Pravila bontona i ponašanja za stolom. Ponašanje za stolom: bonton. Ponašanje za stolom ukratko Etiketa ponašanja za stolom

Konobar koji opslužuje potrošače u restoranu, kafiću ili baru direktno komunicira sa ljudima različitog pola, starosti, zanimanja, nacionalnosti i temperamenta. On mora stvoriti posebnu atmosferu u sali kako bi se gosti osjećali ugodno, dobili istinsko zadovoljstvo od ukusno pripremljenih i lijepo prezentiranih jela, od komunikacije sa konobarom, barmenom, glavnim konobarom, somelijerom, koji su u direktnom kontaktu sa gostom. Stoga je od velike važnosti da zaposleni u hali poznaju pravila bontona i da ih vješto primjenjuju.

Etiketa- skup istorijski utvrđenih pravila ljudskog ponašanja u društvu. Pravila bontona uključuju sposobnost ponašanja za stolom, pravilno korištenje posuđa (pribor za jelo, čaše, čaše itd.).

Ljudskom ponašanju za stolom od davnina je pridavana velika važnost. Još su stari Grci (5. vek pne) davali preporuke o pravilima konzumiranja hrane i vina. Vjerovalo se da je zloupotreba hrane i vina ekstremna niskost za koju su sposobni samo varvari. Slične preporuke nalazimo u knjigama pisaca Drevne Rusije (XI vek), u „učenjima“ Vladimira Monomaha (1096). Po uputstvu Petra I 1745. Carska akademija nauka objavila je knjigu „Indikacije za svakodnevno ponašanje“ koja sadrži preporuke za ponašanje mladića za stolom. Evo nekih od njih: „Nemoj gutati hranu kao svinja, ne češi se po glavi, ne govori a da ne progutaš komadić. Jak napitak piju iz male čaše, a slab iz veće. Zapamtite, alkohol razvezuje jezik i veže um.”

Pravila ponašanja gostiju u restoranu temelje se na poštivanju etičkih standarda.

Etiketa nalaže da muškarac prvi uđe u lobi restorana. U salu restorana prva ulazi žena, dočekuje je konobar i nudi joj mjesto u sali.

Prije svega, meni se nudi dami, a vinska karta - muškarcu. Muškarac naručuje nakon konsultacije sa damom. Kontaktirajte konobara po imenu, čitajući to na bedžu. Postoje određena pravila ljudskog ponašanja za stolom. Glavna od ovih pravila su sljedeća.

Za stolom morate sjediti uspravno, blago nagnuti naprijed i na cijelo sjedište, a ne na njegovu ivicu. Samo ruke mogu biti na stolu.

Sa tanjira treba uzeti platnenu salvetu kada se počne točiti bezalkoholno piće. Presavijenog na pola, stavite ga na koljena i koristite unutrašnju stranu, lagano savijajući gornji rub. Salvetu također treba staviti na usne prije uzimanja čaše za vino. Ne možete ugurati salvetu u kragnu ili je položiti na grudi. Nakon što završite s jelom, presavijte salvetu na četiri i stavite je na sto lijevo od tanjira za pitu. Iskorišćeni papirni ubrus stavite na tanjir, lagano ga zgužvajte. Za stolom je moguće koristiti čačkalicu, pokrivajući je rukom. Mnogi se i dalje odlučuju napustiti prostorije kako bi to učinili iz poštovanja prema drugima.

Uobičajeno je da tost, hljeb i lepinje uzimate rukom, a ne viljuškom. Iz zajedničkog jela (vaze) uzimaju i narezano voće, kolačiće, pite i pite ručno. U svakom slučaju, rukom treba dodirivati ​​samo komad hljeba, pite ili pite koje namjeravate uzeti. Stavljajući komad kruha na tanjir za pitu, potrebno je pažljivo odlomiti male komadiće, a zatim ih po želji premazati puterom, paštetom ili kavijarom. Kiflice ili lepinje se lome na pola i od svake polovine odvajaju mali komadi. Sendviči se jedu nožem i viljuškom.

Kašika se drži između palca i kažiprsta, a drška je blago oslonjena na srednji prst. Prinosi se ustima ne oštrim krajem ili bočno, već blago ukoso.

Prilikom jela nož se drži u desnoj ruci, a viljuška u lijevoj. Vrh vašeg kažiprsta može se nasloniti na dno drške noža. Držite viljušku na isti način, sa ispupčenjem prema gore. Kada koristite samo viljušku, ona se drži u desnoj ruci.

Prilikom rezanja jela, viljuška se drži pod blagim uglom u odnosu na tanjir, a ne okomito na njega, što eliminiše mogućnost da viljuška sa hranom sklizne sa tanjira. Ako vam padne nož ili viljuška, morate tražiti još jedan. U vrijeme kada gosti kratko razgovaraju, vrhove pribora za jelo treba držati na tanjiru. Ako treba da uzmete hleb ili čašu dok jedete, onda stavite nož ili viljušku na tanjir, ukrštajući ih tako da drška noža bude usmerena udesno, vrh je usmeren duboko u tanjir, viljuška se lijevo sa konveksnim dijelom prema gore. Nakon što završite sa jelom, nož i viljušku (sa konveksnom stranom prema gore) treba postaviti na tanjir paralelno jedan prema drugom, sa drškama okrenutim udesno.

Svako jelo ima svoje karakteristike konzumacije.

Kavijar od jesetre ili lososa u granulama Stavite lopaticom na tanjir. Na rub istog tanjira sa desne strane stavite puter posebnim nožem. Zatim se puter i kavijar namažu na krišku hljeba, koja se s dva prsta drži na tanjiru. Lopatica se ostavlja u aparatu za kavijar.

Presovani kavijar prenesite posebnom lopaticom sa tacne na tanjir za grickalice i jedite uz pomoć pribora za grickanje (nož i viljuška).

Prirodno povrće Uzimaju ga rukama iz zajedničke vaze ili posude za salatu i stavljaju na tanjir za užinu i jedu uz pribor za grickanje. Krastavci se iseku na krugove, rotkvice na pola, paradajz se izbode u sredinu viljuškom i prepolovi duž ploda, a zatim se svaka polovina iseče na kriške. Peršun, kopar, cilantro, listovi zelene salate prebacuju se na tanjir za užinu i jedu rukama.

Riblji delikatesi(losos, losos, balik) vilicom se prebacuju na tanjir za užinu, viljuškom i kašikom se prebacuje kriška limuna. Koristeći nož za grickanje, odrežite komad lososa i pojedite ga viljuškom. Na kraju obroka nanesite limun na usne sa dva prsta kako biste uklonili miris ribe.

Salata prenesite na tanjir za užinu sa kašikom ili sekačem za salatu. Jedu uz pribor za grickanje. Koristite nož da biste prenijeli salate na viljušku.

Hladna jela od mesa(rostbif, šunka, kuvana svinjetina, itd.) jedu se uz pribor za užinu. Odvojite nožem komad mesa, izbockajte ga viljuškom i stavite u usta, a zatim nožem stavite mali prilog od povrća na viljušku i pojedite.

Ako je umak predviđen za hladna jela, onda ga ne prelijevaju preko proizvoda, već ga stavljaju na tanjir za užinu pored glavnog proizvoda. Nemojte mrviti hleb u sosu. Umak se jede samo uz glavni proizvod - meso, perad, ribu.

Kiseli krastavci(kornišone) se izbockaju viljuškom za grickalice u blizini peteljke, a na suprotnoj strani nožem seku na krugove kako bi se izbjeglo prskanje soka.

Marinirani i usoljeni paradajz Poslužite male i srednje veličine. Gost izbode stabljiku vilicom, presiječe je po sredini i pojede svaku polovinu.

Ukiseljeni beli luk oguliti i jesti rukama. Cheremsha takođe se jede rukama. Isperite prste u vazi toplom vodom.

Masline prebacite iz posude za salatu na tanjir za užinu pomoću kašike. Jedu rukama. Kost se prebacuje na ivicu tanjira viljuškom za grickanje.

Topla predjela, na primjer, rashladni uređaji za ribu, jedu se direktno iz rashlađivača, koristeći viljušku za grickanje.

Rakov Obično se serviraju cijele. Rukama odvojite rep, a posebnom viljuškom za rakove odvojite meso. Desno od tanjira za užinu stavite vazu sa toplom zakiseljenom vodom u platnenu salvetu presavijenu u kovertu na tanjiru za užinu. Prije rukovanja uređajem za rakove, isperite prste u vodi i obrišite ih ubrusom.

Rakovi u restoranima se poslužuju na okruglom jelu odvojenom od ljuske, pa se jedu posebnom viljuškom za rakove, rakove i jastoge. Prsti se ispiru u vazi. Ako se rakovi serviraju na raženom kruhu na tanjiru za užinu, onda se jedu uz pribor za grickanje na isti način kao i sendviči.

Kozice servirano na okruglom tanjiru. Škampi se ručno stavljaju na tanjir za užinu i, odvojeni od ljuske, jedu bez pribora. Desno od gosta postavljena je vaza sa zakiseljenom toplom vodom.

Jastozi i jastozi po pravilu se u restoranima poslužuju usitnjeni. Odvojite meso viljuškom za jastoga, držeći rukom rep ili kandže i pojedite ga sa tanjira za predjelo. Desno je vaza sa zakiseljenom toplom vodom.

Puževi Jedu se u gotovo svim zemljama južne Evrope - gde ima vinograda, što znači da se nalazi i vinski puž. Stavili su ga ispred gosta escargot(escargot - puž) - ploča sa školjkama za školjke. Gost lijevom rukom steže školjku kleštama i tankom vilicom uklanja puža iz kojeg kaplje ulje od bijelog luka. Preostali puter možete umočiti u bijeli kruh.

Solyanka od ribe, mesa ili povrća u tiganju prenesite u malim porcijama sa kašikom na tanjir za užinu i jedite uz pribor za grickanje.

Žulijen od peradi ili divljači, pečurke u pavlaci jedu od proizvođača kokota, koristeći viljušku za kokot ili kašičicu. Drška aparata za kokote sa uvijačem drži se lijevom rukom.

Pečena jaja, kuvano u porcioniranom tiganju, stavlja se ispred gosta na tanjir za užinu, žumance se jedu desertnom kašikom, a ostatak nožem i viljuškom.

Palačinke prebacite iz porcioniranog tiganja ili okrugle jagnjetine sa viljuškom za grickalice na tanjir za užinu gosta. Dodatak (haringa ili losos) stavlja se na jednu polovinu palačinke, pokrije se drugom polovinom i jede rezačem za grickalice, postepeno odsijecajući komade. Ako se uz palačinke servira pavlaka ili otopljeni puter, onda isečeni komad palačinke prelijte puterom ili na njega stavite kašičicu pavlake.

Palačinke sa kavijarom, pripremljene u rolnice, jedu se uz pribor za grickanje (nož i viljuška).

Čorbe jedite kašikom za čorbu, držeći lijevom rukom dršku šolje. Pita se ne lomi niti seče, već se odgrize od celine. Možete prinijeti ustima šolju juhe, a ostatak juhe popiti u gutljajima.

Čorbe sa punilima(piletina, knedle, domaći rezanci) jedu se iz dubokog tanjira sa kašikom. Prvo jedite supu kašikom, a zatim viljuškom i nožem pojedite komade piletine.

Juha sa jajetom servira se u šoljici za čorbu i tanjiriću. Viljuškom i nožem prerežite jaje na dva dela, pa jedite sa kašikom uz čorbu.

Krem supe servirano u šoljici za čorbu, krutoni sa leve strane u činiji za salatu. Dezertnom kašikom prebacite krutone u šolju za čorbu i jedite sa kašikom.

U prelivanju supe Gusti dio se jede u isto vrijeme kada i tečni dio. Supe se jedu sa kašikom dalje od sebe da ne bi umrljali odelo. Knedle, rezanci i krompir mogu se zgnječiti u supi ivicom kašike. Ne bi trebalo da pokušavate da zagrabite poslednju kašiku supe. Ako se supa poslužuje uz meso, tada se prvo jede tečni temeljac uz povrće ili testeninu, zatim se meso seče nožem i viljuškom i jede viljuškom. Nakon što završite sa jelom supe, ostavite kašiku u tanjiru.

Topla jela od ribe jede se pomoću posebnog pribora za ribu (viljuška i nož). Odvojite riblje meso od kosti viljuškom, držeći je nožem. Ribu se ne seče nožem. Ako se umak poslužuje uz riblje jelo, on se ne prelijeva preko ribe, već se stavlja u blizini kako bi je gost mogao pojesti uz glavni proizvod.

Kost koja je upala u usta mora se diskretno prebaciti u viljušku, a zatim staviti na tanjir, bliže ivici, držeći je nožem.

Jela od mesa(pečenje, prirodni šnicle, kotleti, prirodni biftek, ramstek, langet itd.) jedu se uz pomoć pribora za jelo (nož i viljuška). Kada pojedu jedan komad, odsecaju sledeći. Nije preporučljivo rezati cijelu porciju na komade odjednom, jer će sadržaj tanjira izgledati neuredno, a hrana će se brzo ohladiti.

Meso kuvano u sosu (bifstroganof, prženo), jesti s priborom za jelo (nož i viljuška). Po potrebi odlomite komadić hleba i stavite ga na tanjir da upije sos, a zatim ga pojedite viljuškom i nožem.

Meso pečeno na rebrima, jedite na sledeći način. Odvojite meso od kostiju nožem i viljuškom. Kosti se stavljaju na ivicu tanjira, a meso se jede nožem i viljuškom.

Sjeckani kotleti, ćufte, zrazy, mesna štruca treba jesti samo viljuškom; Nije uobičajeno da ih sečete nožem. Ako se umak ili senf serviraju uz nasjeckane proizvode, onda nožem stavite umak na komad nasjeckanog proizvoda odvojen vilicom.

Jela od peradi i divljači treba jesti viljuškom i nožem, a kada se meso skoro potpuno odseče od kosti, možete uzeti kost i pojesti preostalo meso. Desno postavite vazu sa zakiseljenom toplom vodom.

Kijevski kotleti jedite na sledeći način. Bliže kosti sa strane priloga, napravite ubod viljuškom, pustite da malo ulja iscuri na kruton, a od oštrog dijela kotleta odrežite komad.

Kada se konzumira Pilići duvana Prvo se od piletine odvoji but, a zatim se meso odsiječe komad po komad. Jedite viljuškom dok meso skoro potpuno ne odsiječe kosti; ostalo se jede ručno. Na kraju obroka poslužite u platnenoj salveti presavijenoj u kovertu, staklenoj vazi sa toplom vodom, u koju je dodat kriška limuna ili aromatične supstance.

Artičoke Poslužite kuhano na zagrijanom malom tanjiru i stavite ispred gosta. Artičoke se jedu rukama. Prstima otkinite mesnat donji kraj i umočite ga u sos koji se stavlja na desnu stranu tanjira za pitu. Tanjir za užinu za rabljene listove artičoke postavljen je neposredno iznad čamca za umak. Listovi artičoke se ne jedu, ali se sadržaj pulpe lista isisava. Na lijevoj strani stavite vazu sa zakiseljenom toplom vodom u platnenu salvetu na tanjir za užinu.

Špargla donesen iz proizvodnje na ovalnoj posudi sa univerzalnim uređajem za polaganje ili na metalnoj rešetki na koju se hvataljkama polaže platneni ubrus. Jedite sa malog tanjira sa nožem i viljuškom.

Krompir, patlidžan, punjeno povrće, i sarmice Ne seku nožem, već jedu držeći povrće nožem.

Sos Ne treba ga sipati na prilog, jer je namenjeno za meso ili ribu, a povrće poprskano sosom neće biti ukusno. Umak treba jesti s glavnim proizvodom (mesom ili ribom).

Meko kuvano jaje servirano u staklenom stalku. Gornji dio ljuske se odsiječe nožem i stavi u tanjir na kojem se nalazi čaša za jaja. Kašikom pažljivo uklonite vrh jajeta kako se žumance ne bi prolilo.

Omlet, tepsija jedite viljuškom držeći je u desnoj ruci. Omlet sa velikim komadima šunke jede se nožem i viljuškom.

Tjestenina i duga Rezanci se serviraju u dubokom poluporcionom tanjiru postavljenom na plitki sto. Gost mota špagete na viljušku na rubu tanjira u količini pogodnoj za jelo, rubom kašike odreže tjesteninu i jede.

Pizza servira se na malom tanjiru, jede se uz pribor za jelo.

Knedle i ravioli Jedite cele viljuškom da sos ne iscuri iz njih.

Slatka jela (kompoti, žele, sladoled, itd.) servira se u zdjelicama i jede desertnom kašikom. Kompot od višanja, višanja, kajsija, šljiva sa košticama jede se iz činije. Kosti se stavljaju na kašiku za desert i prebacuju na tanjir za pitu. Kada u posudi ostane malo tečnosti, možete je lagano nagnuti lijevom rukom, a ostatak izdubiti kašikom. Nakon što se kompot pojede, kašika se stavlja na tanjir. Često se pravi od želea, moussea, sladoleda, svježeg i konzerviranog voća kompozicije, koji se serviraju na malim desertnim tanjirima uz kolačiće, vafle i čokoladne figurice. Kolačići i vafli se uzimaju lijevom rukom i jedu sa sladoledom i voćem desertnom kašikom.

Kada kombinujete sladoled, mousse, žele sa tortom, biskvit ili cupcake na malom tanjiru za desert, koristite kašiku za desert i viljušku. Voćni pribor (nož i viljuška) se servira sa narandžama, mandarinama, bananama, jabukama, kruškama, breskvama, mangom i nektarinama tako da se po želji mogu oguliti i narezati. Grejp, pomelo, kivi, smokva , koji se serviraju već isečeni na dve polovine, jedu se sa kašičicom.

Grejp Uzimaju ga sa dva prsta lijeve ruke, držeći grozd, a desnom rukom otkidaju bobice jednu po jednu. Kosti se pažljivo prebacuju u kašičicu i stavljaju na ivicu tanjira.

Mala, sa sjemenkama dinja prepoloviti voće, filovati nadjevom od voća i bobica. Poslužite na malom desertnom tanjiru, sadržaj dinje se jede desertnom kašikom.

Trenutno se egzotično voće široko koristi u desertnim kompozicijama, koje imaju izvrstan okus i dodaju originalnost i estetsku privlačnost jelima. Na primjer, zvjezdice karambole (zeleni, kiseli plodovi krastavca) su dobar ukras. Plod ima tanku koru koja se ne uklanja.

Torte i kolači. Biskvit i kolači se poslužuju na malim desertnim tanjirima, koji se postavljaju ispred gosta, jedu se nožem i viljuškom za desert, a sa desne strane stavlja šolja toplog napitka. U tom slučaju gost pojede desert i zalije ga pićem. Ako se gostu ponudi biskvit ili pecivo kao dodatak toplom napitku, tada se ispred gosta stavlja šolja čaja ili kafe, a desno na desertnoj ploči je biskvit, koji se jede. sa viljuškom za desert.

Torte (badem, pecivo, ekler, boucher, lisnato testo, meringue) servira se s toplim napitkom, stavlja se s lijeve strane i jede, odgrizajući male komadiće.

Čaj sa limunom i šećerom. Šećer (rafinisani ili drobljeni) stavlja se na sto u vazu, posudu za šećer ili utičnicu. Uzima se iz vaze ili posude za šećer hvataljkama za šećer, a iz utičnice - rukama. Limun, narezan na kriške, vadi se iz pleha viljuškom sa dva zupca, a iz utičnice - kažiprstom i palcem desne ruke. Prvo treba popiti čaj sa ili bez šećera, a zatim pojesti limun. Istovremeno, ukus čaja je očuvan, a limun ublažava osećaj žeđi. Limun se može staviti u čaj, ali će se promeniti ukus i boja čaja.

Kada miješate šećer u šoljici čaja ili kafe, morate to učiniti tiho, a zatim stavite kašiku na tanjir. Prilikom držanja šolje za dršku obratite pažnju na to da vaš mali prst drži šolju na dnu drške.

Tokom usluge u restoranu mogu se desiti različite situacije. Ako gost ispusti salvetu, nož ili viljušku, konobar, ne privlačeći pažnju drugih, servira novi pribor za jelo ili salvetu, a zatim uklanja ispušteni.

Ako gost slučajno prolije vino ili vodu, sok ili ispusti sos na stolnjak, nastalu mrlju treba obrisati ubrusom, pokriti čistom salvetom ili zamijeniti stolnjakom ako je mrlja velika.

Dok jedete, ne smijete gutati, duvati ili razgovarati s ustima punim hrane.

Za stolom nema potrebe da privlačite pažnju drugih na one goste koji ne žele mnogo da jedu i piju, već samo pijuckaju vino. Ne možete tražiti "kazne" za kasne. Niko ne bi trebao biti uvrijeđen ponovnim odbijanjem da pije; ne treba tražiti objašnjenje za odbijanje.

Prilikom izgovaranja zdravice ili podizanja čaše nakon što je neko od gostiju nazdravio, ne smijete visoko podizati čašu, pružati ruku preko stola ili zveckati čašama.

Slika moderne uspješne osobe uključuje mnogo detalja. Jedna od njih je sposobnost ponašanja u društvu i držanja za stolom. Na taj način ćete se pokazati kao dobro vaspitana i inteligentna osoba.

Šta je to?

Istorija etike je veoma duga. Neki drugi pećinski ljudi su znali kako se lijepo ponašati i pokušavali su tome da nauče druge. Standardi bontona su se vremenom formirali i svaki put se poboljšavali. Sada nas ova nauka uči pravilnom ponašanju za stolom.

Mali detalji odmah upadaju u oči i mogu pokvariti prvi dojam o osobi, pa bi bilo korisno osvježiti sjećanje na već poznata pravila bontona ili naučiti nova. Stručnjaci preporučuju učiti djecu sposobnosti rukovanja priborom za jelo i postavljanja stola od najranije dobi, pogotovo jer moderni proizvođači nude širok izbor sigurnih, svijetlih i lijepih vilica i kašika. Smatra se da ovu vještinu treba vježbati ne samo na zabavi ili u restoranu, već i kod kuće.

Etika mora biti prisutna u svakom obroku. Na taj način ćete bolje razumjeti njegove osnove, norme i propise.

Razmotrimo osnovna pravila koja se odnose na postavljanje stola i kulturno ponašanje za stolom.

Kako se ponašati za stolom?

Ishrana je jedan od onih osnovnih procesa koji neminovno prate ljude kroz život. Tokom poslovnih ručkova, partneri se dogovaraju i potpisuju važne ugovore. Nijedan svečani događaj nije potpun bez švedskog stola ili velike gozbe. Porodica oseća najjače jedinstvo za stolom, jer uz tanjir možete razgovarati o svim problemima i radovati se uspjesima ukućana. Zajednički ručak ili večera zbližava ljude i poboljšava kvalitetu komunikacije.

Mnogo je ugodnije imati posla s osobom koja poštuje pravila bontona, ne uzrokuje neugodnosti drugima i jede tiho i pažljivo. Nikad nije kasno da ispravite greške u svom ponašanju i postanete kulturnija osoba.

Pravila ponašanja

Pogledajmo bliže karakteristike kulturnog ponašanja tokom obroka.

Prije svega treba obratiti pažnju na način sjedenja na stolici. Stav osobe ne govori samo o sposobnosti ponašanja u društvu, već io navikama i karakteru. Samouvjerena osoba uvijek sjedi ispravljenih leđa i zauzima većinu prostora za sjedenje., njegovo držanje je ležerno i opušteno. Ovo je položaj tijela koji je najprikladniji za stolom.

Kada su pozicionirane za stolom, ruke su postavljene na ivicu stola, a laktovi su blago pritisnuti uz tijelo. Lagani nagib naprijed je dozvoljen radi lakšeg jela.

Postoji mali trik kako naučiti kako pravilno sjediti za stolom. Da biste to učinili, stručnjaci za bonton preporučuju držanje dvije male knjige laktovima uz tijelo. Ova jednostavna vježba pomoći će vam da zapamtite ispravan položaj tijela i ruku tokom obroka.

Kada jedete, morate biti tihi i oprezni. Pribor za jelo ne treba stavljati daleko od lica. Osoba treba da jede mirno i polako, temeljito žvaćući svaki komad hrane zatvorenih usta. Zabranjeno je mljackanje, ljuskanje, lupanje ili ispuštanje drugih zvukova. I definitivno ne bi trebalo da pričate punih usta, jer to izgleda izuzetno neugledno.

Ako je jelo jako vruće, sačekajte da se ohladi. Nema potrebe da glasno duvate u posudu ili kašiku, inače to može pokazati loše manire osobe. Ovo posebno važi za devojčice i školarce.

Postoji nekoliko jednostavnih pravila pridržavajući se kojih možete naučiti pravilno ponašanje tokom obroka:

• Udaljenost od tijela do ivice stola treba biti takva da osoba koja sjedi ne osjeća nelagodu.
• Laktove i lične stvari, kao što su novčanik, ključevi ili kozmetička torba, ne treba stavljati na sto. Ovo se smatra lošim manirima.
• Ne posežite preko stola za hranu. Samo zamolite osobu u blizini da vam doda tanjir ili soljenku koja vam je potrebna, a zatim im se ljubazno zahvalite na pomoći.
• Da bi odjeća bila čista, možete koristiti posebnu tekstilnu salvetu, koja se stavlja na koljena prije početka obroka. Maloj djeci je dozvoljeno da zataknu salvetu u kragnu.
• Proizvode iz zajedničkog jela treba uzimati koristeći za to predviđeno posuđe. Izuzetak su samo šećer, kolačići i voće.

Često se ručak ili večera održava u restoranu. Za takav slučaj postoje posebne preporuke za bonton:

• Čovjek prvi pušta svog saputnika. Mora joj otvoriti vrata, uzeti joj gornju odjeću, podići stolicu. Ako društvo čine i žene i muškarci, onda sastanak poprima neformalniji karakter.
• Ako se okupi više ljudi, oni koji kasne čekaju najviše 15 minuta. Tada počinje obrok bez obzira da li su oni koji su kasnili stigli ili ne. Osoba koja je zakasnila se izvinjava svim učesnicima večere i pridružuje se obroku. Istovremeno, nije potrebno privlačiti pažnju svih koji sjede za stolom i pokušavati objasniti razlog zakašnjenja.
• Kada na večeri učestvuju i muškarci i žene, odabir menija i naručivanje jela obično pada na pleća jačeg pola. Svojoj pratilji može ponuditi određena jela i naručiti ih ako ona dobije pristanak.
• Smatra se da je dobra forma započeti s jelom tek kada su jela donesena svima za stolom. U isto vrijeme, oni koji čekaju mogu pozvati druge da počnu jesti čak i kada njihova jela još nisu spremna.
• Ne treba demonstrativno gledati i mirisati jela, pažljivo pregledati svaki sastojak i komentirati sastav. Izgleda nepristojno.
• Kosti treba pažljivo ispljunuti na viljušku ili kašiku i staviti na ivicu tanjira.

Niko nije imun od nezgodnih situacija. Na primjer, ako je pribor za jelo pao na pod, možete zamoliti konobara da donese čist set. Ako se predmet slučajno razbije, nemojte paničariti. Obično se u takvim slučajevima trošak oštećene imovine dodaje na fakturu.

Etiketa zabranjuje da se u restoranu rade sljedeće stvari:

• Provodite higijenske procedure dok sedite za stolom. Preporučuje se češljanje kose, korekcija šminke i brisanje lica ili vrata salvetama u toaletu. Takođe nije uobičajeno ostavljati tragove kozmetike na posuđu. Bolje je da obrišete usne salvetom prije nego što počnete s obrokom kako biste izbjegli tragove karmina na staklu.
• Duvajte bučno na posudu ili piće. Preporučljivo je sačekati da se ohladi, a zatim početi jesti.
• Glasno pozovite konobare, kucajte po staklu ili pucnite prstima. Ovo izgleda krajnje necivilizovano.
• Uzmite hranu sa zajedničkog tanjira koristeći lični pribor za jelo. Za to se koriste obične viljuške i kašike za serviranje.

Etiketa za stolom je veoma važna. Poznavajući sve njegove osnovne postavke, moći ćete ostaviti dobar utisak na druge.

Pravila ponašanja djece za stolom

Kao što je ranije rečeno, djecu treba učiti bontonu od najranije dobi. Djeca brzo uče nove informacije, a proces učenja se lako može pretvoriti u igru. Prije svega, dijete se mora naučiti da pere ruke prije svakog obroka. U početku sami roditelji daju primjer i pomažu djetetu, a onda će ova akcija postati automatska.

Dijete treba sjesti za zajednički sto sa svim odraslima kako bi se naviklo na društvo. Postoje posebne visoke stolice koje će omogućiti bebi da sjedi na istom nivou kao i odrasli i da se osjeća kao punopravni član porodice. Za vreme ručka nije preporučljivo paliti TV, što će odvratiti pažnju od procesa jela.

Tekstilnu salvetu možete ugurati u kragnu. To će spriječiti da komadi hrane i pića dođu na vašu odjeću. Za malu djecu izmišljene su posebne plastične viljuške i noževi. Nemaju oštre oštrice ili zube, tako da se dijete neće ozlijediti, a jarke boje će privući interesovanje.

Treba sedeti pravo za stolom, ne treba se ljuljati u stolici i ometati druge koji sede za stolom. Vrištanje i glasni razgovori nisu dozvoljeni.

Važna tačka u procesu učenja djeteta lijepom ponašanju za stolom je zabrana igranja s hranom. Djeci je potrebno objasniti da je takvo ponašanje nedopustivo i da hranu ne treba razmazati po stolu.

Nakon jela, trebate se zahvaliti domaćici na ukusnoj večeri i zatražiti dozvolu da napustite stol. Jedan od načina da naučite svoje dijete pravilnom postavljanju stola je da ga uključite u proces postavljanja stola. Neka vaša beba pomogne u sređivanja tanjira i pribora za jelo.

Najvažnije je biti strpljiv i ne podići ton. Možda beba prvi put neće razumjeti pravila koja su mu neuobičajena, ali ne biste trebali odustati i biti nervozni. Primjer ostalih članova porodice pomoći će djetetu da se brže prilagodi i ponaša.

Karakteristike u različitim zemljama

Pravila ponašanja za stolom u različitim zemljama svijeta donekle se razlikuju od onih na koja smo navikli. Neki trenuci mogu biti potpuno neobični i egzotični za Rusiju. Hajde da saznamo na šta turisti trebaju obratiti pažnju kako bi izbjegli neugodne situacije:

• U Japanu i Koreji, kao što znate, jedu uz pomoć posebnih štapića. Za vreme obroka treba ih postaviti paralelno sa ivicom stola ili na posebnim stalcima. Ali zabadanje štapića u pirinač se strogo ne preporučuje, jer je to simbol sahrane.
• Na stolu u brazilskim ustanovama U ugostiteljskom dijelu nalazi se poseban žeton obostrano obojen zelenom i crvenom bojom. Zelena strana označava da posjetitelj želi da mu se donese više hrane. I često se dešava da konobar gotovo bez pauze donosi nova jela. Da biste ograničili gostoprimstvo uslužnog osoblja, okrenite žeton na crvenu stranu.
• Georgia poznat po svom vinu. Nije iznenađujuće što ovo piće prati gotovo svaki obrok. Turisti treba da imaju na umu da je tokom gozbe uobičajeno da se vino popiju u potpunosti nakon svakog govora.

• U Indiji i Engleskoj Nije preporučljivo jesti lijevom rukom, jer se u tradicionalnoj indijskoj religiji ta ruka smatra nečistom. Ovo pravilo važi i za rukovanje i predaju dokumenata.
• Ljubitelji kafe treba da budu oprezni u Italiji, pošto u ovoj zemlji nije običaj da se pije kapućino posle podne. Mještani vjeruju da to može loše utjecati na probavu. Još jedna zanimljiva činjenica: u Italiji ne dodaju parmezan u pizzu ili tjesteninu. Francuski bonton donekle je sličan italijanskom.
• Turisti putuju u Kini, riba se često naručuje u restoranima. Prilikom odabira ovakvog jela, imajte na umu da porciju ne možete prevrnuti. Ovo je loš znak, što znači da postoji velika vjerovatnoća da se ribarski čamac sruši. Nakon što pojedete gornju polovinu porcije, bilo bi bolje da ribi prvo skinete kičmu pa tek onda nastaviti s obrokom.

Prije putovanja u bilo koju zemlju, prije svega se trebate upoznati s osnovnim prihvaćenim pravilima bontona. Morate poštovati stranu kulturu i pokušati izbjeći neugodne situacije koje mogu uvrijediti lokalne stanovnike.

Postavljanje stola

Stol uvek treba da bude pravilno postavljen, bez obzira da li se radi o poslovnom ručku ili porodičnoj večeri. Ovo navikava ljude na kulturu i obroku daje svečano raspoloženje. Pogled na uredno raspoređene tanjure i pribor za jelo znatno olakšava pridržavanje smjernica o ponašanju za stolom.

Postoji ogroman broj načina za postavljanje stola, koji zavise od doba dana, prirode događaja i mnogih drugih faktora.

Za klasičnu postavu stola koja je prikladna za svaku priliku, možete koristiti sljedeća pravila:

• Na stolu mora biti stolnjak. To će čak i najobičnijem obroku dati svečano i svečano raspoloženje. Bolje je ako je stolnjak svijetle nijanse. Posuđe na takvom platnu izgledat će elegantno. Prema pravilima, stolnjak treba da visi najviše 30 cm od ivice stola.
• Stolice treba postaviti sa malim razmakom između njih kako bi gosti mogli udobno sjediti i ne dodirivati ​​komšije laktovima.
• Na udaljenosti od cca 2-3 cm od ivice postavite tanjir za serviranje, koji služi kao stalak za sve ostalo. Stavite dublju činiju na vrh. Tanjiri za hleb i pite nalaze se sa leve strane. Supe i čorbe se poslužuju u posebnom tanjiru ili činiji.
• Pribor za jelo stavlja se na salvete od celuloze. Odabrani su tako da odgovaraju stolnjaku. Platnene salvete se presavijaju na tanjir radi zaštite odjeće.

• Desno od tanjira nalaze se oni pribori koji se drže u desnoj ruci. Postavite kašiku tako da konveksna strana bude na dnu. Nož treba da bude sa stranom za sečenje okrenutom prema ploči. Zupci viljuške trebaju biti okrenuti prema gore. Stavite kašiku za desert na vrh tanjira.
• Neki ljudi više vole da piju vodu uz obroke, pa je dobra ideja staviti čašu čiste vode za piće ispred noža. Osim vode, čaša može sadržavati i sok, kompot ili druga bezalkoholna pića.
• Tanjiri sa zajedničkim posuđem postavljeni su u sredinu stola. Uz njih treba staviti pribor za jelo za uobičajenu upotrebu.
• Topli napici se služe u posebnom loncu za kafu, a šoljice se odmah stavljaju na sto. Ispod šolje stavite mali tanjir, a pored njega kašičicu.
• Šećer se sipa u posudu za šećer. Uz to se servira kašika za serviranje. Trenutno se često koriste posude za šećer sa dozatorom.
• Sva posuđa mora biti savršeno čista, bez krhotina i pukotina.

Vaze sa svježim cvijećem postavljene u sredinu stola također izgledaju vrlo lijepo. Oni će postati dodatni ukras i dati stolu svečani izgled.

Kako koristiti uređaje?

Osoba koja prvi put dolazi u restoran može se zbuniti u velikom broju različitih pribora za jelo. Sljedeće pravilo pomoći će vam da se osjećate sigurnije: pribor za jelo koji leži na lijevoj strani tanjira treba držati samo u lijevoj ruci. Obično su to vilice različitih veličina. Slično pravilo vrijedi i za pribor za jelo s desne strane - to mogu biti žlice i stolni noževi.

Kao izuzetak, viljušku možete uzeti u desnu ruku ako se na tanjiru nalazi mrvičasti prilog: pirinač, heljda, pire krompir. U drugim slučajevima, stolni nož vam može pomoći da stavite hranu na viljušku.

Ponekad serviranje uključuje prisustvo nekoliko vilica i noževa odjednom. Kako biste izbjegli zabunu, možete postepeno mijenjati pribor za jelo dok mijenjate posuđe, počevši od onog koji je najudaljeniji od tanjura pa do onog koji je najbliži.

Možete se sjetiti sljedećih kombinacija posuđa i pribora za jelo namijenjenih njima:

• desert se jede kašičicom ili posebnom desertnom kašikom;
• supene kašike su namenjene za supe i supe;
• viljuška u kombinaciji sa stolnim nožem koristi se za topla jela od mesa;
• postoji poseban nož za ribu;
• hladna predjela se obično jedu viljuškom i nožem za večeru;
• Voće se može jesti rukama ili posebnim priborom za jelo.

Pravila bontona također određuju kako pravilno držati pribor za jelo u ruci:

• Kašiku treba staviti u ruku tako da vam palac bude na vrhu drške. Čorbu treba odvojiti od sebe kako bi se izbjegla mogućnost da vam kapi dođu na odjeću. Ako se na stolu nalazi supa sa komadićima mesa, prvo treba pojesti tečnu čorbu, a zatim meso seći priborom za jelo.
• Preporučuje se da viljušku držite tako da vam prsti budu dalje od baze. U tom slučaju možete ga držati ili sa spuštenim ili podignutim zubima. Zavisi od vrste jela koje se servira.
• Kada koristite stolni nož, viljuška se drži strogo u lijevoj ruci, a nož u desnoj. U tom slučaju možete si pomoći kažiprstima, koji će preciznije usmjeravati pritisak uređaja.
• Nožom možete namazati puter ili paštetu na komad kruha. Nemojte skupljati komade hrane sa noža niti lizati oštricu.
• Kada koristite nož za meso, ne zaboravite da ne isječete cijelu porciju odjednom. Morate postepeno rezati male komadiće i jesti ih.

Jelo od špageta može biti izazovno za pažljivo jesti. Ali to je zapravo prilično lako za napraviti. Na sredinu porcije treba staviti viljušku, odvojiti malu količinu špageta, omotati oko pribora za jelo i odmah prinijeti ustima. Ova metoda izgleda uredno i lijepo.

Smatra se znakom lošeg ukusa provjeriti čistoću pribora za jelo i skrenuti pažnju na to svih prisutnih. Ako je potrebno, možete ljubazno zamoliti konobara da zamijeni viljušku ili kašiku.

Na kraju ručka ili večere, pribor za jelo treba staviti na tanjir paralelno sa njim, tako da drške noža i viljuške budu usmerene u različitim pravcima. To je po pravilu znak da ste završili s ručkom ili večerom, a konobar može odnijeti pribor za jelo. Ne bi trebalo da pomerate tanjir od sebe, sve morate ostaviti na svom mestu.

Takođe treba napomenuti da viljušku i nož ne treba ostavljati na stolu dok jedete. Morate ih strogo stavljati na tanjir čak i nakon jela.

Pravila bontona odnose se ne samo na serviranje i sposobnost da se jelo lijepo jede uz pomoć pribora za jelo, već i na samo ponašanje tokom gozbe. Bez obzira na to gdje se obrok održava, na zabavi ili u skupom restoranu, postoji niz neizrečenih pravila:

• Prije početka obroka, gost obično čeka da se hrana donese svima koji sjede za stolom;
• nema potrebe da sami otvarate alkoholna pića - to mora učiniti konobar ili vlasnik kuće;
• Ne biste trebali glasno razgovarati za stolom, jer to može spriječiti druge goste da uživaju u jelima i opuste se;
• Ako se ručak ili večera održava u restoranu, preporučuje se što tiše zveckanje čašama kako ne bi stvarali neugodnosti drugim posjetiteljima.

Pravila ponašanja za stolom uključuju i način vođenja razgovora. Stoga stručnjaci ne preporučuju razgovor o pitanjima vezanim za bolest, finansije, politička dešavanja i religiju. Kada razgovarate sa nekim od onih koji sede za stolom, potrebno je da se sretnete sa njegovim pogledom, pažljivo slušate i ne prekidate.

Ako se neke teme pokažu neugodnim, možete pokušati pomaknuti razgovor u drugom smjeru ili ljubazno odbiti razgovarati o ovom pitanju. Kada dođe do napete rasprave, bolje je smiriti situaciju smiješnom anegdotom ili odgovarajućom šalom.

Ne treba stalno razgovarati samo s jednom osobom, a još manje mu šaptati. Preporučljivo je u razgovor uključiti sve učesnike u razgovoru.

Kulturna osoba bi trebala poslušati i niz korisnih savjeta:

• Kada neko od učesnika večere nazdravi, trebalo bi da prestanete da jedete i pažljivo slušate. Razgovori ili druge radnje koje odvlače pažnju od govora nisu dozvoljene.
• Žvakaću gumu treba umotati u papirnu salvetu i pažljivo staviti blizu tanjira.
• Kada koristite čačkalicu, morate pokriti usta. Nemojte lomiti čačkalicu i razbacati njene dijelove.
• Hleb sa zajedničkog tanjira možete uzeti rukama. Ne biste trebali odjednom odgristi veliki komad. Preporučljivo je odlomiti malu krišku i tek onda je staviti u usta.
• Ne treba jesti meso peradi rukama, a zatim mu grizati kosti. Takvi postupci izgledaju nepristojno.
• Pribor za jelo se obično prenosi drškom naprijed, a uzima se po sredini.
• Nakon večere, pored tanjira treba staviti ubrus.
• Čašu vina treba držati za dršku kako ne bi došlo do mrlja na čaši i da bi piće ostalo rashlađeno.

Pravila lijepog ponašanja podrazumijevaju neuočavanje mana drugih prisutnih. Nema potrebe naglas davati komentare čak ni prema djeci. Ne treba komentarisati sadržaj tanjira drugih koji sede za stolom, niti količinu alkohola u njihovim čašama.

Ova jednostavna pravila će vam omogućiti da u kratkom vremenskom periodu poboljšate svoju ukupnu pismenost i kulturu, kao i da pokažete svoju najbolju stranu tokom poslovnog ili prijateljskog ručka.

Za pravila ponašanja za stolom pogledajte sljedeći video.

Svakom od nas ne bi škodilo da se osvrnemo na pravila ponašanja za stolom, a možda čak i naučimo nešto novo o tome kako se ponašati dok jedemo. Najvažnija pravila etiketa koja bi apsolutno svi trebali koristiti.

Svako od nas primeti kada u kafiću za susednim stolom neko traljavo jede ili krišom briše ruke o kolena. Na isti način, drugi ljudi primjećuju naše greške; svako ponašanje je upečatljivo i može izazvati neugodnost. Stoga je bolje provjeriti se i po potrebi korigirati vlastito ponašanje.

Kako se ponašati za stolom

Opšta pravila važe za svaku situaciju i nikada neće biti suvišna. Prva stvar na koju obraćamo pažnju kada vidimo osobu je njeno držanje. Držanje ne karakteriše samo ponašanje ili stanje osobe, već otkriva i tajne njegovog karaktera.

Nesigurna osoba će se nervozno vrpoljiti na ivici stolice, kompleksna osoba će pokušati da se pogrči kako bi postala manje uočljiva. Sedite uspravno, ali tako da vam je udobno. Ruke možete staviti na ivicu stola ili na koljena, a bolje je da laktove pritisnete sa strane.

Usput, da biste naučili kako držati laktove blizu tijela, u sovjetsko vrijeme savjetovano je da povremeno trenirate - ručate, držeći laktovima nekoliko teških knjiga. To je neophodno kako bi se formirao ispravan tjelesni obrazac, a laktove držali besprijekorno čak i kada o tome uopće ne razmišljate.

Pravila ponašanja za stolom pokrivaju gotovo sve situacije koje se mogu dogoditi čovjeku i daju jasnu preporuku šta učiniti u datoj situaciji.

Naravno, bonton za stolom kod kuće i bonton u restoranu se donekle razlikuju, ali postoje pravila koja su prikladna u svakoj situaciji:

• Ne govorite preglasno;
• Nemojte pomicati viljušku ili žlicu s hranom predaleko od usta;
• Ne biste trebali proizvoditi zvukove dok jedete;
• Treba jesti mirno, bez nepotrebne žurbe.

Restoran

Pravila ponašanja u restoranu podrazumijevaju određenu smirenost - morate se ponašati korektno i dostojanstveno kako biste ostavili ugodan utisak na druge.

1. Muškarac prvo mora pustiti damu, ali ako grupa muškaraca ili žena ide u restoran, onda su svi ravnopravni ili se oslanjaju na inicijatora večere.
2. Ako se na večeri treba naći nekoliko ljudi, a neki od njih zakasne, onda po dogovoru sa ostalim gostima možete čekati oko četvrt sata za kasne. Duže čekanje je znak nepoštovanja gostiju koji su stigli na vrijeme.
3. Ako zakasniš, treba da se izviniš i onda jednostavno pridružiš ostalima. Ne treba da skrećete posebnu pažnju na činjenicu da kasnite i objašnjavate razlog, samo se uključite u razgovor za stolom.
4. Kada se muškarac i žena sretnu u restoranu, muškarac mora pročitati jelovnik i ponuditi svom saputniku neka jela. Za djevojku je u ovom slučaju izraziti svoju ravnodušnost znak lošeg ponašanja. Etiketa u restoranu podrazumijeva učešće dame u odabiru jela.
5. U restoranu ne biste trebali razgovarati povišenim tonom ili se glasno smijati. Ako se ovo dogodilo slučajno, ima smisla ispričati se ostalim posjetiteljima i biti tiši. Poštujte bonton za stolom, a ako se neko za susednim stolom ponaša nedolično, o tome obavestite konobara.
6. Trebate početi s jelom kada konobar iznese naručena jela svima prisutnima. Ako osoba koja čeka da mu se pripremi jelo nema ništa protiv, može pozvati druge da počnu da jedu.
7. Strogo je zabranjeno obavljanje higijenskih postupaka za stolom - brisanje lica, vrata i ruku salvetama, češljanje kose ili nanošenje karmina. Ako trebate obratiti pažnju na svoj izgled, bolje je to učiniti u posebnoj prostoriji. Etiketa za stolom takođe ne prihvata tragove ruža za usne na posuđu. Pre nego što počne da jede, devojka mora pažljivo ukloniti ruž ubrusom.
8. Svaka interakcija sa hranom takođe izgleda necivilizovano – hrana je na stolu da se jede. Fotografisati za Instagram, duvati u supu, pedantno prebirati salatu, komentarisati sastojke je nepristojno.
9. Ako u nekoj posudi naiđete na komadić hrskavice ili kosti, potrebno je pažljivo vratiti nejestivi element nazad u žlicu i premjestiti ga na tanjir (ili salvetu).

Kako rukovati uređajima

1. Ni u kom slučaju ne treba provjeravati čistoću pribora za jelo, a ako primijetite zamućenu mrlju na vilici ili žlici, morate tiho skrenuti pažnju konobaru na ovaj previd i uljudno zatražiti zamjenu.
2. U većini restorana sto se postavlja unapred, a pribor za jelo se postavlja sa obe strane tanjira za serviranje.
3. Nemojte se zbuniti ako na stolu bude više jela nego što ste očekivali - sve ima svoju svrhu, a ako ste u nedoumici koju viljušku ili kašiku da uzmete, uvijek možete vidjeti kako ostali gosti rješavaju ovaj problem .
4. Ono posuđe koje leži lijevo od tanjira koristi se lijevom rukom, a ono što je položeno desno se mora držati desnom rukom.
5. Prilikom serviranja složenih jela, svako jelo zahtijeva svoj pribor, pa ako ste u nedoumici koju viljušku uzeti, uzmite onu najudaljeniju - onu koja je najudaljenija od ruba tanjira. Kako mijenjate posuđe, postepeno ćete se približavati najbližim aparatima.
6. Nož se koristi ili za rezanje hrane ili za mazanje pašteta i putera (na primjer, za vrijeme doručka). Ne treba probati komade noža.
7. Meso ili ribu treba rezati uzastopno kako se jede. Rezanje cijelog dijela odjednom je loš oblik. Općenito je prihvaćeno da se na taj način jelo brže hladi i gubi svoje glavne nijanse okusa.

Naučite unaprijed nekoliko razlika između različitih pribora za jelo kako ne biste upali u nevolje.

Forks

• Druga topla jela jedu se stolnom viljuškom, ima četiri zuba, a dužina je nešto manja od prečnika tanjira i nalazi se na lijevoj strani;
• riblja viljuška se koristi za topla riblja jela, izgleda manja od zalogajnice i ima četiri kratka zuba, riblju viljušku je lako prepoznati po udubljenjima - potrebne su za odvajanje kostiju;
• snack viljuška - manji duplikat stolne viljuške, koji se koristi za jelo hladna predjela;
• viljuška za desert - za pite, mala, odgovara veličini tanjira za desert i izgleda netipično;
• viljuška za voće opremljena sa dva zupca, koja se obično služi nožem za voće;
• preostale viljuške se smatraju pomoćnim, stavljaju se pored jela koje treba jesti s njima.

Noževi

• Svako drugo toplo jelo se jede stonim nožem, stavlja se desno od tanjira, oštrica je okrenuta prema tanjiru;
• nož za ribu je tup i podsjeća na lopaticu, kojom se odvaja meso ribe od kostiju;
• nož za grickanje je mali i ima nazubljene;
• nož za desert i voće izgledaju slično - najmanji su.

Kašike

• supena kašika je najveća, leži desno od tanjira;
• desertna kašika se servira uz deserte koji ne zahtijevaju rezanje - mekani pudingi, želei i šlag;
• uz činiju se servira kašika za sladoled;
• kašika za koktel ima veoma usku i dugu dršku;
• kašičica se može poslužiti uz bilo koji topli napitak;
• kafena kašika je najmanja, služi se samo uz crnu kafu.

Dijalozi i ponašanje za stolom

Etiketa za stolom podrazumeva ne samo upotrebu pribora za jelo, pravilan položaj i dobro držanje, već i način vođenja dijaloga i razgovora.

Vrijedi napomenuti da bonton za stolom strogo zabranjuje raspravljanje o provokativnim pitanjima koja bi mogla dovesti do ozbiljnog sukoba - stoga se trebate suzdržati od komentara o novcu, politici i vjeri.

Kako se ponašati za stolom i šta reći? Obavezno pogledajte osobu koja vam se obraća, slušajte bez prekidanja i tek onda odgovorite. Ako smatrate da su neka od pitanja vašeg sagovornika neprikladna za obrok, nježno predložite da o tome razgovarate malo kasnije. U svim ostalim slučajevima odgovorite lako i prirodno.

Pravila ponašanja u restoranu također ne podrazumijevaju žestoke rasprave - suzdržite se od neprikladnih komentara i razvedri raspoloženje slatkom šalom ako neko drugi podigne ton.

Ne bi trebalo da razgovarate samo sa vama dvoje; uključite i ostale učesnike obroka u razgovor.. Na primjer, ako je razgovor o nedavnom odmoru, možete pitati nekog od sagovornika da li će otići na odmor u bliskoj budućnosti ili koja mjesta za odmor preferira.

Takođe je dobra forma u bilo kom razgovoru za stolom pohvaliti domaćina, kuvara ili inicijatora sastanka - pronađite nekoliko ljubaznih reči da zabeležite opštu atmosferu večeri.

Kratki kurs iz bontona

• Uradite kao što radi većina.
• Nemojte ukazivati ​​na tuđe greške, u krajnjoj nuždi, možete to reći tiho u glasu i samo svom komšiji za stolom.
• Nemojte se predugo odvajati od obroka.
• Prilikom napuštanja stola, izvinite se.
• Probajte sve i jedite šta volite.
• O dijeti, poremećajima u ishrani, ograničenjima alkoholnih pića i dijeti se ne raspravlja za zajedničkim stolom.

Bolje je proučiti neka pravila ponašanja za stolom gledajući slike - pogledajte osnovne dijagrame postavljanja stola, možete pogledati i video o tome kako pravilno držati ovaj ili onaj uređaj.

Bonton za stolom nije tako težak ako mu posvetite malo vremena, a pridržavanje svih pravila pomoći će vam da predstavite svoju najbolju stranu.

😉 Pozdrav mojim redovnim i novim čitaocima! Uspješna osoba ne može bez poznavanja pravila ponašanja u društvu! Nadam se da će vam članak „Bonton za stolom: pravila ponašanja, posluživanja i video zapisi“ pomoći u tome.

Svaka osoba to treba da zna kako bi se osjećala lako i udobno na bilo kojem mjestu iu bilo kojoj kompaniji.

A ako pokušate slijediti ova jednostavna pravila čak i kod kuće, to će vam definitivno postati navika. Kada dođete u restoran, lako ćete se, bez ustručavanja, ponašati „kako treba“.

Ponašanje za stolom

• nikada ne stavljajte laktove na sto – samo ruke treba da budu na stolu. Gdje staviti ruke? Presavijte ih u krilo;
• ako vam je jelo već servirano, pričekajte da se posluže svi gosti za stolom, pa tek onda počnite s jelom;
• Uobičajeno je da se oštrica noža za rezanje uperi u posudu kako bi se izbjegle posjekotine;
• jedite opuštenim tempom. Brzo proždiranje hrane znak je nepoštovanja vlasnika, što ukazuje da ste došli samo da jedete;
• kada uzimate nešto iz javnog pribora (vaze, posuđe), prvo ga morate staviti na tanjir, a zatim u usta;
• ako je supa prevruća, nemojte duvati na nju - sačekajte da se malo ohladi;
• ako imate hranu u ustima, pokušajte izbjeći razgovor. Žvačite, progutajte hranu i tek onda uđite u dijalog;
• ako treba da idete u toalet, recite „Izvinite, otići ću na minut“;
• mjerite svoje geste kako ne biste povrijedili sagovornika ili prevrnuli hranu;
• Da li vam se hrana zaglavila među zubima? Ne treba ga vaditi za stolom, čak i ako imate čačkalice. Ako apsolutno ne možete tolerirati ovu neugodnost, morate se izviniti, izaći i ukloniti zaglavljenu hranu sa zuba u toaletu;
• Ostavljanje tragova ruža na priboru za jelo i čašama je loše ponašanje. Ovo je posebno nepoželjno na poslovnim ručkovima. Imate li ruž na usnama, a nemate maramicu da ga skinete sa lica? Prošećite do toaleta ili uzmite salvetu sa šanka kada se vratite;
• torbice, ključevi, kape, rukavice, čaše i futrole za njih, te kutije cigareta ne smiju biti na stolu za ručavanje. Ako predmet nije dio obroka, ne bi trebao biti na stolu;
• Ako trebate iscijediti limun na ribu ili plodove mora, pokrijte ga rukom. Na ovaj način kapi soka neće pasti na druge ili u vaše oči;
• Popušenu cigaretu treba ugasiti u pepeljari, ali ne u tanjiru.

Etiketa za stolom: pravila ponašanja (video)

Salveta

• Čim sjednete za sto, stavite salvetu u krilo. Nemojte gurati salvetu u kragnu, između dugmadi na košulji ili u pojas;
• Tokom ručka, često koristite salvetu da obrišete usne, ali ih nemojte brisati. Ako se na stolu nalaze i papirne salvete, njima je dozvoljeno obrisati usne;
• Prije ispijanja pića obavezno obrišite usne, to je posebno važno za žene koje nose ruž za usne;
• ako je ispred vas još tanjir, kada napuštate stol, stavite salvetu lijevo od tanjira;
• ako je sto ispred vas prazan, salvetu treba staviti na sredinu stola, gde je stajao vaš tanjir.

Postavljanje stola

Postavljanje stola je proces koji može pratiti ne samo praznike, već i redovne obroke sa porodicom. Broj pribora za jelo za stolom zavisi od broja izmena posuđa koje će biti servirano. Zapamtite: sa svakom promjenom posuđa, pribor za jelo se upotrebljava uzastopno, počevši od onih najbližih tanjuru.

Sve uređaje koji se nalaze na lijevoj strani (a to su uvijek viljuške) treba držati u lijevoj ruci. Sa desne strane su kašike i noževi, koji se drže u desnoj ruci.

Tajni jezik pribora za jelo

Sol i papar

• uvijek dodajte sol i biber zajedno, čak i ako se od vas traži;
• ako otvorena slanica nema žlicu, vrhom čistog noža izvadite sol;
• ako je otvorena slanica namijenjena samo vama, sol možete uzeti na vrh noža ili samo prstohvatom - prstima;
• ako je otvorena slanica zajednička za sve goste, nikada nemojte uzimati sol iz nje rukama ili prljavim nožem;
• Uobičajeno je da sol stavite na tanjir za hleb, ili na ivicu bilo kog drugog tanjira ispred sebe.

"Čaj, kafa, hajde da plešemo..."

• čašice se moraju držati za uho, bez umetanja kažiprsta u njega i bez stavljanja malog prsta u stranu;
• Nakon što u šolji promešate šećer, izvadite kašiku i stavite je na tanjir. Pijuckanje vrućeg čaja ili iz kašike smatra se znakom lošeg ukusa;
• Nema potrebe da duvate u šolju toplog čaja ili kafe. Sačekajte da se pića ohlade. Mogu se samo lagano miješati kašikom kako ne bi udarili o zidove šolje;
• ako se čaj poslužuje s limunom, krišku voća treba lagano pritisnuti kašikom, iscijediti sok. Zatim stavite kašiku na tanjir. Čaj se popije, a preostala kriška limuna se ostavi u šoljici;
• Vrećicu čaja, istisnutu kašikom, potrebno je istom kašikom izvaditi iz šolje i staviti na tanjir;
• nema potrebe stavljati iskorištenu vrećicu u pepeljaru;
• Prema pravilima restoranskog bontona, biskvit treba jesti sa kašičicom, a suvi pecivo u rukama.

Etiketa za stolom: pravila ponašanja:

Testirajte se! pitanja:

1. Šta učiniti ako se čaj prelije iz šoljice na tanjir?
2. Ako se servira komad šećera, a nema hvataljke, možete li uzeti komad šećera čistom kašičicom?
3. Gdje staviti iskorištene listove čaja?
4. Da li je u redu zalogaj torte od badema?
5. Uzimate bombone iz kutije - možete li ih odmah staviti u usta?
6. Kako pravilno piti iz posude?
7. Da li treba da pijem talog kafe?
8. Pijete čaj stojeći na recepciji.
9. Da li je moguće podići šolju i tanjir?
10. U kratku (30 minuta) posetu direktoru je došla delegacija. Da li je potrebno poslužiti kafu ili čaj?
11. Ko intervjuiše goste – članove delegacije o vrsti pića (čaj ili kafa)?

odgovori:

1. Obrišite ga papirnom salvetom i pronađite odgovarajuće mjesto za bacanje mokre salvete.
2. Ne, u nedostatku posebnih hvataljki, šećer u grudama uzima se rukama (vrhovima prstiju, pokušavajući ne dodirivati ​​druge komade).
3. Lagano ga istisnite kašičicom i stavite na tanjir.
4. Ne, jedu ga kao kruh, a rukama odlome komadiće i stave u usta.
5. br. Uzevši nešto iz javnog pribora (vaze, posuđe), svakako ga stavite na tanjir, a tek onda u usta.
6. Uobičajeno je da se činija podigne sa obe ruke.
7. Naravno da ne. I ne biste se trebali upuštati u proricanje sudbine s talogom kafe okretanjem šolje taloga naopačke.
8. Da, definitivno. Šolja bez tanjira ne može se podići sa stola.
9. Ne, ne nužno. Ali na stolu bi trebalo da budu mineralna voda i čaše.
10. To treba da uradi sam vođa na početku sastanka, nakon što gosti sjednu. Istovremeno, neko od zaposlenih mora biti prisutan da zapamti ko je šta naručio.

Etiketa za stolom

Opšte ponašanje za stolom

Opšta pravila ponašanja ili etiketa za stolom su minimum koji bi svaki kulturni čovjek trebao znati.

Kada sedite za stolom, treba da oslonite zglob samo na njegovu ivicu. Ženama je dozvoljeno da se nakratko oslone laktom na sto.

Ne možete motati krušne loptice, igrati se priborom za jelo, igrati se čašom, smotati rub stolnjaka u cijev, ispružiti noge do cijele dužine ispod stola i izvoditi druge slične radnje.

Prilikom jela ne treba raširiti laktove i pognuti glavu nisko iznad tanjira. Glava je samo blago nagnuta i viljuška ili kašika se dovode do ove visine. Ne ohrabruje se puhanje na vruću hranu i piće, ljuskanje i ljuskanje.

Ako popijete bilo koje piće uz hranu, prvo progutajte ono što vam je u ustima. Preporučljivo je prethodno obrisati usne ubrusom kako biste izbjegli tragove masnih mrlja na staklu.

Neetično je puniti bocu samo za sebe. Uzevši flašu ili dekanter, prvo je ponudite komšiji za stolom.

Kokteli se piju u malim gutljajima, uz pauze.

Odmah popijte votku iz male čašice.

Vino se, kao i kokteli, konzumira u malim gutljajima iz čaše.

Konjak se takođe pije u malim gutljajima, sa pauzama.

Šampanjac se može piti odjednom ili po malo.

Kompoti se obično sipaju u šolje za kompote. Ne piju se, već se jedu kašikom uz tečnost. Ako kompot sadrži trešnje, koštice treba pažljivo ispljunuti u kašiku i zatim staviti na tanjir. Ni u kom slučaju ne treba piti kompot iz šoljice, a zatim jesti voće čije ostatke treba vratiti u šolju - to je veoma loša forma.

Ni u kom slučaju ne smijete sjediti za stolom s cigaretom.

Žene bi svoje usne naslikane ružem trebalo da brišu papirom, a ne platnom, salvetama.

Sjedeći za stolom, ne režu kruh nožem, već odlome male komadiće; Takođe ne bi trebalo da uranjate hleb u sos.

Izbjegavajte korištenje noža dok jedete tjesteninu, vermičeli, rezance, ribu, soljanku, omlet, pudinge, žele i povrće. U ovom slučaju koristi se samo viljuška.

Ako u solani nema kašike, so se grabi vrhom noža, ali se istovremeno čisti od stranih zagađivača.

Dozvoljeno je da se nožem režu palačinke ili palačinke, seckani šnicle, kotleti od povrća, knedle. Alternativno, možete koristiti samo viljušku.

Manje komade kruha možete premazati puterom iz vlastitog tanjira.

Dozvoljeno je namazati komad hljeba puterom i zagristi dobiveni sendvič, umjesto da ga odsiječete nožem. Istovremeno, iz posude za puter izvucite malo ulja na ivicu tanjira. Hleb namazan puterom ne može se rezati nožem.

Sendvič sa šunkom ili sirom se jede sa tanjira nožem i viljuškom.

Sendviči na bazi švedskog stola se obično jedu bez pribora za jelo. Ponekad se takav sendvič ispostavi kao cijela piramida, a on se, naravno, raspada u vašim rukama i ne stane u usta. Ovaj sendvič treba staviti na tanjir i koristiti nožem i viljuškom. Ako ne nađete pribor pri ruci, koristite papirnate salvete.

Oklop kobasice se odvaja nožem i viljuškom na tanjir. Suva kobasica se jede sa kožom. Kobasice s tankom korom također se ne moraju guliti.

Uobičajeno je da se meso i povrće jede ne puštajući nož i viljušku.

Predjelo (na primjer, ako je šunka) se ne stavlja na kruh. Šunka se jede nožem i viljuškom.

Za grašak koristite viljušku; u isto vrijeme, vrijedi zapamtiti da se ne ubode, već navuče na njega, kao na lopaticu.

Kajgana se može jesti kašikom ili viljuškom, u zavisnosti od konzistencije.

Meko kuhano jaje se ubacuje u posebnu čašu, zatim se rub kašike udari blizu vrha i ukloni. Ako vrh ne odskoči, možete ga ukloniti prstima. Jaje se jede kašikom.

Piletina u bujonu je i prva i druga, pa prvo jedite čorbu kašikom, a zatim komadiće piletine jedite viljuškom i nožem.

Kada jedete paštetu, odvojite komad viljuškom. Na hljeb ga možete namazati samo u krugu porodice.

Supa se jede bez naginjanja tanjira. Samo mala količina ostaje na dnu. Ni za vreme obroka ni posle njega na sto se ne stavlja kašika supe, već ostavlja u tanjiru.

Čorbe i supe servirane u šoljicama piju se bez upotrebe kašike. Kašika se koristi kada želite da izvadite krutone, jaja ili komade mesa iz supe. Ali ako se supa servira u šoljici sa dva uha, onda koristite kašiku.

Riba, i hladna i topla, ne dozvoljava nož. Postoje posebni uređaji za ribe. Različite vrste ribe treba konzumirati u skladu s tim i različito. Na primjer, dimljena i kisela riba je prilično tvrda, pa ih je bolje rezati nožem. Ako se riba prži ili pirja, koristi se poseban uređaj za odvajanje riblje pulpe od kostiju. Možete koristiti dvije vilice ili poseban nož za lopaticu, koji treba držati u desnoj ruci, a viljušku u lijevoj. Držite komad viljuškom i odvojite kosti lopaticom. Ako se serviraju dvije viljuške, desnom se odvajaju kosti, a lijevom za stavljanje komada ribe u usta. U krajnjem slučaju, ako imate na raspolaganju samo jednu viljušku, uzmite je u desnu ruku, u lijevu ruku - komad kruha, koji služi za držanje komada ribe, i viljušku za odvajanje kostiju, sa svojim pomozite da komad prinesete ustima. Riblja kost se ne ispljuva iz usta, već se vrhom jezika diskretno stavlja na vilicu. Ako vam je na tanjiru cijela riba, onda prvo odvojite gornji dio fileta od skeleta, pojedite ga, zatim odvojite kičmu i kosti, ostavite sa strane, pa pojedite drugi dio.

Savršeno je prihvatljivo jesti rakove, rakove, školjke ili jastoge rukama. Ako su navedena jela pripremljena na način da im je za konzumaciju potreban pribor, onda će vam biti servirani posebno - klešta, viljuška za jastoga ili nož za rakove. Na primjer, ako ste naručili rakove i poslužili su ga bez školjke, onda upotreba posebne vilice i noža neće biti velika stvar, inače vam neće trebati pribor - bit će prikladnije koristiti ruke i neće izazvati sramotu kod drugih. U ovom slučaju, samo morate znati kako to učiniti ispravno. Da biste očistili rakova, morate mu jednom rukom čvrsto držati glavu, a drugom saviti kraj repa. To će dovesti do pucanja tanke ljuske raka u sredini, nakon čega se može lako ukloniti i meso se može jesti bez problema.

Uobičajeno je da se rakovi na stolu serviraju cijele. Da biste odvojili rep, morate ga malo nagnuti u stranu, lagano ga rotirajući. Za jelo svih vrsta školjki nije potrebna posebna oprema. U krajnjem slučaju, možete koristiti običnu viljušku da izvadite meso iz školjki.

Kamenice se u restoranima poslužuju već otvorene, a ponekad čak i odvojene od ljuske, tada ih jesti nije posebno teško. Ako se kamenice serviraju nerezane, za njih postoji posebna viljuška. Ovom viljuškom se meso lako odvaja od ljuske.

Većina restorana služi jastoge spremne za jelo; potrebna vam je samo viljuška za jastoga da biste izvadili meso iz kandži. Možete i bez viljuške - samo isisajte meso iz ljuske.

U pravilu se kao predjelo služi pola repa jastoga, za konzumaciju je prikladan običan pribor za jelo. Viljuškom morate izvaditi meso iz polovine ljuske, a zatim ga pojesti na uobičajen način, nožem i viljuškom.

Ne brinite za čistoću ruku, po završetku obroka konobar će vam svakako dati činiju vode u kojoj možete oprati ruke, a specifičan miris će uništiti komadić limuna koji pluta u vodi.

Artičoke su takođe jedno od jela koje je lakše jesti rukama. Listove artičoke otkinuti prstima, zatim umočiti u za to pripremljen sos i isisati. Jedino pravilo lijepog ponašanja, koje se u ovom slučaju ne smije zaboraviti, je da morate isisati pulpu, što je tiše moguće. Tvrdi dijelovi listova artičoke pažljivo se stavljaju na tanjir za otpad. Kada dođete do stabljike koju treba jesti pomoću uređaja, prvo operite ruke u posudi sa vodom koja je za to predviđena, a zatim viljuškom i nožem pojedite stabljiku.

Zelenu salatu nije uobičajeno rezati nožem; ako su listovi preveliki, izrežite ih viljuškom ili pažljivo omotajte listove oko njega.

Ptica se jede nožem i viljuškom. Nije potrebno očistiti sve kosti, na njima bi trebalo da ostane malo mesa.

Ako se krompir servira cijeli, ne treba ga gnječiti na tanjiru.

Špageti se jedu viljuškom i kašikom. Kašika se drži u lijevoj ruci. Rub kašike spusti se u tanjir, špageti se omotaju oko vilice u udubljenju kašike. Nakon što umotate malo tjestenine na viljušku, kašikom odvojite ovaj dio od ostatka.

Sjeckani kotleti ili ćufte se ne režu nožem, već jedu, odvajajući male komadiće vilicom, a u ovom slučaju je sasvim prihvatljivo držati viljušku u desnoj ruci.

Izuzetak bi, možda, moglo biti jelo poput "kijevskih kotleta". Posebnost ovog jela je u tome što se unutar kotleta nalazi puter, a sam kotlet je prekriven prilično tvrdom korom krušnih mrvica. Da vam ulje ne prska po licu ili po odjeći, potrebno je da pažljivo probušite koru kotleta vilicom i odsječete mali komadić nožem u desnoj ruci.

Slatko tijesto se jede posebnim viljuškama. Ako ih nema, onda možete koristiti kašiku.

Suhe torte, medenjake, medenjake možete uzeti rukama.

Sušare i krekere možete umočiti u čaj ili mlijeko samo kada ste u krugu porodice.

Ako vam se na nekom prijemu ponude jabuke ili kruške, treba da znate da je uobičajeno da ih jedete nožem i viljuškom. Prvo se voće podijeli na četiri dijela, zatim se svaka četvrtina stavi na viljušku i zauzvrat oguli nožem, koji mora biti vrlo oštar. Svaki oguljeni komad se jede sa tanjira uz pomoć noža i viljuške.

Voće je prihvatljivo oguliti u ruci, ali ga treba jesti na tanjiru sa nožem i viljuškom.

Breskva se reže na tanjir, uklanja koštica, zatim se nožem i viljuškom uklanja kožica i jede uz njihovu pomoć, odsecajući komad po komad.

Banane se ogule i jedu nožem i viljuškom, režući na kriške.

Kora narandže se preseče poprečno, odstrani i podeli na kriške.

Narandže i mandarine se ne gule na spiralni način.

Grožđe se obično jede cijelo.

Šljive se lome prstima, a koštice se stavljaju na tanjir.

Dinja se jede samo kašikom, nož se ne koristi.

Komad lubenice treba staviti na tanjir, nožem odrezati komad i, oslobodivši ga od sjemenki, viljuškom staviti u usta.

Nakon jela, nož i viljuška se postavljaju paralelno jedan na drugi u tanjir, sa drškama okrenutim udesno. Kada se očekuje da će se isti pribor koristiti prilikom jela sledećeg jela, stavlja se na sto.

Jelo nije samo utaživanje gladi, to je radnja u kojoj je sve planirano, sve teče po svojim estetskim zakonima. Kršiti ih znači pokvariti apetit onima oko sebe i pokazati se u najnepovoljnijem svjetlu.

Na prvi pogled može izgledati čudno, ali sposobnost pravilnog držanja kašike i vilice, estetskog i lijepog jela može donijeti znatne koristi u društvenom životu i pri rješavanju poslovnih pitanja. S druge strane, loše ponašanje za stolom može negativno uticati na nečiju poslovnu karijeru.

Porodične večere

Doručci, ručkovi i večere održavaju se, kad god je to moguće, u strogo određeno vrijeme. Ako ne možete doručkovati ili ručati sa cijelom porodicom jer vam roditelji rade, onda se do večere treba potruditi da se svi članovi porodice okupe za stolom.

Isto se može reći i za nedjelju. Za djecu su zajednički obroci, ako su lijepo uređeni, uvijek praznik. Zauzvrat, roditelji imaju priliku ne samo da komuniciraju sa svojom djecom, već i da ih nenametljivo poduče još jednoj lekciji ponašanja za stolom, učeći ih pravilima pristojnosti i lijepog ponašanja vlastitim primjerom.

Kako se ponašati tokom jutarnjeg čaja ili kafe

Djeca trebaju sjediti za stolom čisto i uredno obučena, oprana i pažljivo počešljana. Naravno, to se može postići samo ako se sami roditelji striktno pridržavaju ovih pravila. To nije tako teško postići, djeca će već po izgledu onih oko sebe osjetiti svečanost atmosfere. Običan doručak će se za njih pretvoriti u mali odmor.

Za vreme doručka roditelji treba odmah da prestanu sa svađama između dece, zadirkivanjem ili drugim manifestacijama buke.

Bolje je dati hljeb maloj djeci kako između njih ne bi bilo sporova. Ovo je važno iz nekoliko razloga. Prvo, svađa za stolom kvari cijelu atmosferu doručka. Drugo, to je u velikoj suprotnosti sa normama obrazovanja i etiketa. Treće, svađa koja počinje ujutro vrlo često se nastavlja u ovom ili onom obliku između djece nakon doručka, određujući prirodu cijelog dana. Možete navesti i druge razloge, ali jedan od tri već navedena je sasvim dovoljan.

Smatra se lošim ponašanjem duvati na čaj da se ohladi, kao i piti ga iz tanjira. Stoga, čaj, kafu ili mlijeko treba poslužiti na takvoj temperaturi da ne zahtijeva hlađenje.

Prilikom mešanja šećera u čaši ili šoljici kašikom, radite to tiho, nemojte zveckati kašikom po čaši.

Nije dozvoljeno namakati krekere u čašu kipuće vode ili u nju bacati komadiće hljeba.

Potrebna porcija putera se stavlja na poseban tanjir ispred svake osobe i odatle se namaže na hleb.

Pijte čaj ili kafu bez stvaranja buke oko sebe koja je neugodna za vaš sluh.

Ne pričajte glasno za stolom.

Žvačite hranu zatvorenih usta.

Ne pričajte punih usta.

Sedite pravo za sto, ne naslanjajte se na naslon stolice.

Nedostatak dobro poznatih bontonskih vještina stečenih u djetinjstvu kasnije usađuje kod mladića ili djevojčice samopouzdanje i strah da će za stolom učiniti nešto pogrešno. Kao rezultat, gubi se prirodnost ponašanja, a sam posjetitelj (ili vlasnik) gubi mnogo u očima drugih.

Čak i za stolom, gdje su standardi ponašanja značajno smanjeni i ne poštuju se visoka pravila bontona, osoba koja neselektivno grabi najbolje komade sa svih tanjura i pohlepno žvače hranu ostavlja neugodan utisak na druge, izazivajući ironične poglede ili podsmijeh. komšije za stolom.

Takvoj osobi će biti teško postići veliki uspjeh na poslu. Nesposobnost ponašanja najčešće se manifestuje u malim stvarima. Obično zažmire na jednu malu grešku, ali obraćaju pažnju na nekoliko; mnoge male greške ukazuju na loš odgoj, nesposobnost ponašanja u društvu sa svim posljedicama koje iz toga proizlaze.

Kako se ponašati za stolom

Osoba koja je slabo upoznata s normama bontona i koja se prvi put našla u pristojnom društvu morat će izdržati mnoge neugodne trenutke i snishodljive osmijehe tokom cijele večere.

Zaista, kako se ponašati? Šta raditi sa salvetom? Kako uzeti ovu ili onu hranu iz posude? Kako koristiti nož i viljušku i šta učiniti ako ne postoji jedna viljuška, već nekoliko? Da ne bi izgubio obraz, pažljivo posmatra postupke svojih komšija i ponavlja ih.

U isto vrijeme mora odgovarati na brojna pitanja, uključivati ​​susjede u razgovor ili brinuti o njima stavljajući im ovo ili ono jelo na tanjir. Djevojci nije ništa lakše, iako možda pokušava da sakrije mane svog odgoja iza maske prirodne stidljivosti.

Ipak, i dječaku i djevojčici se u ovim trenucima ne može zavidjeti. Čini im se da su sve oči onih oko njih uperene ka njima, a to je često slučaj. Od toga vam se ukoče ruke i kamen vam pada na srce.

Glavna stvar je, možda, u takvim slučajevima da se ne zbunite, da ne izgubite samopouzdanje i da ostanete svoj. Osoba koja je izgubila samopouzdanje pravi jednu grešku za drugom, neprimjereno odgovara na pitanja, crveni se, povlači se u sebe i izgleda sumorno. I na kraju, možemo smatrati da je važan ispit u životu potpuno pao.

Domaćini će deset puta razmisliti prije nego što takvog gosta ponovo pozovu na večeru. I malo je vjerovatno da će se sam mladić usuditi ponoviti užas koji je doživio. Nakon takvog neuspjeha, mnogi, kako kažu, gube obraz.

Stoga je važno da ostanete svoj za stolom, da se ne stidite svojih grešaka, ali i da se trudite da ih ne pokazujete. I pritom pokušajte da u svom sjaju pokažete one kvalitete zahvaljujući kojima ste se našli u nepoznatom okruženju – među značajnijim i obrazovanijim ljudima. Ovo vaše zadivljujuće ponašanje će izgladiti sve grube ivice, vaše mane će uskoro biti zaboravljene.

I još jedan savjet: pročitajte knjigu o bontonu (barem ovu) prije važne posjete; Naravno, nećete se odmah svega sjetiti, ali ćete imati mnogo manje razloga da pocrvenite za stolom.

Kako pravilno koristiti nož i viljušku

Viljuška se drži u lijevoj ruci, a nož u desnoj.

Nož i viljuška se drže u vašim rukama sve vrijeme dok jedete jelo koje zahtijeva njihovu istovremenu upotrebu. Stavljanje jednog po jednog na sto je neprihvatljivo.

Kada sečete meso ili drugu hranu, držite viljušku u kosom položaju, pod uglom. Ako je postavljena okomito, viljuška može kliziti po ploči, proizvodeći izuzetno neprijatan zvuk brušenja. Ali to nije najgora stvar. Mnogo je gore kada se sadržaj tanjira rasprši na sve strane. Prlja se stolnjak, vaša sopstvena odeća i odeća vaših komšija. Kakva smetnja! Ako se to dogodi, možemo savjetovati samo jedno: nakon izvinjenja žrtvama i domaćici, pokušajte da podnesete malu neugodu mirno, s nepokolebljivom smirenošću. Tako ćete izbjeći podsmijeh i ironične primjedbe.

Nož se koristi za stolom samo za unutrašnju upotrebu. Neprihvatljivo je uzimanje soli iz soljenke nožem ili rezanje kruha. Inače, so se uzima samo posebnom kašikom, a hleb za stolom se ne reže, već lomi. Ranije ga seku i serviraju već narezanu.

Režu nožem - od toga ne jedu. Ovo nije samo ružno, već i opasno. Ne samo da možete povrijediti jezik ili usne, već svaki neoprezan potez vašeg susjeda može uzrokovati mnogo veću nesreću.

Voće se servira uz posebne noževe - ne čelične. Čelik pogoršava ukus voća.

Kako koristiti kašiku

Uobičajeno je da se kašika drži sa prva tri prsta, a palac na vrhu.

Ne stavljajte puno supe na kašiku – poteče preko ivice. Poprskajte sebe i stolnjak.

Kašika služi i za hlađenje supe. Ne duvaju po njemu, već ga miješaju kašikom.

Ako postoji potreba da nagnete tanjir da biste pojeli ostatke supe, onda to učinite dalje od sebe. U skladu s tim, priroda kretanja kašike se mijenja. Ako nagnete ploču prema sebi, ponovo je naučite. U suprotnom, na zabavi, kada sve treba da se radi u skladu sa bontonom, vaši pokreti će izgubiti prirodnost i lakoću.

Da biste jeli prvo jelo, a da ne ispuštate neestetske zvukove, potrebno je da kraj kašike prinesete ustima, a ne njenu stranu.

Pravilna upotreba noža, viljuške i kašike nije sitnica, već važan dio bontona. To možete shvatiti tek kada sami naučite pravilno i lako koristiti pribor za jelo i kada tada vidite nesposobne, sputane postupke vašeg susjeda za stolom.

Činjenica je da je nedostatak vještina za pravilno korištenje ovih predmeta odmah očigledan, odmah karakterizirajući stupanj odgoja osobe.

Da li je ispravno dati najbolji komad djetetu?

Želja majke da svom djetetu pokloni bolji komad je sasvim razumljiva i razumljiva. Ali to treba učiniti na način da on ne razmišlja o svojoj isključivosti. Trebalo bi potpuno zaustaviti svaki pokušaj da nešto zahtijevate, možete samo uljudno pitati.

Veoma je važno od detinjstva učiti decu da budu zadovoljna onim što im se da, a ne da biraju šta je bolje i ukusnije na trpezi. Misao treba da postane zakon za njega: majka daje ono što je potrebno, a drugačije jednostavno ne može.

Koji razgovori su prikladni za porodičnim stolom?

U razgovoru za porodičnim stolom učestvuju samo odrasle osobe. Mlađi sjede tiho i šutke slušaju.

Tema razgovora zavisi od raspoloženja, obrazovanja i interesovanja onih koji govore. Važno je samo ne zaboraviti da se razgovor vodi u prisustvu djece, koja ne moraju sve čuti. Iako ova strana ne izaziva nikakvu posebnu zabrinutost.

Tema razgovora muža i žene po pravilu je ograničena na porodične stvari, razgovore o tekućim problemima, predstojećim kupovinama i troškovima, te raznim vrstama incidenata. Za djecu je čak korisno slušati takve razgovore.

Aperitiv

Aperitiv (francuski aperitiv) je slabo alkoholno piće koje se pije prije jela za utaživanje žeđi i podsticanje apetita. Masline, kriške limuna, bademi i drugi orašasti plodovi često se služe kao predjela za aperitive. Kao aperitivi koriste se bezalkoholna pića, sokovi i proizvodi od vina i votke. Bezalkoholna pića uključuju mineralne vode, kao i gaziranu, gaziranu i običnu ohlađenu vodu. Najbolji sokovi za aperitiv su: limun, narandža, grejp, šipak, paradajz, breza, grožđe (od nezaslađenih sorti grožđa). Najčešće piće koje se koristi kao aperitiv je vermut.

Aperitivi su podijeljeni u tri grupe: pojedinačni, kombinirani i miješani.

Single naziva se aperitiv koji se sastoji od samo jednog pića (na primjer, služi se samo jedan vermut ili jedna vrsta soka ili mineralne vode).

Kombinovani aperitiv sastoji se od nekoliko pića koja se poslužuju istovremeno (na primjer, mineralna voda, sokovi i vino).

Miješani aperitivi sastoje se od posebno pripremljenih mješavina raznih pića (na primjer, koktela).

Prije početka banketa, za vrijeme okupljanja gostiju, običaj je da se ponudi aperitiv. Aperitivi se poslužuju na malim tacnama prekrivenim salvetama.

Na recepciji aperitive poslužuju konobari. Ako razgovarate sa damom, pitajte je šta bi da popije i poslužite je odgovarajućim pićem, a zatim izaberite sebi aperitiv. Takođe ponudite užinu (limun, badem) na poslužavniku. Praznu čašu treba staviti na posebno određen sto ili na sto sa cigaretama.

Često se prijemi završavaju serviranjem koktela i aperitiva, a potom se gostima nudi kafa.

Banket

Banket (francuski banket) je svečana večera ili večera koja se održava u čast nekoga ili nečega. U zavisnosti od oblika usluge, razlikuju se sljedeće vrste banketa: banket za stolom s punom uslugom, banket za stolom s djelimičnom poslugom, bife banket, kombinirani banket, koktel banket, banket za čaj.

Potpuna usluga stola banketa

Ova vrsta banketa je proslava u kojoj učesnici sjede za lijepo uređenim stolom, a konobari služe hranu i piće. Na stolu se ne stavljaju grickalice, jela ili pića.

Banket se održava povodom službenih posjeta zvaničnika, stranih predstavnika i delegacija, tokom međunarodnih skupova i simpozijuma, konferencija, izložbi i dr.

Postavljanje stola za svečani banket počinje sređivanjem stolova i prekrivanjem stolnjacima.

Treba imati na umu da snježnobijel, dobro ispeglan i pravilno položen stolnjak daje stolu posebnu svečanost.

Ako se banket stolovi sastoje od uglađenih restoranskih trpezarijskih stolova za 4-6 osoba, onda se prvo oblažu tkaninom koja upija buku, upija vlagu i daje stabilnost artiklima za serviranje. Zatim se stol poslužuje s malim tanjirima na udaljenosti od 0,8-1,0 m jedan od drugog. Tanjiri se postavljaju počevši od sredine stola, prvo na jednu stranu, a zatim na drugu, i pazite da tanjiri stoje strogo jedan naspram drugog. Sneck barovi se postavljaju na male tanjire za stol, a tanjiri za pitu se postavljaju lijevo na udaljenosti od 10–15 cm.

Zatim se pribor za jelo polaže na udaljenosti od 0,5 cm desno od tanjira: stolni nož, nož za ribu desno od njega 0,5 cm, zatim, ako je na jelovniku supa, supena ili desertna kašika i nož za grickanje. Stolna viljuška se stavlja na lijevu stranu malog tanjira, a zatim viljuška za ribu i viljuška za grickalice s lijeve strane. Zatim rasporedite desertne (ili voćne) noževe, viljuške i kašike. Čaše, čaše i čaše za vino se postavljaju određenim redoslijedom. Lijepo presavijene salvete stavljaju se na tanjire za predjelo. Jela sa začinima postavljena su u paru, jedan uređaj za dva gosta. Štaviše, pribor za jelo se postavlja u nivou staklenog (kristalnog) posuđa, između serviranja gostiju koji sede pored njih. Banketni stolovi su ukrašeni cvijećem i nacionalnim zastavama zemalja čiji su učesnici za stolom. Male kartice sa prezimenom, imenom i patronimom učesnika banketa postavljaju se ili pored čaše (lijevo od nje) ili iza malog tanjira i voćnog pribora za jelo.

Iza tanjira za pitu postavljene su lijepo dizajnirane forme za banket meni. Jelovnik sadrži listu svih grickalica, jela, pića, kao i razlog za događaj. Za strane goste treba da postoji prevod naziva jela i pića na njihov maternji jezik.

Na zvaničnom banketu pepeljare se stavljaju na stolove samo kada se služi kafa.

Banket za stolom uz djelomičnu uslugu

Banket za stolom sa delimičnim posluženjem najčešći je tip banketa za prijateljske sastanke, porodične proslave, godišnjice i venčanja. Raspored gostiju za stolom je po pravilu proizvoljan, ali su za počasne goste i organizatora banketa predviđena mesta u sredini stola. Banketni sto se servira striktno prema jelovniku sa tanjirima, priborom za jelo, staklom i kristalom, te salvetama. Osim toga, hladna jela i grickalice, piće i vaze s voćem, pribor za jelo sa začinima stavljaju se na sto 30-40 minuta prije dolaska gostiju, a sto se ukrašava cvijećem.

Banket za stolom sa delimičnim posluženjem traje 1,5–2 sata (osim za Novu godinu i svadbe koje traju mnogo duže).

Banket meni obično uključuje veliki izbor hladnih jela, grickalica i raznih pića. Ako se banket za stolom s djelomičnim služenjem održava u vrijeme ručka, tada se na jelovnik dodaje prvo jelo - supa.

Obično se na svakih 3-3,5 m dužine stola, što odgovara 4-5 ljudi koji sjede za stolom sa svake strane, stavljaju sva hladna jela, grickalice i pića navedena na meniju. Ako je stol duži i broj učesnika veći, onda se za sljedećih 3-3,5 m stola ponavlja broj jela, grickalica i pića itd.

Posuđe i grickalice u posudama sa nogicama ili sa visokim stranicama (vaze, zdjele za salatu) postavljaju se bliže sredini stola, a sa niskim stranicama (posude, pladnjevi) - bliže predmetima za serviranje, dok se naizmjenično grickalice od ribe, mesa i perad.

Posuđe sa jelima i grickalicama se postavljaju u jedan ili dva reda u zavisnosti od širine stola, broja zalogaja i veličine posuđa. Uz kavijar se stavlja maslac, pored jela uz koje ide umaci. Vaze sa voćem i cvijećem postavljene su duž ose stola, a razmak između njih (u sredini) služi za aranžiranje pića. Boce pića se postavljaju tako da etiketa bude okrenuta ka gostima koji sjede za stolom. Neke boce (posebno one sa čepom) mogu se unaprijed otčepiti. Boce zatvorene krunskim čepovima (voda, pivo, sokovi, kvas, itd.) se otpušavaju 5 minuta prije pozivanja gostiju za stol. Kao i predjela, pića su postavljena cijelom dužinom stola tako da svaki gost može izvaditi bilo koje po svom izboru i sipati u čašu.

Nakon pića, na tanjir za pitu svakog gosta stavlja se kruh (pšenični i raženi). Zatim, nakon detaljne provjere (po mogućnosti u prisustvu kupca) spremnosti banketnog stola i uslužnog osoblja, svi učesnici banketa se pozivaju u banket salu.

Banquet buffet

Naziv "banket buffet" dolazi od francuskog "a la buffet", što znači "na viljušku". Glavni pribor za jelo prilikom jela je viljuška.

Banket na bazi švedskog stola obično se organizuje u slučajevima kada je potrebno primiti veliki broj gostiju u relativno ograničenom vremenu (1-1,5 sati) (ovo može biti službeni prijem, godišnjica, porodična proslava ili neki drugi svečani događaj). Gostima je omogućen slobodan izbor mjesta u sali. Gosti sami biraju jela i piće na stolu, jedu i piju stojeći za ili u blizini švedskog stola. Oni mogu napustiti banket u bilo koje vrijeme bez čekanja da se završi.

Stolovi za banket postavljaju se u salu u obliku pravougaonika ili u obliku slova “P”, “T” i “W”, ali tako da razmak između stolova i od stolova do zidova sala je dovoljna (1,5 m) za slobodno kretanje gostiju. Duž zidova ili u uglovima sobe postavljeni su mali okrugli ili četvrtasti stolovi prekriveni stolnjacima, na koje se stavljaju cigarete, pepeljare, šibice i cvijeće u visokim vazama, te papirnati ubrusi.

Jelovnik banketa na bazi švedskog stola sastoji se uglavnom od predjela, čiji je asortiman mnogo širi od menija ostalih banketa. Ponekad jelovnik banketa na bazi švedskog stola uključuje druga topla jela (na primjer, jagnjetinu, prase ili cijelu pečenu ćuretinu, itd.), koja se poslužuju kao toplo predjelo. Meso se prvo reže na male kriške, a zatim preoblikuje u trup. Ovo jelo se jede uz pomoć tanjira i pribora za grickanje. Sve grickalice se pripremaju (režu) na male porcije tako da se mogu udobno jesti stojeći sa jednom viljuškom.

Postavljanje švedskog stola

Buffet stolovi su prekriveni banketnim stolnjacima tako da njihovi krajevi visi podjednako sa svih strana stola, na udaljenosti od 5-10 cm od poda. Uglovi svakog stolnjaka presavijeni su od krajnjih strana prema unutra, krajevi su pričvršćeni sa strane, formirajući pravi ugao.

Postoje dvije opcije za posluživanje švedskog stola: jednostrano i obostrano. U prvoj opciji, stol se služi samo s jedne strane, obično se koristi za počasne goste i organizatora banketa. Stol se postavlja okomito na glavni sto na udaljenosti od 1,0-1,5 m ili sa jedne strane od zida. Obostrano serviranje se vrši sa obe strane stola. Na švedskom stolu prekrivenom stolnjakom prvo se servira staklo (kristal): čaše za vino, čokane, lafite, rajnske čaše za vino i votku. U pravilu se dio stakla (kristal) drži na pomoćnim stolovima i po potrebi izlaže.

Dvostrano postavljanje švedskog stola je najprikladnije. Staklo (kristal) je raspoređeno na jedan od sljedećih načina: u dva reda, u grupama, u šare riblje kosti, u zmijskom uzorku.

Čaša za serviranje u dva reda počnite sređivanjem čaša. Na krajevima stola, u njegovom središtu na udaljenosti od 15-20 cm od kraja, u trougao su postavljene vinske čaše od 9-11-17-21 komada. Ako je dužina stola preko 7 m, čaše za vino se mogu postaviti i u sredinu u dva simetrična trougla od 7-9 komada. Razmak između njih (25-30 cm) služi za postavljanje flaša mineralne i voćne vode.

Čaše se po dužini postavljaju u sredinu stola u dva reda, razmak između 20-25 cm, a između čaša 1,5-2 cm. Čaše su poređane određenim redoslijedom: prvo male veličine i posude. (vodka), srednje veličine i posude (lafit) i veće veličine (rainwine). Izmjena čaša u oba reda treba biti ista. Stoga prvo postavljaju jedan red čaša, a drugi poravnavaju duž njega.

Vrčevi sa sokovima se postavljaju na krajeve stola ispred čaša za vino, pa se čaše za sokove postavljaju u grupama u blizini bokala.

Postavka stola sa staklom (kristalom) u grupama započinju postavljanjem grupe čaša za vino duž ivica stola, zatim pod uglom od 30-45 stepeni u odnosu na os stola, grupe čaša (vodka, rajnsko vino, lafit) se postavljaju paralelno jedna na drugu na razmak između grupa 50-60 cm. Ako je dužina stola veća od 7 m, tada se u sredinu stola postavlja dodatna grupa čaša za vino.

At serviranje sa zmijomČaše za vino i čaše postavljaju se duž cijelog stola, poštujući opći princip - više čaše za vino stavljaju se u sredinu stola, niže - bliže rubu.

At postavka stola od kristalne riblje kosti duž uzdužne ose stola na udaljenosti od 60-80 cm u sredini, stavite čaše za vino od 4-6 komada, zatim pod uglom od 45 stepeni sa obe strane na ivicu stola, stavite 3 komada Rajne čaše za vino, lafit i votku u trouglovima.

Ako je dužina stola veća od 7 m, tada se do njegove sredine pravi smjer čaša pod uglom od 45 stepeni na jednoj strani stola, a na drugoj polovini u suprotnom smjeru.

Za postavljanje švedskog stola potrebni su vam tanjiri za predjelo i desert. Broj tanjira za banket određuje se na osnovu: predjela - 1–2 komada, tanjira za desert - 1 tanjir za svakog gosta.

Tanjiri za užinu postavljaju se sa obe strane duž stola u hrpe od 6-10 komada na udaljenosti od 2 cm od ivice stola. Udaljenost od krajeva stola i između hrpa tanjira je 1,5–2 m. Desertni tanjiri u hrpama od 3–4 komada postavljaju se malo desno ispred snack barova, bliže čašama. Prilikom aranžiranja tanjira za grickalice i deserte, imajte na umu da amblemi (monogrami, brendovi) na tanjiru trebaju biti striktno na strani suprotnoj od gosta.

Zatim se na švedskom stolu servira pribor za jelo: noževi i viljuške za grickalice, voćni pribor za jelo. Za posluživanje banketa, broj pribora se određuje po osobi: vilice za grickalice - 1,5–2 kom.; noževi za grickalice - 0,5–1 kom .; desertni noževi (voće) - 0,3–0,5 kom. Postoje dvije opcije za posluživanje švedskog stola sa priborom za jelo za grickanje:

1. opcija: viljuške, prema broju tanjira za grickalice (6–8 kom.), postavljaju se na ivicu (ivica tanjira) lijevo od svakog hrpa tanjira, a noževi za grickalice (3–4 kom.) postavljeno desno od ploča.

2. opcija: Diner viljuške se postavljaju na ivicu desno od noževa za grickalice, sa vrhom okrenutim prema tanjiru. Najčešća opcija u restoranima je prva opcija posluživanja banketa na bazi švedskog stola. Broj noževa i viljuški za voće jednak je broju desertnih tanjira (3-4 komada). Udaljenost između ruba tanjura i prvog noža i viljuške treba biti 1,5-2 cm.

Šejkeri za biber i soljenke (po mogućnosti otvorenog tipa) postavljaju se direktno na sto iza tanjira hleba. Kašike začina stavljaju se u svaku šerpu za biber i solanu sa drškom okrenutom udesno. Iza svake hrpe tanjira za predjela stavljaju se platnene salvete presavijene na četvrtine, a zatim na pola.

Banket-koktel

Banket-kokteli se organizuju prilikom usluživanja učesnika međunarodnih simpozijuma, konferencija, kongresa, skupova i drugih skupova. Na koktel banketu možete ugostiti veliki broj gostiju u relativno maloj prostoriji. Razlikuju se poslovni koktel banket u trajanju od 40-50 minuta, koji se organizuje u intervalima (pauzama) na sastancima, kongresima, simpozijumima, i koktel banket za opuštanje u trajanju do 1,5-2 sata, koji se obično održava na kraju sastancima, ponekad na otvorenom.

Karakteristične karakteristike koktel banketa: svi gosti piju i jedu stojeći; stolovi za bankete se ne postavljaju, u sali pored zidova ili u uglovima se postavljaju mali stolovi, na koje se stavljaju cigarete, šibice, vaze sa papirnim ubrusima i cvijećem; tanjiri i pribor za jelo se ne poslužuju svakom gostu, gosti umjesto vilica koriste ražnjiće; Konobari gostima nude grickalice i piće na tacnama; Posude za sakupljanje iskorištenog posuđa postavljene su na nekoliko pomoćnih stolova.

U banket sali je postavljen šank.

Banket-koktel meni se sastoji od malih porcija predjela: hladna predjela - sendviči (kanapei) sa kavijarom od jesetre u zrnu i lososa, losos (chum losos, balyk), jesetra, šunka, kobasica, sir, tartleti sa paštetom, salata; topla predjela - kobasice, lula kebab, kotleti, komadi ribe u tijestu, komadi šiš kebaba; desert - sladoled, žele, kajmak, voće, orasi itd.

Topli napici uključuju kafu i čaj, a hladni sokovi, vodu (mineralnu i voćnu) i koktele.

Na koktel banketu se očekuje sljedeći niz:

Aperitiv, zatim hladna predjela;

Topla predjela;

Topla pića (kafa, čaj).

Banket-čaj

Banket-čaj se održava u popodnevnim satima, obično u 16-18 sati. Banket ne traje duže od dva sata.

U sredini banket sale postavljen je okrugli, ovalni ili pravougaoni sto i stolice (fotelje). Duž zidova se nalaze sofe, fotelje, a između njih 1-2 stolića prekrivena šarenim stolnjacima za cvijeće, cigarete, pepeljare i šibice.

Banket-čajni meni sastoji se od konditorskih proizvoda od brašna (kolači, kolači, slatke pite, kolačići), čokolade, čokolade, pekmeza, meda, šećera, voća, mlijeka ili kajmaka itd. Banket meni ponekad uključuje 1–2 slatka jela žele, mousse, krema, sladoled, itd.

Čajni banket izgleda mnogo svečanije kada se čaj toči iz samovara. Samovar na poslužavniku postavlja se na ivicu čajnog stola ili zasebno na bočni sto prekriven stolnjakom. Lijevo od samovara nalazi se drugi pladanj, prekriven ubrusom, sa šoljicama za čaj, tanjurićima i žličicama. Čajnici se postavljaju na poslužavnik ispred samovara, malo udesno.

Na čajnom stolu prekrivenom šarenim stolnjakom nasuprot sedišta svakog gosta postavlja se tanjir za desert, desno i levo od njega polažu se noževi i viljuške za desert, a ako je voće na meniju, voćni pribor (iza desertni tanjir), zatim se desertni noževi i viljuške polažu desno i lijevo od tanjira.

U posebno posebnim prilikama, čaše za šampanjac stavljaju se ispred tanjira za desert. Čajni stol se ne servira uz čaše za vino, jer nije uobičajeno da se na banketu servira mineralna ili voćna voda. Nakon toga, platnene salvete se polažu na tanjire za desert. Zatim se na stol stavljaju slatka jela i razni proizvodi od brašna (30-40 minuta prije početka banketa). Slatka pita ili kolač se unapred iseče na porcije. Sva slatka jela, osim zamotanih slatkiša i voća, poslužuju se sa posebnim priborom za polaganje (lopatice, viljuške, kliješta itd.). Rozete se stavljaju u hrpe od 5-6 komada u blizini svake vaze sa džemom, medom ili džemom.

Prati se određeni redosled serviranja jela i proizvoda: prvo nude slatka jela, zatim se poslužuju čaj sa poslasticama od brašna i na kraju - voće, orašasti plodovi i slatkiši.

Šolju čaja treba prineti gostu desnom rukom na desnoj strani i staviti ispred njega, desno od desertnog noža, sa drškom levo od gosta.

Prilikom serviranja slatkog jela, umjesto desertnog tanjira i pribora za jelo, ispred svakog gosta prvo se stavlja tanjir za pitu, prekriven izrezbarenom papirnatom salvetom, sa kašikom za desert (drška je okrenuta udesno od gosta). Stavite činiju sa slatkim jelom na tanjir. Konobar zatim uklanja iskorišteno posuđe, zamjenjujući ga tanjirom za desert i priborom za jelo. Slatka jela (osim sladoleda) mogu se staviti na sto prije dolaska gostiju (10-15 minuta).

Možete uključiti kafu u jelovnik čajnog banketa. U ovom slučaju, šoljice za kafu sa tanjirićima i kašičice za kafu se takođe postavljaju na tacnu sa šoljicama za čaj, a pored čajnika se stavlja lonac sa toplom kafom.

Kombinovani banket

Kombinirani banket obično se sastoji od dva ili tri banketa - na primjer, banket na bazi švedskog stola i banket sa punom uslugom. Za održavanje takvog banketa potrebne su dvije susjedne sale. Prvo, gosti se pozivaju u prvu prostoriju sa natkrivenim bife stolom, koji nudi hladna predjela i pića. Zatim se nakon 30-40 minuta pozivaju u drugu prostoriju, pripremljenu za banket za stolom sa punom uslugom. Nakon što gosti zauzmu mjesta za stolom, nudi im se ručak ili večera (u zavisnosti od doba dana). Servisiranje počinje serviranjem toplih predjela. Zatim se služi supa (ako je ručak), drugo toplo jelo, desert i kafa (ili čaj).

Topla predjela se mogu poslužiti za švedskim stolom, a zatim servis počinje serviranjem toplih jela.

Kombinovani banket se može organizovati od koktel banketa i banketa za stolom sa kompletnom uslugom.

Često se banket organizira za stolom s potpunom ili djelomičnom poslugom, pri čemu se kafa (a ponekad i desert) servira u drugoj prostoriji. Kafa se poslužuje uz čokoladu, peciva (torte, kolači), srodna pića i duhanske proizvode.

Posuđe

Topla jela kao što su omleti, palačinke, tepsije itd. jedu se viljuškom za desert držeći je u desnoj ruci. Voćne knedle - sa nožem i viljuškom, kaša - sa desertnom kašikom. Kolači, kolači i druga peciva se jedu viljuškom za torte koja se drži u desnoj ruci. Za pudinge, kreme i želee služe se kafene kašičice. Pite i lepinje punjene kremom ili džemom jedu se držeći ih u ruci.

U nekim zemljama (na primjer, u Francuskoj, poznatoj po svojoj kuhinji), sir i voće se obično služe za desert umjesto slatkiša. Tvrdi sirevi se režu nožem i jedu viljuškom za desert. Meki sirevi (na primjer, topljeni sir) mažu se nožem na kruh i puter. Sir poslužen sa sirupom, voćem ili jogurtom jede se uz kafu.

Uobičajeno je da se voće jede s priborom, voće sa sitnim sjemenkama jede se rukama. Sjemenke ili zrna se ne ispljuvaju direktno na tanjir, već se na njega stavljaju viljuškom ili kašikom.

Jabuke i kruške se nožem iseku na četiri dela, ogule i ogule jezgru. Zatim se jedu ručno ili uz pomoć pribora. Jedu se i breskve i kajsije, ne treba gristi cijeli plod.

Banane se mogu jesti nožem i viljuškom, ali se obično jedu držeći ih u ruci i guleći ih.

Baštensko i šumsko voće jede se kašikom.

Narandža se uzima u lijevu ruku i kora se isječe duž nje do pulpe. Zatim se oguli i podeli na kriške koje se jedu rukama.

Ribizla i grožđe se beru iz grozda prstima. Svo sveže voće se mora dobro oprati pre serviranja.

Poslije ručak Preporučljivo je ponuditi i poslužiti dobru, jaku kafu. Treba imati na umu da se kafa samo miješa kašikom, nakon čega se odmah stavlja na tanjir. Kašika se ne ostavlja u šoljici. Šećer u komadićima se vadi iz posude za šećer posebnom pincetom.

Vino

U stara vremena nijedan pravi džentlmen nije mogao zanemariti tako važne karakteristike kao što su mjesto gdje je izraslo grožđe od kojeg je vino napravljeno, temperatura vina i red kojim su se služila. Uvijek je imao svoj vinski podrum i strogo je pratio svaku bocu, pokušavajući osigurati idealne uslove skladištenja. Znao je dovoljno da spriječi svog batlera da obriše prašinu s boce starog Château Mouton Rothschild-a ili da mu zabrani da je umota u salvetu, čime je prikrio porijeklo boce od zainteresiranih gostiju. To se posebno odnosilo na crna vina. Za takvog gospodina odležala vina su stajala horizontalno na odgovarajućoj temperaturi i nikada nisu vađena iz ćelija do samog serviranja.

Vino se moglo sipati u prelijepe dekante od prozirnog stakla (samo vrlo pažljivo; prvo olabavite čep, ali ga ni u kojem slučaju ne izvucite oštrim pokretom), pokušavajući ne poremetiti talog koji se skupio na dnu. Vino je bilo moguće točiti direktno iz boce stavljanjem u posebnu korpu za vino, zbog čega se boca nalazila gotovo horizontalno i talog se nije dizao. Najlakši način da se nosite sa talogom od crnog vina je da nekoliko sati prije večere stavite boce na trpezarijski sto kako bi sav talog potonuo na dno. Crvena stolna vina moraju malo da „dišu“ pre nego što se piju. Stoga se moraju otvoriti sat vremena prije ručka.

Koje vrste vina postoje?

Stolna vina. To su vina koja se služe uz razna jela tokom ručka. Crvena vina sežu u rasponu od krvavo crvenih, gustih burgundaca (beskonačno raznolikih), suptilnijih rubin crvenih, oporog bordoskog, do osramoćenih rozea koji su iznenađujuće svijetli u usporedbi sa svim ostalim. Crvena vina se poslužuju na sobnoj temperaturi ili blago zagrijana. Rosé vina uvijek rashlađuju, što ih čini posebno ugodnim po vrućem vremenu. Od svih nebrojenih sorti crnih vina, iako uglavnom nose francuska imena, naravno, nisu sva istinski burgundska. Zovu se tako samo zbog njihove boje.

Suva crvena vina. To su vina sa niskim sadržajem šećera (crveni Chianti, Berbere, itd.). Najbolje ih je servirati uz glavna jela, iako su u posljednje vrijeme slatka crvena vina, pa čak i neki od slatkih Sauterna, postali sve popularniji kao stona vina. Za ljude koji razumeju pravo značenje hrane i vina će vam reći da slatko vino, servirano pre ili tokom večere, prekida apetit, dok je suvo vino namenjeno upravo tome da podstakne apetit i istakne ukus hrane.

Suva bela vina. Smatra se da je sasvim prihvatljivo poslužiti jednu vrstu suhog bijelog vina tokom cijelog obroka, čak i uz meso. Ali ako se pridržavate pravila, onda je za vrijeme svečane večere uobičajeno poslužiti šeri uz juhu, suho bijelo vino (na primjer, rajnsko vino ili Chablis) uz ribu, piletinu, mozak, slatki kruh, morske delicije i suho crveno ili pjenušavi burgundac sa mesom, patkicom, guskom ili divljači.

Doručak s jednom vrstom vina dobro ide ako servirate alzaško, mozelsko ili bijelo kjanti, rizling, traminac i bijela stolna vina.

Slatka crvena vina. Slatka crvena vina služe se između jela i uz desert. Tu spadaju, prije svega, porto (koji se dobro slaže s orašastim plodovima i sirom), slatki šeri (koji je tako često podcijenjen), muškatni oraščić i Madeira.

Slatka bela vina. Slatka bijela vina uključuju Malagu, polusuhi šampanjac, bijeli portugalski porto iz Operta (malo poznat, ali vrlo rafiniran), Tokay i američko desertno vino iz Kalifornije.

I naravno, tu je i veliki broj odličnih domaćih vina s kojima će domaćini zasigurno poželjeti upoznati svoje goste, koji će, naravno, uživati ​​u pokazivanju svojih kulinarskih umijeća.

Izbor vina. Vina mogu biti odlična, ali mogu biti i užasna. Isto se može reći i za uvozna vina, čak i ona uvezena iz zemalja sa drevnom tradicijom vinarstva. Očigledno, trebalo bi da dogovorite neku vrstu degustacije kako biste odlučili koja vam vina najviše odgovaraju, na osnovu vaših potreba, ukusa i finansijskih mogućnosti.