Règles d'étiquette et de comportement à table. Manières à table : étiquette. Manières à table brièvement

Un serveur au service des consommateurs dans un restaurant, un café ou un bar communique directement avec des personnes de sexe, âge, profession, nationalité et tempérament différents. Il doit créer une atmosphère particulière dans la salle pour que les convives se sentent à l'aise, reçoivent un vrai plaisir de plats délicieusement préparés et joliment présentés, de la communication avec le serveur, le barman, le maître d'hôtel, le sommelier, qui sont en contact direct avec le convive. Par conséquent, il est tout aussi important que les employés de la salle connaissent les règles de l'étiquette et les appliquent habilement.

Étiquette- un ensemble de règles historiquement établies de comportement humain dans la société. Les règles de savoir-vivre incluent la capacité de se comporter à table, d'utiliser correctement la vaisselle (couverts, verres, verres, etc.).

Le comportement humain à table revêt une grande importance depuis l’Antiquité. Même les anciens Grecs (Ve siècle avant JC) donnaient des recommandations sur les règles de consommation alimentaire et œnologique. On croyait que l’abus de nourriture et de vin était une bassesse extrême dont seuls les barbares étaient capables. On retrouve des recommandations similaires dans les livres des écrivains de la Russie antique (XIe siècle), dans les « enseignements » de Vladimir Monomakh (1096). Sur les instructions de Pierre Ier en 1745. L'Académie impériale des sciences a publié le livre « Indications for Everyday Conduct », qui contient des recommandations sur le comportement d'un jeune homme à table. En voici quelques-unes : « Ne sirotez pas votre nourriture comme un cochon, ne vous grattez pas la tête, ne parlez pas sans en avaler un morceau. Ils boivent une potion forte dans un petit verre et une faible dans un plus grand. N'oubliez pas que l'alcool délie la langue et lie l'esprit.

Les règles de conduite des convives du restaurant reposent sur le respect de normes éthiques.

L'étiquette veut qu'un homme soit le premier à entrer dans le hall d'un restaurant. Une femme entre en premier dans la salle du restaurant, elle est accueillie par le maître d'hôtel et lui propose une place dans la salle.

Tout d'abord, le menu est proposé à la dame et la carte des vins à l'homme. L'homme passe la commande après avoir consulté la dame. Vous devez contacter le serveur par son nom, en le lisant sur le badge. Il existe certaines règles de comportement humain à table. Les principales de ces règles sont les suivantes.

A table, vous devez vous asseoir droit, légèrement penché en avant et sur l'ensemble du siège, et non sur son bord. Seules les mains peuvent être sur la table.

Une serviette en lin doit être retirée de l’assiette lorsque la boisson gazeuse commence à être versée. Plié en deux, placez-le sur vos genoux et utilisez l'intérieur en pliant légèrement le bord supérieur. La serviette doit également être placée sur vos lèvres avant de prendre le verre à vin. Vous ne pouvez pas rentrer une serviette dans votre col ou la poser sur votre poitrine. Après avoir fini de manger, pliez la serviette en quatre et placez-la sur la table à gauche de l'assiette à tarte. Placez la serviette en papier usagée sur une assiette en la froissant légèrement. Il est possible d'utiliser un cure-dent à table en le recouvrant de la main. Beaucoup choisissent encore de quitter les lieux pour le faire par respect pour autrui.

Il est d’usage de prendre les toasts, le pain et les petits pains avec la main plutôt qu’avec une fourchette. Dans un plat commun (vase), ils prennent également à la main des fruits tranchés, des biscuits, des tartes et des tartes. Dans tous les cas, vous ne devez toucher avec la main que le morceau de pain, de tarte ou de tarte que vous comptez prendre. Après avoir placé un morceau de pain sur une assiette à tarte, vous devez soigneusement casser les petits morceaux, puis, si vous le souhaitez, les tartiner de beurre, de pâté ou de caviar. Les petits pains ou petits pains sont cassés en deux et de petits morceaux sont séparés de chaque moitié. Les sandwichs se mangent avec un couteau et une fourchette.

La cuillère est tenue entre le pouce et l'index, son manche reposant légèrement sur le majeur. Il est amené à la bouche non pas avec une extrémité pointue ou latéralement, mais légèrement obliquement.

Lorsqu'on mange, le couteau est tenu dans la main droite, la fourchette dans la gauche. Le bout de votre index peut reposer sur le bas du manche du couteau. Tenez la fourchette de la même manière, avec le renflement vers le haut. Lorsqu'on utilise uniquement une fourchette, celle-ci est tenue dans la main droite.

Lors de la coupe d'un plat, la fourchette est tenue légèrement inclinée par rapport à l'assiette, et non perpendiculairement à celle-ci, ce qui élimine la possibilité que la fourchette avec les aliments glisse de l'assiette. Si vous laissez tomber un couteau ou une fourchette, vous devez en demander un autre. À l'heure où les invités sont engagés dans une courte conversation, les pointes des couverts doivent rester dans l'assiette. Si vous devez prendre du pain ou un verre en mangeant, placez le couteau ou la fourchette sur l'assiette en les croisant de manière à ce que le manche du couteau soit dirigé vers la droite, la pointe soit dirigée profondément dans l'assiette, la fourchette soit dirigée vers la droite. la gauche avec la partie convexe vers le haut. Après avoir fini de manger le plat, le couteau et la fourchette (avec le côté convexe vers le haut) doivent être placés sur l'assiette parallèlement l'un à l'autre, les manches tournés vers la droite.

Chaque plat a ses propres caractéristiques de consommation.

Caviar granulé d'esturgeon ou de saumon Disposer à la spatule sur une assiette. Déposer le beurre sur le bord droit de la même assiette à l'aide d'un couteau spécial. Ensuite, le beurre et le caviar sont étalés sur une tranche de pain que l'on tient sur l'assiette avec deux doigts. La spatule est laissée dans la caviarière.

Caviar pressé transférer avec une spatule spéciale du plateau sur une assiette à snack et manger avec un ustensile à snack (couteau et fourchette).

Légumes naturels Ils le prennent avec leurs mains dans un vase ou un saladier commun, le mettent dans une assiette à collation et le mangent avec un ustensile à collation. Les concombres sont coupés en cercles, les radis sont coupés en deux, les tomates sont piquées au milieu avec une fourchette et coupées en deux le long du fruit, puis chaque moitié est coupée en tranches. Le persil, l'aneth, la coriandre et les feuilles de laitue sont transférés dans une assiette à collation et mangés avec les mains.

Délices de poisson(saumon, saumon, balyk) sont transférés dans une assiette à snack avec une fourchette, une tranche de citron est transférée avec une fourchette et une cuillère. A l'aide d'un couteau à snack, coupez un morceau de saumon et mangez-le à la fourchette. En fin de repas, appliquez du citron sur vos lèvres avec deux doigts pour éliminer l'odeur de poisson.

salade transférer dans une assiette à collation avec une cuillère à soupe ou un coupe-salade. Ils mangent avec un ustensile à collation. Utilisez un couteau pour transférer les salades sur une fourchette.

Plats de viande froide(rosbif, jambon, porc bouilli, etc.) se dégustent avec un ustensile de collation. Utilisez un couteau pour séparer un morceau de viande, piquez-le avec une fourchette et mettez-le dans votre bouche, puis utilisez un couteau pour mettre un petit accompagnement de légumes sur la fourchette et mangez-le.

Si de la sauce est prévue pour les plats froids, ils ne la versent pas sur le produit, mais la placent sur une assiette à collation à côté du produit principal. N'émiettez pas le pain dans la sauce. La sauce se consomme uniquement avec le produit principal - viande, volaille, poisson.

Cornichons(cornichons) sont piqués avec une fourchette à snack près de la tige, et coupés en cercles avec un couteau du côté opposé pour éviter les éclaboussures de jus.

Tomates marinées et salées Servir de taille petite et moyenne. L'invité pique la tige avec une fourchette, la coupe en deux et mange chaque moitié.

Ail mariné peler et manger avec les mains. Cheremsha également mangé avec les mains. Rincez-vous les doigts dans un vase avec de l'eau tiède.

Olives transférer du bol à salade sur une assiette à collation avec une cuillère. Ils mangent avec leurs mains. L'os est transféré sur le bord de l'assiette avec une fourchette à snack.

Entrées chaudes, par exemple, les refroidisseurs de poisson sont consommés directement à partir des refroidisseurs, à l'aide d'une fourchette à snack.

Rakov Ils sont généralement servis entiers. Utilisez vos mains pour séparer la queue et utilisez une fourchette spéciale pour les écrevisses pour séparer la chair. À droite de l’assiette à snack, placez un vase rempli d’eau tiède acidifiée dans une serviette en lin pliée en enveloppe sur l’assiette à snack. Avant de manipuler l'appareil à écrevisses, rincez-vous les doigts à l'eau et essuyez-les avec une serviette.

Crabes dans les restaurants, ils sont servis sur un plat rond séparé de la coquille, ils se mangent donc avec une fourchette spéciale pour les écrevisses, les crabes et les homards. Les doigts sont rincés dans un vase. Si les crabes sont servis sur du pain de seigle dans une assiette à collation, ils sont alors consommés avec un ustensile à collation de la même manière que les sandwichs.

Crevettes servi sur un plateau rond. Les crevettes sont placées à la main sur une assiette à snack et, séparées de la coquille, consommées sans ustensiles. Un vase contenant de l'eau tiède acidifiée est placé à droite de l'invité.

Homards et homards, en règle générale, sont servis hachés dans les restaurants. Utilisez une fourchette à homard pour séparer la viande, en tenant la queue ou les pinces avec votre main, et mangez-la dans l'assiette d'apéritif. A droite, un vase avec de l'eau tiède acidifiée.

Escargots Ils sont consommés dans presque tous les pays du sud de l'Europe - où se trouvent des vignobles, ce qui signifie que l'on trouve l'escargot de vin. Ils l'ont mis devant l'invité escargot(escargot - escargot) - une assiette avec des coquilles pour coquilles. L'invité serre la coquille avec des pinces avec sa main gauche et utilise une fine fourchette pour retirer l'escargot dégoulinant d'huile d'ail. Le beurre restant peut être trempé dans du pain blanc.

Solyanka de poisson, de viande ou de légumes dans une poêle transférer en petites portions avec une cuillère à soupe sur une assiette à snack et manger avec un ustensile à snack.

Julienne de volaille ou de gibier, champignons à la crème sure consommé chez les cocottes, à l'aide d'une fourchette à cocotte ou d'une cuillère à café. Le manche de la cocotte avec le bigoudi se tient avec la main gauche.

Oeufs au plat, cuit dans une poêle en portions, est posé devant le convive sur une assiette à snack, les jaunes se dégustent avec une cuillère à dessert, et le reste avec un couteau et une fourchette à snack.

Crêpes transférer d'une poêle à frire en portions ou d'un agneau rond avec une fourchette à collation dans l'assiette à collation de l'invité. Un ajout (hareng ou saumon) est déposé sur une moitié de la crêpe, recouvert de l'autre moitié et mangé à l'emporte-pièce en coupant progressivement les morceaux. Si de la crème sure ou du beurre fondu est servi avec des crêpes, versez du beurre sur le morceau de crêpe coupé ou placez-y une cuillère à café de crème sure.

Crêpes au caviar, préparés en petits pains, se dégustent avec un ustensile de collation (couteau et fourchette).

Bouillons mangez avec une cuillère à bouillon en tenant le manche de la tasse avec votre main gauche. La tarte n'est ni cassée ni coupée, mais détachée du tout. Vous pouvez porter une tasse de bouillon à votre bouche et boire le reste du bouillon par petites gorgées.

Bouillons avec charges(poulet, raviolis, nouilles maison) se mangent dans une assiette creuse avec une cuillère à soupe. Commencez par manger le bouillon avec une cuillère, puis utilisez une fourchette et un couteau pour manger les morceaux de poulet.

Bouillon à l'oeuf servi dans une tasse à bouillon et une soucoupe. A l'aide d'une fourchette et d'un couteau, coupez l'œuf en deux, puis mangez avec une cuillère à soupe avec le bouillon.

Soupes à la crème servi dans une coupe à bouillon, croûtons à gauche dans le saladier. Utilisez une cuillère à dessert pour transférer les croûtons dans une tasse à bouillon et mangez avec une cuillère à soupe.

Dans les vinaigrettes des soupes La partie épaisse se consomme en même temps que la partie liquide. Les soupes se mangent avec une cuillère éloignée de soi pour ne pas tacher le costume. Les raviolis, les nouilles et les pommes de terre peuvent être écrasés dans la soupe avec le bord d'une cuillère. Vous ne devriez pas essayer de ramasser la dernière cuillerée de soupe. Si la soupe est servie avec de la viande, la base liquide est d'abord consommée avec des légumes ou des pâtes, puis la viande est coupée avec un couteau et une fourchette et mangée à la fourchette. Après avoir fini de manger la soupe, laissez la cuillère dans l'assiette.

Plats chauds de poisson consommé à l'aide d'un ustensile spécial poisson (fourchette et couteau). Utilisez une fourchette pour séparer la chair du poisson de l'os, en la tenant avec un couteau. On ne coupe pas le poisson avec un couteau. Si la sauce est servie avec un plat de poisson, elle n'est pas versée sur le poisson, mais placée à proximité afin que l'invité puisse la manger avec le produit principal.

L'os tombé dans la bouche doit être discrètement transféré dans une fourchette puis placé sur une assiette, plus près du bord, en le tenant avec un couteau.

Plats de viande(rôti, escalope nature, côtelettes, steak nature, rumsteck, langet...) se dégustent à l'aide de couverts (couteau et fourchette). Lorsqu’ils mangent un morceau, ils coupent le suivant. Il n'est pas recommandé de couper toute la portion en morceaux à la fois, car le contenu de l'assiette aura l'air salissant et les aliments refroidiront rapidement.

Viandes cuites en sauce (bœuf stroganoff, frit), manger avec des couverts (couteau et fourchette). Si besoin, cassez un petit morceau de pain et déposez-le sur une assiette pour absorber la sauce, puis mangez-le avec une fourchette et un couteau.

Viande cuite sur côtes levées, mangez comme suit. À l'aide d'un couteau et d'une fourchette, retirez la viande des os. Les os sont posés sur le bord de l’assiette et la viande se mange avec un couteau et une fourchette.

Escalopes hachées, boulettes de viande, zrazy, pain de viande ne doit être mangé qu'avec une fourchette; Il n'est pas d'usage de les couper avec un couteau. Si de la sauce ou de la moutarde est servie avec des produits hachés, utilisez un couteau pour déposer la sauce sur un morceau de produit haché séparé à la fourchette.

Plats de volaille et de gibier vous devez manger avec une fourchette et un couteau, et lorsque la viande est presque complètement coupée des os, vous pouvez prendre l'os et manger le reste de la viande. Placez un vase avec de l'eau tiède acidifiée à droite.

Les côtelettes de Kiev mangez comme suit. Plus près de l'os sur le côté de l'accompagnement, faites une piqûre avec une fourchette pour laisser couler un peu d'huile sur le croûton et coupez un morceau de la partie pointue de l'escalope.

Lorsqu'il est consommé Poulets de tabac Tout d'abord, la cuisse est séparée du poulet, puis la chair est coupée morceau par morceau. Mangez avec une fourchette jusqu'à ce que la viande soit presque complètement coupée des os ; le reste est mangé à la main. A la fin du repas, servir dans une serviette en lin pliée dans une enveloppe, un vase en verre rempli d'eau tiède, auquel on a ajouté une tranche de citron ou des substances aromatiques.

Artichauts Servir bouilli dans une petite assiette chaude et placer devant les convives. Les artichauts se mangent avec les mains. Utilisez vos doigts pour arracher l’extrémité inférieure charnue et trempez-la dans la sauce placée sur le côté droit de l’assiette à tarte. Une assiette à collation pour les feuilles d'artichaut usagées est placée juste au-dessus de la saucière. Les feuilles d'artichaut ne sont pas consommées, mais le contenu de la pulpe des feuilles est aspiré. À gauche, placez un vase rempli d’eau tiède acidifiée dans une serviette en lin sur une assiette à collation.

Asperges sorti de la production sur un plat ovale doté d'un dispositif universel de pose ou sur une grille métallique sur laquelle est posée une serviette en lin avec des pinces. Mangez dans une petite assiette avec un couteau et une fourchette.

Pommes de terre, aubergines, légumes farcis, et rouleaux de chou Ils ne coupent pas avec un couteau, mais mangent en tenant les légumes avec un couteau.

sauce Il ne faut pas le verser sur un plat d'accompagnement, car il est destiné à la viande ou au poisson, et les légumes saupoudrés de sauce seront peu appétissants. La sauce doit être consommée avec le produit principal (viande ou poisson).

Oeuf à la coque servi dans un stand en verre. La partie supérieure de la coquille est découpée au couteau et placée dans une assiette sur laquelle se trouve un verre à œuf. Utilisez une cuillère pour retirer délicatement le dessus de l'œuf afin que le jaune ne déborde pas.

Omelette, cocotte manger avec une fourchette en la tenant dans la main droite. L'omelette aux gros morceaux de jambon se déguste avec un couteau et une fourchette.

Pâtes et longues Les nouilles sont servies dans une assiette creuse en demi-portion posée sur une table peu profonde. L'invité roule les spaghettis sur une fourchette au bord de l'assiette en une quantité pratique pour manger, coupe les pâtes avec le bord d'une cuillère à soupe et mange.

Pizza servi sur une petite assiette, mangé avec des couverts.

Raviolis et raviolis Mangez entiers à la fourchette pour que la sauce ne s'écoule pas.

Plats sucrés (compotes, gelées, glaces...) servi dans des bols et mangé avec une cuillère à dessert. La compote de cerises, cerises, abricots, prunes dénoyautées se déguste dans un bol. Les os sont placés sur une cuillère à dessert et transférés dans une assiette à tarte. Lorsqu'il reste un peu de liquide dans le bol, vous pouvez l'incliner légèrement avec votre main gauche et récupérer le reste avec une cuillère. Une fois la compote mangée, la cuillère est placée sur une assiette. Souvent créé à partir de gelée, mousse, glace, fruits frais et en conserve compositions, qui sont servis sur de petites assiettes à dessert avec des biscuits, des gaufres et des figurines en chocolat. Les biscuits et les gaufres se prennent avec la main gauche et se dégustent avec de la glace et des fruits avec une cuillère à dessert.

Lorsque vous mélangez de la glace, de la mousse, de la gelée avec un gâteau, une génoise ou un cupcake dans une petite assiette à dessert, utilisez une cuillère à dessert et une fourchette. L'ustensile à fruits (couteau et fourchette) est servi avec des oranges, des mandarines, des bananes, des pommes, des poires, des pêches, des mangues et des nectarines afin qu'elles puissent être pelées et coupées si désiré. Pamplemousse, pomelo, kiwi, figue , qui sont servis déjà coupés en deux moitiés, se mangent avec une cuillère à café.

Raisin Ils le prennent avec deux doigts de la main gauche, en tenant la grappe, et de la main droite ils arrachent les baies une à une. Les os sont soigneusement transférés dans une cuillère à café et placés sur le bord de l'assiette.

Petit, épépiné melon coupé en deux sur le fruit, rempli de garniture aux fruits et aux baies. Servir sur une petite assiette à dessert ; le contenu du melon se déguste à la cuillère à dessert.

Actuellement, les fruits exotiques sont largement utilisés dans les compositions de desserts, qui ont un goût exquis et ajoutent originalité et attrait esthétique aux plats. Par exemple, les étoiles de carambole (fruits verts et aigres du concombre) constituent une bonne décoration. Le fruit a une fine peau qui ne s'enlève pas.

Gâteaux et pâtisseries. Les génoises et les pâtisseries sont servies dans de petites assiettes à dessert, qui sont placées devant le convive, dégustées avec un couteau à dessert et une fourchette, et une tasse de boisson chaude est placée à droite. Dans ce cas, l'invité mange un dessert et l'accompagne d'une boisson. Si une génoise ou une pâtisserie est offerte à un invité en complément d'une boisson chaude, alors une tasse de thé ou de café est placée devant l'invité, et à droite sur l'assiette à dessert se trouve une génoise, qui se mange avec une fourchette à dessert.

Gâteaux (amandes, sablés, éclair, boucher, feuilleté, meringue) servi avec une boisson chaude, posé à gauche et mangé en mordant des petits morceaux.

Thé au citron et au sucre. Le sucre (raffiné ou concassé) est déposé sur la table dans un vase, un sucrier ou une prise. Il est extrait d'un vase ou d'un sucrier avec une pince à sucre et d'une douille - avec les mains. Le citron, coupé en tranches, est retiré du plateau avec une fourchette à deux dents et de la douille - avec l'index et le pouce de la main droite. Vous devez d’abord boire du thé avec ou sans sucre, puis manger du citron. Dans le même temps, le goût du thé est préservé et le citron soulage la sensation de soif. Le citron peut être ajouté au thé, mais le goût et la couleur du thé changeront.

Lorsque vous mélangez du sucre dans une tasse de thé ou de café, vous devez le faire doucement, puis placer la cuillère sur la soucoupe. Lorsque vous tenez une tasse par la poignée, vous devez faire attention au fait que votre petit doigt tient la tasse à la base de la poignée.

Lors du service dans un restaurant, diverses situations peuvent survenir. Si un invité laisse tomber une serviette, un couteau ou une fourchette, le serveur, sans attirer l'attention des autres, sert un nouveau couvert ou une nouvelle serviette, puis retire celui qui est tombé.

Si un invité renverse accidentellement du vin, de l'eau, du jus ou laisse tomber de la sauce sur la nappe, la tache résultante doit être épongeée avec une serviette, recouverte d'une serviette propre ou remplacée par une nappe si la tache est importante.

Pendant que vous mangez, vous ne devez pas avaler, souffler ou parler avec la bouche pleine de nourriture.

A table, il n'est pas nécessaire d'attirer l'attention des autres sur les convives qui ne veulent pas manger ni boire beaucoup, mais seulement siroter du vin. On ne peut pas exiger de « pénalités » pour les retardataires. Personne ne devrait être offensé par un refus de boire à nouveau ; aucune explication ne devrait être exigée pour ce refus.

Lorsque vous portez un toast ou que vous levez un verre après qu'un des invités a porté un toast, vous ne devez pas lever le verre très haut, ni tendre la main par-dessus la table ni trinquer.

L'image d'une personne moderne qui réussit comprend de nombreux détails. L'un d'eux est la capacité de se comporter en société et d'observer les bonnes manières à table. De cette façon, vous vous montrerez comme une personne bien élevée et intelligente.

Ce que c'est?

L’histoire de l’éthique est très longue. D'autres hommes des cavernes savaient comment se comporter magnifiquement et essayaient de l'enseigner aux autres. Les normes d'étiquette ont été formées au fil du temps et améliorées à chaque fois. Aujourd’hui, cette science nous enseigne le bon comportement à table.

Les petits détails attirent immédiatement l'attention et peuvent gâcher la première impression d'une personne, il serait donc utile de rafraîchir votre mémoire des règles d'étiquette déjà connues ou d'en apprendre de nouvelles. Les experts recommandent d'apprendre aux enfants à manipuler les couverts et à mettre la table dès le plus jeune âge, d'autant plus que les fabricants modernes proposent un large choix de fourchettes et de cuillères sûres, lumineuses et belles. On pense que cette compétence devrait être pratiquée non seulement lors d'une fête ou au restaurant, mais également à la maison.

L’éthique doit être présente à chaque repas. Vous comprendrez ainsi mieux ses fondamentaux, ses normes et ses réglementations.

Considérons les règles de base liées à la mise à table et au comportement culturel à table.

Comment se comporter à table ?

Manger est l’un de ces processus fondamentaux qui accompagnent inévitablement les gens tout au long de leur vie. Lors des déjeuners d'affaires, les partenaires se mettent d'accord et signent des contrats importants. Pas un seul événement festif n'est complet sans un buffet ou un grand festin. La famille ressent la plus forte unité à table, puisque autour d'une assiette de nourriture, vous pouvez discuter de tous les problèmes et vous réjouir des succès de votre foyer. Déjeuner ou dîner ensemble rapproche les gens et améliore la qualité de la communication.

Il est beaucoup plus agréable de traiter avec une personne qui respecte les règles de l'étiquette, ne gêne pas les autres et mange tranquillement et prudemment. Il n'est jamais trop tard pour corriger vos erreurs de comportement et devenir une personne plus cultivée.

Règles de comportement

Examinons de plus près les caractéristiques du comportement culturel lors des repas.

Tout d'abord, vous devez faire attention à la manière de vous asseoir sur une chaise. La posture d’une personne parle non seulement de sa capacité à se comporter en société, mais aussi de ses habitudes et de son caractère. Une personne confiante est toujours assise avec le dos droit et occupe la majeure partie du coin salon, sa posture est décontractée et détendue. C’est la position du corps la plus appropriée à table.

Lorsqu'ils sont positionnés à table, les mains sont posées sur le bord de la table et les coudes sont légèrement plaqués contre le corps. Une légère inclinaison vers l’avant est autorisée pour faciliter la consommation.

Il existe une petite astuce pour apprendre à s'asseoir correctement à table. Pour ce faire, les experts en étiquette recommandent de tenir deux petits livres près de votre corps avec vos coudes. Cet exercice simple vous aidera à mémoriser la bonne position de votre corps et de vos bras pendant un repas.

Lorsque vous mangez, vous devez être calme et prudent. Les couverts ne doivent pas être placés loin du visage. Une personne doit manger calmement et lentement, en mâchant soigneusement chaque morceau de nourriture avec la bouche fermée. Il est interdit de claquer, d'aspirer, d'aspirer ou d'émettre d'autres sons. Et vous ne devriez surtout pas parler la bouche pleine, car cela semble extrêmement inesthétique.

Si le plat est très chaud, attendez qu'il refroidisse. Il n’est pas nécessaire de souffler fort sur un plat ou une cuillère, sinon cela pourrait montrer les mauvaises manières de la personne. Cela est particulièrement vrai pour les filles et les écoliers.

Il existe un certain nombre de règles simples qui vous permettront d'apprendre le bon comportement lors d'un repas :

La distance entre le corps et le bord de la table doit être telle que la personne assise ne ressente aucune gêne.
Les coudes et les objets personnels, tels qu'un portefeuille, des clés ou une trousse à cosmétiques, ne doivent pas être posés sur la table. Ceci est considéré comme de mauvaises manières.
Ne tendez pas la main pour manger. Demandez simplement à la personne à proximité de vous passer l’assiette ou la salière dont vous avez besoin, puis remerciez-la poliment pour son aide.
Pour garder les vêtements propres, vous pouvez utiliser une serviette textile spéciale, que l'on pose sur vos genoux avant de commencer un repas. Les jeunes enfants sont autorisés à mettre une serviette dans leur col.
Les produits des plats partagés doivent être prélevés à l’aide des ustensiles prévus à cet effet. Les seules exceptions sont le sucre, les biscuits et les fruits.

Le déjeuner ou le dîner a souvent lieu dans un restaurant. Pour un tel cas, il existe des recommandations spéciales en matière d'étiquette :

L'homme laisse passer son compagnon en premier. Il doit lui ouvrir la porte, lui prendre ses vêtements d'extérieur, lui tirer une chaise. Si l’entreprise est composée à la fois de femmes et d’hommes, alors la réunion prend un caractère plus informel.
Si plusieurs personnes se rassemblent, les retardataires n'attendront pas plus de 15 minutes. Ensuite, le repas commence, que ceux qui sont arrivés en retard soient arrivés ou non. La personne en retard s'excuse auprès de tous les participants au dîner et se joint au repas. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'attirer l'attention de toutes les personnes assises à table et d'essayer d'expliquer la raison de notre retard.
Lorsque des hommes et des femmes participent à un dîner, le choix du menu et la commande des plats incombent généralement au sexe fort. Il peut proposer à sa compagne certains plats et les commander si elle en obtient l'accord.
Il est de bon ton de commencer à manger seulement lorsque les plats ont été apportés à toutes les personnes présentes à table. En même temps, ceux qui attendent peuvent inviter les autres à commencer à manger même si leurs plats ne sont pas encore prêts.
Vous ne devez pas regarder et sentir les plats de manière démonstrative, examiner attentivement chaque ingrédient et commenter la composition. Cela semble indécent.
Les os doivent être soigneusement crachés sur une fourchette ou une cuillère et placés sur le bord de l’assiette.

Personne n’est à l’abri de situations délicates. Par exemple, si les couverts tombent par terre, vous pouvez demander au serveur d’en apporter un service propre. Si un objet se casse accidentellement, pas de panique. Généralement, dans de tels cas, le coût des biens endommagés sera ajouté à la facture.

L'étiquette interdit de faire les choses suivantes dans un restaurant :

Effectuer les procédures d'hygiène en étant assis à table. Il est recommandé de se peigner, de corriger son maquillage et de s'essuyer le visage ou le cou avec des serviettes dans les toilettes. Il n'est pas non plus habituel de laisser des traces de produits cosmétiques sur la vaisselle. Il est préférable de s'éponger les lèvres avec une serviette avant de commencer votre repas pour éviter les traces de rouge à lèvres sur le verre.
Soufflez bruyamment sur un plat ou une boisson. Il est recommandé d'attendre qu'il refroidisse puis de commencer à manger.
Appelez les serveurs à voix haute, frappez à la vitre ou claquez des doigts. Cela semble extrêmement barbare.
Prenez la nourriture dans une assiette partagée en utilisant des couverts personnels. Des fourchettes et des cuillères de service courantes sont utilisées à cet effet.

L'étiquette à table est très importante. Connaissant tous ses principes de base, vous serez en mesure de faire bonne impression sur les autres.

Règles de comportement des enfants à table

Comme indiqué précédemment, les enfants devraient apprendre l’étiquette dès leur plus jeune âge. Les enfants apprennent rapidement de nouvelles informations et le processus d’apprentissage peut facilement se transformer en jeu. Tout d'abord, il faut apprendre à l'enfant à se laver les mains avant chaque repas. Au début, les parents eux-mêmes donnent l'exemple et aident l'enfant, puis cette action deviendra automatique.

L'enfant doit être assis à une table commune avec tous les adultes afin qu'il s'habitue à la compagnie. Il existe des chaises hautes spéciales qui permettront au bébé de s'asseoir au même niveau que les adultes et de se sentir comme un membre à part entière de la famille. Pendant le déjeuner, il n'est pas recommandé d'allumer la télévision, ce qui détournerait l'attention du processus de repas.

Vous pouvez rentrer une serviette en textile dans le col. Cela empêchera les morceaux de nourriture et de boissons de se retrouver sur vos vêtements. Des fourchettes et des couteaux spéciaux en plastique ont été inventés pour les petits enfants. Ils n'ont pas de lames ni de dents tranchantes, donc l'enfant ne se blessera pas et les couleurs vives attireront l'intérêt.

Vous devez vous asseoir droit à table, vous ne devez pas vous balancer sur votre chaise et déranger les autres assis à table. Les cris et les conversations bruyantes ne sont pas autorisés.

Un point important dans le processus d'apprentissage des bonnes manières à table à un enfant est l'interdiction de jouer avec de la nourriture. Il est nécessaire d'expliquer aux enfants qu'un tel comportement est inacceptable et qu'il ne faut pas étaler de nourriture sur la table.

Après avoir mangé, vous devez remercier l'hôtesse pour le délicieux dîner et demander la permission de quitter la table. Une façon d’apprendre à votre enfant à bien mettre la table est de l’impliquer dans le processus de mise de la table. Laissez votre bébé vous aider à ranger les assiettes et les couverts.

Le plus important est d’être patient et de ne pas élever la voix. Peut-être que le bébé ne comprendra pas les règles qui lui sont inhabituelles la première fois, mais vous ne devriez pas abandonner et être nerveux. L'exemple des autres membres de la famille aidera l'enfant à s'adapter plus rapidement et à se comporter correctement.

Caractéristiques dans différents pays

Les règles de conduite à la table dans différents pays du monde sont quelque peu différentes de celles auxquelles nous sommes habitués. Certains moments peuvent être complètement inhabituels et exotiques pour la Russie. Découvrons à quoi les touristes doivent prêter attention afin d'éviter des situations inconfortables :

Au Japon et en Corée, comme vous le savez, ils mangent à l'aide de baguettes spéciales. Lors d'un repas, ils doivent être placés parallèlement au bord de la table ou sur des supports spéciaux. Mais il est strictement déconseillé de planter des baguettes dans le riz, car c'est le symbole d'un enterrement.
Sur la table dans les établissements brésiliens Dans la zone de restauration, il y a un jeton spécial, peint en vert et rouge des deux côtés. Le côté vert indique que le visiteur souhaite qu'on lui apporte davantage de nourriture. Et il arrive souvent que le serveur apporte de nouveaux plats presque sans interruption. Pour limiter l'hospitalité du personnel de service, vous devez tourner le jeton du côté rouge.
Géorgie célèbre pour son vin. Il n’est pas surprenant que cette boisson accompagne presque tous les repas. Les touristes doivent se rappeler que lors d'un festin, il est d'usage de boire le vin entièrement après chaque discours.

En Inde et en Angleterre Il n’est pas recommandé de manger avec la main gauche, car dans la religion traditionnelle indienne, cette main est considérée comme impure. Cette règle s’applique également aux poignées de main et à la remise de documents.
Les amateurs de café doivent être prudents en Italie, puisque dans ce pays il n'est pas d'usage de boire du cappuccino après midi. Les habitants pensent que cela pourrait avoir un effet néfaste sur la digestion. Autre fait intéressant : en Italie, on n'ajoute pas de parmesan aux pizzas ou aux pâtes. L'étiquette française est quelque peu similaire à l'italienne.
Touristes voyageant en Chine, le poisson est souvent commandé dans les restaurants. Lorsque vous choisissez un plat comme celui-ci, n'oubliez pas que vous ne pouvez pas retourner la portion. C'est de mauvais augure, ce qui signifie qu'il y a une forte probabilité que le bateau du pêcheur s'écrase. Après avoir mangé la moitié supérieure de la portion, il serait préférable de retirer d'abord l'épine dorsale du poisson et de continuer ensuite le repas.

Avant de voyager dans un pays, vous devez tout d’abord vous familiariser avec les règles de base de l’étiquette. Vous devez respecter la culture étrangère et essayer d'éviter les situations inconfortables qui pourraient offenser les résidents locaux.

Mise en table

La table doit toujours être correctement mise, qu'il s'agisse d'un déjeuner d'affaires ou d'un dîner de famille. Cela habitue les gens à la culture et donne au repas une ambiance solennelle. La vue d’assiettes et de couverts bien disposés facilite grandement le respect des règles de bonnes manières à table.

Il existe un grand nombre de façons de mettre la table, qui dépendent de l'heure de la journée, de la nature de l'événement et de nombreux autres facteurs.

Pour une table classique et adaptée à toutes les occasions, vous pouvez utiliser les règles suivantes :

Il doit y avoir une nappe sur la table. Cela donnera même au repas le plus ordinaire une ambiance festive et solennelle. Il est préférable que la nappe soit d'une teinte claire. Les plats sur une telle toile auront l'air élégants. Selon les règles, la nappe ne doit pas pendre à plus de 30 cm du bord de la table.
Les chaises doivent être placées avec un certain espace entre elles afin que les convives puissent s'asseoir confortablement et ne pas toucher leurs voisins avec leurs coudes.
À une distance d'environ 2-3 cm du bord, placez une assiette de service qui sert de support pour tout le reste. Placez un bol plus profond dessus. Les assiettes à pain et à tartes sont situées à gauche. Les soupes et les bouillons sont servis dans une assiette creuse ou un bol spécial.
Les couverts sont posés sur des serviettes en cellulose. Ils sont sélectionnés pour correspondre à la nappe. Les serviettes en tissu sont pliées sur une assiette pour protéger les vêtements.

À droite de l'assiette se trouvent les ustensiles qui sont tenus respectivement dans la main droite. Placez la cuillère à soupe de manière à ce que le côté convexe soit en bas. Le couteau doit être avec le côté coupant face à la plaque. Les dents de la fourchette doivent être tournées vers le haut. Placez une cuillère à dessert sur l'assiette.
Certaines personnes préfèrent boire de l’eau avec leurs repas, c’est donc une bonne idée de placer un verre d’eau potable devant le couteau. En plus de l'eau, le verre peut également contenir du jus, de la compote ou d'autres boissons non alcoolisées.
Les assiettes avec les plats partagés sont placées au centre de la table. Les couverts d’usage courant doivent être placés avec eux.
Les boissons chaudes sont servies dans une cafetière spéciale et les tasses sont immédiatement posées sur la table. Placez une petite soucoupe sous la tasse et une cuillère à café à côté.
Le sucre est versé dans un sucrier. Une cuillère de service est servie avec. Actuellement, les sucriers avec distributeur sont souvent utilisés.
Toute la vaisselle doit être parfaitement propre, sans éclats ni fissures.

Les vases avec des fleurs fraîches placés au centre de la table sont également très beaux. Ils deviendront une décoration supplémentaire et donneront à la table un aspect festif.

Comment utiliser les appareils ?

Une personne qui vient au restaurant pour la première fois peut se perdre dans un grand nombre de couverts différents. La règle suivante vous aidera à vous sentir plus en confiance : les couverts posés sur le côté gauche de l'assiette ne doivent être tenus que dans la main gauche. Ce sont généralement des fourchettes de différentes tailles. Une règle similaire s'applique aux couverts de droite : il peut s'agir de cuillères et de couteaux de table.

Par exception, vous pouvez prendre la fourchette dans la main droite s'il y a un accompagnement friable dans l'assiette : riz, sarrasin, purée de pommes de terre. Dans d’autres cas, un couteau de table peut vous aider à mettre de la nourriture sur votre fourchette.

Parfois, le service implique la présence de plusieurs fourchettes et couteaux à la fois. Pour éviter toute confusion, vous pouvez remplacer progressivement les couverts au fur et à mesure du changement de vaisselle, en commençant par ceux les plus éloignés de l'assiette et en terminant par ceux les plus proches.

Vous vous souvenez des combinaisons suivantes de plats et de couverts qui leur sont destinées :

le dessert se mange avec une cuillère à café ou une cuillère à dessert spéciale ;
les cuillères à soupe sont destinées aux soupes et aux bouillons ;
une fourchette associée à un couteau de table est utilisée pour les plats de viande chauds ;
il existe un couteau à poisson spécial pour le poisson ;
les entrées froides sont généralement consommées avec une fourchette et un couteau de table ;
Les fruits peuvent être consommés avec les mains ou avec des couverts spéciaux.

Les règles de savoir-vivre déterminent également comment bien tenir les couverts dans la main :

La cuillère doit être placée dans votre main de manière à ce que votre pouce soit sur le dessus du manche. Le bouillon doit être retiré de vous pour éviter que des gouttes ne tombent sur vos vêtements. S'il y a de la soupe avec des morceaux de viande sur la table, vous devez d'abord manger le bouillon liquide, puis couper la viande à l'aide de couverts.
Il est recommandé de tenir la fourchette de manière à ce que vos doigts soient plus éloignés de la base. Dans ce cas, vous pouvez le tenir soit avec les dents vers le bas, soit vers le haut. Cela dépend du type de plat servi.
Lors de l'utilisation d'un couteau de table, la fourchette est tenue strictement dans la main gauche et le couteau dans la droite. Dans ce cas, vous pouvez vous aider de vos index, ils dirigeront plus précisément la pression de l'appareil.
Le couteau peut être utilisé pour étaler du beurre ou du pâté sur un morceau de pain. Ne ramassez pas de morceaux de nourriture du couteau et ne léchez pas la lame.
Lorsque vous utilisez un couteau à viande, n'oubliez pas de ne pas couper toute la portion d'un coup. Vous devez progressivement couper de petits morceaux et les manger.

Un plat de spaghettis peut être difficile à manger avec précaution. Mais c'est en fait assez facile à faire. Vous devez placer une fourchette au milieu de la portion, séparer une petite quantité de spaghetti, l'enrouler autour des couverts et la porter immédiatement à votre bouche. Cette méthode est soignée et belle.

Il est considéré comme un signe de mauvais goût de vérifier la propreté des couverts et d'attirer l'attention de toutes les personnes présentes sur ce point. Si nécessaire, vous pouvez demander poliment au serveur de remplacer la fourchette ou la cuillère.

À la fin du déjeuner ou du dîner, les couverts doivent être placés sur l'assiette parallèlement à celle-ci, les manches du couteau et de la fourchette pointant dans des directions différentes. En règle générale, c'est le signal que vous avez terminé votre déjeuner ou votre dîner et que le serveur peut emporter les couverts. Il ne faut pas éloigner l’assiette de soi, il faut tout laisser à sa place.

Il convient également de noter que pendant le repas, la fourchette et le couteau ne doivent pas rester sur la table. Vous devez les mettre strictement dans une assiette même après avoir mangé.

Les règles de l'étiquette s'appliquent non seulement au service et à la capacité de bien manger les aliments avec des couverts, mais aussi au comportement lui-même pendant le festin. Quel que soit le lieu du repas, lors d'une fête ou dans un restaurant cher, il existe un certain nombre de règles tacites :

Avant de commencer un repas, le convive attend généralement que la nourriture soit apportée à toutes les personnes assises à table ;
il n'est pas nécessaire d'ouvrir vous-même les boissons alcoolisées - cela doit être fait par le serveur ou le propriétaire de la maison ;
Vous ne devez pas parler à voix haute à table, car cela pourrait empêcher les autres convives de profiter des plats et de se détendre ;
Si le déjeuner ou le dîner a lieu dans un restaurant, il est recommandé de trinquer le plus doucement possible afin de ne pas gêner les autres visiteurs.

Les règles de l'étiquette à table incluent également la manière de mener une conversation. Ainsi, les experts ne recommandent pas de discuter de questions liées à la maladie, aux finances, aux événements politiques et à la religion. Lorsque vous parlez avec quelqu'un assis à table, vous devez croiser son regard, écouter attentivement et ne pas l'interrompre.

Si certains sujets s'avèrent désagréables, vous pouvez essayer de faire évoluer la conversation dans une direction différente ou refuser poliment de discuter de ce problème. Lorsqu’une dispute tendue surgit, mieux vaut désamorcer la situation avec une anecdote amusante ou une blague appropriée.

Vous ne devriez pas parler à une seule personne tout le temps, et encore moins lui murmurer. Il est conseillé d'impliquer tous les participants à la conversation.

Une personne cultivée doit également écouter un certain nombre de conseils utiles :

Lorsqu'un des participants au dîner porte un toast, vous devez arrêter de manger et écouter attentivement. Les conversations ou autres actions qui détournent l’attention de la parole ne sont pas autorisées.
Le chewing-gum doit être enveloppé dans une serviette en papier et soigneusement placé près de l’assiette.
Lorsque vous utilisez un cure-dent, vous devez vous couvrir la bouche. Ne cassez pas le cure-dent et ne dispersez pas ses parties.
Vous pouvez prendre du pain dans une assiette commune avec vos mains. Vous ne devriez pas mordre un gros morceau d'un coup. Il est recommandé d'en casser une petite tranche et de la mettre ensuite seulement dans votre bouche.
Vous ne devez pas manger de la viande de volaille avec vos mains, puis ronger ses os. De telles actions semblent indécentes.
Les couverts sont généralement passés avec le manche vers l'avant et pris par le milieu.
Après le dîner, une serviette doit être placée à côté de l’assiette.
Un verre de vin doit être tenu par le pied pour éviter de tacher le verre et garder la boisson au frais.

Les règles de savoir-vivre impliquent de ne pas remarquer les défauts des autres personnes présentes. Il n’est pas nécessaire de faire des commentaires à voix haute, même à l’égard des enfants. Vous ne devez pas commenter le contenu des assiettes des autres personnes assises à table, ni la quantité d'alcool dans leurs verres.

Ces règles simples vous permettront d'améliorer votre alphabétisation et votre culture globales en peu de temps, ainsi que de montrer votre meilleur côté lors d'un déjeuner d'affaires ou amical.

Pour connaître les règles d'étiquette à table, regardez la vidéo suivante.

Cela ne ferait pas de mal à chacun de nous de revoir les règles de l'étiquette à table et peut-être même d'apprendre quelque chose de nouveau sur la façon de se comporter en mangeant. Les règles d'étiquette les plus importantes que tout le monde devrait absolument respecter.

Chacun de nous remarque que, dans un café, à la table voisine, quelqu'un mange négligemment ou s'essuie secrètement les mains sur les genoux. De la même manière, les autres remarquent nos erreurs ; tout comportement est frappant et peut être embarrassant. Par conséquent, il est préférable de se vérifier et de corriger son propre comportement si nécessaire.

Comment se comporter à table

Les règles générales s'appliquent à toute situation, elles ne seront jamais superflues. La première chose à laquelle nous prêtons attention lorsque nous voyons une personne est sa posture. La posture caractérise non seulement le comportement ou l’état d’une personne, mais révèle également les secrets de son caractère.

Une personne peu sûre d'elle s'agitera nerveusement sur le bord de sa chaise, une personne complexe essaiera de s'affaisser pour devenir moins visible. Asseyez-vous droit, mais de manière à être à l'aise. Vos mains peuvent être placées sur le bord de la table ou sur vos genoux, et il est préférable de presser vos coudes sur les côtés.

À propos, pour apprendre à tenir vos coudes près de votre corps, à l'époque soviétique, il était conseillé de s'entraîner périodiquement - de déjeuner en tenant quelques livres lourds avec vos coudes. Cela est nécessaire pour que le schéma corporel correct se forme et que vous teniez parfaitement vos coudes même lorsque vous n'y pensez pas du tout.

Les règles de l'étiquette à table couvrent presque toutes les situations pouvant arriver à une personne et donnent des recommandations claires sur ce qu'il faut faire dans une situation donnée.

Naturellement, l'étiquette à table à la maison et l'étiquette au restaurant sont quelque peu différentes. Cependant, il existe des règles qui s'appliquent à toutes les situations :

Ne parlez pas trop fort ;
Ne déplacez pas la fourchette ou la cuillère avec de la nourriture trop loin de votre bouche ;
Vous ne devez pas émettre de bruit en mangeant ;
Vous devez manger calmement, sans hâte inutile.

Restaurant

Les règles de conduite dans un restaurant impliquent un certain sang-froid - vous devez vous comporter correctement et avec dignité afin de faire une impression agréable sur les autres.

L'homme doit d'abord laisser partir la dame, mais si un groupe d'hommes ou de femmes se rend au restaurant, alors tout le monde est sur un pied d'égalité ou s'appuie sur l'initiateur du dîner.
Si plusieurs personnes sont censées se retrouver au dîner et que certaines d'entre elles sont en retard, alors d'un commun accord avec le reste des convives, vous pouvez attendre environ un quart d'heure pour les retardataires. Une attente plus longue est un signe de manque de respect envers les invités arrivés à l'heure.
Si vous êtes en retard, vous devez vous excuser et ensuite simplement rejoindre les autres. Vous ne devez pas attirer une attention particulière sur le fait d'être en retard et en expliquer la raison, participez simplement à la conversation à table.
Lorsqu'un homme et une femme se rencontrent dans un restaurant, l'homme doit lire le menu et proposer quelques plats à sa compagne. Pour une fille dans ce cas, exprimer son indifférence est un signe de mauvaises manières. L'étiquette dans un restaurant implique la participation de la dame au choix des plats.
Dans un restaurant, il ne faut pas avoir une conversation à voix haute ni rire bruyamment. Si cela s'est produit par accident, il est logique de s'excuser auprès des autres visiteurs et de se taire. Respectez l'étiquette à table et si quelqu'un se comporte de manière inappropriée à la table voisine, vous devez en informer le serveur.
Vous devez commencer à manger lorsque le serveur a présenté les plats commandés à toutes les personnes présentes. Si cela ne dérange pas celui qui attend que son plat soit préparé, il peut inviter les autres à commencer à manger.
Il est strictement interdit d'effectuer des procédures d'hygiène à table - s'essuyer le visage, le cou et les mains avec des serviettes, se peigner les cheveux ou appliquer du rouge à lèvres. Si vous devez faire attention à votre apparence, il est préférable de le faire dans une pièce spéciale. L'étiquette à table n'accepte pas non plus les traces de rouge à lèvres sur la vaisselle. Avant de commencer à manger, la fille doit soigneusement retirer le rouge à lèvres avec une serviette.
Toute interaction avec la nourriture semble également non civilisée : la nourriture est sur la table pour être mangée. Prendre des photos pour Instagram, souffler sur la soupe, cueillir minutieusement la salade, commenter les ingrédients est indécent.
Si vous rencontrez un morceau de cartilage ou un os dans un plat, vous devez soigneusement remettre l'élément non comestible dans la cuillère et le déplacer dans une assiette (ou une serviette).

Comment gérer les appareils

Vous ne devez en aucun cas vérifier la propreté des couverts, et si vous remarquez une tache trouble sur une fourchette ou une cuillère, vous devez discrètement attirer l'attention du serveur sur cet oubli et demander poliment un remplacement.
Dans la plupart des restaurants, la table est dressée à l’avance et les couverts sont disposés des deux côtés de l’assiette de service.
Ne soyez pas confus s'il y a plus de plats sur la table que vous ne l'espériez - tout a son but, et si vous avez des doutes sur la fourchette ou la cuillère que vous devez prendre, vous pouvez toujours voir comment les autres invités résolvent ce problème. .
Les ustensiles qui se trouvent à gauche de l'assiette s'utilisent avec la main gauche, et ceux qui sont disposés à droite doivent être tenus dans la main droite.
Lorsque vous servez des plats complexes, chaque plat nécessite ses propres ustensiles, donc si vous avez des doutes sur la fourchette à prendre, prenez la plus éloignée - celle qui est la plus éloignée du bord de l'assiette. Au fur et à mesure que vous changerez de vaisselle, vous vous rapprocherez progressivement des appareils électroménagers les plus proches.
Le couteau est utilisé soit pour couper des aliments, soit pour étaler des pâtés et du beurre (par exemple lors du petit-déjeuner). Vous ne devriez pas essayer les morceaux d'un couteau.
La viande ou le poisson doivent être coupés au fur et à mesure qu'ils sont consommés. Couper la portion entière d’un coup est une mauvaise forme. Il est généralement admis que de cette façon, le plat refroidit plus rapidement et perd ses principales nuances aromatiques.

Apprenez à l'avance quelques différences entre les différents couverts pour ne pas avoir d'ennuis.

Fourchettes

Les seconds plats chauds se mangent avec une fourchette de table, elle a quatre dents, sa longueur est légèrement inférieure au diamètre de l'assiette et elle est placée à gauche ;
une fourchette à poisson est utilisée pour les plats de poisson chauds, elle semble plus petite qu'un restaurant et a quatre dents courtes, une fourchette à poisson est facile à reconnaître grâce à ses empreintes - elles sont nécessaires pour séparer les os ;
fourchette à collation - une copie plus petite d'une fourchette de table, utilisée pour manger des entrées froides ;
fourchette à dessert - pour les tartes, petite, correspond à la taille de l'assiette à dessert et semble atypique ;
une fourchette à fruits équipée de deux dents, généralement servie avec un couteau à fruits ;
les fourchettes restantes sont considérées comme auxiliaires, elles sont placées à côté du plat qui doit être mangé avec elles.

Des couteaux

Tout deuxième plat chaud se déguste avec un couteau de table, il est placé à droite de l'assiette, la lame est tournée vers l'assiette ;
un couteau à poisson est émoussé et ressemble à une spatule, utilisée pour séparer la chair du poisson des arêtes ;
le couteau à collation est petit et comporte des dentelures ;
le couteau à dessert et à fruits se ressemblent - ils sont les plus petits.

Cuillères

une cuillère à soupe est la plus grande, se trouve à droite de l'assiette ;
une cuillère à dessert est servie avec des desserts qui ne nécessitent pas de coupe - puddings moelleux, gelées et crème fouettée ;
une cuillère à glace est servie avec un bol ;
la cuillère à cocktail a un manche très étroit et long ;
une cuillère à café peut être servie avec n'importe quelle boisson chaude ;
la cuillère à café est la plus petite, servie uniquement avec du café noir.

Dialogues et comportements à table

L'étiquette à table implique non seulement l'utilisation des couverts, un positionnement correct et une bonne posture, mais aussi la manière de mener des dialogues et des conversations.

Il convient de noter que l'étiquette à table interdit strictement de discuter de questions provocatrices qui pourraient conduire à un conflit grave. Vous devez donc vous abstenir de tout commentaire sur l'argent, la politique et la religion.

Comment se comporter à table et que dire ? Assurez-vous de regarder la personne qui vous parle, écoutez sans l'interrompre et répondez ensuite seulement. Si vous jugez certaines questions de votre interlocuteur inappropriées pour un repas, proposez-lui gentiment d’en discuter un peu plus tard. Dans tous les autres cas, vous devez répondre facilement et naturellement.

Les règles d'étiquette dans les restaurants n'impliquent pas non plus de vives disputes - s'abstenir de commentaires inappropriés et détendez l'ambiance avec une douce blague si quelqu'un d'autre élève la voix.

Vous ne devriez pas avoir une conversation uniquement entre vous deux ; impliquez le reste des participants au repas dans la conversation.. Par exemple, si la conversation porte sur des vacances récentes, vous pouvez demander à l'un des interlocuteurs s'il part en vacances dans un avenir proche ou quels lieux de vacances il préfère.

Il est également de bon ton, dans toute conversation à table, de féliciter l'hôte, le cuisinier ou l'initiateur de la réunion - de trouver quelques mots gentils pour noter l'ambiance générale de la soirée.

Un petit cours d'étiquette

Faites comme la majorité.
Ne signalez pas les erreurs des autres, en dernier recours, vous pouvez le dire à voix basse et uniquement à votre voisin de table.
Ne vous éloignez pas trop longtemps de votre repas.
En quittant la table, excusez-vous.
Essayez tout et mangez ce que vous aimez.
Les régimes alimentaires, les troubles de l'alimentation, les restrictions sur les boissons alcoolisées et l'alimentation ne sont pas discutés à une table commune.

Il est préférable d'étudier quelques règles de comportement à table en regardant des images - regardez les schémas de base de mise en table, vous pouvez également regarder une vidéo sur la façon de bien tenir tel ou tel appareil.

L'étiquette à table n'est pas si difficile si vous y consacrez un peu de temps, et suivre toutes les règles vous aidera à présenter votre meilleur côté.

😉 Salutations à mes lecteurs réguliers et nouveaux ! Une personne qui réussit ne peut se passer de la connaissance des règles de l'étiquette dans la société ! J'espère que l'article « Etiquette à table : règles de conduite, de service et vidéo » vous y aidera.

Chaque personne a besoin de savoir cela pour se sentir facilement et confortablement en tout lieu et en toute entreprise.

Et si vous essayez de suivre ces règles simples même à la maison, cela deviendra certainement une habitude. Lorsque vous viendrez au restaurant, vous vous comporterez facilement, sans hésitation, « comme il se doit ».

Les bonnes manières à table

ne posez jamais vos coudes sur la table - seules vos mains doivent être sur la table. Où mettre les mains ? Pliez-les sur vos genoux ;
si un plat vous a déjà été servi, attendez que tous les convives à table soient servis et commencez ensuite à manger ;
Il est d'usage de pointer la lame d'un couteau tranchant vers le plat pour éviter les coupures ;
manger à un rythme détendu. Dévorer rapidement de la nourriture est un signe de manque de respect envers les propriétaires, indiquant que vous n'êtes venu que pour manger ;
lorsque vous prenez quelque chose dans des ustensiles publics (vases, plats), vous devez d'abord le mettre dans votre assiette, puis dans votre bouche ;
si la soupe est trop chaude, ne soufflez pas dessus - attendez qu'elle refroidisse un peu ;
si vous avez de la nourriture dans la bouche, vous devriez essayer d'éviter de parler. Mâchez, avalez la nourriture, et ensuite seulement entrez en dialogue ;
si vous devez aller aux toilettes, dites « Excusez-moi, je vais m'absenter une minute » ;
mesurez vos gestes pour ne pas blesser votre interlocuteur ni renverser de la nourriture ;
Avez-vous de la nourriture coincée entre vos dents ? Il ne faut pas le sortir à table, même si vous avez des cure-dents. Si vous ne pouvez absolument pas tolérer ce désagrément, vous devez vous excuser, sortir et retirer les aliments coincés sur vos dents dans les toilettes ;
Laisser des traces de rouge à lèvres sur les couverts et les verres est un mauvais comportement. Ceci est particulièrement indésirable lors des déjeuners d'affaires. Vous avez du rouge à lèvres sur vos lèvres et vous n'avez pas de mouchoir pour l'enlever de votre visage ? Marchez jusqu'aux toilettes ou prenez une serviette au bar à votre retour ;
les sacs à main, les clés, les chapeaux, les gants, les lunettes et leurs étuis, ainsi que les paquets de cigarettes ne doivent pas être sur la table à manger. Si l’aliment ne fait pas partie du repas, il ne doit pas être sur la table ;
Si vous devez presser du citron sur du poisson ou des fruits de mer, couvrez-le avec votre main. De cette façon, les gouttes de jus ne tomberont pas sur les autres ni dans vos yeux ;
Une cigarette fumée doit être éteinte dans un cendrier, mais pas dans une assiette.

Étiquette à table : règles de comportement (vidéo)

Serviette de table

Dès que vous vous asseyez à table, placez la serviette sur vos genoux. Ne rentrez pas la serviette dans votre col, entre les boutons de votre chemise ou dans votre ceinture ;
Pendant le déjeuner, utilisez souvent une serviette pour vous éponger les lèvres, mais ne les essuyez pas. S'il y a aussi des serviettes en papier sur la table, il est permis de s'essuyer les lèvres avec ;
Avant de boire un verre, assurez-vous de vous éponger les lèvres, ceci est particulièrement important pour les femmes qui portent du rouge à lèvres ;
s'il y a encore une assiette devant vous, en sortant de table, placez la serviette à gauche de l'assiette ;
si la table devant vous est vide, la serviette doit être placée au centre de la table, là où se trouvait votre assiette.

Mise en table

Mettre la table est un processus qui peut accompagner non seulement les vacances, mais aussi les repas réguliers en famille. Le nombre de couverts à table dépend du nombre de changements de plats qui seront servis. N'oubliez pas : à chaque changement de vaisselle, les couverts sont utilisés de manière séquentielle, en commençant par ceux les plus proches de l'assiette.

Tous les appareils situés à gauche (et ce sont toujours des fourches) doivent être tenus dans la main gauche. À droite se trouvent des cuillères et des couteaux tenus dans la main droite.

Le langage secret des couverts

Sel et poivre

passez toujours le sel et le poivre ensemble, même si on vous en demande un ;
si la salière ouverte n'a pas de cuillère, utilisez la pointe d'un couteau propre pour retirer le sel ;
si la salière ouverte est destinée uniquement à vous, vous pouvez prendre le sel soit sur la pointe d'un couteau, soit juste une pincée - avec vos doigts ;
si une salière ouverte est commune à tous les convives, n'en retirez jamais de sel avec vos mains ou un couteau sale ;
Il est d’usage de déposer du sel sur une assiette à pain, ou sur le bord de toute autre assiette devant vous.

"Thé, café, dansons..."

les bonnets doivent être tenus par l'oreille, sans y insérer l'index et sans mettre l'auriculaire de côté ;
Après avoir mélangé le sucre dans la tasse, retirez la cuillère et placez-la sur la soucoupe. Boire du thé chaud ou à la cuillère est considéré comme un signe de mauvais goût ;
Il n’est pas nécessaire de souffler dans une tasse de thé ou de café chaud. Attendez que les boissons refroidissent. On ne peut les remuer que légèrement avec une cuillère pour ne pas la heurter contre les parois de la tasse ;
si le thé est servi avec du citron, vous devez appuyer légèrement sur la tranche de fruit avec une cuillère pour en extraire le jus. Placez ensuite la cuillère sur la soucoupe. Le thé est bu et la tranche de citron restante est laissée dans la tasse ;
Le sachet de thé, pressé avec une cuillère, doit être retiré de la tasse avec la même cuillère et posé sur une soucoupe ;
pas besoin de mettre le sac usagé dans le cendrier ;
Selon les règles de l'étiquette du restaurant, les génoises doivent être consommées avec une cuillère à café et les sablés secs doivent être mangés dans les mains.

Étiquette à table : règles de conduite :

Testez-vous! Des questions:

Que faire si le thé se renverse d'une tasse sur une soucoupe ?
Si du sucre en morceaux est servi, mais qu'il n'y a pas de pinces, pouvez-vous prendre un morceau de sucre avec une cuillère à café propre ?
Où mettre les feuilles de thé usagées ?
Est-il acceptable de prendre une bouchée d'un gâteau aux amandes ?
Vous prenez des bonbons dans une boîte - pouvez-vous les mettre immédiatement dans votre bouche ?
Comment boire correctement dans un bol ?
Dois-je boire le marc de café ?
Vous buvez du thé debout à la réception.
Est-il possible de soulever une tasse et une soucoupe ?
Une délégation est venue chez le gérant pour une courte visite (30 minutes). Est-il nécessaire de servir du café ou du thé ?
Qui interroge les invités - membres de la délégation sur le type de boisson (thé ou café) ?

Réponses:

Épongez-le avec une serviette en papier et trouvez un endroit approprié pour jeter la serviette mouillée.
Non, en l'absence de pinces spéciales, le sucre en morceaux se prélève avec les mains (du bout des doigts en essayant de ne pas toucher les autres morceaux).
Pressez-le doucement avec une cuillère à café et placez-le sur une soucoupe.
Non, ils le mangent comme du pain, ils en cassent de petits morceaux avec leurs mains et le mettent dans leur bouche.
Non. Après avoir pris quelque chose dans les ustensiles publics (vases, plats), vous devez absolument le mettre dans votre assiette, et ensuite seulement dans votre bouche.
Il est d’usage de soulever le bol à deux mains.
Bien sûr que non. Et vous ne devriez pas vous lancer dans la divination avec du marc de café en retournant la tasse de marc de café.
Oui définitivement. Une tasse sans soucoupe ne peut pas être soulevée de la table.
Non pas forcément. Mais il devrait y avoir de l'eau minérale et des verres sur la table.
Cela devrait être fait par le leader lui-même au début de la réunion, une fois que les invités sont assis. Parallèlement, un des salariés doit être présent pour se rappeler qui a commandé quoi.

Étiquette à table

Manières générales à table

Les règles générales de comportement ou l'étiquette à table sont le minimum que toute personne cultivée devrait connaître.

Lorsque vous êtes assis à une table, vous ne devez poser votre poignet que sur son bord. Les femmes sont autorisées à poser leur coude sur la table pendant une courte période.

Vous ne pouvez pas rouler des boules de pain, jouer avec des couverts, jouer avec un verre, rouler le bord de la nappe dans un tube, étirer vos jambes sur toute la longueur sous la table et effectuer d'autres actions similaires.

Lorsque vous mangez, vous ne devez pas écarter les coudes et baisser la tête au-dessus de l'assiette. La tête n'est que légèrement inclinée et une fourchette ou une cuillère est amenée à cette hauteur. Souffler sur des aliments et des boissons chauds, siroter et siroter ne sont pas encouragés.

Si vous buvez une boisson avec de la nourriture, avalez d’abord ce que vous avez dans la bouche. Au préalable, il est conseillé de s'essuyer les lèvres avec une serviette pour éviter les traces de taches grasses sur le verre.

Il est contraire à l'éthique de remplir la bouteille uniquement pour vous-même. Après avoir pris une bouteille ou une carafe, offrez-la d'abord à votre voisin de table.

Les cocktails se boivent à petites gorgées, en faisant des pauses.

Buvez immédiatement de la vodka dans un petit verre.

Le vin, comme les cocktails, se consomme à petites gorgées dans un verre.

Le Cognac se boit également par petites gorgées, avec des pauses.

Le champagne peut être bu soit en une seule fois, soit par petites quantités.

Les compotes sont généralement versées dans des gobelets à compote. Ils ne sont pas bu, mais mangés à la cuillère avec du liquide. Si la compote contient des cerises, les noyaux doivent être soigneusement recrachés dans une cuillère puis placés sur une soucoupe. Il ne faut en aucun cas boire de la compote dans une tasse, puis manger des fruits dont les restes doivent être remis dans la tasse - c'est une très mauvaise forme.

Vous ne devez en aucun cas vous asseoir à table avec une cigarette.

Les femmes doivent essuyer leurs lèvres peintes avec du rouge à lèvres avec des serviettes en papier et non en lin.

Assis à table, ils ne coupent pas le pain avec un couteau, mais en cassent de petits morceaux ; Il ne faut pas non plus tremper le pain dans la sauce.

Évitez d'utiliser un couteau en mangeant des pâtes, des vermicelles, des nouilles, du poisson, de la solyanka, des omelettes, des puddings, des gelées et des légumes. Dans ce cas, seule une fourchette est utilisée.

S'il n'y a pas de cuillère dans la salière, le sel est ramassé avec la pointe de votre couteau, tout en le débarrassant des contaminants étrangers.

Il est permis d'utiliser un couteau pour couper des crêpes ou des crêpes, des escalopes hachées, des escalopes de légumes, des boulettes. Alternativement, vous pouvez utiliser simplement une fourchette.

De petits morceaux de pain peuvent être tartinés de beurre provenant de votre propre assiette.

Il est permis de tartiner un morceau de pain avec du beurre et de prendre une bouchée du sandwich obtenu, plutôt que de le couper avec un couteau. Parallèlement, versez un peu d'huile du beurrier sur le bord de l'assiette. Le pain tartiné de beurre ne peut pas être coupé avec un couteau.

Un sandwich au jambon ou au fromage se mange dans une assiette à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.

Les sandwichs buffet se mangent généralement sans couverts. Parfois, un tel sandwich s'avère être une pyramide entière et, bien sûr, il se désagrège entre vos mains et ne rentre pas dans votre bouche. Ce sandwich doit être placé sur une assiette et utilisé avec un couteau et une fourchette. Si vous ne trouvez aucun ustensile à portée de main, utilisez des serviettes en papier.

Le boyau de la saucisse est séparé à l'aide d'un couteau et d'une fourchette sur une assiette. Le saucisson sec se mange avec la peau. Les saucisses à peau fine n'ont pas non plus besoin d'être pelées.

Il est de coutume de manger de la viande et des légumes sans lâcher le couteau et la fourchette.

L'apéritif (par exemple, s'il s'agit de jambon) n'est pas posé sur du pain. Le jambon se mange avec un couteau et une fourchette.

Pour les pois, utilisez une fourchette ; en même temps, il convient de rappeler qu'il n'est pas piqué, mais dessiné dessus, comme avec une spatule.

Les œufs brouillés peuvent être consommés à la cuillère ou à la fourchette, selon la consistance.

Un œuf à la coque est inséré dans un verre spécial, puis le bord d'une cuillère est frappé près du haut et retiré. Si le dessus ne rebondit pas, vous pouvez le retirer avec vos doigts. L'œuf se mange à la cuillère.

Le poulet dans le bouillon est à la fois le premier et le deuxième, alors mangez d'abord le bouillon avec une cuillère, puis mangez les morceaux de poulet avec une fourchette et un couteau.

Lorsque vous mangez du pâté, séparez un morceau avec une fourchette. Vous ne pouvez le tartiner sur du pain que dans le cercle familial.

La soupe se déguste sans incliner l'assiette. Il n’en reste qu’une petite quantité au fond. Ni pendant ni après le repas, une cuillère de soupe n'est posée sur la table, mais laissée dans l'assiette.

Les bouillons et les soupes servis dans des tasses se boivent sans utiliser de cuillère. Une cuillère est utilisée lorsque vous souhaitez retirer des croûtons, des œufs ou des morceaux de viande de la soupe. Mais si la soupe est servie dans une tasse à deux oreilles, utilisez une cuillère.

Le poisson, froid comme chaud, ne permet pas un couteau. Il existe des appareils spéciaux pour les poissons. Différents types de poissons doivent être consommés en conséquence et différemment. Par exemple, les poissons fumés et marinés sont assez durs, il est donc préférable de les couper avec un couteau. Si le poisson est frit ou cuit, un dispositif spécial est utilisé pour séparer la pulpe de poisson des arêtes. Vous pouvez utiliser deux fourchettes ou un couteau-spatule spécial, que vous devez tenir dans votre main droite et la fourchette dans votre gauche. Tenez le morceau avec une fourchette et séparez les os avec une spatule. Si deux fourchettes sont servies, celle de droite sert à séparer les arêtes, tandis que celle de gauche sert à mettre les morceaux de poisson dans la bouche. En dernier recours, si vous n'avez qu'une seule fourchette à votre disposition, prenez-la dans votre main droite, dans votre main gauche - un morceau de pain, qui sert à tenir un morceau de poisson, et une fourchette pour séparer les arêtes, avec son aidez à amener le morceau à votre bouche. L'arête du poisson n'est pas crachée hors de la bouche, mais posée discrètement sur la fourchette avec le bout de la langue. S'il y a un poisson entier dans votre assiette, séparez d'abord la partie supérieure du filet du squelette, mangez-le, puis séparez la colonne vertébrale et les arêtes, réservez-le, puis mangez la deuxième partie.

Il est tout à fait acceptable de manger des écrevisses, des crabes, des palourdes ou des homards avec les mains. Si les plats ci-dessus sont préparés de telle manière qu'ils nécessitent des ustensiles pour leur consommation, ils vous seront alors servis spécialement - des pinces, une fourchette à homard ou un couteau à écrevisses. Par exemple, si vous avez commandé du crabe et qu'il a été servi sans coquille, utiliser une fourchette et un couteau spéciaux ne sera pas grave, sinon vous n'aurez besoin d'aucun ustensile - il sera plus pratique d'utiliser vos mains et ne le fera pas. causer de l'embarras aux autres. Dans ce cas, il suffit de savoir comment le faire correctement. Pour nettoyer un crabe, vous devez tenir fermement sa tête d'une main et plier l'extrémité de la queue de l'autre. Cela fera éclater la fine coquille du crabe au milieu, après quoi elle pourra être facilement retirée et la viande pourra être mangée sans aucun problème.

Il est d'usage de servir les écrevisses entières sur la table. Pour séparer la queue, vous devez l'incliner légèrement sur le côté en la faisant légèrement pivoter. Pour manger toutes sortes de coquillages, aucun équipement particulier n’est nécessaire. En dernier recours, vous pouvez utiliser une fourchette ordinaire pour retirer la viande des coquilles.

Les huîtres dans les restaurants sont servies déjà ouvertes, et parfois même séparées de la coquille, alors les manger n'est pas particulièrement difficile. Si les huîtres sont servies non coupées, il existe une fourchette spéciale pour elles. Avec cette fourchette, la viande se sépare facilement de la coquille.

La plupart des restaurants servent du homard prêt à manger ; vous n'avez besoin que d'une fourchette à homard pour retirer la chair des pinces. Vous pouvez vous passer d'une fourchette - il suffit d'aspirer la viande de la coquille.

En règle générale, une demi-queue de homard est servie à l'apéritif, des couverts ordinaires conviennent à sa consommation. À l'aide d'une fourchette, vous devez retirer la viande de la moitié de la coquille, puis la manger de la manière habituelle, à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.

Ne vous inquiétez pas de la propreté de vos mains : après avoir fini votre repas, le serveur vous donnera certainement un bol d'eau dans lequel vous pourrez vous laver les mains, et l'odeur spécifique détruira le morceau de citron flottant dans l'eau.

Les artichauts font également partie des plats les plus faciles à manger avec les mains. Les feuilles d'artichaut sont arrachées avec les doigts, puis plongées dans la sauce préparée à cet effet et aspirées. La seule règle de savoir-vivre à ne pas oublier dans ce cas est qu’il faut aspirer la pulpe, le plus silencieusement possible. Les parties dures des feuilles d’artichaut sont soigneusement déposées sur une assiette à déchets. Lorsque vous arrivez à la tige qui doit être mangée à l'aide de l'appareil, lavez-vous d'abord les mains dans un bol d'eau spécialement prévu à cet effet, puis utilisez une fourchette et un couteau pour manger la tige.

Il n'est pas d'usage de couper la salade verte avec un couteau ; si les feuilles sont trop grandes, coupez-les avec une fourchette ou enroulez soigneusement les feuilles autour.

L'oiseau se mange avec un couteau et une fourchette. Il n'est pas nécessaire de nettoyer tous les os, il doit rester un peu de viande dessus.

Si les pommes de terre sont servies entières, il ne faut pas les écraser dans l’assiette.

Les spaghettis se mangent avec une fourchette et une cuillère. La cuillère est tenue dans la main gauche. Le bord de la cuillère est abaissé dans l'assiette, les spaghettis sont enroulés autour de la fourchette dans le creux de la cuillère. Après avoir enroulé un peu de pâtes sur une fourchette, utilisez une cuillère pour séparer cette portion du reste.

Les côtelettes ou les boulettes de viande hachées ne sont pas coupées avec un couteau, mais mangées en séparant les petits morceaux avec une fourchette, et dans ce cas, il est tout à fait acceptable de tenir la fourchette dans la main droite.

Une exception pourrait peut-être être un plat comme les « côtelettes de Kiev ». La particularité de ce plat est qu'il y a du beurre à l'intérieur de la côtelette, et la côtelette elle-même est recouverte d'une croûte de chapelure assez dure. Pour éviter que de l'huile ne vous éclabousse au visage ou sur vos vêtements, vous devez soigneusement percer la croûte de côtelette avec une fourchette et couper un petit morceau avec un couteau dans votre main droite.

La pâte sucrée se mange avec des fourchettes spéciales. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser une cuillère.

Gâteaux secs, pains d'épices, pain d'épices peuvent être pris avec les mains.

Les séchoirs et les crackers ne peuvent être trempés dans du thé ou du lait que lorsque vous êtes en famille.

Si l'on vous propose des pommes ou des poires lors d'une réception, sachez qu'il est d'usage de les manger à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. Tout d'abord, le fruit est divisé en quatre parties, puis chaque quartier est placé sur une fourchette et, tour à tour, épluché avec un couteau qui doit être très tranchant. Chaque morceau pelé est mangé dans l'assiette à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.

Il est acceptable de peler le fruit dans la main, mais vous devez le manger dans une assiette avec un couteau et une fourchette.

La pêche est coupée sur une assiette, le noyau est retiré, puis la peau est retirée à l'aide d'un couteau et d'une fourchette et mangée avec leur aide, en coupant un morceau à la fois.

Les bananes sont pelées et mangées avec un couteau et une fourchette, coupées en tranches.

Le zeste de l'orange est coupé en travers, retiré et divisé en tranches.

Les oranges et les mandarines ne sont pas pelées en spirale.

Les raisins sont généralement consommés entiers.

Les prunes sont cassées avec les doigts et les noyaux sont déposés sur une assiette.

Le melon se mange uniquement avec une cuillère, aucun couteau n'est utilisé.

Un morceau de pastèque doit être placé sur une assiette, couper un morceau avec un couteau et, en le débarrassant des graines, le mettre dans votre bouche avec une fourchette.

Après avoir mangé, le couteau et la fourchette sont placés parallèlement l’un à l’autre dans l’assiette, les manches tournés vers la droite. Lorsqu'il est prévu que les mêmes ustensiles seront utilisés pour manger le plat suivant, ils sont placés sur la table.

Manger n'est pas seulement satisfaire la faim, c'est une action dans laquelle tout est planifié, tout se déroule selon ses propres lois esthétiques. Les violer, c'est gâcher l'appétit de votre entourage et vous montrer sous le jour le plus défavorable.

À première vue, cela peut sembler étrange, mais la capacité de tenir correctement une cuillère et une fourchette, de manger esthétiquement et joliment peut apporter des avantages considérables dans la vie sociale et lors de la résolution de problèmes commerciaux. À l’inverse, de mauvaises manières à table peuvent avoir un impact négatif sur la carrière professionnelle d’une personne.

Les dîners de famille

Les petits-déjeuners, déjeuners et dîners ont lieu, dans la mesure du possible, à des heures strictement fixées. Si vous ne pouvez pas prendre de petit-déjeuner ou de déjeuner avec toute la famille parce que vos parents travaillent, alors avant le dîner, vous devez faire un effort pour que tous les membres de la famille se réunissent à table.

On peut en dire autant du dimanche. Pour les enfants, les repas partagés, s’ils sont joliment meublés, sont toujours des vacances. À leur tour, les parents ont la possibilité non seulement de communiquer avec leurs enfants, mais aussi de leur enseigner discrètement une autre leçon de bonnes manières à table, en leur enseignant les règles de la décence et des bonnes manières par leur propre exemple.

Comment se comporter pendant le thé ou le café du matin

Les enfants doivent s'asseoir à table proprement et proprement habillés, lavés et soigneusement peignés. Naturellement, cela ne peut être réalisé que si les parents eux-mêmes respectent strictement ces règles. Ce n'est pas si difficile à réaliser, les enfants ressentiront déjà la solennité de l'atmosphère par l'apparition de leur entourage. Un petit-déjeuner ordinaire se transformera pour eux en petites vacances.

Pendant le petit-déjeuner, les parents doivent immédiatement cesser les querelles entre enfants, les taquineries ou autres manifestations de bruit.

Il vaut mieux donner du pain aux petits enfants pour qu'il n'y ait pas de disputes entre eux. Faire cela est important pour plusieurs raisons. Premièrement, une dispute à table gâche toute l'ambiance du petit-déjeuner. Deuxièmement, cela contredit grossièrement les normes d’éducation et d’étiquette. Troisièmement, une dispute qui commence le matin se poursuit très souvent sous une forme ou une autre entre les enfants après le petit-déjeuner, déterminant la nature de la journée entière. Vous pouvez citer d'autres raisons, mais l'une des trois déjà énumérées suffit amplement.

Il est considéré comme de mauvaises manières de souffler sur le thé pour le refroidir, ainsi que de le boire dans une soucoupe. Par conséquent, le thé, le café ou le lait doivent être servis à une température telle qu’ils ne nécessitent pas de réfrigération.

Lorsque vous remuez le sucre dans un verre ou une tasse avec une cuillère, faites-le doucement, ne faites pas trembler la cuillère sur le verre.

Il n’est pas permis de tremper des craquelins dans un verre d’eau bouillante ou d’y jeter des morceaux de pain.

La portion de beurre requise est placée sur une assiette séparée devant chaque personne et de là étalée sur le pain.

Buvez du thé ou du café sans faire autour de vous aucun bruit désagréable pour votre audition.

Ne parlez pas fort à table.

Mâchez votre nourriture avec la bouche fermée.

Ne parlez pas la bouche pleine.

Asseyez-vous droit à table, ne vous appuyez pas sur le dossier de la chaise.

Le manque de compétences d'étiquette bien connues acquises dans l'enfance suscite par la suite chez un jeune homme ou une jeune fille le doute et la peur de faire quelque chose de mal à table. En conséquence, le naturel du comportement est perdu et le visiteur (ou propriétaire) lui-même perd beaucoup aux yeux des autres.

Même à table, où les normes de comportement sont considérablement réduites et où les règles d'étiquette élevées ne sont pas respectées, une personne qui saisit sans discernement les meilleurs morceaux de toutes les assiettes et mâche avidement de la nourriture fait une impression désagréable sur les autres, provoquant des regards ironiques ou des moqueries de la part des autres. voisins à table.

Il sera difficile pour une telle personne de réussir au travail. L'incapacité à se comporter se manifeste le plus souvent dans de petites choses. Ils ferment généralement les yeux sur une petite erreur, mais prêtent attention à plusieurs ; de nombreuses petites erreurs indiquent une mauvaise éducation, une incapacité à se comporter en société avec toutes les conséquences qui en découlent.

Comment se comporter à table

Une personne qui connaît peu les normes de l'étiquette et qui se retrouve pour la première fois dans une société décente devra endurer de nombreux moments désagréables et des sourires condescendants tout au long du dîner.

Franchement, comment se comporter ? Que faire avec une serviette ? Comment retirer tel ou tel aliment du plat ? Comment utiliser un couteau et une fourchette et que faire s'il n'y a pas une fourchette, mais plusieurs ? Afin de ne pas perdre la face, il examine attentivement les agissements de ses voisins et les répète.

Parallèlement, il doit répondre à de nombreuses questions, engager la conversation avec ses voisins ou encore prendre soin d'eux en mettant tel ou tel plat dans leur assiette. Ce n’est pas plus facile pour une fille, même si elle peut essayer de cacher les défauts de son éducation derrière un masque de timidité naturelle.

Néanmoins, ni le garçon ni la fille ne peuvent être enviés dans ces moments-là. Il leur semble que tous les regards de leur entourage sont tournés vers eux, et c’est souvent le cas. Cela rend vos mains raides et une pierre vous tombe sur le cœur.

L'essentiel, peut-être, dans de tels cas est de ne pas se tromper, de ne pas perdre confiance et de rester soi-même. Une personne qui a perdu confiance en elle commet une erreur après l'autre, répond aux questions de manière inappropriée, rougit, se replie sur elle-même et a l'air sombre. Et au final, on peut considérer qu’un examen important dans la vie a été complètement raté.

Les hôtes réfléchiront dix fois avant d'inviter à nouveau un tel invité à dîner. Et il est peu probable que le jeune homme lui-même ose répéter l'horreur qu'il a vécue. Après un tel échec, beaucoup, comme on dit, perdent la face.

Il est donc important de rester soi-même à la table, de ne pas avoir honte de ses erreurs, mais aussi d'essayer de ne pas les montrer. Et en même temps, essayez de montrer dans toute leur splendeur les qualités grâce auxquelles vous vous êtes retrouvé dans un environnement inconnu - parmi des personnes plus importantes et plus instruites. Votre comportement captivant adoucira toutes les aspérités, vos défauts seront vite oubliés.

Et encore un conseil : lisez un livre sur l'étiquette (au moins celui-ci) avant une visite importante ; Bien sûr, vous ne vous souviendrez pas de tout tout de suite, mais vous aurez beaucoup moins de raisons de rougir à table.

Comment utiliser correctement un couteau et une fourchette

La fourchette est tenue dans la main gauche, le couteau dans la droite.

Le couteau et la fourchette restent dans vos mains tout le temps que vous mangez un plat qui nécessite leur utilisation simultanée. Les placer un à un sur la table est inacceptable.

Lorsque vous coupez de la viande ou d'autres aliments, tenez la fourchette dans une position inclinée, de biais. Si elle est positionnée perpendiculairement, la fourchette peut glisser sur le plateau, produisant un bruit de grincement extrêmement désagréable. Mais ce n’est pas le pire. C’est bien pire lorsque le contenu de l’assiette se disperse dans toutes les directions. La nappe, vos propres vêtements et ceux de vos voisins se salissent. Quelle nuisance ! Si cela se produit, nous ne pouvons conseiller qu'une chose : après vous être excusé auprès des victimes et de l'hôtesse, essayez de supporter le petit embarras sereinement, avec un calme imperturbable. De cette façon, vous éviterez les ridicules et les remarques ironiques.

Le couteau est utilisé à table pour un usage interne uniquement. Prendre du sel d'une salière avec un couteau ou couper du pain est inacceptable. À propos, le sel n'est pris qu'avec une cuillère spéciale et le pain à table n'est pas coupé, mais cassé. Ils le coupent plus tôt et le servent déjà tranché.

Ils coupent avec un couteau - ils n'en mangent pas. C’est non seulement inesthétique, mais aussi dangereux. Non seulement vous pouvez vous blesser à la langue ou aux lèvres, mais tout mouvement imprudent de votre voisin peut causer bien plus de malheurs.

Les fruits sont servis avec des couteaux spéciaux, pas en acier. L'acier dégrade le goût du fruit.

Comment utiliser une cuillère

Il est d'usage de tenir une cuillère avec les trois premiers doigts, le pouce en haut.

Ne mettez pas beaucoup de soupe sur la cuillère, elle déborderait. Vaporisez-vous ainsi que la nappe.

La cuillère sert également à refroidir la soupe. Ils ne soufflent pas dessus, mais remuent avec une cuillère.

S'il est nécessaire d'incliner l'assiette pour manger les restes de soupe, faites-le loin de vous. En conséquence, la nature du mouvement de la cuillère change. Si vous inclinez la plaque vers vous, réapprenez-la. Sinon, lors d'une fête, où tout doit être fait conformément à l'étiquette, vos mouvements perdront leur naturel et leur aisance.

Afin de manger le premier plat sans émettre de sons inesthétiques, vous devez porter le bout de la cuillère à votre bouche, et non son côté.

L'utilisation correcte d'un couteau, d'une fourchette et d'une cuillère n'est pas une bagatelle, mais une partie importante de l'étiquette. Vous ne pourrez comprendre cela que lorsque vous apprendrez vous-même à utiliser les couverts correctement et facilement et lorsque vous constaterez ensuite les actions ineptes et contraintes de votre voisin de table.

Le fait est que le manque de compétences pour utiliser correctement ces objets est immédiatement apparent, caractérisant instantanément le degré d’éducation d’une personne.

Est-il bien d’offrir le plus beau morceau à un enfant ?

Le désir de la mère de donner un meilleur morceau à son enfant est tout à fait compréhensible et compréhensible. Mais cela doit être fait de manière à ce qu'il ne pense pas à son exclusivité. Vous devez arrêter complètement toute tentative d’exiger quelque chose ; vous ne pouvez demander que poliment.

Il est très important dès l'enfance d'apprendre aux enfants à se contenter de ce qu'on leur donne et à ne pas choisir ce qui est meilleur et plus savoureux sur la table. Cette pensée doit devenir pour lui une loi : la mère donne ce dont elle a besoin, et il ne peut tout simplement pas en être autrement.

Quelles conversations sont appropriées à la table familiale ?

Seuls les adultes participent à la conversation à la table familiale. Les plus jeunes s'assoient tranquillement et écoutent en silence.

Le sujet de la conversation dépend de l’humeur, de l’éducation et des intérêts de ceux qui parlent. Il est juste important de ne pas oublier que la conversation se déroule en présence d'enfants, qui n'ont pas besoin de tout entendre. Bien que ce côté ne suscite pas d’inquiétude particulière.

En règle générale, le sujet des conversations entre mari et femme se limite aux questions familiales, à la discussion des problèmes actuels, des achats et dépenses à venir et de divers types d'incidents. Il est même utile que les enfants écoutent de telles conversations.

Apéritif

L'apéritif (apéritif français) est une boisson faiblement alcoolisée qui se consomme avant les repas pour étancher la soif et stimuler l'appétit. Les olives, tranches de citron, amandes et autres noix sont souvent servies en guise d'apéritifs. Les boissons gazeuses, les jus de fruits et les produits à base de vin et de vodka sont utilisés comme apéritifs. Les boissons non alcoolisées comprennent les eaux minérales, ainsi que l'eau gazeuse, gazeuse et réfrigérée. Les meilleurs jus pour l'apéritif sont : citron, orange, pamplemousse, grenade, tomate, bouleau, raisin (issus de cépages non sucrés). La boisson la plus couramment utilisée à l’apéritif est le vermouth.

Les apéritifs sont divisés en trois groupes : simples, combinés et mixtes.

Célibataire appelé apéritif composé d'une seule boisson (par exemple, un seul vermouth ou un seul type de jus ou d'eau minérale est servi).

Apéritif combiné se compose de plusieurs boissons servies simultanément (par exemple, de l'eau minérale, des jus de fruits et du vin).

Apéritifs mixtes consistent en des mélanges spécialement préparés de diverses boissons (par exemple, des cocktails).

Avant le début du banquet, lors du rassemblement des convives, il est de coutume de leur offrir un apéritif. Les apéritifs sont servis sur des petits plateaux recouverts de serviettes.

Lors des réceptions, les apéritifs sont servis par des serveurs. Si vous parlez à une femme, demandez-lui ce qu'elle aimerait boire et servez-lui la boisson appropriée, puis choisissez vous-même un apéritif. Proposez également une collation (citrons, amandes) sur le plateau. Le verre vide doit être placé sur une table spécialement désignée ou sur une table avec des cigarettes.

Souvent, les réceptions se terminent par le service de cocktails et d'apéritifs, puis le café est offert aux invités.

Banquet

Le banquet (banquet français) est un dîner formel ou un dîner organisé en l'honneur de quelqu'un ou de quelque chose. Selon la forme de service, on distingue les types de banquets suivants : un banquet à table avec service complet, un banquet à table avec service partiel, un banquet buffet, un banquet combiné, un cocktail cocktail, un banquet thé.

Banquet à table avec service complet

Ce type de banquet est une célébration où les participants sont assis à une table joliment décorée et les serveurs servent de la nourriture et des boissons. Aucune collation, plat ou boisson n'est posé sur la table.

Le banquet a lieu à l'occasion de visites officielles de fonctionnaires, de représentants et de délégations étrangères, lors de réunions et colloques internationaux, conférences, expositions, etc.

Mettre la table pour un banquet à service complet commence par disposer les tables et les recouvrir de nappes.

Il ne faut pas oublier qu'une nappe blanche comme neige, bien repassée et bien posée confère à la table une solennité particulière.

Si les tables de banquet sont constituées de tables à manger de restaurant polies pour 4 à 6 personnes, elles sont d'abord recouvertes d'un tissu qui absorbe le bruit, absorbe l'humidité et donne de la stabilité aux articles de service. Ensuite, la table est servie avec de petites assiettes espacées de 0,8 à 1,0 m les unes des autres. Les assiettes sont placées en partant du centre de la table, d'abord d'un côté, puis de l'autre, en veillant à ce qu'elles soient bien en face l'une de l'autre. Les snacks sont placés sur de petites assiettes de table et les assiettes à tarte sont placées à gauche à une distance de 10 à 15 cm.

Puis les couverts sont disposés à une distance de 0,5 cm à droite de la petite assiette : un couteau de table, un couteau à poisson à droite de celle-ci 0,5 cm, puis, s'il y a de la soupe au menu, une cuillère à soupe ou une cuillère à dessert et un couteau à collation. Une fourchette de table est placée sur le côté gauche d'une petite assiette, puis une fourchette à poisson et une fourchette à collation sont placées à gauche. Ensuite, disposez les couteaux, fourchettes et cuillères à dessert (ou à fruits). Les verres à shot, les verres et les verres à vin sont placés dans un certain ordre. Des serviettes joliment pliées sont placées sur des assiettes à apéritif. Les plats aux épices sont installés par paires, un appareil pour deux convives. De plus, les couverts sont placés au niveau des plats en verre (cristal), entre les plats de service des convives assis à côté d'eux. Les tables de banquet sont décorées de fleurs et de drapeaux nationaux des pays dont les participants sont à table. Des petites cartes indiquant le nom, le prénom et le patronyme du participant au banquet sont placées soit à côté du verre à vin (à gauche de celui-ci), soit derrière une petite assiette plate et des couverts à fruits.

Des formulaires de menu de banquet magnifiquement conçus sont placés derrière l’assiette à tarte. Le menu contient une liste de toutes les collations, plats, boissons et indique également le motif de l'événement. Pour les invités étrangers, les noms des plats et des boissons doivent être traduits dans leur langue maternelle.

Lors d'un banquet officiel, les cendriers ne sont posés sur les tables que lorsque le café est servi.

Banquet à table avec service partiel

Le banquet à table avec service partiel est le type de banquet le plus courant pour les réunions amicales, les fêtes de famille, les anniversaires et les mariages. Le placement des invités à table est, en règle générale, arbitraire, mais pour les invités d'honneur et l'organisateur du banquet, des places sont prévues au centre de la table. La table du banquet est servie strictement selon le menu avec des assiettes, des couverts, du verre et du cristal et des serviettes. De plus, des plats froids et des collations, des boissons et des vases de fruits, des couverts avec des épices sont placés sur la table 30 à 40 minutes avant l'arrivée des invités et la table est décorée de fleurs.

Un banquet à table avec service partiel dure 1h30 à 2 heures (sauf pour le Nouvel An et les mariages, qui durent beaucoup plus longtemps).

Le menu du banquet comprend généralement un large assortiment de plats froids, de collations et de boissons diverses. Si un banquet à table avec service partiel a lieu à midi, le premier plat est ajouté au menu - la soupe.

En règle générale, tous les 3 à 3,5 m de longueur de table, ce qui correspond à 4 à 5 personnes assises à table de chaque côté, sont placés tous les plats froids, collations et boissons indiqués sur le menu. Si la table est plus longue et que le nombre de participants est plus grand, alors pour les 3 à 3,5 m suivants de la table, le nombre de plats, de collations et de boissons est répété, etc.

Les plats et collations dans les plats à pieds ou à bords hauts (vases, saladiers) sont placés plus près du centre de la table, et à côtés bas (plats, plateaux) - plus près des plats de service, tout en alternant les collations à base de poisson, viande et la volaille.

Les plats avec plats et snacks sont disposés sur une ou deux rangées selon la largeur de la table, le nombre de snacks et la taille des plats. Le beurre est placé à côté du caviar, les sauces sont placées à côté des plats qu'elles accompagnent. Des vases avec des fruits et des fleurs sont placés le long de l'axe de la table et la distance entre eux (au centre) est utilisée pour disposer les boissons. Les bouteilles de boissons sont placées avec l'étiquette face aux convives assis à table. Certaines bouteilles (notamment celles avec bouchon) peuvent être débouchées à l'avance. Les bouteilles fermées par des capsules couronne (eau, bière, jus de fruits, kvas, etc.) sont débouchées 5 minutes avant d'inviter les convives à table. Comme les entrées, les boissons sont disposées sur toute la longueur de la table afin que chaque convive puisse en sortir celle de son choix et se verser dans un verre.

Après l'apéritif, du pain est déposé sur l'assiette à tarte de chaque convive (blé et seigle). Ensuite, après un contrôle approfondi (de préférence en présence du client) de l'état de préparation de la table du banquet et du personnel de service, tous les participants au banquet sont invités dans la salle de banquet.

Buffet de banquets

Le nom « buffet de banquet » vient du français « à la buffet », qui signifie « sur la fourchette ». Le couvert principal pour manger est une fourchette.

Un banquet buffet est généralement organisé dans les cas où il est nécessaire de recevoir un grand nombre d'invités dans un temps relativement limité (1 à 1,5 heures) (il peut s'agir d'une réception officielle, d'un anniversaire, d'une fête de famille ou d'un autre événement festif). Les clients ont le libre choix de leur place dans la salle. Les clients choisissent eux-mêmes les plats et les boissons posés sur la table, mangent et boivent debout à ou à proximité de la table du buffet. Ils peuvent quitter le banquet à tout moment sans attendre la fin.

Les tables pour un banquet sont installées dans la salle sous la forme d'un rectangle ou sous la forme des lettres « P », « T » et « W », mais de manière à ce que la distance entre les tables et des tables aux murs de le hall est suffisant (1,5 m) pour la libre circulation des invités. Le long des murs ou dans les coins de la pièce se trouvent de petites tables rondes ou carrées recouvertes de nappes, sur lesquelles sont posés des cigarettes, des cendriers, des allumettes et des fleurs dans de grands vases et des serviettes en papier.

Le menu du buffet du banquet se compose principalement d'entrées, dont la gamme est beaucoup plus large que le menu des autres banquets. Parfois, le menu d'un banquet buffet comprend des seconds plats chauds (par exemple, une selle d'agneau, un cochon ou une dinde entière rôtie, etc.), qui sont servis comme entrée chaude. La viande est d'abord découpée en petites tranches, puis remodelée en carcasse. Ce plat se déguste à l'aide d'une assiette à snack et d'ustensiles à snack. Toutes les collations sont préparées (coupées) en petites portions afin qu'elles puissent être facilement consommées debout avec une seule fourchette.

Mise en table du buffet

Les tables de buffet sont recouvertes de nappes de banquet de manière à ce que leurs extrémités pendent de manière égale de tous les côtés de la table, à une distance de 5 à 10 cm du sol. Les coins de chaque nappe sont pliés des extrémités vers l'intérieur, les extrémités sont fixées sur les côtés, formant un angle droit.

Il existe deux options pour servir une table de buffet : unilatérale et bilatérale. Dans la première option, la table est servie d'un seul côté, généralement utilisé pour les invités d'honneur et l'organisateur du banquet. La table est installée perpendiculairement à la table principale à une distance de 1,0 à 1,5 m ou sur un côté du mur. Le service double face s'effectue des deux côtés de la table. La table du buffet recouverte d'une nappe est d'abord servie avec du verre (cristal) : verres à vin, verres à shot, verres à Lafite, à vin du Rhin et à vodka. En règle générale, une partie du verre (cristal) est conservée sur des tables utilitaires et exposée selon les besoins.

La configuration d’une table de buffet double face est la plus appropriée. Le verre (cristal) est disposé de l'une des manières suivantes : en deux rangées, en groupes, en chevrons, en serpent.

Verre de service sur deux rangées commencez par disposer les verres. Aux extrémités de la table, en son centre à une distance de 15 à 20 cm de l'extrémité, des verres à vin de 9-11-17-21 pièces sont placés en triangle. Si la longueur de la table est supérieure à 7 m, les verres à vin peuvent également être placés au milieu en deux triangles symétriques de 7 à 9 pièces. L'espace entre eux (25-30 cm) est utilisé pour placer des bouteilles d'eaux minérales et fruitées.

Les verres sont placés dans le sens de la longueur au centre de la table sur deux rangées dont la distance est de 20 à 25 cm et entre les verres de 1,5 à 2 cm. Les verres sont disposés dans un certain ordre : d'abord, de petite taille et des récipients (vodka), de taille moyenne et des contenants (lafite) et de plus grande taille (rainwine). L'alternance des verres dans les deux rangées doit être la même. Par conséquent, ils placent d’abord une rangée de verres et alignent la seconde le long de celle-ci.

Les pichets à jus sont placés aux extrémités de la table devant les verres à vin, les verres à jus sont donc placés en groupes près des pichets.

Dressage de table avec verre (cristal) en groupes ils commencent par placer un groupe de verres à vin le long des bords de la table, puis à un angle de 30 à 45 degrés par rapport à l'axe de la table, des groupes de verres (vodka, vin du Rhin, Lafite) sont placés parallèlement les uns aux autres à une distance de 50 à 60 cm entre les groupes. Si la longueur de la table est supérieure à 7 m, un groupe supplémentaire de verres à vin est installé au centre de la table.

À Servir avec un serpent Les verres à vin et les verres sont placés tout au long de la table, tout en respectant le principe général : les verres à vin les plus hauts sont placés au centre de la table, les plus bas - plus près du bord.

À décoration de table à chevrons en cristal le long de l'axe longitudinal de la table à une distance de 60 à 80 cm au centre, placez des verres à vin de 4 à 6 pièces, puis à un angle de 45 degrés des deux côtés par rapport au bord de la table, placez 3 morceaux de Rhin verres à vin, Lafite et vodka en triangles.

Si la longueur de la table est supérieure à 7 m, alors vers son milieu, la direction des verres à un angle de 45 degrés est faite d'un côté de la table et de l'autre moitié dans la direction opposée.

Pour dresser la table du buffet, il vous faut des assiettes à entrées et à desserts. Le nombre d'assiettes pour un banquet est déterminé sur la base de : entrées - 1 à 2 pièces, assiettes à dessert - 1 assiette pour chaque convive.

Les assiettes à collation sont placées des deux côtés le long de la table en piles de 6 à 10 pièces à une distance de 2 cm du bord de la table. La distance entre les extrémités de la table et entre les piles d'assiettes est de 1,5 à 2 m. Les assiettes à dessert en piles de 3 à 4 pièces sont placées un peu à droite devant les snack-bars, plus près des verres. Lors de la disposition des assiettes de collations et de desserts, n'oubliez pas que les emblèmes (monogrammes, marques) sur l'assiette doivent être strictement du côté opposé à celui de l'invité.

Ensuite, la table du buffet est servie avec des couverts : couteaux et fourchettes à snack, couverts à fruits. Pour servir un banquet, le nombre d'ustensiles est déterminé par personne : fourchettes à collation - 1,5 à 2 pièces ; couteaux à collation - 0,5 à 1 pièce ; couteaux à dessert (fruits) - 0,3 à 0,5 pcs. Il existe deux options pour servir une table de buffet avec des couverts à snack :

1ère possibilité : des fourchettes, en fonction du nombre d'assiettes à snack (6 à 8 pièces), sont placées sur le bord (bord de l'assiette) à gauche de chaque pile d'assiettes, et des couteaux à snack (3 à 4 pièces) sont placés placé à droite des planches.

2ème possibilité : Les fourchettes de table sont placées sur le bord à droite des couteaux à snack, la pointe tournée vers l'assiette. L'option la plus courante dans les restaurants est la première option consistant à servir un banquet sous forme de buffet. Le nombre de couteaux et fourchettes à fruits est égal au nombre d'assiettes à dessert (3 à 4 pièces). La distance entre le bord des assiettes et le premier couteau et la première fourchette doit être de 1,5 à 2 cm.

Les poivrières et salières (de préférence de type ouvert) sont placées directement sur la table derrière les assiettes de pain. Des cuillères à épices sont placées dans chaque poivrière et salière avec le manche tourné vers la droite. Des serviettes en lin, pliées en quatre puis en deux, sont placées derrière chaque pile d'assiettes apéritives.

Banquet-cocktail

Des banquets-cocktails sont organisés au service des participants à des colloques internationaux, conférences, congrès, réunions et autres réunions. Lors d’un cocktail, vous pouvez accueillir un grand nombre d’invités dans une salle relativement petite. On distingue un cocktail d'affaires d'une durée de 40 à 50 minutes, organisé pendant les intervalles (pauses) lors de réunions, congrès, colloques, et un cocktail de détente d'une durée allant jusqu'à 1,5 à 2 heures, généralement organisé à la fin de réunions, parfois en plein air.

Caractéristiques d'un banquet cocktail : tous les convives boivent et mangent debout ; les tables de banquet ne sont pas placées, de petites tables sont placées dans la salle près des murs ou dans les coins, sur lesquelles sont placées des cigarettes, des allumettes, des vases avec des serviettes en papier et des fleurs ; les assiettes et les couverts ne sont pas servis à chaque convive, les convives utilisent des brochettes au lieu de fourchettes ; Les serveurs proposent des collations et des boissons aux invités sur des plateaux ; Des plateaux de collecte de vaisselle usagée sont placés sur plusieurs tables utilitaires.

Un comptoir de bar est installé dans la salle des banquets.

Le menu banquet-cocktail se compose d'entrées en petites portions : entrées froides - sandwichs (canapés) avec esturgeon granulé et caviar de saumon, saumon (saumon kéta, balyk), esturgeon, jambon, saucisse, fromage, tartelettes au pâté, salade ; entrées chaudes - saucisses, lula kebab, côtelettes, morceaux de poisson en pâte, morceaux de shish kebab ; dessert - glace, gelée, crème, fruits, noix, etc.

Les boissons chaudes comprennent le café et le thé, les boissons froides comprennent les jus de fruits, l'eau (minéraux et fruits) et les cocktails.

Lors du cocktail dînatoire, la séquence suivante est attendue :

Apéritif, puis entrées froides ;

Entrées chaudes ;

Boissons chaudes (café, thé).

Thé de banquet

Le thé de banquet a lieu l'après-midi, généralement entre 16 et 18 heures. Le banquet ne dure pas plus de deux heures.

Une table ronde, ovale ou rectangulaire et des chaises (fauteuils) sont placées au centre de la salle de banquet. Le long des murs se trouvent des canapés, des fauteuils et entre eux 1 à 2 petites tables recouvertes de nappes colorées pour les fleurs, les cigarettes, les cendriers et les allumettes.

Le menu du banquet-thé se compose de produits de confiserie à base de farine (gâteaux, pâtisseries, tartes sucrées, biscuits), de chocolats, de chocolat, de confiture, de miel, de sucre, de fruits, de lait ou de crème, etc. Le menu du banquet comprend parfois 1 à 2 plats sucrés - gelée, mousse, crème, glace, etc.

Un banquet de thé semble beaucoup plus solennel lorsque le thé est servi dans un samovar. Le samovar sur plateau est posé sur le bord de la table à thé ou séparément sur une table d'appoint recouverte d'une nappe. À gauche du samovar se trouve un deuxième plateau, recouvert d'une serviette, avec des tasses à thé, des soucoupes et des cuillères à café. Les théières sont placées sur le plateau devant le samovar, légèrement à droite.

Sur une table à thé recouverte d'une nappe colorée, une assiette à dessert est placée en face de la place de chaque convive, des couteaux et fourchettes à dessert sont disposés à droite et à gauche de celle-ci, et s'il y a des fruits au menu, un ustensile à fruits (derrière le assiette à dessert), puis les couteaux et fourchettes à dessert sont disposés à droite et à gauche de l'assiette.

Lors d'occasions particulièrement spéciales, des coupes de champagne sont placées devant les assiettes à dessert. La table à thé n'est pas servie avec des verres à vin, car il n'est pas d'usage de servir ni de l'eau minérale ni de l'eau fruitée lors d'un banquet. Après cela, des serviettes en lin sont disposées sur des assiettes à dessert. Ensuite, des plats sucrés et diverses confiseries à base de farine sont déposés sur la table (30 à 40 minutes avant le début du banquet). La tarte ou le gâteau sucré est découpé à l'avance en portions. Tous les plats sucrés, à l'exception des bonbons et des fruits emballés, sont servis avec des ustensiles spéciaux pour la disposition (spatules, fourchettes, pinces, etc.). Les rosettes sont placées en piles de 5 à 6 pièces près de chaque vase avec de la confiture, du miel ou de la confiture.

Une certaine séquence de plats et de produits est suivie : d'abord, ils proposent des plats sucrés, puis ils servent du thé avec des confiseries à base de farine et enfin des fruits, des noix et des bonbons.

La tasse de thé doit être apportée au convive avec la main droite à droite et placée devant lui, à droite du couteau à dessert, le manche à gauche du convive.

Lors du service d'un plat sucré, au lieu d'une assiette à dessert et de couverts, une assiette à tarte, recouverte d'une serviette en papier sculpté, avec une cuillère à dessert (le manche est tourné vers la droite du convive) est d'abord placée devant chaque convive. Placez un bol avec un plat sucré sur une assiette. Le serveur retire ensuite la vaisselle usagée et les remplace par une assiette à dessert et des couverts. Les plats sucrés (sauf les glaces) peuvent être déposés sur la table avant l'arrivée des convives (10 à 15 minutes).

Vous pouvez inclure du café dans le menu du banquet de thé. Dans ce cas, des tasses à café avec soucoupes et cuillères à café sont également placées sur le plateau avec des tasses à thé, et une cafetière avec du café chaud est placée à côté des théières.

Banquet combiné

Un banquet combiné se compose généralement de deux ou trois banquets - par exemple, un banquet buffet et un banquet à table à service complet. Pour organiser un tel banquet, deux salles adjacentes sont nécessaires. Tout d'abord, les invités sont invités dans la première salle avec une ou plusieurs tables de buffet couvertes, qui proposent des entrées froides et des boissons. Puis, après 30 à 40 minutes, ils sont invités dans une autre salle, préparés pour un banquet à table avec un service complet. Une fois que les convives ont pris place à table, un déjeuner ou un dîner leur est proposé (selon l'heure de la journée). Le service commence par le service d'entrées chaudes. Ensuite, la soupe est servie (s'il s'agit du déjeuner), un deuxième plat chaud, un dessert et du café (ou du thé).

Des entrées chaudes peuvent être servies à la table du buffet, puis le service à table commence par le service des plats chauds.

Un banquet combiné peut être organisé à partir d'un cocktail et d'un banquet à table avec service complet.

Souvent, un banquet est organisé autour d'une table avec service complet ou partiel, dans laquelle le café (et parfois le dessert) est servi dans une autre salle. Le café est servi avec du chocolat, des pâtisseries (gâteaux, pâtisseries), des boissons associées et des produits du tabac.

Plats

Les plats chauds comme les omelettes, les crêpes, les cocottes, etc. se dégustent avec une fourchette à dessert, en la tenant dans la main droite. Dumplings aux fruits - avec un couteau et une fourchette, du porridge - avec une cuillère à dessert. Les gâteaux, pâtisseries et autres pâtisseries se dégustent avec une fourchette à gâteau tenue dans la main droite. Pour les puddings, crèmes et gelées, des cuillères à café sont servies. Les tartes et les petits pains fourrés à la crème ou à la confiture se dégustent en les tenant à la main.

Dans certains pays (par exemple en France, célèbre pour sa cuisine), le fromage et les fruits sont généralement servis en dessert à la place des sucreries. Les fromages à pâte dure se coupent au couteau et se dégustent à la fourchette à dessert. Les fromages à pâte molle (par exemple le fromage fondu) sont étalés au couteau sur du pain et du beurre. Le fromage servi avec du sirop, des fruits ou du yaourt se déguste à la cuillère à café.

Il est d'usage de manger les fruits avec un ustensile ; les fruits à petites graines se mangent avec les mains. Les graines ou grains ne sont pas crachés directement dans l’assiette, mais sont déposés dessus à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère.

Les pommes et les poires sont coupées en quatre parties avec un couteau, pelées et évidées. Ensuite, ils sont mangés à la main ou avec un ustensile. Les pêches et les abricots sont également consommés, il ne faut pas mordre dans le fruit entier.

Les bananes peuvent être mangées avec un couteau et une fourchette, mais elles sont généralement consommées en les tenant dans la main et en les pelant.

Les baies du jardin et de la forêt se mangent à la cuillère.

L'orange est prise dans la main gauche et la peau est coupée le long de celle-ci jusqu'à la pulpe. Il est ensuite pelé et divisé en tranches que l'on mange avec les mains.

Les groseilles et les raisins sont cueillis en grappe avec les doigts. Tous les fruits frais doivent être soigneusement lavés avant d'être servis.

Après déjeuner Il est conseillé de proposer et de servir un bon café fort. Il ne faut pas oublier que le café n'est mélangé qu'avec une cuillère, après quoi il est immédiatement placé sur la soucoupe. La cuillère ne reste pas dans la tasse. Le sucre en morceaux est retiré du sucrier avec une pince à épiler spéciale.

Vin

Autrefois, aucun vrai gentleman ne pouvait ignorer des caractéristiques aussi importantes que le lieu où poussaient les raisins à partir desquels le vin était élaboré, la température des vins et l'ordre dans lequel ils étaient servis. Il a toujours eu sa propre cave à vin et surveillait strictement chaque bouteille, en essayant d'assurer des conditions de conservation idéales. Il en savait assez pour empêcher son majordome d'épousseter une bouteille de vieux Château Mouton Rothschild, ou pour lui interdire de l'envelopper dans une serviette, cachant ainsi l'ascendance de la bouteille aux invités intéressés. Cela était particulièrement vrai pour les vins rouges. Pour un tel gentleman, les vins vieillis étaient stockés horizontalement à la température appropriée et n'étaient jamais sortis de leurs alvéoles jusqu'au moment même du service.

Le vin pouvait être versé dans de belles carafes en verre transparent (seulement très soigneusement ; desserrez d'abord le bouchon, mais en aucun cas ne le retirez d'un mouvement brusque), en essayant de ne pas perturber les sédiments collectés au fond. Il était possible de verser le vin directement de la bouteille en le plaçant dans un panier à vin spécial, grâce à quoi la bouteille était située presque horizontalement et les sédiments ne montaient pas. Le moyen le plus simple de traiter les sédiments du vin rouge est de placer les bouteilles sur la table à manger quelques heures avant le dîner afin que tous les sédiments coulent au fond. Les vins de table rouges ont besoin de « respirer » un peu avant de les boire. Ils doivent donc être ouverts une heure avant le déjeuner.

Quels types de vins existe-t-il ?

Vins de table. Ce sont des vins qui accompagnent divers plats au déjeuner. Les vins rouges couvrent toute la gamme depuis les rouges sang, les bourgognes épais (infiniment variés), les rouges rubis plus subtils, les bordeaux acidulés, jusqu'aux rosés tachés de honte qui sont étonnamment légers par rapport à tous les autres. Les vins rouges sont servis à température ambiante ou légèrement réchauffés. Les vins rosés sont toujours frais, ce qui les rend particulièrement agréables par temps chaud. Parmi les innombrables variétés de vins rouges, bien qu’ils portent pour la plupart des noms français, tous ne sont naturellement pas véritablement bourguignons. On les appelle ainsi uniquement à cause de leur couleur.

Vins rouges secs. Ce sont des vins peu sucrés (Chianti rouge, Berbère, etc.). Ils sont mieux servis avec les plats principaux, bien que récemment, les vins rouges doux et même certains Sauternes doux soient devenus de plus en plus populaires comme vins de table. Car ceux qui comprennent le vrai sens de la nourriture et du vin vous diront que le vin doux, servi avant ou pendant le dîner, interrompt l'appétit, tandis que le vin sec est destiné précisément à stimuler l'appétit et à mettre en valeur le goût des aliments.

Vins blancs secs. Il est parfaitement acceptable de servir un seul type de vin blanc sec tout au long du repas, même avec de la viande. Mais si vous suivez les règles, lors d'un dîner formel, il est d'usage de servir du xérès avec de la soupe, du vin blanc sec (par exemple, du vin du Rhin ou du Chablis) avec du poisson, du poulet, de la cervelle, du pain sucré, des spécialités de fruits de mer et du rouge sec ou un Bourgogne pétillant avec de la viande, du canard, de l'oie ou du gibier.

Un petit-déjeuner avec un seul type de vin se marie bien si vous servez du Chianti d'Alsace, de Moselle ou blanc, du Riesling, du Traminer et des vins de table blancs.

Vins rouges doux. Les vins rouges doux sont servis entre les plats et au dessert. Il s'agit tout d'abord du porto (qui se marie bien avec les noix et le fromage), du xérès doux (souvent sous-estimé), de la muscade et du Madère.

Vins blancs doux. Les vins blancs doux comprennent le Malaga, le champagne demi-sec, le porto blanc portugais d'Operto (peu connu mais très raffiné), le Tokay et un vin de dessert américain de Californie.

Et bien sûr, il existe de nombreux excellents vins faits maison que les hôtes voudront certainement faire découvrir à leurs invités, qui prendront bien sûr plaisir à démontrer leurs talents culinaires.

Sélection de vins. Les vins peuvent être excellents, mais ils peuvent aussi être terribles. Il en va de même pour les vins importés, même ceux provenant de pays aux traditions vitivinicoles anciennes. Apparemment, vous devriez organiser une sorte de dégustation pour décider quels vins vous conviennent le mieux, en fonction de vos besoins, de vos goûts et de vos capacités financières.