الصلصة فقط مع المنتج الرئيسي - اللحوم والدواجن والأسماك.

مخللات(الخيار المخلل) يتم وخزه بشوكة بالقرب من الساق، ويقطع إلى دوائر بالسكين على الجانب الآخر لتجنب تناثر العصير.

طماطم متبلة ومملحةتقدم صغيرة ومتوسطة الحجم. يقوم الضيف بوخز الجذع بالشوكة، ويقطعه من المنتصف ويأكل كل نصف.

الثوم المخللقشر وتناول الطعام باليدين. شيرمشا كما تؤكل باليدين. اشطف أصابعك في إناء بالماء الدافئ.

زيتونانقله من وعاء السلطة إلى طبق الوجبات الخفيفة باستخدام ملعقة. يأكلون بأيديهم. يتم نقل العظم إلى حافة الطبق باستخدام شوكة الوجبات الخفيفة.

مقبلات ساخنةعلى سبيل المثال، مبردات الأسماك، يتم تناولها مباشرة من المبردات، باستخدام شوكة الوجبات الخفيفة.

راكوفوعادة ما يتم تقديمها كاملة. استخدم يديك لفصل الذيل، واستخدم شوكة خاصة لجراد البحر لفصل اللحم. على يمين طبق الوجبات الخفيفة، ضع مزهرية بها ماء محمض دافئ في منديل كتان مطوي في مظروف على طبق الوجبات الخفيفة. قبل التعامل مع جهاز جراد البحر، اشطف أصابعك بالماء وامسحها حتى تجف باستخدام منديل.

سلطعونيتم تقديمها في المطاعم في طبق دائري منفصل عن القشرة، لذلك يتم تناولها بشوكة خاصة لجراد البحر وسرطان البحر والكركند. يتم شطف الأصابع في إناء. إذا تم تقديم السرطانات على خبز الجاودار على طبق للوجبات الخفيفة، فسيتم تناولها مع طبق الوجبات الخفيفة بنفس طريقة تناول السندويشات.

جمبرييقدم على طبق دائري. يتم وضع الجمبري يدويًا على طبق للوجبات الخفيفة، ويتم فصله عن القشرة، ويتم تناوله بدون أدوات. يتم وضع إناء به ماء دافئ محمض على يمين الضيف.

الكركند والكركندكقاعدة عامة، يتم تقديمها مقطعة في المطاعم. استخدمي شوكة جراد البحر لفصل اللحم، وإمساك الذيل أو المخالب بيدك، وتناوله من طبق المقبلات. على اليمين مزهرية بها ماء دافئ محمض.

القواقعيتم تناولها في جميع بلدان جنوب أوروبا تقريبًا - حيث توجد مزارع الكروم، مما يعني وجود حلزون النبيذ. وضعوها أمام الضيف الحلزون(القنفذ - الحلزون) - طبق به أصداف للأصداف. يقوم الضيف بإمساك القشرة بالملقط بيده اليسرى ويستخدم شوكة رفيعة لإزالة الحلزون المتساقط بزيت الثوم. يمكن غمس الزبدة المتبقية في الخبز الأبيض.

السمك أو اللحم أو الخضار سوليانكا في مقلاةانقلها في أجزاء صغيرة مع ملعقة كبيرة إلى طبق الوجبات الخفيفة وتناولها مع أداة الوجبات الخفيفة.

دواجن أو لعبة جوليان، الفطر في القشدة الحامضةيتم تناوله من صانعي الكسرولة باستخدام شوكة الكسرولة أو ملعقة صغيرة. يتم إمساك مقبض صانع الكسرولة مع بكرة الشعر باليد اليسرى.

البيض المقلي، المطبوخ في مقلاة مقسمة ، يوضع أمام الضيف على طبق للوجبات الخفيفة ، ويؤكل الصفار بملعقة حلوى ، والباقي بسكين وشوكة الوجبات الخفيفة.

الفطائريُنقل من مقلاة مقسمة أو لحم خروف مستدير باستخدام شوكة للوجبات الخفيفة إلى طبق الوجبات الخفيفة الخاص بالضيف. توضع إضافة (رنجة أو سلمون) على نصف الفطيرة وتغطى بالنصف الآخر وتؤكل بقطاعة الوجبات الخفيفة وتقطع القطع تدريجياً. إذا تم تقديم القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة مع الفطائر، فاسكبي الزبدة فوق قطعة الفطيرة المقطعة أو ضعي عليها ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة.

الفطائر مع الكافياريتم تحضيرها على شكل لفائف، ويتم تناولها باستخدام أداة الوجبات الخفيفة (السكين والشوكة).

مرقتناول الطعام بملعقة مرق، ممسكًا بمقبض الكوب بيدك اليسرى. الفطيرة ليست مكسورة أو مقطوعة، بل يتم قضمها من الكل. يمكنك إحضار كوب من المرق إلى فمك وشرب باقي المرق في رشفات.

مرق مع الحشويتم تناول (الدجاج، الزلابية، الشعرية محلية الصنع) من طبق عشاء عميق بمقدار ملعقة كبيرة. أولاً، تناولي المرق بالملعقة، ثم استخدمي الشوكة والسكين لتناول قطع الدجاج.

مرق مع البيضيقدم في كوب مرق وصحن. باستخدام الشوكة والسكين، تقطع البيضة إلى قسمين، ثم تؤكل بملعقة كبيرة مع المرق.

شوربات الكريمةيقدم في كوب مرق، والخبز المحمص على اليسار في وعاء السلطة. استخدمي ملعقة الحلوى لنقل قطع الخبز المحمص إلى كوب المرق وتناولها بملعقة كبيرة.

في تتبيلة الحساءيؤكل الجزء السميك في نفس الوقت مع الجزء السائل. - يتم تناول الحساء بالملعقة بعيداً عنك حتى لا تلطخ الحلة. يمكن سحق الزلابية والمعكرونة والبطاطس في الحساء بحافة الملعقة. لا تحاول أن تغرف آخر ملعقة من الحساء. إذا تم تقديم الحساء مع اللحم، فيتم أولاً تناول القاعدة السائلة مع الخضار أو المعكرونة، ثم يتم تقطيع اللحم بالسكين والشوكة ويؤكل بالشوكة. بعد الانتهاء من تناول الحساء، اتركي الملعقة في الطبق.

أطباق السمك الساخنةيتم تناولها باستخدام أداة خاصة بالسمك (الشوكة والسكين). استخدمي شوكة لفصل لحم السمك عن العظم، وإمساكه بالسكين. لا تقطع السمك بالسكين. إذا تم تقديم الصلصة مع طبق السمك، فلا يتم سكبها فوق السمك، بل توضع بالقرب منه حتى يتمكن الضيف من تناولها مع المنتج الرئيسي.

يجب نقل العظم الذي سقط في الفم بشكل غير ظاهر إلى شوكة ثم وضعه على طبق أقرب إلى الحافة مع الإمساك به بسكين.

أطباق اللحوم(المشوي، شنيتزل الطبيعي، القطع، شريحة لحم طبيعية، شريحة لحم الردف، لانجيت، وما إلى ذلك) يتم تناولها باستخدام أدوات المائدة (السكين والشوكة). وعندما يأكلون قطعة واحدة، يقطعون القطعة التالية. لا ينصح بتقطيع الجزء بأكمله إلى قطع دفعة واحدة، لأن محتويات الطبق ستبدو فوضوية وسيبرد الطعام بسرعة.

لحم مطبوخ في صلصة (لحم البقر ستروجانوف، مقلي)،تناول الطعام بأدوات المائدة (السكين والشوكة). إذا لزم الأمر، قطعي قطعة صغيرة من الخبز وضعيها على طبق لتمتص الصلصة، ثم تناوليها بالشوكة والسكين.

لحم مطبوخ على الضلوع، تناول الطعام على النحو التالي. باستخدام السكين والشوكة، أخرجي اللحم من العظام. توضع العظام على حافة الطبق، ويؤكل اللحم بالشوكة والسكين.

شرحات مقطعة، كرات لحم، زريزي، رغيف لحميجب أن تؤكل فقط بالشوكة؛ ليس من المعتاد قطعها بسكين. إذا تم تقديم الصلصة أو الخردل مع المنتجات المفرومة، فاستخدم السكين لوضع الصلصة على قطعة من المنتج المفروم مفصولة بالشوكة.

أطباق الدواجن والطرائديجب أن تأكل بالشوكة والسكين، وعندما يتم قطع اللحم بالكامل تقريبًا عن العظام، يمكنك أخذ العظم وتناول ما تبقى من اللحم. ضع مزهرية بها ماء دافئ محمض على اليمين.

شرحات كييفتناول الطعام على النحو التالي. بالقرب من العظم على جانب الطبق الجانبي، قم بعمل ثقب بالشوكة، مما يسمح بتدفق بعض الزيت إلى الخبز المحمص، وقطع قطعة من الجزء الحاد من الكستلاتة.

عندما تستهلك دجاج التبغ أولاً، يتم فصل الساق عن الدجاج، ثم يتم تقطيع اللحم قطعة قطعة. تناول الطعام بالشوكة حتى يتم قطع اللحم بالكامل تقريبًا عن العظام؛ ويؤكل الباقي باليد. وفي نهاية الوجبة يقدم في منديل من الكتان مطوي في ظرف، وفي إناء زجاجي به ماء دافئ، مضاف إليه شريحة من الليمون أو المواد العطرية.

الخرشوفيُقدم مسلوقًا على طبق عشاء صغير دافئ ويوضع أمام الضيف. يؤكل الخرشوف باليدين. استخدمي أصابعك لتمزيق الطرف السفلي اللحمي وغمسه في الصلصة الموضوعة على الجانب الأيمن من طبق الفطيرة. يتم وضع طبق للوجبات الخفيفة لأوراق الخرشوف المستخدمة فوق قارب المرق مباشرةً. لا تؤكل أوراق الخرشوف، بل يتم امتصاص محتويات لب الورقة. على اليسار، ضع مزهرية بها ماء دافئ محمض في منديل من الكتان على طبق للوجبات الخفيفة.

نبات الهليونيتم إحضارها من الإنتاج على طبق بيضاوي بجهاز عالمي للوضع أو على شبكة معدنية يتم وضع منديل الكتان عليها بالملقط. تناول الطعام من طبق عشاء صغير بالسكين والشوكة.

البطاطس والباذنجان والخضار المحشوة، و لفات الملفوف إنهم لا يقطعون بالسكين، بل يأكلون وهم يمسكون الخضار بالسكين.

صلصةولا ينبغي سكبه على طبق جانبي، لأنه مخصص للحوم أو الأسماك، كما أن الخضار المرشوشة بالصلصة لن تكون شهية. يجب أن تؤكل الصلصة مع المنتج الرئيسي (اللحم أو السمك).

بيضة مسلوقةيقدم في حامل زجاجي. يُقطع الجزء العلوي من القشرة بسكين ويوضع في طبق به كوب بيض. استخدمي ملعقة لإزالة الجزء العلوي من البيضة بعناية حتى لا ينسكب الصفار.

عجة، طبق خزفيتناول الطعام بالشوكة مع الإمساك بها باليد اليمنى. عجة مع قطع كبيرة من لحم الخنزير تؤكل بالسكين والشوكة.

المعكرونة وطويلةيتم تقديم المعكرونة في طبق عميق نصف مقسم على طاولة ضحلة. يلف الضيف السباغيتي على شوكة على حافة الطبق بكمية مناسبة للأكل، ويقطع المعكرونة بحافة ملعقة كبيرة ويأكل.

بيتزايقدم على طبق عشاء صغير، ويؤكل مع أدوات المائدة.

الزلابية والرافيوليتناوليها كاملة بالشوكة حتى لا تتسرب الصلصة منها.

أطباق حلوة (كومبوت، جيلي، آيس كريم، إلخ)يقدم في أوعية ويؤكل بملعقة الحلوى. يؤكل كومبوت من الكرز والكرز والمشمش والخوخ مع البذور من وعاء. توضع العظام على ملعقة الحلوى وتنقل إلى طبق الفطيرة. عندما يتبقى بعض السائل في الوعاء، يمكنك إمالته قليلاً بيدك اليسرى واستخراج الباقي بالملعقة. بعد تناول الكومبوت، توضع الملعقة على طبق. غالبًا ما يتم صنعه من الجيلي والموس والآيس كريم والفواكه الطازجة والمعلبة التراكيب, والتي يتم تقديمها على أطباق حلوى صغيرة مع البسكويت والفطائر وأشكال الشوكولاتة. تؤخذ ملفات تعريف الارتباط والفطائر باليد اليسرى وتؤكل مع الآيس كريم والفواكه بملعقة الحلوى.

عند الجمع بين الآيس كريم أو الموس أو الجيلي مع الكعكة أو الكعكة الإسفنجية أو الكب كيك على طبق حلوى صغير، استخدمي ملعقة الحلوى والشوكة. يتم تقديم إناء الفاكهة (السكين والشوكة) مع البرتقال واليوسفي والموز والتفاح والكمثرى والخوخ والمانجو والنكتارين بحيث يمكن تقشيرها وتقطيعها إذا رغبت في ذلك. جريب فروت، بوميلو، كيوي، تين والتي يتم تقديمها مقطعة إلى نصفين بالفعل، ويتم تناولها بملعقة صغيرة.

عنبيأخذونها بإصبعين من يدهم اليسرى، ويمسكون المجموعة، ويمزقون التوت بيدهم اليمنى واحدًا تلو الآخر. تُنقل العظام بعناية إلى ملعقة صغيرة وتوضع على حافة الطبق.

صغيرة، مصنفة شمام مقطعة إلى نصفين عبر الفاكهة ومليئة بحشوة الفاكهة والتوت. يُقدم في طبق حلوى صغير، وتُؤكل محتويات البطيخ بملعقة الحلوى.

حاليا، تستخدم الفواكه الغريبة على نطاق واسع في تركيبات الحلوى، والتي لها طعم رائع وتضيف الأصالة والجاذبية الجمالية إلى الأطباق. على سبيل المثال، نجوم الكارامبولا (الفاكهة الخضراء والحامضة لشجرة الخيار) تشكل زخرفة جيدة. تحتوي الثمرة على قشر رقيق لا تتم إزالته.

الكعك والمعجنات. يتم تقديم الكعك الإسفنجي والمعجنات على أطباق حلوى صغيرة، توضع أمام الضيف، ويتم تناولها بسكين الحلوى والشوكة، ويوضع كوب من المشروب الساخن على اليمين. في هذه الحالة، يأكل الضيف الحلوى ويغسلها بالمشروب. إذا تم تقديم كعكة إسفنجية أو معجنات للضيف كإضافة إلى مشروب ساخن، فيوضع كوب من الشاي أو القهوة أمام الضيف، وعلى اليمين على طبق الحلوى كعكة إسفنجية، يتم تناولها مع شوكة الحلوى.

الكعك (اللوز، الغريبة، الإكلير، البوتشر، المعجنات النفخة، المرنغ)يقدم مع مشروب ساخن، ويوضع على اليسار ويؤكل، مع قضم قطع صغيرة.

شاي بالليمون والسكر. يوضع السكر (المكرر أو المسحوق) على الطاولة في مزهرية أو وعاء سكر أو مخرج. يتم أخذها من إناء أو وعاء سكر بملقط السكر ومن المقبس بيديك. يتم أخذ الليمون المقطّع إلى شرائح من الدرج بشوكة ذات شقين، ومن المقبس - بسبابة وإبهام اليد اليمنى. عليك أولاً شرب الشاي مع أو بدون سكر، ثم تناول الليمون. وفي نفس الوقت يحافظ على طعم الشاي، ويخفف الليمون من الشعور بالعطش. يمكن وضع الليمون في الشاي، لكن طعم ولون الشاي سيتغير.

عند تحريك السكر في كوب من الشاي أو القهوة، عليك أن تفعل ذلك بهدوء ثم تضع الملعقة على الصحن. عند الإمساك بالكوب من المقبض، يجب عليك الانتباه إلى حقيقة أن إصبعك الصغير يمسك الكوب عند قاعدة المقبض.

أثناء الخدمة في المطعم، قد تحدث مواقف مختلفة. إذا أسقط الضيف منديلًا أو سكينًا أو شوكة، فإن النادل، دون جذب انتباه الآخرين، يقدم أدوات مائدة أو منديلًا جديدًا، ثم يزيل المسقط.

إذا انسكب الضيف عن طريق الخطأ النبيذ أو الماء أو العصير أو قطرات الصلصة على مفرش المائدة، فيجب مسح البقعة الناتجة بمنديل، أو تغطيتها بمنديل نظيف، أو استبدالها بمفرش المائدة إذا كانت البقعة كبيرة.

أثناء تناول الطعام، يجب ألا تلتهم أو تنفخ أو تتحدث وفمك مملوء بالطعام.

على الطاولة، ليست هناك حاجة لجذب انتباه الآخرين إلى هؤلاء الضيوف الذين لا يريدون تناول الطعام أو الشراب كثيرًا، ولكنهم يشربون النبيذ فقط. لا يمكنك المطالبة بـ "عقوبات" على المتأخرين. لا ينبغي لأحد أن يتأذى من رفض الشرب مرة أخرى، ولا ينبغي طلب أي تفسير للرفض.

عند نطق نخب أو رفع كأس بعد أن يقوم أحد الضيوف بعمل نخب، يجب ألا ترفع الكوب عاليًا جدًا، أو تصل عبر الطاولة، أو تقرع الكؤوس.

تتضمن صورة الشخص الناجح الحديث الكثير من التفاصيل. إحداها القدرة على التصرف في المجتمع ومراعاة آداب المائدة. بهذه الطريقة سوف تظهر نفسك كشخص مهذب وذكي.

ما هو؟

تاريخ الأخلاق طويل جدًا. عرف بعض سكان الكهف الآخرين كيف يتصرفون بشكل جميل وحاولوا تعليم ذلك للآخرين. تم تشكيل معايير الآداب بمرور الوقت وتحسينها في كل مرة. الآن يعلمنا هذا العلم السلوك الصحيح على الطاولة.

التفاصيل الصغيرة تلفت الأنظار على الفور ويمكن أن تفسد الانطباع الأول عن الشخص، لذلك سيكون من المفيد تحديث ذاكرتك بقواعد الآداب المعروفة بالفعل أو تعلم قواعد جديدة. يوصي الخبراء بتعليم الأطفال القدرة على التعامل مع أدوات المائدة وإعداد الطاولة منذ سن مبكرة جدًا، خاصة وأن الشركات المصنعة الحديثة تقدم مجموعة واسعة من الشوك والملاعق الآمنة والمشرقة والجميلة. ويعتقد أن هذه المهارة يجب أن تمارس ليس فقط في حفلة أو في مطعم، ولكن أيضا في المنزل.

يجب أن تكون الأخلاق حاضرة في كل وجبة. بهذه الطريقة ستفهم بشكل أفضل أساسياتها ومعاييرها ولوائحها.

دعونا نفكر في القواعد الأساسية المتعلقة بإعداد الطاولة والسلوك الثقافي على الطاولة.

كيف تتصرف على الطاولة؟

الأكل هو إحدى تلك العمليات الأساسية التي ترافق الإنسان حتمًا طوال حياته. أثناء غداء العمل، يتوصل الشركاء إلى اتفاق ويوقعون عقودًا مهمة. لا يكتمل أي حدث احتفالي بدون بوفيه أو وليمة كبيرة. تشعر الأسرة بأقوى وحدة على الطاولة، لأنه على طبق من الطعام يمكنك مناقشة جميع المشاكل والابتهاج بنجاحات أسرتك. إن تناول الغداء أو العشاء معًا يجمع الناس معًا ويحسن جودة التواصل.

ومن الممتع التعامل مع شخص يتبع قواعد الآداب ولا يسبب إزعاجًا للآخرين ويأكل بهدوء وحذر. لم يفت الأوان أبدًا لتصحيح الأخطاء في سلوكك وتصبح شخصًا أكثر ثقافة.

قواعد السلوك

دعونا نلقي نظرة فاحصة على سمات السلوك الثقافي أثناء الوجبات.

بادئ ذي بدء، يجب الانتباه إلى طريقة الجلوس على الكرسي. لا تتحدث وضعية الشخص عن القدرة على التصرف في المجتمع فحسب، بل تتحدث أيضًا عن العادات والشخصية. الشخص الواثق من نفسه يجلس دائمًا بظهر مستقيم ويشغل معظم مساحة الجلوس.، وضعه غير رسمي ومريح. هذا هو وضع الجسم الأكثر ملاءمة على الطاولة.

عند وضعه على الطاولة، يتم وضع اليدين على حافة الطاولة، ويتم ضغط المرفقين قليلاً على الجسم. يُسمح بالميل الطفيف إلى الأمام لسهولة تناول الطعام.

هناك خدعة صغيرة لتعلم كيفية الجلوس بشكل صحيح على الطاولة. للقيام بذلك، يوصي خبراء الآداب بوضع كتابين صغيرين على جسمك بمرفقيك. سيساعدك هذا التمرين البسيط على تذكر الوضع الصحيح لجسمك وذراعيك أثناء تناول الوجبة.

عند تناول الطعام عليك أن تكون هادئًا وحذرًا. لا ينبغي وضع أدوات المائدة بعيدًا عن الوجه. يجب على الإنسان أن يأكل بهدوء وببطء، مع مضغ كل قطعة من الطعام جيداً وفمه مغلق. يحظر الصفع أو الالتهام أو الالتهام أو إصدار أصوات أخرى.وبالتأكيد لا ينبغي عليك التحدث وفمك ممتلئ، لأنه يبدو قبيحًا للغاية.

إذا كان الطبق ساخنًا جدًا، عليك الانتظار حتى يبرد. ولا داعي للنفخ على طبق أو ملعقة، وإلا فإنه قد يدل على سوء أخلاق صاحبه. هذا ينطبق بشكل خاص على الفتيات وأطفال المدارس.

هناك عدد من القواعد البسيطة التي يمكنك باتباعها تعلم السلوك الصحيح أثناء الوجبة:

• يجب أن تكون المسافة من الجسم إلى حافة الطاولة بحيث لا يشعر الجالس بعدم الراحة.
• لا ينبغي وضع المرفقين والأغراض الشخصية، مثل المحفظة أو المفاتيح أو حقيبة مستحضرات التجميل، على الطاولة. وهذا يعتبر من الأخلاق السيئة.
• لا تصل عبر الطاولة لتناول الطعام. فقط اطلب من الشخص القريب أن يمرر لك الطبق أو الملح الذي تحتاجه، ثم اشكره بأدب على مساعدته.
• وللحفاظ على نظافة الملابس، يمكنك استخدام منديل قماشي خاص، يوضع على ركبتيك قبل البدء بالوجبة. يُسمح للأطفال الصغار بوضع منديل في طوقهم.
• يجب تناول المنتجات من الأطباق المشتركة باستخدام الأدوات المصممة لهذا الغرض. الاستثناءات الوحيدة هي السكر والبسكويت والفواكه.

غالبًا ما يتم تناول الغداء أو العشاء في أحد المطاعم. في مثل هذه الحالة، هناك توصيات خاصة بالآداب:

• يترك الرجل رفيقه يمر أولاً. يجب عليه أن يفتح لها الباب، ويأخذ ملابسها الخارجية، ويسحب كرسيًا. إذا كانت الشركة تتكون من النساء والرجال على حد سواء، فإن الاجتماع يأخذ طابعا غير رسمي أكثر.
• إذا تجمع عدة أشخاص، فلن ينتظر هؤلاء المتأخرون أكثر من 15 دقيقة. ثم تبدأ الوجبة بغض النظر عما إذا كان الذين وصلوا متأخرين قد وصلوا أم لا. الشخص الذي تأخر يعتذر لجميع المشاركين في العشاء وينضم إلى الوجبة. وفي الوقت نفسه، ليس من الضروري جذب انتباه كل من يجلس على الطاولة ومحاولة شرح سبب التأخر.
• عندما يشارك كل من الرجال والنساء في العشاء، فإن اختيار القائمة وطلب الأطباق يقع عادة على عاتق الجنس الأقوى. يمكنه أن يقدم لرفيقته أطباق معينة ويطلبها إذا حصلت على الموافقة.
• من الجيد البدء بتناول الطعام فقط بعد تقديم الأطباق لجميع الحاضرين على الطاولة. وفي الوقت نفسه، يمكن لأولئك الذين ينتظرون دعوة الآخرين لبدء تناول الطعام حتى عندما لا تكون أطباقهم جاهزة بعد.
• لا يجب أن تنظر إلى الأطباق وتشمها بشكل واضح، وتفحص كل مكون بعناية وتعلق على التركيبة. يبدو غير لائق.
• يجب بصق العظام بعناية على شوكة أو ملعقة ووضعها على حافة الطبق.

لا أحد في مأمن من المواقف المحرجة. على سبيل المثال، إذا سقطت أدوات المائدة على الأرض، يمكنك أن تطلب من النادل إحضار مجموعة نظيفة. إذا انكسر شيء ما عن طريق الخطأ، فلا داعي للذعر. عادة في مثل هذه الحالات سيتم إضافة تكلفة الممتلكات المتضررة إلى الفاتورة.

تحرم الآداب القيام بالأمور التالية في المطعم:

• قم بإجراءات النظافة أثناء الجلوس على الطاولة. يوصى بتمشيط شعرك وتصحيح مكياجك ومسح وجهك أو رقبتك بالمناديل في الحمام. كما أنه ليس من المعتاد ترك آثار مستحضرات التجميل على الأطباق. من الأفضل مسح شفتيك بمنديل قبل البدء في وجبتك لتجنب ظهور علامات أحمر الشفاه على الزجاج.
• انفخ بصوت عالٍ على طبق أو مشروب. وينصح بالانتظار حتى يبرد ومن ثم البدء بتناوله.
• اتصل بموظفي الانتظار بصوت عالٍ، أو طرق على الزجاج، أو فرقع أصابعك. هذا يبدو غير متحضر للغاية.
• تناول الطعام من طبق مشترك باستخدام أدوات المائدة الشخصية. يتم استخدام شوك وملاعق التقديم الشائعة لهذا الغرض.

آداب المائدة مهمة جدًا. بمعرفة جميع مبادئها الأساسية، ستتمكن من ترك انطباع جيد لدى الآخرين.

قواعد سلوك الأطفال على الطاولة

كما ذكرنا سابقًا، يجب تعليم الأطفال آداب السلوك منذ سن مبكرة جدًا. يتعلم الأطفال بسرعة معلومات جديدة، ويمكن بسهولة تحويل عملية التعلم إلى لعبة. بادئ ذي بدء، يجب تعليم الطفل أن يغسل يديه قبل كل وجبة. في البداية، يكون الوالدان أنفسهم قدوة للطفل ويساعدونه، وبعد ذلك سيصبح هذا الإجراء تلقائيًا.

يجب أن يجلس الطفل على طاولة مشتركة مع جميع البالغين حتى يعتاد على الشركة. توجد كراسي عالية خاصة تسمح للطفل بالجلوس على نفس مستوى البالغين ويشعر وكأنه عضو كامل العضوية في الأسرة. أثناء الغداء، لا ينصح بتشغيل التلفزيون، لأنه سيصرف الانتباه عن عملية تناول الطعام.

يمكنك وضع منديل من القماش في الياقة. سيمنع قطع الطعام والمشروبات من الوصول إلى ملابسك. تم اختراع شوكات وسكاكين بلاستيكية خاصة للأطفال الصغار. ليس لديهم شفرات أو أسنان حادة، لذلك لن يؤذي الطفل نفسه، وستجذب الألوان الزاهية الاهتمام.

يجب عليك الجلوس بشكل مستقيم على الطاولة، ويجب ألا تتمايل في كرسيك وتزعج الآخرين الجالسين على الطاولة. الصراخ والمحادثات الصاخبة غير مسموح بها.

من النقاط المهمة في عملية تعليم الطفل الأخلاق الحميدة على المائدة منع اللعب بالطعام. من الضروري أن نوضح للأطفال أن مثل هذا السلوك غير مقبول وأنه لا ينبغي تلطيخ الطعام على الطاولة.

بعد تناول الطعام، عليك أن أشكر المضيفة على العشاء اللذيذ واطلب الإذن بمغادرة الطاولة. إحدى الطرق لتعليم طفلك الإعداد الصحيح للطاولة هي إشراكه في عملية إعداد الطاولة. دعي طفلك يساعد في ترتيب الأطباق وأدوات المائدة.

والأهم هو التحلي بالصبر وعدم رفع صوتك. ربما لن يفهم الطفل القواعد غير المعتادة بالنسبة له في المرة الأولى، لكن لا يجب أن تستسلم وتتوتر. سيساعد مثال أفراد الأسرة الآخرين الطفل على التكيف بشكل أسرع والتصرف بشكل صحيح.

الميزات في بلدان مختلفة

تختلف قواعد السلوك على الطاولة في بلدان مختلفة من العالم إلى حد ما عما اعتدنا عليه. قد تكون بعض اللحظات غير عادية وغريبة تمامًا بالنسبة لروسيا. دعنا نتعرف على ما يجب على السائحين الانتباه إليه لتجنب المواقف غير المريحة:

• وفي اليابان وكوريا،كما تعلمون، يأكلون بمساعدة عيدان تناول الطعام الخاصة. أثناء الوجبة، يجب وضعها بالتوازي مع حافة الطاولة أو على حوامل خاصة. لكن لا ينصح بصرامة بإلصاق عيدان تناول الطعام في الأرز، لأن هذا رمز للجنازة.
• على الطاولة في المؤسسات البرازيليةيوجد في منطقة تقديم الطعام رمز خاص مطلي باللونين الأخضر والأحمر على كلا الجانبين. أما الجانب الأخضر فيدل على رغبة الزائر في جلب المزيد من الطعام إليه. وغالبًا ما يحدث أن يقوم النادل بإحضار أطباق جديدة دون انقطاع تقريبًا. للحد من ضيافة موظفي الخدمة، يجب عليك تحويل الرمز إلى الجانب الأحمر.
• جورجيامشهورة بنبيذها. ليس من المستغرب أن يكون هذا المشروب مصاحبًا لكل وجبة تقريبًا. يجب أن يتذكر السائحون أنه من المعتاد خلال العيد شرب الخمر بالكامل بعد كل خطاب.

• في الهند وإنجلتراولا ينصح بتناول الطعام باليد اليسرى، حيث تعتبر هذه اليد في الديانة الهندية التقليدية نجسة. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على المصافحة وتسليم المستندات.
• يجب على محبي القهوة توخي الحذر في ايطاليا،لأنه ليس من المعتاد في هذا البلد شرب الكابتشينو بعد الظهر. يعتقد السكان المحليون أن هذا قد يكون له تأثير سيء على عملية الهضم. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام: في إيطاليا لا يضيفون البارميزان إلى البيتزا أو المعكرونة. الآداب الفرنسية تشبه إلى حد ما الآداب الإيطالية.
• سفر السياح في الصينغالبًا ما يتم طلب الأسماك في المطاعم. عند اختيار طبق مثل هذا، يجب أن تتذكر أنه لا يمكنك قلب الجزء. وهذا فأل سيء، مما يعني أن هناك احتمال كبير لتحطم قارب الصياد. بعد تناول النصف العلوي من الحصة، من الأفضل أولاً إزالة العمود الفقري من السمكة وبعدها فقط الاستمرار في الوجبة.

قبل السفر إلى أي بلد، يجب عليك أولاً التعرف على قواعد الآداب الأساسية المقبولة. أنت بحاجة إلى احترام الثقافة الأجنبية ومحاولة تجنب المواقف غير المريحة التي قد تسيء إلى السكان المحليين.

إعداد الجدول

يجب دائمًا إعداد الطاولة بشكل صحيح، بغض النظر عما إذا كان غداء عمل أو عشاء عائلي. وهذا يعتاد الناس على الثقافة ويضفي على الوجبة مزاجًا مهيبًا. إن منظر الأطباق وأدوات المائدة المرتبة بعناية يجعل من السهل جدًا الالتزام بإرشادات آداب المائدة.

هناك عدد كبير من الطرق لإعداد الطاولة، والتي تعتمد على الوقت من اليوم وطبيعة الحدث والعديد من العوامل الأخرى.

للحصول على إعداد طاولة كلاسيكي مناسب لأي مناسبة، يمكنك استخدام القواعد التالية:

• يجب أن يكون هناك مفرش المائدة على الطاولة. هذا سيعطي حتى الوجبة الأكثر عادية مزاجًا احتفاليًا ورسميًا. من الأفضل أن يكون مفرش المائدة ذو لون فاتح. سوف تبدو الأطباق على مثل هذه اللوحة أنيقة. وفقًا للقواعد، يجب ألا يتدلى مفرش المائدة أكثر من 30 سم من حافة الطاولة.
• يجب وضع الكراسي مع ترك مسافة بينها حتى يتمكن الضيوف من الجلوس بشكل مريح وعدم لمس جيرانهم بأكواعهم.
• على مسافة حوالي 2-3 سم من الحافة، ضعي طبق التقديم، والذي يكون بمثابة حامل لكل شيء آخر. ضع وعاءًا أعمق في الأعلى. توجد أطباق الخبز والفطائر على اليسار. يتم تقديم الحساء والمرق في طبق أو وعاء حساء خاص.
• يتم وضع أدوات المائدة على المناديل المصنوعة من السليلوز. يتم اختيارهم لتتناسب مع مفرش المائدة. يتم طي المناديل القماشية على طبق لحماية الملابس.

• على يمين اللوحة توجد الأدوات التي يتم إمساكها باليد اليمنى على التوالي. ضع ملعقة كبيرة بحيث يكون الجانب المحدب في الأسفل. يجب أن يكون السكين بحيث يكون جانب القطع مواجهًا للوحة. يجب أن تكون أسنان الشوكة متجهة للأعلى. ضعي ملعقة الحلوى أعلى الطبق.
• يفضل بعض الأشخاص شرب الماء مع وجباتهم، لذا فإن وضع كوب من ماء الشرب النظيف أمام السكين فكرة جيدة. بالإضافة إلى الماء، يمكن أن يحتوي الزجاج أيضًا على عصير أو كومبوت أو مشروبات غير كحولية أخرى.
• يتم وضع أطباق الأطباق المشتركة في وسط الطاولة. يجب وضع أدوات المائدة للاستخدام المشترك معهم.
• يتم تقديم المشروبات الساخنة في إبريق خاص للقهوة، وتوضع الأكواب على الفور على الطاولة. ضع صحنًا صغيرًا تحت الكوب وملعقة صغيرة بجانبه.
• يسكب السكر في وعاء السكر. وتقدم معه ملعقة التقديم. حاليا، غالبا ما تستخدم أوعية السكر مع موزع.
• يجب أن تكون جميع الأطباق نظيفة تماما، دون رقائق أو شقوق.

تبدو المزهريات ذات الزهور الطازجة الموضوعة في وسط الطاولة جميلة جدًا أيضًا. سوف تصبح زخرفة إضافية وتضفي على الطاولة مظهرًا احتفاليًا.

كيفية استخدام الأجهزة ؟

قد يرتبك الشخص الذي يأتي إلى المطعم لأول مرة في عدد كبير من أدوات المائدة المختلفة. ستساعدك القاعدة التالية على الشعور بثقة أكبر: يجب حمل أدوات المائدة الموجودة على الجانب الأيسر من اللوحة باليد اليسرى فقط. عادة ما تكون هذه شوكات بأحجام مختلفة. تنطبق قاعدة مماثلة على أدوات المائدة الموجودة على اليمين - يمكن أن تكون ملاعق وسكاكين طاولة.

كاستثناء، يمكنك أن تأخذ الشوكة بيدك اليمنى إذا كان هناك طبق جانبي متفتت على الطبق: الأرز والحنطة السوداء والبطاطا المهروسة. وفي حالات أخرى، يمكن لسكين الطاولة أن تساعدك على وضع الطعام على الشوكة.

في بعض الأحيان يتضمن التقديم وجود عدة شوك وسكاكين في وقت واحد. لتجنب الارتباك، يمكنك استبدال أدوات المائدة تدريجيًا أثناء تغيير الأطباق، بدءًا من تلك الأبعد عن الطبق وانتهاءً بتلك الأقرب.

يمكنك تذكر المجموعات التالية من الأطباق وأدوات المائدة المخصصة لهم:

• يتم تناول الحلوى بملعقة صغيرة أو ملعقة حلوى خاصة؛
• ملاعق كبيرة مخصصة للحساء والمرق.
• يتم استخدام شوكة مع سكين الطاولة لأطباق اللحوم الساخنة؛
• يوجد سكين سمك خاص للأسماك.
• عادة ما يتم تناول المقبلات الباردة بالشوكة وسكين العشاء؛
• يمكن تناول الفواكه باليدين أو باستخدام أدوات مائدة خاصة.

تحدد قواعد الآداب أيضًا كيفية حمل أدوات المائدة في يدك بشكل صحيح:

• يجب وضع الملعقة في يدك بحيث يكون إبهامك أعلى المقبض. يجب إبعاد المرق عنك لتجنب احتمال سقوط قطرات على ملابسك. إذا كان هناك حساء مع قطع من اللحم على المائدة، فيجب عليك أولاً تناول المرق السائل ثم تقطيع اللحم باستخدام أدوات المائدة.
• يوصى بإمساك الشوكة بحيث تكون أصابعك أبعد عن القاعدة. في هذه الحالة، يمكنك الاحتفاظ بها إما بأسنانك للأسفل أو للأعلى. ذلك يعتمد على نوع الطبق المقدم.
• عند استخدام سكين الطاولة، يتم تثبيت الشوكة بدقة في اليد اليسرى، والسكين في اليمين. في هذه الحالة، يمكنك مساعدة نفسك بأصابع السبابة، فهي ستوجه ضغط الجهاز بشكل أكثر دقة.
• يمكن استخدام السكين لتوزيع الزبدة أو العجينة على قطعة من الخبز. لا تلتقط قطع الطعام من السكين أو تلعق الشفرة.
• عند استخدام سكين اللحم، تذكر ألا تقطع الجزء بأكمله مرة واحدة. تحتاج إلى قطع القطع الصغيرة تدريجياً وتناولها.

قد يكون من الصعب تناول طبق من السباغيتي بعناية. ولكن في الواقع من السهل جدًا القيام بذلك. تحتاج إلى وضع شوكة في منتصف الجزء، وفصل كمية صغيرة من السباغيتي، ولفها حول أدوات المائدة وإحضارها إلى فمك على الفور. هذه الطريقة تبدو أنيقة وجميلة.

ويعتبر التحقق من نظافة أدوات المائدة من علامات سوء الذوق ولفت انتباه جميع الحاضرين إلى ذلك. إذا لزم الأمر، يمكنك أن تطلب من النادل بأدب استبدال الشوكة أو الملعقة.

في نهاية الغداء أو العشاء، يجب وضع أدوات المائدة على الطبق الموازي لها، مع توجيه مقابض السكين والشوكة في اتجاهات مختلفة. كقاعدة عامة، هذه إشارة إلى أنك قد انتهيت من الغداء أو العشاء، ويمكن للنادل أن يأخذ أدوات المائدة بعيدًا. لا ينبغي عليك تحريك اللوحة بعيدًا عنك، بل عليك ترك كل شيء في مكانه.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء تناول الطعام، لا ينبغي ترك الشوكة والسكين على الطاولة. تحتاج إلى وضعها بدقة على طبق حتى بعد تناول الطعام.

لا تنطبق قواعد الآداب على التقديم والقدرة على تناول الطعام بشكل جميل باستخدام أدوات المائدة فحسب، بل تنطبق أيضًا على السلوك نفسه أثناء العيد. بغض النظر عن مكان تناول الوجبة، سواء في حفلة أو في مطعم باهظ الثمن، هناك عدد من القواعد غير المعلنة:

• قبل البدء بالوجبة، ينتظر الضيف عادةً حتى يتم إحضار الطعام لجميع الجالسين على الطاولة؛
• ليست هناك حاجة لفتح المشروبات الكحولية بنفسك - يجب أن يقوم بذلك النادل أو صاحب المنزل؛
• يجب ألا تتحدث بصوت عالٍ على الطاولة، لأن ذلك قد يمنع الضيوف الآخرين من الاستمتاع بالأطباق والاسترخاء؛
• إذا تم تناول الغداء أو العشاء في أحد المطاعم، فمن المستحسن أن تقرع الكؤوس بهدوء قدر الإمكان حتى لا تسبب إزعاجًا للزوار الآخرين.

تتضمن قواعد آداب المائدة أيضًا طريقة إجراء المحادثة. وبالتالي، لا ينصح الخبراء بمناقشة القضايا المتعلقة بالمرض والتمويل والأحداث السياسية والدين. عند التحدث مع أحد الجالسين على الطاولة، عليك أن تلتقي بنظرته، وتستمع بعناية ولا تقاطع.

إذا تبين أن بعض المواضيع غير سارة، فيمكنك محاولة نقل المحادثة في اتجاه مختلف أو رفض مناقشة هذه المشكلة بأدب. عندما ينشأ جدال متوتر، فمن الأفضل نزع فتيل الموقف بحكاية مضحكة أو نكتة مناسبة.

لا يجب أن تتحدث مع شخص واحد فقط طوال الوقت، ناهيك عن الهمس له. يُنصح بإشراك جميع المشاركين في المحادثة.

يجب على الشخص المثقف أيضًا أن يستمع إلى عدد من النصائح المفيدة:

• عندما يقوم أحد المشاركين في العشاء بعمل نخب، يجب عليك التوقف عن الأكل والاستماع بعناية. لا يُسمح بالمحادثات أو الإجراءات الأخرى التي تصرف الانتباه عن الكلام.
• يجب لف العلكة في منديل ورقي ووضعها بعناية بالقرب من الطبق.
• عند استخدام المسواك، تحتاج إلى تغطية فمك. لا تكسر المسواك وتناثر أجزائه.
• يمكنك تناول الخبز من طبق مشترك بيديك. لا يجب أن تقضم قطعة كبيرة مرة واحدة. يوصى بقطع شريحة صغيرة ووضعها في فمك فقط.
• ولا يجوز أن تأكل لحم الدواجن بيديك ثم تقضم عظامه. مثل هذه الإجراءات تبدو غير لائقة.
• عادة ما يتم تمرير أدوات المائدة بالمقبض للأمام، ويتم أخذها من المنتصف.
• بعد العشاء، ينبغي وضع منديل بجانب الطبق.
• يجب أن يتم إمساك كوب من النبيذ من الجذع لتجنب تلطيخ الزجاج والحفاظ على برودة المشروب.

قواعد الأخلاق الحميدة تعني عدم ملاحظة عيوب الآخرين. ليست هناك حاجة للإدلاء بتعليقات بصوت عالٍ حتى تجاه الأطفال. لا يجوز التعليق على محتويات أطباق الآخرين الجالسين على الطاولة، أو على كمية الكحول الموجودة في أكوابهم.

ستسمح لك هذه القواعد البسيطة بتحسين معرفتك بالقراءة والكتابة والثقافة بشكل عام في فترة زمنية قصيرة، بالإضافة إلى إظهار أفضل جانب لديك أثناء العمل أو غداء ودي.

للتعرف على قواعد آداب المائدة شاهد الفيديو التالي.

لن يضر كل منا أن يصقل قواعد آداب المائدة، وربما حتى أن يتعلم شيئًا جديدًا حول كيفية التصرف أثناء تناول الطعام. أهم قواعد الآداب التي يجب على الجميع استخدامها.

يلاحظ كل واحد منا عندما يكون شخص ما في المقهى على الطاولة المجاورة يأكل بطريقة قذرة أو يمسح يديه على ركبتيه سراً. وبنفس الطريقة يلاحظ الآخرون أخطائنا، وأي سلوك يكون ملفتا للنظر ويمكن أن يسبب الإحراج. لذلك من الأفضل أن تتحقق من نفسك وتصحح سلوكك إذا لزم الأمر.

كيف تتصرف على الطاولة

تنطبق القواعد العامة على أي موقف، ولن تكون زائدة عن الحاجة أبدًا. أول شيء ننتبه إليه عندما نرى شخصًا هو وضعه. الموقف لا يميز سلوك الشخص أو حالته فحسب، بل يكشف أيضًا عن أسرار شخصيته.

سوف يتململ الشخص غير الآمن بعصبية على حافة كرسيه، وسيحاول الشخص المعقد أن يتراخى حتى يصبح أقل وضوحًا. اجلس في وضع مستقيم، ولكن حتى تشعر بالراحة. يمكن وضع يديك على حافة الطاولة أو على ركبتيك، ومن الأفضل الضغط بمرفقيك على جانبيك.

بالمناسبة، من أجل تعلم كيفية الحفاظ على مرفقيك بالقرب من جسمك، في العهد السوفييتي، كان يُنصح بالتدريب بشكل دوري - تناول الغداء، وحمل مرفقيك بضعة كتب ثقيلة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تشكيل النمط الجسدي الصحيح، وتمسك بمرفقيك بشكل لا تشوبه شائبة حتى عندما لا تفكر في الأمر على الإطلاق.

تغطي قواعد آداب المائدة جميع المواقف التي يمكن أن تحدث لأي شخص تقريبًا وتعطي توصية واضحة بشأن ما يجب فعله في موقف معين.

من الطبيعي أن تختلف آداب المائدة في المنزل عن آداب المطاعم إلى حد ما، ولكن هناك قواعد مناسبة في أي موقف:

• لا تتحدث بصوت عالٍ جدًا؛
• لا تحرك الشوكة أو الملعقة مع الطعام بعيدًا عن فمك؛
• يجب عدم إصدار الأصوات أثناء تناول الطعام؛
• يجب أن تأكل بهدوء، دون تسرع لا لزوم له.

مطعم

تتضمن قواعد السلوك في المطعم بعض الهدوء - عليك أن تتصرف بشكل صحيح وبكرامة حتى تترك انطباعًا لطيفًا لدى الآخرين.

1. يجب على الرجل أن يترك السيدة تذهب أولاً، ولكن إذا ذهبت مجموعة من الرجال أو النساء إلى المطعم، فإن الجميع على قدم المساواة أو يعتمدون على البادئ في العشاء.
2. إذا كان من المفترض أن يجتمع عدة أشخاص على العشاء، وتأخر بعضهم، فمن خلال الاتفاق المتبادل مع بقية الضيوف، يمكنك الانتظار حوالي ربع ساعة للمتأخرين. يعد الانتظار لفترة أطول علامة على عدم احترام الضيوف الذين وصلوا في الوقت المحدد.
3. إذا تأخرت، عليك أن تعتذر ثم تنضم ببساطة إلى الآخرين. لا ينبغي أن تولي اهتماما خاصا لحقيقة التأخر وشرح السبب، فقط انضم إلى محادثة الطاولة.
4. عندما يجتمع رجل وامرأة في مطعم، يجب على الرجل أن يقرأ قائمة الطعام ويقدم لرفيقته بعض الأطباق. إن تعبير الفتاة في هذه الحالة عن لامبالاتها يعد علامة على سوء الأخلاق. آداب المطعم تعني مشاركة السيدة في اختيار الأطباق.
5. في المطعم، يجب ألا تجري محادثة بصوت عالٍ أو تضحك بصوت عالٍ. إذا حدث هذا عن طريق الصدفة، فمن المنطقي أن نعتذر للزوار الآخرين وأن نكون أكثر هدوءًا. مراعاة آداب المائدة، وإذا تصرف شخص ما بشكل غير لائق على الطاولة المجاورة، فيجب عليك إبلاغ النادل بذلك.
6. عليك أن تبدأ بتناول الطعام عندما يقوم النادل بإحضار الأطباق المطلوبة لجميع الحاضرين. إذا كان الشخص الذي ينتظر إعداد طبقه لا يمانع، فيمكنه أن يقوم بدعوة الآخرين للبدء في تناول الطعام.
7. يُمنع منعاً باتاً القيام بإجراءات النظافة على الطاولة - مسح وجهك ورقبتك ويديك بالمناديل أو تمشيط شعرك أو وضع أحمر الشفاه. إذا كنت بحاجة إلى الاهتمام بمظهرك، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في غرفة خاصة. كما أن آداب المائدة لا ترحب بآثار أحمر الشفاه على الأطباق. قبل البدء في تناول الطعام، يجب على الفتاة إزالة أحمر الشفاه بعناية باستخدام منديل.
8. يبدو أيضًا أي تفاعل مع الطعام غير متحضر - فالطعام على الطاولة ليتم تناوله. التقاط الصور على إنستغرام، والنفخ على الحساء، والتقاط السلطة بدقة، والتعليق على المكونات هو أمر غير لائق.
9. إذا صادفت قطعة من الغضروف أو العظم في طبق ما، فأنت بحاجة إلى إعادة العنصر غير الصالح للأكل بعناية إلى الملعقة ونقله إلى طبق (أو منديل).

كيفية التعامل مع الأجهزة

1. لا ينبغي عليك التحقق من نظافة أدوات المائدة تحت أي ظرف من الظروف، وإذا لاحظت وجود بقعة غائمة على الشوكة أو الملعقة، فعليك أن تلفت انتباه النادل بهدوء إلى هذه الملاحظة وتطلب استبدالها بأدب.
2. في معظم المطاعم، يتم إعداد الطاولة مسبقًا، ويتم وضع أدوات المائدة على جانبي طبق التقديم.
3. لا تخلط إذا كان هناك أطباق على الطاولة أكثر مما تتوقع رؤيته - كل شيء له غرضه، وإذا كنت في شك بشأن الشوكة أو الملعقة التي يجب أن تأخذها، يمكنك دائمًا رؤية كيف يحل الضيوف الآخرون هذه المشكلة .
4. يتم استخدام الأواني التي توضع على يسار الطبق باليد اليسرى، وتلك التي توضع على اليمين يجب أن تمسك باليد اليمنى.
5. عند تقديم الأطباق المعقدة، يتطلب كل طبق أدواته الخاصة، لذلك إذا كنت تشك في الشوكة التي يجب أن تأخذها، فخذ الأبعد - تلك الأبعد عن حافة اللوحة. أثناء قيامك بتغيير الأطباق، ستقترب تدريجياً من أقرب الأجهزة.
6. يتم استخدام السكين إما لتقطيع الطعام أو لدهن الفطائر والزبدة (على سبيل المثال، أثناء وجبات الإفطار). لا تحاول قطع السكين.
7. يجب تقطيع اللحوم أو الأسماك بالتتابع عند تناولها. إن قطع الجزء بأكمله مرة واحدة أمر سيء. من المقبول عمومًا أنه بهذه الطريقة يبرد الطبق بشكل أسرع ويفقد الفروق الدقيقة في نكهته الأساسية.

تعلم مسبقًا بعض الاختلافات بين أدوات المائدة المختلفة حتى لا تقع في المشاكل.

شوك

• ثانيًا: يتم تناول الأطباق الساخنة بواسطة شوكة المائدة، وهي ذات أربع أسنان، وطولها أقل بقليل من قطر الطبق، وتوضع على اليسار؛
• تُستخدم شوكة السمك لتحضير أطباق السمك الساخنة، وتبدو أصغر حجمًا من وجبة العشاء ولها أربعة أسنان قصيرة، ومن السهل التعرف على شوكة السمك من خلال فجواتها - فهي ضرورية لفصل العظام؛
• شوكة الوجبات الخفيفة - نسخة أصغر من شوكة الطاولة، تستخدم لتناول المقبلات الباردة؛
• شوكة الحلوى - للفطائر، صغيرة الحجم، تتناسب مع حجم طبق الحلوى وتبدو غير نمطية؛
• شوكة الفاكهة المجهزة بشوكتين، والتي يتم تقديمها عادة بسكين الفاكهة؛
• تعتبر الشوكات المتبقية مساعدة، ويتم وضعها بجانب الطبق الذي يجب تناوله معها.

سكاكين

• يتم تناول أي طبق ساخن ثاني بسكين الطاولة، ويتم وضعه على يمين الطبق، ويتم توجيه الشفرة نحو الطبق؛
• سكين السمك غير حاد ويشبه الملعقة، ويستخدم لفصل لحم السمك عن العظام؛
• سكين الوجبات الخفيفة صغير الحجم وله مسننات؛
• تبدو سكينة الحلوى والفاكهة متشابهة - فهي الأصغر حجمًا.

ملاعق

• ملعقة كبيرة هي الأكبر، وتقع على يمين الطبق؛
• يتم تقديم ملعقة الحلوى مع الحلويات التي لا تتطلب التقطيع - البودنج الطري والجيلي والكريمة المخفوقة؛
• يتم تقديم ملعقة الآيس كريم مع وعاء؛
• ملعقة الكوكتيل لها مقبض ضيق وطويل جدًا؛
• ويمكن تقديم ملعقة صغيرة مع أي مشروب ساخن؛
• ملعقة القهوة هي الأصغر، وتقدم فقط مع القهوة السوداء.

الحوارات والسلوك على الطاولة

لا تتضمن آداب المائدة استخدام أدوات المائدة والوضعية الصحيحة والوضعية الجيدة فحسب، بل تتضمن أيضًا طريقة إجراء الحوارات والمحادثات.

تجدر الإشارة إلى أن آداب المائدة تحظر بشكل صارم مناقشة القضايا الاستفزازية التي قد تؤدي إلى صراع خطير - لذلك يجب الامتناع عن التعليقات حول المال والسياسة والدين.

كيف تتصرف على الطاولة وماذا تقول؟تأكد من النظر إلى الشخص الذي يتحدث إليك، واستمع إليه دون مقاطعة، وعندها فقط قم بالرد. إذا كنت تعتبر بعض أسئلة محاورك غير مناسبة لتناول وجبة، فاقترح بلطف مناقشة ذلك لاحقًا. وفي جميع الحالات الأخرى، يجب عليك الإجابة بسهولة وبشكل طبيعي.

قواعد آداب المطعم أيضًا لا تتضمن حججًا ساخنة - الامتناع عن التعليقات غير اللائقةوتخفيف المزاج بنكتة لطيفة إذا رفع شخص آخر صوته.

لا يجب أن تجري محادثة معكما فقط، بل قم بإشراك بقية المشاركين في الوجبة في المحادثة.. على سبيل المثال، إذا كانت المحادثة تدور حول إجازة حديثة، فيمكنك أن تسأل أحد المحاورين عما إذا كان سيذهب في إجازة في المستقبل القريب أو ما هي أماكن الإجازة التي يفضلها.

من الجيد أيضًا في أي محادثة على الطاولة أن تمدح المضيف أو الطباخ أو البادئ في الاجتماع - ابحث عن بضع كلمات لطيفة لملاحظة الجو العام في المساء.

دورة قصيرة في الآداب

• افعل كما تفعل الأغلبية.
• لا تشير إلى أخطاء الآخرينكحل أخير، يمكنك قول ذلك بهدوء بصوت خافت وفقط لجارك الجالس على الطاولة.
• لا تبتعد عن وجبتك لفترة طويلة.
• عند مغادرة الطاولة، اعتذر.
• جرب كل شيء وتناول ما تريد.
• لا تتم مناقشة الأنظمة الغذائية واضطرابات الأكل والقيود المفروضة على المشروبات الكحولية والنظام الغذائي على طاولة مشتركة.

من الأفضل دراسة بعض قواعد السلوك على الطاولة من خلال النظر إلى الصور - انظر إلى المخططات الأساسية لإعدادات الجدول، ويمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية حمل هذا الجهاز أو ذاك بشكل صحيح.

إن آداب المائدة ليست صعبة للغاية إذا خصصت لها القليل من الوقت، وسيساعدك اتباع جميع القواعد على تقديم أفضل ما لديك.

😉 تحياتي لقرائي العاديين والجدد! الإنسان الناجح لا يستطيع الاستغناء عن معرفة قواعد الآداب في المجتمع! آمل أن يساعدك مقال "آداب المائدة: قواعد السلوك والتقديم والفيديو" في ذلك.

يحتاج كل شخص إلى معرفة ذلك حتى يشعر بسهولة وراحة في أي مكان وفي أي شركة.

وإذا حاولت اتباع هذه القواعد البسيطة حتى في المنزل، فإنها بالتأكيد ستصبح عادة. عندما تأتي إلى مطعم، سوف تتصرف بسهولة، دون تردد، "كما ينبغي".

آداب المائدة

• لا تضع مرفقيك أبدًا على الطاولة - يجب أن تكون يديك فقط على الطاولة. أين تضع يديك؟ قم بطيها في حضنك.
• إذا تم تقديم طبق لك بالفعل، فانتظر حتى يتم تقديم جميع الضيوف على الطاولة، وعندها فقط ابدأ في تناول الطعام؛
• من المعتاد توجيه نصل سكين القطع إلى الطبق لتجنب الجروح.
• تناول الطعام بوتيرة مريحة. التهام الطعام بسرعة هو علامة على عدم احترام أصحابها، مما يدل على أنك أتيت لتناول الطعام فقط؛
• عند أخذ شيء ما من الأواني العامة (المزهريات والأطباق)، يجب عليك أولاً وضعه على طبقك، ثم في فمك؛
• إذا كان الحساء ساخنا جدا، فلا تنفخ عليه - انتظر حتى يبرد قليلا؛
• إذا كان لديك طعام في فمك، عليك أن تحاول تجنب التحدث. امضغ الطعام وابتلعه، وعندها فقط ادخل في حوار؛
• إذا كنت بحاجة للذهاب إلى المرحاض، قل "معذرة، سأذهب لمدة دقيقة"؛
• قم بقياس إيماءاتك حتى لا تؤذي محاورك أو تطرق الطعام؛
• هل لديك طعام عالق بين أسنانك؟ لا يجب أن تخرجه على الطاولة، حتى لو كان لديك عيدان أسنان. إذا كنت لا تستطيع تحمل هذا الإزعاج مطلقًا، فيجب عليك الاعتذار والخروج وإزالة الطعام العالق عن أسنانك في المرحاض؛
• ترك آثار أحمر الشفاه على أدوات المائدة والنظارات من الأخلاق السيئة. هذا غير مرغوب فيه بشكل خاص في غداء العمل. هل لديك أحمر شفاه على شفتيك وليس لديك منديل لإزالته من وجهك؟ قم بالمشي إلى المرحاض، أو احصل على منديل من البار عند عودتك؛
• يجب ألا تكون حقائب اليد والمفاتيح والقبعات والقفازات والنظارات وعلب السجائر وعلب السجائر على طاولة الطعام. إذا لم يكن الصنف جزءاً من الوجبة، فلا ينبغي أن يكون على المائدة؛
• إذا كنت بحاجة إلى عصر الليمون على الأسماك أو المأكولات البحرية، قم بتغطيتها بيدك. بهذه الطريقة، لن تسقط قطرات العصير على الآخرين أو في عينيك؛
• يجب إطفاء السيجارة المدخنة في منفضة السجائر، وليس في طبق.

آداب المائدة: قواعد السلوك (فيديو)

منديل

• بمجرد الجلوس على الطاولة، ضع المنديل على حجرك. لا تضع المنديل في ياقتك، أو بين أزرار القميص، أو في حزامك؛
• أثناء الغداء، استخدمي منديلًا كثيرًا لمسح شفتيك، لكن لا تمسحيها. وإذا كان على الطاولة أيضاً مناديل ورقية، فيجوز مسح شفتيك بها؛
• قبل شرب المشروبات، تأكدي من مسح شفتيك، وهذا مهم بشكل خاص للنساء اللاتي يضعن أحمر الشفاه؛
• إذا كان لا يزال هناك طبق أمامك، عند مغادرة الطاولة، ضع المنديل على يسار اللوحة؛
• إذا كانت الطاولة التي أمامك فارغة، فيجب وضع المنديل في وسط الطاولة، حيث يوجد طبقك.

إعداد الجدول

يعد إعداد الطاولة عملية لا يمكن أن تصاحب العطلات فحسب، بل أيضًا الوجبات المنتظمة مع العائلة. يعتمد عدد أدوات المائدة على الطاولة على عدد التغييرات في الأطباق التي سيتم تقديمها. تذكر: مع كل تغيير في الأطباق، يتم استخدام أدوات المائدة بالتتابع، بدءًا من الأقرب إلى اللوحة.

يجب حمل جميع الأجهزة الموجودة على اليسار (وهذه دائمًا شوكات) باليد اليسرى. على اليمين توجد الملاعق والسكاكين التي تم إمساكها باليد اليمنى.

اللغة السرية لأدوات المائدة

ملح وفلفل

• قم دائمًا بتمرير الملح والفلفل معًا، حتى لو طلب منك ذلك؛
• إذا لم يكن في شاكر الملح المفتوح ملعقة، استخدم طرف سكين نظيف لاستخراج الملح؛
• إذا كان شاكر الملح المفتوح مخصصًا لك فقط، فيمكنك تناول الملح إما على طرف سكين أو قرصة فقط - بأصابعك؛
• إذا كان شاكر الملح المفتوح شائعًا لدى جميع الضيوف، فلا تأخذ الملح منه بيديك أو بسكين متسخ؛
• ومن المعتاد وضع الملح على طبق الخبز، أو على حافة أي طبق آخر أمامك.

"شاي، قهوة، هيا نرقص..."

• ويجب إمساك الأكواب من الأذن دون إدخال السبابة فيها ودون وضع الأصبع الصغير جانباً؛
• بعد تحريك السكر في الكوب، أخرجي الملعقة وضعيها على الصحن. إن احتساء الشاي الساخن أو من الملعقة يعتبر علامة على سوء الذوق؛
• ليست هناك حاجة للنفخ في كوب من الشاي أو القهوة الساخنة. انتظر حتى تبرد المشروبات. لا يمكن تحريكها إلا برفق باستخدام ملعقة، حتى لا تصطدم بجدران الكوب؛
• إذا تم تقديم الشاي مع الليمون، فأنت بحاجة إلى الضغط برفق على شريحة الفاكهة بملعقة، والضغط على العصير. ثم ضع الملعقة على الصحن. يُشرب الشاي وتُترك شريحة الليمون المتبقية في الكوب؛
• يجب إزالة كيس الشاي، الذي تم عصره بملعقة، من الكوب بنفس الملعقة ووضعه على الصحن؛
• لا حاجة لوضع الكيس المستخدم في منفضة السجائر؛
• وفقًا لقواعد آداب المطعم، يجب تناول البسكويت بملعقة صغيرة، وتناول كعكة غريبة جافة بين يديك.

آداب المائدة: قواعد السلوك:

اختبر نفسك! أسئلة:

1. ماذا تفعل إذا انسكب الشاي من الكوب على الصحن؟
2. إذا تم تقديم قطعة من السكر، ولكن لا يوجد ملقط، فهل يمكنك تناول قطعة من السكر بملعقة صغيرة نظيفة؟
3. أين تضع أوراق الشاي المستعملة؟
4. هل من الجيد أن تأخذ قضمة من كعكة اللوز؟
5. تأخذ حلوى من صندوق - هل يمكنك وضعها في فمك على الفور؟
6. كيف تشرب من الوعاء بشكل صحيح؟
7. هل أحتاج إلى شرب القهوة المطحونة؟
8. أنت تشرب الشاي أثناء وقوفك في حفل الاستقبال.
9. هل من الممكن رفع الكأس والصحن؟
10. جاء وفد إلى المدير في زيارة قصيرة (30 دقيقة). هل من الضروري تقديم القهوة أو الشاي؟
11. من يقوم بإجراء المقابلات مع الضيوف - أعضاء الوفد حول نوع المشروب (شاي أو قهوة)؟

الإجابات:

1. امسحيها بمنديل ورقي وابحثي عن مكان مناسب لرمي المنديل المبلل.
2. لا، في حالة عدم وجود ملقط خاص، يتم أخذ قطعة السكر بيديك (أطراف أصابعك، تحاول عدم لمس القطع الأخرى).
3. اضغط عليها بلطف بملعقة صغيرة وضعها على الصحن.
4. لا، بل يأكلونه كالخبز، ويقطعونه بأيديهم إلى قطع صغيرة ويضعونه في أفواههم.
5. لا. بعد أن أخذت شيئًا من الأطباق العامة (المزهريات والأطباق)، يجب عليك بالتأكيد وضعه على طبقك، وعندها فقط في فمك.
6. من المعتاد رفع الوعاء بكلتا يديك.
7. بالطبع لا. ولا ينبغي عليك الانخراط في الكهانة باستخدام القهوة المطحونة عن طريق قلب كوب القهوة المطحونة رأسًا على عقب.
8. نعم بالتأكيد. لا يمكن رفع الكوب بدون صحن عن الطاولة.
9. لا، ليس بالضرورة. ولكن يجب أن تكون هناك مياه معدنية وأكواب على الطاولة.
10. وينبغي أن يتم ذلك من قبل القائد نفسه في بداية الاجتماع، بعد جلوس الضيوف. وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون أحد الموظفين حاضراً ليتذكر من طلب ماذا.

آداب المائدة

آداب المائدة العامة

القواعد العامة للسلوك أو آداب المائدة هي الحد الأدنى الذي يجب أن يعرفه كل شخص مثقف.

عند الجلوس على طاولة، يجب عليك فقط وضع معصمك على حافته. يُسمح للنساء بإراحة مرفقهن على الطاولة لفترة قصيرة من الزمن.

لا يمكنك دحرجة كرات الخبز، أو اللعب بأدوات المائدة، أو اللعب بالكأس، أو لف حافة مفرش المائدة في أنبوب، أو مد ساقيك إلى الطول الكامل أسفل الطاولة، أو القيام بإجراءات أخرى مماثلة.

عند تناول الطعام، يجب ألا تنشر مرفقيك وتخفض رأسك إلى مستوى منخفض فوق الطبق. يتم إمالة الرأس قليلاً فقط ويتم إحضار شوكة أو ملعقة إلى هذا الارتفاع. لا يُنصح بالنفخ على الأطعمة والمشروبات الساخنة، أو الالتهام، أو الالتهام.

إذا شربت أي شراب مع الطعام، فابتلع أولاً ما في فمك. يُنصح مسبقًا بمسح شفتيك بمنديل لتجنب ظهور بقع دهنية على الزجاج.

من غير الأخلاقي إعادة ملء الزجاجة لنفسك فقط. بعد أن أخذت زجاجة أو دورق، قم بتقديمها أولا إلى جارك على الطاولة.

تُشرب الكوكتيلات في رشفات صغيرة، مع أخذ فترات راحة.

اشرب الفودكا من كوب صغير على الفور.

النبيذ، مثل الكوكتيلات، يتم استهلاكه في رشفات صغيرة من الزجاج.

يُشرب الكونياك أيضًا في رشفات صغيرة مع فترات راحة.

يمكن شرب الشمبانيا دفعة واحدة أو قليلاً في كل مرة.

عادة ما يتم سكب الكومبوت في أكواب الكومبوت. لا يشربون بل يؤكلون بالملعقة مع السائل. إذا كان الكومبوت يحتوي على الكرز، فيجب بصق النوى بعناية في ملعقة ثم وضعها على الصحن. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تشرب الكومبوت من الكوب ثم تأكل الفاكهة التي يجب إعادة بقاياها إلى الكوب - وهذا شكل سيء للغاية.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال الجلوس على الطاولة مع سيجارة.

يجب على النساء مسح شفاههن المطلية بأحمر الشفاه بالمناديل الورقية وليس الكتان.

يجلسون على الطاولة، ولا يقطعون الخبز بسكين، بل يقطعون قطعًا صغيرة؛ يجب عليك أيضًا عدم غمس الخبز في الصلصة.

تجنب استخدام السكين أثناء تناول المعكرونة والشعيرية والمعكرونة والأسماك والسوليانكا والعجة والحلويات والهلام والخضروات. في هذه الحالة، يتم استخدام شوكة فقط.

إذا لم يكن هناك ملعقة في شاكر الملح، فسيتم جرف الملح بطرف السكين، ولكن في نفس الوقت يتم تنظيفه من الملوثات الغريبة.

يجوز استخدام السكين لتقطيع الفطائر أو الفطائر وشنيتزل المفروم وشرحات الخضار والزلابية. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام مجرد شوكة.

يمكن دهن قطع صغيرة من الخبز بالزبدة من طبقك الخاص.

يُسمح بدهن قطعة خبز بالزبدة وتناول قضمة من الساندويتش الناتج بدلاً من تقطيعها بالسكين. في نفس الوقت، خذي القليل من الزيت من طبق الزبدة وضعيه على حافة الطبق. لا يمكن قطع الخبز المدهون بالزبدة بالسكين.

يتم تناول شطيرة لحم الخنزير أو الجبن من طبق باستخدام سكين وشوكة.

عادة ما يتم تناول شطائر البوفيه بدون أدوات المائدة. في بعض الأحيان يتبين أن مثل هذه الشطيرة عبارة عن هرم كامل، وبالطبع، ينهار بين يديك ولا يتناسب مع فمك. يجب وضع هذه الساندويتش على طبق واستخدامها مع سكين وشوكة. إذا لم تجد أي أدوات في متناول اليد، استخدم المناديل الورقية.

يتم فصل غلاف السجق باستخدام سكين وشوكة على طبق. تؤكل النقانق الجافة مع الجلد. كما أن النقانق ذات القشرة الرقيقة لا تحتاج إلى تقشيرها.

من المعتاد تناول اللحوم والخضروات دون ترك السكين والشوكة.

لا يتم وضع المقبلات (إذا كانت لحم خنزير مثلاً) على الخبز. يؤكل لحم الخنزير بالسكين والشوكة.

بالنسبة للبازلاء، استخدمي شوكة؛ وفي الوقت نفسه، يجدر بنا أن نتذكر أنه لا يتم وخزه، بل يتم رسمه عليه، كما هو الحال على الملعقة.

يمكن تناول البيض المخفوق بالملعقة أو الشوكة حسب قوامه.

يتم إدخال بيضة مسلوقة في كوب خاص، ثم يتم ضرب حافة الملعقة بالقرب من الأعلى وإزالتها. إذا لم يرتد الجزء العلوي، يمكنك إزالته بأصابعك. تؤكل البيضة بالملعقة.

الدجاج في المرق هو الأول والثاني، لذا تناول المرق أولاً بالملعقة، ثم تناول قطع الدجاج بالشوكة والسكين.

عند تناول الباتيه، افصلي القطعة بالشوكة. يمكنك دهنه على الخبز فقط في دائرة الأسرة.

يؤكل الحساء دون إمالة الطبق. يبقى فقط كمية صغيرة في القاع. لا أثناء الوجبة ولا بعدها توضع ملعقة الحساء على المائدة، بل تترك في الطبق.

يتم شرب المرق والشوربات المقدمة في أكواب دون استخدام ملعقة. تُستخدم الملعقة عندما تريد إزالة الخبز المحمص أو البيض أو قطع اللحم من الحساء. أما إذا تم تقديم الحساء في كوب ذو أذنين فاستخدمي الملعقة.

الأسماك، الباردة والساخنة، لا تسمح بالسكين. هناك أجهزة خاصة للأسماك. يجب استهلاك أنواع مختلفة من الأسماك وفقًا لذلك وبشكل مختلف. على سبيل المثال، الأسماك المدخنة والمخللة صعبة للغاية، لذلك من الأفضل قطعها بسكين. إذا كانت الأسماك مقلية أو مطهية، يتم استخدام جهاز خاص لفصل لب السمك عن العظام. يمكنك استخدام شوكتين أو سكين ملعقة خاصة، والتي يجب أن تمسكها بيدك اليمنى والشوكة بيدك اليسرى. أمسك القطعة بالشوكة وافصل العظام بملعقة. إذا تم تقديم شوكتين، يتم استخدام اليمنى لفصل العظام، بينما يتم استخدام اليسرى لوضع قطع السمك في الفم. كحل أخير، إذا لم يكن لديك سوى شوكة واحدة تحت تصرفك، فخذها في يدك اليمنى، وفي يدك اليسرى - قطعة خبز تستخدم لحمل قطعة السمك، وشوكة لفصل العظام، مع شوكة. مساعدة في جلب القطعة إلى فمك. ولا يُبصق عظم السمكة من الفم، بل يوضع بشكل خفي على الشوكة بطرف اللسان. إذا كان هناك سمكة كاملة في طبقك، فقم أولاً بفصل الجزء العلوي من الفيليه عن الهيكل العظمي، وتناوله، ثم افصل العمود الفقري والعظام، واتركه جانبًا، ثم تناول الجزء الثاني.

من المقبول تمامًا تناول جراد البحر أو سرطان البحر أو المحار أو الكركند بيديك. إذا تم إعداد الأطباق المذكورة أعلاه بطريقة تتطلب أدوات لاستهلاكها، فسيتم تقديمها لك خصيصًا - ملقط أو شوكة جراد البحر أو سكين جراد البحر. على سبيل المثال، إذا طلبت سرطان البحر وتم تقديمه بدون قشر، فلن يكون استخدام شوكة وسكين خاصين مشكلة كبيرة، وإلا فلن تحتاج إلى أي أدوات - سيكون من الملائم أكثر استخدام يديك ولن تفعل ذلك تسبب الإحراج للآخرين. في هذه الحالة، عليك فقط أن تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. لتنظيف السلطعون، تحتاج إلى تثبيت رأسه بقوة بيد واحدة وثني نهاية الذيل باليد الأخرى. سيؤدي ذلك إلى انفجار القشرة الرقيقة للسلطعون في المنتصف، وبعد ذلك يمكن إزالتها بسهولة ويمكن تناول اللحم دون أي مشاكل.

من المعتاد تقديم جراد البحر كاملاً على الطاولة. لفصل الذيل، تحتاج إلى إمالة قليلا إلى الجانب، وتدويره قليلا. لتناول جميع أنواع المحار، لا يلزم وجود معدات خاصة. كحل أخير، يمكنك استخدام شوكة عادية لإزالة اللحم من القشرة.

يتم تقديم المحار في المطاعم مفتوحًا بالفعل، وأحيانًا يتم فصله عن القشرة، لذا فإن تناوله ليس بالأمر الصعب بشكل خاص. إذا تم تقديم المحار بدون تقطيع، فهناك شوكة خاصة له. باستخدام هذه الشوكة، يتم فصل اللحم بسهولة عن القشرة.

تقدم معظم المطاعم جراد البحر جاهزًا للأكل، ما عليك سوى شوكة جراد البحر لإزالة اللحم من المخالب. يمكنك الاستغناء عن الشوكة - ما عليك سوى إخراج اللحم من القشرة.

كقاعدة عامة، يتم تقديم نصف ذيل جراد البحر كمقبلات، وأدوات المائدة العادية مناسبة لاستهلاكه. باستخدام الشوكة تحتاج إلى إخراج اللحم من نصف القشرة ثم تناوله بالطريقة المعتادة باستخدام السكين والشوكة.

لا تقلق بشأن نظافة يديك، فبعد الانتهاء من وجبتك، سيعطيك النادل بالتأكيد وعاء من الماء يمكنك غسل يديك فيه، والرائحة المحددة ستدمر قطعة الليمون العائمة في الماء.

يعد الخرشوف أيضًا من الأطباق التي يسهل تناولها بيديك. تُقطع أوراق الخرشوف بأصابعك ثم تُغمس في الصلصة المعدة لذلك وتُمتص. القاعدة الوحيدة للأخلاق الحميدة التي لا ينبغي نسيانها في هذه الحالة هي أنك تحتاج إلى امتصاص اللب بصمت قدر الإمكان. يتم وضع الأجزاء الصلبة من أوراق الخرشوف بعناية على طبق النفايات. عند الوصول إلى الساق التي يجب تناولها باستخدام الجهاز، قم أولاً بغسل يديك في وعاء من الماء المخصص لهذا الغرض، ومن ثم استخدم الشوكة والسكين لأكل الساق.

ليس من المعتاد تقطيع السلطة الخضراء بالسكين؛ إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا، قم بتقطيعها بالشوكة أو لف الأوراق حولها بعناية.

يؤكل الطائر بالسكين والشوكة. وليس من الضروري تنظيف جميع العظام، بل يجب أن يبقى عليها بعض اللحم.

إذا تم تقديم البطاطس كاملة، فلا ينبغي سحقها على الطبق.

تؤكل السباغيتي بالشوكة والملعقة. تُمسك الملعقة باليد اليسرى. يتم إنزال حافة الملعقة في الطبق، ويتم لف السباغيتي حول الشوكة في تجويف الملعقة. بعد لف القليل من المعكرونة بالشوكة، استخدمي ملعقة لفصل هذا الجزء عن الباقي.

لا يتم قطع شرحات أو كرات اللحم المفرومة بالسكين، بل يتم تناولها عن طريق فصل القطع الصغيرة بالشوكة، وفي هذه الحالة يكون من المقبول تمامًا الإمساك بالشوكة في اليد اليمنى.

ربما يكون الاستثناء هو طبق مثل "شرحات كييف". تكمن خصوصية هذا الطبق في وجود الزبدة داخل الكستلاتة، والكستلاتة نفسها مغطاة بقشرة صلبة إلى حد ما من فتات الخبز. لمنع تناثر الزيت على وجهك أو على ملابسك، تحتاج إلى ثقب قشرة الكستلاتة بعناية بالشوكة وقطع قطعة صغيرة بسكين بيدك اليمنى.

تؤكل العجينة الحلوة بشوكة خاصة. إذا لم يكن هناك أي شيء، فيمكنك استخدام ملعقة.

يمكن تناول الكعك الجاف وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل بيديك.

لا يمكن غمس المجففات والبسكويت في الشاي أو الحليب إلا عندما تكون في دائرة عائلية.

إذا عُرض عليك التفاح أو الكمثرى في أي حفل استقبال، فيجب أن تعلم أنه من المعتاد تناولها باستخدام السكين والشوكة. أولاً، يتم تقسيم الفاكهة إلى أربعة أجزاء، ثم يتم وضع كل ربع على شوكة، وبالتالي يتم تقشيرها بسكين يجب أن يكون حادًا جدًا. وتؤكل كل قطعة مقشرة من الطبق باستخدام السكين والشوكة.

من المقبول تقشير الفاكهة بيدك، لكن يجب أن تأكلها على طبق بالسكين والشوكة.

يتم تقطيع الخوخ على طبق، ويتم إزالة النواة، ثم يتم إزالة الجلد باستخدام السكين والشوكة، ويتم تناولهما بمساعدتهما، مقطعة قطعة في كل مرة.

يُقشر الموز ويُؤكل بالسكين والشوكة ويُقطع إلى شرائح.

يتم قطع قشر البرتقال بالعرض وإزالته وتقسيمه إلى شرائح.

لا يتم تقشير البرتقال واليوسفي بشكل حلزوني.

عادة ما يؤكل العنب كاملاً.

يُكسر البرقوق بأصابعك وتوضع النوى على طبق.

يؤكل البطيخ بالملعقة فقط ولا يستخدم السكين.

يجب وضع قطعة من البطيخ على طبق، وقطع قطعة بسكين، وتحريرها من البذور، ووضعها في فمك على شوكة.

بعد تناول الطعام، يتم وضع السكين والشوكة بشكل متوازي في الطبق، بحيث تكون المقابض متجهة إلى اليمين. عندما يكون من المتوقع أن يتم استخدام نفس الأدوات عند تناول الطبق التالي، يتم وضعها على الطاولة.

الأكل ليس مجرد إشباع الجوع، بل هو عمل يتم فيه التخطيط لكل شيء، وكل شيء يتدفق وفقًا لقوانينه الجمالية الخاصة. إن انتهاكها هو إفساد شهية من حولك وإظهار نفسك في ضوء غير مواتٍ.

للوهلة الأولى، قد يبدو الأمر غريبا، ولكن القدرة على الاحتفاظ بالملعقة والشوكة بشكل صحيح، وتناول الطعام بشكل جمالي وجميل يمكن أن يحقق فوائد كبيرة في الحياة الاجتماعية وعند حل مشكلات العمل. على العكس من ذلك، يمكن أن تؤثر آداب المائدة السيئة سلبًا على مهنة الشخص التجارية.

العشاء العائلي

يتم تقديم وجبات الإفطار والغداء والعشاء، كلما أمكن ذلك، في أوقات محددة بدقة. إذا لم تتمكن من تناول وجبة الإفطار أو الغداء مع جميع أفراد الأسرة لأن والديك يعملان، فعليك عند العشاء أن تبذل جهدًا لضمان اجتماع جميع أفراد الأسرة على الطاولة.

ويمكن قول الشيء نفسه عن أيام الأحد. بالنسبة للأطفال، تعتبر الوجبات المشتركة، إذا كانت مفروشة بشكل جميل، بمثابة عطلة دائمًا. في المقابل، تتاح للوالدين الفرصة ليس فقط للتواصل مع أطفالهم، ولكن أيضًا لتعليمهم درسًا آخر في آداب المائدة بشكل غير ملحوظ، وتعليمهم قواعد الحشمة والأخلاق الحميدة من خلال مثالهم الخاص.

كيف تتصرف أثناء تناول شاي أو قهوة الصباح

يجب أن يجلس الأطفال على الطاولة وهم يرتدون ملابس نظيفة وأنيقة ومغسولة وممشطة بعناية. وبطبيعة الحال، لا يمكن تحقيق ذلك إلا إذا كان الوالدان يلتزمان بدقة بهذه القواعد. ليس من الصعب تحقيق ذلك، سيشعر الأطفال بالفعل بجدية الجو من خلال ظهور الآخرين. سوف تتحول وجبة الإفطار العادية إلى عطلة صغيرة بالنسبة لهم.

أثناء الإفطار، يجب على الآباء التوقف فورًا عن الشجار بين الأطفال أو المضايقة أو غيرها من مظاهر الضوضاء.

والأفضل إعطاء الخبز للأطفال الصغار حتى لا يكون هناك خلافات بينهم. القيام بذلك مهم لعدة أسباب. أولا، الشجار على الطاولة يفسد جو الإفطار كله. ثانيا، إنه يتناقض بشكل صارخ مع قواعد التعليم والآداب. ثالثا، غالبا ما يستمر النزاع الذي يبدأ في الصباح بشكل أو بآخر بين الأطفال بعد الإفطار، مما يحدد طبيعة اليوم بأكمله. يمكنك تسمية أسباب أخرى، ولكن أحد الأسباب الثلاثة المذكورة بالفعل يكفي.

ومن الأخلاق السيئة النفخ على الشاي لتبريده، وكذلك شربه في الصحن. لذلك يجب تقديم الشاي أو القهوة أو الحليب في درجة حرارة لا تحتاج إلى تبريد.

عند تحريك السكر في كوب أو كوب بملعقة، افعل ذلك بصمت، ولا تهز الملعقة على الزجاج.

ولا يجوز نقع البسكويت في كوب من الماء المغلي أو رمي قطع الخبز فيه.

توضع الكمية المطلوبة من الزبدة على طبق منفصل أمام كل شخص ومن هناك تنتشر على الخبز.

اشرب الشاي أو القهوة دون أن تصدر أي ضجيج من حولك غير مريح لسمعك.

لا تتحدث بصوت عالٍ على الطاولة.

امضغ طعامك وفمك مغلقا.

لا تتحدث وفمك ممتلئ.

اجلس بشكل مستقيم على الطاولة، ولا تتكئ على ظهر الكرسي.

إن الافتقار إلى مهارات الآداب المعروفة المكتسبة في مرحلة الطفولة يغرس في الشاب أو الفتاة الشك الذاتي والخوف من ارتكاب خطأ على الطاولة. ونتيجة لذلك تضيع طبيعية السلوك، ويخسر الزائر (أو المالك) نفسه الكثير في نظر الآخرين.

حتى على الطاولة، حيث يتم تقليل معايير السلوك بشكل كبير وعدم مراعاة قواعد الآداب العالية، فإن الشخص الذي يلتقط بشكل عشوائي أفضل القطع من جميع الأطباق ويمضغ الطعام بجشع يترك انطباعًا غير سار على الآخرين، مما يسبب نظرات ساخرة أو سخرية من الجيران على الطاولة.

سيكون من الصعب على مثل هذا الشخص أن يحقق نجاحًا كبيرًا في العمل. غالبًا ما يتجلى عدم القدرة على التصرف في الأشياء الصغيرة. عادة ما يغضون الطرف عن خطأ واحد صغير، ولكنهم ينتبهون إلى عدة أخطاء؛ تشير العديد من الأخطاء الصغيرة إلى التنشئة السيئة وعدم القدرة على التصرف في المجتمع مع كل العواقب المترتبة على ذلك.

كيف تتصرف على مائدة العشاء

سيتعين على الشخص الذي لا يعرف سوى القليل من قواعد الآداب والذي يجد نفسه في مجتمع لائق لأول مرة أن يتحمل العديد من اللحظات غير السارة والابتسامات المتعالية طوال العشاء.

حقا كيف تتصرف؟ ماذا تفعل مع منديل؟ كيف تأخذ هذا الطعام أو ذاك من الطبق؟ كيف تستخدم السكين والشوكة وماذا تفعل إذا لم يكن هناك شوكة واحدة بل عدة شوكة؟ لكي لا يفقد ماء وجهه، ينظر بعناية إلى تصرفات جيرانه ويكررها.

وفي الوقت نفسه، يتعين عليه الإجابة على العديد من الأسئلة، أو إشراك جيرانه في المحادثة، أو الاعتناء بهم من خلال وضع هذا الطبق أو ذاك على طبقهم. الأمر ليس أسهل على الفتاة، رغم أنها قد تحاول إخفاء عيوب تربيتها خلف قناع الخجل الطبيعي.

ومع ذلك، لا يمكن أن يحسد كل من الصبي والفتاة في هذه اللحظات. ويبدو لهم أن كل أعين من حولهم موجهة نحوهم، وهذا هو الحال في كثير من الأحيان. فيتصلب يديك ويسقط الحجر على قلبك.

ربما يكون الشيء الرئيسي في مثل هذه الحالات هو عدم الخلط وعدم فقدان الثقة والبقاء على طبيعتك. الشخص الذي فقد الثقة يرتكب خطأ تلو الآخر، ويجيب على الأسئلة بشكل غير لائق، ويحمر خجلا، وينسحب على نفسه، ويبدو كئيبا. وفي النهاية، يمكننا أن نعتبر أن امتحانًا مهمًا في الحياة قد فشل تمامًا.

سوف يفكر المضيفون عشر مرات قبل دعوة مثل هذا الضيف لتناول العشاء مرة أخرى. ومن غير المرجح أن يجرؤ الشاب نفسه على تكرار الرعب الذي عاشه. بعد هذا الفشل، كثيرون، كما يقولون، يفقدون وجههم.

لذلك، من المهم أن تظل على طبيعتك على الطاولة، ولا تخجل من أخطائك، ولكن حاول أيضًا ألا تظهرها. وفي الوقت نفسه، حاول أن تظهر بكل روعة تلك الصفات التي بفضلها وجدت نفسك في بيئة غير مألوفة - بين الأشخاص الأكثر أهمية والأكثر تعليماً. سيؤدي سلوكك الجذاب هذا إلى تنعيم جميع الجوانب الخشنة، وسيتم نسيان عيوبك قريبًا.

ونصيحة أخرى: اقرأ كتابًا عن الآداب (على الأقل هذا الكتاب) قبل زيارة مهمة؛ بالطبع، لن تتذكر كل شيء على الفور، ولكن سيكون لديك سبب أقل بكثير لتحمر خجلاً على الطاولة.

كيفية استخدام السكين والشوكة بشكل صحيح

تُمسك الشوكة باليد اليسرى، والسكين باليد اليمنى.

تظل السكين والشوكة بين يديك طوال الوقت الذي تتناول فيه طبقًا يتطلب استخدامهما في نفس الوقت. إن وضعهم واحدًا تلو الآخر على الطاولة أمر غير مقبول.

عند تقطيع اللحم أو أي طعام آخر، أمسك الشوكة في وضع مائل وبزاوية. إذا تم وضعها بشكل عمودي، يمكن أن تنزلق الشوكة عبر اللوحة، مما ينتج عنه صوت طحن مزعج للغاية. ولكن هذا ليس أسوأ شيء. يكون الأمر أسوأ بكثير عندما تتناثر محتويات اللوحة في كل الاتجاهات. مفرش المائدة وملابسك وملابس جيرانك تتسخ. يا له من إزعاج! إذا حدث هذا، فلا يمكننا إلا أن ننصح بشيء واحد: بعد الاعتذار للضحايا والمضيفة، حاول أن تتحمل الإحراج الصغير بهدوء، بهدوء لا يهدأ. بهذه الطريقة سوف تتجنب السخرية والتصريحات الساخرة.

يتم استخدام السكين على الطاولة للاستخدام الداخلي فقط. أخذ الملح من شاكر الملح بسكين أو تقطيع الخبز أمر غير مقبول. بالمناسبة، يؤخذ الملح فقط بملعقة خاصة، ولا يتم قطع الخبز على المائدة، بل ينكسر. لقد قطعوها في وقت سابق وقدموها مقطعة بالفعل.

يقطعون بالسكين ولا يأكلون منه. هذا ليس قبيحًا فحسب، بل خطير أيضًا. لا يمكن أن تؤذي لسانك أو شفتيك فحسب، بل إن أي تحرك مهمل من جانب جارك يمكن أن يسبب المزيد من سوء الحظ.

يتم تقديم الفاكهة بسكاكين خاصة - وليس بسكاكين فولاذية. الصلب يحط من طعم الفاكهة.

كيفية استخدام الملعقة

ومن المعتاد أن تمسك الملعقة بالأصابع الثلاثة الأولى، مع وضع الإبهام في الأعلى.

لا تضع الكثير من الحساء على الملعقة - فسوف يتدفق على الحافة. رش نفسك ومفرش المائدة.

تعمل الملعقة أيضًا على تبريد الحساء. لا ينفخون عليه، بل يحركونه بالملعقة.

إذا كانت هناك حاجة لإمالة الطبق لتناول ما تبقى من الحساء، فافعل ذلك بعيدًا عنك. وبناء على ذلك تتغير طبيعة حركة الملعقة. إذا قمت بإمالة اللوحة نحوك، تعلم ذلك مرة أخرى. خلاف ذلك، في الحفلة، عندما يتعين عليك القيام بكل شيء وفقا للآداب، ستفقد حركاتك طبيعتها وسهولة.

من أجل تناول الطبق الأول دون إصدار أصوات غير جمالية، عليك أن تضع نهاية الملعقة في فمك، وليس جانبها.

الاستخدام الصحيح للسكين والشوكة والملعقة ليس بالأمر التافه، ولكنه جزء مهم من آداب السلوك. لا يمكنك فهم ذلك إلا عندما تتعلم بنفسك استخدام أدوات المائدة بشكل صحيح وسهل وعندما ترى بعد ذلك تصرفات جارك غير الكفؤة والمقيدة على الطاولة.

والحقيقة هي أن الافتقار إلى المهارات اللازمة لاستخدام هذه العناصر بشكل صحيح واضح على الفور، وهو ما يميز على الفور درجة تعليم الشخص.

هل من الصواب إعطاء أفضل قطعة للطفل؟

إن رغبة الأم في إعطاء قطعة أفضل لطفلها أمر مفهوم ومفهوم تمامًا. ولكن يجب أن يتم ذلك بطريقة لا يكون لديه أفكار حول تفرده. يجب أن تتوقف تمامًا عن أي محاولة للمطالبة بشيء ما، ولا يمكنك أن تطلب إلا بأدب.

من المهم جدًا منذ الطفولة تعليم الأطفال الاكتفاء بما يُقدم لهم، وعدم اختيار ما هو أفضل وألذ على المائدة. يجب أن يصبح الفكر قانونا بالنسبة له: الأم تعطي ما هو مطلوب، وببساطة لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك.

ما هي المحادثات المناسبة على طاولة العائلة؟

يشارك البالغون فقط في المحادثة على مائدة العائلة. الصغار يجلسون بهدوء ويستمعون بصمت.

يعتمد موضوع المحادثة على الحالة المزاجية والتعليم واهتمامات المتحدثين. من المهم فقط ألا ننسى أن المحادثة تجري بحضور أطفال لا يحتاجون إلى سماع كل شيء. على الرغم من أن هذا الجانب لا يسبب أي قلق خاص.

يقتصر موضوع المحادثات بين الزوج والزوجة، كقاعدة عامة، على شؤون الأسرة، ومناقشة المشاكل الحالية، والمشتريات والنفقات القادمة، وأنواع مختلفة من الحوادث. حتى أنه من المفيد للأطفال الاستماع إلى مثل هذه المحادثات.

فاتح للشهية

فاتح الشهية (فاتح الشهية الفرنسي) هو مشروب كحولي ضعيف يتم تناوله قبل الوجبات لإرواء العطش وتحفيز الشهية. غالبًا ما يتم تقديم الزيتون وشرائح الليمون واللوز والمكسرات الأخرى كمقبلات للمقبلات. يتم استخدام المشروبات الغازية والعصائر ومنتجات النبيذ والفودكا كمقبلات. تشمل المشروبات غير الكحولية المياه المعدنية، بالإضافة إلى المياه الغازية والصودا والمياه المبردة العادية. أفضل عصائر المقبلات هي: الليمون والبرتقال والجريب فروت والرمان والطماطم والبتولا والعنب (من أصناف العنب غير المحلاة). المشروب الأكثر شيوعًا المستخدم كفاتح للشهية هو الخمر.

تنقسم المشهيات إلى ثلاث مجموعات: مفردة ومجتمعة ومختلطة.

أعزبيسمى فاتح للشهية يتكون من مشروب واحد فقط (على سبيل المثال، يتم تقديم نوع واحد فقط من الخمر أو نوع واحد من العصير أو المياه المعدنية).

فاتح للشهية مجتمعةيتكون من عدة مشروبات يتم تقديمها في وقت واحد (على سبيل المثال، المياه المعدنية والعصائر والنبيذ).

مشهيات مختلطةتتكون من خليط مُعد خصيصًا من المشروبات المختلفة (مثل الكوكتيلات).

قبل بدء المأدبة، أثناء تجمع الضيوف، من المعتاد تقديم فاتح للشهية لهم. يتم تقديم المقبلات على صواني صغيرة مغطاة بالمناديل.

في حفلات الاستقبال، يتم تقديم المقبلات من قبل النوادل. إذا كنت تتحدث إلى سيدة، فاسألها عما تود أن تشربه وقدم لها المشروب المناسب، عندها فقط اختر فاتحًا للشهية لنفسك. قدمي أيضًا وجبة خفيفة (ليمون، لوز) على الصينية. يجب وضع الكوب الفارغ على طاولة مخصصة لذلك أو على طاولة بها سجائر.

في كثير من الأحيان، تنتهي حفلات الاستقبال بتقديم الكوكتيلات والمقبلات، ثم يتم تقديم القهوة للضيوف.

مأدبة

الولائم (المأدبة الفرنسية) هي حفل عشاء رسمي أو عشاء يقام على شرف شخص ما أو شيء ما. اعتمادًا على شكل الخدمة، يتم تمييز الأنواع التالية من الولائم: مأدبة على طاولة مع خدمة كاملة، مأدبة على طاولة مع خدمة جزئية، مأدبة بوفيه، مأدبة مشتركة، مأدبة كوكتيل، مأدبة شاي.

مأدبة طاولة خدمة كاملة

هذا النوع من الولائم هو احتفال يجلس فيه المشاركون على طاولة مزينة بشكل جميل، ويقدم النوادل الطعام والمشروبات. لا يتم وضع أي وجبات خفيفة أو أطباق أو مشروبات على الطاولة.

وتقام المأدبة بمناسبة الزيارات الرسمية للمسؤولين والممثلين والوفود الأجنبية، وخلال الاجتماعات والندوات الدولية والمؤتمرات والمعارض وغيرها.

يبدأ إعداد الطاولة لمأدبة كاملة الخدمة بترتيب الطاولات وتغطيتها بمفارش المائدة.

يجب أن نتذكر أن مفرش المائدة ذو اللون الأبيض الثلجي والمكوي جيدًا والموضع بشكل صحيح يمنح الطاولة جدية خاصة.

إذا كانت طاولات الولائم مصنوعة من طاولات طعام مطعم مصقولة تتسع لـ 4-6 أشخاص، فسيتم تغطيتها أولاً بقطعة قماش تمتص الضوضاء وتمتص الرطوبة وتعطي الثبات لعناصر التقديم. ثم يتم تقديم الطاولة بأطباق عشاء صغيرة على مسافة 0.8-1.0 متر عن بعضها البعض. يتم وضع الأطباق بدءاً من منتصف الطاولة، أولاً على أحد الجانبين، ثم على الجانب الآخر، والتأكد من أن الأطباق تقف في مواجهة بعضها البعض بشكل صارم. توضع ألواح الوجبات الخفيفة على أطباق طاولة صغيرة، وتوضع أطباق الفطائر على اليسار على مسافة 10-15 سم.

ثم توضع أدوات المائدة على مسافة 0.5 سم على يمين الطبق الصغير: سكين المائدة، وسكين السمك على يمينها 0.5 سم، ثم إذا كان هناك حساء في القائمة، ملعقة كبيرة أو ملعقة حلوى وسكين وجبة خفيفة. توضع شوكة المائدة على الجانب الأيسر من طبق العشاء الصغير، ثم توضع شوكة السمك وشوكة الوجبات الخفيفة على اليسار. بعد ذلك، ضع سكاكين الحلوى (أو الفاكهة) والشوك والملاعق. يتم وضع الكؤوس والكؤوس وكؤوس النبيذ بترتيب معين. توضع المناديل المطوية بشكل جميل على أطباق المقبلات. يتم تثبيت أطباق البهارات في أزواج، جهاز واحد لضيفين. علاوة على ذلك، توضع أدوات المائدة على مستوى الأطباق الزجاجية (الكريستالية)، بين أطباق التقديم الخاصة بالضيوف الجالسين بجانبها. تم تزيين طاولات الولائم بالورود والأعلام الوطنية للدول التي يجلس المشاركون فيها على الطاولة. يتم وضع بطاقات صغيرة تشير إلى الاسم الأخير والاسم الأول والعائلي للمشارك في المأدبة إما بجوار كأس النبيذ (على يساره) أو خلف طبق عشاء صغير وأدوات مائدة فواكه.

يتم وضع أشكال قائمة الولائم المصممة بشكل جميل خلف طبق الفطيرة. تحتوي القائمة على قائمة بجميع الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات، كما توضح أيضًا سبب الحدث. بالنسبة للضيوف الأجانب، يجب أن تكون هناك ترجمة لأسماء الأطباق والمشروبات إلى لغتهم الأم.

في المآدب الرسمية، يتم وضع منافض السجائر على الطاولات فقط عند تقديم القهوة.

مأدبة على الطاولة مع خدمة جزئية

تعتبر المأدبة على الطاولة مع الخدمة الجزئية هي النوع الأكثر شيوعًا من المآدب للاجتماعات الودية والاحتفالات العائلية واحتفالات الذكرى السنوية وحفلات الزفاف. عادة ما يكون وضع الضيوف على الطاولة تعسفيًا، ولكن بالنسبة لضيوف الشرف ومنظم المأدبة، يتم توفير المقاعد في وسط الطاولة. يتم تقديم طاولة المأدبة بشكل صارم وفقًا لقائمة الطعام مع أطباق العشاء وأدوات المائدة والزجاج والكريستال والمناديل. بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والمشروبات ومزهريات الفاكهة وأدوات المائدة مع البهارات على الطاولة قبل 30-40 دقيقة من وصول الضيوف، ويتم تزيين الطاولة بالورود.

تستمر المأدبة على الطاولة مع الخدمة الجزئية من 1.5 إلى ساعتين (باستثناء رأس السنة الجديدة وحفلات الزفاف التي تستمر لفترة أطول بكثير).

تتضمن قائمة الولائم عادة مجموعة كبيرة من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والمشروبات المتنوعة. إذا أقيمت مأدبة على طاولة مع خدمة جزئية في وقت الغداء، فسيتم إضافة الدورة الأولى إلى القائمة - الحساء.

عادة، لكل 3-3.5 متر من طول الطاولة، وهو ما يتوافق مع 4-5 أشخاص يجلسون على الطاولة على كل جانب، يتم وضع جميع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والمشروبات المشار إليها في القائمة. إذا كانت الطاولة أطول وكان عدد المشاركين أكبر، فسيتم تكرار عدد الأطباق والوجبات الخفيفة والمشروبات وما إلى ذلك على مسافة 3-3.5 متر التالية من الطاولة.

يتم وضع الأطباق والوجبات الخفيفة في الأطباق ذات الأرجل أو ذات الجوانب المرتفعة (المزهريات وأوعية السلطة) بالقرب من وسط الطاولة، وبجوانب منخفضة (الأطباق والصواني) - بالقرب من عناصر التقديم، مع تبديل الوجبات الخفيفة من الأسماك واللحوم والدواجن.

يتم وضع الأطباق التي تحتوي على أطباق ووجبات خفيفة في صف أو صفين حسب عرض الطاولة وعدد الوجبات الخفيفة وحجم الأطباق. توضع الزبدة بجانب الكافيار، وتوضع الصلصات بجانب الأطباق التي ترافقها. توضع مزهريات الفواكه والزهور على طول محور الطاولة، وتستخدم المسافة بينهما (في الوسط) لترتيب المشروبات. يتم وضع زجاجات المشروبات بحيث يكون الملصق في مواجهة الضيوف الجالسين على الطاولة. قد تكون بعض الزجاجات (خاصة تلك ذات الفلين) غير مسدودة مسبقًا. يتم فتح الزجاجات المغلقة بأغطية التاج (الماء والبيرة والعصائر والكفاس وما إلى ذلك) قبل 5 دقائق من دعوة الضيوف إلى الطاولة. مثل المقبلات، يتم وضع المشروبات على طول الطاولة بالكامل بحيث يمكن لكل ضيف أن يأخذ أيًا منها من اختياره ويصب نفسه في كوب.

بعد المشروبات، يتم وضع الخبز على طبق فطيرة لكل ضيف (القمح والجاودار). بعد ذلك، بعد فحص شامل (ويفضل أن يكون ذلك بحضور العميل) لاستعداد طاولة المأدبة وموظفي الخدمة، تتم دعوة جميع المشاركين في المأدبة إلى قاعة المأدبة.

بوفيه وليمة

يأتي اسم "بوفيه الولائم" من الكلمة الفرنسية "a la buffet" والتي تعني "على الشوكة". أدوات المائدة الرئيسية عند تناول الطعام هي الشوكة.

يتم تنظيم مأدبة البوفيه عادةً في الحالات التي يكون فيها من الضروري استقبال عدد كبير من الضيوف في وقت محدود نسبيًا (1-1.5 ساعة) (قد يكون هذا حفل استقبال رسمي أو ذكرى سنوية أو احتفال عائلي أو حدث احتفالي آخر). يتم منح الضيوف حرية اختيار المقعد في القاعة. يختار الضيوف بأنفسهم الأطباق والمشروبات الموضوعة على الطاولة، ويأكلون ويشربون أثناء وقوفهم على طاولة البوفيه أو بالقرب منها. يمكنهم مغادرة المأدبة في أي وقت دون انتظار انتهائها.

يتم تركيب طاولات الولائم في القاعة على شكل مستطيل أو على شكل حروف "P" و"T" و"W" على أن تكون المسافة بين الطاولات ومن الطاولات إلى جدران الغرفة مساحة القاعة (1.5م) تكفي لحرية حركة الضيوف . توجد على طول الجدران أو في زوايا الغرفة طاولات صغيرة مستديرة أو مربعة مغطاة بمفارش المائدة، توضع عليها السجائر ومنافض السجائر وأعواد الثقاب والزهور في مزهريات طويلة، والمناديل الورقية.

تتكون قائمة بوفيه الولائم بشكل أساسي من المقبلات، والتي يكون نطاقها أوسع بكثير من قائمة الولائم الأخرى. في بعض الأحيان تشتمل قائمة مأدبة البوفيه على أطباق ساخنة ثانية (على سبيل المثال، سرج من لحم الضأن أو خنزير أو ديك رومي مشوي كامل، وما إلى ذلك)، والتي يتم تقديمها كمقبلات ساخنة. يُقطع اللحم أولاً إلى شرائح صغيرة، ثم يُعاد تشكيله على شكل ذبيحة. يتم تناول هذا الطبق باستخدام طبق الوجبات الخفيفة وأدوات الوجبات الخفيفة. يتم تحضير (تقطيع) جميع الوجبات الخفيفة في أجزاء صغيرة بحيث يمكن تناولها بسهولة باستخدام شوكة واحدة.

إعداد طاولة البوفيه

تُغطى طاولات البوفيه بمفارش مائدة الولائم بحيث تتدلى نهاياتها بالتساوي على جميع جوانب الطاولة، على مسافة 5-10 سم من الأرضية. يتم طي زوايا كل مفرش طاولة من الأطراف النهائية إلى الداخل، ويتم تثبيت الأطراف على الجوانب لتشكل زاوية قائمة.

هناك خياران لتقديم طاولة البوفيه: من جانب واحد وجانبين. في الخيار الأول، يتم تقديم الطاولة على جانب واحد فقط، وعادة ما تستخدم للضيوف الكرام ومنظمي الولائم. يتم تثبيت الطاولة بشكل عمودي على الطاولة الرئيسية على مسافة 1.0-1.5 متر أو جانب واحد على الحائط. يتم تقديم الطعام على الوجهين على جانبي الطاولة. يتم تقديم طاولة البوفيه المغطاة بمفرش المائدة أولاً بالزجاج (الكريستال): كؤوس النبيذ وكؤوس الرصاص وكؤوس لافيت ونبيذ الراين وكؤوس الفودكا. كقاعدة عامة، يتم الاحتفاظ بجزء من الزجاج (الكريستال) على طاولات المرافق وعرضه حسب الحاجة.

يعد إعداد طاولة البوفيه على الوجهين هو الأنسب. يتم ترتيب الزجاج (الكريستال) بإحدى الطرق التالية: في صفين، في مجموعات، في نمط متعرج، في نمط الثعبان.

خدمة الزجاج في صفينابدأ بترتيب النظارات. في نهايات الطاولة، في وسطها على مسافة 15-20 سم من النهاية، يتم وضع كؤوس النبيذ المكونة من 9-11-17-21 قطعة في مثلث. إذا كان طول الطاولة أكثر من 7 أمتار، فيمكن أيضًا وضع كؤوس النبيذ في المنتصف في مثلثين متماثلين مكونين من 7 إلى 9 قطع. وتستخدم المسافة بينهما (25-30 سم) لوضع زجاجات المياه المعدنية والفواكه.

توضع الكؤوس بشكل طولي في وسط الطاولة في صفين المسافة بينهما 20-25 سم وبين الكؤوس 1.5-2 سم ويتم ترتيب الكؤوس بترتيب معين: أولاً الحجم الصغير والحاويات (الفودكا) والحاويات المتوسطة الحجم (اللافيت) والأحجام الأكبر (نبيذ المطر). يجب أن يكون تناوب النظارات في كلا الصفين هو نفسه. لذلك، أولا، يتم وضع صف واحد من النظارات، ويتم محاذاة الثاني على طوله.

توضع أباريق العصائر في أطراف الطاولة أمام كؤوس النبيذ، بحيث توضع كؤوس العصائر في مجموعات بالقرب من الأباريق.

إعداد الطاولة بالزجاج (الكريستال) في مجموعاتيبدأون بوضع مجموعة من كؤوس النبيذ على طول حواف الطاولة، ثم بزاوية 30-45 درجة على محور الطاولة، يتم وضع مجموعات من الكؤوس (الفودكا، نبيذ الراين، لافيت) موازية لبعضها البعض في مسافة 50-60 سم بين المجموعات. إذا كان طول الطاولة أكثر من 7 أمتار، فسيتم تثبيت مجموعة إضافية من كؤوس النبيذ في وسط الطاولة.

في يخدم مع ثعبانيتم وضع كؤوس النبيذ وكؤوس النبيذ على طول الطاولة بأكملها، مع مراعاة المبدأ العام - يتم وضع كؤوس النبيذ الأعلى في وسط الطاولة، والكؤوس السفلية - أقرب إلى الحافة.

في إعداد طاولة متعرجة من الكريستالعلى طول المحور الطولي للطاولة على مسافة 60-80 سم في المنتصف، ضع كؤوس النبيذ من 4-6 قطع، ثم بزاوية 45 درجة على كلا الجانبين إلى حافة الطاولة، ضع 3 قطع من الراين كؤوس النبيذ ولافيت والفودكا في مثلثات.

إذا كان طول الطاولة أكثر من 7 أمتار، فمن منتصفها يتم وضع اتجاه النظارات بزاوية 45 درجة على جانب واحد من الطاولة، وعلى النصف الآخر في الاتجاه المعاكس.

لإعداد طاولة البوفيه، تحتاج إلى أطباق المقبلات والحلويات. يتم تحديد عدد أطباق المأدبة على أساس: المقبلات - 1-2 قطعة، أطباق الحلوى - طبق واحد لكل ضيف.

توضع أطباق الوجبات الخفيفة على كلا الجانبين على طول الطاولة في أكوام من 6-10 قطع على مسافة 2 سم من حافة الطاولة. المسافة من نهايات الطاولة وبين أكوام الأطباق هي 1.5-2 متر، وتوضع أطباق الحلوى المكونة من 3-4 قطع على اليمين قليلاً أمام ألواح الوجبات الخفيفة، بالقرب من الكؤوس. عند ترتيب أطباق الوجبات الخفيفة والحلويات، يجب أن تتذكر أن الشعارات (الأحرف والعلامات التجارية) الموجودة على الطبق يجب أن تكون بدقة على الجانب المقابل للضيف.

ثم يتم تقديم أدوات المائدة على طاولة البوفيه: سكاكين وشوك الوجبات الخفيفة وأدوات مائدة الفاكهة. لتقديم مأدبة، يتم تحديد عدد الأواني للشخص الواحد: شوك الوجبات الخفيفة - 1.5-2 قطعة؛ سكاكين الوجبات الخفيفة - 0.5-1 قطعة؛ سكاكين الحلوى (الفاكهة) - 0.3-0.5 قطعة. هناك خياران لتقديم طاولة البوفيه مع أدوات المائدة للوجبات الخفيفة:

الخيار الأول:يتم وضع الشوكات ، وفقًا لعدد أطباق الوجبات الخفيفة (6-8 قطع) ، على الحافة (حافة الطبق) على يسار كل كومة من الأطباق ، ويتم وضع سكاكين الوجبات الخفيفة (3-4 قطع). وضعت على يمين اللوحات.

الخيار الثاني:توضع شوكات العشاء على الحافة على يمين سكاكين الوجبات الخفيفة، بحيث يكون طرفها مواجهًا للطبق. الخيار الأكثر شيوعا في المطاعم هو الخيار الأول لتقديم مأدبة بوفيه. عدد سكاكين وشوك الفاكهة يساوي عدد أطباق الحلوى (3-4 قطع). يجب أن تكون المسافة بين حافة الأطباق والسكين والشوكة الأولى 1.5-2 سم.

توضع رشاشات الفلفل والملح (يفضل النوع المفتوح) مباشرة على الطاولة خلف أطباق الخبز. توضع ملاعق التوابل في كل رشاشة فلفل وملح، بحيث يكون المقبض متجهًا إلى اليمين. يتم وضع مناديل الكتان، المطوية إلى أرباع ثم إلى نصفين، خلف كل كومة من أطباق المقبلات.

مأدبة كوكتيل

يتم تنظيم حفلات الكوكتيل عند خدمة المشاركين في الندوات والمؤتمرات والاجتماعات والاجتماعات الدولية الأخرى. في مأدبة الكوكتيل يمكنك استضافة عدد كبير من الضيوف في غرفة صغيرة نسبيا. يتم التمييز بين مأدبة كوكتيل العمل التي تدوم من 40 إلى 50 دقيقة، والتي يتم تنظيمها خلال فترات (فترات الاستراحة) في الاجتماعات والمؤتمرات والندوات، ومأدبة كوكتيل للاسترخاء تستمر لمدة تصل إلى 1.5-2 ساعة، وتقام عادة في نهاية اجتماعات، وأحياناً في الهواء الطلق.

السمات المميزة لمأدبة الكوكتيل: جميع الضيوف يشربون ويأكلون واقفين؛ لا توضع طاولات الولائم، توضع طاولات صغيرة في القاعة بالقرب من الجدران أو في الزوايا، توضع عليها السجائر وأعواد الثقاب، وتوضع المزهريات مع المناديل الورقية والزهور؛ لا يتم تقديم الأطباق وأدوات المائدة لكل ضيف، ويستخدم الضيوف الأسياخ بدلاً من الشوك؛ يقدم النوادل الوجبات الخفيفة والمشروبات للضيوف على الصواني. يتم وضع صواني جمع الأطباق المستعملة على العديد من طاولات المرافق.

تم تركيب طاولة بار في قاعة الاحتفالات.

تتكون قائمة الكوكتيلات من مأدبة صغيرة: المقبلات الباردة - السندويشات (المقبلات) مع سمك الحفش الحبيبي وكافيار السلمون، سمك السلمون (سمك السلمون، باليك)، سمك الحفش، لحم الخنزير، النقانق، الجبن، الفطائر مع بات، سلطة؛ المقبلات الساخنة - النقانق، كباب لولا، شرحات، قطع السمك في العجين، قطع شيش كباب؛ الحلوى - الآيس كريم، الهلام، الكريمة، الفاكهة، المكسرات، إلخ.

المشروبات الساخنة تشمل القهوة والشاي، والمشروبات الباردة تشمل العصائر والمياه (المعدنية والفواكه) والكوكتيلات.

ومن المتوقع في مأدبة الكوكتيل التسلسل التالي:

فاتح للشهية، ثم المقبلات الباردة؛

المقبلات الساخنة؛

المشروبات الساخنة (القهوة، الشاي).

مأدبة الشاي

تقام مأدبة الشاي في فترة ما بعد الظهر، عادة في الساعة 16-18. لا تستمر المأدبة أكثر من ساعتين.

يتم وضع طاولة وكراسي مستديرة أو بيضاوية أو مستطيلة (كراسي بذراعين) في وسط قاعة الولائم. توجد على طول الجدران أرائك وكراسي بذراعين، وبينها 1-2 طاولات صغيرة مغطاة بمفارش المائدة الملونة للزهور والسجائر ومنافض السجائر وأعواد الثقاب.

تتكون قائمة مأدبة الشاي من منتجات حلويات الدقيق (الكعك والمعجنات والفطائر الحلوة والبسكويت) والشوكولاتة والشوكولاتة والمربى والعسل والسكر والفواكه والحليب أو الكريمة وما إلى ذلك. تتضمن قائمة المأدبة أحيانًا 1-2 أطباق حلوة - هلام، موس، كريم، الآيس كريم، الخ.

تبدو مأدبة الشاي أكثر جدية عندما يُسكب الشاي من السماور. يتم وضع السماور الموجود على صينية على حافة طاولة الشاي أو بشكل منفصل على طاولة جانبية مغطاة بمفرش المائدة. على يسار السماور توجد صينية ثانية مغطاة بمنديل بها أكواب شاي وصحون وملاعق صغيرة. يتم وضع أباريق الشاي على الدرج أمام السماور، قليلاً إلى اليمين.

على طاولة الشاي المغطاة بمفرش ملون، يوضع طبق الحلوى مقابل مقعد كل ضيف، وتوضع سكاكين الحلوى والشوك على يمينها ويسارها، وإذا كان هناك فاكهة في القائمة، فإناء الفاكهة (خلف الطاولة) طبق الحلوى)، ثم توضع سكاكين وشوك الحلوى على يمين ويسار الطبق.

في المناسبات الخاصة بشكل خاص، يتم وضع كؤوس الشمبانيا أمام أطباق الحلوى. لا يتم تقديم طاولة الشاي مع كؤوس النبيذ، لأنه ليس من المعتاد تقديم المياه المعدنية أو مياه الفاكهة في المأدبة. بعد ذلك، يتم وضع المناديل الكتانية على أطباق الحلوى. ثم يتم وضع الأطباق الحلوة ومنتجات الحلويات المختلفة على الطاولة (قبل 30-40 دقيقة من بدء المأدبة). يتم تقطيع الفطيرة أو الكعكة الحلوة إلى أجزاء مسبقًا. يتم تقديم جميع الأطباق الحلوة، باستثناء الحلويات والفواكه المغلفة، بأدوات خاصة للنشر (الملاعق والشوك والملقط وما إلى ذلك). يتم وضع الورود في أكوام من 5-6 قطع بالقرب من كل مزهرية بها مربى أو عسل أو مربى.

يتم اتباع تسلسل معين لتقديم الأطباق والمنتجات: أولاً يقدمون الأطباق الحلوة، ثم يقدمون الشاي مع حلويات الدقيق وأخيرًا الفواكه والمكسرات والحلويات.

ويجب إحضار كوب الشاي للضيف باليد اليمنى على اليمين ووضعه أمامه على يمين سكين الحلوى، مع المقبض على يسار الضيف.

عند تقديم طبق حلو، بدلاً من طبق الحلوى وأدوات المائدة، يتم وضع طبق فطيرة مغطى بمنديل ورقي منحوت مع ملعقة حلوى (يتم توجيه المقبض إلى يمين الضيف) أولاً أمام كل ضيف. ضع وعاءًا به طبق حلو على طبق. يقوم النادل بعد ذلك بإزالة الأطباق المستخدمة واستبدالها بطبق الحلوى وأدوات المائدة. يمكن وضع الأطباق الحلوة (باستثناء الآيس كريم) على الطاولة قبل وصول الضيوف (10-15 دقيقة).

يمكنك تضمين القهوة في قائمة مأدبة الشاي. وفي هذه الحالة يتم أيضًا وضع فناجين القهوة مع الصحون وملاعق القهوة على الصينية التي تحتوي على فناجين الشاي، ويتم وضع إبريق القهوة مع القهوة الساخنة بجانب أباريق الشاي.

مأدبة مشتركة

تتكون المأدبة المركبة عادة من مأدبتين أو ثلاث ولائم - على سبيل المثال، مأدبة بوفيه ومأدبة طاولة كاملة الخدمات. لإقامة مثل هذه المأدبة، يلزم وجود قاعتين متجاورتين. أولاً، الضيوف مدعوون إلى الغرفة الأولى مع طاولة (طاولات) بوفيه مغطاة، والتي تقدم المقبلات الباردة والمشروبات. ثم بعد 30-40 دقيقة تتم دعوتهم إلى غرفة أخرى، مُجهزة لإقامة مأدبة على الطاولة مع خدمة كاملة. بعد أن يأخذ الضيوف أماكنهم على الطاولة، يتم تقديم الغداء أو العشاء لهم (حسب الوقت من اليوم). تبدأ الخدمة بتقديم المقبلات الساخنة. ثم يتم تقديم الحساء (إذا كان الغداء)، وطبق ساخن ثانٍ، والحلوى والقهوة (أو الشاي).

يمكن تقديم المقبلات الساخنة على طاولة البوفيه، ثم تبدأ خدمة المائدة بتقديم الأطباق الساخنة.

يمكن تنظيم مأدبة مشتركة من مأدبة كوكتيل ومأدبة على الطاولة مع خدمة كاملة.

في كثير من الأحيان يتم تنظيم مأدبة على طاولة مع خدمة كاملة أو جزئية، حيث يتم تقديم القهوة (وأحيانًا الحلوى) في غرفة أخرى. يتم تقديم القهوة مع الشوكولاتة والمعجنات (الكعك والمعجنات) والمشروبات ذات الصلة ومنتجات التبغ.

أطباق

يتم تناول الأطباق الساخنة مثل العجة والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة وما إلى ذلك باستخدام شوكة الحلوى وإمساكها باليد اليمنى. فطائر الفاكهة - بالسكين والشوكة والعصيدة - بملعقة حلوى. يتم تناول الكعك والمعجنات والمعجنات الأخرى بشوكة الكيك التي تحملها اليد اليمنى. بالنسبة للحلويات والكريمات والهلام، يتم تقديم ملاعق القهوة. تؤكل الفطائر والكعك المليئة بالكريمة أو المربى مع الإمساك بها باليد.

في بعض البلدان (على سبيل المثال، فرنسا المشهورة بمطبخها)، عادة ما يتم تقديم الجبن والفواكه للتحلية بدلاً من الحلويات. تُقطع الأجبان الصلبة بالسكين وتُؤكل بشوكة الحلوى. تُدهن الأجبان الطرية (مثل الجبن المطبوخ) بالسكين على الخبز والزبدة. يتم تناول الجبن المقدم مع الشراب أو الفاكهة أو الزبادي بملعقة قهوة.

ومن المعتاد تناول الفاكهة بالإناء، أما الفاكهة ذات البذور الصغيرة فتؤكل باليدين. لا يتم بصق البذور أو الحبوب مباشرة على الطبق، بل توضع عليها بشوكة أو ملعقة.

يتم تقطيع التفاح والكمثرى إلى أربعة أجزاء بسكين، مقشرة ومنزوعة البذور. ثم يتم تناولها باليد أو بالأداة. ويؤكل أيضًا الخوخ والمشمش، ويجب ألا تقضم الفاكهة بأكملها.

يمكن تناول الموز بالسكين والشوكة، ولكن يتم تناوله عادة عن طريق إمساكه باليد وتقشيره.

تؤكل التوت في الحديقة والغابات بالملعقة.

تؤخذ البرتقالة باليد اليسرى، ويقطع على طولها قشرها إلى اللب. ثم يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح، ثم تناولها باليد.

يتم قطف الكشمش والعنب من المجموعة بأصابعك. يجب غسل جميع الفواكه الطازجة جيدًا قبل التقديم.

بعد غداءيُنصح بتقديم القهوة الجيدة والقوية وتقديمها. يجب أن نتذكر أن القهوة يتم تحريكها فقط بملعقة، وبعد ذلك يتم وضعها على الفور على الصحن. لا تترك الملعقة في الكأس. يتم أخذ السكر المقطوع من وعاء السكر بملاقط خاصة.

خمر

في الأيام الخوالي، لم يكن بإمكان أي رجل حقيقي أن يتجاهل خصائص مهمة مثل المكان الذي ينمو فيه العنب الذي يُصنع منه النبيذ، ودرجة حرارة النبيذ وترتيب تقديمه. كان لديه دائمًا قبو نبيذ خاص به وكان يراقب كل زجاجة بدقة، محاولًا ضمان ظروف تخزين مثالية. كان يعرف ما يكفي لمنع كبير الخدم من إزالة الغبار عن زجاجة شاتو موتون روتشيلد القديمة، أو منعه من لفها في منديل، وبالتالي إخفاء نسب الزجاجة عن الضيوف المهتمين. كان هذا ينطبق بشكل خاص على النبيذ الأحمر. بالنسبة لمثل هذا الرجل النبيل، تم تخزين النبيذ القديم أفقيًا عند درجة الحرارة المناسبة ولم يتم إزالته من خلاياه أبدًا حتى لحظة التقديم.

يمكن سكب النبيذ في أوعية زجاجية شفافة جميلة (فقط بحذر شديد؛ قم أولاً بفك الفلين، ولكن لا تسحبه بأي حال من الأحوال بحركة حادة)، مع محاولة عدم إزعاج الرواسب المتجمعة في الأسفل. كان من الممكن صب النبيذ مباشرة من الزجاجة عن طريق وضعها في سلة نبيذ خاصة، مما جعل الزجاجة تقع بشكل أفقي تقريبًا ولم ترتفع الرواسب. أسهل طريقة للتعامل مع رواسب النبيذ الأحمر هي وضع الزجاجات على طاولة الطعام قبل ساعات قليلة من العشاء حتى تغوص كل الرواسب في القاع. يحتاج نبيذ المائدة الأحمر إلى "التنفس" قليلاً قبل الشرب. لذلك يجب فتحها قبل ساعة من موعد الغداء.

ما هي أنواع النبيذ هناك؟

نبيذ المائدة.هذا هو النبيذ الذي يتم تقديمه مع أطباق مختلفة أثناء الغداء. يمتد النبيذ الأحمر في سلسلة كاملة من اللون الأحمر الدموي، والبورجوندي السميك (متنوع بشكل لا نهائي)، والأحمر الياقوتي الرقيق، وتارت بوردو، إلى الورود الملطخة بالخجل والتي تكون خفيفة بشكل مدهش مقارنة بجميع الأنواع الأخرى. يتم تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً. النبيذ الوردي دائمًا ما يكون باردًا، مما يجعله ممتعًا بشكل خاص في الطقس الحار. من بين جميع أنواع النبيذ الأحمر التي لا تعد ولا تحصى، على الرغم من أنها تحمل في الغالب أسماء فرنسية، بطبيعة الحال، ليست كلها بورغوندية حقًا. يطلق عليهم ذلك فقط بسبب لونهم.

النبيذ الأحمر الجاف.هذه هي النبيذ منخفض السكر (كيانتي الأحمر، بربري، وما إلى ذلك). من الأفضل تقديمها مع الأطباق الرئيسية، على الرغم من أن النبيذ الأحمر الحلو مؤخرًا وحتى بعض أنواع Sauternes الحلوة أصبحت ذات شعبية متزايدة كنبيذ المائدة. بالنسبة للأشخاص الذين يفهمون المعنى الحقيقي للطعام والنبيذ، سيخبرونك أن النبيذ الحلو الذي يتم تقديمه قبل أو أثناء العشاء يقطع الشهية، في حين أن النبيذ الجاف يهدف على وجه التحديد إلى تحفيز الشهية وإبراز مذاق الطعام.

النبيذ الأبيض الجاف.من المقبول تمامًا تقديم نوع واحد من النبيذ الأبيض الجاف طوال الوجبة بأكملها، حتى مع اللحوم. ولكن إذا اتبعت القواعد، فمن المعتاد خلال العشاء الرسمي تقديم الشيري مع الحساء والنبيذ الأبيض الجاف (على سبيل المثال، نبيذ راين أو شابلي) مع السمك والدجاج والمخ والخبز الحلو والمأكولات البحرية الشهية والأحمر الجاف أو بورجوندي متلألئ مع اللحم أو البط أو الإوز أو الطرائد.

تتناسب وجبة الإفطار مع نوع واحد من النبيذ بشكل جيد إذا كنت تقدم نبيذ الألزاسي أو موسيل أو شيانتي الأبيض أو ريسلينج أو ترامينر أو نبيذ المائدة الأبيض.

النبيذ الأحمر الحلو.يتم تقديم النبيذ الأحمر الحلو بين الدورات ومع الحلوى. وتشمل هذه، أولاً وقبل كل شيء، الميناء (الذي يتناسب جيدًا مع المكسرات والجبن)، والشيري الحلو (الذي غالبًا ما يتم الاستهانة به)، وجوزة الطيب وماديرا.

النبيذ الأبيض الحلو.يشمل النبيذ الأبيض الحلو مالقة، والشمبانيا شبه الجافة، والميناء البرتغالي الأبيض من أوبيرتو (غير معروف ولكنه مكرر للغاية)، توكاي ونبيذ الحلوى الأمريكي من كاليفورنيا.

وبالطبع، هناك عدد كبير جدًا من أنواع النبيذ محلية الصنع الممتازة التي سيرغب المضيفون بالتأكيد في تقديمها لضيوفهم، الذين سيستمتعون بالطبع بإظهار مهاراتهم في الطهي.

اختيار النبيذ.النبيذ يمكن أن يكون ممتازا، ولكن يمكن أن يكون فظيعا أيضا. ويمكن قول الشيء نفسه عن النبيذ المستورد، حتى تلك المستوردة من بلدان ذات تقاليد قديمة في صناعة النبيذ. على ما يبدو، يجب عليك ترتيب نوع من التذوق لتحديد أنواع النبيذ التي تناسبك بشكل أفضل، بناءً على احتياجاتك وذوقك وقدراتك المالية.