Reguli de etichetă și comportament la masă. Maniere la masă: etichetă. Maniere la masă pe scurt Etichetă maniere la masă

Un chelner care servește consumatorii într-un restaurant, cafenea sau bar comunică direct cu persoane de sex, vârstă, profesie, naționalitate și temperament diferit. El trebuie să creeze o atmosferă aparte în sală pentru ca oaspeții să se simtă confortabil, să primească adevărata plăcere din preparatele delicios preparate și frumos prezentate, din comunicarea cu ospătarul, barmanul, ospătarul șef, somelierul, care sunt în contact direct cu oaspetele. Prin urmare, nu este puțin important ca angajații sălii să cunoască regulile de etichetă și să le aplice cu pricepere.

Etichetă- un set de reguli stabilite istoric de comportament uman în societate. Regulile de etichetă includ capacitatea de a se comporta la masă, de a folosi corect vesela (tacâmuri, pahare, pahare etc.).

Comportamentului uman la masă i sa acordat o mare importanță încă din cele mai vechi timpuri. Chiar și grecii antici (sec. V î.Hr.) au dat recomandări cu privire la regulile de consum al alimentelor și vinului. Se credea că abuzul de mâncare și vin era o josnicie extremă de care numai barbarii erau capabili. Recomandări similare găsim în cărțile scriitorilor Rusiei Antice (sec. XI), în „învățăturile” lui Vladimir Monomakh (1096). La instrucțiunile lui Petru I în 1745. Academia Imperială de Științe a publicat cartea „Indicații pentru conduita de zi cu zi”, care conține recomandări pentru comportamentul unui tânăr la masă. Iată câteva dintre ele: „Nu-ți înghiți mâncarea ca un porc și nu te scărpina la cap, nu vorbi fără să înghiți o bucată. Ei beau o poțiune puternică dintr-un pahar mic și una slabă dintr-un pahar mai mare. Amintiți-vă, alcoolul slăbește limba și leagă mintea.”

Regulile de conduită pentru oaspeții din restaurant se bazează pe respectarea standardelor etice.

Eticheta dictează că un bărbat ar trebui să fie primul care intră în holul unui restaurant. O femeie intră prima în sala restaurantului; ea este întâmpinată de chelnerul șef și i se oferă un loc în hol.

În primul rând, meniul este oferit doamnei, iar lista de vinuri - bărbatului. Bărbatul face comanda după ce s-a consultat cu doamna. Ar trebui să contactați chelnerul după nume, citindu-l pe ecuson. Există anumite reguli pentru comportamentul uman la masă. Principalele reguli ale acestor reguli sunt următoarele.

La masă trebuie să stai drept, aplecat ușor înainte și pe întregul scaun, și nu pe marginea acestuia. Doar mâinile pot fi pe masă.

Un șervețel de in ar trebui luat din farfurie când băutura răcoritoare începe să fie turnată. Îndoit în jumătate, pune-l pe genunchi și folosește interiorul, îndoind ușor marginea superioară. Servetul trebuie pus si pe buze inainte de a lua paharul de vin. Nu poți să bagi un șervețel în guler sau să-l așezi pe piept. După ce ați terminat de mâncat, împăturiți șervețelul în patru și așezați-l pe masă din stânga farfuriei de plăcintă. Așezați șervețelul de hârtie folosit pe o farfurie, mototolindu-l ușor. Este posibil să folosiți o scobitoare la masă, acoperind-o cu mâna. Mulți încă aleg să părăsească sediul pentru a face acest lucru din respect pentru ceilalți.

Se obișnuiește să luați pâine prăjită, pâine și chifle cu mâna, mai degrabă decât cu o furculiță. Dintr-un vas obișnuit (vază) se iau și fructele feliate, prăjiturile, plăcintele și plăcintele cu mâna. În toate cazurile, trebuie să atingeți cu mâna doar bucata de pâine, plăcintă sau plăcintă pe care intenționați să o luați. După ce ați așezat o bucată de pâine pe o farfurie de plăcintă, trebuie să rupeți cu grijă bucățile mici, apoi, dacă doriți, să le întindeți cu unt, pate sau caviar. Rulourile sau chiflele sunt rupte în jumătate și bucăți mici sunt separate de fiecare jumătate. Sandvișurile se mănâncă cu cuțit și furculiță.

Lingura se ține între degetul mare și arătător, cu mânerul sprijinit ușor pe degetul mijlociu. Se aduce la gură nu cu un capăt ascuțit sau lateral, ci ușor oblic.

Când mănânci, cuțitul este ținut în mâna dreaptă, furculița în stânga. Vârful degetului arătător se poate sprijini pe partea de jos a mânerului cuțitului. Țineți furculița în același mod, cu umflatura în sus. Când folosiți doar o furculiță, aceasta este ținută în mâna dreaptă.

Când tăiați un vas, furculița este ținută într-un unghi ușor față de farfurie și nu perpendicular pe aceasta, ceea ce elimină posibilitatea ca furculița cu alimentele să alunece de pe farfurie. Dacă scapi un cuțit sau o furculiță, trebuie să ceri altul. Într-un moment în care oaspeții sunt angajați într-o scurtă conversație, vârfurile tacâmurilor trebuie păstrate pe farfurie. Dacă trebuie să luați pâine sau un pahar în timp ce mâncați, atunci așezați cuțitul sau furculița pe farfurie, încrucișându-le astfel încât mânerul cuțitului să fie îndreptat spre dreapta, vârful să fie îndreptat adânc în farfurie, furculița trebuie să fie îndreptată spre dreapta. stânga cu partea convexă în sus. După ce ați terminat de mâncat vasul, cuțitul și furculița (cu partea convexă în sus) trebuie așezate pe farfurie paralele între ele, cu mânerele îndreptate spre dreapta.

Fiecare fel de mâncare are propriile sale caracteristici de consum.

Icre granulare de sturion sau somon Se aseaza cu o spatula pe o farfurie. Așezați untul pe marginea aceleiași farfurii din dreapta folosind un cuțit special. Apoi untul și caviarul se întind pe o felie de pâine, care se ține pe farfurie cu două degete. Spatula este lăsată în aparatul pentru caviar.

Caviar presat transferați cu o spatulă specială din tavă pe o farfurie pentru gustări și mâncați cu un ustensil pentru gustare (cuțit și furculiță).

Legume naturaleÎl iau cu mâinile dintr-o vază obișnuită sau dintr-un castron de salată și îl pun pe o farfurie de gustări și îl mănâncă cu o ustensilă de gustare. Castraveții sunt tăiați în cercuri, ridichile sunt tăiate în jumătate, roșiile sunt înțepate în mijloc cu o furculiță și tăiate în jumătate de-a lungul fructelor, apoi fiecare jumătate este tăiată în felii. Pătrunjelul, mărarul, coriandru, frunzele de salată se transferă pe o farfurie cu gustări și se mănâncă cu mâinile.

Delicatese din peste(somon, somon, balyk) se transferă pe o farfurie de gustare cu o furculiță, o felie de lămâie se transferă cu o furculiță și o lingură. Folosind un cuțit de gustare, tăiați o bucată de somon și mâncați-o cu o furculiță. La sfârșitul mesei, aplică lămâie pe buze cu două degete pentru a elimina mirosul de pește.

Salată transferați pe o farfurie de gustări cu o lingură sau un tăietor de salată. Ei mănâncă cu un ustensil de gustare. Folosește un cuțit pentru a transfera salatele pe o furculiță.

Mâncăruri cu carne rece(friptură de vită, șuncă, carne de porc fiartă etc.) se mănâncă cu un ustensil de gustare. Folosește un cuțit pentru a separa o bucată de carne, înțepa-o cu o furculiță și pune-o în gură, apoi folosește un cuțit pentru a pune puțin garnitură de legume pe furculiță și mănâncă-o.

Dacă este prevăzut sos pentru mâncăruri reci, atunci acestea nu îl toarnă peste produs, ci îl așează pe o farfurie de gustări lângă produsul principal. Nu sfărâma pâinea în sos. Sosul se consuma numai cu produsul principal - carne, pasare, peste.

Murături(cornionii) sunt înțepați cu o furculiță pentru gustare lângă tulpină și tăiați în cercuri cu un cuțit pe partea opusă pentru a evita stropirea sucului.

Roșii marinate și sărate Se servește de dimensiuni mici și medii. Oaspete înțepă tulpina cu o furculiță, o taie la mijloc și mănâncă fiecare jumătate.

Usturoi murat curățați și mâncați cu mâinile. Cheremsha mâncat și cu mâinile. Clătiți-vă degetele într-o vază cu apă caldă.

Măsline se transferă din bolul de salată pe o farfurie cu gustări cu o lingură. Ei mănâncă cu mâinile. Osul este transferat pe marginea farfuriei cu o furculiță pentru gustare.

Aperitive calde, de exemplu, răcitoarele de pește, sunt consumate direct din răcitoare, folosind o furculiță pentru gustări.

Rakov De obicei sunt servite întregi. Folosește-ți mâinile pentru a separa coada și folosește o furculiță specială pentru raci pentru a separa carnea. În dreapta farfuriei cu gustări, puneți o vază cu apă caldă acidulată într-un șervețel de in pliat într-un plic pe farfuria cu gustări. Înainte de a manipula dispozitivul pentru raci, clătiți-vă degetele în apă și ștergeți cu un șervețel.

crabiîn restaurante se servesc pe un fel de mâncare rotund, separat de coajă, așa că se mănâncă cu o furculiță specială pentru raci, crabi și homari. Degetele se clătesc într-o vază. Dacă crabii sunt serviți pe pâine de secară pe o farfurie cu gustări, atunci aceștia sunt consumați cu un ustensil de gustare la fel ca și sandvișurile.

Creveți servit pe un platou rotund. Creveții se pun pe o farfurie cu gustări cu mâna și, despărțiți de coajă, se mănâncă fără ustensile. O vază cu apă caldă acidificată este plasată în dreapta oaspetelui.

Homari si homari, de regulă, se servesc tocate în restaurante. Folosiți o furculiță de homar pentru a separa carnea, ținând coada sau ghearele cu mâna și mâncați-o din farfuria cu aperitiv. În dreapta este o vază cu apă caldă acidulată.

Melci Sunt consumate în aproape toate țările din sudul Europei - unde există podgorii, ceea ce înseamnă că se găsește melcul de vin. L-au pus în fața oaspetelui escargot(escargot - melc) - o farfurie cu scoici pentru scoici. Oaspetele prinde cochilia cu clești cu mâna stângă și folosește o furculiță subțire pentru a îndepărta melcul care picură cu ulei de usturoi. Untul rămas poate fi scufundat în pâine albă.

Solyanka de pește, carne sau legume într-o tigaie se transferă în porții mici cu o lingură pe o farfurie cu gustări și se mănâncă cu un ustensil pentru gustare.

Julienne de pasare sau vanat, ciuperci in smantana mâncat de la cocotte makers, folosind o furculiță cocotte sau o linguriță. Mânerul aparatului de cocotte cu ondulatorul este ținut cu mâna stângă.

Ouă prăjite, gătită într-o tigaie porționată, se pune în fața oaspetelui pe o farfurie cu gustări, gălbenușurile se mănâncă cu lingura de desert, iar restul cu cuțitul și furculița pentru gustare.

Clatite transferă dintr-o tigaie porționată sau miel rotund cu o furculiță pentru gustări în farfuria cu gustări a oaspetelui. Pe o jumătate de clătită se pune un adaos (hering sau somon), se acoperă cu cealaltă jumătate și se mănâncă cu un tăietor de gustări, tăind treptat bucăți. Dacă smântâna sau untul topit este servit cu clătite, atunci turnați unt peste bucata de clătită tăiată sau puneți o linguriță de smântână peste ea.

Clatite cu caviar, preparate în rulouri, se mănâncă cu un ustensil de gustare (cuțit și furculiță).

bulion mănâncă cu o lingură de bulion, ținând mânerul ceștii cu mâna stângă. Plăcinta nu este ruptă sau tăiată, ci mușcată din întreg. Puteți aduce o ceașcă de bulion la gură și bea restul bulionului în înghițituri.

Cioroane cu umplutură(pui, găluște, tăiței de casă) se mănâncă dintr-o farfurie adâncă cu o lingură. În primul rând, mâncați bulionul cu o lingură, apoi folosiți o furculiță și un cuțit pentru a mânca bucățile de pui.

Bulion cu ou servit într-o cană de bulion și farfurie. Cu o furculiță și un cuțit, tăiați oul în două părți, apoi mâncați cu o lingură împreună cu bulionul.

Supe cremă servite intr-o cana de bulion, crutoane in stanga in salatiera. Utilizați o lingură de desert pentru a transfera crutoanele într-o cană de bulion și mâncați cu o lingură.

În dressing supe Partea groasă se mănâncă în același timp cu partea lichidă. Supele se mănâncă cu lingura departe de tine pentru a nu păta costumul. Găluștele, tăițeii și cartofii pot fi zdrobiți în supă cu marginea unei linguri. Nu ar trebui să încercați să culegeți ultima lingură de supă. Dacă supa se servește cu carne, atunci mai întâi se mănâncă baza lichidă împreună cu legume sau paste, apoi carnea se taie cu un cuțit și o furculiță și se mănâncă cu o furculiță. După ce terminați de mâncat supa, lăsați lingura în farfurie.

Mâncăruri calde de pește consumat folosind un ustensil special de pește (furculiță și cuțit). Folosiți o furculiță pentru a separa carnea de pește de os, ținând-o cu un cuțit. Nu tăiați peștele cu un cuțit. Dacă sosul este servit cu un fel de pește, acesta nu se toarnă peste pește, ci se pune în apropiere, astfel încât oaspetele să îl poată mânca împreună cu produsul principal.

Osul care a căzut în gură trebuie transferat discret într-o furculiță și apoi așezat pe o farfurie, mai aproape de margine, ținându-l cu un cuțit.

Mâncăruri din carne(friptură, șnițel natural, cotlete, friptură naturală, friptură crup, langet etc.) se consumă cu tacâmuri (cuțit și furculiță). Când mănâncă o bucată, o taie pe următoarea. Nu este recomandat să tăiați întreaga porție în bucăți deodată, deoarece conținutul farfuriei va părea dezordonat și mâncarea se va răci rapid.

Carne gătită în sos (vită stroganoff, prăjită), mănâncă cu tacâmuri (cuțit și furculiță). Dacă este necesar, rupeți o bucată mică de pâine și puneți-o pe o farfurie pentru a absorbi sosul, apoi mâncați-o cu furculița și cuțitul.

Carne gătită pe coaste, mâncați după cum urmează. Folosind un cuțit și o furculiță, scoateți carnea de pe oase. Oasele se pun pe marginea farfurii, iar carnea se mănâncă cu cuțitul și furculița.

Cotlet tocate, chiftele, zrazy, friptură trebuie mâncat doar cu furculița; Nu este obișnuit să le tăiați cu un cuțit. Dacă sosul sau muștarul este servit cu produse tocate, atunci folosiți un cuțit pentru a așeza sosul pe o bucată de produs tocat separat cu o furculiță.

Mâncăruri din carne de pasăre și vânat ar trebui să mănânci cu furculiță și cuțit, iar când carnea este aproape complet tăiată din oase, poți să iei osul și să mănânci carnea rămasă. Puneți o vază cu apă caldă acidulată în dreapta.

Cotletele de la Kiev mănâncă după cum urmează. Mai aproape de osul de pe marginea garniturii, faceți o înțepare cu o furculiță, lăsând o parte din ulei să curgă pe cruton și tăiați o bucată din partea ascuțită a cotletului.

Când se consumă Pui de tutun Mai întâi, pulpa este separată de pui, iar apoi carnea este tăiată bucată cu bucată. Se mănâncă cu o furculiță până când carnea este tăiată aproape complet de oase; restul se mănâncă cu mâna. La sfarsitul mesei se serveste intr-un servetel de in pliat intr-un plic, o vaza de sticla cu apa calduta, la care s-a adaugat o felie de lamaie sau substante aromatice.

Anghinare Serviți fiert pe o farfurie mică încălzită și puneți-l în fața oaspetelui. Anghinarea se mănâncă cu mâinile. Folosiți degetele pentru a rupe capătul inferior cărnos și înmuiați-l în sos, care este așezat pe partea dreaptă a plăcintei. O farfurie de gustare pentru frunzele de anghinare uzate este plasată chiar deasupra sosului. Frunzele de anghinare nu se consumă, dar conținutul pulpei frunzei este aspirat. În stânga, puneți o vază cu apă caldă acidulată într-un șervețel de in pe o farfurie cu gustări.

Sparanghel adus din producție pe o farfurie ovală cu un dispozitiv universal de așezare sau pe o grilă metalică pe care este așezat un șervețel de in cu clește. Mănâncă dintr-o farfurie mică cu un cuțit și o furculiță.

Cartofi, vinete, legume umplute, și rulouri de varza Ei nu taie cu cuțitul, ci mănâncă în timp ce țin legumele cu un cuțit.

Sos Nu trebuie turnat pe o garnitură, deoarece este destinat pentru carne sau pește, iar legumele stropite cu sos vor fi neapetisante. Sosul trebuie consumat cu produsul principal (carne sau peste).

Ou fiert moale servit într-un suport de sticlă. Partea superioară a cojii este tăiată cu un cuțit și așezată într-o farfurie pe care se află un pahar cu ou. Folosiți o lingură pentru a îndepărta cu grijă vârful oului, astfel încât gălbenușul să nu se reverse.

Omletă, caserolă mănâncă cu furculița, ținând-o în mâna dreaptă. Omleta cu bucăți mari de șuncă se mănâncă cu cuțitul și furculița.

Paste și lungi Taiteii se servesc intr-o farfurie adanca jumatate, asezata pe o masa mica. Oaspetele rulează spaghete pe o furculiță pe marginea farfuriei într-o cantitate convenabilă pentru mâncare, taie pastele cu marginea unei linguri și mănâncă.

Pizza servit pe o farfurie mică, mâncat cu tacâmuri.

Galuste si ravioli Se mananca intregi cu o furculita pentru ca sosul sa nu se scurga din ele.

Mâncăruri dulci (compot, jeleu, înghețată etc.) se serveste in boluri si se consuma cu o lingura de desert. Compot de cireșe, cireșe, caise, prune cu sâmburi se mănâncă dintr-un bol. Oasele se pun pe o lingura de desert si se transfera pe o farfurie de placinta. Când a mai rămas ceva lichid în bol, îl puteți înclina ușor cu mâna stângă și scoateți restul cu o lingură. După ce se mănâncă compotul, lingura se pune pe o farfurie. Creat adesea din jeleu, mousse, înghețată, fructe proaspete și conserve compozitii, care sunt servite pe farfurii mici de desert împreună cu fursecuri, vafe și figurine de ciocolată. Fursecurile și vafele se iau cu mâna stângă și se mănâncă cu înghețată și fructe cu o lingură de desert.

Când combinați înghețată, mousse, jeleu cu o prăjitură, pandișpan sau cupcake pe o farfurie mică de desert, utilizați o lingură și o furculiță pentru desert. Ustensilul cu fructe (cuțit și furculiță) se servește cu portocale, mandarine, banane, mere, pere, piersici, mango și nectarine pentru a putea fi curățate și tăiate dacă se dorește. Grapefruit, pomelo, kiwi, smochine , care se servesc deja taiate in doua jumatati, se consuma cu lingurita.

StruguriiÎl iau cu două degete de la mâna stângă, ținând ciorchinul, iar cu mâna dreaptă rupe boabele unul câte unul. Oasele se transferă cu grijă într-o linguriță și se pun pe marginea farfurii.

Mic, însămânțat pepene tăiate în jumătate peste fructe, umplute cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Serviți pe o farfurie mică de desert; conținutul de pepene galben se mănâncă cu o lingură de desert.

În prezent, fructele exotice sunt utilizate pe scară largă în compozițiile de deserturi, care au un gust rafinat și adaugă originalitate și atracție estetică preparatelor. De exemplu, stelele carambole (fructe verzi, acre ale arborelui de castravete) fac un decor bun. Fructul are o coajă subțire care nu este îndepărtată.

Prajituri si produse de patiserie. Prăjiturile și produsele de patiserie se servesc pe farfurii mici de desert, care se așează în fața oaspetelui, se mănâncă cu un cuțit și o furculiță pentru desert, iar în dreapta se pune o cană de băutură caldă. În acest caz, oaspetele mănâncă desert și îl spală cu o băutură. Dacă un oaspete este oferit un pandișpan sau un produs de patiserie ca adaos la o băutură caldă, atunci o ceașcă de ceai sau cafea este așezată în fața oaspetelui, iar în dreapta pe farfuria de desert este un pandișpan, care se mănâncă cu o furculiță pentru desert.

Prajituri (migdale, shortbread, ecler, boucher, foietaj, bezea) se servește cu o băutură fierbinte, se pune în stânga și se mănâncă, mușcând bucățele mici.

Ceai cu lamaie si zahar. Zahărul (rafinat sau zdrobit) se pune pe masă într-o vază, zahăr sau priză. Se ia dintr-o vază sau un vas de zahăr cu clești de zahăr și dintr-o priză - cu mâinile. Lămâia, tăiată felii, se ia din tavă cu o furculiță cu două capete, iar din priză - cu indexul și degetul mare al mâinii drepte. Mai întâi ar trebui să bei ceai cu sau fără zahăr, apoi să mănânci lămâie. În același timp, gustul ceaiului se păstrează, iar lămâia ameliorează senzația de sete. Lămâia poate fi pusă în ceai, dar gustul și culoarea ceaiului se vor schimba.

Când amestecați zahărul într-o ceașcă de ceai sau cafea, trebuie să o faceți în liniște și apoi să puneți lingura pe farfurie. Când țineți o ceașcă de mâner, ar trebui să acordați atenție faptului că degetul mic ține ceașca la baza mânerului.

În timpul serviciului într-un restaurant pot apărea diverse situații. Dacă un oaspete scăpa un șervețel, un cuțit sau o furculiță, chelnerul, fără a atrage atenția celorlalți, servește un tacâm sau șervețel nou, apoi îl îndepărtează pe cel căzut.

Dacă un oaspete vărsă accidental vin sau apă, suc sau picături de sos pe față de masă, pata rezultată trebuie șters cu un șervețel, acoperită cu un șervețel curat sau înlocuită cu o față de masă dacă pata este mare.

În timp ce mănânci, nu ar trebui să înghițiți, să suflați sau să vorbiți cu gura plină de mâncare.

La masa, nu este nevoie sa atragi atentia celorlalti asupra acei invitati care nu vor sa manance sau sa bea mult, ci doar sa sorba vin. Nu poți cere „penalități” pentru întârziații. Nimeni nu ar trebui să fie ofensat de refuzul de a bea din nou; nu ar trebui să fie necesară nicio explicație pentru refuz.

Când rostiți un toast sau ridicați un pahar după ce unul dintre invitați a făcut un toast, nu trebuie să ridicați paharul foarte sus, să vă întindeți peste masă sau să clintiți pahare.

Imaginea unei persoane moderne de succes include multe detalii. Una dintre ele este capacitatea de a se comporta în societate și de a observa maniere la masă. Astfel te vei arăta ca o persoană bine manieră și inteligentă.

Ce este?

Istoria eticii este foarte lungă. Alți oameni din peșteră au știut să se comporte frumos și au încercat să învețe asta altora. Standardele de etichetă s-au format de-a lungul timpului și s-au îmbunătățit de fiecare dată. Acum această știință ne învață comportamentul corect la masă.

Micile detalii captează imediat privirea și pot strica prima impresie a unei persoane, așa că ar fi util să-ți reîmprospătezi memoria cu regulile de etichetă deja cunoscute sau să înveți altele noi. Experții recomandă să-i înveți pe copii să mânuiască tacâmurile și să pună masa încă de la o vârstă fragedă, mai ales că producătorii moderni oferă o gamă largă de furculițe și linguri sigure, strălucitoare și frumoase. Se crede că această abilitate ar trebui exersată nu numai la o petrecere sau într-un restaurant, ci și acasă.

Etica trebuie să fie prezentă la fiecare masă. În acest fel, veți înțelege mai bine fundamentele, normele și reglementările sale.

Să luăm în considerare regulile de bază care se referă la așezarea mesei și la comportamentul cultural la masă.

Cum să te comporți la masă?

Mâncatul este unul dintre acele procese de bază care însoțește inevitabil oamenii de-a lungul vieții. În timpul prânzurilor de afaceri, partenerii ajung la o înțelegere și semnează contracte importante. Niciun eveniment festiv nu este complet fără un bufet sau un festin măreț. Familia simte cea mai puternică unitate la masă, deoarece peste o farfurie cu mancare poti discuta toate problemele si te bucuri de succesele gospodariei tale. Prânzul sau cina împreună aduce oamenii împreună și îmbunătățește calitatea comunicării.

Este mult mai plăcut să ai de-a face cu o persoană care respectă regulile de etichetă, nu provoacă neplăceri altora și mănâncă în liniște și cu grijă. Niciodată nu este prea târziu să corectezi greșelile din comportamentul tău și să devii o persoană mai cultivată.

Reguli de comportament

Să aruncăm o privire mai atentă asupra trăsăturilor comportamentului cultural în timpul meselor.

În primul rând, ar trebui să acordați atenție modului de a sta pe scaun. Poziția unei persoane vorbește nu numai despre capacitatea de a se comporta în societate, ci și despre obiceiuri și caracter. O persoană încrezătoare stă întotdeauna cu spatele drept și ocupă cea mai mare parte a zonei de relaxare, postura lui este lejeră și relaxată. Aceasta este poziția corpului care este cea mai potrivită la masă.

Când sunt poziționate la masă, mâinile sunt așezate pe marginea mesei, iar coatele sunt ușor apăsate pe corp. O ușoară înclinare înainte este permisă pentru ușurința de a mânca.

Există un mic truc pentru a învăța cum să stai corect la masă. Pentru a face acest lucru, experții în etichetă recomandă să țineți două cărți mici de corp cu coatele. Acest exercițiu simplu vă va ajuta să vă amintiți poziția corectă a corpului și a brațelor în timpul mesei.

Când mănânci, trebuie să fii liniștit și atent. Tacâmurile nu trebuie așezate departe de față. O persoană ar trebui să mănânce calm și încet, mestecând fiecare bucată de mâncare bine cu gura închisă. Este interzis să plesniți, să înghițiți, să înghițiți sau să scoateți alte sunete.Și cu siguranță nu ar trebui să vorbiți cu gura plină, deoarece arată extrem de inestetic.

Dacă vasul este foarte fierbinte, ar trebui să așteptați până se răcește. Nu este nevoie să suflați tare pe un vas sau o lingură, altfel ar putea arăta proastele maniere ale persoanei. Acest lucru este valabil mai ales pentru fete și școlari.

Există o serie de reguli simple prin care puteți învăța comportamentul corect în timpul mesei:

Distanța de la corp până la marginea mesei ar trebui să fie astfel încât persoana care stă așezată să nu experimenteze disconfort.
Coatele și obiectele personale, cum ar fi portofelul, cheile sau geanta de cosmetice, nu trebuie așezate pe masă. Acest lucru este considerat proaste maniere.
Nu întinde mâna peste masă după mâncare. Doar cereți-i persoanei din apropiere să vă dea farfuria sau salinul de care aveți nevoie și apoi mulțumiți-i politicos pentru ajutor.
Pentru a păstra hainele curate, poți folosi un șervețel textil special, care se așează pe genunchi înainte de a începe o masă. Copiii mici au voie să bage un șervețel în guler.
Produsele din feluri de mâncare comune trebuie luate folosind ustensilele concepute în acest scop. Singurele excepții sunt zahărul, prăjiturile și fructele.

Adesea, prânzul sau cina au loc într-un restaurant. Pentru un astfel de caz, există recomandări speciale de etichetă:

Bărbatul își lasă însoțitorul să treacă primul. El trebuie să-i deschidă ușa, să-i ia hainele exterioare, să tragă un scaun. Dacă compania este formată atât din femei, cât și din bărbați, atunci întâlnirea capătă un caracter mai informal.
Dacă se adună mai multe persoane, cei întârziați nu vor aștepta mai mult de 15 minute. Apoi începe masa indiferent dacă au sosit sau nu cei care au ajuns târziu. Persoana care a întârziat își cere scuze tuturor participanților la cină și se alătură mesei. În același timp, nu este necesar să atrageți atenția tuturor celor care stau la masă și să încercați să explicați motivul întârzierii.
Când atât bărbații, cât și femeile participă la o cină, alegerea meniului și comandarea felurilor de mâncare cade de obicei pe umerii sexului puternic. El îi poate oferi însoțitoarei sale anumite feluri de mâncare și le poate comanda dacă ea primește acordul.
Este considerată o formă bună să începi să mănânci numai atunci când felurile de mâncare au fost aduse tuturor celor prezenți la masă. În același timp, cei care așteaptă îi pot invita pe alții să înceapă să mănânce chiar și atunci când preparatele lor nu sunt încă gata.
Nu ar trebui să priviți și să mirosiți în mod demonstrativ felurile de mâncare, să examinați cu atenție fiecare ingredient și să comentați compoziția. Pare indecent.
Oasele trebuie scuipat cu grijă pe o furculiță sau o lingură și așezate pe marginea farfurii.

Nimeni nu este imun la situațiile incomode. De exemplu, dacă tacâmurile au căzut pe jos, puteți cere chelnerului să aducă un set curat. Dacă un obiect se rupe accidental, nu intrați în panică. De obicei, în astfel de cazuri, costul proprietății deteriorate va fi adăugat la factură.

Eticheta interzice să faci următoarele lucruri într-un restaurant:

Efectuați procedurile de igienă în timp ce stați la masă. Este recomandat să vă pieptănați, să vă corectați machiajul și să vă ștergeți fața sau gâtul cu șervețele în toaletă. De asemenea, nu este obișnuit să lăsați urme de produse cosmetice pe vase. Este mai bine să vă ștergeți buzele cu un șervețel înainte de a începe masa pentru a evita urmele de ruj pe pahar.
Suflați zgomotos pe o farfurie sau pe băutură. Se recomandă să așteptați până se răcește și apoi să începeți să mâncați.
Sunați cu voce tare personalul de așteptare, bateți în sticlă sau pocniți din degete. Asta pare extrem de necivilizat.
Luați mâncarea dintr-o farfurie comună folosind tacâmurile personale. Pentru aceasta se folosesc furculițe și linguri comune.

Eticheta la masă este foarte importantă. Cunoscând toate principiile sale de bază, vei putea să faci o impresie bună asupra celorlalți.

Reguli pentru comportamentul copiilor la masă

După cum am menționat mai devreme, copiii ar trebui învățați eticheta încă de la o vârstă fragedă. Copiii învață rapid informații noi, iar procesul de învățare poate fi ușor transformat într-un joc. În primul rând, copilul trebuie învățat să se spele pe mâini înainte de fiecare masă. La început, părinții înșiși dau exemplu și ajută copilul, iar apoi această acțiune va deveni automată.

Copilul ar trebui să fie așezat la o masă comună cu toți adulții, astfel încât să se obișnuiască cu compania. Există scaune înalte speciale care îi vor permite bebelușului să stea la același nivel cu adulții și să se simtă ca un membru deplin al familiei. În timpul prânzului, nu este recomandat să porniți televizorul, ceea ce va distrage atenția de la procesul de mâncare.

Puteți pune un șervețel textil în guler. Acesta va împiedica bucățile de mâncare și băuturi să ajungă pe haine. Pentru copiii mici au fost inventate furculițe și cuțite speciale din plastic. Nu au lame sau dinți ascuțiți, astfel încât copilul nu se va răni, iar culorile strălucitoare vor atrage interesul.

Ar trebui să stați drept la masă; nu trebuie să vă legănați în scaun și să-i deranjați pe alții care stau la masă. Nu sunt permise țipetele și conversațiile puternice.

Un punct important în procesul de predare a unui copil bunele maniere la masă este interdicția de a se juca cu mâncarea. Este necesar să le explicăm copiilor că un astfel de comportament este inacceptabil și că mâncarea nu trebuie mânjită pe masă.

După ce ai mâncat, trebuie să mulțumești gazdei pentru cina delicioasă și să ceri permisiunea de a părăsi masa. O modalitate de a-ți învăța copilul să așeze masa este să-l implici în procesul de așezare a mesei. Lăsați copilul să vă ajute să aranjeze farfuriile și tacâmurile.

Cel mai important este să ai răbdare și să nu ridici vocea. Poate că bebelușul nu va înțelege regulile care sunt neobișnuite pentru el prima dată, dar nu ar trebui să renunți și să fii nervos. Exemplul celorlalți membri ai familiei îl va ajuta pe copil să se adapteze mai repede și să se comporte corect.

Caracteristici în diferite țări

Regulile de comportament la masă în diferite țări ale lumii sunt oarecum diferite de ceea ce suntem obișnuiți. Unele momente pot fi complet neobișnuite și exotice pentru Rusia. Să aflăm la ce ar trebui să acorde atenție turiștii pentru a evita situațiile incomode:

În Japonia și Coreea, după cum știți, se mănâncă cu ajutorul bețișoarelor speciale. În timpul mesei, acestea trebuie așezate paralel cu marginea mesei sau pe standuri speciale. Dar lipirea bețișoarelor în orez nu este strict recomandată, deoarece acesta este un simbol al unei înmormântări.
Pe masă în unitățile brazilieneÎn zona de catering există un jeton special, vopsit în verde și roșu pe ambele părți. Partea verde indică faptul că vizitatorul dorește să i se aducă mai multă mâncare. Și se întâmplă adesea ca chelnerul să aducă preparate noi aproape fără pauză. Pentru a limita ospitalitatea personalului de serviciu, ar trebui să întoarceți jetonul în partea roșie.
Georgia renumit pentru vinul său. Nu este de mirare că această băutură însoțește aproape fiecare masă. Turiștii ar trebui să-și amintească că în timpul unei sărbători se obișnuiește să bea vinul complet după fiecare discurs ținut.

În India și Anglia Nu este recomandat să mănânci cu mâna stângă, deoarece în religia tradițională indiană această mână este considerată necurată. Această regulă se aplică și în cazul strângerii de mână și predării documentelor.
Iubitorii de cafea ar trebui să fie atenți in Italia,întrucât în această ţară nu se obişnuieşte să bei cappuccino după amiază. Localnicii cred că acest lucru poate avea un efect negativ asupra digestiei. Un alt fapt interesant: în Italia nu adaugă parmezan la pizza sau paste. Eticheta franceză este oarecum asemănătoare cu cea a italianului.
Turişti care călătoresc in China, peștele este adesea comandat în restaurante. Atunci când alegeți un fel de mâncare, trebuie să vă amintiți că nu puteți întoarce porția. Acesta este un semn rău, ceea ce înseamnă că există o probabilitate mare ca barca pescarului să se prăbușească. După ce ai mâncat jumătatea superioară a porției, ar fi mai bine să scoți mai întâi coloana vertebrală din pește și abia apoi să continui cu masa.

Înainte de a călători în orice țară, ar trebui în primul rând să vă familiarizați cu regulile de bază acceptate de etichetă. Trebuie să respectați cultura străină și să încercați să evitați situațiile incomode care ar putea jigni locuitorii locali.

Punerea mesei

Masa ar trebui să fie întotdeauna așezată corespunzător, indiferent dacă este un prânz de afaceri sau o cină de familie. Acest lucru îi obișnuiește pe oameni cu cultură și conferă mesei o dispoziție solemnă. Vederea farfuriilor și a tacâmurilor bine aranjate face mult mai ușor să respectați regulile de comportare la masă.

Există un număr mare de moduri de a pune masa, care depind de ora din zi, de natura evenimentului și de mulți alți factori.

Pentru o masă clasică, potrivită pentru orice ocazie, puteți folosi următoarele reguli:

Trebuie să fie o față de masă pe masă. Acest lucru va oferi chiar și celei mai obișnuite mese o dispoziție festivă și solemnă. Este mai bine dacă fața de masă este o nuanță deschisă. Vasele pe o astfel de pânză vor arăta elegant. Conform regulilor, fața de masă nu trebuie să atârne la mai mult de 30 cm de marginea mesei.
Scaunele ar trebui să fie așezate cu puțin spațiu între ele, astfel încât mesenii să poată sta confortabil și să nu-și atingă vecinii cu coatele.
La o distanta de aproximativ 2-3 cm de margine se aseaza un platou de servire, care serveste drept suport pentru orice altceva. Puneți deasupra un vas mai adânc. Farfuriile pentru pâine și plăcinte sunt situate în stânga. Supele și bulionul se servesc într-o farfurie sau bol special pentru supă.
Tacâmurile se pun pe șervețele din celuloză. Sunt selectați pentru a se potrivi cu fața de masă. Șervețelele de pânză sunt pliate pe o farfurie pentru a proteja hainele.

În dreapta farfurii sunt acele ustensile care sunt ținute, respectiv, în mâna dreaptă. Puneți lingura astfel încât partea convexă să fie pe partea de jos. Cuțitul trebuie să fie cu partea tăietoare îndreptată spre placă. Dinții furcii trebuie să fie orientați în sus. Puneți o lingură de desert deasupra farfurii.
Unii oameni preferă să bea apă în timpul meselor, așa că așezați un pahar cu apă potabilă curată în fața cuțitului este o idee bună. Pe lângă apă, paharul mai poate conține suc, compot sau alte băuturi nealcoolice.
Farfurii cu feluri de mâncare comune sunt așezate în centrul mesei. Cu ele trebuie puse tacâmuri de uz comun.
Băuturile calde sunt servite într-o cafetieră specială, iar ceștile sunt imediat așezate pe masă. Pune o farfurie mică sub ceașcă și lângă ea o linguriță.
Zahărul se toarnă într-un vas de zahăr. Cu ea se servește o lingură de servire. În prezent, se folosesc adesea bolurile de zahăr cu dozator.
Toate vasele trebuie să fie perfect curate, fără așchii sau crăpături.

Foarte frumos arată și vazele cu flori proaspete așezate în centrul mesei. Vor deveni un decor suplimentar și vor da mesei un aspect festiv.

Cum se folosesc dispozitivele?

O persoană care vine pentru prima dată la un restaurant poate fi confuză într-un număr mare de tacâmuri diferite. Următoarea regulă vă va ajuta să vă simțiți mai încrezători: tacâmurile aflate pe partea stângă a farfuriei trebuie ținute numai în mâna stângă. De obicei, acestea sunt furci de diferite dimensiuni. O regulă similară se aplică tacâmurilor din dreapta - acestea pot fi linguri și cuțite de masă.

Prin excepție, puteți lua furculița în mâna dreaptă dacă pe farfurie se află o garnitură sfărâmicioasă: orez, hrișcă, piure de cartofi. În alte cazuri, un cuțit de masă vă poate ajuta să puneți mâncare pe furculiță.

Uneori, servirea include prezența mai multor furculițe și cuțite simultan. Pentru a evita confuziile, puteți înlocui treptat tacâmurile în timp ce schimbați vasele, începând cu cele mai îndepărtate de farfurie și terminând cu cele mai apropiate.

Vă puteți aminti următoarele combinații de feluri de mâncare și tacâmuri destinate acestora:

desertul se mănâncă cu o linguriță sau cu o lingură specială pentru desert;
lingurile sunt destinate supelor și supelor;
o furculiță în combinație cu un cuțit de masă este folosită pentru preparatele din carne caldă;
există un cuțit special pentru pește;
aperitivele reci se consumă de obicei cu o furculiță și un cuțit de cină;
Fructele pot fi consumate cu mâinile sau cu tacâmuri speciale.

Regulile de etichetă determină, de asemenea, cum să țineți corect tacâmurile în mână:

Lingura trebuie pusă în mână, astfel încât degetul mare să fie în partea de sus a mânerului. Bulionul trebuie scos de lângă tine pentru a evita posibilitatea ca picăturile să ajungă pe haine. Dacă pe masă există supă cu bucăți de carne, trebuie să mâncați mai întâi bulionul lichid și apoi să tăiați carnea folosind tacâmuri.
Este recomandat să țineți furculița astfel încât degetele să fie mai departe de bază. În acest caz, îl puteți ține fie cu dinții în jos, fie în sus. Depinde de tipul de fel de mâncare servit.
Când folosiți un cuțit de masă, furculița este ținută strict în mâna stângă, iar cuțitul în dreapta. În acest caz, vă puteți ajuta cu degetele arătător, acestea vor direcționa mai precis presiunea dispozitivului.
Cuțitul poate fi folosit pentru a întinde unt sau pate pe o bucată de pâine. Nu ridicați bucăți de mâncare de pe cuțit și nu lingeți lama.
Când folosiți un cuțit pentru carne, nu uitați să nu tăiați întreaga porție deodată. Trebuie să tăiați treptat bucăți mici și să le mâncați.

Un fel de mâncare de spaghete poate fi dificil de mâncat cu grijă. Dar de fapt este destul de ușor de făcut. Trebuie să puneți o furculiță în mijlocul porției, să separați o cantitate mică de spaghete, să o înfășurați în jurul tacâmurilor și să o aduceți imediat la gură. Această metodă arată îngrijită și frumoasă.

Este considerat un semn de prost gust verificarea curățeniei tacâmurilor și atragerea atenției tuturor celor prezenți asupra acestui lucru. Dacă este necesar, puteți cere politicos chelnerul să înlocuiască furculița sau lingura.

La sfârșitul prânzului sau cinei, tacâmurile trebuie așezate pe farfurie paralelă cu aceasta, cu mânerele cuțitului și ale furculiței îndreptate în direcții diferite. De regulă, acesta este un semnal că ați terminat prânzul sau cina, iar chelnerul poate lua tacâmurile. Nu ar trebui să îndepărtați farfuria de dvs., trebuie să lăsați totul la locul său.

De asemenea, trebuie menționat că în timp ce mănânci, furculița și cuțitul nu trebuie lăsate pe masă. Trebuie să le pui strict pe o farfurie chiar și după ce ai mâncat.

Regulile de etichetă se aplică nu numai servirii și capacității de a mânca frumos mâncarea folosind tacâmuri, ci și comportamentului în sine în timpul sărbătorii. Indiferent de locul unde are loc masa, la o petrecere sau într-un restaurant scump, există o serie de reguli nerostite:

Înainte de a începe o masă, oaspetele așteaptă de obicei până când mâncarea este adusă tuturor celor care stau la masă;
nu este nevoie să deschideți singur băuturile alcoolice - acest lucru trebuie făcut de chelner sau proprietarul casei;
Nu trebuie să vorbiți cu voce tare la masă, deoarece acest lucru poate împiedica alți oaspeți să se bucure de feluri de mâncare și să se relaxeze;
Dacă prânzul sau cina au loc într-un restaurant, se recomandă să clintiți paharele cât mai liniștit pentru a nu crea neplăceri celorlalți vizitatori.

Regulile de etichetă la masă includ și modul de a conduce o conversație. Astfel, experții nu recomandă discutarea problemelor legate de boală, finanțe, evenimente politice și religie. Când vorbești cu unul dintre cei care stau la masă, trebuie să-i întâlnești privirea, să asculți cu atenție și să nu întrerupi.

Dacă unele subiecte se dovedesc a fi neplăcute, puteți încerca să mutați conversația într-o altă direcție sau să refuzați politicos să discutați această problemă. Când apare o ceartă tensionată, este mai bine să dezamorsezi situația cu o anecdotă amuzantă sau o glumă potrivită.

Nu ar trebui să vorbești doar cu o singură persoană tot timpul, cu atât mai puțin să-i șoptești. Este recomandabil să implicați toți participanții la conversație în conversație.

O persoană cultivată ar trebui să asculte și o serie de sfaturi utile:

Când unul dintre participanții la cină face un toast, ar trebui să încetați să mâncați și să ascultați cu atenție. Conversațiile sau alte acțiuni care distrag atenția de la vorbire nu sunt permise.
Guma de mestecat trebuie înfășurată într-un șervețel de hârtie și așezată cu grijă lângă farfurie.
Când folosiți o scobitoare, trebuie să vă acoperiți gura. Nu spargeți scobitoarea și împrăștiați părțile acesteia.
Puteți lua pâinea dintr-o farfurie comună cu mâinile. Nu ar trebui să mușcați o bucată mare deodată. Se recomandă să rupeți o felie mică și abia apoi să o puneți în gură.
Nu trebuie să mâncați carne de pasăre cu mâinile și apoi să-i roade oasele. Astfel de acțiuni par indecente.
Tacâmurile sunt de obicei trecute cu mânerul înainte și luate de mijloc.
După cină, lângă farfurie trebuie așezat un șervețel.
Un pahar de vin trebuie ținut de tulpină pentru a evita pătarea paharului și pentru a menține băutura rece.

Regulile bunelor maniere implică neobservarea defectelor celorlalți prezenți. Nu este nevoie să faceți comentarii cu voce tare chiar și față de copii. Nu ar trebui să comentați conținutul farfuriilor celorlalți care stau la masă sau cantitatea de alcool din paharele lor.

Aceste reguli simple vă vor permite să vă îmbunătățiți alfabetizarea și cultura generală într-o perioadă scurtă de timp, precum și să vă arătați cea mai bună parte în timpul unui prânz de afaceri sau prietenos.

Pentru regulile de etichetă la masă, urmăriți următorul videoclip.

N-ar strica pentru fiecare dintre noi să perfecționăm regulile etichetei la masă și poate chiar să învățăm ceva nou despre cum să ne comportăm în timp ce mănâncă. Cele mai importante reguli de etichetă pe care absolut toată lumea ar trebui să le folosească.

Fiecare dintre noi observă când într-o cafenea de la masa alăturată cineva mănâncă neglijent sau își șterge în secret mâinile pe genunchi. În același mod, alți oameni observă greșelile noastre; orice comportament este izbitor și poate provoca jenă. Prin urmare, este mai bine să vă verificați și să vă corectați propriul comportament dacă este necesar.

Cum să te comporți la masă

Regulile generale se aplică în orice situație; ele nu vor fi niciodată de prisos. Primul lucru la care acordăm atenție atunci când vedem o persoană este postura lui. Postura caracterizează nu numai comportamentul sau starea unei persoane, ci dezvăluie și secretele caracterului său.

O persoană nesigură se va agita nervoasă pe marginea scaunului său, o persoană complexă va încerca să se aplece pentru a deveni mai puțin vizibilă. Stai drept, dar astfel încât să fii confortabil. Mâinile pot fi așezate pe marginea mesei sau pe genunchi și este mai bine să vă apăsați coatele în lateral.

Apropo, pentru a învăța cum să-ți ții coatele lângă corp, în perioada sovietică era sfătuit să te antrenezi periodic - să ia prânzul, ținând cu coatele câteva cărți grele. Acest lucru este necesar pentru a se forma modelul corporal corect și vă țineți impecabil de coate chiar și atunci când nu vă gândiți deloc la asta.

Regulile de etichetă la masă acoperă aproape toate situațiile care se pot întâmpla cu o persoană și oferă o recomandare clară cu privire la ce trebuie făcut într-o anumită situație.

Desigur, eticheta la masă la domiciliu și eticheta restaurantului sunt oarecum diferite. Cu toate acestea, există reguli care sunt adecvate în orice situație:

Nu vorbi prea tare;
Nu mutați furculița sau lingura cu alimente prea departe de gură;
Nu trebuie să scoți sunete în timp ce mănânci;
Ar trebui să mănânci calm, fără grabă inutilă.

Restaurant

Regulile de conduită într-un restaurant implică o oarecare calm - trebuie să te comporți corect și cu demnitate pentru a face o impresie plăcută celorlalți.

Bărbatul trebuie să lase doamna să plece primul, dar dacă un grup de bărbați sau femei merge la restaurant, atunci toată lumea este în condiții egale sau se bazează pe inițiatorul cinei.
Dacă mai multe persoane ar trebui să se întâlnească la cină, iar unele dintre ele întârzie, atunci, de comun acord cu restul oaspeților, puteți aștepta aproximativ un sfert de oră pentru întârziați. O așteptare mai lungă este un semn de lipsă de respect față de oaspeții care au sosit la timp.
Dacă se întâmplă să întârzii, ar trebui să vă ceri scuze și apoi pur și simplu să vă alăturați celorlalți. Nu ar trebui să atragi o atenție deosebită asupra faptului de întârziere și să explici motivul, doar alătură-te la conversația de la masă.
Când un bărbat și o femeie se întâlnesc într-un restaurant, bărbatul trebuie să citească meniul și să ofere însoțitorului său câteva feluri de mâncare. Pentru o fată, în acest caz, să-și exprime indiferența este un semn de proaste maniere. Eticheta într-un restaurant implică participarea doamnei la alegerea felurilor de mâncare.
Într-un restaurant, nu ar trebui să purtați o conversație cu voce ridicată sau să râzi zgomotos. Dacă acest lucru s-a întâmplat din întâmplare, este logic să-ți ceri scuze altor vizitatori și să fii mai liniștit. Respectați eticheta la masă și, dacă cineva se comportă necorespunzător la masa următoare, ar trebui să informați chelnerul despre asta.
Trebuie să începeți să mâncați când chelnerul a adus preparatele comandate tuturor celor prezenți. Dacă persoana care așteaptă să-i fie preparată mâncarea nu se deranjează, poate face o invitație altora să înceapă să mănânce.
Este strict interzisă efectuarea procedurilor de igienă la masă - ștergerea feței, gâtului și mâinilor cu șervețele, pieptănarea părului sau aplicarea de ruj. Dacă trebuie să acordați atenție aspectului dvs., este mai bine să faceți acest lucru într-o cameră specială. De asemenea, eticheta de masă nu acceptă urme de ruj pe vase. Înainte de a începe să mănânce, fata trebuie să îndepărteze cu grijă rujul cu un șervețel.
Orice interacțiune cu mâncarea pare, de asemenea, necivilizată - mâncarea este pe masă pentru a fi mâncată. A face fotografii pentru Instagram, a sufla ciorba, a cules cu meticulozitate salata, a comenta ingredientele este indecent.
Dacă întâlniți o bucată de cartilaj sau un os într-un fel de mâncare, trebuie să returnați cu grijă elementul necomestibil înapoi în lingură și să îl mutați într-o farfurie (sau șervețel).

Cum să manevrezi dispozitivele

În niciun caz nu trebuie să verificați curățenia tacâmurilor și, dacă observați un loc tulbure pe o furculiță sau o lingură, trebuie să atrageți în liniște atenția chelnerului asupra acestei neglijeri și să cereți politicos un înlocuitor.
În majoritatea restaurantelor, masa este așezată în avans, iar tacâmurile sunt așezate pe ambele părți ale farfurii de servire.
Nu fi confuz dacă pe masă sunt mai multe feluri de mâncare decât te-ai fi așteptat să vezi - totul își are rostul, iar dacă ai îndoieli cu privire la ce furculiță sau lingură ar trebui să iei, poți oricând să vezi cum rezolvă ceilalți oaspeți această problemă .
Acele ustensile care se află în stânga farfurii se folosesc cu mâna stângă, iar cele care sunt așezate în dreapta trebuie ținute cu mâna dreaptă.
Când serviți preparate complexe, fiecare fel de mâncare necesită ustensilele sale, așa că dacă aveți îndoieli cu privire la ce furculiță ar trebui să luați, luați-o pe cea mai îndepărtată - cea mai îndepărtată de marginea farfuriei. Pe măsură ce schimbi vasele, te vei apropia treptat de cele mai apropiate aparate.
Cuțitul este folosit fie pentru tăierea alimentelor, fie pentru întinderea pateurilor și a untului (de exemplu, în timpul micului dejun). Nu ar trebui să încercați bucăți dintr-un cuțit.
Carnea sau peștele trebuie tăiate secvenţial pe măsură ce sunt consumate. Tăierea întregii porțiuni deodată este o formă proastă. Se acceptă în general că în acest fel felul de mâncare se răcește mai repede și își pierde principalele nuanțe de aromă.

Învață în avans câteva diferențe între diferite tacâmuri pentru a nu avea probleme.

Furci

Al doilea fel de mâncare fierbinte se mănâncă cu o furculiță, are patru dinți, iar lungimea sa este puțin mai mică decât diametrul farfuriei și este așezată în stânga;
o furculiță de pește este folosită pentru mâncăruri de pește fierbinte, pare mai mică decât un diner și are patru dinți scurti, o furculiță de pește este ușor de recunoscut după adânciturile sale - sunt necesare pentru a separa oasele;
furculiță pentru gustare - un duplicat mai mic al unei furculițe de masă, folosită pentru a mânca aperitive reci;
furculiță de desert - pentru plăcinte, mică, se potrivește cu dimensiunea farfurii de desert și arată atipic;
o furculiță pentru fructe echipată cu două țevi, de obicei servită cu un cuțit pentru fructe;
furculițele rămase sunt considerate auxiliare, sunt așezate lângă felul de mâncare care trebuie consumat cu ele.

Cutite

Orice al doilea fel de mâncare fierbinte se mănâncă cu un cuțit de masă, se pune în dreapta farfuriei, se întoarce lama spre farfurie;
un cuțit de pește este tocit și seamănă cu o spatulă, folosită pentru a separa carnea de pește de oase;
cuțitul de gustare este mic și are zimțuri;
cuțitul pentru desert și fructe arată similar - sunt cele mai mici.

linguri

o lingură este cea mai mare, se află în dreapta farfurii;
o lingura de desert se serveste cu deserturi care nu necesita taiere - budinci moi, jeleuri si frisca;
o lingura de inghetata se serveste cu un bol;
lingura de cocktail are un mâner foarte îngust și lung;
o lingurita se poate servi cu orice bautura calda;
lingura de cafea este cea mai mica, servita doar cu cafea neagra.

Dialoguri și comportament la masă

Eticheta la masă presupune nu numai folosirea tacâmurilor, poziționarea corectă și o postură bună, ci și modul de a conduce dialoguri și conversații.

Este demn de remarcat faptul că eticheta la masă interzice strict discutarea unor probleme provocatoare care ar putea duce la un conflict grav - prin urmare, ar trebui să vă abțineți de la comentarii despre bani, politică și religie.

Cum să te comporți la masă și ce să spui? Asigurați-vă că vă uitați la persoana care vă vorbește, ascultați fără a întrerupe și abia apoi răspundeți. Dacă considerați că unele dintre întrebările interlocutorului dvs. sunt nepotrivite pentru o masă, sugerați ușor să discutați despre asta puțin mai târziu. În toate celelalte cazuri, ar trebui să răspundeți ușor și natural.

De asemenea, regulile de etichetă a restaurantului nu implică argumente aprinse - abține-te de la comentarii nepotriviteși ușurează starea de spirit cu o glumă dulce dacă altcineva ridică vocea.

Nu ar trebui să aveți o conversație doar cu voi doi; implicați-i pe restul participanților la masă în conversație.. De exemplu, dacă conversația este despre o vacanță recentă, îl poți întreba pe unul dintre interlocutori dacă va pleca în vacanță în viitorul apropiat sau ce locuri de vacanță preferă.

De asemenea, este o formă bună în orice conversație la masă să lăudați gazda, bucătarul sau inițiatorul întâlnirii - găsiți câteva cuvinte amabile pentru a nota atmosfera generală a serii.

Un scurt curs de etichetă

Faceți ca majoritatea.
Nu subliniați greșelile altora, ca ultimă soluție, poți spune acest lucru în liniște, pe subton și numai vecinului tău de la masă.
Nu sta prea mult timp departe de masă.
Când părăsiți masa, cereți scuze.
Încearcă totul și mănâncă ce îți place.
Dietele, tulburările de alimentație, restricțiile privind băuturile alcoolice și dieta nu sunt discutate la o masă comună.

Este mai bine să studiați unele reguli de comportament la masă uitându-vă la imagini - uitați-vă la diagramele de bază de setare a mesei, puteți viziona și un videoclip despre cum să țineți corect acest sau acel dispozitiv.

Eticheta la masă nu este atât de dificilă dacă îi dedici puțin timp, iar respectarea tuturor regulilor te va ajuta să-ți prezinți cea mai bună parte.

😉 Salutări cititorilor mei obișnuiți și noi! O persoană de succes nu poate face fără cunoașterea regulilor de etichetă în societate! Sper că articolul „Eticheta la masă: reguli de conduită, servire și video” vă va ajuta în acest sens.

Fiecare persoană trebuie să știe acest lucru pentru a se simți ușor și confortabil în orice loc și în orice companie.

Și dacă încerci să urmezi aceste reguli simple chiar și acasă, cu siguranță va deveni un obicei. Când vii la un restaurant, te vei comporta cu ușurință, fără ezitare, „cum ar trebui”.

Maniere la masa

nu vă puneți niciodată coatele pe masă - doar mâinile ar trebui să fie pe masă. Unde să-ți pui mâinile? Îndoiți-le în poală;
dacă vi s-a servit deja un fel de mâncare, așteptați până când toți invitații de la masă au fost serviți și abia apoi începeți să mâncați;
Se obișnuiește să îndreptați lama unui cuțit de tăiat în vas pentru a evita tăieturile;
mănâncă într-un ritm relaxat. Devorarea rapidă a alimentelor este un semn de lipsă de respect față de proprietari, indicând că ai venit doar să mănânci;
cand iei ceva din ustensile publice (vaze, vase), trebuie mai intai sa il pui in farfurie, apoi in gura;
daca supa este prea fierbinte, nu suflati pe ea - asteptati pana se raceste putin;
dacă aveți mâncare în gură, ar trebui să încercați să evitați să vorbiți. Mestecați, înghițiți mâncarea și abia apoi intrați în dialog;
dacă trebuie să mergi la toaletă, spune „Scuză-mă, voi fi plecat un minut”;
măsoară-ți gesturile pentru a nu-ți răni interlocutorul sau a doborî mâncarea;
Ai mâncare blocată între dinți? Nu trebuie să-l scoți la masă, chiar dacă ai scobitori. Dacă absolut nu poți tolera acest inconvenient, trebuie să-ți ceri scuze, să ieși și să scoți alimentele blocate de pe dinți în toaletă;
Să lași urme de ruj pe tacâmuri și pahare este o proastă maniere. Acest lucru este mai ales nedorit la prânzurile de afaceri. Ai ruj pe buze și nu ai un șervețel pentru a-l îndepărta de pe față? Mergeți la toaletă sau luați un șervețel din bar când vă întoarceți;
gențile, cheile, pălăriile, mănușile, ochelarii și tocurile pentru ele și pachetele de țigări nu ar trebui să fie pe masa de luat masa. Dacă produsul nu face parte din masă, nu ar trebui să fie pe masă;
Dacă trebuie să stoarceți lămâie pe pește sau fructe de mare, acoperiți-l cu mâna. Astfel, picăturile de suc nu vor cădea asupra altora sau în ochii tăi;
O țigară afumată trebuie stinsă într-o scrumieră, dar nu într-o farfurie.

Eticheta la masă: reguli de comportament (video)

Şerveţel

De îndată ce te așezi la masă, așează șervețelul în poală. Nu bagați șervețelul în guler, între nasturii cămășii sau în curea;
În timpul prânzului, folosește des un șervețel pentru a-ți șterge buzele, dar nu le șterge. Dacă pe masă sunt și șervețele de hârtie, este permis să vă ștergeți buzele cu ele;
Înainte de a bea băuturi, asigurați-vă că vă ștergeți buzele, acest lucru este deosebit de important pentru femeile care poartă ruj;
daca mai este o farfurie in fata ta, la iesirea de la masa, aseaza servetelul in stanga farfurii;
dacă masa din fața ta este goală, șervețelul trebuie așezat în centrul mesei, unde stătea farfuria ta.

Punerea mesei

Așezarea mesei este un proces care poate însoți nu numai vacanțele, ci și mesele obișnuite cu familia. Numărul de tacâmuri de la masă depinde de numărul de schimburi de feluri de mâncare care vor fi servite. Amintiți-vă: la fiecare schimbare de feluri de mâncare, tacâmurile sunt folosite secvențial, începând cu cele mai apropiate de farfurie.

Toate dispozitivele care sunt situate în stânga (și acestea sunt întotdeauna furci) ar trebui să fie ținute în mâna stângă. În dreapta sunt lingurile și cuțitele, care sunt ținute în mâna dreaptă.

Limbajul secret al tacâmurilor

Sare si piper

trece întotdeauna atât sare cât și piper împreună, chiar dacă ți se cere unul;
dacă sare deschisă nu are o lingură, folosiți vârful unui cuțit curat pentru a scoate sarea;
dacă sarea deschisă este destinată doar ție, poți lua sarea fie pe vârful unui cuțit, fie doar un praf - cu degetele;
dacă o sare deschisă este comună tuturor oaspeților, nu luați niciodată sare din el cu mâinile sau cu un cuțit murdar;
Se obișnuiește să așezi sare pe o farfurie de pâine, sau pe marginea oricărei alte farfurii din fața ta.

„Ceai, cafea, hai să dansăm...”

cupele trebuie ținute de ureche, fără a introduce degetul arătător în ea și fără a lăsa degetul mic deoparte;
După ce amestecați zahărul în ceașcă, scoateți lingura și puneți-o pe farfurie. Sorbitul de ceai fierbinte sau dintr-o lingura este considerat un semn de prost gust;
Nu este nevoie să suflați într-o ceașcă de ceai sau cafea fierbinte. Așteptați să se răcească băuturile. Se pot amesteca ușor doar cu o lingură pentru a nu se lovi de pereții cupei;
dacă ceaiul este servit cu lămâie, trebuie să apăsați ușor felia de fructe cu o lingură, stoarcând sucul. Apoi puneți lingura pe farfurie. Ceaiul se bea iar felia de lamaie ramasa se lasa in cana;
Plicul de ceai, stors cu o lingura, trebuie scos din cana cu aceeasi lingura si asezat pe o farfurie;
nu este nevoie să puneți punga folosită în scrumieră;
Conform regulilor etichetei restaurantului, prăjiturile cu pandișpan trebuie consumate cu o linguriță, iar în mâinile dvs.

Eticheta la masă: reguli de conduită:

Testează-te! Întrebări:

Ce să faci dacă ceaiul se revarsă dintr-o ceașcă pe o farfurie?
Dacă se servește zahăr bulgăre, dar nu există clești, poți lua un bulgăre de zahăr cu o linguriță curată?
Unde să pun frunzele de ceai folosite?
Este în regulă să mușcăm o prăjitură cu migdale?
Luați bomboane dintr-o cutie - le puteți pune imediat în gură?
Cum să bei corect dintr-un bol?
Trebuie să beau zațul de cafea?
Bei ceai în timp ce stai la recepție.
Este posibil să ridici o ceașcă și o farfurie?
O delegație a venit la manager pentru o scurtă vizită (30 de minute). Este necesar să servești cafea sau ceai?
Cine intervievează oaspeții - membrii delegației despre tipul de băutură (ceai sau cafea)?

Raspunsuri:

Ștergeți-l cu un șervețel de hârtie și găsiți un loc potrivit pentru a arunca șervețelul umed.
Nu, în lipsa cleștelor speciali, zahărul în bucăți se ia cu mâinile (cu vârful degetelor, încercând să nu atingeți alte bucăți).
Strângeți-l ușor cu o linguriță și puneți-l pe o farfurie.
Nu, ei o mănâncă ca pâinea și rup bucăți mici cu mâinile și le pun în gură.
Nu. După ce ați luat ceva din ustensile publice (vaze, vase), cu siguranță ar trebui să-l puneți în farfurie și abia apoi în gură.
Se obișnuiește să ridici vasul cu ambele mâini.
Desigur că nu. Și nu ar trebui să te angajezi în ghicire cu zaț de cafea răsturnând ceașca cu zaț de cafea cu susul în jos.
Da cu siguranta. O ceașcă fără farfurie nu poate fi ridicată de pe masă.
Nu, nu neapărat. Dar ar trebui să fie apă minerală și pahare pe masă.
Acest lucru ar trebui să fie făcut de însuși liderul la începutul întâlnirii, după ce oaspeții sunt așezați. În același timp, unul dintre angajați trebuie să fie prezent pentru a-și aminti cine a comandat ce.

Eticheta la masă

Maniere generale la masă

Regulile generale de comportament sau eticheta la masă sunt minimul pe care orice persoană cultivată ar trebui să-l cunoască.

Când stați la o masă, trebuie să vă sprijiniți încheietura mâinii doar pe marginea acesteia. Femeilor li se permite să-și sprijine cotul pe masă pentru o perioadă scurtă de timp.

Nu puteți rula bile de pâine, nu vă puteți juca cu tacâmurile, nu vă puteți juca cu un pahar, nu puteți rula marginea feței de masă într-un tub, nu vă puteți întinde picioarele pe toată lungimea sub masă și nu puteți efectua alte acțiuni similare.

Când mănânci, nu ar trebui să îți întinzi coatele și să-ți pleci capul jos peste farfurie. Capul este doar puțin înclinat și se aduce o furculiță sau o lingură la această înălțime. Suflarea pe alimente și băuturi calde, slurping și slurping nu sunt încurajate.

Dacă bei orice băutură cu mâncare, înghiți mai întâi ceea ce este în gură. În prealabil, este indicat să vă ștergeți buzele cu un șervețel pentru a evita urmele de pete grase pe sticlă.

Nu este etic să umpleți sticla numai pentru dvs. După ce ai luat o sticlă sau un decantor, mai întâi oferă-l vecinului tău de la masă.

Cocktailurile se beau cu înghițituri mici, luând pauze.

Beți imediat vodcă dintr-un pahar mic.

Vinul, ca și cocktailurile, se consumă în înghițituri mici dintr-un pahar.

Coniacul se bea si in inghitituri mici, cu pauze.

Șampania poate fi băută fie dintr-o dată, fie puțin la un moment dat.

Compoturile sunt de obicei turnate în căni de compot. Nu se beau, ci se mănâncă cu o lingură împreună cu lichid. Dacă compotul conține cireșe, sâmburele trebuie scuipat cu grijă într-o lingură și apoi așezate pe o farfurie. În niciun caz nu trebuie să bei compot dintr-o cană, apoi să mănânci fructe, ale căror rămășițe trebuie puse înapoi în ceașcă - aceasta este o formă foarte proastă.

În niciun caz nu trebuie să stai la masă cu o țigară.

Femeile ar trebui să-și ștergă buzele pictate cu ruj cu hârtie, nu lenjerie, șervețele.

Stând la masă, ei nu taie pâinea cu un cuțit, ci rup bucăți mici; De asemenea, nu trebuie să scufundați pâinea în sos.

Evitați să folosiți un cuțit în timp ce mâncați paste, vermicelli, tăiței, pește, solyanka, omlete, budinci, jeleuri și legume. În acest caz, se folosește doar o furculiță.

Dacă nu există o lingură în sare, sarea este culeasă cu vârful cuțitului, dar în același timp curățând-o de contaminanții străini.

Este permisă folosirea unui cuțit pentru a tăia clătite sau clătite, șnițel tocat, cotlet de legume, găluște. Alternativ, puteți folosi doar o furculiță.

Bucățile mici de pâine pot fi întinse cu unt din propria ta farfurie.

Se permite să se întindă o bucată de pâine cu unt și să se muște din sandvișul rezultat, mai degrabă decât să o taie cu un cuțit. În același timp, luați puțin ulei din vasul cu unt pe marginea farfurii. Pâinea întinsă cu unt nu poate fi tăiată cu un cuțit.

Un sandviș cu șuncă sau brânză se mănâncă dintr-o farfurie folosind un cuțit și o furculiță.

Sandvișurile tip bufet sunt de obicei consumate fără tacâmuri. Uneori, un astfel de sandviș se dovedește a fi o piramidă întreagă și, desigur, se destramă în mâinile tale și nu se potrivește în gură. Acest sandviș trebuie așezat pe o farfurie și folosit cu un cuțit și o furculiță. Dacă nu găsiți ustensile la îndemână, folosiți șervețele de hârtie.

Carcasa de cârnați este separată cu un cuțit și o furculiță pe o farfurie. Cârnatul uscat se mănâncă cu pielea. Nici cârnații cu piele subțire nu trebuie curățați de coajă.

Se obișnuiește să mănânci carne și legume fără a da drumul cuțitului și furculiței.

Aperitivul (de exemplu, dacă este șuncă) nu se pune pe pâine. Şunca se mănâncă cu cuţit şi furculiţă.

Pentru mazăre, folosiți o furculiță; în același timp, merită să ne amintim că nu este înțepat, ci tras pe el, ca pe o spatulă.

Ouale omleta se pot consuma cu lingura sau furculita, in functie de consistenta.

Un ou fiert moale este introdus într-un pahar special, apoi marginea unei linguri este lovită aproape de vârf și îndepărtată. Dacă partea superioară nu sare, îl puteți îndepărta cu degetele. Oul se mănâncă cu o lingură.

Puiul în bulion este atât primul, cât și al doilea, așa că mai întâi mâncați bulionul cu o lingură, apoi mâncați bucățile de pui cu o furculiță și un cuțit.

Când mănânci pate, separă o bucată cu o furculiță. O poți întinde pe pâine doar în cercul familiei.

Supa se mănâncă fără a înclina farfuria. Doar o cantitate mică rămâne în partea de jos. Nici in timpul mesei, nici dupa ea este o lingura de supa pusa pe masa, dar lasata in farfurie.

Ciorbele si supele servite in cani se beau fara a folosi lingura. O lingură este folosită atunci când doriți să îndepărtați crutoanele, ouăle sau bucățile de carne din supă. Dar dacă supa este servită într-o cană cu două urechi, atunci folosiți o lingură.

Peștele, atât rece cât și fierbinte, nu permite un cuțit. Există dispozitive speciale pentru pești. Diferite tipuri de pește ar trebui consumate în mod corespunzător și diferit. De exemplu, peștele afumat și murat este destul de tare, așa că este mai bine să le tăiați cu un cuțit. Dacă peștele este prăjit sau înăbușit, se folosește un dispozitiv special pentru a separa pulpa de pește de oase. Puteți folosi două furculițe sau un cuțit special pentru spatulă, care trebuie ținut în mâna dreaptă și furculița în stânga. Țineți bucata cu o furculiță și despărțiți oasele cu o spatulă. Dacă se servesc două furculițe, cea din dreapta este folosită pentru a separa oasele, în timp ce cea din stânga este folosită pentru a pune bucăți de pește în gură. În ultimă instanță, dacă ai la dispoziție o singură furculiță, ia-o în mâna dreaptă, în mâna stângă - o bucată de pâine, care servește la ținerea unei bucăți de pește, și o furculiță pentru separarea oaselor, cu ea. ajutați să aduceți piesa la gură. Osul de peste nu se scuipa din gura, ci se aseaza discret pe furculita cu varful limbii. Dacă există un pește întreg în farfurie, atunci mai întâi separați partea superioară a fileului de schelet, mâncați-l, apoi separați coloana vertebrală și oasele, lăsați-l deoparte, apoi mâncați a doua parte.

Este perfect acceptabil să mănânci raci, crabi, scoici sau homari cu mâinile. Dacă preparatele de mai sus sunt pregătite în așa fel încât să necesite ustensile pentru consumul lor, atunci vi se vor servi special - clește, o furculiță de homar sau un cuțit de raci. De exemplu, dacă ați comandat crab și a fost servit fără coajă, atunci folosirea unei furculițe speciale și a unui cuțit nu va fi mare lucru, altfel nu veți avea nevoie de ustensile - va fi mai convenabil să vă folosiți mâinile și nu provoacă jenă altora. În acest caz, trebuie doar să știi cum să o faci corect. Pentru a curăța un crab, trebuie să-i țineți ferm capul cu o mână și să îndoiți capătul cozii cu cealaltă. Acest lucru va face ca coaja subțire a crabului să spargă în mijloc, după care poate fi îndepărtată cu ușurință și carnea poate fi mâncată fără probleme.

Se obișnuiește să se servească racii întregi pe masă. Pentru a separa coada, trebuie să o înclinați ușor în lateral, rotind-o ușor. Pentru a mânca tot felul de crustacee, nu este nevoie de echipament special. Ca ultimă soluție, puteți folosi o furculiță obișnuită pentru a îndepărta carnea de pe coji.

Stridiile în restaurante sunt servite deja deschise și uneori chiar separate de coajă, apoi mâncarea lor nu este deosebit de dificilă. Dacă stridiile sunt servite netăiate, atunci există o furculiță specială pentru ele. Cu această furculiță, carnea se desparte ușor de coajă.

Majoritatea restaurantelor servesc homar gata de mâncat; aveți nevoie doar de o furculiță de homar pentru a îndepărta carnea de pe gheare. Puteți face fără furculiță - pur și simplu aspirați carnea din coajă.

De regulă, jumătate de coadă de homar este servită ca aperitiv; tacâmurile obișnuite sunt potrivite pentru consum. Folosind o furculiță, trebuie să scoateți carnea de pe jumătate din coajă și apoi să o mâncați în mod obișnuit, folosind un cuțit și o furculiță.

Nu-ți face griji pentru curățenia mâinilor tale; după ce ai terminat masa, chelnerul îți va oferi cu siguranță un vas cu apă în care te poți spăla pe mâini, iar mirosul specific va distruge bucata de lămâie care plutește în apă.

Anghinarea este, de asemenea, unul dintre felurile de mâncare care se mănâncă mai ușor cu mâinile. Frunzele de anghinare se rup cu degetele, apoi se scufundă în sosul pregătit pentru aceasta și se aspira. Singura regulă a bunelor maniere, care nu trebuie uitată în acest caz, este că trebuie să sugi pulpa, cât mai tăcut posibil. Părțile dure ale frunzelor de anghinare sunt așezate cu grijă pe o farfurie de deșeuri. Când ajungeți la tulpina care ar trebui consumată cu ajutorul aparatului, mai întâi spălați-vă mâinile într-un vas cu apă special prevăzut în acest scop, apoi folosiți o furculiță și un cuțit pentru a mânca tulpina.

Nu este obișnuit să tăiați salata verde cu un cuțit; dacă frunzele sunt prea mari, tăiați-le cu o furculiță sau înfășurați cu grijă frunzele în jurul ei.

Pasărea se mănâncă cu un cuțit și o furculiță. Nu este necesar să curățați toate oasele; ar trebui să rămână puțină carne pe ele.

Dacă cartofii sunt serviți întregi, nu trebuie zdrobiți pe farfurie.

Spaghetele se consumă cu o furculiță și o lingură. Lingura este ținută în mâna stângă. Marginea lingurii este coborâtă în farfurie, spaghetele sunt înfășurate în jurul furculiței în locașul lingurii. După ce înfășurați puține paste pe o furculiță, folosiți o lingură pentru a separa această porție de restul.

Cotleturile sau chiftelele tocate nu se taie cu un cuțit, ci se mănâncă, separând bucățile mici cu o furculiță, iar în acest caz este destul de acceptabil să ții furculița în mâna dreaptă.

O excepție, poate, ar putea fi un fel de mâncare precum „cotleturile Kiev”. Particularitatea acestui fel de mâncare este că în interiorul cotletului există unt, iar cotletul în sine este acoperit cu o crustă destul de tare de pesmet. Pentru a preveni stropirea cu ulei pe față sau pe haine, trebuie să străpungeți cu grijă crusta de cotlet cu o furculiță și să tăiați o bucată mică cu un cuțit în mâna dreaptă.

Aluatul dulce se mănâncă cu furculițe speciale. Dacă nu există, puteți folosi o lingură.

Prajiturile uscate, turta dulce, turta dulce pot fi luate cu mainile.

Uscătoarele și biscuiții pot fi scufundate în ceai sau lapte doar atunci când vă aflați într-un cerc de familie.

Dacă vi se oferă mere sau pere la orice recepție, trebuie să știți că se obișnuiește să le consumați cu cuțitul și furculița. Mai întâi, fructele sunt împărțite în patru părți, apoi fiecare sfert este pus pe o furculiță și, la rândul său, decojit cu un cuțit, care trebuie să fie foarte ascuțit. Fiecare bucată decojită se mănâncă din farfurie folosind un cuțit și o furculiță.

Este acceptabil să curățați fructele în mână, dar ar trebui să le mâncați pe o farfurie cu un cuțit și o furculiță.

Piersica se taie pe o farfurie, se scoate groapa, apoi se indeparteaza pielea cu ajutorul unui cutit si furculita si se mananca cu ajutorul lor, taiand cate o bucata pe rand.

Bananele se curăță de coajă și se mănâncă cu un cuțit și o furculiță, tăiate în felii.

Coaja de portocala se taie in cruce, se indeparteaza si se imparte in felii.

Portocalele și mandarinele nu sunt curățate în spirală.

Strugurii sunt de obicei consumați întregi.

Prunele se sparg cu degetele si samburii se pun pe o farfurie.

Pepenele galben se mănâncă numai cu lingura, nu se folosește cuțitul.

O bucată de pepene verde trebuie așezată pe o farfurie, tăiați o bucată cu un cuțit și, eliberând-o de semințe, puneți-o în gură pe o furculiță.

După masă, cuțitul și furculița sunt așezate paralel unul cu celălalt în farfurie, cu mânerele îndreptate spre dreapta. Când se așteaptă ca aceleași ustensile să fie folosite la mâncarea următorului fel de mâncare, acestea sunt așezate pe masă.

Mâncatul nu este doar să satisfacă foamea, este o acțiune în care totul este planificat, totul curge după propriile legi estetice. A le încălca înseamnă a strica pofta celor din jur și a te arăta în cea mai nefavorabilă lumină.

La prima vedere poate părea ciudat, dar capacitatea de a ține corect lingura și furculița, de a mânca estetic și frumos poate aduce beneficii considerabile în viața socială și în rezolvarea problemelor de afaceri. În schimb, manierele slabe la masă pot avea un impact negativ asupra carierei de afaceri a unei persoane.

Cina de familie

Micul dejun, prânzul și cina au loc, ori de câte ori este posibil, la ore strict stabilite. Dacă nu poți lua micul dejun sau prânzul cu întreaga familie, deoarece părinții tăi lucrează, atunci până la cină trebuie să faci un efort pentru a te asigura că toți membrii familiei se adună la masă.

Același lucru se poate spune despre duminica. Pentru copii, mesele comune, dacă sunt frumos mobilate, sunt întotdeauna o vacanță. La rândul lor, părinții au ocazia nu numai să comunice cu copiii lor, ci și să le predea discret încă o lecție de maniere la masă, învățându-i regulile decenței și bunelor maniere prin propriul exemplu.

Cum să te comporți în timpul ceaiului sau cafelei de dimineață

Copiii trebuie să stea la masă îmbrăcați curat și îngrijit, spălați și pieptănați cu grijă. Desigur, acest lucru poate fi realizat numai dacă părinții înșiși respectă cu strictețe aceste reguli. Nu este atât de greu de realizat acest lucru; copiii vor simți deja solemnitatea atmosferei prin apariția celor din jur. Un mic dejun obișnuit se va transforma într-o mică vacanță pentru ei.

În timpul micului dejun, părinții ar trebui să înceteze imediat cearta între copii, tachinarea sau alte manifestări de zgomot.

Este mai bine să dai pâine copiilor mici, astfel încât să nu existe dispute între ei. Este important să faceți acest lucru din mai multe motive. În primul rând, o ceartă la masă strică întreaga atmosferă a micului dejun. În al doilea rând, contrazice grosolan normele de educație și etichetă. În al treilea rând, o ceartă care începe dimineața de foarte multe ori continuă într-o formă sau alta între copii după micul dejun, determinând natura întregii zile. Puteți numi și alte motive, dar unul dintre cele trei deja enumerate este suficient.

Este considerată o manieră proastă să sufli pe ceai pentru a-l răci, precum și să-l bei dintr-o farfurie. Prin urmare, ceaiul, cafeaua sau laptele trebuie servite la o astfel de temperatură încât să nu necesite refrigerare.

Când amestecați zahărul într-un pahar sau o cană cu o lingură, faceți-o în tăcere, nu zdrăngăni lingura pe pahar.

Nu este permis să înmuiați biscuiți într-un pahar cu apă clocotită sau să aruncați bucăți de pâine în el.

Portiunea necesara de unt se aseaza pe o farfurie separata in fata fiecarui om si de acolo se intinde pe paine.

Bea ceai sau cafea fără a face niciun zgomot în jurul tău, care să fie neplăcut pentru auzul tău.

Nu vorbi tare la masă.

Mestecați mâncarea cu gura închisă.

Nu vorbi cu gura plină.

Stați drept la masă, nu vă sprijiniți de spătarul scaunului.

Lipsa abilităților de etichetă binecunoscute dobândite în copilărie insuflă ulterior unui tânăr sau unei fete îndoială de sine și teamă de a greși ceva la o masă. Ca urmare, naturalețea comportamentului se pierde, iar vizitatorul (sau proprietarul) însuși pierde foarte mult în ochii celorlalți.

Chiar și la masă, unde standardele de comportament sunt reduse semnificativ și nu sunt respectate regulile înalte de etichetă, o persoană care apucă fără discernământ cele mai bune bucăți din toate farfuriile și mestecă cu lăcomie mâncarea face celorlalți o impresie neplăcută, provocând priviri ironice sau ridicol de la vecinii de la masa.

Va fi dificil pentru o astfel de persoană să obțină un mare succes la locul de muncă. Incapacitatea de a se comporta cel mai adesea se manifestă în lucruri mărunte. De obicei, închid ochii la o mică greșeală, dar acordă atenție mai multor; multe greșeli mici indică o educație proastă, incapacitatea de a se comporta în societate, cu toate consecințele care decurg.

Cum să te comporți la masă

O persoană care este puțin familiarizată cu normele de etichetă și care se află pentru prima dată într-o societate decentă va trebui să îndure multe momente neplăcute și zâmbete condescendente pe tot parcursul cinei.

Într-adevăr, cum să te comporți? Ce să faci cu un șervețel? Cum să ia cutare sau cutare mâncare din farfurie? Cum să folosești un cuțit și o furculiță și ce să faci dacă nu există o furculiță, ci mai multe? Pentru a nu pierde fața, se uită cu atenție la acțiunile vecinilor și le repetă.

În același timp, el trebuie să răspundă la numeroase întrebări, să-și angajeze vecinii în conversație sau să aibă grijă de ei punând cutare sau cutare fel de mâncare în farfurie. Nu este mai ușor pentru o fată, deși poate încerca să ascundă defectele educației sale în spatele unei măști de timiditate naturală.

Cu toate acestea, atât băiatul, cât și fata nu pot fi invidiați în aceste momente. Li se pare că toate privirile celor din jur sunt îndreptate spre ei, iar așa este adesea. Acest lucru vă face mâinile rigide și o piatră cade pe inimă.

Principalul lucru, poate, în astfel de cazuri este să nu te încurci, să nu-ți pierzi încrederea și să rămâi tu însuți. O persoană care și-a pierdut încrederea face o greșeală după alta, răspunde nepotrivit la întrebări, se înroșește, se retrage în sine și arată sumbru. Și până la urmă, putem considera că un examen important în viață a picat complet.

Gazdele se vor gândi de zece ori înainte de a invita din nou un astfel de oaspete la cină. Iar tânărul însuși este puțin probabil să îndrăznească să repete groaza pe care a trăit-o. După un astfel de eșec, mulți, după cum se spune, își pierd fața.

De aceea, este important să rămâi tu însuți la masă, să nu-ți fie rușine de greșelile tale, dar să încerci și să nu le arăți. Și, în același timp, încearcă să arăți în toată splendoarea lor acele calități datorită cărora te-ai găsit într-un mediu necunoscut - printre oameni care sunt mai semnificativi și mai educați. Acest comportament captivant al tău va netezi toate marginile aspre, defectele tale vor fi uitate în curând.

Și încă un sfat: citește o carte despre etichetă (cel puțin aceasta) înainte de o vizită importantă; Desigur, nu vă veți aminti totul imediat, dar veți avea mult mai puține motive să roșiți la masă.

Cum să folosiți corect un cuțit și o furculiță

Furculița este ținută în mâna stângă, cuțitul în dreapta.

Cuțitul și furculița sunt ținute în mâini tot timpul în care mănânci un fel de mâncare care necesită utilizarea lor simultană. Așezarea lor pe rând pe masă este inacceptabilă.

Când tăiați carnea sau alte alimente, țineți furculița în poziție înclinată, în unghi. Daca este pozitionata perpendicular, furca poate aluneca peste placa, producand un sunet de macinare extrem de neplacut. Dar acesta nu este cel mai rău lucru. Este mult mai rău când conținutul plăcii se împrăștie în toate direcțiile. Fața de masă, hainele tale și hainele vecinilor tăi se murdăresc. Ce pacoste! Dacă se întâmplă acest lucru, nu putem să sfătuim decât un singur lucru: după ce vă cerem scuze victimelor și gazdei, încercați să îndurați mica jenă cu calm, cu un calm imperturbabil. Astfel vei evita ridicolul și remarcile ironice.

Cuțitul este folosit la masă doar pentru uz intern. Este inacceptabil să luați sare dintr-un agitator de sare cu un cuțit sau să tăiați pâinea. Apropo, sarea se ia doar cu o lingura speciala, iar painea de la masa nu se taie, ci se sparge. O taie mai devreme si o servesc deja feliata.

Ei taie cu un cuțit - nu mănâncă din el. Acest lucru nu este doar inestetic, ci și periculos. Nu numai că îți poți răni limba sau buzele, dar orice mișcare neglijentă a vecinului tău poate provoca mult mai mult nenorocire.

Fructele se servesc cu cutite speciale - nu cu otel. Oțelul degradează gustul fructelor.

Cum se folosește o lingură

Se obișnuiește să ții o lingură cu primele trei degete, cu degetul mare în vârf.

Nu pune multă supă pe lingură - aceasta va curge peste margine. Pulverizați-vă pe tine și pe față de masă.

Lingura servește și la răcirea supei. Nu suflă pe el, ci se amestecă cu o lingură.

Dacă este nevoie să înclini farfuria pentru a mânca supa rămasă, atunci fă-o departe de tine. În consecință, natura mișcării lingurii se schimbă. Dacă înclinați placa spre dvs., reînvățați-o. Altfel, la o petrecere, când totul trebuie făcut conform etichetei, mișcările tale își vor pierde naturalețea și ușurința.

Pentru a mânca primul fel fără a scoate sunete inestetice, trebuie să aduci capătul lingurii la gură, și nu partea ei.

Folosirea corectă a unui cuțit, furculiță și linguri nu este un fleac, ci o parte importantă a etichetei. Poți înțelege acest lucru doar atunci când înveți însuți să folosești tacâmurile corect și ușor și atunci când vezi acțiunile inepte și constrânse ale vecinului tău la masă.

Faptul este că lipsa abilităților de a folosi în mod corespunzător aceste articole este imediat evidentă, caracterizând instantaneu gradul de creștere a unei persoane.

Este corect să oferi cea mai bună bucată unui copil?

Dorința mamei de a oferi o piesă mai bună copilului ei este destul de de înțeles și de înțeles. Dar acest lucru ar trebui făcut în așa fel încât să nu aibă gânduri despre exclusivitatea lui. Ar trebui să oprești complet orice încercare de a cere ceva; poți doar să întrebi politicos.

Este foarte important încă din copilărie să-i înveți pe copii să se mulțumească cu ceea ce li se oferă, și să nu aleagă ce este mai bun și mai gustos pe masă. Gândul ar trebui să devină o lege pentru el: mama dă ceea ce este necesar și pur și simplu nu poate fi altfel.

Ce conversații sunt potrivite la masa familiei?

Doar adulții participă la conversația de la masa familiei. Cei mai tineri stau în liniște și ascultă în tăcere.

Subiectul conversației depinde de starea de spirit, educația și interesele celor care vorbesc. Este important să nu uităm că conversația se poartă în prezența copiilor, care nu au nevoie să audă totul. Deși această parte nu provoacă nicio îngrijorare specială.

Subiectul conversațiilor dintre soț și soție, de regulă, se limitează la chestiuni de familie, discuții despre probleme curente, achiziții și cheltuieli viitoare și diferite tipuri de incidente. Este util chiar și pentru copii să asculte astfel de conversații.

Aperitiv

Aperitivul (aperitivul francez) este o băutură alcoolică slabă care se consumă înainte de mese pentru a potoli setea și a stimula apetitul. Măslinele, feliile de lămâie, migdalele și alte nuci sunt adesea servite ca aperitive pentru aperitive. Ca aperitive se folosesc bauturile racoritoare, sucuri si produse de vin si vodca. Băuturile nealcoolice includ ape minerale, precum și apă carbogazoasă, sifon și apă răcită simplă. Cele mai bune sucuri pentru aperitiv sunt: lamaie, portocala, grapefruit, rodie, rosii, mesteacan, struguri (din soiuri de struguri neindulcite). Cea mai comună băutură folosită ca aperitiv este vermutul.

Aperitivele sunt împărțite în trei grupe: simple, combinate și mixte.

Singur numit aperitiv format dintr-o singură băutură (de exemplu, se servește un singur vermut sau un tip de suc sau apă minerală).

Aperitiv combinat constă în mai multe băuturi servite simultan (de exemplu, apă minerală, sucuri și vin).

Aperitive mixte constau din amestecuri special preparate de diferite băuturi (de exemplu, cocktailuri).

Înainte de începerea banchetului, în timpul adunării oaspeților, se obișnuiește să le ofere un aperitiv. Aperitivele se servesc pe tavi mici acoperite cu servetele.

La recepții, aperitivele sunt servite de ospătari. Dacă vorbești cu o doamnă, întreabă-o ce ar dori să bea și servește-i băutura potrivită, abia apoi alege-ți un aperitiv. Oferă și o gustare (lămâi, migdale) pe tavă. Paharul gol trebuie așezat pe o masă special destinată sau pe o masă cu țigări.

Adesea, recepțiile se termină cu servirea de cocktailuri și aperitive, iar apoi oaspeților li se oferă cafea.

Banchet

Banchetul (banchetul francez) este o cină formală sau o cină organizată în onoarea cuiva sau a ceva. În funcție de forma de serviciu, se disting următoarele tipuri de banchete: un banchet la masă cu serviciu complet, un banchet la masă cu serviciu parțial, un banchet tip bufet, un banchet combinat, un banchet de cocktail, un banchet de ceai.

Banchet la masă cu servicii complete

Acest tip de banchet este o sărbătoare în care participanții stau la o masă frumos decorată, iar chelnerii servesc mâncare și băuturi. Pe masă nu se pun gustări, feluri de mâncare sau băuturi.

Banchetul se desfășoară cu ocazia vizitelor oficiale ale oficialilor, reprezentanților și delegațiilor străine, în cadrul unor întâlniri și simpozioane internaționale, conferințe, expoziții etc.

Aranjarea mesei pentru un banchet complet începe cu aranjarea meselor și acoperirea lor cu fețe de masă.

Trebuie amintit că o față de masă albă ca zăpada, bine călcată și așezată corespunzător oferă mesei o solemnitate deosebită.

Dacă mesele de banchet sunt alcătuite din mese lustruite de restaurant pentru 4-6 persoane, atunci acestea sunt mai întâi acoperite cu pânză, care absoarbe zgomotul, absoarbe umezeala și oferă stabilitate articolelor de servire. Apoi masa este servită cu farfurii mici la o distanță de 0,8–1,0 m una de alta. Farfuriile se așează începând din centrul mesei, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă, și asigurați-vă că farfuriile stau strict una față de alta. Batoanele de gustare sunt așezate pe farfurii de masă mici, iar farfuriile de plăcintă sunt așezate în stânga la o distanță de 10-15 cm.

Apoi tacâmurile sunt așezate la o distanță de 0,5 cm în dreapta farfuriei: un cuțit de masă, un cuțit de pește în dreapta acestuia 0,5 cm, apoi, dacă în meniu este supă, o lingură sau o lingură de desert. și un cuțit de gustare. O furculiță de masă este plasată pe partea stângă a unei farfurii mici, apoi o furculiță de pește și o furculiță pentru gustare sunt plasate în stânga. Apoi, așezați cuțite, furculițe și linguri pentru desert (sau fructe). Paharele de shot, paharele și paharele de vin sunt așezate într-o anumită ordine. Pe farfurii cu aperitive sunt așezate șervețele frumos împăturite. Mâncărurile cu condimente sunt instalate în perechi, un dispozitiv pentru doi oaspeți. Mai mult, tacâmurile sunt așezate la nivelul vaselor de sticlă (cristal), între articolele de servire ale invitaților care stau lângă ele. Mesele de banchet sunt decorate cu flori și steaguri naționale ale țărilor ai căror participanți sunt la masă. Carduri mici care indică numele de familie, prenumele și patronimul participantului la banchet sunt plasate fie lângă paharul de vin (în stânga acestuia), fie în spatele unei farfurii mici și a tacâmurilor cu fructe.

Formele de meniu de banchet frumos concepute sunt plasate în spatele farfurii de plăcintă. Meniul conține o listă cu toate gustările, felurile de mâncare, băuturile și, de asemenea, informează motivul evenimentului. Pentru oaspeții străini, ar trebui să existe o traducere a numelor preparatelor și băuturilor în limba lor maternă.

La un banchet oficial, scrumierele sunt așezate pe mese doar când se servește cafeaua.

Banchet la masă cu serviciu parțial

Un banchet la o masă cu serviciu parțial este cel mai comun tip de banchet pentru întâlniri amicale, sărbători de familie, aniversari și nunți. Așezarea oaspeților la masă este, de regulă, arbitrară, dar pentru oaspeții de onoare și organizatorul de banchet sunt prevăzute locuri în centrul mesei. Masa de banchet se serveste strict conform meniului cu farfurii, tacamuri, pahar si cristal, si servetele. În plus, mâncăruri și gustări reci, băuturi și vaze cu fructe, tacâmuri cu condimente sunt așezate pe masă cu 30-40 de minute înainte de sosirea oaspeților, iar masa este decorată cu flori.

Un banchet la o masă cu serviciu parțial durează 1,5–2 ore (cu excepția Anului Nou și a nunților, care durează mult mai mult).

Meniul de banchet include de obicei o gamă largă de preparate reci, gustări și diverse băuturi. Dacă un banchet la o masă cu serviciu parțial are loc la prânz, atunci primul fel este adăugat în meniu - supă.

De obicei, pentru fiecare 3–3,5 m de lungime a mesei, care corespunde la 4–5 persoane care stau la masă pe fiecare parte, sunt așezate toate preparatele reci, gustările și băuturile indicate în meniu. Dacă masa este mai lungă și numărul de participanți este mai mare, atunci pentru următorii 3-3,5 m de masă se repetă numărul de feluri de mâncare, gustări și băuturi etc.

Mâncărurile și gustările din mâncărurile cu picioare sau cu laturi înalte (vaze, boluri de salată) sunt așezate mai aproape de centrul mesei, iar cu părțile joase (vase, tăvi) - mai aproape de articolele de servire, în timp ce se alternează gustările din pește, carne. și păsări de curte.

Mâncărurile cu feluri de mâncare și gustări sunt așezate pe unul sau două rânduri în funcție de lățimea mesei, de numărul de gustări și de dimensiunea preparatelor. Untul se pune langa caviar, langa preparatele pe care le insotesc sosurile. De-a lungul axei mesei sunt așezate vaze cu fructe și flori, iar distanța dintre ele (în centru) este folosită pentru aranjarea băuturilor. Sticlele de băuturi sunt așezate cu eticheta îndreptată spre oaspeții care stau la masă. Unele sticle (în special cele cu dopuri de plută) pot fi desfundate în prealabil. Sticlele închise cu capace de coroană (apă, bere, sucuri, kvas etc.) sunt desfundate cu 5 minute înainte de a invita invitații la masă. La fel ca aperitivele, băuturile sunt așezate pe toată lungimea mesei, astfel încât fiecare oaspete să poată scoate oricare dintre ele la alegere și să se toarne într-un pahar.

După băuturi, pe farfuria de plăcintă a fiecărui oaspete se pune pâine (grâu și secară). Apoi, după o verificare amănunțită (de preferință în prezența clientului) a pregătirii mesei de banchet și a personalului de serviciu, toți participanții la banchet sunt invitați în sala de banchet.

Bufet de banchet

Numele „bufet de banchet” provine din franceză „a la buffet”, care înseamnă „pe furculiță”. Principalul tacâm atunci când mănânci este o furculiță.

Un banchet tip bufet este de obicei organizat în cazurile în care este necesar să primiți un număr mare de invitați într-un timp relativ limitat (1–1,5 ore) (aceasta ar putea fi o recepție oficială, o aniversare, o sărbătoare de familie sau un alt eveniment festiv). Oaspeților li se oferă liber alegerea locului în hol. Oaspeții înșiși aleg mâncărurile și băuturile așezate pe masă, mănâncă și beau în timp ce stau la sau lângă masa de bufet. Ei pot părăsi banchetul în orice moment, fără să aștepte să se încheie.

Mesele pentru un banchet sunt instalate în sală sub formă de dreptunghi sau sub forma literelor „P”, „T” și „W”, dar astfel încât distanța dintre mese și de la mese la pereții sala este suficientă (1,5 m) pentru libera circulație a oaspeților . De-a lungul pereților sau în colțurile camerei sunt mici mese rotunde sau pătrate acoperite cu fețe de masă, pe care sunt așezate țigări, scrumiere, chibrituri și flori în vaze înalte, și șervețele de hârtie.

Meniul de banchet tip bufet constă în principal din aperitive, a căror gamă este mult mai largă decât meniul altor banchete. Uneori, meniul unui banchet tip bufet include a doua mâncăruri fierbinți (de exemplu, o șa de miel, un porc sau un curcan întreg prăjit etc.), care sunt servite ca aperitiv cald. Carnea este mai întâi tăiată în felii mici, apoi remodelată într-o carcasă. Acest fel de mâncare se mănâncă folosind o farfurie pentru gustări și ustensile pentru gustări. Toate gustările sunt pregătite (tăiate) în porții mici, astfel încât să poată fi consumate convenabil stând cu o furculiță.

Amenajarea mesei pentru bufet

Mesele de tip bufet sunt acoperite cu fețe de masă pentru banchet, astfel încât capetele lor să atârnă în mod egal pe toate părțile mesei, la o distanță de 5-10 cm de podea. Colțurile fiecărei fețe de masă sunt pliate dinspre capetele spre interior, capetele sunt prinse de părțile laterale, formând un unghi drept.

Există două opțiuni pentru a servi o masă tip bufet: cu o față și pe două fețe. În prima opțiune, masa este servită doar pe o parte, de obicei folosită pentru oaspeții de onoare și organizatorul de banchet. Masa este instalată perpendicular pe masa principală la o distanță de 1,0-1,5 m sau pe o parte față de perete. Servirea cu două fețe se face pe ambele părți ale mesei. Masa de bufet acoperită cu o față de masă se servește mai întâi cu pahar (cristal): pahare de vin, pahare de shot, pahare Lafite, vin Rin și vodcă. De regulă, o parte din pahar (cristal) este păstrată pe mesele utilitare și afișată după cum este necesar.

Setarea mesei tip bufet cu două fețe este cea mai potrivită. Paharul (cristalul) este aranjat într-unul din următoarele moduri: în două rânduri, în grupuri, în model în oase, în model de șarpe.

Pahar de servire pe două rânduriîncepe prin a aranja ochelarii. La capetele mesei, în centrul acesteia la o distanță de 15–20 cm de capăt, se așează într-un triunghi pahare de vin de 9-11-17-21 bucăți. Dacă lungimea mesei depășește 7 m, paharele de vin pot fi de asemenea plasate în mijloc în două triunghiuri simetrice de 7–9 bucăți. Spațiul dintre ele (25–30 cm) este folosit pentru așezarea sticlelor de apă minerală și de fructe.

Paharele sunt așezate pe lungime în centrul mesei pe două rânduri, distanța dintre care este de 20–25 cm, iar între pahare - 1,5–2 cm.Paharele sunt aranjate într-o anumită ordine: mai întâi, dimensiuni mici și recipiente (vodcă), dimensiuni medii și recipiente (lafite) și dimensiuni mai mari (vin de ploaie). Alternarea paharelor în ambele rânduri ar trebui să fie aceeași. Prin urmare, mai întâi plasează un rând de pahare și îl aliniază pe al doilea de-a lungul acestuia.

Urcioarele cu sucuri se așează la capetele mesei în fața paharelor de vin, astfel încât paharele pentru sucuri se așează în grupuri lângă ulcioare.

Așezarea mesei cu pahar (cristal) în grupuri acestea încep prin așezarea unui grup de pahare de vin de-a lungul marginilor mesei, apoi la un unghi de 30–45 de grade față de axa mesei, grupuri de pahare (vodcă, vin Rhine, Lafite) sunt așezate paralel între ele la o distanță de 50–60 cm între grupuri. Dacă lungimea mesei este mai mare de 7 m, atunci un grup suplimentar de pahare de vin este instalat în centrul mesei.

La servind cu un șarpe Paharele și paharele de vin sunt așezate de-a lungul întregii mese, cu respectarea principiului general - pahare de vin mai înalte sunt așezate în centrul mesei, cele inferioare - mai aproape de margine.

La decor de masă de cristal de-a lungul axei longitudinale a mesei, la o distanță de 60–80 cm în centru, așezați pahare de vin de 4–6 bucăți, apoi la un unghi de 45 de grade pe ambele părți față de marginea mesei, puneți 3 bucăți de Rin pahare de vin, Lafite si vodca in triunghiuri.

Dacă lungimea mesei este mai mare de 7 m, atunci spre mijlocul acesteia se face direcția paharelor la un unghi de 45 de grade pe o parte a mesei, iar pe cealaltă jumătate în direcția opusă.

Pentru a pune masa pentru bufet, aveți nevoie de farfurii pentru aperitiv și desert. Numărul de farfurii pentru un banchet este determinat pe baza: aperitive - 1–2 bucăți, farfurii de desert - 1 farfurie pentru fiecare invitat.

Farfuriile de gustare se așează pe ambele părți de-a lungul mesei în stive de 6-10 bucăți la o distanță de 2 cm de marginea mesei. Distanța de la capetele mesei și între stivele de farfurii este de 1,5–2 m. Farfuriile de desert în stive de 3-4 bucăți se așează puțin la dreapta în fața snack-bar-urilor, mai aproape de pahare. Atunci când aranjați farfurii pentru gustări și desert, trebuie să vă amintiți că emblemele (monograme, mărci) de pe farfurie trebuie să fie strict pe partea opusă invitatului.

Apoi masa de bufet este servită cu tacâmuri: cuțite și furculițe pentru gustări, tacâmuri pentru fructe. Pentru a servi un banchet, numărul de ustensile este determinat de persoană: furculițe pentru gustare - 1,5–2 buc.; cuțite de gustare - 0,5–1 buc.; cuțite de desert (fructe) - 0,3–0,5 buc. Există două opțiuni pentru a servi o masă tip bufet cu tacâmuri pentru gustări:

prima varianta: furculițele, în funcție de numărul de farfurii pentru gustări (6–8 buc.), sunt așezate pe marginea (marginea farfurii) în stânga fiecărui teanc de farfurii, iar cuțitele pentru gustări (3–4 buc.) sunt plasat în dreapta plăcilor.

a 2-a varianta: Furculițele diner sunt așezate pe marginea din dreapta cuțitelor de gustare, cu vârful îndreptat spre farfurie. Cea mai comună opțiune în restaurante este prima opțiune de a servi un banchet tip bufet. Numărul de cuțite și furculițe pentru fructe este egal cu numărul de farfurii de desert (3-4 bucăți). Distanța dintre marginea farfuriilor și primul cuțit și furculiță trebuie să fie de 1,5–2 cm.

Piperele și salinele (de preferință de tip deschis) se așează direct pe masă în spatele farfuriilor de pâine. În fiecare piper și sare cu mânerul îndreptat spre dreapta se pun linguri de condimente. Șervețele de in, împăturite în sferturi și apoi în jumătate, sunt așezate în spatele fiecărui teanc de farfurii pentru aperitive.

Banchet-cocktail

Cocktailurile-banchet sunt organizate atunci când sunt serviți participanții la simpozioane internaționale, conferințe, congrese, întâlniri și alte întâlniri. La un banchet de cocktail puteți găzdui un număr mare de invitați într-o cameră relativ mică. Se face o distincție între un banchet de cocktail de afaceri cu durata de 40–50 de minute, care este organizat în intervale (pauze) la întâlniri, congrese, simpozioane și un banchet de cocktail pentru relaxare care durează până la 1,5–2 ore, de obicei ținut la sfârșitul anului. întâlniri, uneori în aer liber.

Caracteristicile unui banchet de cocktail: toți oaspeții beau și mănâncă în picioare; nu se așează mese de banchet, se așează mese mici în hol lângă pereți sau în colțuri, pe care se pun țigări, chibrituri, vaze cu șervețele de hârtie și flori; farfurii și tacâmuri nu sunt servite fiecărui oaspete; oaspeții folosesc frigărui în loc de furculițe; Ospătarii oferă oaspeților gustări și băuturi pe tăvi; Pe mai multe mese utilitare sunt așezate tăvi pentru colectarea vaselor uzate.

În sala de banchete este instalat un tejghea de bar.

Meniul banchet-cocktail este alcătuit din aperitive în porții mici: aperitive reci - sandvișuri (tartine) cu sturion granulat și caviar de somon, somon (somon chum, balyk), sturion, șuncă, cârnați, brânză, tartele cu pate, salată; aperitive calde - cârnați, lula kebab, cotlet, bucăți de pește în aluat, bucăți de shish kebab; desert - înghețată, jeleu, smântână, fructe, nuci etc.

Băuturile calde includ cafea și ceai, băuturile reci includ sucuri, apă (minerale și fructe) și cocktailuri.

La banchetul cocktail este așteptată următoarea secvență:

Aperitiv, apoi aperitive reci;

Aperitive calde;

Băuturi calde (cafea, ceai).

Banchet-ceai

Banchetul-ceai are loc după-amiaza, de obicei la 16-18 ore. Banchetul nu durează mai mult de două ore.

O masă rotundă, ovală sau dreptunghiulară și scaune (fotolii) sunt amplasate în centrul sălii de banchet. De-a lungul pereților se află canapele, fotolii, iar între ele 1–2 măsuțe acoperite cu fețe de masă colorate pentru flori, țigări, scrumiere și chibrituri.

Meniul banchet-ceai este format din produse de cofetărie din făină (prăjituri, produse de patiserie, plăcinte dulci, prăjituri), ciocolată, ciocolată, dulceață, miere, zahăr, fructe, lapte sau smântână etc. Meniul de banchet include uneori 1–2 preparate dulci - jeleu, mousse, smântână, înghețată etc.

Un banchet cu ceai arată mult mai solemn atunci când ceaiul este turnat dintr-un samovar. Samovarul pe o tavă se așează pe marginea mesei de ceai sau separat pe o masă laterală acoperită cu o față de masă. În stânga samovarului se află o a doua tavă, acoperită cu un șervețel, cu căni de ceai, farfurioare și lingurițe. Pe tava din fața samovarului se așează ceainicele, ușor spre dreapta.

Pe o masă de ceai acoperită cu o față de masă colorată, o farfurie de desert este așezată vizavi de scaunul fiecărui oaspete, cuțitele și furculițele pentru desert sunt așezate în dreapta și în stânga acesteia, iar dacă există fructe în meniu, un ustensil pentru fructe (în spatele farfurie de desert), apoi cuțitele și furculițele pentru desert sunt așezate în dreapta și în stânga farfurii.furculițe.

În ocazii deosebite, pahare de șampanie sunt așezate în fața farfuriilor de desert. Masa de ceai nu este servită cu pahare de vin, deoarece nu se obișnuiește să se servească nici apă minerală, nici apă de fructe la un banchet. După aceasta, șervețele de in sunt așezate pe farfurii de desert. Apoi se așează pe masă mâncăruri dulci și diverse produse de cofetărie din făină (cu 30-40 de minute înainte de începerea banchetului). Placinta sau prajitura dulce se taie in portii in avans. Toate preparatele dulci, cu excepția dulciurilor și fructelor împachetate, sunt servite cu ustensile speciale pentru așezare (spatule, furculițe, clești etc.). Rozetele se pun in teancuri de cate 5-6 bucati langa fiecare vaza cu dulceata, miere sau dulceata.

Se urmează o anumită succesiune de feluri de mâncare și produse: mai întâi oferă preparate dulci, apoi servesc ceai cu produse de cofetărie din făină și, în sfârșit - fructe, nuci și dulciuri.

Ceașa de ceai trebuie adusă invitatului cu mâna dreaptă în dreapta și așezată în fața lui, în dreapta cuțitului de desert, cu mânerul în stânga invitatului.

Când se servește un fel de mâncare dulce, în loc de farfurie de desert și tacâmuri, în fața fiecărui oaspete se pune mai întâi o farfurie de plăcintă, acoperită cu un șervețel de hârtie sculptat, cu o lingură de desert (mânerul este întors la dreapta invitatului). Pe o farfurie se pune un vas cu o farfurie dulce. Chelnerul scoate apoi vasele folosite, inlocuindu-le cu o farfurie de desert si tacamuri. Mâncărurile dulci (cu excepția înghețatei) pot fi așezate pe masă înainte de sosirea oaspeților (10-15 minute).

Puteți include cafea în meniul banchetului cu ceai. În acest caz, pe tava cu căni de ceai se așează și cești de cafea cu farfurioare și linguri de cafea, iar lângă ceainice se așează un ibric de cafea cu cafea fierbinte.

Banchet combinat

Un banchet combinat constă de obicei din două sau trei banchete - de exemplu, un banchet tip bufet și un banchet la masă cu servicii complete. Pentru a organiza un astfel de banchet, sunt necesare două săli adiacente. În primul rând, oaspeții sunt invitați în prima cameră cu o masă acoperită tip bufet, care oferă aperitive reci și băuturi. Apoi după 30-40 de minute sunt invitați într-o altă cameră, pregătiți pentru un banchet la masă cu serviciu complet. După ce oaspeții își iau locul la masă, li se oferă prânzul sau cina (în funcție de ora din zi). Servirea începe cu servirea aperitivelor calde. Apoi se servește supa (dacă este prânz), un al doilea fel fierbinte, desert și cafea (sau ceai).

Aperitivele calde pot fi servite la masa de bufet, apoi serviciul la masă începe cu servirea mâncărurilor calde.

Un banchet combinat poate fi organizat de la un banchet de cocktail și un banchet la masă cu servicii complete.

Adesea se organizează un banchet la o masă cu serviciu complet sau parțial, în care cafeaua (și uneori desert) este servită într-o altă cameră. Cafeaua se serveste cu ciocolata, produse de patiserie (prajituri, produse de patiserie), bauturi aferente si produse din tutun.

Bucate

Mâncărurile fierbinți precum omletele, clătitele, caserolele etc. se mănâncă cu o furculiță pentru desert, ținând-o în mâna dreaptă. Galuste cu fructe - cu un cutit si furculita, terci - cu o lingura de desert. Prăjiturile, produsele de patiserie și alte produse de patiserie se mănâncă cu o furculiță de prăjitură ținută în mâna dreaptă. Pentru budinci, creme si jeleuri se servesc linguri de cafea. Plăcintele și chiflele umplute cu smântână sau gem se mănâncă ținându-le în mână.

În unele țări (de exemplu, în Franța, renumită pentru bucătăria sa), brânza și fructele sunt de obicei servite la desert în loc de dulciuri. Brânzeturile tari se taie cu un cuțit și se mănâncă cu o furculiță pentru desert. Brânzeturile moi (de exemplu, brânza procesată) se întinde cu un cuțit pe pâine și unt. Brânza servită cu sirop, fructe sau iaurt se mănâncă cu o lingură de cafea.

Se obișnuiește să mănânci fructe cu o ustensilă; fructele cu semințe mici se mănâncă cu mâinile. Semințele sau boabele nu se scuipă direct pe farfurie, ci se pun pe ea cu o furculiță sau o lingură.

Merele și perele se taie în patru părți cu un cuțit, se curăță de coajă și se decorează. Apoi se mănâncă cu mâna sau cu o ustensilă. De asemenea, se mănâncă piersici și caise; nu trebuie să mușcați în întregul fruct.

Bananele pot fi consumate cu un cuțit și o furculiță, dar sunt de obicei consumate ținându-le în mână și decojindu-le.

Boabele de grădină și de pădure se mănâncă cu lingura.

Portocala se ia in mana stanga si se taie coaja de-a lungul ei pana la pulpa. Se curăță apoi de coajă și se împarte în felii, care se mănâncă cu mâinile.

Coacăzele și strugurii se culeg din ciorchine cu degetele. Toate fructele proaspete trebuie spălate bine înainte de servire.

După Masa de pranz Este indicat să oferiți și să serviți o cafea bună, tare. De reținut că cafeaua se amestecă doar cu o lingură, după care se pune imediat pe farfurie. Lingura nu se lasa in cana. Zahărul bulgăre se ia din vasul de zahăr cu o pensetă specială.

Vin

Pe vremuri, niciun domn adevărat nu putea ignora caracteristici atât de importante precum locul în care creșteau strugurii din care se făcea vinul, temperatura vinurilor și ordinea în care erau serviți. Avea mereu propria cramă și monitoriza cu strictețe fiecare sticlă, încercând să asigure condiții ideale de păstrare. Știa destule pentru a-și împiedica majordomul să ștergă praf o sticlă de vechi Château Mouton Rothschild sau pentru a-i interzice să o învelească într-un șervețel, ascunzând astfel pedigree-ul sticlei de oaspeții interesați. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru vinurile roșii. Pentru un astfel de domn, vinurile învechite erau păstrate orizontal la temperatura corespunzătoare și nu erau scoase niciodată din celule până în momentul servirii.

Vinul putea fi turnat în decantoare frumoase din sticlă transparentă (doar cu foarte multă atenție; mai întâi slăbiți dopul, dar în niciun caz nu îl scoateți cu o mișcare ascuțită), încercând să nu deranjați sedimentele colectate la fund. Era posibil să se toarne vinul direct din sticlă prin plasarea acestuia într-un coș special de vin, datorită căruia sticla era amplasată aproape orizontal și sedimentul nu se ridica. Cel mai simplu mod de a face față sedimentelor din vinul roșu este să așezi sticlele pe masa cu câteva ore înainte de cină, astfel încât toate sedimentele să se scufunde în fund. Vinurile roșii de masă trebuie să „respire” puțin înainte de a le bea. Prin urmare, acestea trebuie deschise cu o oră înainte de prânz.

Ce tipuri de vinuri există?

Vinuri de masă. Acestea sunt vinuri care sunt servite cu diverse preparate în timpul prânzului. Vinurile roșii parcurg gamă de la roșu sânge, Burgundies groase (infinit variate), roșii rubin mai subtile, Bordeaux acid, până la roze-uri pătate de rușine, care sunt surprinzător de ușori în comparație cu toate celelalte. Vinurile roșii se servesc la temperatura camerei sau ușor încălzite. Vinurile roze sunt mereu răcoritoare, făcându-le deosebit de plăcute pe vreme caldă. Dintre toate nenumăratele soiuri de vinuri roșii, deși poartă în mare parte nume franceze, desigur, nu toate sunt cu adevărat burgunde. Se numesc așa doar din cauza culorii lor.

Vinuri roșii seci. Acestea sunt vinuri cu conținut scăzut de zahăr (Chianti roșu, Berbere etc.). Cel mai bine se servesc cu feluri principale, deși recent vinurile roșii dulci și chiar unele dintre Sauterne dulci au devenit din ce în ce mai populare ca vinuri de masă. Pentru persoanele care înțeleg adevăratul sens al mâncărurilor și vinului vă vor spune că vinul dulce, servit înainte sau în timpul cinei, întrerupe pofta de mâncare, în timp ce vinul sec este destinat tocmai să stimuleze pofta de mâncare și să evidențieze gustul alimentelor.

Vinuri albe seci. Se consideră perfect acceptabil să se servească un tip de vin alb sec pe toată durata mesei, chiar și cu carne. Dar dacă respectați regulile, atunci în timpul unei cine oficiale se obișnuiește să serviți sherry cu supă, vin alb sec (de exemplu, vin Rhein sau Chablis) cu pește, pui, creier, pâine dulce, delicatese din fructe de mare și roșu uscat sau Burgundy spumant cu carne, rață, gâscă sau vânat.

Un mic dejun cu un singur tip de vin merge bine dacă serviți vinuri Alsaciene, Moselle sau Chianti alb, Riesling, Traminer și vinuri albe de masă.

Vinuri roșii dulci. Vinurile roșii dulci se servesc între feluri și cu desert. Acestea includ, în primul rând, porto (care se potrivește bine cu nuci și brânză), sherry dulce (care este atât de des subestimat), nucșoară și Madeira.

Vinuri albe dulci. Printre vinurile albe dulci se numără Malaga, șampanie demisec, porto portughez alb de la Operto (puțin cunoscut, dar foarte rafinat), Tokay și un vin american de desert din California.

Și, desigur, există o mulțime de vinuri excelente de casă pe care gazdele vor dori cu siguranță să le prezinte oaspeților lor, care, desigur, se vor bucura să-și demonstreze abilitățile culinare.

Selecția de vinuri. Vinurile pot fi excelente, dar pot fi și groaznice. Același lucru se poate spune despre vinurile de import, chiar și despre cele importate din țări cu tradiții străvechi de vinificație. Aparent, ar trebui să aranjați un fel de degustare pentru a decide care vinuri vi se potrivesc cel mai bine, în funcție de nevoile, gustul și capacitățile financiare.