قوانین آداب و رفتار سر میز. آداب سفره: آداب. آداب سفره خلاصه آداب آداب سفره

پیشخدمتی که در رستوران، کافه یا بار به مشتریان خدمات می دهد، مستقیماً با افراد با جنسیت، سن، حرفه، ملیت و خلق و خوی متفاوت ارتباط برقرار می کند. او باید فضای خاصی را در سالن ایجاد کند تا مهمانان احساس راحتی کنند، لذت واقعی را از غذاهای خوشمزه تهیه شده و ارائه شده به زیبایی، از برقراری ارتباط با گارسون، بارمن، پیشخدمت سر، ساملیه که در تماس مستقیم با مهمان هستند، دریافت کنند. بنابراین، دانستن قواعد آداب معاشرت توسط کارکنان سالن و اجرای ماهرانه آنها اهمیت چندانی ندارد.

آداب معاشرت- مجموعه ای از قوانین تثبیت شده تاریخی رفتار انسان در جامعه. قوانین آداب معاشرت شامل توانایی رفتار در کنار میز، استفاده صحیح از ظروف (کارد و چنگال، لیوان، لیوان و غیره) است.

از زمان های قدیم به رفتار انسان در سر سفره اهمیت زیادی داده شده است. حتی یونانیان باستان (قرن 5 قبل از میلاد) توصیه هایی در مورد قوانین مصرف غذا و شراب ارائه کردند. اعتقاد بر این بود که سوء استفاده از غذا و شراب پستی افراطی است که فقط بربرها قادر به انجام آن هستند. ما توصیه های مشابهی را در کتاب های نویسندگان روسیه باستان (قرن XI)، در "آموزه های" ولادیمیر مونوماخ (1096) می یابیم. به دستور پیتر اول در سال 1745. آکادمی علوم امپریالیستی کتاب «نشانه هایی برای رفتار روزمره» را منتشر کرد که حاوی توصیه هایی برای رفتار یک مرد جوان پشت میز است. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم: «مثل خوک روی غذای خود لخت نخورید، سر خود را خارانید، بدون قورت دادن یک تکه صحبت نکنید. معجون قوی را از یک لیوان کوچک می نوشند و یک معجون ضعیف را از یک لیوان بزرگتر. به یاد داشته باشید که الکل زبان را شل می کند و ذهن را می بندد.

قوانین رفتاری برای مهمانان در رستوران بر اساس رعایت استانداردهای اخلاقی است.

آداب معاشرت حکم می کند که یک مرد باید اولین کسی باشد که وارد لابی رستوران می شود. زنی ابتدا وارد سالن رستوران می شود؛ گارسون از او استقبال می کند و به او پیشنهاد می دهد که در سالن بنشیند.

اول از همه، منو به خانم و لیست شراب - به مرد ارائه می شود. مرد بعد از مشورت با خانم سفارش می دهد. شما باید با نام پیشخدمت تماس بگیرید و آن را روی نشان بخوانید. قوانین خاصی برای رفتار انسان سر میز وجود دارد. مهمترین این قوانین به شرح زیر است.

روی میز باید صاف بنشینید، کمی به جلو و روی کل صندلی متمایل شوید و نه روی لبه آن. فقط دست ها می توانند روی میز باشند.

وقتی نوشابه شروع به ریختن کرد، باید یک دستمال کتان از بشقاب برداشت. از وسط تا کنید، آن را روی زانوهای خود قرار دهید و از داخل استفاده کنید و لبه بالایی را کمی خم کنید. قبل از مصرف لیوان شراب، دستمال را نیز باید روی لب های خود قرار دهید. شما نمی توانید یک دستمال را در یقه خود فرو کنید یا آن را روی سینه خود بگذارید. پس از اتمام غذا، دستمال سفره را چهار تا کرده و روی میز سمت چپ بشقاب پای قرار دهید. دستمال کاغذی استفاده شده را روی یک بشقاب قرار دهید و کمی آن را مچاله کنید. می توانید از خلال دندان روی میز استفاده کنید و آن را با دست بپوشانید. بسیاری هنوز هم به خاطر احترام به دیگران، محل را ترک می کنند تا این کار را انجام دهند.

رسم بر این است که نان تست، نان و نان را به جای با چنگال با دست می گیرید. از یک ظرف معمولی (گلدان) میوه های ورقه شده، کلوچه، پای و پای را نیز با دست می گیرند. در تمام موارد باید تنها تکه نان، پای یا پایی را که قصد برداشتن آن را دارید با دست لمس کنید. پس از قرار دادن یک تکه نان در یک بشقاب پای، باید قطعات کوچک را با دقت جدا کنید، و سپس، در صورت تمایل، آنها را با کره، خمیر یا خاویار بمالید. رول ها یا نان ها را از وسط می شکنند و از هر نیمه تکه های کوچکی جدا می کنند. ساندویچ ها با چاقو و چنگال خورده می شوند.

قاشق بین انگشت شست و اشاره قرار می گیرد و دسته آن کمی روی انگشت وسط قرار می گیرد. نه با انتهای تیز یا پهلو، بلکه کمی مایل به دهان آورده می شود.

هنگام غذا خوردن، چاقو در دست راست و چنگال در دست چپ نگه داشته می شود. نوک انگشت اشاره شما می تواند در قسمت پایین دسته چاقو قرار گیرد. چنگال را به همین ترتیب نگه دارید و برآمدگی آن به سمت بالا باشد. وقتی فقط از چنگال استفاده می کنید، آن را در دست راست نگه می دارید.

هنگام برش ظرف، چنگال با زاویه کمی نسبت به بشقاب و نه عمود بر آن نگه داشته می شود که امکان سر خوردن چنگال با غذا از روی بشقاب را از بین می برد. اگر چاقو یا چنگال انداختید، باید یک چنگال دیگر بخواهید. در زمانی که مهمانان مشغول گفتگوی کوتاهی هستند، نوک کارد و چنگال باید در بشقاب بماند. اگر در حین غذا خوردن نیاز به برداشتن نان یا یک لیوان دارید، سپس چاقو یا چنگال را روی بشقاب قرار دهید، به طوری که دسته چاقو به سمت راست هدایت شود، نوک آن به عمق بشقاب هدایت شود، چنگال سمت چپ با قسمت محدب به بالا. پس از اتمام غذا خوردن، چاقو و چنگال (با سمت محدب به سمت بالا) باید به موازات یکدیگر و دسته ها به سمت راست روی بشقاب قرار گیرند.

هر غذا ویژگی های مصرف خود را دارد.

خاویار ماهیان خاویاری دانه ای یا ماهی قزل آلابا کاردک روی بشقاب قرار دهید. با استفاده از چاقوی مخصوص لبه همان بشقاب را در سمت راست قرار دهید. سپس کره و خاویار را روی یک تکه نان که با دو انگشت روی بشقاب نگه داشته می شود، می مالند. کاردک در خاویار ساز رها می شود.

خاویار فشردهبا کاردک مخصوص از سینی روی بشقاب اسنک منتقل کنید و با یک ظرف میان وعده (چاقو و چنگال) بخورید.

سبزیجات طبیعیآن را با دست از گلدان معمولی یا کاسه سالاد می گیرند و در ظرف تنقلات می گذارند و با ظرف تنقلات می خورند. خیارها را دایره‌ای برش می‌دهند، تربچه‌ها را از وسط نصف می‌کنند، گوجه‌فرنگی‌ها را با چنگال از وسط می‌چینند و در امتداد میوه‌ها از وسط نصف می‌کنند، سپس هر نصف را به صورت ورقه‌ای برش می‌دهند. جعفری، شوید، گشنیز، برگ های کاهو را به یک بشقاب میان وعده منتقل کرده و با دست میل کنید.

غذاهای لذیذ ماهی(ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، بالک) با چنگال به یک بشقاب میان وعده منتقل می شود، یک برش لیمو با چنگال و قاشق منتقل می شود. با استفاده از یک چاقوی اسنک یک تکه ماهی قزل آلا را جدا کرده و با چنگال میل کنید. در پایان غذا با دو انگشت لیمو را روی لب‌هایتان بمالید تا بوی ماهی از بین برود.

سالادبا قاشق غذاخوری یا برش سالاد به یک بشقاب میان وعده منتقل کنید. آنها با یک ظرف میان وعده غذا می خورند. برای انتقال سالاد به چنگال از چاقو استفاده کنید.

غذاهای گوشتی سرد(روست بیف، ژامبون، گوشت خوک آب پز و...) همراه با ظرف میان وعده خورده می شود. با چاقو تکه ای از گوشت را جدا کرده و با چنگال آن را خار کرده و در دهان بگذارید سپس با چاقو کمی مخلفات سبزیجات را روی چنگال بگذارید و بخورید.

اگر سس برای غذاهای سرد تهیه می شود، آن را روی محصول نمی ریزند، بلکه آن را در یک بشقاب میان وعده در کنار محصول اصلی قرار می دهند. نان را در سس خرد نکنید. سس فقط با محصول اصلی - گوشت، مرغ، ماهی خورده می شود.

ترشی(آبغوزه ها) را با چنگال در نزدیکی ساقه خار می زنند و با چاقو در طرف مقابل به صورت دایره ای برش می زنند تا از پاشیدن آب آن جلوگیری شود.

گوجه فرنگی ترشی و نمکیدر اندازه های کوچک و متوسط ​​سرو کنید. میهمان با چنگال ساقه را می‌خرد و از وسط می‌برد و هر نیمه را می‌خورد.

سیر ترشیپوست بگیرید و با دست بخورید. چرمشا با دست نیز خورده می شود. انگشتان خود را در یک گلدان با آب گرم بشویید.

زیتونبا قاشق از کاسه سالاد روی بشقاب اسنک بریزید. آنها با دست غذا می خورند. استخوان با یک چنگال میان وعده به لبه بشقاب منتقل می شود.

پیش غذای داغبه عنوان مثال، چیلرهای ماهی، مستقیماً از چیلرها و با استفاده از چنگال میان وعده خورده می شوند.

راکوفآنها معمولا به صورت کامل سرو می شوند. از دستان خود برای جدا کردن دم و از چنگال مخصوص خرچنگ برای جدا کردن گوشت آن استفاده کنید. در سمت راست بشقاب اسنک، یک گلدان با آب گرم اسیدی شده را در یک دستمال کتان که در یک پاکت تا شده روی بشقاب اسنک قرار دهید. قبل از دست زدن به دستگاه خرچنگ، انگشتان خود را در آب بشویید و با دستمال خشک کنید.

خرچنگ هادر رستوران‌ها روی یک ظرف گرد جدا از پوسته سرو می‌شوند، بنابراین با چنگال مخصوص خرچنگ، خرچنگ و خرچنگ می‌خورند. انگشتان در گلدان شسته می شوند. اگر خرچنگ ها را روی نان چاودار در بشقاب میان وعده سرو می کنند، آن ها را با یک ظرف میان وعده مانند ساندویچ می خورند.

میگودر یک بشقاب گرد سرو می شود. میگوها را با دست در بشقاب میان وعده قرار می دهند و از پوسته جدا می کنند و بدون ظروف می خورند. یک گلدان با آب گرم اسیدی شده در سمت راست مهمان قرار داده شده است.

خرچنگ و لابسترمعمولاً در رستوران ها به صورت خرد شده سرو می شوند. با چنگال خرچنگ گوشت را جدا کنید و دم یا پنجه آن را با دست بگیرید و از بشقاب پیش غذا بخورید. در سمت راست یک گلدان با آب گرم اسیدی شده است.

حلزون هاآنها تقریباً در تمام کشورهای جنوب اروپا خورده می شوند - جایی که تاکستان ها وجود دارد، به این معنی که حلزون شراب یافت می شود. جلوی مهمان گذاشتند اسکارگوت(scargot - حلزون) - یک بشقاب با پوسته برای صدف. میهمان پوسته را با انبر با دست چپش می‌بندد و با چنگال نازک حلزونی را که روغن سیر می‌چکد از بین می‌برد. کره باقی مانده را می توان در نان سفید فرو کرد.

ماهی، گوشت یا سولیانکا سبزیجات در ماهیتابهدر وعده های کوچک با یک قاشق غذاخوری در بشقاب اسنک بریزید و با ظرف میان وعده میل کنید.

جولین مرغ یا شکار، قارچ در خامه ترشاز کوکوت سازها، با استفاده از چنگال کوکوت یا قاشق چایخوری خورده می شود. دسته کوکوت ساز با بیگودی با دست چپ گرفته می شود.

تخم مرغ سرخ شدهدر ماهیتابه خوری پخته شده، جلوی میهمان در بشقاب غذاخوری قرار می گیرد، زرده ها را با قاشق دسر و بقیه را با چاقو و چنگال میل می کنند.

پنکیکاز یک ماهیتابه یا گوشت گوسفند گرد با یک چنگال میان وعده به بشقاب اسنک میهمان منتقل کنید. یک افزودنی (شاه ماهی یا ماهی قزل آلا) روی نیمی از پنکیک قرار داده می شود، با نصف دیگر آن پوشانده می شود و با کاتر میان وعده خورده می شود و به تدریج قطعات را برش می دهد. اگر خامه ترش یا کره ذوب شده با پنکیک سرو می شود، روی تکه پنکیک بریده شده کره بریزید یا یک قاشق چایخوری خامه ترش را روی آن قرار دهید.

پنکیک با خاویارکه به شکل رول تهیه می شود، با یک ظرف میان وعده (چاقو و چنگال) خورده می شود.

آبگوشت هابا قاشق آبگوشت بخورید، دسته فنجان را با دست چپ بگیرید. پای شکسته یا بریده نیست، بلکه از کل گاز گرفته شده است. می توانید یک فنجان آبگوشت را به دهان خود بیاورید و بقیه آبگوشت را جرعه جرعه بنوشید.

آبگوشت با فیلر(مرغ، کوفته، رشته فرنگی خانگی) از بشقاب شام عمیق با یک قاشق غذاخوری خورده می شود. ابتدا آب گوشت را با قاشق میل کنید و سپس با چنگال و چاقو تکه های مرغ را میل کنید.

آبگوشت با تخم مرغدر فنجان آبگوشت و نعلبکی سرو می شود. تخم مرغ را با چنگال و چاقو به دو قسمت تقسیم کرده و با یک قاشق غذاخوری به همراه آب گوشت میل کنید.

سوپ های خامه ایدر یک فنجان آبگوشت، کروتون در سمت چپ در کاسه سالاد سرو می شود. از یک قاشق دسر برای انتقال کروتون ها به یک فنجان آبگوشت استفاده کنید و با یک قاشق غذاخوری میل کنید.

در تهیه سوپقسمت غلیظ آن همزمان با قسمت مایع خورده می شود. سوپ ها را با یک قاشق دور از شما می خورند تا کت و شلوار لکه دار نشوند. کوفته ها، رشته فرنگی و سیب زمینی را می توان با لبه قاشق در سوپ له کرد. نباید سعی کنید آخرین قاشق سوپ را بردارید. اگر سوپ را با گوشت سرو کنید، ابتدا پایه مایع را به همراه سبزیجات یا پاستا میل کنید، سپس گوشت را با چنگال و چنگال برش داده و با چنگال میل کنید. بعد از اتمام خوردن سوپ، قاشق را در بشقاب بگذارید.

غذاهای گرم ماهیبا استفاده از ظروف مخصوص ماهی (چنگال و چاقو) خورده می شود. با چنگال گوشت ماهی را از استخوان جدا کنید و آن را با چاقو نگه دارید. ماهی را با چاقو نمی برید. اگر سس با غذای ماهی سرو شود، روی ماهی ریخته نمی شود، بلکه در نزدیکی آن قرار می گیرد تا مهمان بتواند آن را همراه با محصول اصلی بخورد.

استخوانی که در دهان افتاده است باید با احتیاط به یک چنگال منتقل شود و سپس روی یک بشقاب قرار داده شود، نزدیکتر به لبه، آن را با چاقو نگه دارید.

غذاهای گوشتی(برشته، شنیسل طبیعی، گز، استیک طبیعی، استیک دنده، لنگت و...) با استفاده از کارد و چنگال (چاقو و چنگال) مصرف می شود. وقتی یک تکه را می خورند، قسمت بعدی را قطع می کنند. توصیه نمی شود تمام قسمت را یکباره تکه تکه کنید، زیرا محتویات بشقاب آشفته به نظر می رسد و غذا به سرعت خنک می شود.

گوشت پخته شده در سس (گوشت استروگانف، سرخ شده)،با کارد و چنگال (چاقو و چنگال) بخورید. در صورت لزوم، تکه کوچکی از نان را جدا کرده و در بشقاب قرار دهید تا سس به خورد آن برود، سپس با چنگال و چاقو میل کنید.

گوشت پخته شده روی دنده، به صورت زیر بخورید. با استفاده از چاقو و چنگال گوشت را از استخوان جدا کنید. استخوان ها را در لبه بشقاب قرار می دهند و گوشت را با چاقو و چنگال می خورند.

کتلت خرد شده، کوفته، زرازی، میت لوففقط باید با چنگال خورد. بریدن آنها با چاقو مرسوم نیست. اگر سس یا خردل با محصولات خرد شده سرو می شود، با استفاده از چاقو سس را روی تکه ای از محصول خرد شده قرار دهید که با چنگال جدا شده است.

ظروف مرغ و شکارباید با چنگال و چاقو بخورید و وقتی گوشت تقریباً از استخوان جدا شد، می توانید استخوان را بردارید و گوشت باقی مانده را بخورید. یک گلدان با آب گرم اسیدی شده در سمت راست قرار دهید.

کتلت کیفبه صورت زیر بخورید نزدیک تر به استخوان کنار ظرف کناری، با چنگال سوراخ کنید و اجازه دهید مقداری از روغن روی کروتون بریزد و یک تکه از قسمت تیز کتلت ببرید.

هنگام مصرف جوجه تنباکو ابتدا پا را از مرغ جدا می کنند و سپس گوشت آن را تکه تکه می کنند. با چنگال بخورید تا گوشت تقریباً به طور کامل از استخوان جدا شود. بقیه با دست خورده می شود. در پایان غذا، در یک دستمال کتان که در یک پاکت تا شده است، یک گلدان شیشه ای با آب گرم، که یک تکه لیمو یا مواد معطر به آن اضافه شده است، سرو کنید.

کنگر فرنگیبه صورت آب پز در یک بشقاب شام کوچک گرم شده سرو کنید و جلوی مهمان قرار دهید. کنگر فرنگی را با دست می خورند. با انگشتان خود قسمت پایینی گوشتی را جدا کنید و آن را در سس که در سمت راست بشقاب پای قرار داده شده فرو کنید. یک بشقاب میان وعده برای برگ های استفاده شده کنگر فرنگی درست بالای قایق آبگوشت قرار داده شده است. برگ های کنگر فرنگی خورده نمی شود، اما محتویات پالپ برگ مکیده می شود. در سمت چپ، یک گلدان با آب گرم اسیدی شده را در یک دستمال کتان روی یک بشقاب میان وعده قرار دهید.

مارچوبهاز تولید روی یک ظرف بیضی شکل با یک دستگاه جهانی برای چیدمان یا روی یک شبکه فلزی که روی آن یک دستمال کتانی با انبر گذاشته شده است. از یک بشقاب شام کوچک با چاقو و چنگال بخورید.

سیب زمینی، بادمجان، سبزیجات شکم پر، و رول کلم آنها با چاقو برش نمی دهند، اما در حالی که سبزیجات را با چاقو در دست گرفته اند، غذا می خورند.

سسنباید آن را روی ظرف جانبی ریخت، زیرا برای گوشت یا ماهی در نظر گرفته شده است و سبزیجاتی که با سس پاشیده شده اند، اشتها آور نیستند. سس باید با محصول اصلی (گوشت یا ماهی) مصرف شود.

تخم مرغ نرمدر استند شیشه ای سرو می شود. قسمت بالای پوسته را با چاقو بریده و در ظرفی که روی آن یک لیوان تخم مرغ قرار دارد قرار می دهند. با یک قاشق، بالای تخم مرغ را با دقت جدا کنید تا زرده آن بیرون نریزد.

املت، کاسرولبا چنگال غذا بخورید، آن را در دست راست بگیرید. املت با تکه های بزرگ ژامبون با چاقو و چنگال خورده می شود.

پاستا و بلندنودل ها در یک بشقاب عمیق نیم قسمتی که روی یک میز کم عمق قرار داده شده سرو می شود. مهمان اسپاگتی را روی یک چنگال در لبه بشقاب به مقدار مناسب برای خوردن می‌پیچد، ماکارونی را با لبه یک قاشق غذاخوری بریده و می‌خورد.

پیتزادر یک بشقاب شام کوچک سرو می شود و با کارد و چنگال خورده می شود.

پیراشکی و راویولیبه طور کامل با چنگال بخورید تا سس از آنها بیرون نریزد.

غذاهای شیرین (کمپوت، ژله، بستنی و غیره)در کاسه ها سرو می شود و با قاشق دسر میل می شود. کمپوت گیلاس، گیلاس، زردآلو، آلو با هسته از یک کاسه خورده می شود. استخوان ها را روی یک قاشق دسر گذاشته و به یک بشقاب پای منتقل می کنند. وقتی مقداری مایع در کاسه باقی ماند، می توانید آن را با دست چپ کمی کج کنید و بقیه را با قاشق بردارید. پس از خوردن کمپوت، قاشق را در بشقاب قرار می دهند. اغلب از ژله، موس، بستنی، میوه های تازه و کنسرو شده تهیه می شود ترکیبات، که در بشقاب های دسر کوچک همراه با کلوچه و وافل و شکلات سرو می شود. کوکی ها و وافل ها با دست چپ گرفته می شوند و با بستنی و میوه با قاشق دسر می خورند.

هنگام ترکیب بستنی، موس، ژله با کیک، کیک اسفنجی یا کاپ کیک در یک بشقاب دسر کوچک، از قاشق و چنگال دسر استفاده کنید. ظرف میوه (کارد و چنگال) را با پرتقال، نارنگی، موز، سیب، گلابی، هلو، انبه و شلیل سرو می کنند تا در صورت تمایل پوست آن ها را گرفته و برش دهید. گریپ فروت، پوملو، کیوی، انجیر که از قبل به دو نیم شده سرو می شود، با قاشق چایخوری میل می شود.

انگوردسته را با دو انگشت دست چپ می گیرند و با دست راست توت ها را یکی یکی می درند. استخوان ها با دقت به یک قاشق چای خوری منتقل می شوند و روی لبه بشقاب قرار می گیرند.

کوچک، دانه دار خربزه میوه را از وسط نصف کنید، پر از میوه و توت پر کنید. در بشقاب دسر کوچک سرو کنید؛ محتویات خربزه با قاشق دسر خورده می شود.

در حال حاضر، میوه های عجیب و غریب به طور گسترده ای در ترکیبات دسر مورد استفاده قرار می گیرند که طعم بدیعی دارند و به ظروف اصالت و جذابیت زیبایی می بخشند. به عنوان مثال، ستاره های کارامبولا (میوه های سبز و ترش درخت خیار) تزئین خوبی را ایجاد می کنند. میوه دارای پوست نازکی است که جدا نمی شود.

کیک و شیرینی. کیک ها و شیرینی های اسفنجی در بشقاب های دسر کوچکی سرو می شود که جلوی مهمان قرار می گیرد و با چاقو و چنگال دسر خورده می شود و در سمت راست یک فنجان نوشیدنی داغ قرار می گیرد. در این حالت، مهمان دسر می خورد و آن را با نوشیدنی می شویید. اگر یک کیک اسفنجی یا شیرینی به عنوان افزودنی به یک نوشیدنی گرم به مهمان تقدیم شود، یک فنجان چای یا قهوه جلوی مهمان گذاشته می شود و در سمت راست روی بشقاب دسر یک کیک اسفنجی است که خورده می شود. با چنگال دسر

کیک (بادام، نان کوتاه، اکلر، بوچر، پفک، مرنگ)با یک نوشیدنی گرم سرو می شود، در سمت چپ قرار می گیرد و می خورد و تکه های کوچک را گاز می گیرد.

چای با لیمو و شکر. شکر (تصفیه شده یا خرد شده) روی میز در گلدان، کاسه شکر یا خروجی قرار می گیرد. از یک گلدان یا کاسه قند با انبر قند و از یک سوکت - با دستان شما گرفته می شود. لیمو را که به صورت ورقه ای برش داده اید از سینی با یک چنگال دو شاخه و از سوکت - با شاخص و شست دست راست گرفته می شود. ابتدا باید چای را با شکر یا بدون شکر بنوشید سپس لیموترش بخورید. در عین حال طعم چای حفظ می شود و لیموترش احساس تشنگی را برطرف می کند. لیمو را می توان در چای ریخت، اما طعم و رنگ چای تغییر می کند.

هنگام هم زدن شکر در یک فنجان چای یا قهوه، باید این کار را به آرامی انجام دهید و سپس قاشق را روی نعلبکی قرار دهید. هنگام گرفتن فنجان توسط دسته باید به این نکته توجه کنید که انگشت کوچک شما فنجان را در پایه دسته نگه داشته است.

در حین سرویس دهی در رستوران، موقعیت های مختلفی ممکن است رخ دهد. اگر از مهمان دستمال، چاقو یا چنگال بیفتد، پیشخدمت بدون اینکه توجه دیگران را جلب کند، کارد و چنگال یا دستمال جدیدی را سرو می کند، سپس آن را که افتاده بیرون می آورد.

اگر میهمان به طور تصادفی شراب یا آب، آب میوه یا سس را روی سفره بریزد، لکه حاصل باید با دستمال پاک شود، با یک دستمال تمیز پوشانده شود، یا اگر لکه بزرگ است با یک سفره جایگزین شود.

در حین غذا خوردن، نباید با دهان پر از غذا چرت بزنید، باد بزنید یا صحبت کنید.

سر سفره، نیازی به جلب توجه دیگران به آن دسته از مهمانانی نیست که نمی خواهند زیاد بخورند یا بنوشند، بلکه فقط شراب می نوشند. شما نمی توانید برای افرادی که دیرتر وارد می شوند، "جریمه" درخواست کنید. هیچ کس نباید با امتناع مجدد از نوشیدن مشروب آزرده شود؛ هیچ توضیحی برای امتناع لازم نیست.

هنگام تلفظ نان ​​تست یا بلند کردن لیوان بعد از اینکه یکی از مهمانان نان تست کرد، نباید لیوان را خیلی بالا بیاورید، از روی میز بگذرید یا لیوان ها را به هم بزنید.

تصویر یک فرد موفق مدرن شامل جزئیات زیادی است. یکی از آنها توانایی رفتار در جامعه و رعایت آداب سفره است. به این ترتیب خود را فردی خوش اخلاق و باهوش نشان خواهید داد.

آن چیست؟

تاریخچه اخلاق بسیار طولانی است. برخی دیگر از غارنشینان می دانستند که چگونه باید زیبا رفتار کنند و سعی کردند این را به دیگران بیاموزند. استانداردهای آداب معاشرت در طول زمان شکل گرفته و هر بار بهبود یافته است. حالا این علم رفتار درست سر میز را به ما می آموزد.

جزئیات کوچک فوراً توجه را جلب می کند و می تواند اولین برداشت را از یک شخص خراب کند، بنابراین مفید است که حافظه خود را از قوانین آداب معاشرت از قبل شناخته شده تجدید کنید یا موارد جدید را یاد بگیرید. کارشناسان توصیه می کنند که از سنین پایین به کودکان مهارت کارد و چنگال و چیدن سفره را آموزش دهیم، به خصوص که تولید کنندگان مدرن طیف گسترده ای از چنگال ها و قاشق های ایمن، روشن و زیبا را ارائه می دهند. اعتقاد بر این است که این مهارت نه تنها در یک مهمانی یا در یک رستوران، بلکه در خانه نیز باید تمرین شود.

اخلاق باید در هر وعده غذایی وجود داشته باشد. به این ترتیب اصول، هنجارها و مقررات آن را بهتر درک خواهید کرد.

بیایید قوانین اساسی مربوط به سفره آرایی و رفتار فرهنگی سر میز را در نظر بگیریم.

چگونه سر میز رفتار کنیم؟

غذا خوردن یکی از آن فرآیندهای اساسی است که به طور اجتناب ناپذیری افراد را در طول زندگی همراهی می کند. در طول ناهار کاری، شرکا به توافق می رسند و قراردادهای مهمی را امضا می کنند. هیچ رویداد جشنی بدون بوفه یا یک جشن بزرگ کامل نمی شود. خانواده قوی ترین اتحاد را روی میز احساس می کنداز آنجایی که در یک بشقاب غذا می توانید در مورد همه مشکلات صحبت کنید و از موفقیت های خانواده خود خوشحال شوید. صرف ناهار یا شام با هم افراد را دور هم جمع می کند و کیفیت ارتباط را بهبود می بخشد.

برخورد با فردی که قوانین آداب معاشرت را رعایت می کند، باعث ناراحتی دیگران نمی شود و آرام و با احتیاط غذا می خورد بسیار خوشایندتر است. برای اصلاح اشتباهات رفتاری خود و تبدیل شدن به فردی با فرهنگ تر، هرگز دیر نیست.

قوانین رفتار

بیایید نگاهی دقیق تر به ویژگی های رفتار فرهنگی در طول وعده های غذایی بیندازیم.

اول از همه باید به نحوه نشستن روی صندلی توجه کنید. وضعیت یک فرد نه تنها در مورد توانایی رفتار در جامعه، بلکه در مورد عادات و شخصیت صحبت می کند. یک فرد با اعتماد به نفس همیشه با پشتی صاف می نشیند و بیشتر قسمت نشیمنگاه را اشغال می کند.، وضعیت او عادی و آرام است. این وضعیت بدنی است که مناسب ترین حالت روی میز است.

وقتی روی میز قرار می گیرید، دست ها روی لبه میز قرار می گیرند و آرنج ها کمی به بدن فشار می آورند. برای سهولت در غذا خوردن، خم شدن کمی به جلو مجاز است.

یک ترفند کوچک برای یادگیری نحوه صحیح نشستن پشت میز وجود دارد. برای انجام این کار، کارشناسان آداب معاشرت توصیه می کنند که دو کتاب کوچک را با آرنج به بدن خود نگه دارید. این تمرین ساده به شما کمک می کند موقعیت صحیح بدن و بازوهای خود را در طول وعده غذایی به خاطر بسپارید.

هنگام غذا خوردن باید ساکت و مراقب باشید. کارد و چنگال را نباید دور از صورت قرار داد. فرد باید آرام و آهسته غذا بخورد و هر تکه غذا را با دهان بسته کاملاً بجود. کوبیدن، چلپ زدن، له کردن یا ایجاد صداهای دیگر ممنوع است.و قطعاً نباید با دهان پر صحبت کنید، زیرا بسیار ناخوشایند به نظر می رسد.

اگر ظرف خیلی داغ است باید صبر کنید تا خنک شود. نیازی به دمیدن با صدای بلند در ظرف یا قاشق نیست، در غیر این صورت ممکن است بد اخلاقی فرد را نشان دهد. این امر به ویژه در مورد دختران و دانش آموزان مدرسه صادق است.

تعدادی قانون ساده وجود دارد که با رعایت آنها می توانید رفتار صحیح را در حین غذا یاد بگیرید:

• فاصله بدن تا لبه میز باید به گونه ای باشد که فرد نشسته احساس ناراحتی نکند.
• آرنج و وسایل شخصی مانند کیف پول، کلید یا کیف لوازم آرایشی نباید روی میز قرار گیرد. این رفتار بد محسوب می شود.
• برای غذا دست از سر میز نبرید. فقط از فرد نزدیک بخواهید بشقاب یا نمکدان مورد نیازتان را به شما بدهد و سپس مؤدبانه از کمک او تشکر کنید.
• برای تمیز نگه داشتن لباس ها می توانید از دستمال نساجی مخصوصی استفاده کنید که قبل از شروع غذا روی زانوهایتان قرار می گیرد. بچه های کوچک اجازه دارند یک دستمال را در یقه خود فرو کنند.
• محصولات از ظروف مشترک باید با استفاده از ظروف طراحی شده برای این منظور تهیه شود. تنها استثناها شکر، کلوچه ها و میوه ها هستند.

اغلب ناهار یا شام در یک رستوران برگزار می شود. برای چنین موردی، توصیه های آداب معاشرت خاصی وجود دارد:

• مرد اول اجازه می دهد همراهش بگذرد. او باید در را برای او باز کند، لباس بیرونی او را ببرد، یک صندلی را بالا بکشد. اگر شرکت متشکل از زنان و مردان باشد، جلسه جنبه غیر رسمی تری به خود می گیرد.
• اگر چند نفر جمع شوند، کسانی که تاخیر دارند بیش از 15 دقیقه منتظر نخواهند بود. سپس صرف نظر از اینکه کسانی که دیر رسیده اند یا نه، غذا شروع می شود. شخصی که تاخیر داشت از همه شرکت کنندگان در شام عذرخواهی می کند و به غذا می پیوندد. در عین حال لزومی ندارد که توجه هرکسی که پشت میز نشسته است را به خود جلب کنید و سعی کنید دلیل دیر رسیدن را توضیح دهید.
• وقتی زن و مرد هر دو در یک شام شرکت می کنند، انتخاب منو و سفارش غذا معمولا بر دوش جنس قوی تر است. او می تواند به همراه خود غذاهای خاصی را ارائه دهد و در صورت رضایت او آنها را سفارش دهد.
• شروع به غذا خوردن فقط زمانی خوب است که ظروف برای همه حاضران سر میز آورده شده باشد. در عین حال، کسانی که منتظر هستند می توانند دیگران را دعوت کنند تا حتی زمانی که ظرف هایشان هنوز آماده نیست شروع به خوردن کنند.
• شما نباید به طور نمایشی به ظروف نگاه کنید و بو کنید، هر یک از مواد را به دقت بررسی کنید و در مورد ترکیب نظر دهید. ناشایست به نظر می رسد.
• استخوان ها باید به دقت روی یک چنگال یا قاشق تف داده شوند و روی لبه بشقاب قرار گیرند.

هیچ کس از موقعیت های ناخوشایند مصون نیست. به عنوان مثال، اگر کارد و چنگال روی زمین افتاد، می توانید از پیشخدمت بخواهید یک ست تمیز بیاورد. اگر جسمی به طور تصادفی شکست، وحشت نکنید. به طور معمول در چنین مواردی هزینه اموال آسیب دیده به فاکتور اضافه می شود.

آداب معاشرت انجام کارهای زیر را در رستوران ممنوع می کند:

• هنگام نشستن پشت میز اقدامات بهداشتی را انجام دهید. توصیه می شود موهای خود را شانه کنید، آرایش خود را اصلاح کنید و صورت یا گردن خود را با دستمال در دستشویی پاک کنید. همچنین مرسوم نیست که آثاری از لوازم آرایشی روی ظروف باقی بماند. بهتر است قبل از شروع غذا، لب های خود را با دستمال پاک کنید تا از رد رژ لب روی لیوان جلوگیری کنید.
• با صدای بلند روی ظرف یا نوشیدنی باد بزنید. توصیه می شود صبر کنید تا خنک شود و سپس شروع به خوردن کنید.
• با صدای بلند کارکنان منتظر را صدا کنید، به شیشه بکوبید یا انگشتان خود را بفشارید. این به شدت غیر متمدن به نظر می رسد.
• با استفاده از کارد و چنگال شخصی غذا را از یک بشقاب مشترک بردارید. برای این کار از چنگال و قاشق های معمولی سرو استفاده می شود.

آداب سفره بسیار مهم است. با دانستن تمام اصول اولیه آن، می توانید تأثیر خوبی بر دیگران بگذارید.

قوانین رفتار کودکان سر میز

همانطور که قبلا ذکر شد، آداب معاشرت را باید از سنین پایین به کودکان آموزش داد. کودکان به سرعت اطلاعات جدید را یاد می گیرند و فرآیند یادگیری به راحتی می تواند به یک بازی تبدیل شود. اول از همه باید به کودک آموزش داد که قبل از هر وعده غذایی دست هایش را بشوید. در ابتدا خود والدین الگو قرار می دهند و به کودک کمک می کنند و سپس این عمل خودکار می شود.

کودک باید با همه بزرگترها سر یک میز مشترک بنشیند تا به شرکت عادت کند. صندلی های مخصوصی وجود دارد که به کودک اجازه می دهد در همان سطح بزرگسالان بنشیند و احساس کند که عضوی کامل از خانواده است. در طول ناهار، روشن کردن تلویزیون توصیه نمی شود، که حواس خود را از روند غذا خوردن منحرف می کند.

می توانید یک دستمال نساجی را داخل یقه قرار دهید. از قرار گرفتن تکه های غذا و نوشیدنی روی لباس شما جلوگیری می کند. چنگال و چاقوهای پلاستیکی مخصوصی برای کودکان کوچک اختراع شده است. آنها تیغه یا دندان تیز ندارند، بنابراین کودک به خود آسیب نمی رساند و رنگ های روشن علاقه را به خود جلب می کند.

شما باید صاف روی میز بنشینید، نباید روی صندلی خود تاب بخورید و مزاحم دیگرانی که پشت میز نشسته اند، شوید. جیغ زدن و مکالمه با صدای بلند مجاز نیست.

نکته مهم در روند آموزش اخلاق خوب به کودک در سر سفره ممنوعیت بازی با غذا است. باید به کودکان توضیح داد که چنین رفتاری غیرقابل قبول است و نباید غذا را روی میز آغشته کرد.

پس از صرف غذا، باید از مهماندار برای شام خوشمزه تشکر کنید و اجازه بگیرید میز را ترک کنید. یکی از راه های آموزش درست سفره آرایی به کودک این است که او را در روند سفره آرایی مشارکت دهید. به کودکتان اجازه دهید به چیدمان بشقاب ها و کارد و چنگال کمک کند.

مهمترین چیز این است که صبور باشید و صدای خود را بلند نکنید. شاید کودک اولین بار قوانینی را که برای او غیرعادی است درک نکند، اما شما نباید تسلیم شوید و عصبی باشید. مثال سایر اعضای خانواده به کودک کمک می کند سریعتر سازگار شود و رفتار صحیحی داشته باشد.

ویژگی ها در کشورهای مختلف

قوانین رفتاری سر میز در کشورهای مختلف جهان تا حدودی با آنچه ما به آن عادت کرده ایم متفاوت است. برخی از لحظات ممکن است برای روسیه کاملا غیر معمول و عجیب و غریب باشد. بیایید دریابیم که گردشگران برای جلوگیری از موقعیت های ناراحت کننده باید به چه نکاتی توجه کنند:

• در ژاپن و کره،همانطور که می دانید آنها با کمک چاپستیک های مخصوص غذا می خورند. در طول وعده غذایی، آنها را باید به موازات لبه میز یا روی پایه های مخصوص قرار دهید. اما چسباندن چاپستیک به برنج اکیداً توصیه نمی شود، زیرا این نمادی از مراسم تشییع جنازه است.
• روی میز در موسسات برزیلدر قسمت پذیرایی ژتون خاصی وجود دارد که دو طرف آن سبز و قرمز رنگ شده است. سمت سبز نشان می دهد که بازدید کننده می خواهد غذای بیشتری برای او بیاورند. و اغلب اتفاق می افتد که گارسون تقریباً بدون استراحت ظروف جدید می آورد. برای محدود کردن مهمان نوازی کارکنان خدمات، باید ژتون را به سمت قرمز بچرخانید.
• گرجستانمعروف به شرابش جای تعجب نیست که این نوشیدنی تقریباً با هر وعده غذایی همراه است. گردشگران باید به خاطر داشته باشند که در طول یک جشن مرسوم است که بعد از هر سخنرانی شراب را کاملاً بنوشند.

• در هند و انگلستانخوردن با دست چپ توصیه نمی شود، زیرا در آیین سنتی هند این دست را نجس می دانند. این قانون در مورد دست دادن و تحویل مدارک نیز صدق می کند.
• دوستداران قهوه باید مراقب باشند در ایتالیا،زیرا در این کشور نوشیدن کاپوچینو بعد از ظهر مرسوم نیست. مردم محلی معتقدند که این ممکن است تأثیر بدی بر هضم داشته باشد. یک واقعیت جالب دیگر: در ایتالیا پارمزان را به پیتزا یا پاستا اضافه نمی کنند. آداب معاشرت فرانسوی تا حدودی شبیه ایتالیایی است.
• گردشگران در حال سفر در چین، ماهی اغلب در رستوران ها سفارش داده می شود. هنگام انتخاب چنین ظرفی، باید به یاد داشته باشید که نمی توانید آن را برگردانید. این یک فال بد است، یعنی احتمال سقوط قایق ماهیگیر زیاد است. پس از خوردن نیمه بالایی غذا، بهتر است ابتدا ستون فقرات ماهی را جدا کرده و سپس به غذا ادامه دهید.

قبل از سفر به هر کشوری، ابتدا باید با اصول پذیرفته شده آداب معاشرت آشنا شوید. شما باید به فرهنگ خارجی احترام بگذارید و سعی کنید از موقعیت های ناراحت کننده ای که ممکن است ساکنان محلی را آزرده خاطر کند، اجتناب کنید.

چیدمان میز

میز باید همیشه به درستی چیده شود، صرف نظر از اینکه یک ناهار کاری باشد یا یک شام خانوادگی. این مردم را به فرهنگ عادت می دهد و به غذا حالتی رسمی می بخشد. دیدن بشقاب‌ها و کارد و چنگال‌هایی که مرتب چیده شده‌اند، رعایت دستورالعمل‌های آداب میز را بسیار آسان‌تر می‌کند.

تعداد زیادی روش برای چیدن جدول وجود دارد که به زمان روز، ماهیت رویداد و بسیاری از عوامل دیگر بستگی دارد.

برای چیدمان میز کلاسیک که برای هر مناسبتی مناسب است، می توانید از قوانین زیر استفاده کنید:

• حتما باید رومیزی روی میز باشد. این حتی به معمولی ترین غذا حالتی جشن و شادی می بخشد. اگر رومیزی سایه روشن باشد بهتر است. ظروف روی چنین بوم شیک به نظر می رسند. طبق قوانین، سفره نباید بیش از 30 سانتی متر از لبه میز آویزان شود.
• صندلی ها باید با فاصله ای بین آنها قرار داده شود تا مهمانان بتوانند راحت بنشینند و با آرنج همسایه های خود را لمس نکنند.
• در فاصله تقریباً 2-3 سانتی متری از لبه، یک بشقاب سرو قرار دهید که به عنوان پایه برای هر چیز دیگری عمل می کند. یک کاسه عمیق تر روی آن قرار دهید. بشقاب های نان و پای در سمت چپ قرار دارند. سوپ و آبگوشت در بشقاب یا کاسه مخصوص سوپ سرو می شود.
• کارد و چنگال روی دستمال های ساخته شده از سلولز قرار می گیرد. آنها برای مطابقت با سفره انتخاب می شوند. دستمال های پارچه ای برای محافظت از لباس روی بشقاب تا می شوند.

• در سمت راست بشقاب آن ظروفی است که به ترتیب در دست راست نگه داشته می شوند. قاشق غذاخوری را طوری قرار دهید که طرف محدب در پایین باشد. چاقو باید طوری باشد که طرف برش رو به صفحه باشد. قلاب های چنگال باید رو به بالا باشد. یک قاشق دسر را روی بشقاب قرار دهید.
• برخی از افراد ترجیح می دهند همراه وعده های غذایی خود آب بنوشند، بنابراین قرار دادن یک لیوان آب آشامیدنی تمیز در مقابل چاقو ایده خوبی است. علاوه بر آب، لیوان می تواند حاوی آب میوه، کمپوت یا سایر نوشیدنی های غیر الکلی نیز باشد.
• بشقاب هایی با ظروف مشترک در مرکز میز قرار می گیرند. کارد و چنگال برای استفاده معمولی باید همراه آنها قرار گیرد.
• نوشیدنی های گرم در یک قهوه جوش مخصوص سرو می شود و فنجان ها بلافاصله روی میز قرار می گیرند. یک نعلبکی کوچک زیر فنجان و یک قاشق چایخوری کنار آن قرار دهید.
• شکر در یک کاسه شکر ریخته می شود. یک قاشق غذاخوری با آن سرو می شود. در حال حاضر، کاسه های قند با تلگراف اغلب استفاده می شود.
• همه ظروف باید کاملا تمیز و بدون تراشه یا ترک باشند.

گلدان هایی با گل های تازه که در مرکز میز قرار گرفته اند نیز بسیار زیبا به نظر می رسند. آنها به یک دکوراسیون اضافی تبدیل می شوند و ظاهری جشن به میز می دهند.

چگونه از دستگاه ها استفاده کنیم؟

فردی که برای اولین بار به یک رستوران می آید ممکن است در تعداد زیادی از کارد و چنگال های مختلف گیج شود. قانون زیر به شما کمک می کند تا اعتماد به نفس بیشتری داشته باشید: کارد و چنگال که در سمت چپ بشقاب قرار دارد باید فقط در دست چپ باشد. معمولا این چنگال ها با اندازه های مختلف هستند. یک قانون مشابه برای کارد و چنگال در سمت راست اعمال می شود - اینها می توانند قاشق و چاقوهای رومیزی باشند.

به عنوان یک استثنا، می توانید چنگال را در دست راست خود بگیرید اگر یک ظرف جانبی ترد در بشقاب وجود دارد: برنج، گندم سیاه، سیب زمینی پوره. در موارد دیگر، چاقوی رومیزی می تواند به شما کمک کند تا غذا را روی چنگال خود قرار دهید.

گاهی اوقات سرو شامل حضور چندین چنگال و چاقو به طور همزمان است. برای جلوگیری از سردرگمی، می توانید به تدریج هنگام تعویض ظروف، کارد و چنگال را جایگزین کنید، از دورترین ها از بشقاب شروع کنید و به نزدیک ترین ها ختم کنید.

می توانید ترکیبات زیر از ظروف و کارد و چنگال های در نظر گرفته شده برای آنها را به خاطر بسپارید:

• دسر با قاشق چایخوری یا قاشق دسر مخصوص خورده می شود.
• قاشق غذاخوری برای سوپ و آبگوشت در نظر گرفته شده است.
• یک چنگال در ترکیب با یک چاقوی رومیزی برای غذاهای گوشت گرم استفاده می شود.
• یک چاقوی ماهی مخصوص برای ماهی وجود دارد.
• پیش غذای سرد معمولاً با چنگال و چاقوی شام خورده می شود.
• میوه ها را می توان با دست یا با کارد و چنگال مخصوص خورد.

قوانین آداب معاشرت همچنین نحوه صحیح نگه داشتن کارد و چنگال را در دست تعیین می کند:

• قاشق باید طوری در دست قرار گیرد که انگشت شست بالای دسته باشد. آبگوشت باید از شما دور شود تا احتمال ریزش قطرات روی لباس‌هایتان وجود نداشته باشد. اگر روی میز سوپ با تکه های گوشت است، ابتدا باید آب گوشت را بخورید و سپس گوشت را با استفاده از کارد و چنگال برش دهید.
• توصیه می شود چنگال را طوری نگه دارید که انگشتان شما از پایه فاصله بیشتری داشته باشند. در این حالت می توانید آن را با دندان های پایین یا بالا نگه دارید. بستگی به نوع غذای سرو شده دارد.
• هنگام استفاده از چاقوی رومیزی، چنگال به شدت در دست چپ و چاقو در دست راست نگه داشته می شود. در این صورت می توانید با انگشتان اشاره خود به خود کمک کنید؛ آنها فشار دستگاه را با دقت بیشتری هدایت می کنند.
• از چاقو می توان برای پخش کره یا پاته روی یک تکه نان استفاده کرد. از برداشتن تکه های غذا از چاقو یا لیسیدن تیغه خودداری کنید.
• هنگام استفاده از چاقوی گوشت، به یاد داشته باشید که کل قسمت را یکباره نبرید. باید به تدریج تکه های کوچک را جدا کرده و بخورید.

خوردن یک ظرف اسپاگتی با دقت می تواند چالش برانگیز باشد. اما در واقع انجام آن بسیار آسان است. باید یک چنگال در وسط قسمت قرار دهید، مقدار کمی اسپاگتی را جدا کنید، آن را دور کارد و چنگال بپیچید و بلافاصله آن را به دهان خود بیاورید. این روش مرتب و زیبا به نظر می رسد.

بررسی تمیزی کارد و چنگال و جلب توجه همه حاضران به این موضوع، نشانه بد سلیقه محسوب می شود. در صورت لزوم می توانید مؤدبانه از پیشخدمت بخواهید که چنگال یا قاشق را تعویض کند.

در پایان ناهار یا شام، کارد و چنگال را باید به موازات آن در بشقاب قرار دهید و دسته های چاقو و چنگال را به جهات مختلف نشان دهید. به عنوان یک قاعده، این سیگنالی است که شما با ناهار یا شام به پایان رسیده اید و پیشخدمت می تواند کارد و چنگال را با خود بردارد. شما نباید بشقاب را از خود دور کنید، باید همه چیز را در جای خود بگذارید.

همچنین باید توجه داشت که هنگام غذا خوردن، چنگال و چاقو را روی میز رها نکنید. شما باید آنها را حتی پس از صرف غذا به شدت در بشقاب قرار دهید.

قوانین آداب معاشرت نه تنها در مورد سرو و توانایی غذا خوردن زیبا با استفاده از کارد و چنگال، بلکه در مورد رفتار خود در طول جشن نیز صدق می کند. صرف نظر از اینکه غذا در کجا می گیرد، در یک مهمانی یا در یک رستوران گران قیمت، تعدادی قانون ناگفته وجود دارد:

• قبل از شروع یک وعده غذایی، مهمان معمولاً منتظر می ماند تا برای هر کسی که پشت میز نشسته غذا بیاورد.
• نیازی به باز کردن نوشیدنی های الکلی نیست - این باید توسط پیشخدمت یا صاحب خانه انجام شود.
• شما نباید سر میز با صدای بلند صحبت کنید، زیرا ممکن است دیگر مهمانان نتوانند از غذاها لذت ببرند و استراحت کنند.
• اگر ناهار یا شام در یک رستوران برگزار می شود، توصیه می شود تا جایی که ممکن است به آرامی لیوان ها را به هم بزنید تا باعث ناراحتی سایر بازدیدکنندگان نشود.

قواعد آداب سفره شامل نحوه انجام گفتگو نیز می شود. بنابراین، کارشناسان بحث در مورد مسائل مربوط به بیماری، امور مالی، رویدادهای سیاسی و مذهب را توصیه نمی کنند. وقتی با یکی از کسانی که پشت میز نشسته صحبت می کنید، باید نگاه او را ببینید، با دقت گوش کنید و حرفش را قطع نکنید.

اگر برخی از موضوعات ناخوشایند به نظر می رسند، می توانید سعی کنید مکالمه را به سمت دیگری ببرید یا مودبانه از بحث در مورد این موضوع خودداری کنید. زمانی که بحث تنش‌آمیزی پیش می‌آید، بهتر است با یک حکایت خنده‌دار یا یک شوخی مناسب اوضاع را خنثی کنید.

شما نباید همیشه با یک نفر صحبت کنید، چه رسد به اینکه با او زمزمه کنید. توصیه می شود همه شرکت کنندگان در گفتگو در گفتگو شرکت کنند.

یک فرد با فرهنگ نیز باید به تعدادی از نکات مفید گوش دهد:

• وقتی یکی از شرکت کنندگان در شام نان تست درست می کند، باید از خوردن دست بکشید و با دقت گوش دهید. مکالمه یا سایر اعمالی که حواس را از گفتار منحرف می کند مجاز نیست.
• آدامس را باید در یک دستمال کاغذی پیچیده و با دقت نزدیک بشقاب قرار دهید.
• هنگام استفاده از خلال دندان، باید دهان خود را بپوشانید. خلال دندان را نشکنید و قسمت های آن را پراکنده نکنید.
• می توانید با دستان خود نان را از یک بشقاب معمولی بردارید. نباید یک تکه بزرگ را به یکباره گاز بگیرید. توصیه می شود یک برش کوچک را جدا کنید و فقط بعد آن را در دهان بگذارید.
• گوشت مرغ را نباید با دست بخورید و سپس استخوان های آن را بجوید. چنین اقداماتی ناشایست به نظر می رسد.
• کارد و چنگال معمولاً با دسته به جلو رد می شود و از وسط گرفته می شود.
• بعد از شام، یک دستمال سفره باید کنار بشقاب گذاشته شود.
• برای جلوگیری از لکه دار شدن لیوان و خنک نگه داشتن نوشیدنی باید یک لیوان شراب را در کنار ساقه نگه داشت.

قواعد خوش اخلاقی مستلزم عدم توجه به عیب های دیگران است. حتی در مورد کودکان نیازی به اظهار نظر با صدای بلند نیست. نباید در مورد محتویات بشقاب دیگران که پشت میز نشسته اند یا میزان الکل لیوان آنها اظهار نظر کنید.

این قوانین ساده به شما این امکان را می دهد که سواد و فرهنگ کلی خود را در مدت زمان کوتاهی بهبود بخشید و همچنین بهترین جنبه خود را در یک ناهار کاری یا دوستانه نشان دهید.

برای آشنایی با قوانین آداب سفره، ویدیوی زیر را تماشا کنید.

برای هر یک از ما ضرری ندارد که قوانین آداب سفره را رعایت کنیم و شاید حتی چیز جدیدی در مورد نحوه رفتار در حین غذا خوردن یاد بگیریم. مهمترین قوانین آداب معاشرت که کاملاً همه باید از آنها استفاده کنند.

هر یک از ما متوجه می‌شویم که در یک کافه سر میز کناری، کسی به‌صورت شلخته غذا می‌خورد یا مخفیانه دست‌هایش را روی زانوهایش می‌کشد. به همین ترتیب، دیگران متوجه اشتباهات ما می شوند؛ هر رفتاری چشمگیر است و می تواند باعث خجالت شود. بنابراین بهتر است خودتان را بررسی کنید و در صورت لزوم رفتار خود را اصلاح کنید.

چگونه سر میز رفتار کنیم

قوانین کلی برای هر موقعیتی اعمال می شود، آنها هرگز اضافی نخواهند بود. اولین چیزی که وقتی یک فرد را می بینیم به آن توجه می کنیم وضعیت اوست. وضعیت نه تنها رفتار یا حالت یک فرد را مشخص می کند، بلکه اسرار شخصیت او را نیز آشکار می کند.

یک فرد ناایمن به طور عصبی روی لبه صندلی خود بی قرار می شود، یک فرد پیچیده سعی می کند خم شود تا کمتر به چشم بیاید. صاف بنشینید، اما طوری که راحت باشید. دست ها را می توان روی لبه میز یا روی زانو قرار داد و بهتر است آرنج ها را به پهلو فشار دهید.

به هر حال، برای اینکه یاد بگیرید چگونه آرنج خود را نزدیک بدن خود نگه دارید، در زمان شوروی توصیه می شد که به طور دوره ای تمرین کنید - ناهار بخورید، چند کتاب سنگین را با آرنج خود نگه دارید. این لازم است تا الگوی بدنی درست شکل بگیرد و آرنج خود را بدون عیب و نقص نگه دارید حتی زمانی که اصلاً به آن فکر نمی کنید.

قوانین آداب سفره تقریباً تمام موقعیت هایی را که ممکن است برای یک فرد اتفاق بیفتد را پوشش می دهد و توصیه روشنی در مورد آنچه در یک موقعیت خاص باید انجام دهد را ارائه می دهد.

طبیعتاً آداب سفره خانه و رستوران تا حدودی متفاوت است، اما قوانینی وجود دارد که در هر شرایطی مناسب است:

• زیاد بلند صحبت نکنید؛
• چنگال یا قاشق را با غذا خیلی دور از دهان خود حرکت ندهید.
• هنگام غذا خوردن نباید صدا ایجاد کنید.
• باید با آرامش و بدون عجله غیر ضروری غذا بخورید.

رستوران

قوانین رفتار در یک رستوران متضمن آرامش است - شما باید به درستی و با وقار رفتار کنید تا تأثیر دلپذیری بر دیگران بگذارید.

1. مرد باید اول خانم را رها کند، اما اگر گروهی از مردان یا زنان به رستوران بروند، همه در شرایط مساوی هستند یا به آغازگر شام متکی هستند.
2. اگر قرار است چند نفر سر شام همدیگر را ملاقات کنند و برخی از آنها دیر شده باشند، با توافق دوجانبه با بقیه مهمانان، می توانید حدود یک ربع ساعت منتظر دیرآمدگان باشید. انتظار طولانی تر، نشانه بی احترامی به مهمانانی است که به موقع وارد شده اند.
3. اگر دیر آمدید، باید عذرخواهی کنید و به سادگی به دیگران بپیوندید. شما نباید توجه خاصی به دیر رسیدن کنید و دلیل آن را توضیح دهید، فقط در گفتگوی جدول شرکت کنید.
4. وقتی زن و مردی در رستوران با هم آشنا می شوند، مرد باید منو را بخواند و به همراه خود چند غذا ارائه دهد. برای یک دختر در این مورد ابراز بی تفاوتی خود نشانه بد اخلاقی است. آداب و رسوم در رستوران به معنای مشارکت خانم در انتخاب ظروف است.
5. در رستوران نباید با صدای بلند صحبت کنید یا بلند بخندید. اگر این اتفاق به طور تصادفی رخ داده است، منطقی است که از بازدیدکنندگان دیگر عذرخواهی کنید و ساکت تر باشید. آداب سفره را رعایت کنید و اگر فردی در میز بعدی رفتار نامناسبی داشت، باید به گارسون اطلاع دهید.
6. باید زمانی شروع به خوردن کنید که پیشخدمت ظروف سفارش داده شده را برای همه حاضران آورد. اگر کسی که منتظر آماده شدن غذایش است اشکالی ندارد، می تواند از دیگران دعوت کند تا غذا را شروع کنند.
7. انجام اقدامات بهداشتی روی میز - پاک کردن صورت، گردن و دست ها با دستمال، شانه کردن موهای خود یا زدن رژ لب به شدت ممنوع است. اگر نیاز به توجه به ظاهر خود دارید، بهتر است این کار را در یک اتاق مخصوص انجام دهید. آداب سفره نیز از رد رژ لب روی ظروف استقبال نمی کند. قبل از شروع غذا خوردن، دختر باید رژ لب را با دستمال با دقت بردارید.
8. هر گونه تعامل با غذا نیز غیرمتمدنانه به نظر می رسد - غذا برای خوردن روی میز است. عکس گرفتن برای اینستاگرام، دمیدن در سوپ، چیدن دقیق سالاد، نظر دادن در مورد مواد ناپسند است.
9. اگر در ظرفی با تکه‌ای از غضروف یا استخوان مواجه شدید، باید عنصر غیرقابل خوردن را با دقت به قاشق برگردانید و آن را در بشقاب (یا دستمال سفره) ببرید.

نحوه کار با دستگاه ها

1. تحت هیچ شرایطی تمیزی کارد و چنگال را بررسی نکنید و اگر متوجه یک لکه کدر روی چنگال یا قاشق شدید، باید بی سر و صدا توجه پیشخدمت را به این نادیده جلب کنید و مودبانه درخواست تعویض کنید.
2. در اکثر رستوران ها، میز از قبل چیده می شود و کارد و چنگال در دو طرف بشقاب سرو می شود.
3. اگر روی میز ظروف بیشتر از چیزی که انتظار داشتید گیج نشوید - همه چیز هدف خود را دارد، و اگر در مورد اینکه کدام چنگال یا قاشق را باید بردارید شک دارید، همیشه می توانید ببینید که مهمانان دیگر چگونه این مشکل را حل می کنند. .
4. ظروفی که در سمت چپ بشقاب قرار دارند با دست چپ استفاده می شوند و ظروفی که در سمت راست قرار دارند باید در دست راست نگه داشته شوند.
5. هنگام سرو ظروف پیچیده، هر ظرف به ظروف مخصوص به خود نیاز دارد، بنابراین اگر در مورد اینکه کدام چنگال را باید بردارید شک دارید، دورترین چنگال را بردارید - آن چیزی که از لبه بشقاب دورتر است. با تعویض ظروف، به تدریج به نزدیک ترین وسایل نزدیک می شوید.
6. از چاقو یا برای بریدن غذا یا برای پخش خمیر و کره (مثلا در هنگام صبحانه) استفاده می شود. شما نباید قطعات چاقو را امتحان کنید.
7. گوشت یا ماهی باید به صورت متوالی در حین خوردن بریده شود. بریدن کل قسمت به یکباره شکل بدی است. به طور کلی پذیرفته شده است که به این ترتیب ظرف سریعتر خنک می شود و تفاوت های ظریف طعم اصلی خود را از دست می دهد.

از قبل چند تفاوت بین کارد و چنگال های مختلف را یاد بگیرید تا دچار مشکل نشوید.

چنگال

• غذای گرم دوم با چنگال میز خورده می شود، چهار دندانه دارد و طول آن کمی کمتر از قطر بشقاب است و در سمت چپ قرار می گیرد.
• یک چنگال ماهی برای غذاهای گرم ماهی استفاده می شود، کوچکتر از غذاخوری به نظر می رسد و دارای چهار دندان کوتاه است، یک چنگال ماهی به راحتی با فرورفتگی های آن قابل تشخیص است - آنها برای جدا کردن استخوان ها مورد نیاز هستند.
• چنگال میان وعده - تکراری کوچکتر از یک چنگال رومیزی که برای خوردن پیش غذای سرد استفاده می شود.
• چنگال دسر - برای پای ها، کوچک، با اندازه بشقاب دسر مطابقت دارد و غیر معمول به نظر می رسد.
• چنگال میوه مجهز به دو شاخک که معمولاً با چاقوی میوه سرو می شود.
• چنگال های باقی مانده کمکی در نظر گرفته می شوند، آنها در کنار ظرفی قرار می گیرند که باید با آنها خورده شود.

چاقوها

• هر غذای داغ دوم با چاقوی میز خورده می شود، در سمت راست بشقاب قرار می گیرد، تیغه به سمت بشقاب می چرخد.
• چاقوی ماهی کسل کننده است و شبیه کاردک است که برای جدا کردن گوشت ماهی از استخوان استفاده می شود.
• چاقوی اسنک کوچک است و دارای دندانه است.
• چاقوی دسر و میوه شبیه به هم هستند - آنها کوچکترین هستند.

قاشق

• یک قاشق غذاخوری بزرگترین است، در سمت راست بشقاب قرار دارد.
• یک قاشق دسر با دسرهایی سرو می شود که نیازی به برش ندارند - پودینگ های نرم، ژله ها و خامه زده شده.
• یک قاشق بستنی با یک کاسه سرو می شود.
• قاشق کوکتل دارای دسته بسیار باریک و بلند است.
• یک قاشق چای خوری را می توان با هر نوشیدنی گرم سرو کرد.
• قاشق قهوه کوچکترین است که فقط با قهوه سیاه سرو می شود.

دیالوگ و رفتار سر میز

آداب سفره نه تنها شامل استفاده از کارد و چنگال، قرارگیری صحیح و وضعیت بدنی خوب، بلکه نحوه انجام دیالوگ ها و گفتگوها نیز می شود.

شایان ذکر است که آداب میز به شدت بحث در مورد موضوعات تحریک آمیز را که می تواند منجر به درگیری جدی شود ممنوع می کند - بنابراین، باید از اظهار نظر در مورد پول، سیاست و مذهب خودداری کنید.

چگونه سر میز رفتار کنیم و چه بگوییم؟حتماً به شخصی که با شما صحبت می کند نگاه کنید، بدون وقفه گوش دهید و تنها پس از آن پاسخ دهید. اگر برخی از سوالات همکار خود را برای یک وعده غذایی نامناسب می دانید، به آرامی پیشنهاد دهید کمی بعد در مورد آن بحث کنید. در همه موارد دیگر باید به راحتی و طبیعی پاسخ دهید.

قوانین آداب رستوران نیز دلالت بر بحث های تند ندارد - از اظهار نظرهای نامناسب خودداری کنیدو اگر دیگری صدایش را بلند کرد با یک شوخی شیرین حال و هوا را سبک کنید.

شما نباید فقط با شما دو نفر مکالمه داشته باشید، بقیه شرکت کنندگان در وعده غذایی را در گفتگو مشارکت دهید.. به عنوان مثال، اگر صحبت در مورد تعطیلات اخیر است، می توانید از یکی از طرفین بپرسید که آیا در آینده نزدیک به تعطیلات می رود یا چه مکان هایی را برای تعطیلات ترجیح می دهد.

همچنین در هر گفتگوی میز ستایش از میزبان، آشپز یا آغازگر جلسه خوب است - چند کلمه محبت آمیز برای توجه به فضای کلی عصر پیدا کنید.

یک دوره کوتاه در آداب معاشرت

• همانطور که اکثریت انجام می دهند عمل کنید.
• به اشتباهات دیگران اشاره نکنیدبه عنوان آخرین چاره، می توانید این را به آرامی با لحن زیرین و فقط به همسایه پشت میز بگویید.
• برای مدت طولانی از وعده غذایی خود دور نشوید.
• هنگام ترک میز عذرخواهی کنید.
• همه چیز را امتحان کنید و آنچه دوست دارید بخورید.
• رژیم های غذایی، اختلالات خوردن، محدودیت های نوشیدنی های الکلی و رژیم غذایی در یک میز مشترک مورد بحث قرار نمی گیرند.

بهتر است با مشاهده تصاویر برخی از قوانین رفتاری را در جدول مطالعه کنید - به نمودارهای اصلی تنظیم جدول نگاه کنید، همچنین می توانید ویدیویی در مورد نحوه صحیح نگه داشتن این یا آن دستگاه تماشا کنید.

اگر زمان کمی را به آن اختصاص دهید، آداب سفره چندان دشوار نیست و رعایت تمام قوانین به شما کمک می کند تا بهترین جنبه خود را نشان دهید.

😉 درود بر خوانندگان همیشگی و جدیدم! یک فرد موفق نمی تواند بدون آگاهی از قوانین آداب معاشرت در جامعه کار کند! امیدوارم مقاله “آداب جدول: قوانین رفتار، سرویس دهی و ویدئو” به شما در این امر کمک کند.

هر فردی باید این را بداند تا در هر مکان و شرکتی به راحتی و راحتی احساس کند.

و اگر سعی کنید این قوانین ساده را حتی در خانه رعایت کنید، قطعاً تبدیل به یک عادت می شود. وقتی به یک رستوران می‌آیید، به راحتی و بدون تردید «آنطور که باید» رفتار می‌کنید.

آداب سفره

• هرگز آرنج خود را روی میز قرار ندهید - فقط دستان شما باید روی میز باشد. دستان خود را کجا قرار دهید؟ آنها را روی دامان خود تا کنید.
• اگر قبلاً یک غذا برای شما سرو شده است، صبر کنید تا تمام مهمانان سر میز سرو شوند و فقط پس از آن شروع به غذا خوردن کنید.
• مرسوم است که برای جلوگیری از بریدگی، تیغه چاقوی برش را به داخل ظرف بکشید.
• با سرعت آرام غذا بخورید خوردن سریع غذا نشانه بی احترامی به صاحبان است و نشان می دهد که شما فقط برای خوردن آمده اید.
• هنگام برداشتن چیزی از ظروف عمومی (گلدان، ظروف)، ابتدا باید آن را در بشقاب خود بگذارید، سپس در دهان خود.
• اگر سوپ خیلی داغ است، روی آن باد نکنید - صبر کنید تا کمی خنک شود.
• اگر غذا در دهان دارید، باید سعی کنید از صحبت کردن خودداری کنید. غذا را بجوید، قورت دهید و تنها پس از آن وارد گفتگو شوید.
• اگر نیاز به رفتن به توالت دارید، بگویید "ببخشید، من یک دقیقه می روم"؛
• حرکات خود را اندازه بگیرید تا به همکار خود صدمه نزنید یا غذا را نکوبید.
• آیا غذا بین دندان هایتان گیر کرده است؟ شما نباید آن را سر میز بیرون بیاورید، حتی اگر خلال دندان دارید. اگر مطلقاً نمی توانید این ناراحتی را تحمل کنید، باید عذرخواهی کنید، بیرون بروید و مواد غذایی گیر کرده را از دندان های خود در توالت بردارید.
• گذاشتن رد رژ لب روی کارد و چنگال و لیوان، اخلاق بدی است. این امر به ویژه در ناهارهای کاری نامطلوب است. آیا رژ لب روی لب دارید و دستمالی ندارید که آن را از روی صورتتان پاک کنید؟ به سمت توالت بروید یا وقتی برگشتید یک دستمال از میله بردارید.
• کیف دستی، کلید، کلاه، دستکش، لیوان و کیف مخصوص آنها و پاکت سیگار نباید روی میز ناهارخوری باشد. اگر آن مورد جزء غذا نیست، نباید روی میز باشد.
• اگر می خواهید لیمو را روی ماهی یا غذاهای دریایی فشار دهید، آن را با دست خود بپوشانید. به این ترتیب، قطره های آب بر روی دیگران یا به چشم شما نمی ریزد.
• سیگار دودی را باید در زیرسیگاری خاموش کرد، اما نه در بشقاب.

آداب جدول: قوانین رفتار (ویدئو)

دستمال سفره

• به محض اینکه پشت میز نشستید، دستمال را روی پاهای خود قرار دهید. دستمال را در یقه خود، بین دکمه های پیراهن یا داخل کمربند خود قرار ندهید.
• در طول ناهار، اغلب از یک دستمال برای لکه کردن لب های خود استفاده کنید، اما آنها را پاک نکنید. اگر دستمال کاغذی هم روی میز باشد، پاک کردن لب ها با آن جایز است.
• قبل از نوشیدن نوشیدنی، حتما لب های خود را پاک کنید، این امر به ویژه برای خانم هایی که رژ لب می زنند مهم است.
• اگر هنوز یک بشقاب جلوی شما است، هنگام خروج از میز، دستمال را در سمت چپ بشقاب قرار دهید.
• اگر میز جلوی شما خالی است، دستمال باید در مرکز میز، جایی که بشقاب شما ایستاده است، قرار دهید.

چیدمان میز

چیدن سفره فرآیندی است که می تواند نه تنها تعطیلات، بلکه وعده های غذایی منظم با خانواده را نیز همراهی کند. تعداد کارد و چنگال روی میز بستگی به تعداد تغییرات ظروفی دارد که سرو می شود. به یاد داشته باشید: با هر تغییر ظروف، کارد و چنگال به طور متوالی استفاده می شود و از نزدیک ترین آنها به بشقاب شروع می شود.

تمام وسایلی که در سمت چپ قرار دارند (و اینها همیشه چنگال هستند) باید در دست چپ نگه داشته شوند. در سمت راست قاشق و چاقو قرار دارد که در دست راست نگه داشته می شود.

زبان مخفی کارد و چنگال

نمک و فلفل

• همیشه نمک و فلفل را با هم بریزید، حتی اگر از شما بخواهند.
• اگر نمکدان باز قاشق ندارد، از نوک یک چاقوی تمیز برای برداشتن نمک استفاده کنید.
• اگر نمکدان باز فقط برای شما در نظر گرفته شده است، می توانید نمک را یا روی نوک چاقو یا فقط یک خرج کردن - با انگشتان خود بگیرید.
• اگر نمکدان باز برای همه مهمانان رایج است، هرگز با دست یا چاقوی کثیف از آن نمک نگیرید.
• مرسوم است که نمک را در بشقاب نان، یا لبه هر بشقاب دیگر جلوی خود قرار دهید.

"چای، قهوه، بیا برقصیم..."

• فنجان ها را باید در گوش نگه داشت، بدون اینکه انگشت اشاره را در آن فرو کنید و انگشت کوچک را کنار بگذارید.
• بعد از هم زدن شکر در فنجان، قاشق را بردارید و روی نعلبکی قرار دهید. نوشیدن چای داغ یا از قاشق نشانه بد مزه بودن است.
• نیازی به دمیدن در یک فنجان چای یا قهوه داغ نیست. صبر کنید تا نوشیدنی ها خنک شوند. آنها را فقط می توان به آرامی با قاشق هم زد تا به دیواره های فنجان برخورد نکند.
• اگر چای با لیمو سرو می شود، باید برش میوه را به آرامی با قاشق فشار دهید و آب آن را بگیرید. سپس قاشق را روی نعلبکی قرار دهید. چای را می نوشند و تکه لیموی باقی مانده را در فنجان می گذارند.
• چای کیسه ای را که با قاشق فشرده شده است، باید با همان قاشق از فنجان خارج کرده و روی نعلبکی قرار دهید.
• بدون نیاز به قرار دادن کیسه استفاده شده در زیرسیگاری؛
• طبق قوانین آداب رستوران، کیک اسفنجی را باید با قاشق و کلوچه خشک را در دست میل کرد.

آداب جدول: قوانین رفتار:

خودت را بیازمای! سوالات:

1. اگر چای از فنجان روی نعلبکی بریزد چه باید کرد؟
2. اگر قند کلوچه سرو شود ولی انبر نباشد، می توانید یک حبه قند را با قاشق چایخوری تمیز مصرف کنید؟
3. برگ های چای مصرف شده را کجا قرار دهیم؟
4. آیا خوردن یک کیک بادام اشکالی ندارد؟
5. شما آب نبات را از یک جعبه می گیرید - آیا می توانید بلافاصله آن را در دهان خود بگذارید؟
6. چگونه از کاسه درست بنوشیم؟
7. آیا باید تفاله قهوه بنوشم؟
8. در حالی که در پذیرایی ایستاده اید چای می نوشید.
9. آیا امکان بلند کردن فنجان و نعلبکی وجود دارد؟
10. هیئتی برای بازدید کوتاه (30 دقیقه ای) نزد مدیر آمدند. آیا لازم است قهوه یا چای سرو شود؟
11. چه کسی با مهمانان - اعضای هیئت در مورد نوع نوشیدنی (چای یا قهوه) مصاحبه می کند؟

پاسخ ها:

1. آن را با دستمال کاغذی پاک کنید و جای مناسبی برای پرتاب دستمال مرطوب پیدا کنید.
2. خیر، در صورت عدم وجود انبر مخصوص، قند کلوچه با دست گرفته می شود (با نوک انگشتان، سعی کنید به قطعات دیگر دست نزنید).
3. به آرامی آن را با یک قاشق چایخوری فشار دهید و روی نعلبکی بگذارید.
4. نه، مثل نان می خورند و با دست تکه های کوچک را می شکنند و در دهان می گذارند.
5. خیر پس از برداشتن چیزی از ظروف عمومی (گلدان ها، ظروف)، حتماً باید آن را در بشقاب خود قرار دهید و فقط پس از آن در دهان خود قرار دهید.
6. مرسوم است که کاسه را با دو دست بلند کنید.
7. البته که نه. و نباید با زیر و رو کردن فنجان تفاله قهوه با تفاله قهوه فال بگیرید.
8. بله قطعا. فنجان بدون نعلبکی را نمی توان از روی میز بلند کرد.
9. نه، نه لزوما. اما باید آب معدنی و لیوان روی میز باشد.
10. این کار باید توسط خود رهبر در ابتدای جلسه و پس از نشستن مهمانان انجام شود. در عین حال یکی از کارمندان باید حضور داشته باشد تا به خاطر بیاورد چه کسی چه چیزی را سفارش داده است.

آداب سفره

آداب کلی میز

قواعد کلی رفتار یا آداب سفره حداقلی است که هر فرد با فرهنگ باید بداند.

هنگام نشستن پشت میز، فقط باید مچ دست خود را روی لبه آن قرار دهید. زنان اجازه دارند برای مدت کوتاهی آرنج خود را روی میز بگذارند.

شما نمی توانید توپ های نان را بغلتانید، با کارد و چنگال بازی کنید، با لیوان بازی کنید، لبه سفره را در لوله بغلتانید، پاهای خود را تا تمام طول زیر میز دراز کنید و کارهای مشابه دیگری انجام دهید.

هنگام غذا خوردن، نباید آرنج خود را باز کنید و سر خود را به پایین روی بشقاب خم کنید. سر فقط کمی کج می شود و یک چنگال یا قاشق به این ارتفاع آورده می شود. دمیدن در غذاها و نوشیدنی های داغ، چرت زدن و چرت زدن تشویق نمی شود.

اگر هر نوشیدنی را با غذا می نوشید، ابتدا چیزی را که در دهانتان است قورت دهید. قبل از آن بهتر است لب های خود را با دستمال پاک کنید تا از لکه های چرب روی شیشه جلوگیری کنید.

این غیراخلاقی است که بطری را فقط برای خودتان پر کنید. پس از برداشتن یک بطری یا ظرف غذا، ابتدا آن را به همسایه خود سر میز ارائه دهید.

کوکتل ها را در جرعه های کوچک می نوشند و استراحت می کنند.

بلافاصله ودکا را از یک لیوان کوچک بنوشید.

شراب، مانند کوکتل، در جرعه های کوچک از یک لیوان مصرف می شود.

کنیاک نیز در جرعه های کوچک و با استراحت نوشیده می شود.

شامپاین را می‌توان یک‌باره یا کمی در یک زمان نوشید.

کمپوت ها را معمولا در فنجان های کمپوت می ریزند. آنها را نمی نوشند، بلکه با قاشق همراه با مایع می خورند. اگر کمپوت حاوی گیلاس باشد، هسته ها را باید با احتیاط داخل یک قاشق تف داده و روی نعلبکی قرار دهید. تحت هیچ شرایطی نباید کمپوت را از فنجان بنوشید، سپس میوه بخورید، بقایای آن باید دوباره در فنجان قرار داده شود - این شکل بسیار بدی است.

به هیچ عنوان نباید با سیگار پشت میز بنشینید.

خانم ها باید لب های رنگ شده با رژلب را با کاغذ و نه با دستمال کتان پاک کنند.

سر میز نشسته، نان را با چاقو نمی برند، بلکه تکه های کوچک را می شکنند. همچنین نباید نان را در سس فرو کنید.

هنگام خوردن پاستا، ورمیشل، رشته فرنگی، ماهی، سولیانکا، املت، پودینگ، ژله و سبزیجات از استفاده از چاقو خودداری کنید. در این حالت فقط از چنگال استفاده می شود.

اگر قاشقی در نمکدان وجود نداشته باشد، نمک را با نوک چاقوی شما جمع می کنند، اما در عین حال آن را از آلودگی های خارجی پاک می کنند.

استفاده از چاقو برای برش پنکیک یا پنکیک، شنیسل خرد شده، کتلت سبزیجات، کوفته ها مجاز است. از طرف دیگر، می توانید فقط از یک چنگال استفاده کنید.

تکه های کوچک نان را می توان با کره از بشقاب خود پخش کرد.

مجاز است به جای بریدن با چاقو، یک تکه نان را با کره بمالید و یک لقمه از ساندویچ به دست آمده را بگیرید. در همین حین از ظرف کره کمی روغن روی لبه بشقاب بردارید. نان پخش شده با کره را نمی توان با چاقو برش داد.

یک ساندویچ با ژامبون یا پنیر در بشقاب با استفاده از چاقو و چنگال خورده می شود.

ساندویچ های بوفه معمولا بدون کارد و چنگال خورده می شوند. گاهی اوقات چنین ساندویچی یک هرم کامل می شود و البته در دستان شما از هم می پاشد و در دهان شما جا نمی شود. این ساندویچ را باید در بشقاب قرار دهید و با چاقو و چنگال استفاده کنید. اگر ظروفی در دست پیدا نکردید، از دستمال کاغذی استفاده کنید.

پوسته سوسیس با استفاده از چاقو و چنگال روی یک بشقاب جدا می شود. سوسیس خشک با پوست خورده می شود. سوسیس های با پوست نازک نیز نیازی به پوست کندن ندارند.

خوردن گوشت و سبزیجات بدون رها کردن چنگال مرسوم است.

پیش غذا (مثلاً اگر ژامبون باشد) روی نان گذاشته نمی شود. ژامبون با چاقو و چنگال خورده می شود.

برای نخود فرنگی از چنگال استفاده کنید. در عین حال، لازم به یادآوری است که آن را نیش نمی زنند، بلکه مانند یک کاردک روی آن کشیده می شوند.

تخم‌مرغ‌های همزده را می‌توان با قاشق یا چنگال میل کرد، بسته به قوام.

یک تخم‌مرغ آب پز را داخل یک لیوان مخصوص قرار می‌دهند، سپس لبه قاشق را نزدیک به بالا می‌کوبند و خارج می‌کنند. اگر قسمت بالا پر نمی شود، می توانید آن را با انگشتان خود بردارید. تخم مرغ با قاشق خورده می شود.

مرغ در آبگوشت هم اول و هم دوم است پس ابتدا آب گوشت را با قاشق بخورید و سپس تکه های مرغ را با چنگال و چاقو بخورید.

هنگام خوردن رب، یک تکه را با چنگال جدا کنید. می توانید آن را فقط در حلقه خانواده روی نان بمالید.

سوپ بدون کج کردن بشقاب خورده می شود. فقط مقدار کمی در پایین باقی می ماند. نه هنگام غذا و نه بعد از آن یک قاشق سوپ روی میز گذاشته نمی شود، بلکه در بشقاب می ماند.

آبگوشت و سوپ هایی که در فنجان سرو می شوند بدون استفاده از قاشق می نوشند. وقتی می خواهید کروتون، تخم مرغ یا تکه های گوشت را از سوپ بردارید، از قاشق استفاده می شود. اما اگر سوپ در فنجان با دو گوش سرو می شود، از قاشق استفاده کنید.

ماهی چه سرد و چه گرم اجازه چاقو نمی دهد. دستگاه های مخصوص ماهی وجود دارد. انواع مختلف ماهی باید متناسب و متفاوت مصرف شود. مثلا ماهی دودی و ترشی کاملا سفت است، پس بهتر است با چاقو برش بزنید. اگر ماهی سرخ شده یا خورشتی باشد از دستگاه مخصوصی برای جدا کردن تفاله ماهی از استخوان استفاده می شود. می توانید از دو چنگال یا یک کارد مخصوص کاردک استفاده کنید که باید در دست راست و چنگال را در دست چپ بگیرید. قطعه را با چنگال نگه دارید و استخوان ها را با کاردک جدا کنید. اگر دو چنگال سرو شود از چنگال راست برای جدا کردن استخوان ها و چنگال چپ برای گذاشتن تکه های ماهی در دهان استفاده می شود. به عنوان آخرین راه حل، اگر فقط یک چنگال در اختیار دارید، آن را در دست راست خود بگیرید، در دست چپ خود - یک تکه نان که برای نگه داشتن یک تکه ماهی و یک چنگال برای جدا کردن استخوان ها به همراه آن است. کمک کنید قطعه را به دهان خود بیاورید. استخوان ماهی از دهان تف نمی‌شود، بلکه با نوک زبان روی چنگال قرار می‌گیرد. اگر در بشقاب شما یک ماهی کامل است، ابتدا قسمت بالای فیله را از اسکلت جدا کرده، بخورید، سپس ستون فقرات و استخوان ها را جدا کرده، آن را کنار بگذارید، سپس قسمت دوم را بخورید.

خوردن خرچنگ، خرچنگ، صدف یا خرچنگ با دست کاملاً قابل قبول است. اگر ظروف فوق به گونه ای تهیه شده اند که برای مصرف آنها نیاز به ظروف دارند، به طور ویژه برای شما سرو می شود - انبر، چنگال خرچنگ یا چاقوی خرچنگ. به عنوان مثال، اگر خرچنگ را سفارش داده اید و آن را بدون پوسته سرو می کنند، استفاده از چنگال و چاقوی مخصوص کار چندان مهمی نخواهد بود، در غیر این صورت به هیچ ظروفی نیاز نخواهید داشت - استفاده از دست راحت تر خواهد بود. باعث خجالت دیگران شود در این مورد، شما فقط باید بدانید که چگونه آن را به درستی انجام دهید. برای تمیز کردن خرچنگ باید با یک دست سر آن را محکم بگیرید و با دست دیگر انتهای دم را خم کنید. این کار باعث می شود که پوسته نازک خرچنگ از وسط ترکیده شود و پس از آن به راحتی می توان آن را جدا کرد و بدون هیچ مشکلی گوشت را خورد.

مرسوم است که خرچنگ را به طور کامل روی میز سرو کنید. برای جدا کردن دم، باید آن را کمی به طرفین کج کنید، کمی آن را بچرخانید. برای خوردن انواع صدف ها به تجهیزات خاصی نیاز نیست. به عنوان آخرین راه، می توانید از یک چنگال معمولی برای جدا کردن گوشت از پوسته استفاده کنید.

صدف ها در رستوران ها از قبل باز شده سرو می شوند، و گاهی اوقات حتی از پوسته جدا می شوند، پس خوردن آنها به خصوص دشوار نیست. اگر صدف بریده نشده سرو شود، چنگال مخصوصی برای آن ها در نظر گرفته شده است. با این چنگال گوشت به راحتی از پوسته جدا می شود.

بیشتر رستوران‌ها خرچنگ را آماده برای خوردن سرو می‌کنند؛ فقط به یک چنگال خرچنگ نیاز دارید تا گوشت را از چنگال‌ها جدا کنید. شما می توانید بدون چنگال انجام دهید - فقط گوشت را از پوسته بمکید.

به عنوان یک قاعده، نصف دم خرچنگ به عنوان پیش غذا سرو می شود؛ کارد و چنگال معمولی برای مصرف آن مناسب است. با استفاده از چنگال، باید گوشت را از نیمی از پوسته جدا کنید و سپس به روش معمول و با استفاده از چاقو و چنگال میل کنید.

نگران تمیزی دست‌هایتان نباشید؛ پس از اتمام غذا، گارسون حتماً یک کاسه آب به شما می‌دهد که می‌توانید دست‌هایتان را در آن بشویید و بوی خاص، تکه لیموی معلق در آب را از بین می‌برد.

کنگر فرنگی نیز یکی از غذاهایی است که خوردن آن با دست راحت تر است. برگ های کنگر فرنگی را با انگشتان خود جدا می کنند، سپس در سس آماده شده برای این کار فرو می برند و می مکند. تنها قانون اخلاق خوب که در این مورد نباید فراموش شود، این است که باید پالپ را تا حد امکان بی‌صدا بمکید. قسمت های سخت برگ های کنگر فرنگی را با احتیاط روی یک بشقاب زباله قرار می دهند. هنگامی که به ساقه ای که باید با استفاده از دستگاه خورده شود، رسیدید، ابتدا دست های خود را در ظرف آبی که مخصوص این کار در نظر گرفته شده است بشویید و سپس از چنگال و چاقو برای خوردن ساقه استفاده کنید.

بریدن سالاد سبز با چاقو مرسوم نیست. اگر برگ ها خیلی بزرگ هستند، آنها را با چنگال برش دهید یا با احتیاط برگ ها را دور آن بپیچید.

پرنده با چاقو و چنگال خورده می شود. لازم نیست همه استخوان ها را تمیز کنید، باید مقداری گوشت روی آنها باقی بماند.

اگر سیب زمینی ها را کامل سرو کنید، نباید در بشقاب له شوند.

اسپاگتی را با چنگال و قاشق می خورند. قاشق در دست چپ نگه داشته می شود. لبه قاشق داخل بشقاب پایین می‌آید، اسپاگتی دور چنگال در داخل قاشق پیچیده می‌شود. پس از پیچیدن کمی پاستا روی چنگال، با قاشق این قسمت را از بقیه جدا کنید.

کتلت ها یا کوفته های خرد شده را با چاقو نمی برند بلکه می خورند و تکه های کوچک را با چنگال جدا می کنند و در این صورت گرفتن چنگال در دست راست کاملا قابل قبول است.

یک استثنا، شاید، می تواند ظرفی مانند "کتلت کیف" باشد. ویژگی این غذا این است که داخل کتلت کره وجود دارد و خود کتلت با پوسته نسبتاً سفت پودر سوخاری پوشانده شده است. برای جلوگیری از پاشیدن روغن به صورت یا روی لباس، باید پوسته کتلت را با چنگال به دقت سوراخ کنید و با چاقوی دست راست یک تکه کوچک را جدا کنید.

خمیر شیرین با چنگال های مخصوص خورده می شود. اگر هیچ کدام وجود ندارد، می توانید از قاشق استفاده کنید.

کیک خشک، نان زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی را می توان با دستان خود مصرف کرد.

خشک‌کن‌ها و کراکرها را فقط زمانی می‌توان در چای یا شیر فرو کرد.

اگر در هر پذیرایی به شما سیب یا گلابی پیشنهاد دادند، باید بدانید که خوردن آنها با چاقو و چنگال مرسوم است. ابتدا میوه ها را به چهار قسمت تقسیم می کنند سپس هر ربع را روی چنگال گذاشته و به نوبه خود با چاقو پوست آن را می گیرند که باید خیلی تیز باشد. هر تکه پوست کنده با استفاده از چاقو و چنگال از بشقاب خورده می شود.

پوست گرفتن میوه در دست قابل قبول است، اما باید آن را در بشقاب با چاقو و چنگال بخورید.

هلو را در بشقاب برش می زنند، هسته آن را جدا می کنند، سپس با استفاده از چاقو و چنگال پوست آن را جدا می کنند و با کمک آنها می خورند و هر بار یک تکه را می برند.

موز پوست کنده می شود و با چاقو و چنگال خورده می شود و به صورت ورقه ای بریده می شود.

پوست پرتقال را به صورت ضربدری برش می دهیم، جدا می کنیم و به برش ها تقسیم می کنیم.

پرتقال و نارنگی به صورت مارپیچی پوست کنده نمی شوند.

انگور معمولا به صورت کامل خورده می شود.

آلوها را با انگشتان خود می شکنند و هسته ها را در بشقاب قرار می دهند.

خربزه فقط با قاشق خورده می شود، از چاقو استفاده نمی شود.

یک تکه هندوانه را باید در یک بشقاب قرار دهید، یک تکه را با چاقو برش دهید و با آزاد کردن آن از دانه ها، آن را با چنگال در دهان خود قرار دهید.

بعد از صرف غذا، چاقو و چنگال به موازات یکدیگر در بشقاب قرار می گیرند و دسته ها به سمت راست هستند. زمانی که انتظار می رود هنگام خوردن ظرف بعدی از همان ظروف استفاده شود، آنها را روی میز می گذارند.

غذا خوردن فقط رفع گرسنگی نیست، عملی است که در آن همه چیز برنامه ریزی شده است، همه چیز طبق قوانین زیبایی شناختی خودش جریان دارد. نقض آنها به معنای از بین بردن اشتهای اطرافیان و نشان دادن خود در نامطلوب ترین نور است.

در نگاه اول ممکن است عجیب به نظر برسد، اما توانایی درست در دست گرفتن قاشق و چنگال، غذا خوردن زیبا و زیبا می تواند مزایای قابل توجهی در زندگی اجتماعی و حل مسائل تجاری داشته باشد. برعکس، رفتارهای نامناسب روی میز می تواند تأثیر منفی بر شغل تجاری افراد بگذارد.

شام های خانوادگی

صبحانه ها، ناهارها و شام ها در صورت امکان در زمان های کاملاً تعیین شده برگزار می شود. اگر نمی توانید صبحانه یا ناهار را با تمام خانواده بخورید زیرا والدینتان کار می کنند، پس از شام باید تلاش کنید تا مطمئن شوید که همه اعضای خانواده سر میز جمع می شوند.

در مورد یکشنبه ها هم همینطور است. برای کودکان، وعده های غذایی مشترک، اگر به زیبایی چیده شوند، همیشه یک تعطیلات هستند. به نوبه خود، والدین این فرصت را دارند که نه تنها با فرزندان خود ارتباط برقرار کنند، بلکه بدون مزاحمت به آنها درس دیگری در آداب سفره بیاموزند و با الگوبرداری از خود قوانین نجابت و اخلاق خوب را به آنها آموزش دهند.

چگونه هنگام چای یا قهوه صبحگاهی رفتار کنیم

کودکان باید با لباس تمیز و تمیز، شسته و با دقت شانه شده سر میز بنشینند. به طور طبیعی، این تنها در صورتی محقق می شود که خود والدین این قوانین را به شدت رعایت کنند. دستیابی به این امر چندان دشوار نیست؛ کودکان از قبل با ظاهر اطرافیان خود وقار فضا را احساس می کنند. یک صبحانه معمولی برای آنها به یک تعطیلات کوچک تبدیل می شود.

در طول صبحانه، والدین باید فوراً از مشاجره بین کودکان، اذیت کردن یا سایر تظاهرات سر و صدا دست بکشند.

بهتر است به بچه های کوچک نان بدهید تا اختلافی بین آنها پیش نیاید. انجام این کار به چند دلیل مهم است. اولاً ، نزاع سر میز کل فضای صبحانه را خراب می کند. ثانیاً با هنجارهای آموزشی و آداب معاشرت به شدت در تضاد است. ثالثاً، مشاجره ای که از صبح شروع می شود اغلب به شکلی بین کودکان بعد از صبحانه ادامه می یابد و ماهیت کل روز را تعیین می کند. شما می توانید دلایل دیگری را نام ببرید، اما یکی از سه موردی که قبلاً ذکر شده است کاملاً کافی است.

دمیدن چای برای خنک کردن آن و همچنین نوشیدن آن از نعلبکی، آداب بد محسوب می شود. بنابراین چای، قهوه یا شیر را باید در دمایی سرو کرد که نیازی به یخچال نداشته باشد.

هنگام هم زدن شکر در لیوان یا فنجان با قاشق، این کار را بی صدا انجام دهید، قاشق را روی لیوان تکان ندهید.

خیساندن کراکر در یک لیوان آب جوش یا ریختن تکه های نان در آن جایز نیست.

مقدار لازم کره را در بشقاب جداگانه جلوی هر نفر گذاشته و از آنجا روی نان پخش می شود.

چای یا قهوه را بدون ایجاد صدایی که برای شنوایی شما ناخوشایند است، بنوشید.

سر میز با صدای بلند صحبت نکنید.

غذای خود را با دهان بسته بجوید.

با دهان پر صحبت نکنید

صاف روی میز بنشینید، به پشتی صندلی تکیه نکنید.

فقدان مهارت های آداب معاشرت شناخته شده ای که در دوران کودکی به دست می آید، متعاقباً در یک مرد یا دختر جوان شک و تردید و ترس از انجام کار اشتباه را در یک میز ایجاد می کند. در نتیجه طبیعی بودن رفتار از بین می رود و خود بازدید کننده (یا مالک) در نظر دیگران چیزهای زیادی را از دست می دهد.

حتی در سر میز که استانداردهای رفتاری به میزان قابل توجهی کاهش یافته و قوانین آداب معاشرت رعایت نمی شود، شخصی که بی رویه بهترین تکه ها را از همه بشقاب ها می گیرد و با حرص غذا می جود تأثیر ناخوشایندی بر دیگران می گذارد که باعث نگاه های کنایه آمیز یا تمسخر می شود. همسایه ها سر میز

دستیابی به موفقیت های بزرگ در کار برای چنین فردی دشوار خواهد بود. ناتوانی در رفتار اغلب خود را در چیزهای کوچک نشان می دهد. آنها معمولاً روی یک اشتباه کوچک چشم می بندند، اما به چندین اشتباه توجه می کنند. بسیاری از اشتباهات کوچک نشان دهنده تربیت بد، ناتوانی در رفتار در جامعه با تمام عواقب بعدی است.

چگونه سر میز شام رفتار کنیم

فردی که آشنایی کمی با هنجارهای آداب معاشرت دارد و برای اولین بار خود را در جامعه شایسته می بیند، در تمام مدت شام باید لحظات ناخوشایند و لبخندهای تحقیرآمیز زیادی را تحمل کند.

واقعا چطور رفتار کنیم؟ با دستمال چکار کنیم؟ چگونه این یا آن غذا را از ظرف خارج کنیم؟ چگونه از چاقو و چنگال استفاده کنیم و اگر یک چنگال نباشد، چند چنگال وجود دارد چه باید کرد؟ برای اینکه چهره خود را از دست ندهد، با دقت به اعمال همسایگان خود نگاه می کند و آنها را تکرار می کند.

در عین حال، او باید به سوالات متعدد پاسخ دهد، همسایگان خود را درگیر گفتگو کند، یا با گذاشتن این یا آن ظرف در بشقاب از آنها مراقبت کند. برای یک دختر آسانتر نیست، اگرچه ممکن است سعی کند عیوب تربیتی خود را پشت نقاب خجالتی طبیعی پنهان کند.

با این وجود، در این لحظات نمی توان به هر دو پسر و دختر حسادت کرد. به نظر آنها همه نگاه های اطرافیان به آنها معطوف است و اغلب اوقات اینطور است. این کار باعث سفت شدن دستان شما می شود و سنگی روی قلب شما می افتد.

نکته اصلی، شاید، در چنین مواردی این است که گیج نشوید، اعتماد به نفس خود را از دست ندهید و خودتان باقی بمانید. فردی که اعتماد به نفس خود را از دست داده است اشتباهات را یکی پس از دیگری مرتکب می شود، به سؤالات نامناسب پاسخ می دهد، سرخ می شود، خود را کنار می کشد و غمگین به نظر می رسد. و در نهایت می توان در نظر گرفت که یک امتحان مهم در زندگی به طور کامل شکست خورده است.

میزبانان قبل از دعوت مجدد چنین مهمانی به شام، ده بار فکر می کنند. و خود مرد جوان بعید است که جرات تکرار وحشتی را که تجربه کرده است داشته باشد. پس از چنین شکستی، بسیاری، به قول خودشان، چهره خود را از دست می دهند.

بنابراین، مهم است که خودتان پشت میز باقی بمانید، از اشتباهات خود خجالت نکشید، بلکه سعی کنید آنها را نشان ندهید. و در عین حال، سعی کنید با تمام شکوه آن ویژگی هایی را که به لطف آنها خود را در یک محیط ناآشنا یافتید - در میان افرادی که مهم تر و تحصیل کرده تر هستند نشان دهید. این رفتار فریبنده شما تمام لبه های ناهموار را صاف می کند، عیب های شما به زودی فراموش می شود.

و یک توصیه دیگر: قبل از یک بازدید مهم، یک کتاب در مورد آداب معاشرت (حداقل این یکی) بخوانید. مطمئناً همه چیز را فوراً به خاطر نخواهید آورد، اما دلیل بسیار کمتری برای سرخ شدن روی میز خواهید داشت.

نحوه استفاده صحیح از چاقو و چنگال

چنگال در دست چپ و چاقو در دست راست نگه داشته می شود.

چنگال و چاقو در تمام مدتی که در حال خوردن یک ظرف است که نیاز به استفاده همزمان از آنها دارد در دستان شما قرار می گیرد. قرار دادن آنها یکی یکی روی میز غیرقابل قبول است.

هنگام بریدن گوشت یا سایر غذاها، چنگال را در حالت شیب دار و با زاویه نگه دارید. اگر به صورت عمود قرار گیرد، چنگال می تواند روی صفحه بلغزد و صدای ساییدن بسیار ناخوشایندی ایجاد می کند. اما این بدترین چیز نیست. وقتی محتویات بشقاب در همه جهات پراکنده می شود بسیار بدتر است. سفره، لباس خودت و لباس همسایه ها کثیف می شود. چه مزاحمتی! اگر این اتفاق بیفتد، ما فقط می توانیم یک چیز را توصیه کنیم: پس از عذرخواهی از قربانیان و مهماندار، سعی کنید خجالت کوچک را با آرامش و با آرامشی غیرقابل تحمل تحمل کنید. به این ترتیب از تمسخر و سخنان کنایه آمیز جلوگیری خواهید کرد.

چاقو روی میز فقط برای استفاده داخلی استفاده می شود. گرفتن نمک از نمکدان با چاقو یا بریدن نان غیر قابل قبول است. به هر حال، نمک فقط با یک قاشق مخصوص گرفته می شود و نان سر سفره بریده نمی شود، بلکه شکسته می شود. زودتر برش می زنند و از قبل برش خورده سرو می کنند.

آنها با چاقو برش می دهند - از آن نمی خورند. این نه تنها ناخوشایند است، بلکه خطرناک است. نه تنها می توانید زبان یا لب های خود را زخمی کنید، بلکه هر حرکت بی دقتی از سوی همسایه شما می تواند باعث بدبختی بسیار بیشتری شود.

این میوه با چاقوهای مخصوص سرو می شود - نه با چاقوهای استیل. فولاد طعم میوه را ضعیف می کند.

نحوه استفاده از قاشق

مرسوم است که یک قاشق را با سه انگشت اول و انگشت شست در بالا نگه دارید.

سوپ زیادی روی قاشق نریزید - روی لبه آن جاری می شود. خود و سفره را اسپری کنید.

قاشق برای خنک شدن سوپ نیز کاربرد دارد. روی آن باد نمی کنند، اما با قاشق هم می زنند.

اگر برای خوردن سوپ باقی مانده نیاز به کج کردن بشقاب دارید، این کار را دور از خودتان انجام دهید. بر این اساس، ماهیت حرکت قاشق تغییر می کند. اگر بشقاب را به سمت خود کج کردید، آن را دوباره یاد بگیرید. در غیر این صورت در یک مهمانی که همه چیز باید طبق آداب انجام شود، حرکات شما طبیعی بودن و سهولت خود را از دست می دهد.

برای اینکه غذای اول را بدون ایجاد صداهای غیرعادی بخورید، باید انتهای قاشق را به دهان خود ببرید، نه کنار آن.

استفاده صحیح از چاقو، چنگال و قاشق یک چیز جزئی نیست، بلکه بخش مهمی از آداب معاشرت است. این را فقط زمانی می توانید درک کنید که خودتان یاد بگیرید که از کارد و چنگال به درستی و آسان استفاده کنید و سپس اقدامات نادرست و محدود همسایه خود را روی میز ببینید.

واقعیت این است که فقدان مهارت برای استفاده صحیح از این موارد فوراً آشکار می شود و فوراً درجه تربیت یک فرد را مشخص می کند.

آیا دادن بهترین قطعه به کودک درست است؟

تمایل مادر برای دادن قطعه بهتر به فرزندش کاملاً قابل درک و قابل درک است. اما این کار باید به گونه ای انجام شود که او فکری به انحصار خود نداشته باشد. شما باید از هرگونه تلاش برای مطالبه چیزی کاملاً جلوگیری کنید؛ فقط می توانید مؤدبانه بپرسید.

از دوران کودکی بسیار مهم است که به کودکان بیاموزیم که به آنچه به آنها داده می شود راضی باشند و آنچه را که بهتر و خوشمزه تر است را انتخاب نکنند. فکر باید برای او قانون شود: مادر آنچه را که لازم است می دهد و غیر از این نمی تواند باشد.

چه گفتگوهایی سر سفره خانواده مناسب است؟

فقط بزرگسالان در گفتگو در سفره خانواده شرکت می کنند. کوچکترها آرام می نشینند و بی صدا گوش می دهند.

موضوع گفتگو به روحیه، تحصیلات و علایق کسانی که صحبت می کنند بستگی دارد. فقط مهم است که فراموش نکنید که مکالمه در حضور کودکان انجام می شود که نیازی به شنیدن همه چیز ندارند. هر چند این طرف نگرانی خاصی ایجاد نمی کند.

موضوع گفتگوی زن و شوهر، قاعدتاً به مسائل خانوادگی، بحث در مورد مشکلات جاری، خریدها و هزینه های پیش رو و انواع حوادث محدود می شود. حتی گوش دادن به چنین مکالماتی برای کودکان مفید است.

اپریتیف

Aperitif (آپریتیف فرانسوی) یک نوشیدنی الکلی ضعیف است که قبل از غذا برای رفع تشنگی و تحریک اشتها مصرف می شود. زیتون، برش های لیمو، بادام و سایر مغزها اغلب به عنوان پیش غذا برای سرو سرو می شوند. نوشابه ها، آب میوه ها و محصولات شراب و ودکا به عنوان سوپ استفاده می شود. نوشیدنی های غیر الکلی شامل آب های معدنی، گازدار، نوشابه و آب سرد ساده است. بهترین آب میوه‌ها برای سرو عبارتند از: لیمو، پرتقال، گریپ فروت، انار، گوجه فرنگی، توس، انگور (از انواع انگور شیرین نشده). رایج‌ترین نوشیدنی که به‌عنوان سوپرتیف استفاده می‌شود، ورموت است.

اسانس ها به سه گروه تک، ترکیبی و مخلوط تقسیم می شوند.

تنهابه نام aperitif که فقط از یک نوشیدنی تشکیل شده است (به عنوان مثال، فقط یک ورموت یا یک نوع آب میوه یا آب معدنی سرو می شود).

اسانس ترکیبیشامل چندین نوشیدنی است که به طور همزمان سرو می شود (به عنوان مثال، آب معدنی، آب میوه و شراب).

آمیزه های مخلوطشامل مخلوط های مخصوص تهیه شده از نوشیدنی های مختلف (به عنوان مثال، کوکتل).

قبل از شروع ضیافت، در هنگام جمع شدن مهمانان، مرسوم است که به آنها یک خوراکی تقدیم می شود. اسانس ها در سینی های کوچک پوشیده شده با دستمال سرو می شوند.

در پذیرایی ها، سرو غذا توسط پیشخدمت ها سرو می شود. اگر با خانمی صحبت می کنید، از او بپرسید که دوست دارد چه چیزی بنوشد و نوشیدنی مناسب را برای او سرو کنید، فقط در این صورت برای خود یک عرق خوراکی انتخاب کنید. همچنین یک میان وعده (لیمو، بادام) را در سینی قرار دهید. لیوان خالی باید روی یک میز مخصوص تعیین شده یا روی میزی با سیگار قرار گیرد.

اغلب پذیرایی ها با سرو کوکتل و سوپ ختم می شود و سپس به مهمانان قهوه پیشنهاد می شود.

ضیافت

ضیافت (به فرانسوی) یک مهمانی شام رسمی یا شامی است که به افتخار کسی یا چیزی برگزار می شود. بسته به شکل خدمات، انواع ضیافت های زیر متمایز می شوند: ضیافت در یک میز با سرویس کامل، ضیافت در یک میز با خدمات جزئی، ضیافت بوفه، ضیافت ترکیبی، ضیافت کوکتل، ضیافت چای.

ضیافت میز سرویس کامل

این نوع ضیافت جشنی است که در آن شرکت کنندگان پشت میز زیبایی تزئین شده می نشینند و پیشخدمت ها غذا و نوشیدنی سرو می کنند. هیچ خوراکی، غذا یا نوشیدنی روی میز قرار نمی گیرد.

این ضیافت به مناسبت بازدید رسمی مقامات، نمایندگان و هیئت های خارجی، در طول نشست ها و سمپوزیوم های بین المللی، کنفرانس ها، نمایشگاه ها و ... برگزار می شود.

چیدمان میز برای ضیافت خدمات کامل با چیدمان میزها و پوشاندن آنها با سفره آغاز می شود.

باید به خاطر داشت که یک رومیزی سفید برفی، خوب اتو شده و به درستی چیده شده، به میز وقار خاصی می بخشد.

اگر میزهای ضیافت از میزهای غذاخوری صیقلی برای 4 تا 6 نفر تشکیل شده باشد، ابتدا با پارچه ای پوشانده می شود که صدا را جذب می کند، رطوبت را جذب می کند و به اقلام سرو ثبات می بخشد. سپس میز با بشقاب های کوچک شام در فاصله 0.8-1.0 متر از یکدیگر سرو می شود. بشقاب ها از مرکز میز ابتدا در یک طرف و سپس در طرف دیگر قرار می گیرند و مطمئن شوید که بشقاب ها کاملاً مقابل یکدیگر قرار بگیرند. اسنک ها روی بشقاب های کوچک میز و بشقاب های پای در سمت چپ با فاصله 10-15 سانتی متری قرار می گیرند.

سپس کارد و چنگال را در فاصله 0.5 سانتی متری سمت راست بشقاب کوچک قرار می دهیم: یک چاقوی رومیزی، یک چاقوی ماهی در سمت راست آن 0.5 سانتی متر، سپس، اگر سوپ در منو بود، یک قاشق غذاخوری یا قاشق غذاخوری دسر. و یک چاقوی میان وعده یک چنگال رومیزی در سمت چپ یک بشقاب غذاخوری کوچک قرار می گیرد، سپس یک چنگال ماهی و یک چنگال میان وعده در سمت چپ قرار می گیرد. بعد، چاقوها، چنگال ها و قاشق های دسر (یا میوه) را بچینید. لیوان های شات، لیوان ها و لیوان های شراب به ترتیب خاصی قرار می گیرند. دستمال های تا شده زیبا روی بشقاب های پیش غذا قرار می گیرد. ظروف با ادویه ها به صورت جفت، یک دستگاه برای دو مهمان نصب می شود. علاوه بر این، کارد و چنگال در سطح ظروف شیشه ای (کریستالی) بین اقلام پذیرایی از مهمانان نشسته در کنار آنها قرار می گیرد. میزهای ضیافت با گل ها و پرچم های ملی کشورهایی که شرکت کنندگان در آن سر میز هستند تزئین شده است. کارت‌های کوچکی که نام خانوادگی، نام و نام خانوادگی شرکت‌کننده در ضیافت را نشان می‌دهند، در کنار لیوان شراب (در سمت چپ آن) یا پشت یک بشقاب کوچک شام و کارد و چنگال میوه قرار می‌گیرند.

فرم های منوی ضیافت با طراحی زیبا پشت بشقاب پای قرار داده شده است. منو شامل لیستی از تمام تنقلات، غذاها، نوشیدنی ها است و همچنین دلیل این رویداد را اعلام می کند. برای مهمانان خارجی، باید نام غذاها و نوشیدنی ها به زبان مادری آنها ترجمه شود.

در یک ضیافت رسمی، زیرسیگاری ها را فقط در زمان سرو قهوه روی میزها قرار می دهند.

ضیافت سر میز با خدمات جزئی

ضیافت پشت میز با سرویس جزئی رایج ترین نوع ضیافت برای جلسات دوستانه، جشن های خانوادگی، سالگرد و عروسی است. قرار دادن مهمانان روی میز معمولاً خودسرانه است، اما برای مهمانان افتخاری و برگزارکننده ضیافت، صندلی هایی در مرکز میز در نظر گرفته شده است. میز ضیافت کاملاً طبق منو با بشقاب شام، کارد و چنگال، لیوان و کریستال و دستمال سرو می شود. علاوه بر این، 30 تا 40 دقیقه قبل از ورود مهمانان، ظروف سرد و تنقلات، نوشیدنی ها و گلدان های میوه، کارد و چنگال با ادویه جات روی میز قرار می گیرند و میز با گل تزئین می شود.

یک ضیافت در یک میز با خدمات جزئی 1.5 تا 2 ساعت طول می کشد (به جز جشن های سال نو و عروسی که بسیار بیشتر طول می کشد).

منوی ضیافت معمولاً شامل مجموعه وسیعی از غذاهای سرد، تنقلات و نوشیدنی های مختلف است. اگر یک ضیافت در یک میز با خدمات جزئی در زمان ناهار برگزار شود، اولین دوره به منو اضافه می شود - سوپ.

به طور معمول، به ازای هر 3 تا 3.5 متر طول میز، که مربوط به 4 تا 5 نفر نشستن پشت میز در هر طرف است، همه غذاهای سرد، تنقلات و نوشیدنی های نشان داده شده در منو قرار می گیرند. اگر میز طولانی تر و تعداد شرکت کنندگان بیشتر باشد، برای 3-3.5 متر بعدی میز تعداد ظروف، تنقلات و نوشیدنی ها و غیره تکرار می شود.

ظروف و تنقلات در ظروف با پاها یا با طرف های بلند (گلدان ها، کاسه های سالاد) نزدیک به مرکز میز قرار می گیرند و با طرف های کم (ظروف، سینی ها) - نزدیک به اقلام سرو می شوند، در حالی که تنقلات متناوب از ماهی، گوشت. و طیور

ظروف با ظروف و تنقلات بسته به عرض میز، تعداد تنقلات و اندازه ظروف در یک یا دو ردیف قرار می گیرند. کره در کنار خاویار قرار می گیرد، سس ها در کنار غذاهایی که همراه آنها هستند قرار می گیرند. گلدان هایی با میوه ها و گل ها در امتداد محور میز قرار می گیرند و از فاصله بین آنها (در مرکز) برای چیدمان نوشیدنی استفاده می شود. بطری های نوشیدنی با برچسب رو به مهمانانی که پشت میز نشسته اند قرار می گیرند. برخی از بطری ها (به ویژه آنهایی که چوب پنبه دارند) ممکن است از قبل باز شده باشند. بطری های بسته شده با درپوش های تاجی (آب، آبجو، آبمیوه، کواس و غیره) 5 دقیقه قبل از دعوت مهمانان به میز، باز می شوند. مانند پیش غذا، نوشیدنی ها را در تمام طول میز قرار می دهند تا هر مهمان به انتخاب خود هر کدام از آن ها را بیرون بیاورد و خود را در لیوان بریزد.

پس از نوشیدن، نان در بشقاب پای هر مهمان (گندم و چاودار) قرار می گیرد. سپس پس از بررسی کامل (ترجیحاً با حضور مشتری) از آمادگی میز ضیافت و پرسنل خدماتی، کلیه شرکت کنندگان در ضیافت به سالن ضیافت دعوت می شوند.

بوفه ضیافت

نام «بوفه ضیافت» از واژه فرانسوی «a la buffet» گرفته شده است که به معنای «روی چنگال» است. کارد و چنگال اصلی هنگام غذا خوردن چنگال است.

ضیافت بوفه معمولاً در مواردی برگزار می شود که لازم است تعداد زیادی مهمان در مدت زمان نسبتاً محدود (1 تا 1.5 ساعت) پذیرایی شود (این می تواند یک پذیرایی رسمی، سالگرد، جشن خانوادگی یا سایر رویدادهای جشن باشد). به مهمانان امکان انتخاب صندلی در سالن داده می شود. میهمانان خودشان ظروف و نوشیدنی های قرار داده شده روی میز را انتخاب می کنند، در حالی که کنار یا نزدیک میز بوفه ایستاده اند، می خورند و می نوشند. آنها می توانند هر زمان که بخواهند ضیافت را ترک کنند بدون اینکه منتظر پایان آن باشند.

میزهای ضیافت به شکل مستطیل و یا به صورت حروف P و T و W در سالن نصب می شوند اما به گونه ای که فاصله بین میزها و از میزها تا دیوارها سالن کافی است (1.5 متر) برای رفت و آمد آزادانه مهمانان. در امتداد دیوارها یا در گوشه و کنار اتاق میزهای کوچک گرد یا مربعی با رومیزی پوشانده شده است که روی آنها سیگار، زیرسیگاری، کبریت و گل در گلدان های بلند و دستمال کاغذی گذاشته شده است.

منوی ضیافت بوفه عمدتاً از پیش غذاها تشکیل شده است که دامنه آنها بسیار گسترده تر از منوی سایر ضیافت ها است. گاهی اوقات منوی یک ضیافت بوفه شامل غذاهای گرم دوم (مثلاً زین بره، خوک یا بوقلمون کامل بریان شده و غیره) است که به عنوان پیش غذا سرو می شود. ابتدا گوشت را به برش های کوچک برش می دهند، سپس به شکل لاشه در می آورند. این غذا با استفاده از بشقاب اسنک و ظروف میان وعده خورده می شود. همه تنقلات در قسمت های کوچک تهیه می شوند (برش داده می شوند) به طوری که می توان آنها را به راحتی با یک چنگال به صورت ایستاده خورد.

چیدمان میز بوفه

میزهای بوفه با رومیزی های ضیافت پوشانده شده اند به طوری که انتهای آن ها به طور مساوی از همه طرف میز و در فاصله 10-5 سانتی متری از زمین آویزان می شود. گوشه های هر سفره از طرفین انتهایی به سمت داخل تا می شود، انتهای آن به طرفین بسته می شود و یک زاویه قائمه تشکیل می دهد.

برای سرو میز بوفه دو گزینه وجود دارد: یک طرفه و دو طرفه. در گزینه اول میز فقط از یک طرف سرو می شود که معمولا برای مهمانان محترم و برگزار کننده ضیافت استفاده می شود. میز به صورت عمود بر میز اصلی در فاصله 1.0-1.5 متر یا یک طرف به دیوار نصب می شود. سرو دو طرفه در دو طرف میز انجام می شود. میز بوفه که با رومیزی پوشیده شده است ابتدا با لیوان (کریستال) سرو می شود: لیوان های شراب، لیوان های شات، لافیت، شراب راین و لیوان های ودکا. به عنوان یک قاعده، بخشی از شیشه (کریستال) روی میزهای ابزار نگهداری می شود و در صورت نیاز نمایش داده می شود.

چیدمان میز بوفه دو طرفه مناسب ترین است. لیوان (کریستال) به یکی از روش های زیر چیده می شود: در دو ردیف، به صورت گروهی، به صورت شاه ماهی، به صورت طرح مار.

لیوان سرو در دو ردیفبا چیدن لیوان ها شروع کنید در انتهای میز، در مرکز آن به فاصله 15 تا 20 سانتی متر از انتهای میز، لیوان های شراب 9-11-17-21 قطعه به صورت مثلث قرار می گیرند. اگر طول میز بیش از 7 متر باشد، لیوان های شراب را نیز می توان در وسط در دو مثلث متقارن 7 تا 9 قطعه قرار داد. فضای بین آنها (25-30 سانتی متر) برای قرار دادن بطری های آب معدنی و میوه استفاده می شود.

لیوان ها از طول در مرکز میز در دو ردیف قرار می گیرند که فاصله بین آنها 20-25 سانتی متر و بین لیوان ها - 1.5-2 سانتی متر است. لیوان ها به ترتیب خاصی چیده شده اند: اول، اندازه کوچک و ظروف. (ودکا)، اندازه و ظروف متوسط ​​(لافیت) و سایزهای بزرگتر (باران). تناوب لیوان ها در هر دو ردیف باید یکسان باشد. بنابراین، ابتدا یک ردیف لیوان را قرار می دهند و ردیف دوم را در امتداد آن تراز می کنند.

کوزه هایی با آب میوه در انتهای میز در مقابل لیوان های شراب قرار می گیرند، بنابراین لیوان های آب میوه به صورت گروهی در نزدیکی کوزه ها قرار می گیرند.

سفره آرایی با شیشه (کریستال) به صورت گروهیآنها با قرار دادن گروهی از لیوان های شراب در امتداد لبه های میز شروع می شوند، سپس با زاویه 30 تا 45 درجه نسبت به محور میز، گروه هایی از لیوان ها (ودکا، شراب راین، لافیت) به موازات یکدیگر قرار می گیرند. فاصله بین گروه ها 50 تا 60 سانتی متر است. اگر طول میز بیش از 7 متر باشد، یک گروه اضافی از لیوان های شراب در مرکز میز نصب می شود.

در خدمت با مارلیوان ها و لیوان های شراب در امتداد کل میز قرار می گیرند، در حالی که اصل کلی را رعایت می کنند - لیوان های شراب بلندتر در مرکز میز قرار می گیرند، لیوان های پایین تر - نزدیک به لبه.

در چیدمان میز شاه ماهی کریستالیدر امتداد محور طولی میز به فاصله 60 تا 80 سانتی متر در مرکز، لیوان های شراب 4 تا 6 تکه را قرار دهید، سپس با زاویه 45 درجه در هر دو طرف به لبه میز، 3 قطعه راین قرار دهید. لیوان های شراب، لافیت و ودکا در مثلث.

اگر طول میز بیش از 7 متر باشد، جهت لیوان ها با زاویه 45 درجه در یک طرف میز و در نیمه دیگر در جهت مخالف تا وسط آن ساخته می شود.

برای چیدن میز بوفه به بشقاب های پیش غذا و دسر نیاز دارید. تعداد بشقاب ها برای یک ضیافت بر اساس این موارد تعیین می شود: پیش غذا - 1-2 قطعه، بشقاب های دسر - 1 بشقاب برای هر مهمان.

بشقاب های اسنک در دو طرف در امتداد میز در پشته های 6-10 قطعه در فاصله 2 سانتی متری از لبه میز قرار می گیرند. فاصله از انتهای میز و بین پشته های بشقاب ها 1.5-2 متر است. بشقاب های دسر در پشته های 3-4 تکه کمی به سمت راست در مقابل میله های اسنک و نزدیک به لیوان ها قرار می گیرند. هنگام چیدمان بشقاب های میان وعده و دسر، باید به یاد داشته باشید که نمادها (مونوگرام ها، مارک ها) روی بشقاب باید به شدت در طرف مقابل مهمان قرار بگیرند.

سپس میز بوفه با کارد و چنگال سرو می شود: چاقو و چنگال میان وعده، کارد و چنگال میوه. برای سرو یک ضیافت، تعداد ظروف برای هر نفر تعیین می شود: چنگال های میان وعده - 1.5-2 عدد. چاقوهای میان وعده - 0.5-1 عدد؛ چاقوهای دسر (میوه) - 0.3-0.5 عدد. دو گزینه برای سرو میز بوفه با کارد و چنگال میان وعده وجود دارد:

گزینه 1:چنگال ها، با توجه به تعداد بشقاب های اسنک (6-8 عدد)، در لبه (لبه به بشقاب) در سمت چپ هر پشته بشقاب قرار می گیرند و چاقوهای اسنک (3-4 عدد) قرار می گیرند. در سمت راست صفحات قرار داده شده است.

گزینه دوم:چنگال های غذاخوری در لبه سمت راست چاقوهای اسنک قرار می گیرند و نوک آن رو به بشقاب است. رایج ترین گزینه در رستوران ها اولین گزینه سرو ضیافت بوفه است. تعداد چاقوها و چنگال های میوه با تعداد بشقاب های دسر (3 تا 4 قطعه) برابر است. فاصله بین لبه بشقاب ها و چاقو و چنگال اول باید 1.5-2 سانتی متر باشد.

فلفلدان و نمکدان (ترجیحاً از نوع باز) مستقیماً روی میز پشت بشقاب های نان قرار می گیرند. قاشق های ادویه در هر فلفل دان و نمکدان با دسته رو به سمت راست قرار می گیرد. دستمال‌های کتانی که به چهار قسمت و سپس از وسط تا می‌شوند، پشت هر پشته بشقاب‌های پیش غذا قرار می‌گیرند.

ضیافت-کوکتل

ضیافت-کوکتل در هنگام خدمت به شرکت کنندگان سمپوزیوم ها، کنفرانس ها، کنگره ها، جلسات و سایر جلسات سازماندهی می شود. در یک ضیافت کوکتل می توانید تعداد زیادی از مهمانان را در یک اتاق نسبتا کوچک میزبانی کنید. بین یک ضیافت کوکتل تجاری به مدت 40 تا 50 دقیقه که در فواصل زمانی (وقفه) در جلسات، کنگره ها، سمپوزیوم ها و یک ضیافت کوکتل برای استراحت تا 1.5 تا 2 ساعت برگزار می شود، که معمولاً در پایان ساعت برگزار می شود، تفاوت قائل می شود. جلسات، گاهی اوقات در هوای آزاد.

ویژگی های مشخصه یک ضیافت کوکتل: همه مهمانان ایستاده می نوشند و می خورند. میزهای ضیافت قرار نمی گیرند، میزهای کوچک در سالن نزدیک دیوارها یا در گوشه ها قرار می گیرند که روی آنها سیگار، کبریت قرار داده شده است، گلدان هایی با دستمال کاغذی و گل قرار داده شده است. بشقاب و کارد و چنگال برای هر مهمان سرو نمی شود؛ مهمانان به جای چنگال از سیخ استفاده می کنند. پیشخدمت ها میان وعده ها و نوشیدنی ها را در سینی به مهمانان عرضه می کنند. سینی برای جمع آوری ظروف استفاده شده در چندین میز ابزار قرار داده شده است.

پیشخوان بار در سالن ضیافت تعبیه شده است.

منوی ضیافت کوکتل شامل پیش غذاهای کوچک است: پیش غذای سرد - ساندویچ (کاناپه) با خاویار ماهیان خاویاری گرانول و ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا (ماهی آزاد، بالیک)، ماهیان خاویاری، ژامبون، سوسیس، پنیر، تارتلت با خمیر، سالاد؛ پیش غذای داغ - سوسیس، لولا کباب، کتلت، تکه های ماهی در خمیر، تکه های شیشلیک؛ دسر - بستنی، ژله، خامه، میوه، آجیل و غیره.

نوشیدنی های گرم شامل قهوه و چای، نوشیدنی های سرد شامل آب میوه، آب (معدنی و میوه) و کوکتل است.

در ضیافت کوکتل دنباله زیر انتظار می رود:

آپریتیف، سپس پیش غذای سرد؛

پیش غذای داغ؛

نوشیدنی های گرم (قهوه، چای).

ضیافت-چای

ضیافت چای در بعد از ظهر، معمولا در ساعت 16-18 برگزار می شود. ضیافت بیش از دو ساعت طول نمی کشد.

میز و صندلی های گرد، بیضی یا مستطیلی شکل (صندلی) در مرکز تالار ضیافت قرار می گیرد. در امتداد دیوارها مبل ها، صندلی های راحتی و بین آنها 1 تا 2 میز کوچک پوشیده شده با رومیزی های رنگی برای گل، سیگار، زیرسیگاری و کبریت وجود دارد.

منوی ضیافت چای شامل محصولات قنادی آرد (کیک، شیرینی، پای شیرین، کلوچه)، شکلات، شکلات، مربا، عسل، شکر، میوه، شیر یا خامه و غیره است. منوی ضیافت گاهی شامل 1-2 غذای شیرین است - ژله، موس، خامه، بستنی و غیره

ضیافت چای زمانی که چای از سماور ریخته می شود بسیار مهم تر به نظر می رسد. سماور روی سینی روی لبه میز چای خوری یا جداگانه روی میز کناری که با رومیزی پوشانده شده است قرار می گیرد. در سمت چپ سماور سینی دومی قرار دارد که با دستمال پوشیده شده و با فنجان چای، نعلبکی و قاشق چایخوری پوشانده شده است. قوری ها در سینی جلوی سماور کمی به سمت راست قرار می گیرند.

روی یک میز چای که با رومیزی رنگی پوشیده شده است، یک بشقاب دسر روبه‌روی صندلی هر مهمان قرار می‌دهند، چاقوها و چنگال‌های دسر را در سمت راست و چپ آن قرار می‌دهند و در صورت وجود میوه در منو، یک ظرف میوه (پشت بشقاب دسر)، سپس چاقوها و چنگال های دسر در سمت راست و چپ بشقاب قرار می گیرند. چنگال ها.

در مواقع خاص، لیوان های شامپاین در جلوی بشقاب های دسر قرار می گیرد. میز چای با لیوان های شراب سرو نمی شود، زیرا مرسوم نیست که در یک ضیافت آب معدنی یا میوه ای سرو شود. پس از این، دستمال‌های کتان روی بشقاب‌های دسر گذاشته می‌شوند. سپس ظروف شیرین و محصولات مختلف شیرینی آردی روی میز قرار می گیرند (30-40 دقیقه قبل از شروع ضیافت). پای شیرین یا کیک از قبل به قسمت هایی بریده می شود. تمام غذاهای شیرین به جز شیرینی ها و میوه های بسته بندی شده با ظروف مخصوص برای چیدن (کاردک، چنگال، انبر و ...) سرو می شود. گل سرخ ها در پشته های 5-6 قطعه ای در نزدیکی هر گلدان با مربا، عسل یا مربا قرار می گیرند.

ترتیب خاصی از سرو غذاها و محصولات دنبال می شود: ابتدا غذاهای شیرین را ارائه می دهند، سپس چای را با شیرینی آردی و در آخر - میوه ها، آجیل و شیرینی ها سرو می کنند.

فنجان چای را باید با دست راست در سمت راست نزد میهمان آورد و در مقابل او، سمت راست چاقوی دسر و دسته ای که در سمت چپ مهمان قرار داشت قرار داد.

هنگام سرو غذای شیرین، به جای بشقاب دسر و کارد و چنگال، ابتدا یک بشقاب پای با یک دستمال کاغذی حکاکی شده با قاشق دسر (دسته به سمت راست میهمان چرخانده می شود) جلوی هر مهمان قرار می گیرد. یک کاسه با یک ظرف شیرین در یک بشقاب قرار دهید. سپس پیشخدمت ظروف استفاده شده را برمی دارد و بشقاب دسر و کارد و چنگال را جایگزین آنها می کند. غذاهای شیرین (به جز بستنی) را می توان قبل از رسیدن مهمانان (10 تا 15 دقیقه) روی میز قرار داد.

می توانید قهوه را در منوی ضیافت چای قرار دهید. در این حالت فنجان های قهوه با نعلبکی و قاشق قهوه نیز در سینی با فنجان چای قرار می گیرند و یک قهوه جوش با قهوه داغ در کنار قوری ها قرار می گیرد.

ضیافت ترکیبی

یک ضیافت ترکیبی معمولاً شامل دو یا سه ضیافت است - به عنوان مثال، یک ضیافت بوفه و یک ضیافت میز با سرویس کامل. برای برگزاری چنین ضیافتی به دو سالن مجاور نیاز است. ابتدا، مهمانان به اتاق اول با یک میز بوفه سرپوشیده دعوت می شوند که پیش غذاها و نوشیدنی های سرد ارائه می دهد. سپس بعد از 30-40 دقیقه آنها را به اتاق دیگری دعوت می کنند و برای ضیافت سر میز با خدمات کامل آماده می شوند. بعد از اینکه میهمانان جای خود را پشت میز گرفتند، ناهار یا شام (بسته به زمان روز) به آنها پیشنهاد می شود. سرویس با سرو پیش غذای داغ شروع می شود. سپس سوپ (اگر ناهار باشد)، دومین غذای گرم، دسر و قهوه (یا چای) سرو می شود.

پیش غذای گرم را می توان سر میز بوفه سرو کرد، سپس سرو سفره با سرو غذاهای گرم آغاز می شود.

یک ضیافت ترکیبی را می توان از یک ضیافت کوکتل و یک ضیافت سر میز با خدمات کامل ترتیب داد.

اغلب یک ضیافت در یک میز با خدمات کامل یا جزئی برگزار می شود که در آن قهوه (و گاهی اوقات دسر) در اتاق دیگری سرو می شود. قهوه با شکلات، شیرینی (کیک، شیرینی)، نوشیدنی های مرتبط و محصولات تنباکو سرو می شود.

ظرف ها

غذاهای داغ مانند املت، پنکیک، کاسرول و غیره را با چنگال دسر و در دست راست می خورند. کوفته های میوه - با چاقو و چنگال، فرنی - با قاشق دسر. کیک، شیرینی و سایر شیرینی ها را با چنگال کیک در دست راست می خورند. برای پودینگ، خامه و ژله، قاشق قهوه سرو می شود. کیک ها و نان های پر شده با خامه یا مربا را در دست می خورند.

در برخی کشورها (مثلاً در فرانسه که به خاطر غذاهایش معروف است)، معمولاً به جای شیرینی، پنیر و میوه را برای دسر سرو می کنند. پنیرهای سفت را با چاقو برش می زنند و با چنگال دسر می خورند. پنیرهای نرم (مثلاً پنیر فرآوری شده) را با چاقو روی نان و کره می‌مالند. پنیر همراه با شربت، میوه یا ماست با قاشق قهوه خورده می شود.

خوردن میوه ها با ظروف مرسوم است، میوه هایی که دانه های ریز دارند با دست می خورند. دانه ها یا دانه ها را مستقیماً روی بشقاب تف نمی دهند، بلکه با چنگال یا قاشق روی آن قرار می گیرند.

سیب و گلابی را با چاقو به چهار قسمت برش می زنند و پوست می گیرند و هسته می گیرند. سپس با دست یا با ظرف می خورند. هلو و زردآلو هم خورده می شود، نباید کل میوه را گاز بزنید.

موز را می‌توان با چاقو و چنگال خورد، اما معمولاً با نگه داشتن آن در دست و پوست کندن آن خورده می‌شود.

توت های باغی و جنگلی با قاشق خورده می شوند.

پرتقال را در دست چپ گرفته و پوست آن را تا خمیر برش می دهند. سپس پوست آن را گرفته و به برش هایی تقسیم می کنند و با دست می خورند.

مویز و انگور از خوشه با انگشتان شما چیده می شود. تمام میوه های تازه باید قبل از سرو کاملا شسته شوند.

بعد از ناهارتوصیه می شود قهوه خوب و قوی ارائه و سرو کنید. لازم به یادآوری است که قهوه فقط با قاشق هم زده می شود و پس از آن بلافاصله روی نعلبکی قرار می گیرد. قاشق در فنجان نمی ماند. قند کلوچه با موچین مخصوص از ظرف قند گرفته می شود.

شراب

در قدیم، هیچ جنتلمن واقعی نمی توانست ویژگی های مهمی مانند محل رشد انگورهایی که از آن شراب تهیه می شد، دمای شراب ها و ترتیب سرو کردن آنها را نادیده بگیرد. او همیشه انبار شراب خود را داشت و به شدت بر هر بطری نظارت می کرد و سعی می کرد شرایط نگهداری ایده آل را تضمین کند. او به اندازه‌ای می‌دانست که ساقی‌اش از گردگیری یک بطری قدیمی شاتو موتون روچیلد جلوگیری کند، یا او را از پیچیدن آن در دستمال منع کند و در نتیجه شجره‌نامه بطری را از مهمانان علاقه‌مند پنهان کند. این امر به ویژه در مورد شراب های قرمز صادق بود. برای چنین آقایی، شراب های کهنه شده به صورت افقی در دمای مناسب نگهداری می شدند و تا لحظه سرو هرگز از سلول های خود خارج نمی شدند.

شراب را می‌توان در ظرف‌های شیشه‌ای شفاف زیبا ریخت (فقط با احتیاط، ابتدا چوب پنبه را شل کنید، اما به هیچ وجه آن را با حرکت تند بیرون نکشید)، سعی کنید رسوب جمع‌شده در پایین را مختل نکنید. ریختن شراب به طور مستقیم از بطری با قرار دادن آن در یک سبد مخصوص شراب امکان پذیر بود، به همین دلیل بطری تقریباً به صورت افقی قرار داشت و رسوب بالا نمی رفت. ساده ترین راه برای مقابله با رسوبات شراب قرمز این است که بطری ها را چند ساعت قبل از شام روی میز ناهارخوری قرار دهید تا تمام رسوبات به ته برود. شراب های قرمز میز باید قبل از نوشیدن کمی "تنفس" کنند. بنابراین باید یک ساعت قبل از ناهار باز شوند.

چه نوع شراب هایی وجود دارد؟

شراب های سفره.اینها شراب هایی هستند که در هنگام ناهار با غذاهای مختلف سرو می شوند. شراب‌های قرمز طیف وسیعی از شراب‌های قرمز خونی، بورگوندی غلیظ (بی‌نهایت متنوع)، قرمزهای یاقوتی ظریف‌تر، بوردو تارت گرفته تا رزهای شرم‌آلود را در بر می‌گیرند که در مقایسه با بقیه به طرز شگفت‌آوری سبک هستند. شراب قرمز در دمای اتاق یا کمی گرم شده سرو می شود. شراب های رز همیشه خنک هستند و به خصوص در هوای گرم لذت بخش می شوند. از بین انواع بی‌شمار شراب‌های قرمز، اگرچه نام‌های فرانسوی آنها بیشتر است، اما طبیعتاً همه آنها واقعاً بورگوندی نیستند. فقط به خاطر رنگشان به این نام خوانده می شوند.

شراب های قرمز خشکاینها شرابهای کم قند (قرمز چیانتی، بربره و غیره) هستند. آنها به بهترین وجه با غذاهای اصلی سرو می شوند، اگرچه اخیرا شراب های قرمز شیرین و حتی برخی از Sauternes شیرین به عنوان شراب های رومیزی به طور فزاینده ای محبوب شده اند. برای افرادی که معنای واقعی غذا و شراب را درک می کنند به شما خواهند گفت که شراب شیرین، قبل یا در حین شام، اشتها را قطع می کند، در حالی که شراب خشک دقیقاً برای تحریک اشتها و برجسته کردن طعم غذا در نظر گرفته شده است.

شراب های سفید خشکسرو کردن یک نوع شراب سفید خشک در کل وعده غذایی، حتی با گوشت، کاملاً قابل قبول است. اما اگر قوانین را رعایت کنید، در طول یک شام رسمی مرسوم است که شری را با سوپ، شراب سفید خشک (مثلا شراب راین یا شابلیس) با ماهی، مرغ، مغز، نان شیرین، غذاهای دریایی و قرمز خشک سرو کنید. بورگوندی درخشان با گوشت، اردک، غاز یا شکار.

اگر از شراب های آلزاتی، موزل یا چیانتی سفید، ریزلینگ، ترمینر و شراب های رومیزی سفید استفاده کنید، یک صبحانه با یک نوع شراب خوب می شود.

شراب های قرمز شیرین.شراب های قرمز شیرین بین دوره ها و همراه با دسر سرو می شود. اینها شامل، اول از همه، پورت (که با آجیل و پنیر به خوبی می آید)، شری شیرین (که اغلب دست کم گرفته می شود)، جوز هندی و مادیرا هستند.

شراب های سفید شیرین.شراب های سفید شیرین عبارتند از مالاگا، شامپاین نیمه خشک، بندر پرتغالی سفید از Operto (کم شناخته شده اما بسیار تصفیه شده)، Tokay و یک شراب دسر آمریکایی از کالیفرنیا.

و البته، تعداد زیادی شراب خانگی عالی وجود دارد که میزبانان مطمئناً مایلند به مهمانان خود معرفی کنند، که البته از نشان دادن مهارت های آشپزی خود لذت خواهند برد.

انتخاب شرابشراب ها می توانند عالی باشند، اما می توانند وحشتناک نیز باشند. همین را می توان در مورد شراب های وارداتی، حتی آنهایی که از کشورهایی با سنت های قدیمی شراب سازی وارد می شود، گفت. ظاهراً باید نوعی مزه را ترتیب دهید تا بر اساس نیازها، ذائقه و توانایی های مالی خود تصمیم بگیرید کدام شراب برای شما مناسب تر است.