Regole di etichetta e comportamento a tavola. Le buone maniere a tavola: il galateo. Le buone maniere a tavola in breve Le buone maniere a tavola

Un cameriere che serve i consumatori in un ristorante, in un bar o in un bar comunica direttamente con persone di sesso, età, professione, nazionalità e temperamento diversi. Deve creare un'atmosfera speciale nella sala affinché gli ospiti si sentano a proprio agio, ricevano il vero piacere dai piatti deliziosamente preparati e ben presentati, dalla comunicazione con il cameriere, il barista, il capo cameriere, il sommelier, che sono in diretto contatto con l'ospite. Pertanto, non è di poca importanza che i dipendenti di sala conoscano le regole dell'etichetta e le applichino abilmente.

Etichetta- un insieme di regole storicamente stabilite del comportamento umano nella società. Le regole del galateo comprendono la capacità di comportarsi a tavola, di utilizzare correttamente le stoviglie (posate, bicchieri, bicchieri, ecc.).

Il comportamento umano a tavola ha avuto fin dall'antichità una grande importanza. Anche gli antichi greci (V secolo a.C.) davano consigli sulle regole di consumo del cibo e del vino. Si credeva che l'abuso del cibo e del vino fosse un'estrema bassezza di cui solo i barbari erano capaci. Troviamo raccomandazioni simili nei libri degli scrittori dell'antica Rus' (XI secolo), negli “insegnamenti” di Vladimir Monomakh (1096). Su istruzioni di Pietro I nel 1745. L'Accademia Imperiale delle Scienze ha pubblicato il libro "Indicazioni per la condotta quotidiana", che contiene raccomandazioni sul comportamento di un giovane a tavola. Eccone alcuni: “Non trangugiare il cibo come un maiale, non grattarti la testa, non parlare senza ingoiare un pezzo. Bevono una pozione forte da un bicchiere piccolo e una pozione debole da uno più grande. Ricorda, l’alcol scioglie la lingua e vincola la mente”.

Le regole di condotta per gli ospiti nel ristorante sono improntate al rispetto di norme etiche.

L'etichetta impone che un uomo debba essere il primo ad entrare nella hall di un ristorante. Una donna entra per prima nella sala del ristorante; viene accolta dal capo cameriere e le viene offerto un posto nella sala.

Prima di tutto, il menu viene offerto alla signora e la carta dei vini all'uomo. L'uomo effettua l'ordine dopo essersi consultato con la signora. Dovresti contattare il cameriere per nome, leggendolo sul badge. Ci sono alcune regole per il comportamento umano a tavola. Le principali di queste regole sono le seguenti.

Al tavolo è necessario sedersi in posizione eretta, inclinandosi leggermente in avanti e su tutto il sedile, e non sul bordo. Sul tavolo possono stare solo le mani.

Un tovagliolo di lino va preso dal piatto quando si inizia a versare la bibita. Piegato a metà, posizionatelo sulle ginocchia e utilizzate l'interno, piegando leggermente il bordo superiore. Il tovagliolo va appoggiato anche sulle labbra prima di prendere il bicchiere di vino. Non puoi infilare un tovagliolo nel colletto o appoggiarlo sul petto. Dopo aver finito di mangiare, piegate il tovagliolo in quattro e posizionatelo sul tavolo a sinistra del piatto da torta. Posizionare il tovagliolo di carta usato su un piatto, accartocciandolo leggermente. A tavola è possibile utilizzare uno stuzzicadenti, coprendolo con la mano. Molti scelgono ancora di uscire dai locali per farlo per rispetto degli altri.

È consuetudine prendere toast, pane e focacce con le mani anziché con la forchetta. Da un piatto comune (vaso) si prendono anche frutta a fette, biscotti, crostate e crostate a mano. In tutti i casi, dovresti toccare con la mano solo il pezzo di pane, torta o torta che intendi prendere. Dopo aver messo un pezzo di pane su una tortiera, è necessario spezzare con cura piccoli pezzetti e poi, se lo si desidera, spalmarli con burro, patè o caviale. I panini o i panini vengono spezzati a metà e da ciascuna metà vengono separati piccoli pezzi. I panini si mangiano con coltello e forchetta.

Il cucchiaio si tiene tra il pollice e l'indice, con il manico leggermente appoggiato sul medio. Si porta alla bocca non con l'estremità affilata o lateralmente, ma leggermente obliquamente.

Quando si mangia, il coltello si tiene nella mano destra, la forchetta nella sinistra. La punta dell'indice può appoggiarsi sulla parte inferiore del manico del coltello. Tieni la forchetta allo stesso modo, con il rigonfiamento rivolto verso l'alto. Quando si usa solo la forchetta, si tiene con la mano destra.

Quando si taglia un piatto, la forchetta viene tenuta leggermente angolata rispetto al piatto e non perpendicolare ad esso, il che elimina la possibilità che la forchetta con il cibo scivoli via dal piatto. Se ti cade un coltello o una forchetta, devi chiederne un altro. Nel momento in cui gli ospiti sono impegnati in una breve conversazione, le punte delle posate vanno tenute sul piatto. Se avete bisogno di prendere del pane o un bicchiere mentre mangiate, mettete il coltello o la forchetta sul piatto, incrociandoli in modo che il manico del coltello sia rivolto a destra, la punta sia diretta in profondità nel piatto, la forchetta sia a destra la sinistra con la parte convessa in alto. Dopo aver finito di mangiare il piatto, il coltello e la forchetta (con la parte convessa rivolta verso l'alto) vanno posizionati sul piatto paralleli tra loro, con i manici rivolti verso destra.

Ogni piatto ha le sue caratteristiche di consumo.

Storione granulare o caviale di salmone Disporre con una spatola su un piatto. Disporre il burro sul bordo dello stesso piatto a destra utilizzando un apposito coltello. Poi burro e caviale vengono spalmati su una fetta di pane, che viene tenuta sul piatto con due dita. La spatola viene lasciata nella macchina per caviale.

Caviale pressato trasferire con l'apposita spatola dalla teglia su un piatto snack e consumare con un utensile da snack (coltello e forchetta).

Verdure naturali Lo prendono da un comune vaso o insalatiera con le mani, lo mettono su un piatto da spuntino e lo mangiano con un utensile da spuntino. I cetrioli vengono tagliati a rondelle, i ravanelli vengono tagliati a metà, i pomodori vengono forati al centro con una forchetta e tagliati a metà lungo il frutto, quindi ciascuna metà viene tagliata a fette. Prezzemolo, aneto, coriandolo, foglie di lattuga vengono trasferiti su un piatto snack e mangiati con le mani.

Prelibatezze di pesce(salmone, salmone, balyk) vengono trasferiti su un piatto da spuntino con una forchetta, una fetta di limone viene trasferita con una forchetta e un cucchiaio. Usando un coltello da snack, taglia un pezzo di salmone e mangialo con una forchetta. A fine pasto, applica il limone sulle labbra con due dita per eliminare l'odore di pesce.

Insalata trasferire su un piatto da spuntino con un cucchiaio o un tagliainsalata. Mangiano con uno spuntino. Usa un coltello per trasferire le insalate su una forchetta.

Piatti freddi di carne(arrosto di manzo, prosciutto, maiale bollito, ecc.) si consumano con un utensile da spuntino. Usa un coltello per separare un pezzo di carne, bucherellalo con una forchetta e mettilo in bocca, poi con un coltello metti un po' di contorno di verdure sulla forchetta e mangialo.

Se viene fornita salsa per piatti freddi, non la versano sul prodotto, ma la posizionano su un piatto da spuntino accanto al prodotto principale. Non sbriciolare il pane nella salsa. La salsa viene consumata solo con il prodotto principale: carne, pollame, pesce.

Sottaceti(cetriolini) si pungono con una forchetta vicino al gambo e si tagliano a rondelle con un coltello sul lato opposto per evitare schizzi di succo.

Pomodori marinati e salati Servire di piccole e medie dimensioni. L'ospite punzecchia il gambo con una forchetta, lo taglia a metà e ne mangia ogni metà.

Aglio marinato sbucciare e mangiare con le mani. Cheremsha mangiato anche con le mani. Sciacquare le dita in un vaso con acqua tiepida.

Olive trasferire dall'insalatiera su un piatto da snack con un cucchiaio. Mangiano con le mani. L'osso viene trasferito sul bordo del piatto con una forchetta da snack.

Antipasti caldi, ad esempio, i refrigeratori per il pesce, vengono mangiati direttamente dai refrigeratori, utilizzando una forchetta da snack.

Rakov Di solito vengono serviti interi. Usa le mani per separare la coda e usa una forchetta speciale per gamberi per separare la carne. A destra del piatto snack, posizionare un vaso con acqua tiepida acidificata in un tovagliolo di lino piegato a forma di busta sul piatto snack. Prima di maneggiare il dispositivo per gamberi, sciacquare le dita con acqua e asciugarle con un tovagliolo.

Granchi nei ristoranti vengono serviti su un piatto rotondo separato dal guscio, quindi si mangiano con una forchetta speciale per gamberi, granchi e aragoste. Le dita vengono sciacquate in un vaso. Se i granchi vengono serviti sul pane di segale su un piatto da spuntino, vengono mangiati con un utensile da spuntino allo stesso modo dei panini.

Gamberetti servito su un piatto rotondo. I gamberetti vengono adagiati a mano su un piatto snack e, separati dal guscio, mangiati senza utensili. Alla destra dell'ospite è posto un vaso con acqua calda acidificata.

Aragoste e aragoste, di regola, vengono serviti tritati nei ristoranti. Usa una forchetta da aragosta per separare la carne, tenendo la coda o le chele con la mano, e mangiala dal piatto dell'antipasto. Sulla destra c'è un vaso con acqua calda acidificata.

Lumache Si mangiano in quasi tutti i paesi dell'Europa meridionale, dove ci sono vigneti, il che significa che si trova la lumaca del vino. Lo mettono davanti all'ospite lumache(lumache - lumaca) - un piatto con conchiglie per conchiglie. L'ospite stringe il guscio con una pinza con la mano sinistra e con una forchetta sottile rimuove la lumaca grondante di olio all'aglio. Il burro rimanente può essere immerso nel pane bianco.

Solyanka di pesce, carne o verdure in padella trasferire in piccole porzioni con un cucchiaio su un piatto snack e mangiare con un utensile da snack.

Julienne di pollame o selvaggina, funghi in panna acida mangiato dai produttori di cocotte, utilizzando una forchetta per cocotte o un cucchiaino. Il manico della cocotte con bigodino si tiene con la mano sinistra.

Uova fritte, cotto in padella porzionata, viene posto davanti al commensale su un piatto da snack, i tuorli si mangiano con un cucchiaio da dessert, il resto con coltello e forchetta da snack.

Pancakes trasferire da una padella porzionata o da un tondo di agnello con una forchetta al piatto snack dell'ospite. Su una metà della frittella si mette un'aggiunta (aringa o salmone), si copre con l'altra metà e si mangia con un taglia snack, tagliando via via i pezzetti. Se con i pancake vengono serviti panna acida o burro fuso, versare il burro sul pezzo tagliato di pancake o mettervi sopra un cucchiaino di panna acida.

Pancake con caviale, preparati in rotoli, si consumano con un utensile da spuntino (coltello e forchetta).

Brodi mangiare con un cucchiaio da brodo, tenendo il manico della tazza con la mano sinistra. La torta non viene spezzata o tagliata, ma mozzata via dall'intero. Puoi portare una tazza di brodo alla bocca e bere il resto del brodo a sorsi.

Brodi con riempitivi(pollo, gnocchi, pasta fatta in casa) si mangiano da un piatto fondo con un cucchiaio. Per prima cosa mangiate il brodo con un cucchiaio, poi usate forchetta e coltello per mangiare i pezzi di pollo.

Brodo con uovo servito in una tazza da brodo e un piattino. Utilizzando forchetta e coltello, tagliate l'uovo in due parti, poi mangiatelo con un cucchiaio insieme al brodo.

Zuppe cremose servito in una tazza da brodo, crostini a sinistra nell'insalatiera. Usate un cucchiaio da dessert per trasferire i crostini in una tazza da brodo e mangiateli con un cucchiaio.

Nel condire le zuppe La parte densa si mangia contemporaneamente alla parte liquida. Le zuppe si mangiano con il cucchiaio lontano per non macchiare il vestito. Gnocchi, tagliatelle e patate possono essere schiacciati nella zuppa con il bordo di un cucchiaio. Non dovresti provare a raccogliere l'ultimo cucchiaio di zuppa. Se la zuppa viene servita con la carne, prima si mangia la base liquida insieme a verdure o pasta, poi la carne viene tagliata con coltello e forchetta e mangiata con una forchetta. Dopo aver finito di mangiare la zuppa, lasciate il cucchiaio nel piatto.

Piatti caldi di pesce mangiato utilizzando uno speciale utensile da pesce (forchetta e coltello). Usate una forchetta per separare la polpa del pesce dalle lische, tenendola con un coltello. Non si taglia il pesce con un coltello. Se la salsa viene servita con un piatto di pesce, non viene versata sul pesce, ma posta nelle vicinanze in modo che l'ospite possa mangiarla insieme al prodotto principale.

L'osso caduto in bocca va trasferito con discrezione su una forchetta e poi adagiato su un piatto, più vicino al bordo, tenendolo con un coltello.

Piatti di carne(arrosto, cotoletta al naturale, braciola, bistecca al naturale, scamone, langetta, ecc.) si mangiano utilizzando le posate (coltello e forchetta). Quando mangiano un pezzo, tagliano quello successivo. Non è consigliabile tagliare l'intera porzione a pezzi in una volta, perché il contenuto del piatto apparirà disordinato e il cibo si raffredderà rapidamente.

Carne cotta in salsa (manzo alla Stroganoff, fritto), mangiare con le posate (coltello e forchetta). Se necessario spezzate un pezzetto di pane e mettetelo su un piatto per far assorbire il sugo, poi mangiatelo con forchetta e coltello.

Carne cotta su costolette, mangiare come segue. Usando un coltello e una forchetta, rimuovi la carne dalle ossa. Le ossa vengono poste sul bordo del piatto e la carne viene mangiata con coltello e forchetta.

Cotolette tritate, polpette, zrazy, polpettone va mangiato solo con la forchetta; Non è consuetudine tagliarli con un coltello. Se la salsa o la senape vengono servite con prodotti tritati, utilizzare un coltello per posizionare la salsa su un pezzo di prodotto tritato separato con una forchetta.

Piatti di pollame e selvaggina dovresti mangiare con forchetta e coltello, e quando la carne sarà quasi completamente tagliata dalle ossa, puoi prendere l'osso e mangiare la carne rimanente. Posizionare a destra un vaso con acqua tiepida acidificata.

Le cotolette di Kiev mangiare come segue. Più vicino all'osso sul lato del contorno, forare con una forchetta, lasciando fuoriuscire parte dell'olio sul crostino, e tagliare un pezzo dalla parte tagliente della cotoletta.

Quando consumato Polli da tabacco Innanzitutto, la coscia viene separata dal pollo, quindi la carne viene tagliata pezzo per pezzo. Mangiate con la forchetta finché la carne non sarà quasi completamente priva delle ossa; il resto viene mangiato a mano. A fine pasto servire, in un tovagliolo di lino ripiegato in una busta, un vaso di vetro con acqua tiepida, a cui sia stata aggiunta una fetta di limone o sostanze aromatiche.

Carciofi Servire bollito su un piattino riscaldato e disporlo davanti all'ospite. I carciofi si mangiano con le mani. Con le dita staccate la parte inferiore carnosa e immergetela nella salsa, che si trova sul lato destro della tortiera. Un piatto snack per le foglie di carciofo usate è posizionato appena sopra la salsiera. Le foglie del carciofo non vengono mangiate, ma viene aspirato il contenuto della polpa delle foglie. A sinistra, posizionare un vaso con acqua tiepida acidificata in un tovagliolo di lino su un piatto da snack.

Asparago portato dalla produzione su un piatto ovale con dispositivo universale per stendere o su una griglia metallica su cui viene steso con una pinza un tovagliolo di lino. Mangiare da un piccolo piatto piano con coltello e forchetta.

Patate, melanzane, verdure ripiene, E involtini di cavolo Non tagliano con il coltello, ma mangiano tenendo le verdure con il coltello.

Salsa Non va versato su un contorno, poiché è destinato a carne o pesce, e le verdure cosparse di salsa saranno poco appetitose. La salsa va consumata con il prodotto principale (carne o pesce).

Uovo alla coque servito in un supporto di vetro. La parte superiore del guscio viene tagliata con un coltello e posta in un piatto su cui c'è un bicchiere d'uovo. Usa un cucchiaio per rimuovere con attenzione la parte superiore dell'uovo in modo che il tuorlo non fuoriesca.

Frittata, casseruola mangiare con la forchetta, tenendola con la mano destra. La frittata con grossi pezzi di prosciutto si mangia con coltello e forchetta.

Pasta e lunga Le tagliatelle vengono servite in un piatto profondo a metà porzione posto su un tavolo poco profondo. L'ospite arrotola gli spaghetti su una forchetta sul bordo del piatto in una quantità comoda da mangiare, taglia la pasta con il bordo di un cucchiaio e mangia.

Pizza servito su un piccolo piatto piano, mangiato con le posate.

Gnocchi e ravioli Mangiateli interi con la forchetta in modo che il sugo non fuoriesca.

Piatti dolci (composte, gelatine, gelati, ecc.) servito in ciotole e mangiato con un cucchiaio da dessert. La composta di ciliegie, ciliegie, albicocche, prugne con nocciolo si mangia da una ciotola. Le ossa vengono poste su un cucchiaio da dessert e trasferite su un piatto da torta. Quando nella ciotola è rimasto un po' di liquido, potete inclinarla leggermente con la mano sinistra e raccogliere il resto con un cucchiaio. Dopo aver mangiato la composta, il cucchiaio viene posto su un piatto. Spesso creato da gelatina, mousse, gelato, frutta fresca e in scatola composizioni, che vengono serviti su piccoli piatti da dessert insieme a biscotti, waffle e figure di cioccolato. Biscotti e waffle si prendono con la mano sinistra e si mangiano con gelato e frutta con il cucchiaio da dessert.

Quando si uniscono gelato, mousse, gelatina con una torta, un pan di spagna o un cupcake su un piattino da dessert, utilizzare un cucchiaio da dessert e una forchetta. L'utensile da frutta (coltello e forchetta) viene servito con arance, mandarini, banane, mele, pere, pesche, manghi e nettarine in modo che possano essere sbucciate e tagliate se lo si desidera. Pompelmo, pomelo, kiwi, fico , che vengono serviti già tagliati in due metà, si mangiano con un cucchiaino.

Uva Lo prendono con due dita della mano sinistra, tenendo il grappolo, e con la mano destra strappano una per una le bacche. Le ossa vengono trasferite con cura in un cucchiaino e adagiate sul bordo del piatto.

Piccolo, seminato melone tagliare a metà la frutta, riempirla con ripieno di frutta e bacche. Servire su un piattino da dessert; il contenuto del melone si mangia con un cucchiaio da dessert.

Attualmente, i frutti esotici sono ampiamente utilizzati nelle composizioni di dessert, che hanno un gusto squisito e aggiungono originalità e fascino estetico ai piatti. Ad esempio, le stelle carambolla (frutti verdi e aspri dell'albero di cetriolo) costituiscono una buona decorazione. Il frutto ha una buccia sottile che non viene rimossa.

Torte e pasticcini. Pan di spagna e pasticcini vengono serviti su piccoli piattini da dessert, che vengono posti davanti all'ospite, mangiati con coltello e forchetta, e sulla destra viene posta una tazza di bevanda calda. In questo caso l'ospite mangia il Dessert e lo accompagna con un drink. Se a un ospite viene offerto un pan di spagna o un pasticcino come aggiunta a una bevanda calda, davanti all'ospite viene posta una tazza di tè o caffè e a destra sul piatto da dessert c'è un pan di spagna, che viene mangiato con una forchetta da dolce.

Torte (mandorle, pasta frolla, éclair, boucher, pasta sfoglia, meringa) servito con una bevanda calda, adagiato a sinistra e mangiato, mordendo piccoli pezzi.

Tè al limone e zucchero. Lo zucchero (raffinato o tritato) viene posto sul tavolo in un vaso, una zuccheriera o una presa. Viene preso da un vaso o da una zuccheriera con una pinza per zucchero e da una presa - con le mani. Il limone, tagliato a fette, si prende dal vassoio con una forchetta a due denti e dalla presa con l'indice e il pollice della mano destra. Per prima cosa dovresti bere il tè con o senza zucchero, poi mangiare il limone. Allo stesso tempo, il gusto del tè viene preservato e il limone allevia la sensazione di sete. Il limone può essere messo nel tè, ma il gusto e il colore del tè cambieranno.

Quando mescoli lo zucchero in una tazza di tè o caffè, devi farlo silenziosamente e poi posizionare il cucchiaio sul piattino. Quando si tiene una tazza per il manico, prestare attenzione al fatto che il mignolo tiene la tazza alla base del manico.

Durante il servizio in un ristorante possono verificarsi diverse situazioni. Se a un ospite cade un tovagliolo, un coltello o una forchetta, il cameriere, senza attirare l'attenzione degli altri, serve una nuova posata o un tovagliolo, quindi rimuove quello caduto.

Se un ospite versa accidentalmente vino o acqua, succo di frutta o gocce di salsa sulla tovaglia, la macchia risultante deve essere asciugata con un tovagliolo, coperta con un tovagliolo pulito o sostituita con una tovaglia se la macchia è grande.

Mentre mangi, non dovresti bere, soffiare o parlare con la bocca piena di cibo.

A tavola non c'è bisogno di attirare l'attenzione degli altri verso quegli ospiti che non vogliono mangiare o bere molto, ma solo sorseggiare vino. Non si possono pretendere “penalità” per i ritardatari. Nessuno dovrebbe offendersi se si rifiuta di bere di nuovo; non dovrebbe essere richiesta alcuna spiegazione per il rifiuto.

Quando si pronuncia un brindisi o si alza un bicchiere dopo che uno degli ospiti ha fatto un brindisi, non si deve alzare il bicchiere molto in alto, allungarsi sul tavolo o far tintinnare i bicchieri.

L'immagine di una persona moderna di successo include molti dettagli. Uno di questi è la capacità di comportarsi nella società e osservare le buone maniere a tavola. In questo modo ti mostrerai una persona educata e intelligente.

Cos'è?

La storia dell’etica è molto lunga. Alcuni altri uomini delle caverne sapevano come comportarsi magnificamente e cercavano di insegnarlo agli altri. Gli standard di etichetta si sono formati nel tempo e sono migliorati ogni volta. Ora questa scienza ci insegna il comportamento corretto a tavola.

Piccoli dettagli attirano immediatamente l'attenzione e possono rovinare la prima impressione di una persona, quindi sarebbe utile rinfrescarsi la memoria delle regole del galateo già conosciute o impararne di nuove. Gli esperti raccomandano di insegnare ai bambini la capacità di maneggiare le posate e apparecchiare la tavola fin dalla tenera età, soprattutto perché i produttori moderni offrono un'ampia selezione di forchette e cucchiai sicuri, luminosi e belli. Si ritiene che questa abilità debba essere praticata non solo a una festa o in un ristorante, ma anche a casa.

L’etica deve essere presente ad ogni pasto. In questo modo ne capirai meglio i fondamenti, le norme e i regolamenti.

Consideriamo le regole di base relative all'apparecchiatura della tavola e al comportamento culturale a tavola.

Come comportarsi a tavola?

Mangiare è uno di quei processi basilari che inevitabilmente accompagna le persone per tutta la vita. Durante i pranzi di lavoro, i partner si accordano e firmano contratti importanti. Nessun evento festivo è completo senza un buffet o una grande festa. La famiglia sente l'unità più forte a tavola, poiché davanti a un piatto di cibo puoi discutere di tutti i problemi e rallegrarti dei successi della tua famiglia. Pranzare o cenare insieme unisce le persone e migliora la qualità della comunicazione.

È molto più piacevole avere a che fare con una persona che segue le regole dell'etichetta, non causa disagi agli altri e mangia con calma e attenzione. Non è mai troppo tardi per correggere gli errori nel tuo comportamento e diventare una persona più colta.

Regole di comportamento

Diamo uno sguardo più da vicino alle caratteristiche del comportamento culturale durante i pasti.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al modo di sederti su una sedia. La postura di una persona parla non solo della capacità di comportarsi nella società, ma anche delle abitudini e del carattere. Una persona sicura di sé si siede sempre con la schiena dritta e occupa la maggior parte dell'area salotto, la sua postura è disinvolta e rilassata. Questa è la posizione del corpo più appropriata a tavola.

Quando si è posizionati al tavolo, le mani sono posizionate sul bordo del tavolo e i gomiti sono leggermente premuti contro il corpo. È consentita una leggera inclinazione in avanti per facilitare il pasto.

Esiste un piccolo trucco per imparare a sedersi correttamente a tavola. Per fare ciò, gli esperti di etichetta raccomandano di tenere due piccoli libri sul corpo con i gomiti. Questo semplice esercizio ti aiuterà a ricordare la posizione corretta del corpo e delle braccia durante un pasto.

Quando mangi, devi stare tranquillo e attento. Le posate non devono essere posizionate lontano dal viso. Una persona dovrebbe mangiare con calma e lentamente, masticando accuratamente ogni pezzo di cibo con la bocca chiusa. È vietato schiaffeggiare, risucchiare, risucchiare o emettere altri suoni. E sicuramente non dovresti parlare con la bocca piena, perché sembra estremamente sgradevole.

Se il piatto è molto caldo, dovresti aspettare che si raffreddi. Non è necessario soffiare forte su un piatto o un cucchiaio, altrimenti potrebbe rivelare le cattive maniere della persona. Ciò è particolarmente vero per le ragazze e gli scolari.

Esistono alcune semplici regole seguendo le quali è possibile apprendere il corretto comportamento durante un pasto:

La distanza dal corpo al bordo del tavolo dovrebbe essere tale che la persona seduta non provi disagio.
I gomiti e gli oggetti personali, come portafoglio, chiavi o borsa per cosmetici, non devono essere appoggiati sul tavolo. Questa è considerata cattiva educazione.
Non allungare la mano sul tavolo per prendere il cibo. Chiedi semplicemente alla persona vicina di passarti il piatto o la saliera di cui hai bisogno, quindi ringraziala educatamente per il suo aiuto.
Per mantenere i vestiti puliti, puoi utilizzare uno speciale tovagliolo in tessuto, che viene posizionato sulle ginocchia prima di iniziare un pasto. I bambini piccoli possono infilare un tovagliolo nel colletto.
I prodotti dei piatti condivisi dovrebbero essere consumati utilizzando gli utensili progettati a questo scopo. Le uniche eccezioni sono lo zucchero, i biscotti e la frutta.

Spesso il pranzo o la cena si svolgono in un ristorante. In tal caso, ci sono raccomandazioni speciali sull'etichetta:

L'uomo lascia passare per primo il compagno. Doveva aprirle la porta, prenderle i vestiti esterni, prendere una sedia. Se l'azienda è composta sia da donne che da uomini, l'incontro assume un carattere più informale.
Se si riuniscono più persone, quelle in ritardo non aspetteranno più di 15 minuti. Quindi il pasto inizia indipendentemente dal fatto che chi è arrivato in ritardo sia arrivato o meno. La persona in ritardo si scusa con tutti i partecipanti alla cena e si unisce al pasto. Allo stesso tempo, non è necessario attirare l'attenzione di tutti seduti al tavolo e cercare di spiegare il motivo del ritardo.
Quando sia uomini che donne partecipano a una cena, la scelta del menu e l'ordinazione dei piatti di solito ricade sulle spalle del sesso più forte. Può offrire alla sua compagna alcuni piatti e ordinarli se riceve il consenso.
È considerata buona educazione iniziare a mangiare solo quando i piatti sono stati portati a tutti i presenti al tavolo. Allo stesso tempo, chi aspetta può invitare altri a iniziare a mangiare anche quando i loro piatti non sono ancora pronti.
Non dovresti guardare e annusare in modo dimostrativo i piatti, esaminare attentamente ogni ingrediente e commentare la composizione. Sembra indecente.
Le ossa devono essere sputate con cura su una forchetta o un cucchiaio e posizionate sul bordo del piatto.

Nessuno è immune da situazioni imbarazzanti. Ad esempio, se le posate sono cadute a terra, potete chiedere al cameriere di portarne un servizio pulito. Se un oggetto si rompe accidentalmente, niente panico. Normalmente in questi casi il costo della proprietà danneggiata verrà aggiunto alla fattura.

L'etichetta vieta di fare le seguenti cose in un ristorante:

Eseguire le procedure igieniche stando seduti al tavolo. Si consiglia di pettinarsi i capelli, correggere il trucco e asciugarsi il viso o il collo con dei tovaglioli nel bagno. Inoltre, non è consuetudine lasciare tracce di cosmetici sui piatti. È meglio tamponarsi le labbra con un tovagliolo prima di iniziare il pasto per evitare macchie di rossetto sul vetro.
Soffiare rumorosamente su un piatto o su una bevanda. Si consiglia di attendere che si raffreddi e poi iniziare a mangiare.
Chiama i camerieri ad alta voce, bussa al vetro o schiocca le dita. Sembra estremamente incivile.
Prendi il cibo da un piatto condiviso utilizzando le posate personali. A questo scopo vengono utilizzate comuni forchette e cucchiai da portata.

L'etichetta a tavola è molto importante. Conoscendo tutti i suoi principi fondamentali, sarai in grado di fare una buona impressione sugli altri.

Regole per il comportamento dei bambini a tavola

Come notato in precedenza, ai bambini dovrebbe essere insegnata l’etichetta fin dalla tenera età. I bambini apprendono rapidamente nuove informazioni e il processo di apprendimento può essere facilmente trasformato in un gioco. Innanzitutto bisogna insegnare al bambino a lavarsi le mani prima di ogni pasto. All'inizio, i genitori stessi danno l'esempio e aiutano il bambino, quindi questa azione diventerà automatica.

Il bambino dovrebbe essere seduto a un tavolo comune con tutti gli adulti in modo che si abitui alla compagnia. Esistono seggioloni speciali che permetteranno al bambino di sedersi allo stesso livello degli adulti e di sentirsi un membro a pieno titolo della famiglia. Durante il pranzo non è consigliabile accendere la TV, che distrarrà dal processo di alimentazione.

Puoi infilare un tovagliolo di tessuto nel colletto. Eviterà che pezzi di cibo e bevande si sporchino i vestiti. Per i bambini piccoli sono state inventate speciali forchette e coltelli di plastica. Non hanno lame o denti affilati, quindi il bambino non si ferirà e i colori vivaci attireranno l'interesse.

Dovresti sederti dritto al tavolo; non dovresti oscillare sulla sedia e disturbare gli altri seduti al tavolo. Non sono consentite urla e conversazioni ad alta voce.

Un punto importante nel processo di insegnamento delle buone maniere a tavola a un bambino è il divieto di giocare con il cibo. È necessario spiegare ai bambini che tale comportamento è inaccettabile e che il cibo non deve essere spalmato sulla tavola.

Dopo aver mangiato, devi ringraziare la padrona di casa per la deliziosa cena e chiedere il permesso di alzarti da tavola. Un modo per insegnare a tuo figlio ad apparecchiare correttamente la tavola è coinvolgerlo nel processo di apparecchiare la tavola. Lascia che il tuo bambino ti aiuti a sistemare i piatti e le posate.

La cosa più importante è avere pazienza e non alzare la voce. Forse il bambino non capirà le regole insolite per lui la prima volta, ma non dovresti arrenderti ed essere nervoso. L'esempio di altri membri della famiglia aiuterà il bambino ad adattarsi più velocemente e a comportarsi correttamente.

Caratteristiche in diversi paesi

Le regole di comportamento a tavola nei diversi paesi del mondo sono in qualche modo diverse da quelle a cui siamo abituati. Alcuni momenti potrebbero essere del tutto insoliti ed esotici per la Russia. Scopriamo a cosa dovrebbero prestare attenzione i turisti per evitare situazioni di disagio:

In Giappone e Corea, come sai, mangiano con l'aiuto di bacchette speciali. Durante il pasto vanno posizionati parallelamente al bordo del tavolo o su appositi supporti. Ma è severamente sconsigliato infilare le bacchette nel riso, poiché questo è il simbolo di un funerale.
Sul tavolo negli stabilimenti brasiliani Nell'area ristorazione è presente un gettone speciale, dipinto di verde e rosso su entrambi i lati. Il lato verde indica che il visitatore desidera che gli venga portato più cibo. E capita spesso che il cameriere porti nuovi piatti quasi senza sosta. Per limitare l'ospitalità del personale di servizio, è opportuno girare il gettone sul lato rosso.
Georgia famoso per il suo vino. Non sorprende che questa bevanda accompagni quasi ogni pasto. I turisti devono ricordare che durante una festa è consuetudine bere il vino completamente dopo ogni discorso.

In India e Inghilterra Non è consigliabile mangiare con la mano sinistra, poiché nella religione tradizionale indiana questa mano è considerata impura. Questa regola vale anche per le strette di mano e la consegna di documenti.
Gli amanti del caffè dovrebbero stare attenti in Italia, poiché in questo paese non è consuetudine bere il cappuccino dopo mezzogiorno. La gente del posto crede che ciò possa avere un effetto negativo sulla digestione. Altro dato interessante: in Italia non aggiungono parmigiano alla pizza o alla pasta. L'etichetta francese è in qualche modo simile a quella italiana.
Turisti in viaggio in Cina, il pesce viene spesso ordinato nei ristoranti. Quando scegli un piatto come questo, dovresti ricordare che non puoi girare la porzione. Questo è un cattivo presagio, il che significa che c'è un'alta probabilità che la barca del pescatore si schianti. Dopo aver mangiato la metà superiore della porzione, sarebbe meglio togliere prima la spina dorsale al pesce e solo dopo proseguire con il pasto.

Prima di viaggiare in qualsiasi paese, dovresti prima di tutto familiarizzare con le regole fondamentali dell'etichetta accettate. È necessario rispettare la cultura straniera e cercare di evitare situazioni scomode che potrebbero offendere i residenti locali.

Apparecchiatura della tavola

La tavola deve essere sempre adeguatamente apparecchiata, indipendentemente dal fatto che si tratti di un pranzo di lavoro o di una cena in famiglia. Questo abitua le persone alla cultura e conferisce al pasto un'atmosfera solenne. La vista di piatti e posate ben disposti rende molto più facile aderire alle linee guida sulle buone maniere a tavola.

Esistono tantissimi modi per apparecchiare la tavola, che dipendono dall'ora del giorno, dalla natura dell'evento e da molti altri fattori.

Per una tavola classica e adatta ad ogni occasione potete utilizzare le seguenti regole:

Ci deve essere una tovaglia sul tavolo. Ciò conferirà anche al pasto più ordinario un'atmosfera festosa e solenne. È meglio se la tovaglia è di una tonalità chiara. I piatti su una tela del genere appariranno eleganti. Secondo le regole, la tovaglia non dovrebbe pendere più di 30 cm dal bordo del tavolo.
Le sedie dovrebbero essere posizionate con un certo spazio tra loro in modo che i commensali possano sedersi comodamente e non toccare i vicini con i gomiti.
Ad una distanza di circa 2-3 cm dal bordo posizionare un piatto da portata, che fungerà da appoggio per tutto il resto. Metti una ciotola più profonda sopra. Sulla sinistra si trovano i piatti per il pane e le torte. Zuppe e brodi vengono serviti in uno speciale piatto fondo o ciotola.
Le posate sono poste su tovaglioli di cellulosa. Sono selezionati per abbinarsi alla tovaglia. I tovaglioli di stoffa vengono piegati su un piatto per proteggere gli indumenti.

A destra del piatto ci sono gli utensili che si tengono, rispettivamente, nella mano destra. Posiziona il cucchiaio in modo che il lato convesso sia sul fondo. Il coltello deve essere con il lato tagliente rivolto verso la piastra. I rebbi della forchetta devono essere rivolti verso l'alto. Metti un cucchiaio da dessert sopra il piatto.
Alcune persone preferiscono bere acqua durante i pasti, quindi è una buona idea mettere un bicchiere di acqua potabile pulita davanti al coltello. Il bicchiere può contenere oltre all'acqua anche succhi, composte o altre bevande analcoliche.
I piatti con le pietanze condivise sono posti al centro del tavolo. Insieme ad essi vanno poste le posate di uso comune.
Le bevande calde vengono servite in un'apposita caffettiera e le tazze vengono subito poste sul tavolo. Metti un piattino sotto la tazza e un cucchiaino accanto.
Lo zucchero viene versato in una zuccheriera. Insieme ad esso viene servito un cucchiaio da portata. Attualmente vengono spesso utilizzate zuccheriere con dispenser.
Tutte le stoviglie devono essere perfettamente pulite, senza scheggiature o crepe.

Molto belli anche i vasi con fiori freschi posti al centro del tavolo. Diventeranno una decorazione aggiuntiva e daranno alla tavola un aspetto festoso.

Come utilizzare i dispositivi?

Una persona che viene per la prima volta in un ristorante può confondersi tra un gran numero di posate diverse. La seguente regola ti aiuterà a sentirti più sicuro: le posate che si trovano sul lato sinistro del piatto dovrebbero essere tenute solo con la mano sinistra. Di solito si tratta di forcelle di diverse dimensioni. Una regola simile si applica alle posate a destra: possono essere cucchiai e coltelli da tavola.

In via eccezionale, puoi prendere la forchetta con la mano destra se nel piatto c'è un contorno friabile: riso, grano saraceno, purè di patate. In altri casi, un coltello da tavola può aiutarti a mettere il cibo sulla forchetta.

A volte il servizio prevede la presenza di più forchette e coltelli contemporaneamente. Per evitare confusione, è possibile sostituire gradualmente le posate cambiando i piatti, iniziando da quelle più lontane dal piatto e finendo con quelle più vicine.

Puoi ricordare le seguenti combinazioni di piatti e posate destinate a loro:

il dolce si mangia con un cucchiaino o con un apposito cucchiaio da dolce;
i cucchiai sono destinati a zuppe e brodi;
una forchetta in combinazione con un coltello da tavola viene utilizzata per piatti caldi di carne;
c'è un coltello da pesce speciale per il pesce;
gli antipasti freddi si consumano solitamente con forchetta e coltello;
La frutta può essere mangiata con le mani o con posate speciali.

Le regole dell'etichetta determinano anche come tenere correttamente le posate in mano:

Il cucchiaio dovrebbe essere tenuto in mano in modo che il pollice sia sulla parte superiore del manico. Il brodo dovrebbe essere raccolto lontano da te per evitare la possibilità che gocce si sporchino i vestiti. Se in tavola c'è una zuppa con pezzi di carne, bisogna prima mangiare il brodo liquido e poi tagliare la carne con le posate.
Si consiglia di tenere la forchetta in modo che le dita siano più lontane dalla base. In questo caso, puoi tenerlo con i denti rivolti verso il basso o verso l'alto. Dipende dal tipo di piatto servito.
Quando si utilizza un coltello da tavola, la forchetta viene tenuta rigorosamente nella mano sinistra e il coltello nella destra. In questo caso puoi aiutarti con gli indici: dirigeranno con maggiore precisione la pressione del dispositivo.
Il coltello può essere utilizzato per spalmare burro o patè su un pezzo di pane. Non raccogliere pezzi di cibo dal coltello e non leccare la lama.
Quando usi un coltello da carne, ricordati di non tagliare l'intera porzione in una volta. Devi tagliare gradualmente piccoli pezzi e mangiarli.

Un piatto di spaghetti può essere difficile da mangiare con attenzione. Ma in realtà è abbastanza facile da fare. Bisogna infilare una forchetta al centro della porzione, separare una piccola quantità di spaghetti, avvolgerli attorno alle posate e portarli subito alla bocca. Questo metodo sembra pulito e bello.

È considerato segno di cattivo gusto controllare la pulizia delle posate e attirare su di esso l'attenzione di tutti i presenti. Se necessario, potete chiedere gentilmente al cameriere di sostituire la forchetta o il cucchiaio.

Alla fine del pranzo o della cena, le posate vanno disposte sul piatto parallelamente ad esso, con i manici del coltello e della forchetta rivolti in direzioni diverse. Di norma, questo è un segnale che hai finito il pranzo o la cena e il cameriere può portare via le posate. Non dovresti allontanare il piatto da te, devi lasciare tutto al suo posto.

Va inoltre osservato che mentre si mangia, forchetta e coltello non devono essere lasciati sul tavolo. Bisogna metterli rigorosamente nel piatto anche dopo aver mangiato.

Le regole del galateo si applicano non solo al servizio e alla capacità di mangiare bene il cibo usando le posate, ma anche al comportamento stesso durante la festa. Indipendentemente da dove si svolge il pasto, ad una festa o in un ristorante costoso, ci sono una serie di regole non dette:

Prima di iniziare un pasto, l'ospite solitamente aspetta che il cibo venga portato a tutti i seduti a tavola;
non è necessario aprire da soli le bevande alcoliche: questo deve essere fatto dal cameriere o dal proprietario della casa;
A tavola non si deve parlare ad alta voce perché ciò potrebbe impedire agli altri commensali di godersi le pietanze e di rilassarsi;
Se il pranzo o la cena si svolgono in un ristorante, si consiglia di tintinnare i bicchieri il più silenziosamente possibile per non arrecare disagio agli altri visitatori.

Le regole dell'etichetta a tavola includono anche il modo di condurre una conversazione. Pertanto, gli esperti sconsigliano di discutere questioni relative a malattie, finanza, eventi politici e religione. Quando si parla con uno di quelli seduti al tavolo, è necessario incontrare il suo sguardo, ascoltare attentamente e non interrompere.

Se alcuni argomenti risultano spiacevoli, puoi provare a spostare la conversazione in una direzione diversa o rifiutarti educatamente di discutere di questo problema. Quando nasce una discussione tesa, è meglio sdrammatizzare la situazione con un aneddoto divertente o una battuta appropriata.

Non dovresti parlare sempre con una sola persona, tanto meno sussurrargli. Si consiglia di coinvolgere nella conversazione tutti i partecipanti alla conversazione.

Una persona colta dovrebbe anche ascoltare una serie di consigli utili:

Quando uno dei partecipanti alla cena fa un brindisi, dovresti smettere di mangiare e ascoltare attentamente. Non sono consentite conversazioni o altre azioni che distraggono dal discorso.
La gomma da masticare deve essere avvolta in un tovagliolo di carta e posizionata con cura vicino al piatto.
Quando usi uno stuzzicadenti, devi coprirti la bocca. Non rompere lo stecchino e non disperdere le sue parti.
Puoi prendere il pane da un piatto comune con le mani. Non dovresti mordere un pezzo grosso in una volta. Si consiglia di spezzare una piccola fetta e solo successivamente metterla in bocca.
Non dovresti mangiare carne di pollame con le mani e poi rosicchiarne le ossa. Tali azioni sembrano indecenti.
Le posate vengono solitamente passate con il manico in avanti e prese al centro.
Dopo cena, accanto al piatto va posizionato un tovagliolo.
Un bicchiere di vino va tenuto per lo stelo per evitare di macchiare il bicchiere e mantenere la bevanda fresca.

Le regole della buona educazione implicano non notare i difetti degli altri presenti. Non è necessario fare commenti ad alta voce nemmeno nei confronti dei bambini. Non bisogna commentare il contenuto dei piatti degli altri seduti al tavolo, o la quantità di alcol nei loro bicchieri.

Queste semplici regole ti permetteranno di migliorare la tua alfabetizzazione e cultura generale in un breve periodo di tempo, oltre a mostrare il tuo lato migliore durante un pranzo di lavoro o amichevole.

Per le regole del galateo a tavola, guarda il seguente video.

Non farebbe male a ciascuno di noi rispolverare le regole del galateo a tavola, e magari anche imparare qualcosa di nuovo su come comportarsi mentre si mangia. Le regole di etichetta più importanti che assolutamente tutti dovrebbero usare.

Ognuno di noi nota quando in un bar al tavolo accanto qualcuno mangia in modo sciatto o si asciuga segretamente le mani sulle ginocchia. Allo stesso modo, gli altri notano i nostri errori; qualsiasi comportamento colpisce e può causare imbarazzo. Pertanto, è meglio controllarsi e correggere il proprio comportamento se necessario.

Come comportarsi a tavola

Le regole generali si applicano a qualsiasi situazione e non saranno mai superflue. La prima cosa a cui prestiamo attenzione quando vediamo una persona è la sua postura. La postura caratterizza non solo il comportamento o lo stato di una persona, ma rivela anche i segreti del suo carattere.

Una persona insicura si agiterà nervosamente sul bordo della sedia, una persona complessa cercherà di curvarsi per diventare meno evidente. Siediti in posizione eretta, ma in modo da sentirti comodo. Le mani possono essere posizionate sul bordo del tavolo o sulle ginocchia, ed è meglio premere i gomiti lungo i fianchi.

A proposito, per imparare a tenere i gomiti vicino al corpo, in epoca sovietica si consigliava di allenarsi periodicamente - pranzare, tenendo un paio di libri pesanti con i gomiti. Ciò è necessario affinché si formi lo schema corporeo corretto e tu possa tenere i gomiti in modo impeccabile anche quando non ci pensi affatto.

Le regole del galateo a tavola coprono quasi tutte le situazioni che possono capitare a una persona e danno una chiara raccomandazione su cosa fare in una determinata situazione.

Naturalmente il galateo a tavola a casa e quello al ristorante sono un po' diversi, tuttavia esistono delle regole adatte ad ogni situazione:

Non parlare a voce troppo alta;
Non spostare la forchetta o il cucchiaio con il cibo troppo lontano dalla bocca;
Non dovresti emettere suoni mentre mangi;
Dovresti mangiare con calma, senza fretta inutile.

Ristorante

Le regole di condotta in un ristorante implicano una certa compostezza: è necessario comportarsi correttamente e con dignità per fare una piacevole impressione sugli altri.

L'uomo deve lasciare andare prima la donna, ma se un gruppo di uomini o donne va al ristorante, allora tutti sono alla pari o si affidano all'iniziatore della cena.
Se più persone dovrebbero incontrarsi a cena e alcune di loro sono in ritardo, di comune accordo con il resto degli ospiti, puoi aspettare circa un quarto d'ora per i ritardatari. Un'attesa più lunga è segno di mancanza di rispetto nei confronti degli ospiti arrivati in orario.
Se ti capita di arrivare in ritardo, dovresti scusarti e poi unirti semplicemente agli altri. Non dovresti prestare particolare attenzione al fatto di essere in ritardo e spiegare il motivo, partecipa semplicemente alla conversazione al tavolo.
Quando un uomo e una donna si incontrano in un ristorante, l'uomo deve leggere il menu e offrire alla sua compagna alcuni piatti. Per una ragazza in questo caso esprimere la propria indifferenza è segno di cattiva educazione. L'etichetta in un ristorante implica la partecipazione della signora nella scelta dei piatti.
In un ristorante non dovresti conversare ad alta voce o ridere ad alta voce. Se ciò è accaduto per caso, è opportuno chiedere scusa agli altri visitatori ed essere più silenziosi. Rispettate l'etichetta a tavola e se qualcuno si comporta in modo inappropriato al tavolo accanto, informate il cameriere.
Devi iniziare a mangiare quando il cameriere ha portato i piatti ordinati a tutti i presenti. Se la persona che aspetta che gli venga preparato il piatto non si preoccupa, può invitare gli altri a iniziare a mangiare.
È severamente vietato eseguire procedure igieniche a tavola: asciugarsi viso, collo e mani con tovaglioli, pettinarsi o applicare il rossetto. Se hai bisogno di prestare attenzione al tuo aspetto, è meglio farlo in una stanza speciale. Anche il galateo a tavola non accoglie tracce di rossetto sui piatti. Prima di iniziare a mangiare, la ragazza deve rimuovere con cura il rossetto con un tovagliolo.
Anche qualsiasi interazione con il cibo appare incivile: il cibo è sulla tavola per essere mangiato. Scattare foto per Instagram, soffiare sulla zuppa, raccogliere meticolosamente l'insalata, commentare gli ingredienti è indecente.
Se in qualche piatto trovi un pezzo di cartilagine o un osso, devi riportare con attenzione l'elemento non commestibile nel cucchiaio e spostarlo su un piatto (o un tovagliolo).

Come gestire i dispositivi

In nessun caso dovresti controllare la pulizia delle posate e, se noti una macchia opaca su una forchetta o un cucchiaio, devi attirare tranquillamente l'attenzione del cameriere su questa svista e chiedere gentilmente la sostituzione.
Nella maggior parte dei ristoranti, la tavola viene apparecchiata in anticipo e le posate sono disposte su entrambi i lati del piatto da portata.
Non lasciarti confondere se ci sono più piatti in tavola di quanto ti aspettavi di vedere: tutto ha il suo scopo, e se hai dei dubbi su quale forchetta o cucchiaio prendere, puoi sempre vedere come gli altri ospiti risolvono questo problema .
Gli utensili che si trovano a sinistra del piatto vengono utilizzati con la mano sinistra e quelli che sono disposti a destra devono essere tenuti con la mano destra.
Quando si servono piatti complessi, ogni piatto richiede i propri utensili, quindi se hai dei dubbi su quale forchetta prendere, prendi quella più lontana, quella più lontana dal bordo del piatto. Man mano che cambi i piatti, ti avvicinerai gradualmente agli elettrodomestici più vicini.
Il coltello viene utilizzato sia per tagliare il cibo che per spalmare patè e burro (ad esempio durante la colazione). Non dovresti provare i pezzi da un coltello.
La carne o il pesce devono essere tagliati in sequenza man mano che vengono mangiati. Tagliare l'intera porzione in una volta è una cattiva forma. È generalmente accettato che in questo modo il piatto si raffreddi più velocemente e perda le sue principali sfumature aromatiche.

Impara in anticipo alcune differenze tra le diverse posate per non finire nei guai.

forchette

I secondi piatti caldi si mangiano con la forchetta da tavola, ha quattro denti, è lunga poco meno del diametro del piatto ed è posta a sinistra;
una forchetta da pesce viene utilizzata per piatti caldi di pesce, sembra più piccola di una tavola calda e ha quattro denti corti, una forchetta da pesce è facilmente riconoscibile dalle sue rientranze: sono necessarie per separare le ossa;
forchetta da spuntino - un duplicato più piccolo di una forchetta da tavola, usata per mangiare antipasti freddi;
forchetta da dessert - per crostate, piccola, corrisponde alle dimensioni del piatto da dessert e ha un aspetto atipico;
una forchetta da frutta dotata di due rebbi, solitamente servita con un coltello da frutta;
le forchette rimanenti sono considerate ausiliarie, vengono poste accanto al piatto che deve essere consumato con esse.

Coltelli

L'eventuale secondo piatto caldo si consuma con il coltello da tavola, si pone alla destra del piatto, la lama è rivolta verso il piatto;
un coltello da pesce è smussato e ricorda una spatola, usata per separare la carne del pesce dalle lische;
il coltello da snack è piccolo e presenta seghettature;
il coltello da dessert e quello da frutta sembrano simili: sono i più piccoli.

Cucchiai

un cucchiaio è il più grande, si trova a destra del piatto;
un cucchiaio da dessert viene servito con dolci che non necessitano di taglio: budini morbidi, gelatine e panna montata;
un cucchiaio da gelato viene servito con una ciotola;
il cucchiaio da cocktail ha il manico molto stretto e lungo;
un cucchiaino può essere servito con qualsiasi bevanda calda;
il cucchiaino da caffè è il più piccolo, servito solo con caffè nero.

Dialoghi e comportamenti a tavola

L'etichetta a tavola implica non solo l'uso delle posate, il corretto posizionamento e una buona postura, ma anche il modo di condurre dialoghi e conversazioni.

Vale la pena notare che l'etichetta a tavola vieta severamente la discussione di questioni provocatorie che potrebbero portare a un grave conflitto, pertanto è necessario astenersi da commenti su denaro, politica e religione.

Come comportarsi a tavola e cosa dire? Assicurati di guardare la persona che ti sta parlando, ascolta senza interrompere e solo dopo rispondi. Se ritieni che alcune domande del tuo interlocutore siano inappropriate per un pasto, suggerisci gentilmente di discuterne un po’ più tardi. In tutti gli altri casi, dovresti rispondere in modo semplice e naturale.

Anche le regole del galateo del ristorante non implicano discussioni accese - astenersi da commenti inappropriati e alleggerire l'atmosfera con una battuta dolce se qualcun altro alza la voce.

Non dovreste avere una conversazione solo tra voi due; coinvolgete nella conversazione anche gli altri partecipanti al pasto.. Ad esempio, se la conversazione riguarda una vacanza recente, puoi chiedere a uno degli interlocutori se andrà in vacanza nel prossimo futuro o quali luoghi di vacanza preferisce.

È anche una buona forma in ogni conversazione a tavola lodare l'ospite, il cuoco o l'iniziatore dell'incontro: trova alcune parole gentili per sottolineare l'atmosfera generale della serata.

Un breve corso di etichetta

Fate come fa la maggioranza.
Non sottolineare gli errori degli altri, come ultima risorsa, puoi dirlo a bassa voce e solo al tuo vicino di tavola.
Non stare lontano dal pasto per troppo tempo.
Quando lasci il tavolo, chiedi scusa.
Prova tutto e mangia quello che vuoi.
Diete, disturbi alimentari, restrizioni sulle bevande alcoliche e regime alimentare non si discutono ad un tavolo comune.

È meglio studiare alcune regole di comportamento al tavolo guardando le immagini: guarda gli schemi di base dell'impostazione del tavolo, puoi anche guardare un video su come tenere correttamente questo o quel dispositivo.

Il galateo a tavola non è così difficile se gli dedichi un po' di tempo, e seguire tutte le regole ti aiuterà a presentare il tuo lato migliore.

😉 Saluti ai miei lettori abituali e nuovi! Una persona di successo non può fare a meno della conoscenza delle regole dell'etichetta nella società! Spero che l'articolo "Etichetta a tavola: regole di condotta, servizio e video" ti aiuterà in questo.

Ogni persona ha bisogno di saperlo per sentirsi facilmente e a proprio agio in qualsiasi luogo e in qualsiasi compagnia.

E se proverete a seguire queste semplici regole anche a casa, diventerà sicuramente un’abitudine. Quando verrai in un ristorante, ti comporterai facilmente, senza esitazione, "come dovrebbe".

Maniere a tavola

non appoggiare mai i gomiti sul tavolo: solo le mani dovrebbero essere sul tavolo. Dove mettere le mani? Piegali sulle ginocchia;
se vi è già stato servito un piatto, aspettate che tutti gli ospiti a tavola siano stati serviti, e solo allora cominciate a mangiare;
È consuetudine puntare la lama di un coltello da taglio nel piatto per evitare tagli;
mangiare ad un ritmo rilassato. Divorare velocemente il cibo è un segno di mancanza di rispetto nei confronti dei proprietari, indicando che sei venuto solo per mangiare;
quando prendi qualcosa dagli utensili pubblici (vasi, piatti), devi prima metterlo nel piatto, poi in bocca;
se la zuppa è troppo calda, non soffiarci sopra, attendere che si raffreddi leggermente;
se hai del cibo in bocca, dovresti cercare di evitare di parlare. Masticare, inghiottire il cibo e solo allora entrare in dialogo;
se avete bisogno di andare in bagno dite “Scusate, sto assente un attimo”;
misura i tuoi gesti per non ferire il tuo interlocutore o rovesciare il cibo;
Hai del cibo incastrato tra i denti? Non dovresti portarlo fuori a tavola, anche se hai degli stuzzicadenti. Se non riesci assolutamente a tollerare questo inconveniente, devi scusarti, uscire e togliere il cibo incastrato dai denti nel WC;
Lasciare tracce di rossetto su posate e bicchieri è cattiva educazione. Ciò è particolarmente indesiderabile durante i pranzi di lavoro. Hai il rossetto sulle labbra e non hai una velina per toglierlo dal viso? Vai in bagno o prendi un tovagliolo dal bar quando torni;
borsette, chiavi, cappelli, guanti, occhiali e custodie per loro e pacchetti di sigarette non dovrebbero essere sul tavolo da pranzo. Se l'oggetto non fa parte del pasto, non deve essere sulla tavola;
Se devi spremere il limone sul pesce o sui frutti di mare, coprilo con la mano. In questo modo le gocce di succo non cadranno sugli altri o nei tuoi occhi;
Una sigaretta fumata va spenta in un posacenere, ma non in un piatto.

Etichetta a tavola: regole di comportamento (video)

Tovagliolo

Appena ti siedi a tavola, metti il tovagliolo sulle ginocchia. Non infilare il tovagliolo nel colletto, tra i bottoni della camicia o nella cintura;
Durante il pranzo, usa spesso un tovagliolo per asciugarti le labbra, ma non asciugarle. Se sul tavolo ci sono anche tovaglioli di carta, è consentito asciugarsi le labbra;
Prima di bere bevande, assicurati di asciugarti le labbra, questo è particolarmente importante per le donne che indossano il rossetto;
se c'è ancora un piatto davanti a voi, quando vi alzate dal tavolo, posizionate il tovagliolo alla sinistra del piatto;
se il tavolo davanti a voi è vuoto, il tovagliolo va posizionato al centro del tavolo, dove si trovava il piatto.

Apparecchiatura della tavola

Apparecchiare la tavola è un processo che può accompagnare non solo le vacanze, ma anche i pasti regolari in famiglia. Il numero di posate al tavolo dipende dal numero di cambi di piatti che verranno serviti. Ricorda: ad ogni cambio di piatti, le posate vengono utilizzate in sequenza, iniziando da quelle più vicine al piatto.

Tutti i dispositivi che si trovano a sinistra (e queste sono sempre forcelle) dovrebbero essere tenuti con la mano sinistra. A destra ci sono cucchiai e coltelli, che si tengono nella mano destra.

Il linguaggio segreto delle posate

Sale e pepe

passate sempre sale e pepe insieme, anche se ve ne viene chiesto uno;
se la saliera aperta non è dotata di cucchiaio, utilizzare la punta di un coltello pulito per raccogliere il sale;
se la saliera aperta è destinata solo a te, puoi prendere il sale con la punta di un coltello o solo con un pizzico - con le dita;
se una saliera aperta è comune a tutti gli ospiti, non prenderne mai il sale con le mani o con un coltello sporco;
È consuetudine mettere il sale su un piatto di pane o sul bordo di qualsiasi altro piatto che si ha davanti.

"Tè, caffè, balliamo..."

le coppe vanno tenute per l'orecchio, senza infilarvi l'indice e senza mettere da parte il mignolo;
Dopo aver mescolato lo zucchero nella tazza, togliete il cucchiaio e posizionatelo sul piattino. Sorseggiare il tè caldo o al cucchiaio è considerato segno di cattivo gusto;
Non è necessario soffiare in una tazza di tè o caffè caldo. Aspetta che le bevande si raffreddino. Si possono mescolare solo leggermente con un cucchiaio per non sbattere contro le pareti della tazza;
se il tè viene servito con il limone, è necessario premere leggermente la fetta di frutta con un cucchiaio, spremendone il succo. Quindi posizionare il cucchiaio sul piattino. Si beve il tè e si lascia nella tazza la fetta di limone rimasta;
La bustina di tè, strizzata con un cucchiaio, va tolta dalla tazza con lo stesso cucchiaio e posta su un piattino;
non è necessario riporre il sacchetto usato nel posacenere;
Secondo le regole del galateo del ristorante, i pan di spagna vanno mangiati con un cucchiaino e i frollini secchi vanno mangiati tra le mani.

Etichetta a tavola: regole di comportamento:

Mettiti alla prova! Domande:

Cosa fare se il tè fuoriesce dalla tazza sul piattino?
Se viene servita una zolletta di zucchero, ma non ci sono le pinze, puoi prendere una zolletta di zucchero con un cucchiaino pulito?
Dove mettere le foglie di tè usate?
Va bene dare un morso ad una torta di mandorle?
Prendi le caramelle da una scatola: puoi metterle subito in bocca?
Come bere correttamente da una ciotola?
Devo bere i fondi di caffè?
Bevi il tè mentre sei alla reception.
È possibile sollevare una tazza e un piattino?
Una delegazione si è recata dal direttore per una breve visita (30 minuti). È necessario servire caffè o tè?
Chi intervista gli ospiti - membri della delegazione sul tipo di bevanda (tè o caffè)?

Risposte:

Tamponalo con un tovagliolo di carta e trova un posto appropriato dove gettare il tovagliolo bagnato.
No, in mancanza di pinze apposite, la zolletta di zucchero si prende con le mani (con la punta delle dita, cercando di non toccare gli altri pezzetti).
Strizzatelo delicatamente con un cucchiaino e posizionatelo su un piattino.
No, lo mangiano come il pane, spezzano piccoli pezzi con le mani e se lo mettono in bocca.
NO. Avendo preso qualcosa dagli utensili pubblici (vasi, piatti), dovresti assolutamente metterlo nel piatto e solo allora in bocca.
È consuetudine sollevare la ciotola con entrambe le mani.
Ovviamente no. E non dovresti impegnarti nella predizione del futuro con i fondi di caffè capovolgendo la tazza di fondi di caffè.
Sì, sicuramente. Una tazza senza piattino non può essere sollevata dal tavolo.
No, non necessariamente. Ma sul tavolo dovrebbero esserci acqua minerale e bicchieri.
Questo dovrebbe essere fatto dal leader stesso all'inizio della riunione, dopo che gli ospiti si sono seduti. Allo stesso tempo, uno dei dipendenti deve essere presente per ricordare chi ha ordinato cosa.

Etichetta a tavola

Le buone maniere a tavola in generale

Le regole generali di comportamento o l'etichetta a tavola sono il minimo che ogni persona colta dovrebbe conoscere.

Quando sei seduto a un tavolo, dovresti appoggiare il polso solo sul bordo. Le donne possono appoggiare il gomito sul tavolo per un breve periodo di tempo.

Non puoi arrotolare palline di pane, giocare con le posate, giocare con un bicchiere, arrotolare il bordo della tovaglia in un tubo, allungare le gambe per tutta la lunghezza sotto il tavolo ed eseguire altre azioni simili.

Quando mangi, non dovresti allargare i gomiti e chinare la testa in basso sul piatto. La testa viene inclinata solo leggermente e una forchetta o un cucchiaio vengono portati a questa altezza. Non sono incoraggiati soffiare su cibi e bevande caldi, bere e bere.

Se bevi qualsiasi bevanda durante il cibo, ingoia prima ciò che hai in bocca. Si consiglia preliminarmente di asciugarsi le labbra con un tovagliolo per evitare tracce di macchie di grasso sul vetro.

Non è etico riempire la bottiglia solo per te stesso. Dopo aver preso una bottiglia o una caraffa, offrila prima al tuo vicino di tavola.

I cocktail si bevono a piccoli sorsi, facendo delle pause.

Bevi immediatamente la vodka da un bicchierino.

Il vino, come i cocktail, si consuma a piccoli sorsi dal bicchiere.

Anche il cognac si beve a piccoli sorsi, con pause.

Lo champagne può essere bevuto tutto in una volta o poco alla volta.

Le composte vengono solitamente versate in tazze di composta. Non si bevono, ma si mangiano con un cucchiaio insieme al liquido. Se la composta contiene ciliegie, i noccioli vanno sputati con cura in un cucchiaio e poi adagiati su un piattino. In nessun caso dovresti bere la composta da una tazza, quindi mangiare la frutta, i cui resti dovrebbero essere rimessi nella tazza: questa è una pessima forma.

In nessun caso dovresti sederti al tavolo con una sigaretta.

Le donne dovrebbero asciugarsi le labbra dipinte con rossetto con carta, non lino, tovaglioli.

Seduti a tavola, non tagliano il pane con il coltello, ma ne spezzano piccoli pezzetti; Inoltre, non dovresti immergere il pane nella salsa.

Evitare l'uso del coltello mentre si mangia pasta, vermicelli, tagliatelle, pesce, solyanka, frittate, budini, gelatine e verdure. In questo caso viene utilizzata solo una forchetta.

Se non c'è un cucchiaio nella saliera, il sale viene raccolto con la punta del coltello, ma allo stesso tempo lo si pulisce da contaminanti estranei.

È consentito utilizzare un coltello per tagliare frittelle o frittelle, cotolette tritate, cotolette di verdure, gnocchi. In alternativa potete utilizzare solo una forchetta.

Piccoli pezzi di pane possono essere spalmati con il burro del proprio piatto.

È consentito spalmare un pezzo di pane con il burro e dare un morso al panino risultante, anziché tagliarlo con un coltello. Contemporaneamente versare un filo d'olio dalla burriera sul bordo del piatto. Il pane spalmato di burro non può essere tagliato con il coltello.

Un panino con prosciutto o formaggio si mangia da un piatto usando coltello e forchetta.

I panini da buffet vengono solitamente consumati senza posate. A volte un panino del genere risulta essere un'intera piramide e, ovviamente, cade a pezzi tra le mani e non si adatta alla bocca. Questo panino va posizionato su un piatto e utilizzato con coltello e forchetta. Se non trovi utensili a portata di mano, usa i tovaglioli di carta.

Il budello della salsiccia viene separato utilizzando coltello e forchetta su un piatto. La salsiccia secca si mangia con la pelle. Anche le salsicce dalla pelle sottile non devono essere sbucciate.

È consuetudine mangiare carne e verdure senza lasciare andare coltello e forchetta.

L'antipasto (ad esempio se si tratta di prosciutto) non si mette sul pane. Il prosciutto si mangia con coltello e forchetta.

Per i piselli usate una forchetta; allo stesso tempo vale la pena ricordare che non viene punto, ma attratto su di esso, come su una spatola.

Le uova strapazzate possono essere mangiate con un cucchiaio o una forchetta, a seconda della consistenza.

Un uovo alla coque viene inserito in un bicchiere speciale, quindi il bordo di un cucchiaio viene colpito vicino alla sommità e rimosso. Se la parte superiore non rimbalza, puoi rimuoverla con le dita. L'uovo si mangia con un cucchiaio.

Il pollo in brodo è sia il primo che il secondo, quindi prima mangia il brodo con un cucchiaio, poi mangia i pezzi di pollo con forchetta e coltello.

Quando mangi il patè, separa un pezzo con una forchetta. Puoi spalmarlo sul pane solo nella cerchia familiare.

La zuppa si mangia senza inclinare il piatto. Sul fondo ne rimane solo una piccola quantità. Né durante né dopo il pasto il cucchiaio di zuppa viene messo in tavola, ma lasciato nel piatto.

I brodi e le zuppe serviti in tazza si bevono senza l'uso del cucchiaio. Il cucchiaio si usa quando si vogliono togliere crostini, uova o pezzi di carne dalla zuppa. Ma se la zuppa viene servita in una tazza con due orecchie, usa un cucchiaio.

Il pesce, sia freddo che caldo, non ammette il coltello. Esistono dispositivi speciali per i pesci. Diversi tipi di pesce dovrebbero essere consumati di conseguenza e in modo diverso. Ad esempio, il pesce affumicato e in salamoia è piuttosto duro, quindi è meglio tagliarlo con un coltello. Se il pesce è fritto o in umido, viene utilizzato un dispositivo speciale per separare la polpa del pesce dalle lische. Puoi usare due forchette o uno speciale coltello a spatola, che dovrebbe essere tenuto con la mano destra e la forchetta con la sinistra. Tenere il pezzo con una forchetta e separare le ossa con una spatola. Se si servono due forchette, quella di destra serve per separare le lische, mentre quella di sinistra serve per mettere in bocca i pezzi di pesce. Come ultima risorsa, se hai solo una forchetta a tua disposizione, prendila nella mano destra, nella mano sinistra: un pezzo di pane, che serve a tenere un pezzo di pesce, e una forchetta per separare le ossa, con la sua aiuta a portare il pezzo alla bocca. La lisca di pesce non viene sputata dalla bocca, ma appoggiata discretamente sulla forchetta con la punta della lingua. Se nel piatto c'è un pesce intero, separa prima la parte superiore del filetto dallo scheletro, mangialo, quindi separa la colonna vertebrale e le ossa, mettila da parte, quindi mangia la seconda parte.

È perfettamente accettabile mangiare gamberi, granchi, vongole o aragoste con le mani. Se i piatti di cui sopra sono preparati in modo tale da richiedere utensili per il loro consumo, ti verranno serviti appositamente: una pinza, una forchetta per aragosta o un coltello per gamberi. Ad esempio, se hai ordinato il granchio e ti è stato servito senza guscio, usare una forchetta e un coltello speciali non sarà un grosso problema, altrimenti non avrai bisogno di utensili: sarà più comodo usare le mani e non lo farà causare imbarazzo agli altri. In questo caso, devi solo sapere come farlo correttamente. Per pulire un granchio, devi tenergli saldamente la testa con una mano e piegare l'estremità della coda con l'altra. Ciò farà scoppiare al centro il sottile guscio del granchio, dopodiché potrà essere facilmente rimosso e la carne potrà essere mangiata senza problemi.

È consuetudine servire i gamberi interi in tavola. Per separare la coda, è necessario inclinarla leggermente di lato, ruotandola leggermente. Per mangiare tutti i tipi di crostacei non è necessaria alcuna attrezzatura speciale. Come ultima risorsa, puoi usare una normale forchetta per rimuovere la carne dai gusci.

Le ostriche nei ristoranti vengono servite già aperte, e talvolta anche separate dal guscio, quindi mangiarle non è particolarmente difficile. Se le ostriche vengono servite intere, per loro c'è una forchetta speciale. Con questa forchetta la carne si separa facilmente dal guscio.

La maggior parte dei ristoranti serve l'aragosta pronta da mangiare; per rimuovere la carne dalle chele è necessaria solo una forchetta. Puoi fare a meno della forchetta: basta succhiare la carne dal guscio.

Di norma, come antipasto viene servita mezza coda di aragosta, al suo consumo sono adatte le normali posate. Usando una forchetta, devi togliere la carne da metà del guscio, quindi mangiarla come di consueto, usando coltello e forchetta.

Non preoccuparti della pulizia delle tue mani; dopo aver finito il pasto, il cameriere ti darà sicuramente una ciotola d'acqua in cui potrai lavarti le mani, e l'odore specifico distruggerà il pezzo di limone che galleggia nell'acqua.

I carciofi sono anche uno dei piatti più facili da mangiare con le mani. Le foglie del carciofo vengono strappate con le dita, poi immerse nella salsa appositamente preparata e risucchiate. L'unica regola di buona educazione, da non dimenticare in questo caso, è che bisogna aspirare la polpa, il più silenziosamente possibile. Le parti dure delle foglie di carciofo vengono adagiate con cura su un piatto di scarto. Quando arrivi al gambo che deve essere mangiato utilizzando l'apparecchio, lavati prima le mani in una ciotola d'acqua appositamente prevista per questo scopo, quindi usa una forchetta e un coltello per mangiare il gambo.

Non è consuetudine tagliare l'insalata verde con il coltello; se le foglie sono troppo grandi, tagliatele con una forchetta oppure avvolgete con cura le foglie attorno ad essa.

L'uccello viene mangiato con coltello e forchetta. Non è necessario pulire tutte le ossa, dovrebbe esserci un po' di carne su di esse.

Se le patate vengono servite intere non devono essere schiacciate nel piatto.

Gli spaghetti si mangiano con forchetta e cucchiaio. Il cucchiaio è tenuto nella mano sinistra. Il bordo del cucchiaio viene abbassato nel piatto, gli spaghetti vengono avvolti attorno alla forchetta nell'incavo del cucchiaio. Dopo aver avvolto un po' di pasta su una forchetta, usate un cucchiaio per separare questa porzione dal resto.

Le cotolette o le polpette tritate non si tagliano con il coltello, ma si mangiano, separando piccoli pezzi con una forchetta, e in questo caso è del tutto accettabile tenere la forchetta con la mano destra.

Un'eccezione, forse, potrebbe essere un piatto come le “cotolette di Kiev”. La particolarità di questo piatto è che all'interno della cotoletta c'è del burro e la cotoletta stessa è ricoperta da una crosta di pangrattato piuttosto dura. Per evitare schizzi di olio sul viso o sui vestiti, è necessario forare con cura la crosta della cotoletta con una forchetta e tagliare un pezzettino con un coltello nella mano destra.

L'impasto dolce viene mangiato con forchette speciali. Se non ce ne sono, puoi usare un cucchiaio.

Torte secche, pan di zenzero, pan di zenzero possono essere presi con le mani.

Essiccatori e cracker possono essere immersi nel tè o nel latte solo quando si fa parte della cerchia familiare.

Se a qualsiasi ricevimento ti vengono offerte mele o pere, sappi che è consuetudine mangiarle usando coltello e forchetta. Per prima cosa si divide il frutto in quattro parti, poi ogni quarto viene infilato in una forchetta e, a sua volta, sbucciato con un coltello, che deve essere molto affilato. Ogni pezzo sbucciato viene mangiato dal piatto utilizzando coltello e forchetta.

È accettabile sbucciare il frutto in mano, ma dovresti mangiarlo su un piatto con coltello e forchetta.

La pesca si taglia su un piatto, si toglie il nocciolo, poi si toglie la buccia con coltello e forchetta e si mangia con il loro aiuto, tagliando un pezzetto alla volta.

Le banane vengono sbucciate e mangiate con coltello e forchetta, tagliandole a fette.

La buccia dell'arancia viene tagliata trasversalmente, rimossa e divisa in fette.

Le arance e i mandarini non vengono sbucciati a spirale.

L'uva viene solitamente consumata intera.

Si spezzano le prugne con le dita e si mettono i noccioli su un piatto.

Il melone si mangia solo con il cucchiaio, non si usa il coltello.

Un pezzo di anguria va messo su un piatto, tagliare un pezzo con un coltello e, liberandolo dai semi, metterlo in bocca su una forchetta.

Dopo aver mangiato, il coltello e la forchetta vengono posti paralleli tra loro nel piatto, con i manici rivolti verso destra. Quando si prevede che gli stessi utensili verranno utilizzati per mangiare il piatto successivo, questi vengono posti sul tavolo.

Mangiare non è solo soddisfare la fame, è un'azione in cui tutto è pianificato, tutto scorre secondo le proprie leggi estetiche. Violarli significa rovinare l'appetito di chi ti circonda e mostrarti nella luce più sfavorevole.

A prima vista può sembrare strano, ma la capacità di tenere correttamente cucchiaio e forchetta, mangiare in modo estetico e bello può portare notevoli benefici nella vita sociale e nella risoluzione di problemi aziendali. Al contrario, le cattive maniere a tavola possono avere un impatto negativo sulla carriera lavorativa di una persona.

Cene in famiglia

Colazioni, pranzi e cene si svolgono, quando possibile, ad orari rigorosamente prestabiliti. Se non puoi fare colazione o pranzare con tutta la famiglia perché i tuoi genitori lavorano, allora a cena devi fare uno sforzo per garantire che tutti i membri della famiglia si riuniscano a tavola.

Lo stesso si può dire della domenica. Per i bambini i pasti condivisi, se ben arredati, sono sempre una vacanza. A loro volta, i genitori hanno l'opportunità non solo di comunicare con i propri figli, ma anche di insegnare loro in modo discreto un'altra lezione sulle buone maniere a tavola, insegnando loro le regole della decenza e delle buone maniere con il proprio esempio.

Come comportarsi durante il tè o il caffè del mattino

I bambini dovrebbero sedersi a tavola vestiti in modo pulito e ordinato, lavati e pettinati con cura. Naturalmente ciò può essere ottenuto solo se i genitori stessi rispettano rigorosamente queste regole. Non è così difficile raggiungere questo obiettivo, i bambini sentiranno già la solennità dell'atmosfera dall'aspetto di coloro che li circondano. Una normale colazione si trasformerà per loro in una piccola vacanza.

Durante la colazione i genitori dovrebbero immediatamente smettere di litigare tra i bambini, di prendere in giro o di altre manifestazioni di rumore.

È meglio dare il pane ai bambini piccoli in modo che non ci siano controversie tra loro. Fare questo è importante per diversi motivi. Innanzitutto, una lite a tavola rovina l'intera atmosfera della colazione. In secondo luogo, contraddice grossolanamente le norme dell'educazione e dell'etichetta. In terzo luogo, una discussione che inizia al mattino molto spesso continua in una forma o nell'altra tra i bambini dopo la colazione, determinando la natura dell'intera giornata. Puoi citare altri motivi, ma uno dei tre già elencati è abbastanza.

È considerata cattiva educazione soffiare sul tè per farlo raffreddare, così come berlo da un piattino. Pertanto, tè, caffè o latte dovrebbero essere serviti a una temperatura tale da non richiedere refrigerazione.

Quando mescoli lo zucchero in un bicchiere o in una tazza con un cucchiaio, fallo in silenzio, senza sbattere il cucchiaio sul bicchiere.

Non è consentito immergere i cracker in un bicchiere di acqua bollente o gettarvi dentro pezzi di pane.

La porzione di burro necessaria viene posta davanti a ciascuno su un piatto separato e da lì spalmata sul pane.

Bevi tè o caffè senza fare alcun rumore intorno a te che sia sgradevole al tuo udito.

Non parlare ad alta voce a tavola.

Mastica il cibo con la bocca chiusa.

Non parlare con la bocca piena.

Siediti dritto al tavolo, non appoggiarti allo schienale della sedia.

La mancanza di abilità di etichetta ben note acquisite durante l'infanzia successivamente instilla in un giovane o in una ragazza insicurezza e paura di fare qualcosa di sbagliato a tavola. Di conseguenza, la naturalezza del comportamento viene persa e il visitatore (o il proprietario) stesso perde molto agli occhi degli altri.

Anche a tavola, dove gli standard di comportamento sono notevolmente ridotti e non si osservano elevate regole di etichetta, una persona che afferra indiscriminatamente i pezzi migliori da tutti i piatti e mastica avidamente il cibo fa un'impressione sgradevole agli altri, provocando sguardi ironici o ridicoli da parte di vicini al tavolo.

Sarà difficile per una persona simile ottenere un grande successo sul lavoro. L'incapacità di comportarsi molto spesso si manifesta in piccole cose. Di solito chiudono un occhio su un piccolo errore, ma prestano attenzione a diversi; tanti piccoli errori indicano una cattiva educazione, l'incapacità di comportarsi nella società con tutte le conseguenze che ne conseguono.

Come comportarsi a tavola

Una persona che ha poca familiarità con le norme dell'etichetta e che si trova per la prima volta in una società decente dovrà sopportare molti momenti spiacevoli e sorrisi condiscendenti durante l'intera cena.

Davvero, come comportarsi? Cosa fare con un tovagliolo? Come prendere questo o quel cibo dal piatto? Come usare coltello e forchetta e cosa fare se non c'è una forchetta, ma diverse? Per non perdere la faccia, guarda attentamente le azioni dei suoi vicini e le ripete.

Allo stesso tempo, deve rispondere a numerose domande, coinvolgere i suoi vicini in una conversazione o prendersi cura di loro mettendo questo o quel piatto nel loro piatto. Non è più facile per una ragazza, anche se può cercare di nascondere i difetti della sua educazione dietro una maschera di naturale timidezza.

Tuttavia, sia il ragazzo che la ragazza non possono essere invidiati in questi momenti. Sembra loro che tutti gli occhi di chi li circonda siano diretti verso di loro, e spesso è così. Questo ti irrigidisce le mani e ti cade una pietra sul cuore.

La cosa principale, forse, in questi casi è non confondersi, non perdere la fiducia e rimanere se stessi. Una persona che ha perso la fiducia commette un errore dopo l'altro, risponde alle domande in modo inappropriato, arrossisce, si chiude in se stessa e sembra cupa. E alla fine possiamo considerare che un esame importante nella vita è stato completamente bocciato.

I padroni di casa ci penseranno dieci volte prima di invitare nuovamente un ospite del genere a cena. Ed è improbabile che il giovane stesso oserà ripetere l'orrore che ha vissuto. Dopo un tale fallimento, molti, come si suol dire, perdono la faccia.

Pertanto, è importante rimanere se stessi al tavolo, non vergognarsi dei propri errori, ma cercare anche di non mostrarli. E allo stesso tempo, cerca di mostrare in tutto il loro splendore quelle qualità grazie alle quali ti sei trovato in un ambiente sconosciuto, tra persone più significative e più istruite. Questo tuo comportamento accattivante appianerà tutti gli spigoli, i tuoi difetti saranno presto dimenticati.

E un altro consiglio: leggetevi un libro sul galateo (almeno questo) prima di una visita importante; Certo, non ricorderai tutto subito, ma avrai molti meno motivi per arrossire a tavola.

Come usare correttamente coltello e forchetta

La forchetta si tiene nella mano sinistra, il coltello nella destra.

Il coltello e la forchetta vengono tenuti tra le mani per tutto il tempo in cui si mangia un piatto che richiede il loro utilizzo simultaneo. Metterli uno per uno sul tavolo è inaccettabile.

Quando si taglia la carne o altri alimenti, tenere la forchetta in posizione inclinata, ad angolo. Se posizionata perpendicolarmente, la forchetta può scivolare sulla piastra producendo un rumore stridente estremamente sgradevole. Ma questa non è la cosa peggiore. È molto peggio quando il contenuto del piatto si disperde in tutte le direzioni. La tovaglia, i tuoi vestiti e quelli dei tuoi vicini si sporcano. Che fastidio! Se ciò accade, possiamo solo consigliare una cosa: dopo aver chiesto scusa alle vittime e alla padrona di casa, cercare di sopportare il piccolo imbarazzo con calma, con calma imperturbabile. In questo modo eviterai commenti ridicoli e ironici.

Il coltello viene utilizzato a tavola solo per uso interno. È inaccettabile prendere il sale da una saliera con un coltello o tagliare il pane. A proposito, il sale si prende solo con un cucchiaio speciale e il pane a tavola non viene tagliato, ma spezzato. Lo tagliano prima e lo servono già affettato.

Tagliano con un coltello - non ne mangiano. Questo non è solo antiestetico, ma anche pericoloso. Non solo puoi ferirti la lingua o le labbra, ma qualsiasi mossa imprudente da parte del tuo vicino può causare molte più disgrazie.

La frutta viene servita con coltelli speciali, non in acciaio. L'acciaio degrada il gusto del frutto.

Come usare un cucchiaio

È consuetudine tenere un cucchiaio con le prime tre dita, con il pollice in alto.

Non mettere molta zuppa sul cucchiaio: scorrerà oltre il bordo. Spruzza te stesso e la tovaglia.

Il cucchiaio serve anche per raffreddare la zuppa. Non ci soffiano sopra, ma lo mescolano con un cucchiaio.

Se è necessario inclinare il piatto per mangiare la zuppa avanzata, fallo lontano da te. Di conseguenza, la natura del movimento del cucchiaio cambia. Se inclini il piatto verso di te, imparalo di nuovo. Altrimenti, a una festa, quando tutto deve essere fatto secondo l'etichetta, i tuoi movimenti perderanno la loro naturalezza e facilità.

Per mangiare il primo piatto senza emettere suoni antiestetici, è necessario portare alla bocca l'estremità del cucchiaio e non il lato.

L'uso corretto di coltello, forchetta e cucchiaio non è una cosa da poco, ma una parte importante del galateo. Puoi capirlo solo quando impari tu stesso a usare le posate correttamente e facilmente e quando poi vedi le azioni inette e limitate del tuo vicino al tavolo.

Il fatto è che la mancanza di capacità per utilizzare correttamente questi elementi è immediatamente evidente, caratterizzando immediatamente il grado di educazione di una persona.

È giusto regalare il pezzo più bello ad un bambino?

Il desiderio della madre di dare un pezzo migliore a suo figlio è abbastanza comprensibile e comprensibile. Ma questo dovrebbe essere fatto in modo tale da non pensare alla sua esclusività. Dovresti interrompere completamente ogni tentativo di pretendere qualcosa; puoi solo chiedere educatamente.

È molto importante fin dall'infanzia insegnare ai bambini ad accontentarsi di ciò che viene loro dato e a non scegliere ciò che è migliore e più gustoso in tavola. Il pensiero dovrebbe diventare per lui una legge: la madre dà ciò di cui ha bisogno, e semplicemente non può essere altrimenti.

Quali conversazioni sono appropriate al tavolo della famiglia?

Solo gli adulti partecipano alla conversazione al tavolo familiare. I più piccoli si siedono in silenzio e ascoltano in silenzio.

L'argomento della conversazione dipende dall'umore, dall'istruzione e dagli interessi di chi parla. È solo importante non dimenticare che la conversazione si svolge in presenza di bambini, che non hanno bisogno di ascoltare tutto. Sebbene questo lato non desti particolari preoccupazioni.

L'argomento delle conversazioni tra marito e moglie, di regola, è limitato a questioni familiari, discussione di problemi attuali, acquisti e spese imminenti e vari tipi di incidenti. È utile anche che i bambini ascoltino tali conversazioni.

Aperitivo

L'aperitivo (aperitivo francese) è una bevanda alcolica debole che viene consumata prima dei pasti per dissetare e stimolare l'appetito. Olive, fette di limone, mandorle e altra frutta secca vengono spesso servite come stuzzichini per gli aperitivi. Bevande analcoliche, succhi e prodotti a base di vino e vodka vengono utilizzati come aperitivi. Le bevande analcoliche includono acque minerali, nonché acqua gassata, soda e acqua semplice refrigerata. I migliori succhi per l'aperitivo sono: limone, arancia, pompelmo, melograno, pomodoro, betulla, uva (da vitigni non zuccherati). La bevanda più comune utilizzata come aperitivo è il vermut.

Gli aperitivi sono divisi in tre gruppi: singoli, abbinati e misti.

Separare si chiama aperitivo composto da una sola bevanda (ad esempio viene servito un solo vermut o un tipo di succo o acqua minerale).

Aperitivo abbinato consiste in più bevande servite contemporaneamente (ad esempio acqua minerale, succhi e vino).

Aperitivi misti consistono in miscele appositamente preparate di varie bevande (ad esempio cocktail).

Prima dell'inizio del banchetto, durante il raduno degli ospiti, è consuetudine offrire loro un aperitivo. Gli aperitivi vengono serviti su piccoli vassoi ricoperti da tovaglioli.

Ai ricevimenti gli aperitivi vengono serviti dai camerieri. Se stai parlando con una signora, chiedile cosa vorrebbe bere e servile la bevanda adatta, solo dopo scegli tu stesso un aperitivo. Offrire anche uno spuntino (limoni, mandorle) sul vassoio. Il bicchiere vuoto deve essere posizionato su un tavolo appositamente designato o su un tavolo con le sigarette.

Spesso i ricevimenti si concludono con il servizio di cocktail e aperitivi, dopodiché viene offerto il caffè agli ospiti.

Banchetto

Il banchetto (banchetto francese) è una cena formale o una cena tenuta in onore di qualcuno o qualcosa. A seconda della forma del servizio si distinguono le seguenti tipologie di banchetto: banchetto al tavolo con servizio completo, banchetto al tavolo con servizio parziale, banchetto a buffet, banchetto combinato, banchetto con cocktail, banchetto con tè.

Banchetto al tavolo con servizio completo

Questo tipo di banchetto è una celebrazione in cui i partecipanti si siedono a un tavolo splendidamente decorato e i camerieri servono cibo e bevande. Non vengono posti snack, piatti o bevande sul tavolo.

Il banchetto si tiene in occasione di visite ufficiali di funzionari, rappresentanti e delegazioni straniere, durante incontri e simposi internazionali, conferenze, mostre, ecc.

L'apparecchiatura della tavola per un banchetto a servizio completo inizia con la disposizione dei tavoli e la loro copertura con le tovaglie.

Va ricordato che una tovaglia bianca come la neve, ben stirata e ben stesa conferisce alla tavola una solennità speciale.

Se i tavoli per banchetti sono costituiti da tavoli da pranzo lucidi di ristoranti per 4-6 persone, vengono prima ricoperti con un panno che assorbe il rumore, assorbe l'umidità e dà stabilità agli oggetti di servizio. Successivamente la tavola viene servita con piccoli piatti piani a una distanza di 0,8–1,0 m l'uno dall'altro. I piatti si posizionano partendo dal centro del tavolo, prima da un lato, poi dall'altro, facendo attenzione che i piatti siano rigorosamente uno di fronte all'altro. Le barrette snack vengono posizionate su piccoli piatti da tavolo, mentre i piatti per torta vengono posizionati a sinistra a una distanza di 10–15 cm.

Quindi le posate vengono disposte a una distanza di 0,5 cm a destra del piattino: un coltello da tavola, a destra di esso un coltello da pesce a 0,5 cm, quindi, se nel menu è presente una zuppa, un cucchiaio o un cucchiaio da dessert e un coltello da spuntino. Una forchetta da tavola viene posizionata sul lato sinistro di un piattino piano, poi una forchetta da pesce e una forchetta da snack vengono poste a sinistra. Quindi, disponi coltelli, forchette e cucchiai da dessert (o da frutta). Bicchieri da shot, bicchieri e bicchieri da vino vengono posizionati in un determinato ordine. I tovaglioli ben piegati vengono posizionati sui piatti degli antipasti. I piatti con spezie sono installati in coppia, un dispositivo per due ospiti. Inoltre, le posate sono posizionate all'altezza dei piatti di vetro (cristallo), tra le stoviglie degli ospiti seduti accanto a loro. I tavoli del banchetto sono decorati con fiori e bandiere nazionali dei paesi i cui partecipanti sono al tavolo. Piccoli cartoncini indicanti il cognome, il nome e il patronimico del partecipante al banchetto vengono posizionati accanto al bicchiere di vino (a sinistra di esso) o dietro un piccolo piatto piano e posate da frutta.

Dietro il piatto della torta sono posizionati moduli per menu per banchetti dal design accattivante. Il menu contiene un elenco di tutti gli snack, i piatti, le bevande e informa anche il motivo dell'evento. Per gli ospiti stranieri è necessaria la traduzione dei nomi dei piatti e delle bevande nella loro lingua madre.

Nei banchetti ufficiali i posacenere vengono posti sui tavoli solo quando viene servito il caffè.

Banchetto al tavolo con servizio parziale

Il banchetto al tavolo con servizio parziale è il tipo di banchetto più comune per riunioni amichevoli, feste di famiglia, anniversari e matrimoni. La disposizione degli ospiti al tavolo è, di regola, arbitraria, ma per gli ospiti d'onore e l'organizzatore del banchetto sono previsti posti al centro del tavolo. La tavola del banchetto viene servita rigorosamente secondo il menù con piatti piani, posate, bicchieri, cristalli e tovaglioli. Inoltre, piatti freddi e snack, bevande e vasi di frutta, posate con spezie vengono posti in tavola 30-40 minuti prima dell'arrivo degli ospiti e la tavola è decorata con fiori.

Un banchetto al tavolo con servizio parziale dura 1,5–2 ore (ad eccezione di Capodanno e matrimoni, che durano molto più a lungo).

Il menù del banchetto comprende solitamente un vasto assortimento di piatti freddi, snack e bevande varie. Se all'ora di pranzo si tiene un banchetto al tavolo con servizio parziale, al menu viene aggiunto il primo piatto: la zuppa.

Tipicamente, per ogni 3–3,5 m di lunghezza del tavolo, che corrisponde a 4–5 persone sedute a tavola su ciascun lato, vengono posizionati tutti i piatti freddi, gli snack e le bevande indicati nel menù. Se il tavolo è più lungo e il numero dei partecipanti è maggiore, per i successivi 3–3,5 m del tavolo si ripete il numero di piatti, snack e bevande, ecc.

Piatti e snack in piatti con gambe o con bordi alti (vasi, insalatiere) sono posizionati più vicino al centro del tavolo e con bordi bassi (piatti, vassoi) - più vicini agli oggetti di servizio, alternando snack di pesce, carne e pollame.

I piatti con piatti e snack sono disposti su una o due file a seconda della larghezza del tavolo, del numero di snack e delle dimensioni dei piatti. Il burro viene posto accanto al caviale, le salse vengono poste accanto ai piatti che accompagnano. Lungo l'asse del tavolo sono disposti vasi con frutta e fiori e la distanza tra loro (al centro) viene utilizzata per disporre le bevande. Le bottiglie delle bevande vengono posizionate con l'etichetta rivolta verso gli ospiti seduti al tavolo. Alcune bottiglie (soprattutto quelle con tappo in sughero) possono essere stappate anticipatamente. Le bottiglie chiuse con tappo a corona (acqua, birra, succhi, kvas, ecc.) vengono stappate 5 minuti prima di invitare gli ospiti a tavola. Come gli antipasti, le bevande vengono disposte lungo tutta la lunghezza del tavolo in modo che ogni ospite possa prenderne quella che preferisce e versarsela in un bicchiere.

Dopo le bevande, il pane viene posto sul piatto da torta di ogni ospite (grano e segale). Quindi, dopo un controllo approfondito (preferibilmente in presenza del cliente) della disponibilità del tavolo del banchetto e del personale di servizio, tutti i partecipanti al banchetto sono invitati nella sala del banchetto.

Buffet per banchetti

Il nome “buffet banchetto” deriva dal francese “a la buffet”, che significa “sulla forchetta”. La posata principale quando si mangia è una forchetta.

Un banchetto a buffet viene solitamente organizzato nei casi in cui è necessario ricevere un gran numero di ospiti in un tempo relativamente limitato (1–1,5 ore) (potrebbe trattarsi di un ricevimento ufficiale, un anniversario, una festa di famiglia o un altro evento festivo). Agli ospiti viene data libera scelta del posto in sala. Gli ospiti stessi scelgono i piatti e le bevande da mettere in tavola, mangiano e bevono stando in piedi accanto o al tavolo del buffet. Possono abbandonare il banchetto in qualsiasi momento senza attendere la fine dello stesso.

I tavoli per un banchetto sono installati nella sala sotto forma di rettangolo o sotto forma di lettere “P”, “T” e “W”, ma in modo che la distanza tra i tavoli e dai tavoli alle pareti di la sala è sufficiente (1,5 m) per la libera circolazione degli ospiti. Lungo le pareti o negli angoli della stanza sono disposti tavolini rotondi o quadrati ricoperti da tovaglie, su cui sono appoggiati sigarette, posacenere, fiammiferi e fiori in alti vasi, e tovaglioli di carta.

Il menù del banchetto a buffet è composto principalmente da antipasti, la cui gamma è molto più ampia rispetto al menù degli altri banchetti. A volte il menu di un banchetto a buffet comprende secondi piatti caldi (ad esempio una sella d'agnello, un maiale o un tacchino intero arrosto, ecc.), che vengono serviti come antipasto caldo. La carne viene prima tagliata a fettine, quindi rimodellata in una carcassa. Questo piatto viene consumato utilizzando un piatto da snack e utensili da snack. Tutti gli snack sono preparati (tagliati) in piccole porzioni in modo da poter essere comodamente consumati in piedi con una forchetta.

Allestimento tavolo buffet

I tavoli da buffet sono ricoperti con tovaglie da banchetto in modo che le loro estremità pendano equamente su tutti i lati del tavolo, ad una distanza di 5-10 cm dal pavimento. Gli angoli di ogni tovaglia sono piegati dai lati terminali verso l'interno, le estremità sono fissate ai lati, formando un angolo retto.

Esistono due opzioni per servire un tavolo da buffet: unilaterale e bilaterale. Nella prima variante il tavolo è servito solo da un lato, solitamente utilizzato per gli ospiti d'onore e per l'organizzatore del banchetto. Il tavolo viene installato perpendicolarmente al tavolo principale a una distanza di 1,0–1,5 mo su un lato dalla parete. Il servizio fronte-retro viene effettuato su entrambi i lati del tavolo. Il tavolo del buffet coperto da una tovaglia viene prima servito con vetro (cristallo): bicchieri da vino, bicchierini, bicchieri da Lafite, da vino del Reno e da vodka. Di norma, una parte del vetro (cristallo) viene conservata su tavoli di servizio ed esposta secondo necessità.

L'impostazione del tavolo da buffet fronte-retro è la più appropriata. Il vetro (cristallo) è disposto in uno dei seguenti modi: su due file, a gruppi, a spina di pesce, a serpente.

Bicchiere da portata su due file iniziate sistemando i bicchieri. Alle estremità del tavolo, al suo centro, ad una distanza di 15–20 cm dall'estremità, sono disposti a triangolo bicchieri da vino da 9-11-17-21 pezzi. Se la lunghezza del tavolo supera i 7 m, i bicchieri da vino possono essere posizionati anche al centro in due triangoli simmetrici da 7-9 pezzi. Lo spazio tra loro (25–30 cm) viene utilizzato per posizionare bottiglie di acque minerali e fruttate.

I bicchieri sono posizionati longitudinalmente al centro del tavolo in due file, la distanza tra le quali è di 20–25 cm e tra i bicchieri - 1,5–2 cm I bicchieri sono disposti in un certo ordine: primo, di piccole dimensioni e contenitori (vodka), formati e contenitori medi (lafite) e formati più grandi (rainwine). L'alternanza dei bicchieri in entrambe le file dovrebbe essere la stessa. Pertanto, prima posizionano una fila di bicchieri e allineano la seconda lungo essa.

Le brocche con i succhi sono posizionate alle estremità del tavolo davanti ai bicchieri da vino, quindi i bicchieri per i succhi sono posizionati in gruppi vicino alle brocche.

Impostazione della tavola con vetro (cristallo) in gruppi si inizia posizionando un gruppo di bicchieri da vino lungo i bordi del tavolo, poi con un angolo di 30–45 gradi rispetto all'asse del tavolo, si posizionano gruppi di bicchieri (vodka, vino del Reno, Lafite) paralleli tra loro a una distanza di 50–60 cm tra i gruppi. Se la lunghezza del tavolo è superiore a 7 m, al centro del tavolo viene installato un ulteriore gruppo di bicchieri da vino.

A servire con un serpente Bicchieri da vino e bicchieri sono posizionati lungo l'intero tavolo, rispettando il principio generale: i bicchieri da vino più alti sono posizionati al centro del tavolo, quelli più bassi - più vicino al bordo.

A Tavola in cristallo a spina di pesce lungo l'asse longitudinale del tavolo ad una distanza di 60–80 cm al centro, posizionare i bicchieri da vino da 4–6 pezzi, quindi con un angolo di 45 gradi su entrambi i lati rispetto al bordo del tavolo, posizionare 3 pezzi di Reno bicchieri da vino, Lafite e vodka a triangoli.

Se la lunghezza del tavolo è superiore a 7 m, al suo centro la direzione degli occhiali con un angolo di 45 gradi viene realizzata su un lato del tavolo e sull'altra metà nella direzione opposta.

Per apparecchiare la tavola del buffet servono piatti da antipasto e da dessert. Il numero di piatti per un banchetto è determinato in base a: antipasti - 1–2 pezzi, piatti da dessert - 1 piatto per ogni ospite.

I piatti snack vengono posizionati su entrambi i lati lungo il tavolo in pile di 6-10 pezzi ad una distanza di 2 cm dal bordo del tavolo. La distanza dalle estremità del tavolo e tra le pile di piatti è di 1,5–2 m I piatti da dessert in pile da 3–4 pezzi vengono posizionati leggermente a destra davanti agli snack bar, più vicini ai bicchieri. Quando si organizzano piatti da snack e da dessert, è necessario ricordare che gli stemmi (monogrammi, marchi) sul piatto devono essere rigorosamente sul lato opposto all'ospite.

Poi il tavolo del buffet viene servito con le posate: coltelli e forchette da snack, posate da frutta. Per servire un banchetto, il numero di utensili è determinato per persona: forchette snack - 1,5–2 pezzi; coltelli per snack - 0,5–1 pezzi .; coltelli da dessert (frutta) - 0,3–0,5 pezzi Esistono due opzioni per servire un tavolo da buffet con posate per snack:

1a opzione: le forchette, a seconda del numero di piatti snack (6–8 pezzi), vengono posizionate sul bordo (bordo del piatto) a sinistra di ciascuna pila di piatti, mentre i coltelli snack (3–4 pezzi) vengono posizionati posto a destra dei piatti.

2a opzione: Le forchette da tavola vengono posizionate sul bordo a destra dei coltelli da snack, con la punta rivolta verso il piatto. L'opzione più comune nei ristoranti è la prima opzione di servire un banchetto a buffet. Il numero di coltelli da frutta e forchette è pari al numero di piatti da dessert (3–4 pezzi). La distanza tra il bordo dei piatti e il primo coltello e forchetta dovrebbe essere di 1,5–2 cm.

Pepiera e saliera (preferibilmente di tipo aperto) vengono posizionate direttamente sul tavolo dietro i piatti di pane. I cucchiai per le spezie vengono posizionati in ciascuna pepiera e saliera con il manico rivolto verso destra. Dietro ogni pila di piatti da antipasto vengono posti dei tovaglioli di lino, piegati in quattro e poi a metà.

Banchetto-cocktail

I cocktail per banchetti vengono organizzati quando si servono i partecipanti a simposi internazionali, conferenze, congressi, riunioni e altri incontri. Durante un banchetto con cocktail puoi ospitare un gran numero di ospiti in una stanza relativamente piccola. Si distingue tra un banchetto cocktail d'affari della durata di 40–50 minuti, organizzato durante gli intervalli (pause) di riunioni, congressi, simposi, e un banchetto cocktail per il relax della durata massima di 1,5–2 ore, che di solito si tiene alla fine incontri, talvolta all'aria aperta.

Caratteristiche caratteristiche di un banchetto cocktail: tutti gli ospiti bevono e mangiano in piedi; non si sistemano tavoli da banchetto, si sistemano nella sala tavolini vicino alle pareti o negli angoli, sui quali si mettono sigarette, fiammiferi, si mettono vasi con tovaglioli di carta e fiori; non vengono serviti piatti e posate a ciascun ospite; gli ospiti utilizzano spiedini al posto delle forchette; I camerieri offrono snack e bevande agli ospiti su vassoi; I vassoi per la raccolta dei piatti usati sono posizionati su diversi tavoli di servizio.

Nella sala banchetti è installato un bancone bar.

Il menu del banchetto-cocktail è composto da antipasti in piccole porzioni: antipasti freddi - panini (tartine) con storione granulare e caviale di salmone, salmone (chum salmon, balyk), storione, prosciutto, salsiccia, formaggio, tortine con patè, insalata; antipasti caldi - salsicce, lula kebab, cotolette, pezzi di pesce in pasta, pezzi di shish kebab; dessert: gelato, gelatina, panna, frutta, noci, ecc.

Le bevande calde includono caffè e tè, le bevande fredde includono succhi di frutta, acqua (minerali e frutta) e cocktail.

Al banchetto cocktail è prevista la seguente sequenza:

Aperitivo, poi antipasti freddi;

Antipasti caldi;

Bevande calde (caffè, tè).

Tè per banchetti

Il tè-banchetto si tiene nel pomeriggio, di solito alle 16-18. Il banchetto dura non più di due ore.

Al centro della sala banchetti sono posti un tavolo rotondo, ovale o rettangolare e delle sedie (poltrone). Lungo le pareti ci sono divani, poltrone e tra loro 1-2 tavolini ricoperti da tovaglie colorate per fiori, sigarette, posacenere e fiammiferi.

Il menu del tè del banchetto è composto da prodotti di pasticceria a base di farina (torte, pasticcini, torte dolci, biscotti), cioccolatini, cioccolato, marmellata, miele, zucchero, frutta, latte o panna, ecc. Il menu del banchetto a volte comprende 1-2 piatti dolci - gelatina, mousse, panna, gelato, ecc.

Un banchetto del tè sembra molto più solenne quando il tè viene versato da un samovar. Il samovar su un vassoio viene posto sul bordo del tavolino da tè o separatamente su un tavolino coperto da una tovaglia. A sinistra del samovar c'è un secondo vassoio, coperto da un tovagliolo, con tazze da tè, piattini e cucchiaini. Le teiere sono poste sul vassoio davanti al samovar, leggermente a destra.

Su un tavolo da tè coperto da una tovaglia colorata, di fronte al posto di ogni ospite è posto un piatto da dessert, a destra e a sinistra sono disposti coltelli da dessert e forchette e, se nel menu c'è della frutta, un utensile da frutta (dietro il tavolo) piatto da dessert), quindi i coltelli e le forchette da dessert vengono disposti a destra e a sinistra del piatto.

Nelle occasioni particolarmente speciali, i bicchieri da champagne vengono posizionati davanti ai piatti da dessert. Il tavolo da tè non è servito con bicchieri da vino, poiché a un banchetto non è consuetudine servire né acqua minerale né acqua di frutta. Successivamente, i tovaglioli di lino vengono disposti sui piatti da dessert. Quindi vengono posti in tavola piatti dolci e vari prodotti dolciari a base di farina (30-40 minuti prima dell'inizio del banchetto). La torta dolce o la torta vengono tagliate in porzioni in anticipo. Tutti i piatti dolci, ad eccezione dei dolci confezionati e della frutta, vengono serviti con appositi utensili per stendere (spatole, forchette, pinze, ecc.). Le rosette vengono poste in pile di 5-6 pezzi vicino a ciascun vaso con marmellata, miele o marmellata.

Viene seguita una certa sequenza di portata dei piatti e dei prodotti: prima vengono offerti piatti dolci, poi viene servito il tè con dolci a base di farina e infine frutta, noci e dolci.

La tazza di tè va portata all'ospite con la mano destra a destra e posta davanti a lui, a destra del coltello da dessert, con il manico a sinistra dell'ospite.

Quando si serve un piatto dolce, invece di un piatto da dessert e posate, davanti a ciascun ospite viene prima posto un piatto da torta, coperto con un tovagliolo di carta intagliato, con un cucchiaio da dessert (la maniglia è girata a destra dell'ospite). Metti una ciotola con un piatto dolce su un piatto. Il cameriere poi toglie le stoviglie usate, sostituendole con un piatto da dessert e le posate. I piatti dolci (eccetto il gelato) possono essere messi in tavola prima dell'arrivo degli ospiti (10-15 minuti).

Puoi includere il caffè nel menu del banchetto del tè. In questo caso, sul vassoio con le tazze da tè vengono posizionate anche tazzine da caffè con piattino e cucchiaini da caffè, e accanto alle teiere viene posizionata una caffettiera con caffè caldo.

Banchetto combinato

Un banchetto combinato di solito è composto da due o tre banchetti, ad esempio un banchetto a buffet e un banchetto al tavolo con servizio completo. Per organizzare un banchetto del genere sono necessarie due sale adiacenti. Innanzitutto, gli ospiti sono invitati nella prima sala con uno o più tavoli da buffet coperti, che offrono antipasti freddi e bevande. Poi dopo 30-40 minuti vengono invitati in un'altra stanza, preparata per un banchetto a tavola con servizio completo. Dopo che gli ospiti hanno preso posto al tavolo, viene loro offerto il pranzo o la cena (a seconda dell'ora del giorno). Il servizio inizia con il servizio degli antipasti caldi. Poi viene servita la zuppa (se si tratta del pranzo), un secondo piatto caldo, il dolce e il caffè (o il tè).

Gli antipasti caldi possono essere serviti al tavolo del buffet, poi il servizio al tavolo inizia con il servizio dei piatti caldi.

È possibile organizzare un banchetto combinato tra banchetto cocktail e banchetto al tavolo con servizio completo.

Spesso viene organizzato un banchetto al tavolo con servizio completo o parziale, in cui il caffè (e talvolta il dolce) viene servito in un'altra stanza. Il caffè viene servito con cioccolata, pasticcini (torte, pasticcini), bevande correlate e prodotti del tabacco.

Piatti

I piatti caldi come frittate, frittelle, sformati, ecc. si mangiano con la forchetta da dolce, tenendola con la mano destra. Gnocchi di frutta - con coltello e forchetta, porridge - con un cucchiaio da dessert. Torte, pasticcini e altri dolci vengono mangiati con una forchetta da torta tenuta nella mano destra. Per budini, creme e gelatine vengono serviti i cucchiaini da caffè. Torte e focacce ripiene di crema o marmellata si mangiano tenendoli in mano.

In alcuni paesi (ad esempio, in Francia, famosa per la sua cucina), formaggio e frutta vengono solitamente serviti come dessert invece che come dolce. I formaggi a pasta dura si tagliano con il coltello e si mangiano con la forchetta da dolce. I formaggi a pasta molle (ad esempio il formaggio fuso) vengono spalmati con un coltello su pane e burro. Il formaggio servito con sciroppo, frutta o yogurt si mangia con un cucchiaino da caffè.

È consuetudine mangiare la frutta con un utensile; i frutti con semi piccoli vengono mangiati con le mani. I semi oi chicchi non vengono sputati direttamente nel piatto, ma vengono adagiati sopra con una forchetta o un cucchiaio.

Le mele e le pere vengono tagliate in quattro parti con un coltello, sbucciate e private del torsolo. Quindi vengono mangiati con le mani o con un utensile. Si mangiano anche pesche e albicocche; non bisogna mordere il frutto intero.

Le banane possono essere mangiate con coltello e forchetta, ma di solito vengono mangiate tenendole in mano e sbucciandole.

Le bacche del giardino e del bosco si mangiano con un cucchiaio.

Si prende l'arancia con la mano sinistra e si taglia la buccia fino alla polpa. Viene poi sbucciato e diviso in fette, che si mangiano con le mani.

Il ribes e l'uva si staccano dal grappolo con le dita. Tutta la frutta fresca deve essere lavata accuratamente prima di servire.

Dopo pranzo Si consiglia di offrire e servire un caffè buono e forte. Va ricordato che il caffè viene mescolato solo con un cucchiaio, dopodiché viene immediatamente adagiato sul piattino. Il cucchiaio non viene lasciato nella tazza. Lo zucchero in zollette viene prelevato dalla zuccheriera con una pinzetta speciale.

Vino

Ai vecchi tempi, nessun vero gentiluomo poteva ignorare caratteristiche così importanti come il luogo in cui crescevano le uve da cui veniva prodotto il vino, la temperatura dei vini e l'ordine in cui venivano serviti. Ha sempre avuto la sua cantina e ha controllato rigorosamente ogni bottiglia, cercando di garantire condizioni di conservazione ideali. Ne sapeva abbastanza da impedire al suo maggiordomo di spolverare una bottiglia di vecchio Château Mouton Rothschild, o di proibirgli di avvolgerla in un tovagliolo, nascondendo così il pedigree della bottiglia agli ospiti interessati. Ciò era particolarmente vero per i vini rossi. Per un gentiluomo del genere, i vini invecchiati venivano conservati in posizione orizzontale alla temperatura adeguata e non venivano mai rimossi dalle celle fino al momento della mescita.

Il vino può essere versato in belle caraffe di vetro trasparente (solo con molta attenzione; allentare prima il tappo, ma in nessun caso tirarlo fuori con un movimento brusco), cercando di non smuovere il sedimento raccolto sul fondo. Era possibile versare il vino direttamente dalla bottiglia posizionandolo in un apposito cestello per vino, grazie al quale la bottiglia si trovava quasi orizzontalmente e il sedimento non saliva. Il modo più semplice per affrontare i sedimenti del vino rosso è posizionare le bottiglie sul tavolo da pranzo qualche ora prima di cena in modo che tutti i sedimenti scendano sul fondo. I vini rossi da tavola hanno bisogno di “respirare” un po’ prima di essere bevuti. Pertanto devono essere aperti un'ora prima del pranzo.

Che tipi di vini ci sono?

Vini da tavola. Si tratta di vini che vengono serviti con vari piatti durante il pranzo. I vini rossi spaziano dal rosso sangue, ai Borgogna spessi (infinitamente vari), ai rossi rubino più sottili, al Bordeaux aspro, ai rosati macchiati di vergogna che sono sorprendentemente leggeri rispetto a tutti gli altri. I vini rossi vengono serviti a temperatura ambiente o leggermente scaldati. I vini rosati si rinfrescano sempre, rendendoli particolarmente piacevoli quando fa caldo. Tra le innumerevoli varietà di vini rossi, anche se la maggior parte porta nomi francesi, naturalmente non tutti sono veramente borgognoni. Si chiamano così solo per il loro colore.

Vini rossi secchi. Si tratta di vini poco zuccherati (Chianti rosso, Berbère, ecc.). Si servono meglio con i piatti principali, anche se recentemente i vini rossi dolci e persino alcuni Sauternes dolci sono diventati sempre più popolari come vini da tavola. Chi capisce il vero significato del cibo e del vino vi dirà che il vino dolce, servito prima o durante la cena, interrompe l'appetito, mentre il vino secco ha lo scopo proprio di stimolare l'appetito ed evidenziare il gusto del cibo.

Vini bianchi secchi.È considerato perfettamente accettabile servire un tipo di vino bianco secco a tutto pasto, anche con la carne. Ma se segui le regole, durante una cena formale è consuetudine servire lo sherry con zuppa, vino bianco secco (ad esempio vino del Reno o Chablis) con pesce, pollo, cervello, pane dolce, prelibatezze di frutti di mare e vino rosso secco o Borgogna frizzante con carne, anatra, oca o selvaggina.

Una colazione con un tipo di vino va bene se servite Alsaziano, Mosella o Chianti bianco, Riesling, Traminer e vini bianchi da tavola.

Vini rossi dolci. Tra le portate e con il dessert vengono serviti vini rossi dolci. Tra questi ci sono, innanzitutto, il porto (che si sposa bene con noci e formaggio), lo sherry dolce (spesso sottovalutato), la noce moscata e il Madeira.

Vini bianchi dolci. Tra i vini bianchi dolci ricordiamo il Malaga, lo champagne semisecco, il porto bianco portoghese di Operto (poco conosciuto ma molto raffinato), il Tokay e un vino da dessert americano della California.

E naturalmente ci sono tanti ottimi vini fatti in casa che i padroni di casa vorranno sicuramente presentare ai loro ospiti, i quali ovviamente si divertiranno a dimostrare le loro abilità culinarie.

Selezione di vini. I vini possono essere eccellenti, ma possono anche essere terribili. Lo stesso si può dire dei vini importati, anche quelli importati da paesi con antiche tradizioni vitivinicole. A quanto pare, dovresti organizzare una sorta di degustazione per decidere quali vini ti si addicono meglio, in base alle tue esigenze, gusti e capacità finanziarie.