Stolda odobi va xulq-atvori qoidalari. Dasturxon odobi: odobi. Dasturxon odobi qisqacha odobli dasturxon odobi

Restoran, kafe yoki barda iste'molchilarga xizmat ko'rsatuvchi ofitsiant jinsi, yoshi, kasbi, millati va temperamenti turlicha bo'lgan odamlar bilan bevosita muloqot qiladi. U zalda mehmonlar o'zlarini qulay his qilishlari, mazali va chiroyli taqdim etilgan taomlardan, mehmon bilan bevosita aloqada bo'lgan ofitsiant, bufetchi, bosh ofitsiant, sommelier bilan muloqot qilishdan haqiqiy zavq olishlari uchun maxsus muhit yaratishi kerak. Shuning uchun zal xodimlarining odob-axloq qoidalarini bilishlari va ularni mohirlik bilan qo'llashlari kichik ahamiyatga ega emas.

Odob qoidalari- jamiyatdagi inson xulq-atvorining tarixan belgilangan qoidalari majmui. Odob qoidalari stolda o'zini tuta bilish, dasturxondan to'g'ri foydalanishni o'z ichiga oladi.

Qadim zamonlardan beri stolda insonning xatti-harakatiga katta ahamiyat berilgan. Hatto qadimgi yunonlar (miloddan avvalgi V asr) oziq-ovqat va vino iste'mol qilish qoidalari bo'yicha tavsiyalar bergan. Oziq-ovqat va sharobni suiiste'mol qilish faqat vahshiylar qodir bo'lgan o'ta pastkashlik ekanligiga ishonishgan. Biz shunga o'xshash tavsiyalarni Qadimgi Rus yozuvchilarining kitoblarida (XI asr), Vladimir Monomaxning "ta'limotlarida" (1096) topamiz. 1745 yilda Pyotr I ko'rsatmasi bilan. Imperator Fanlar akademiyasi stolda yigitning xatti-harakati bo'yicha tavsiyalarni o'z ichiga olgan "Kundalik xatti-harakatlarga ko'rsatmalar" kitobini nashr etdi. Ulardan ba’zilari: “To‘ng‘izga o‘xshab ovqatingni urmang va boshingizni tirnamang, bir parcha yutmasdan gapirmang. Kichkina stakandan kuchli iksirni, kattaroq stakandan esa kuchsizni ichishadi. Esingizda bo'lsin, spirtli ichimlik tilni bo'shatadi va aqlni bog'laydi."

Restoranda mehmonlar uchun o'zini tutish qoidalari axloqiy me'yorlarga rioya qilishga asoslangan.

Erkak restoranning qabulxonasiga birinchi bo'lib kirishi odob-axloq qoidalariga ko'ra. Restoran zaliga birinchi bo'lib ayol kiradi, uni bosh ofitsiant kutib oladi va zaldan joy taklif qiladi.

Avvalo, menyu xonimga, vino ro'yxati esa - erkakka taklif etiladi. Erkak ayol bilan maslahatlashganidan keyin buyurtma beradi. Siz rozetda o'qib, ofitsiantga ismingiz bilan murojaat qilishingiz kerak. Stolda inson xatti-harakati uchun ma'lum qoidalar mavjud. Ushbu qoidalarning asosiylari quyidagilardir.

Stolda siz tik o'tirishingiz kerak, bir oz oldinga va butun o'rindiqqa egilib, uning chetida emas. Stolda faqat qo'llar bo'lishi mumkin.

Alkogolsiz ichimlik quyila boshlaganda, plastinkadan zig'ir peçetesini olish kerak. Yarimga katlanmış, tizzangizga qo'ying va ichki qismdan foydalaning, yuqori chetini biroz egib oling. Sharob stakanini olishdan oldin peçete ham lablaringizga qo'yilishi kerak. Siz ro'molchani yoqaga solib yoki ko'kragingizga qo'yolmaysiz. Ovqatlanishni tugatgandan so'ng, salfetkani to'rtga bo'ling va pirog plastinkasining chap tomonidagi stolga qo'ying. Ishlatilgan qog'oz peçetesini plastinka ustiga qo'ying, uni biroz burishtiring. Stolda tish pichog'ini qo'lingiz bilan yopishingiz mumkin. Ko'pchilik hali ham boshqalarni hurmat qilgani uchun binolarni tark etishga qaror qiladi.

Tost, non va bulochkalarni vilka bilan emas, balki qo'l bilan olish odatiy holdir. Oddiy idishdan (vaza) ular qo'lda dilimlenmiş mevalar, pechene, pirog va piroglarni ham olishadi. Barcha holatlarda qo'lingiz bilan faqat o'zingiz olmoqchi bo'lgan non, pirog yoki pirog bo'lagiga tegizishingiz kerak. Bir bo'lak nonni pirog plastinkasiga qo'ygandan so'ng, siz mayda bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan sindirishingiz kerak, so'ngra, agar xohlasangiz, ularni sariyog ', pate yoki ikra bilan yoyib chiqing. Rulolar yoki bulkalar yarmiga bo'linadi va har bir yarmidan kichik bo'laklar ajratiladi. Sandviçlar pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi.

Qoshiq bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i o'rtasida ushlab turiladi, uning tutqichi bir oz o'rta barmog'iga tayanadi. Og'izga o'tkir uchi yoki yon tomoni bilan emas, balki bir oz qiyshiq holda keltiriladi.

Ovqatlanayotganda pichoq o'ng qo'lda, vilkalar chapda ushlanadi. Ko'rsatkich barmog'ingizning uchi pichoq tutqichining pastki qismida turishi mumkin. Vilkani xuddi shu tarzda, bo'rtib turgan holda ushlab turing. Faqat vilkadan foydalanganda, u o'ng qo'lda ushlab turiladi.

Idishni kesishda vilkalar plastinkaga perpendikulyar emas, bir oz burchak ostida ushlab turiladi, bu esa vilkaning taomning plastinkadan sirg'alib ketishi ehtimolini yo'q qiladi. Agar siz pichoq yoki vilka tashlasangiz, boshqasini so'rashingiz kerak. Mehmonlar qisqa suhbat bilan mashg'ul bo'lgan paytda, pichoqning uchlari plastinkada saqlanishi kerak. Agar ovqatlanayotganda non yoki stakan olish kerak bo'lsa, pichoq yoki vilkani plastinka ustiga qo'ying, ularni kesib o'ting, shunda pichoqning dastasi o'ngga, uchi plastinka ichiga chuqur yo'naltiriladi, vilkalar chap tomonning qavariq qismi yuqoriga. Idishni yeyishni tugatgandan so'ng, pichoq va vilkalar (qavariq tomoni yuqoriga qarab) bir-biriga parallel ravishda, tutqichlari o'ngga qaragan holda joylashtirilishi kerak.

Har bir taom iste'mol qilishning o'ziga xos xususiyatlariga ega.

Donador mersin yoki qizil ikra ikrai Spatula bilan plastinka ustiga qo'ying. Maxsus pichoq yordamida o'ngdagi bir xil plastinkaning chetiga sariyog' qo'ying. Keyin sariyog 'va ikra ikki barmog'i bilan plastinkada ushlab turiladigan bir bo'lak nonga yoyiladi. Spatula ikra ishlab chiqaruvchisida qoldiriladi.

Siqilgan ikra maxsus spatula bilan patnisdan gazak plastinkasiga o'tkazing va gazak idishi (pichoq va vilka) bilan ovqatlaning.

Tabiiy sabzavotlar Ular qo'llari bilan oddiy vaza yoki salat idishidan olib, gazak plastinkasiga qo'yib, gazak idishi bilan iste'mol qiladilar. Bodring aylana shaklida kesiladi, turp ikkiga bo'linadi, pomidor o'rtasiga vilkalar bilan teshiladi va meva bo'ylab yarmiga bo'linadi, so'ngra har bir yarmi bo'laklarga bo'linadi. Petrushka, arpabodiyon, silantro, marul barglari gazak plastinkasiga o'tkaziladi va qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi.

Baliq lazzatlari(losos, qizil ikra, balik) vilkalar bilan gazak plastinkasiga o'tkaziladi, bir bo'lak limon vilkalar va qoshiq bilan o'tkaziladi. Atıştırmalık pichog'idan foydalanib, qizil ikra bo'lagini kesib oling va uni vilkalar bilan iste'mol qiling. Ovqatlanish oxirida baliq hidini yo'qotish uchun ikki barmog'ingiz bilan lablaringizga limon surting.

Salat osh qoshiq yoki salat to'sar bilan gazak plastinkasiga o'tkazing. Ular gazak idishi bilan ovqatlanishadi. Salatlarni vilkaga o'tkazish uchun pichoqdan foydalaning.

Sovuq go'shtli idishlar(qovurilgan mol go'shti, jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti va boshqalar) gazak idishi bilan iste'mol qilinadi. Pichoq bilan go‘sht bo‘lagini ajratib oling, uni sanchqi bilan teshib, og‘zingizga soling, so‘ng pichoq bilan vilka ustiga ozgina sabzavotli garnitura qo‘ying va uni yeb qo‘ying.

Agar sous sovuq idishlar uchun taqdim etilsa, unda ular uni mahsulot ustiga to'kib tashlamaydilar, balki uni asosiy mahsulot yonidagi gazak plastinkasiga qo'yishadi. Nonni sousga maydalamang. Sos faqat asosiy mahsulot - go'sht, parranda, baliq bilan iste'mol qilinadi.

Tuzlangan bodring(kornishlar) dastasi yonida gazak vilkasi bilan teshiladi va sharbati sachramasligi uchun qarama-qarshi tomondan pichoq bilan doira shaklida kesiladi.

Marinadlangan va tuzlangan pomidor Kichik va o'rta hajmda xizmat qiling. Mehmon poyani sanchqi bilan teshadi, o‘rtasidan kesib, yarmini yeydi.

Tuzlangan sarimsoq qobig'ini tozalang va qo'l bilan ovqatlaning. Cheremsha qo'llar bilan ham iste'mol qilinadi. Barmoqlaringizni vazoda iliq suv bilan yuving.

Zaytun salat idishidan qoshiq bilan gazak plastinkasiga o'tkazing. Ular qo'llari bilan ovqatlanadilar. Suyak gazak vilkalari bilan plastinkaning chetiga o'tkaziladi.

Issiq appetizers, masalan, baliq sovutgichlari to'g'ridan-to'g'ri sovutgichlardan, gazak vilkalari yordamida iste'mol qilinadi.

Rakov Ular odatda to'liq xizmat qilishadi. Quyruqni ajratish uchun qo'llaringizdan foydalaning va go'shtni ajratish uchun kerevit uchun maxsus vilkadan foydalaning. Atıştırmalık plastinkasining o'ng tomonida, gazak plastinkasida konvertga o'ralgan zig'ir peçete ichiga iliq kislotali suv solingan vaza qo'ying. Qisqichbaqa qurilmasini ishlatishdan oldin barmoqlaringizni suvda yuving va peçete bilan quriting.

Qisqichbaqa restoranlarda ular qobiqdan ajratilgan yumaloq idishda xizmat qiladi, shuning uchun ular kerevit, qisqichbaqa va omar uchun maxsus vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Barmoqlar vaza ichida yuviladi. Qisqichbaqalar gazak plastinkasida javdar nonida berilsa, ular sendvichlar bilan bir xil tarzda gazak idishi bilan iste'mol qilinadi.

Qisqichbaqalar dumaloq laganda xizmat qiladi. Qisqichbaqalar qo'lda gazak plastinkasiga qo'yiladi va qobiqdan ajratilib, idishlarsiz iste'mol qilinadi. Mehmonning o'ng tomoniga kislotali iliq suv solingan vaza qo'yilgan.

Lobster va omar, qoida tariqasida, restoranlarda tug'ralgan holda taqdim etiladi. Qo'lingiz bilan dumini yoki tirnoqlarini ushlab, go'shtni ajratib olish uchun omar vilkasidan foydalaning va uni appetizer plastinkasidan iste'mol qiling. O'ng tomonda kislotali iliq suv bilan vaza mavjud.

Chig'anoqlar Ular Janubiy Evropaning deyarli barcha mamlakatlarida iste'mol qilinadi - bu erda uzumzorlar mavjud, ya'ni sharob salyangozi topilgan. Ular uni mehmonning oldiga qo'yishdi ekargot(escargot - salyangoz) - chig'anoqlar uchun qobiqli plastinka. Mehmon chig'anoqni chap qo'li bilan qisqich bilan qisadi va sarimsoq moyi bilan tomizilgan salyangozni yupqa vilkalar yordamida olib tashlaydi. Qolgan sariyog 'oq nonga botirilishi mumkin.

Qovurilgan idishda baliq, go'sht yoki sabzavotli solyanka kichik qismlarga bir osh qoshiq bilan gazak plastinkasiga o'tkazing va gazak idishi bilan ovqatlaning.

Parranda go'shti yoki o'yin julienne, smetanadagi qo'ziqorinlar kokot ishlab chiqaruvchilardan iste'mol qilinadi, kokot vilkalari yoki choy qoshig'i yordamida. Kokot ishlab chiqaruvchining jingalak bilan tutqichi chap qo'l bilan ushlab turiladi.

Qovurilgan tuxum, porsiyalangan qovurilgan idishda pishirilgan, mehmonning oldiga gazak plastinkasiga qo'yiladi, sarig'i shirin qoshiq bilan, qolganlari esa gazak pichog'i va vilkalar bilan iste'mol qilinadi.

Pancakes bir qismli qovurilgan idishdan yoki dumaloq qo'zichoqdan gazak vilkalari bilan mehmonning gazak plastinkasiga o'tkazing. Qo'shimcha (seld yoki qizil ikra) krepning yarmiga qo'yiladi, ikkinchi yarmi bilan qoplanadi va gazak to'sar bilan iste'mol qilinadi, asta-sekin bo'laklarni kesib tashlaydi. Agar smetana yoki eritilgan sariyog' krep bilan berilsa, u holda krepning kesilgan bo'lagi ustiga sariyog 'quying yoki ustiga bir choy qoshiq smetana qo'ying.

Ikra bilan pancakes, rulonlarda tayyorlangan, gazak idishi (pichoq va vilkalar) bilan iste'mol qilinadi.

Bulyonlar chap qo'lingiz bilan chashka tutqichini ushlab, bulon qoshig'i bilan ovqatlaning. Pirog buzilmaydi yoki kesilmaydi, balki butunidan tishlab olinadi. Bir chashka bulonni og'zingizga olib kelishingiz va qolgan bulonni qultumlarda ichishingiz mumkin.

To'ldiruvchi bilan bulyonlar(tovuq go'shti, köfte, uy qurilishi noodle) bir osh qoshiq bilan chuqur kechki ovqat plastinadan yeyiladi. Birinchidan, bulonni qoshiq bilan iste'mol qiling, so'ngra tovuq bo'laklarini eyish uchun vilkalar va pichoqdan foydalaning.

Tuxum bilan bulon bulyon kosasi va likopchada xizmat qiladi. Vilkalar va pichoqni ishlatib, tuxumni ikki qismga bo'ling, so'ngra bulon bilan birga bir osh qoshiq bilan ovqatlaning.

Kremli sho'rvalar bulon idishida xizmat qiladi, salat idishida chapda croutons. Krutonlarni bulon idishiga o'tkazish uchun shirin qoshiqdan foydalaning va osh qoshiq bilan ovqatlaning.

Sho'rva tayyorlashda Qalin qismi suyuq qismi bilan bir vaqtda yeyiladi. Kostyumga dog 'qoldirmaslik uchun sho'rvalar sizdan uzoqda qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Cho‘chqa, noodle, kartoshkani oshda qoshiq qirrasi bilan maydalash mumkin. Siz oxirgi qoshiq sho'rvani olishga urinmasligingiz kerak. Agar sho'rva go'sht bilan berilsa, unda avval suyuq asos sabzavot yoki makaron bilan birga iste'mol qilinadi, keyin go'sht pichoq va vilkalar bilan kesiladi va vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Sho'rva yeyishni tugatgandan so'ng, qoshiqni plastinkada qoldiring.

Baliqli issiq ovqatlar maxsus baliq idishi (vilka va pichoq) yordamida iste'mol qilinadi. Baliq go'shtini suyakdan ajratish uchun vilkadan foydalaning, uni pichoq bilan ushlang. Siz baliqni pichoq bilan kesmaysiz. Agar sous baliq idishi bilan birga berilsa, u baliq ustiga quyilmaydi, balki mehmon uni asosiy mahsulot bilan birga eyishi uchun yaqin joyga qo'yiladi.

Og'izga tushgan suyak ehtiyotkorlik bilan vilkaga o'tkazilishi kerak, so'ngra plastinka ustiga, chetiga yaqinroq, pichoq bilan ushlab turish kerak.

Go'shtli taomlar(qovurilgan, tabiiy shnitsel, pirzola, tabiiy biftek, dumli biftek, langet va boshqalar) vilkalar pichoqlari (pichoq va vilkalar) yordamida iste'mol qilinadi. Ular bir bo'lak yeyishsa, keyingisini kesib tashlashadi. Butun qismni bir vaqtning o'zida bo'laklarga bo'lish tavsiya etilmaydi, chunki plastinkaning tarkibi iflos ko'rinadi va ovqat tezda soviydi.

Sosda pishirilgan go'sht (mol go'shti stroganoff, qovurilgan), vilkalar pichoq bilan ovqatlaning (pichoq va vilkalar). Agar kerak bo'lsa, nonning kichik qismini sindirib, sousni so'rish uchun plastinka ustiga qo'ying, keyin uni vilkalar va pichoq bilan iste'mol qiling.

Qovurg'ada pishirilgan go'sht, quyidagicha ovqatlaning. Pichoq va vilkalar yordamida go'shtni suyaklardan olib tashlang. Suyaklar tovoqning chetiga qo'yiladi, go'sht esa pichoq va vilkalar bilan yeyiladi.

Tug'ralgan kotletlar, köfte, zrazy, go'shtli go'sht faqat vilkalar bilan eyish kerak; Ularni pichoq bilan kesish odatiy hol emas. Agar sous yoki xantal tug'ralgan mahsulotlar bilan xizmat qilsa, u holda sousni vilkalar bilan ajratilgan tug'ralgan mahsulotning bir qismiga joylashtirish uchun pichoqni ishlating.

Parranda go'shti va o'yin idishlari siz vilkalar va pichoq bilan ovqatlanishingiz kerak va go'sht suyaklardan deyarli butunlay kesilganda, siz suyakni olib, qolgan go'shtni eyishingiz mumkin. O'ng tomonga kislotali iliq suv solingan vaza qo'ying.

Kiev kotletlari quyidagicha ovqatlaning. Yon idishning yon tomonidagi suyakka yaqinroq, vilkalar bilan teshilish qiling, bu yog'ning bir qismini krutonga oqib chiqishiga imkon bering va kotletning o'tkir qismidan bir bo'lakni kesib oling.

Iste'mol qilinganda Tamaki tovuqlari Birinchidan, oyoq tovuqdan ajratiladi, so'ngra go'sht parcha-parcha kesiladi. Go'sht suyaklarni deyarli butunlay kesib tashlamaguncha, vilkalar bilan ovqatlaning; qolganlari qo'lda yeyiladi. Ovqatlanish oxirida konvertga o'ralgan zig'ir peçete, bir tilim limon yoki aromatik moddalar qo'shilgan iliq suvli shisha vazaga xizmat qiling.

Artishok Isitilgan kichik kechki ovqat plastinasida qaynatilgan holda xizmat qiling va mehmonning oldiga qo'ying. Artishoklar qo'llar bilan iste'mol qilinadi. Barmoqlaringiz bilan go'shtli pastki uchini yirtib tashlang va uni pirog plastinkasining o'ng tomoniga qo'yilgan sousga soling. Ishlatilgan artishok barglari uchun gazak plitasi sosli qayiqning tepasida joylashgan. Artishok barglari iste'mol qilinmaydi, ammo barg pulpasining tarkibi so'riladi. Chap tomonda, gazak plastinkasida zig'ir peçete ichida kislotali iliq suv bilan vaza qo'ying.

Sarsabil ishlab chiqarishdan yotqizish uchun universal moslamali oval idishda yoki qisqichlar bilan zig'ir peçete yotqizilgan metall to'rda keltiriladi. Pichoq va vilkalar bilan kichik kechki ovqat plastinkasidan ovqatlaning.

Kartoshka, patlıcan, to'ldirilgan sabzavotlar, shuningdek karam rulolari Ular pichoq bilan kesmaydilar, lekin sabzavotlarni pichoq bilan ushlab ovqatlanadilar.

Sos Uni garnituraga quymaslik kerak, chunki u go'sht yoki baliq uchun mo'ljallangan va sousga sepilgan sabzavotlar yoqimsiz bo'ladi. Sosni asosiy mahsulot (go'sht yoki baliq) bilan iste'mol qilish kerak.

Yumshoq qaynatilgan tuxum shisha idishda xizmat qiladi. Qobiqning yuqori qismi pichoq bilan kesiladi va tuxum stakan bo'lgan plastinkaga joylashtiriladi. Sarig'i to'kilmasligi uchun tuxumning yuqori qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning.

Omlet, kostryulka o'ng qo'lda ushlab, vilkalar bilan ovqatlaning. Katta jambon bo'laklari bilan omlet pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi.

Makaron va uzoq Noodlelar sayoz stol ustiga qo'yilgan chuqur yarim qismli plastinkada xizmat qiladi. Mehmon spagettini tovoq chetidagi vilkaga ovqatlanish uchun qulay miqdorda aylantiradi, makaronni osh qoshiq qirrasi bilan kesib, yeydi.

Pizza kichik kechki ovqat plastinkasida xizmat qiladi, vilkalar pichoq bilan iste'mol qilinadi.

Köfte va ravioli Sos ulardan oqib chiqmasligi uchun vilkalar bilan to'liq ovqatlaning.

Shirin taomlar (kompotlar, jele, muzqaymoq va boshqalar) kosalarda xizmat qiladi va shirin qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Gilos, olcha, o'rik, olxo'rining chuqurchalari bilan kompoti piyoladan iste'mol qilinadi. Suyaklar shirin qoshiq ustiga qo'yiladi va pirog plastinkasiga o'tkaziladi. Idishda ozgina suyuqlik qolsa, uni chap qo'lingiz bilan biroz egib, qolganini qoshiq bilan chiqarib olishingiz mumkin. Kompot iste'mol qilingandan so'ng, qoshiq plastinka ustiga qo'yiladi. Ko'pincha jele, muss, muzqaymoq, yangi va konservalangan mevalardan yaratilgan kompozitsiyalar, pechene, vafli va shokoladli figuralar bilan birga kichik shirinlik plitalarida xizmat qiladi. Pechene va vafli chap qo'l bilan olinadi va muzqaymoq va meva bilan shirin qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Kichkina shirinlik plastinkasida muzqaymoq, muss, jele bilan tort, shimgichli kek yoki keksni birlashtirganda, shirin qoshiq va vilkadan foydalaning. Mevali idish (pichoq va vilkalar) apelsin, mandarin, banan, olma, nok, shaftoli, mango va nektarinlar bilan xizmat qiladi, shuning uchun ularni tozalab, xohlasangiz kesib tashlash mumkin. Greypfrut, pomelo, kivi, anjir , allaqachon ikkiga bo'lingan holda xizmat ko'rsatadigan, choy qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Uzum Ular chap qo'llarining ikki barmog'i bilan dastani ushlab, o'ng qo'llari bilan rezavorlarni birma-bir yirtib tashlashadi. Suyaklar ehtiyotkorlik bilan choy qoshig'iga o'tkaziladi va plastinkaning chetiga qo'yiladi.

Kichik, urug'li qovun meva bo'ylab yarmini kesib, meva va berry to'ldirish bilan to'ldirilgan. Kichkina desert plastinkasida xizmat qiling, qovunning tarkibi shirin qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Hozirgi vaqtda ekzotik mevalar shirinlik kompozitsiyalarida keng qo'llaniladi, ular ajoyib ta'mga ega va idishlarga o'ziga xoslik va estetik joziba qo'shadi. Misol uchun, karambola yulduzlari (bodring daraxtining yashil, nordon mevalari) yaxshi bezak beradi. Meva olib tashlanmaydigan nozik qobig'iga ega.

Kek va pishiriqlar. Shimgichli tortlar va pishiriqlar mehmonning oldiga qo'yilgan kichik shirinlik likopchalarida tortiladi, shirin pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi va o'ng tomonga bir stakan issiq ichimlik qo'yiladi. Bunday holda, mehmon Shirinni iste'mol qiladi va uni ichimlik bilan yuvadi. Agar mehmonga issiq ichimlikka qo'shimcha sifatida shimgichli tort yoki pirojnoe taklif etilsa, u holda mehmonning oldiga bir chashka choy yoki kofe qo'yiladi, o'ng tomonda esa shirinlik plastinkasida iste'mol qilinadi. shirin vilkalar bilan.

Keklar (bodom, kalta non, ekler, boucher, puff pastry, meringue) issiq ichimlik bilan xizmat qiladi, chapga qo'yiladi va yeyiladi, kichik bo'laklarni tishlaydi.

Limon va shakar bilan choy. Shakar (tozalangan yoki maydalangan) stolga vaza, shakar idishi yoki rozetkaga qo'yiladi. U vaza yoki shakar idishidan shakar qisqichlari bilan, rozetkadan esa qo'llaringiz bilan olinadi. Limon, tilimga kesilgan, patnisdan ikki tishli vilkalar bilan, rozetkadan esa - o'ng qo'lning ko'rsatkichi va bosh barmog'i bilan olinadi. Avval shakar bilan yoki shakarsiz choy ichishingiz kerak, keyin limon iste'mol qiling. Shu bilan birga, choyning ta'mi saqlanib qoladi, limon esa chanqoqlik hissini yo'qotadi. Limonni choyga qo'yish mumkin, ammo choyning ta'mi va rangi o'zgaradi.

Bir chashka choy yoki qahvalarda shakarni aralashtirganda, uni jimgina qilish kerak va keyin qoshiqni likopchaga qo'ying. Kubokni tutqichidan ushlab turganda, kichkina barmog'ingiz stakanni dastagining tagida ushlab turishiga e'tibor berishingiz kerak.

Restoranda xizmat ko'rsatish vaqtida turli vaziyatlar yuzaga kelishi mumkin. Agar mehmon salfetkani, pichoqni yoki vilkani tashlab qo'ysa, ofitsiant boshqalarning e'tiborini jalb qilmasdan, yangi pichoq yoki peçete xizmat qiladi, keyin tushganini olib tashlaydi.

Agar mehmon tasodifan dasturxonga sharob yoki suv, sharbat to'kib yuborsa yoki sousni tomizib qo'ysa, hosil bo'lgan dog'ni peçete bilan artib, toza peçete bilan yopish yoki dog 'katta bo'lsa, dasturxon bilan almashtirish kerak.

Ovqatlanayotganda og'zingiz bilan to'la ovqat bilan gapirmang, puflamang yoki gapirmang.

Stolda ko'p ovqat yoki ichishni istamaydigan, faqat sharobni yutib yuboradigan mehmonlarga boshqalarning e'tiborini jalb qilishning hojati yo'q. Siz kechikkanlar uchun "jarima" ni talab qila olmaysiz. Yana ichishdan bosh tortish hech kimni xafa qilmasligi kerak, rad qilish uchun tushuntirish talab qilinmasligi kerak.

Mehmonlardan biri tost qilgandan keyin tostni talaffuz qilayotganda yoki stakanni ko'targanda, siz stakanni juda baland ko'tarmasligingiz, stol bo'ylab qo'lingizni cho'zmasligingiz yoki stakanlarni chayqalmasligingiz kerak.

Zamonaviy muvaffaqiyatli odamning qiyofasi ko'plab tafsilotlarni o'z ichiga oladi. Ulardan biri jamiyatda o'zini tutish va dasturxon odobini kuzatish qobiliyatidir. Shunday qilib, siz o'zingizni odobli va aqlli inson sifatida ko'rsatasiz.

Bu nima?

Etika tarixi juda uzoq. Boshqa ba'zi g'or odamlari o'zlarini qanday qilib chiroyli tutishni bilishgan va buni boshqalarga o'rgatishga harakat qilishgan. Odob me'yorlari vaqt o'tishi bilan shakllantirildi va har safar takomillashtirildi. Endi bu fan bizga stolda to'g'ri xulq-atvorni o'rgatadi.

Kichkina tafsilotlar darhol ko'zni tortadi va odamning birinchi taassurotini buzishi mumkin, shuning uchun allaqachon ma'lum bo'lgan odob-axloq qoidalari haqida xotirangizni yangilash yoki yangilarini o'rganish foydali bo'ladi. Mutaxassislar bolalarga juda erta yoshdanoq vilkalar pichoq bilan ishlov berish va stol qo'yish qobiliyatini o'rgatishni tavsiya qiladi, ayniqsa zamonaviy ishlab chiqaruvchilar xavfsiz, yorqin va chiroyli vilkalar va qoshiqlarning keng tanlovini taklif qilishadi. Bu mahorat nafaqat ziyofatda yoki restoranda, balki uyda ham qo'llanilishi kerak, deb ishoniladi.

Etika har bir taomda bo'lishi kerak. Shunday qilib, siz uning asoslari, normalari va qoidalarini yaxshiroq tushunasiz.

Keling, stolni sozlash va stolda madaniy xatti-harakatlar bilan bog'liq bo'lgan asosiy qoidalarni ko'rib chiqaylik.

Stolda o'zini qanday tutish kerak?

Ovqatlanish insonning hayoti davomida muqarrar ravishda hamroh bo'ladigan asosiy jarayonlardan biridir. Ishbilarmon tushlik paytida hamkorlar kelishuvga erishadilar va muhim shartnomalar tuzadilar. Hech bir bayram tadbiri bufetsiz yoki katta ziyofatsiz o'tmaydi. Oila stolda eng kuchli birlikni his qiladi, chunki bir tovoq ovqat ustida siz barcha muammolarni muhokama qilishingiz va xonadoningizning muvaffaqiyatlaridan xursand bo'lishingiz mumkin. Birgalikda tushlik yoki kechki ovqat qilish odamlarni birlashtiradi va muloqot sifatini yaxshilaydi.

Odob qoidalariga amal qiladigan, boshqalarga noqulaylik tug'dirmaydigan, tinch va ehtiyotkorlik bilan ovqatlanadigan odam bilan muomala qilish ancha yoqimli. Xulq-atvoringizdagi xatolarni to‘g‘rilab, madaniyatli inson bo‘lib yetishish hech qachon kech emas.

Xulq-atvor qoidalari

Keling, ovqatlanish paytida madaniy xatti-harakatlarning xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Avvalo, siz stulda o'tirish uslubiga e'tibor berishingiz kerak. Insonning holati nafaqat jamiyatda o'zini tutish qobiliyati, balki odatlar va xarakter haqida ham gapiradi. Ishonchli odam har doim to'g'ri orqa bilan o'tiradi va yashash joyining ko'p qismini egallaydi., uning holati tasodifiy va bo'shashgan. Bu stolda eng mos keladigan tananing pozitsiyasi.

Stolga qo'yilganda, qo'llar stolning chetiga qo'yiladi va tirsaklar tanaga bir oz bosiladi. Ovqatlanish qulayligi uchun bir oz oldinga egilishga ruxsat beriladi.

Stolda to'g'ri o'tirishni o'rganish uchun kichik hiyla bor. Buning uchun odob-axloq bo'yicha mutaxassislar tirsagingiz bilan tanangizga ikkita kichik kitobni ushlab turishni tavsiya qiladi. Ushbu oddiy mashq ovqat paytida tanangiz va qo'llaringizning to'g'ri holatini eslab qolishingizga yordam beradi.

Ovqatlanayotganda siz jim va ehtiyot bo'lishingiz kerak. Pichoqlarni yuzdan uzoqroqqa qo'ymaslik kerak. Inson tinch va sekin ovqatlanishi, har bir bo'lak ovqatni og'zini yopib yaxshilab chaynashi kerak. Taqirlash, so'kish, so'kish yoki boshqa tovushlarni chiqarish taqiqlanadi. Va, albatta, to'la og'iz bilan gaplashmaslik kerak, chunki u juda yoqimsiz ko'rinadi.

Agar idish juda issiq bo'lsa, u sovib ketguncha kutish kerak. Idish yoki qoshiqqa baland ovoz bilan zarba berishning hojati yo'q, aks holda bu odamning yomon xulq-atvorini ko'rsatishi mumkin. Bu, ayniqsa, qizlar va maktab o'quvchilari uchun to'g'ri keladi.

Ovqatlanish paytida to'g'ri xatti-harakatni o'rganishingiz mumkin bo'lgan bir qator oddiy qoidalar mavjud:

Tanadan stol chetigacha bo'lgan masofa shunday bo'lishi kerakki, o'tirgan odam noqulaylik tug'dirmaydi.
Tirsaklar va shaxsiy buyumlar, masalan, hamyon, kalitlar yoki kosmetik sumkalar stolga qo'yilmasligi kerak. Bu yomon odat deb hisoblanadi.
Ovqatlanish uchun stolga qo'l uzatmang. Shunchaki yaqin atrofdagi odamdan sizga kerak bo'lgan tovoq yoki tuzli idishni berishini so'rang va yordami uchun ularga xushmuomalalik bilan minnatdorchilik bildiring.
Kiyimlarni toza saqlash uchun siz ovqatlanishni boshlashdan oldin tizzangizga qo'yilgan maxsus to'qimachilik peçetesini ishlatishingiz mumkin. Kichkina bolalarga ro'molchani yoqasiga tiqishga ruxsat beriladi.
Birgalikda ishlatiladigan idishlardan olingan mahsulotlar shu maqsadda mo'ljallangan idishlar yordamida olinishi kerak. Istisno faqat shakar, pechene va mevalardir.

Ko'pincha tushlik yoki kechki ovqat restoranda o'tkaziladi. Bunday holda, etiketka bo'yicha maxsus tavsiyalar mavjud:

Erkak birinchi navbatda sherigiga ruxsat beradi. U unga eshikni ochishi, tashqi kiyimini olishi, stulni tortib olishi kerak. Agar kompaniya ayollar va erkaklardan iborat bo'lsa, unda uchrashuv yanada norasmiy xususiyatga ega bo'ladi.
Agar bir nechta odam yig'ilsa, kechiktirilganlar 15 daqiqadan ko'proq kutishmaydi. Keyin kechikib kelganlar kelganmi yoki kelmaganidan qat'iy nazar ovqat boshlanadi. Kechiktirilgan kishi kechki ovqatning barcha ishtirokchilaridan kechirim so'raydi va ovqatga qo'shiladi. Shu bilan birga, stolda o'tirgan har bir kishining e'tiborini jalb qilish va kechikish sababini tushuntirishga harakat qilish kerak emas.
Erkaklar ham, ayollar ham kechki ovqatda qatnashganda, menyuni tanlash va idishlarga buyurtma berish odatda kuchli jinsiy aloqa elkasiga tushadi. U sherigiga ma'lum taomlarni taklif qilishi va roziligini olgan taqdirda ularga buyurtma berishi mumkin.
Ovqatlanishni faqat stolda bo'lgan har bir kishiga olib kelgandan keyingina boshlash yaxshi shakl deb hisoblanadi. Shu bilan birga, kutayotganlar, hatto idishlari hali tayyor bo'lmaganda ham, boshqalarni ovqatlanishni boshlashga taklif qilishlari mumkin.
Siz idishlarga namoyishkorona qaramasligingiz va hidlamasligingiz kerak, har bir ingredientni diqqat bilan ko'rib chiqing va kompozitsiyaga sharh bering. Bu nomaqbul ko'rinadi.
Suyaklarni ehtiyotkorlik bilan vilkalar yoki qoshiqqa tupurish va plastinkaning chetiga qo'yish kerak.

Hech kim noqulay vaziyatlardan himoyalanmaydi. Misol uchun, agar idish-tovoq polga tushib qolsa, ofitsiantdan toza to'plamni olib kelishni so'rashingiz mumkin. Agar biror narsa tasodifan buzilib qolsa, vahima qo'ymang. Odatda bunday hollarda zarar etkazilgan mulkning qiymati hisob-fakturaga qo'shiladi.

Odob restoranda quyidagi narsalarni qilishni taqiqlaydi:

Stolda o'tirganda gigiena tartib-qoidalarini bajaring. Hojatxonada sochlaringizni tarash, bo'yanishingizni to'g'rilash, yuz yoki bo'yinni salfetkalar bilan artib olish tavsiya etiladi. Idishlarda kosmetika izlarini qoldirish ham odat emas. Stakanda lab bo'yog'i izlari qolmasligi uchun ovqatni boshlashdan oldin lablaringizni salfetka bilan artib qo'ygan ma'qul.
Idish yoki ichimlikka shovqin bilan puflang. U sovib ketguncha kutish va keyin ovqatlanishni boshlash tavsiya etiladi.
Kutish xodimlariga baland ovoz bilan qo'ng'iroq qiling, stakanni taqillating yoki barmoqlaringizni urting. Bu juda madaniyatsiz ko'rinadi.
Shaxsiy idish-tovoq yordamida umumiy plastinkadan ovqat oling. Buning uchun keng tarqalgan vilkalar va qoshiqlar ishlatiladi.

Stol odobi juda muhim. Uning barcha asosiy qoidalarini bilib, siz boshqalarda yaxshi taassurot qoldirishingiz mumkin.

Bolalarning stolda o'zini tutish qoidalari

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, bolalarni odob-axloq qoidalariga juda yoshligidan o'rgatish kerak. Bolalar tezda yangi ma'lumotlarni o'zlashtiradilar va o'quv jarayonini osongina o'yinga aylantirish mumkin. Avvalo, bolani har ovqatdan oldin qo'llarini yuvishga o'rgatish kerak. Avvaliga ota-onalarning o'zlari o'rnak bo'lib, bolaga yordam berishadi, keyin esa bu harakat avtomatik bo'ladi.

Bolani kompaniyaga ko'nikishi uchun barcha kattalar bilan umumiy stolda o'tirish kerak. Kichkintoyga kattalar bilan bir xil darajada o'tirishga va o'zini oilaning to'liq a'zosi sifatida his qilishga imkon beradigan maxsus baland stullar mavjud. Tushlik paytida televizorni yoqish tavsiya etilmaydi, bu ovqatlanish jarayonidan chalg'itadi.

To'qimachilik peçetesini yoqaga solib qo'yishingiz mumkin. Bu oziq-ovqat va ichimliklar bo'laklari kiyimingizga tushishining oldini oladi. Kichik bolalar uchun maxsus plastik vilkalar va pichoqlar ixtiro qilingan. Ularning o'tkir pichoqlari yoki tishlari yo'q, shuning uchun bola o'zini shikastlamaydi va yorqin ranglar qiziqish uyg'otadi.

Stolda to'g'ri o'tirishingiz kerak, stulda chayqalmasligingiz va stolda o'tirganlarni bezovta qilmasligingiz kerak. Qichqiriq va baland ovozda suhbatlarga yo'l qo'yilmaydi.

Bolani stolda yaxshi xulq-atvorga o'rgatish jarayonida muhim nuqta - ovqat bilan o'ynashni taqiqlash. Bolalarga bunday xatti-harakatga yo'l qo'yib bo'lmasligini va ovqatni stolga bulg'amaslik kerakligini tushuntirish kerak.

Ovqatlangandan so'ng, styuardessaga mazali kechki ovqat uchun minnatdorchilik bildirishingiz va stoldan chiqishga ruxsat so'rashingiz kerak. Farzandingizga dasturxonni to'g'ri tuzishni o'rgatishning bir usuli uni dasturxon yaratish jarayoniga jalb qilishdir. Farzandingizga laganlar va idishlarni tartibga solishga yordam bering.

Eng muhimi, sabrli bo'lish va ovozingizni ko'tarmaslikdir. Ehtimol, chaqaloq birinchi marta u uchun g'ayrioddiy bo'lgan qoidalarni tushunmaydi, lekin siz taslim bo'lmaslik va asabiylashmasligingiz kerak. Boshqa oila a'zolarining namunasi bolaga tezroq moslashishga va o'zini to'g'ri tutishga yordam beradi.

Turli mamlakatlardagi xususiyatlar

Dunyoning turli mamlakatlaridagi stolda o'zini tutish qoidalari biz o'rganganimizdan biroz farq qiladi. Ba'zi daqiqalar Rossiya uchun mutlaqo g'ayrioddiy va ekzotik bo'lishi mumkin. Noqulay vaziyatlardan qochish uchun sayyohlar nimalarga e'tibor berishlari kerakligini bilib olaylik:

Yaponiya va Koreyada, Ma'lumki, ular maxsus tayoqchalar yordamida ovqatlanadilar. Ovqatlanish vaqtida ular stolning chetiga yoki maxsus stendlarga parallel ravishda joylashtirilishi kerak. Ammo guruchga chopstiklarni yopishtirish qat'iyan tavsiya etilmaydi, chunki bu dafn marosimining ramzi.
Stolda Braziliya muassasalarida Umumiy ovqatlanish joyida har ikki tomon yashil va qizil rangga bo'yalgan maxsus belgi mavjud. Yashil tomon tashrif buyuruvchining unga ko'proq ovqat olib kelishni xohlashini bildiradi. Va ko'pincha ofitsiant deyarli tanaffussiz yangi taomlarni olib keladi. Xizmat ko'rsatish xodimlarining mehmondo'stligini cheklash uchun siz tokenni qizil tomonga burishingiz kerak.
Gruziya sharobi bilan mashhur. Bu ichimlik deyarli har bir taomga hamroh bo'lishi ajablanarli emas. Sayyohlar esda tutishlari kerakki, bayram paytida har bir nutqdan keyin sharobni to'liq ichish odat tusiga kiradi.

Hindiston va Angliyada Chap qo'l bilan ovqatlanish tavsiya etilmaydi, chunki an'anaviy hind dinida bu qo'l harom hisoblanadi. Ushbu qoida qo'l berib ko'rishish va hujjatlarni topshirish uchun ham amal qiladi.
Qahva sevuvchilar ehtiyot bo'lishlari kerak Italiyada, chunki bu mamlakatda tushdan keyin kapuchino ichish odat emas. Mahalliy aholining fikricha, bu ovqat hazm qilishga yomon ta'sir qilishi mumkin. Yana bir qiziq fakt: Italiyada ular parmesanni pizza yoki makaronga qo'shmaydi. Frantsuz odob-axloqi italyanchaga biroz o'xshaydi.
Sayohat qiluvchi turistlar Xitoyda, baliq ko'pincha restoranlarda buyurtma qilinadi. Bunday taomni tanlayotganda, siz qismni aylantira olmasligingizni yodda tutishingiz kerak. Bu yomon belgi, ya'ni baliqchining qayig'i qulashi ehtimoli yuqori. Porsiyaning yuqori yarmini iste'mol qilgandan so'ng, avval baliqdan umurtqa pog'onasini olib tashlash va shundan keyingina ovqatlanishni davom ettirish yaxshiroqdir.

Har qanday mamlakatga sayohat qilishdan oldin, siz birinchi navbatda qabul qilingan odob-axloq qoidalari bilan tanishishingiz kerak. Siz chet el madaniyatini hurmat qilishingiz va mahalliy aholini xafa qilishi mumkin bo'lgan noqulay vaziyatlardan qochishga harakat qilishingiz kerak.

Jadvalni sozlash

Ish tushligi yoki oilaviy kechki ovqat bo'lishidan qat'i nazar, stol har doim to'g'ri o'rnatilishi kerak. Bu odamlarni madaniyatga o'rganadi va taomga tantanali kayfiyat bag'ishlaydi. Chiroyli tarzda joylashtirilgan laganlar va idishlarni ko'rish stolda o'zini tutish qoidalariga rioya qilishni ancha osonlashtiradi.

Kunning vaqtiga, hodisaning tabiatiga va boshqa ko'plab omillarga bog'liq bo'lgan stolni o'rnatishning juda ko'p usullari mavjud.

Har qanday vaziyatga mos keladigan klassik stol sozlamalari uchun siz quyidagi qoidalardan foydalanishingiz mumkin:

Stolda dasturxon bo'lishi kerak. Bu hatto eng oddiy taomga ham bayramona va tantanali kayfiyat bag'ishlaydi. Agar dasturxon engil soyada bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bunday tuvaldagi idishlar zamonaviy ko'rinadi. Qoidalarga ko'ra, dasturxon stol chetidan 30 sm dan oshmasligi kerak.
Kreslolar o'rtasida bir oz bo'sh joy bo'lishi kerak, shunda tushlikchilar qulay o'tirishlari va qo'shnilariga tirsagi bilan tegmasliklari kerak.
Chetdan taxminan 2-3 sm masofada, hamma narsa uchun stend bo'lib xizmat qiladigan xizmat ko'rsatish plastinkasini qo'ying. Yuqoriga chuqurroq idish qo'ying. Non va pirog uchun plitalar chap tomonda joylashgan. Sho'rvalar va bulyonlar maxsus sho'rva plastinka yoki idishda xizmat qiladi.
Tsellyulozadan tayyorlangan salfetkalarga pichoqlar qo'yiladi. Ular dasturxonga mos keladigan tarzda tanlanadi. Kiyimni himoya qilish uchun mato salfetkalari plastinka ustiga o'ralgan.

Plitaning o'ng tomonida mos ravishda o'ng qo'lda ushlab turiladigan idishlar joylashgan. Osh qoshig'ini konveks tomoni pastki qismida bo'lishi uchun joylashtiring. Pichoq kesish tomoni plastinkaga qaragan holda bo'lishi kerak. Vilkaning tishlari yuqoriga qarab turishi kerak. Plastinka ustiga shirin qoshiq qo'ying.
Ba'zi odamlar ovqat bilan birga suv ichishni afzal ko'radilar, shuning uchun pichoq oldiga bir stakan toza ichimlik suvi qo'yish yaxshidir. Suvdan tashqari stakanda sharbat, kompot yoki boshqa alkogolsiz ichimliklar ham bo'lishi mumkin.
Umumiy idish-tovoqli plitalar stolning o'rtasiga joylashtiriladi. Umumiy foydalanish uchun pichoqlar ular bilan birga joylashtirilishi kerak.
Issiq ichimliklar maxsus kofe idishida beriladi va stakanlar darhol stolga qo'yiladi. Chashka ostiga kichik likopchani va uning yoniga choy qoshig'ini qo'ying.
Shakar shakar idishiga quyiladi. U bilan bir xizmat qoshig'i beriladi. Hozirgi vaqtda dispenserli shakar idishlari ko'pincha ishlatiladi.
Barcha idishlar mukammal toza, chiplar va yoriqlarsiz bo'lishi kerak.

Stolning o'rtasiga yangi gullar qo'yilgan vazalar ham juda chiroyli ko'rinadi. Ular qo'shimcha bezak bo'lib, stolga bayramona ko'rinish beradi.

Qurilmalardan qanday foydalanish kerak?

Restoranga birinchi marta kelgan odam ko'p sonli turli xil idishlarda chalkashib ketishi mumkin. Quyidagi qoida o'zingizni yanada ishonchli his qilishingizga yordam beradi: plastinkaning chap tomonida yotgan pichoqni faqat chap qo'lda ushlab turish kerak. Odatda bu turli o'lchamdagi vilkalar. Xuddi shunday qoida o'ngdagi vilkalar pichoqlari uchun ham amal qiladi - bu qoshiq va stol pichoqlari bo'lishi mumkin.

Istisno sifatida, agar plastinkada maydalangan yon piyola bo'lsa, vilkani o'ng qo'lingizga olishingiz mumkin: guruch, grechka, kartoshka pyuresi. Boshqa hollarda, stol pichog'i vilkalaringizga ovqat qo'yishga yordam beradi.

Ba'zida xizmat qilish bir vaqtning o'zida bir nechta vilkalar va pichoqlarning mavjudligini o'z ichiga oladi. Chalkashmaslik uchun, idish-tovoqlarni almashtirayotganda, idish-tovoqni asta-sekin o'zgartirishingiz mumkin, bu plastinkadan eng uzoqda bo'lganidan boshlab va eng yaqinlari bilan yakunlanadi.

Ular uchun mo'ljallangan idish-tovoq va pichoqning quyidagi kombinatsiyalarini eslab qolishingiz mumkin:

shirin choy qoshiq yoki maxsus shirin qoshiq bilan iste'mol qilinadi;
osh qoshiq sho'rvalar va bulyonlar uchun mo'ljallangan;
issiq go'shtli idishlar uchun stol pichog'i bilan birgalikda vilkalar ishlatiladi;
baliq uchun maxsus baliq pichog'i mavjud;
sovuq appetizers odatda vilkalar va kechki ovqat pichog'i bilan iste'mol qilinadi;
Mevalarni qo'lda yoki maxsus pichoq bilan iste'mol qilish mumkin.

Odob qoidalari, shuningdek, vilkalar pichoqni qo'lingizda qanday qilib to'g'ri ushlab turishni ham aniqlaydi:

Qoshiqni qo'lingizga qo'yish kerak, shunda bosh barmog'ingiz tutqichning tepasida bo'ladi. Kiyimga tomchi tushish ehtimolini oldini olish uchun bulonni sizdan olib tashlash kerak. Stolda go'sht bo'laklari bo'lgan sho'rva bo'lsa, avval suyuq bulonni eyishingiz kerak, keyin esa vilkalar pichoq yordamida go'shtni kesib olishingiz kerak.
Barmoqlaringiz taglikdan uzoqroq bo'lishi uchun vilkani ushlab turish tavsiya etiladi. Bunday holda, siz uni tishlarni pastga yoki yuqoriga tutishingiz mumkin. Bu xizmat ko'rsatadigan taom turiga bog'liq.
Stol pichog'ini ishlatganda, vilkalar chap qo'lda, pichoq esa o'ngda bo'ladi. Bunday holda siz o'zingizga ko'rsatkich barmoqlaringiz bilan yordam berishingiz mumkin, ular qurilmaning bosimini aniqroq boshqaradi.
Pichoq bir parcha nonga sariyog 'yoki pate surtish uchun ishlatilishi mumkin. Pichoqdan ovqat bo'laklarini olmang yoki pichoqni yalamang.
Go'sht pichog'ini ishlatganda, bir vaqtning o'zida butun qismini kesmaslikni unutmang. Siz asta-sekin kichik bo'laklarni kesib, ularni eyishingiz kerak.

Spagettidan tayyorlangan taomni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish qiyin bo'lishi mumkin. Lekin aslida buni qilish juda oson. Porsiyaning o'rtasiga vilkalar qo'yishingiz kerak, oz miqdorda spagetti ajratib, uni vilkalar pichoq bilan o'rashingiz va darhol og'zingizga olib kelishingiz kerak. Bu usul chiroyli va chiroyli ko'rinadi.

Pichoqlarning tozaligini tekshirish va bunga hozir bo'lganlarning e'tiborini jalb qilish yomon ta'm belgisi hisoblanadi. Agar kerak bo'lsa, ofitsiantdan vilkalar yoki qoshiqni almashtirishni xushmuomalalik bilan so'rashingiz mumkin.

Tushlik yoki kechki ovqat oxirida pichoq va vilkalar tutqichlari turli yo'nalishlarda ishora qilib, unga parallel ravishda plastinka ustiga qo'yilishi kerak. Qoidaga ko'ra, bu tushlik yoki kechki ovqat bilan tugaganligingiz haqida signaldir va ofitsiant vilkalar pichoqni olib ketishi mumkin. Plastinani o'zingizdan uzoqlashtirmasligingiz kerak, hamma narsani o'z o'rnida qoldirishingiz kerak.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, ovqatlanayotganda vilkalar va pichoqni stolda qoldirmaslik kerak. Siz ularni ovqatdan keyin ham qat'iy ravishda plastinka ustiga qo'yishingiz kerak.

Odob qoidalari nafaqat xizmat qilish va vilkalar pichoqni ishlatib, go'zal ovqat iste'mol qilish qobiliyatiga, balki bayram paytida o'zini tutishga ham tegishli. Ovqat qayerda, ziyofatda yoki qimmat restoranda bo'lishidan qat'i nazar, bir qator aytilmagan qoidalar mavjud:

Ovqatlanishni boshlashdan oldin, mehmon odatda stolda o'tirgan har bir kishiga ovqat keltirilguncha kutadi;
alkogolli ichimliklarni o'zingiz ochishning hojati yo'q - bu ofitsiant yoki uy egasi tomonidan amalga oshirilishi kerak;
Stolda baland ovozda gapirmaslik kerak, chunki bu boshqa mehmonlarning idishlardan zavqlanishiga va dam olishiga to'sqinlik qilishi mumkin;
Agar tushlik yoki kechki ovqat restoranda o'tkazilsa, boshqa tashrif buyuruvchilarga noqulaylik tug'dirmaslik uchun ko'zoynakni iloji boricha jimgina urish tavsiya etiladi.

Stol odobi qoidalari suhbatni o'tkazish uslubini ham o'z ichiga oladi. Shunday qilib, ekspertlar kasallik, moliya, siyosiy voqealar va din bilan bog'liq masalalarni muhokama qilishni tavsiya etmaydi. Stolda o'tirganlardan biri bilan gaplashayotganda, siz uning nigohini ko'rishingiz, diqqat bilan tinglashingiz va xalaqit bermasligingiz kerak.

Agar ba'zi mavzular yoqimsiz bo'lib chiqsa, siz suhbatni boshqa yo'nalishga o'tkazishga harakat qilishingiz yoki muloyimlik bilan bu masalani muhokama qilishdan bosh tortishingiz mumkin. Shiddatli janjal yuzaga kelganda, vaziyatni kulgili latifalar yoki tegishli hazil bilan bartaraf etish yaxshiroqdir.

Siz doimo bitta odam bilan gaplashmasligingiz kerak, unga pichirlash ham kerak. Suhbatga suhbatning barcha ishtirokchilarini jalb qilish tavsiya etiladi.

Madaniyatli odam bir qator foydali maslahatlarni ham tinglashi kerak:

Kechki ovqat ishtirokchilaridan biri tost qilganda, siz ovqatlanishni to'xtatib, diqqat bilan tinglashingiz kerak. Nutqdan chalg'itadigan suhbatlar yoki boshqa harakatlarga yo'l qo'yilmaydi.
Saqichni qog'oz peçete bilan o'rash va plastinka yaqinida ehtiyotkorlik bilan joylashtirish kerak.
Tish pichog'ini ishlatganda, siz og'zingizni yopishingiz kerak. Tish pichog'ini buzmang va uning qismlarini sochmang.
Qo'llaringiz bilan umumiy plastinkadan non olishingiz mumkin. Siz bir vaqtning o'zida katta bo'lakni tishlamasligingiz kerak. Kichkina bo'lakni sindirish tavsiya etiladi va shundan keyingina og'zingizga soling.
Siz parranda go'shtini qo'lingiz bilan iste'mol qilmasligingiz kerak, keyin uning suyaklarini kemirmang. Bunday harakatlar odobsiz ko'rinadi.
Pichoqlar odatda dastani oldinga qarab uzatiladi va o'rtadan olinadi.
Kechki ovqatdan so'ng, plastinka yonida lap peçetesini qo'yish kerak.
Stakanni bo'yab qo'ymaslik va ichimlikni sovutib qo'ymaslik uchun bir stakan sharobni dastagidan ushlab turish kerak.

Yaxshi xulq-atvor qoidalari boshqalarning kamchiliklarini sezmaslikni anglatadi. Hatto bolalarga nisbatan ham baland ovozda izoh berishning hojati yo'q. Stolda o'tirgan boshqalarning plitalari tarkibiga yoki ularning ko'zoynaklaridagi spirtli ichimliklar miqdoriga izoh bermaslik kerak.

Ushbu oddiy qoidalar sizga qisqa vaqt ichida umumiy savodxonlik va madaniyatingizni oshirishga, shuningdek, biznes yoki do'stona tushlik paytida o'zingizning eng yaxshi tomonlaringizni ko'rsatishga imkon beradi.

Stol odobi qoidalarini bilish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Har birimiz stol odob-axloq qoidalarini chuqurroq o'rganishimiz va, ehtimol, ovqatlanish paytida o'zini tutish haqida yangi narsalarni o'rganishimiz zarar qilmaydi. Mutlaqo hamma foydalanishi kerak bo'lgan eng muhim odob-axloq qoidalari.

Har birimiz qo'shni stoldagi kafeda kimdir beparvo ovqat yeyayotganini yoki yashirincha tizzalariga qo'llarini artib qo'yishini payqab qolamiz. Xuddi shunday, boshqalar bizning xatolarimizni payqashadi, har qanday xatti-harakat hayratlanarli va sharmandalikka olib kelishi mumkin. Shuning uchun, agar kerak bo'lsa, o'zingizni tekshirish va o'z xatti-harakatlaringizni tuzatish yaxshiroqdir.

Stolda o'zini qanday tutish kerak

Umumiy qoidalar har qanday vaziyatda qo'llaniladi, ular hech qachon ortiqcha bo'lmaydi. Biz odamni ko'rganimizda birinchi navbatda uning holatiga e'tibor beramiz. Posture nafaqat odamning xatti-harakati yoki holatini tavsiflaydi, balki uning xarakterining sirlarini ham ochib beradi.

Ishonchsiz odam asabiy ravishda stulning chetida qimirlatadi, murakkab odam esa kamroq sezilib qolish uchun egilishga harakat qiladi. To'g'ri o'tiring, lekin qulay bo'lishi uchun. Qo'llaringizni stolning chetiga yoki tizzangizga qo'yish mumkin va tirsaklaringizni yon tomonlarga bosganingiz ma'qul.

Aytgancha, tirsaklaringizni tanangiz yonida qanday tutishni o'rganish uchun Sovet davrida vaqti-vaqti bilan mashq qilish tavsiya etilgan - tirsagingiz bilan bir nechta og'ir kitoblarni ushlab, tushlik qiling. Bu to'g'ri tana naqshini shakllantirish uchun zarurdir va siz bu haqda umuman o'ylamaganingizda ham tirsaklaringizni mukammal ushlab turasiz.

Stol odobi qoidalari inson bilan sodir bo'lishi mumkin bo'lgan deyarli barcha vaziyatlarni qamrab oladi va muayyan vaziyatda nima qilish kerakligi haqida aniq tavsiyalar beradi.

Tabiiyki, uyda dasturxon odobi va restoran odobi biroz farq qiladi, ammo har qanday vaziyatda mos keladigan qoidalar mavjud:

Juda baland ovozda gapirmang;
Ovqat bilan vilka yoki qoshiqni og'zingizdan juda uzoqqa olib bormang;
Ovqatlanayotganda tovush chiqarmasligingiz kerak;
Keraksiz shoshilmasdan, xotirjam ovqatlanishingiz kerak.

Restoran

Restoranda o'zini tutish qoidalari biroz xotirjamlikni anglatadi - boshqalarga yoqimli taassurot qoldirish uchun siz o'zingizni to'g'ri va munosib tutishingiz kerak.

Erkak birinchi navbatda xonimni qo'yib yuborishi kerak, lekin agar bir guruh erkaklar yoki ayollar restoranga borsa, unda hamma teng sharoitda yoki kechki ovqatning tashabbuskoriga tayanadi.
Agar kechki ovqatda bir nechta odam uchrashishi kerak bo'lsa va ularning ba'zilari kechiksa, qolgan mehmonlar bilan o'zaro kelishuvga ko'ra, kechikuvchilar uchun chorak soat kutishingiz mumkin. Uzoqroq kutish o'z vaqtida kelgan mehmonlarga hurmatsizlik belgisidir.
Agar kechikib qolsangiz, kechirim so'rashingiz va keyin boshqalarga qo'shilishingiz kerak. Siz kechikish faktiga alohida e'tibor qaratmasligingiz va sababini tushuntirmasligingiz kerak, shunchaki stol suhbatiga qo'shiling.
Restoranda erkak va ayol uchrashganda, erkak menyuni o'qib chiqishi va sherigiga bir nechta taomlarni taklif qilishi kerak. Qiz uchun bu holatda o'zining befarqligini bildirishi yomon xulq-atvor belgisidir. Restorandagi odob-axloq xonimning taomlarni tanlashda ishtirok etishini nazarda tutadi.
Restoranda baland ovozda gaplashmaslik yoki baland ovozda kulmaslik kerak. Agar bu tasodifan sodir bo'lsa, boshqa tashrif buyuruvchilardan kechirim so'rash va jim bo'lish mantiqan. Stol odobiga rioya qiling va agar kimdir keyingi stolda o'zini noto'g'ri tutsa, bu haqda ofitsiantga xabar berishingiz kerak.
Ofitsiant buyurtma qilingan idishlarni hozir bo'lganlarning barchasiga olib kelganida, siz ovqatlanishni boshlashingiz kerak. Agar taom tayyorlanishini kutayotgan odam bunga qarshi bo'lmasa, u boshqalarni ovqatlanishni boshlashga taklif qilishi mumkin.
Stolda gigiena tartib-qoidalarini bajarish qat'iyan man etiladi - yuz, bo'yin va qo'llarni salfetkalar bilan artib, sochingizni tarash yoki lab bo'yog'ini surtish. Agar tashqi ko'rinishingizga e'tibor berishingiz kerak bo'lsa, buni maxsus xonada qilish yaxshiroqdir. Stol odob-axloqi idishlarda lab bo'yog'i izlarini ham qabul qilmaydi. Ovqatlanishni boshlashdan oldin, qiz lab bo'yog'ini peçete bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashi kerak.
Oziq-ovqat bilan har qanday munosabat ham madaniyatsiz ko'rinadi - ovqat iste'mol qilinadigan stolda. Instagram uchun suratga olish, sho'rva puflash, salatni sinchkovlik bilan tanlash, ingredientlarni sharhlash odobsizlikdir.
Agar biron bir idishda xaftaga yoki suyak bo'lagiga duch kelsangiz, yenmaydigan elementni qoshiqqa ehtiyotkorlik bilan qaytarib, plastinkaga (yoki peçete) o'tkazishingiz kerak.

Qurilmalarni qanday boshqarish kerak

Hech qanday holatda siz vilkalar pichoqning tozaligini tekshirmasligingiz kerak va agar siz vilkalar yoki qoshiqda bulutli joyni sezsangiz, ofitsiantning e'tiborini bu nazoratga jimgina qaratib, muloyimlik bilan almashtirishni so'rashingiz kerak.
Aksariyat restoranlarda stol oldindan o'rnatiladi va idish-tovoqlar xizmat ko'rsatish plastinkasining har ikki tomoniga qo'yiladi.
Agar stolda siz kutgandan ko'ra ko'proq idish bo'lsa, adashmang - hamma narsa o'z maqsadiga ega va agar siz qaysi vilka yoki qoshiqni olish kerakligiga shubha qilsangiz, boshqa mehmonlar bu muammoni qanday hal qilishlarini har doim ko'rishingiz mumkin. .
Plitaning chap tomonida joylashgan idishlar chap qo'l bilan ishlatiladi, o'ng tomonda joylashganlari esa o'ng qo'lda ushlanishi kerak.
Murakkab idishlarga xizmat qilganda, har bir idish o'z idishlarini talab qiladi, shuning uchun siz qaysi vilkani olish kerakligi haqida shubhangiz bo'lsa, eng uzoqni oling - plastinka chetidan eng uzoqda. Idishlarni almashtirganda, siz asta-sekin eng yaqin jihozlarga yaqinlashasiz.
Pichoq ovqatni kesish uchun yoki pastalar va sariyog 'tarqash uchun ishlatiladi (masalan, nonushta paytida). Siz pichoqdan bo'laklarni sinab ko'rmasligingiz kerak.
Go'sht yoki baliq iste'mol qilinganda ketma-ket kesilishi kerak. Bir vaqtning o'zida butun qismni kesish yomon shakldir. Umuman olganda, bu tarzda idish tezroq soviydi va asosiy lazzat nuanslarini yo'qotadi.

Muammoga duch kelmaslik uchun turli xil pichoqlar o'rtasidagi bir nechta farqlarni oldindan bilib oling.

Vilkalar

Ikkinchi issiq ovqatlar stol vilkalari bilan iste'mol qilinadi, uning to'rtta tishi bor va uning uzunligi plastinka diametridan bir oz kamroq va chap tomonda joylashgan;
baliq vilkasi issiq baliq ovqatlari uchun ishlatiladi, u ovqatdan kichikroq ko'rinadi va to'rtta kalta tishlari bor, baliq vilkasini chuqurchaga qarab tanib olish oson - ular suyaklarni ajratish uchun kerak;
gazak vilkalari - sovuq ishtahalarni iste'mol qilish uchun ishlatiladigan stol vilkalarining kichikroq nusxasi;
shirin vilkalar - piroglar uchun, kichik, shirinlik plastinkasining o'lchamiga mos keladi va atipik ko'rinadi;
ikki tishli bilan jihozlangan mevali vilkalar, odatda meva pichog'i bilan xizmat qiladi;
qolgan vilkalar yordamchi hisoblanadi, ular bilan birga ovqatlanish kerak bo'lgan idishning yoniga qo'yiladi.

Pichoqlar

Har qanday ikkinchi issiq idish stol pichog'i bilan iste'mol qilinadi, u plastinkaning o'ng tomoniga joylashtiriladi, pichoq plastinka tomon buriladi;
baliq pichog'i zerikarli va spatulaga o'xshaydi, baliq go'shtini suyaklardan ajratish uchun ishlatiladi;
gazak pichog'i kichik va tishlari bor;
shirin va meva pichog'i o'xshash ko'rinadi - ular eng kichikdir.

Qoshiqlar

bir osh qoshiq eng katta, plastinkaning o'ng tomonida yotadi;
shirin qoshiq kesishni talab qilmaydigan shirinliklar bilan xizmat qiladi - yumshoq pudinglar, jele va qaymoq;
muzqaymoq qoshig'i bir piyola bilan xizmat qiladi;
kokteyl qoshig'i juda tor va uzun tutqichga ega;
bir choy qoshiq har qanday issiq ichimlik bilan xizmat qilishi mumkin;
kofe qoshig'i eng kichik, faqat qora qahva bilan xizmat qiladi.

Stolda suhbatlar va xatti-harakatlar

Stol odobi nafaqat vilkalar pichoqni ishlatish, to'g'ri joylashish va yaxshi turishni, balki dialog va suhbatlarni o'tkazish uslubini ham o'z ichiga oladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, stol odobi jiddiy mojaroga olib kelishi mumkin bo'lgan provokatsion masalalarni muhokama qilishni qat'iyan taqiqlaydi - shuning uchun siz pul, siyosat va din haqida sharhlardan qochishingiz kerak.

Stolda o'zini qanday tutish kerak va nima deyish kerak? Siz bilan gaplashayotgan odamga ishonch hosil qiling, so'zni to'xtatmasdan tinglang va shundan keyingina javob bering. Agar suhbatdoshingizning ba'zi savollarini ovqatlanish uchun noo'rin deb hisoblasangiz, bu haqda biroz keyinroq muhokama qilishni tavsiya eting. Boshqa barcha holatlarda siz oson va tabiiy javob berishingiz kerak.

Restoran odob-axloq qoidalari ham qizg'in bahs-munozaralarni anglatmaydi - nomaqbul izohlardan saqlaning va agar kimdir ovozini ko'tarsa, shirin hazil bilan kayfiyatni engillashtiring.

Siz faqat ikkalangiz bilan suhbatlashmasligingiz kerak; suhbatga ovqatning qolgan ishtirokchilarini jalb qiling.. Misol uchun, agar suhbat yaqinda ta'til haqida bo'lsa, suhbatdoshlardan biriga yaqin kelajakda ta'tilga chiqmoqchimi yoki qaysi dam olish joylarini afzal ko'rishini so'rashingiz mumkin.

Shuningdek, har qanday stol suhbatida uy egasi, oshpaz yoki uchrashuv tashabbuskorini maqtash yaxshi shakldir - kechqurun umumiy atmosferasini ta'kidlash uchun bir nechta yoqimli so'zlarni toping.

Etika bo'yicha qisqa kurs

Ko'pchilik qilganidek qiling.
Boshqalarning xatolarini ko'rsatmang, oxirgi chora sifatida siz buni jimgina ohangda va faqat stolda qo'shningizga aytishingiz mumkin.
Ovqatlanishdan uzoq vaqt uzoqlashmang.
Stoldan chiqayotganda kechirim so'rang.
Hamma narsani sinab ko'ring va o'zingiz yoqtirgan narsani eyavering.
Umumiy stolda dietalar, ovqatlanishning buzilishi, spirtli ichimliklar va dietaga cheklovlar muhokama qilinmaydi.

Jadvalda ba'zi xatti-harakatlar qoidalarini rasmlarga qarab o'rganish yaxshiroqdir - stolni sozlashning asosiy diagrammalariga qarang, shuningdek, u yoki bu qurilmani qanday qilib to'g'ri ushlab turish haqida videoni tomosha qilishingiz mumkin.

Agar siz unga ozgina vaqt ajratsangiz, stol odobi unchalik qiyin emas va barcha qoidalarga rioya qilish sizga o'zingizning eng yaxshi tomonlaringizni taqdim etishga yordam beradi.

😉 Doimiy va yangi o'quvchilarimga salom! Muvaffaqiyatli odam jamiyatdagi odob-axloq qoidalarini bilmasdan qila olmaydi! Umid qilamanki, "Stol odob-axloqi: o'zini tutish qoidalari, xizmat ko'rsatish va video" maqolasi sizga bu borada yordam beradi.

Har bir inson har qanday joyda va har qanday kompaniyada o'zini oson va qulay his qilish uchun buni bilishi kerak.

Va agar siz ushbu oddiy qoidalarga hatto uyda ham amal qilishga harakat qilsangiz, bu, albatta, odat bo'lib qoladi. Restoranga kelganingizda, hech ikkilanmasdan osongina o'zingizni "kerak bo'lganidek" tutasiz.

Stol odobi

hech qachon tirsaklaringizni stolga qo'ymang - faqat qo'llaringiz stolda bo'lishi kerak. Qo'llaringizni qaerga qo'yish kerak? Ularni tizzangizga qo'ying;
agar sizga allaqachon taom berilgan bo'lsa, stoldagi barcha mehmonlarga xizmat ko'rsatilguncha kuting va shundan keyingina ovqatlanishni boshlang;
Kesishning oldini olish uchun pichoqning pichog'ini idishga yo'naltirish odatiy holdir;
bo'shashgan tezlikda ovqatlaning. Ovqatni tezda yutib yuborish - egalariga hurmatsizlik belgisi bo'lib, siz faqat ovqatlanish uchun kelganingizni ko'rsatadi;
jamoat idishlaridan (vazalar, idish-tovoqlar) biror narsa olayotganda, avval uni plastinkaga, keyin og'zingizga qo'yishingiz kerak;
agar sho'rva juda issiq bo'lsa, uni puflamang - u bir oz sovib ketguncha kuting;
agar og'zingizda ovqat bo'lsa, gapirishdan qochishga harakat qilishingiz kerak. Ovqatni chaynash, yutib yuborish va shundan keyingina dialogga kirishish;
agar siz hojatxonaga borishingiz kerak bo'lsa, "Kechirasiz, men bir daqiqaga ketaman" deb ayting;
suhbatdoshingizga zarar etkazmaslik yoki ovqatni urmaslik uchun imo-ishoralaringizni o'lchang;
Tishlaringiz orasiga ovqat tiqilib qolganmi? Tish cho'chqalaringiz bo'lsa ham, uni stolga olib chiqmaslik kerak. Agar siz bu noqulaylikka mutlaqo toqat qila olmasangiz, kechirim so'rashingiz, tashqariga chiqishingiz va hojatxonada tishlaringizdagi yopishgan ovqatni olib tashlashingiz kerak;
Pichoq va ko'zoynakda lab bo'yog'i izlarini qoldirish yomon odobdir. Bu, ayniqsa, biznes tushliklarida istalmagan. Sizning labingizda lab bo'yog'i bormi va uni yuzingizdan olib tashlash uchun ro'molcha yo'qmi? Hojatxonaga boring yoki qaytib kelganingizda bardan salfetkani oling;
sumkalar, kalitlar, shlyapalar, qo'lqoplar, ko'zoynaklar va ular uchun qutilar, sigaret qutilari ovqat stolida bo'lmasligi kerak. Agar buyum ovqatning bir qismi bo'lmasa, u stolda bo'lmasligi kerak;
Agar siz baliq yoki dengiz mahsulotlariga limonni siqib qo'yishingiz kerak bo'lsa, uni qo'lingiz bilan yoping. Shunday qilib, sharbat tomchilari boshqalarga yoki ko'zingizga tushmaydi;
Dudlangan sigaretani kuldonda o'chirish kerak, lekin plastinkada emas.

Stol odobi: xulq-atvor qoidalari (video)

Salfetka

Stolga o'tirganingizdan so'ng, salfetkani tizzangizga qo'ying. Salfetkani yoqaga, ko'ylak tugmalari orasiga yoki kamaringizga tiqmang;
Tushlik paytida lablaringizni quritish uchun tez-tez salfetkadan foydalaning, lekin ularni artmang. Agar stolda qog'oz salfetkalar ham bo'lsa, ular bilan lablaringizni artib tashlashingiz mumkin;
Ichimlik ichishdan oldin, lablaringizni artib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, bu lab bo'yog'ini taqib yuradigan ayollar uchun ayniqsa muhimdir;
agar sizning oldingizda hali ham plastinka bo'lsa, stoldan chiqayotganda, peçeteyi plastinkaning chap tomoniga qo'ying;
agar sizning oldingizda stol bo'sh bo'lsa, peçete stolning o'rtasiga, plastinkangiz turgan joyga qo'yilishi kerak.

Jadvalni sozlash

Stol tuzish - bu nafaqat bayramlar, balki oila bilan muntazam ovqatlanish bilan hamroh bo'lishi mumkin bo'lgan jarayon. Stoldagi pichoqlar soni xizmat qilinadigan idishlarning o'zgarishi soniga bog'liq. Esingizda bo'lsin: idish-tovoqning har bir o'zgarishi bilan idish-tovoq plastinkaga eng yaqin bo'lganlardan boshlab ketma-ket ishlatiladi.

Chap tomonda joylashgan barcha qurilmalar (va bu har doim vilkalar) chap qo'lda ushlab turilishi kerak. O'ng tomonda qoshiq va pichoqlar bor, ular o'ng qo'lda ushlab turiladi.

Qovuq asboblarining maxfiy tili

Tuz va qalampir

har doim tuz va murchni birga o'tkazing, hatto sizdan bitta so'ralsa ham;
agar ochiq tuzli idishda qoshiq bo'lmasa, tuzni tozalash uchun toza pichoqning uchidan foydalaning;
agar ochiq tuzli shashka faqat siz uchun mo'ljallangan bo'lsa, siz tuzni pichoq uchida yoki shunchaki bir chimdim - barmoqlaringiz bilan olishingiz mumkin;
agar ochiq tuzli idish barcha mehmonlar uchun umumiy bo'lsa, undan hech qachon qo'lingiz yoki iflos pichoq bilan tuz olmang;
Tuzni non plastinkasiga yoki sizning oldingizda boshqa har qanday plastinkaning chetiga qo'yish odatiy holdir.

— Choy, qahva, keling, raqsga tushamiz...

stakanlarni ko'rsatkich barmog'ini kiritmasdan va kichik barmoqni chetga surib qo'ymasdan, quloqdan ushlab turish kerak;
Kubokdagi shakarni aralashtirgandan so'ng, qoshiqni olib tashlang va uni likopchaga qo'ying. Issiq choy yoki qoshiqdan ho'plash yomon ta'm belgisi hisoblanadi;
Bir chashka issiq choy yoki qahvaga puflashning hojati yo'q. Ichimliklar sovishini kuting. Ularni chashka devorlariga urmaslik uchun faqat qoshiq bilan ozgina aralashtirish mumkin;
agar choy limon bilan berilsa, meva bo'lagini qoshiq bilan ozgina bosib, sharbatini siqib qo'yishingiz kerak. Keyin qoshiqni likopchaga qo'ying. Choy ichiladi va qolgan limon bo'lagi stakanda qoldiriladi;
Qoshiq bilan siqib chiqarilgan choy paketini xuddi shu qoshiq bilan idishdan olib tashlash va likopchaga qo'yish kerak;
ishlatilgan sumkani kuldonga solib qo'yishning hojati yo'q;
Restoran odob-axloq qoidalariga ko'ra, shimgichli keklarni choy qoshig'i bilan, quruq kalta nonni esa qo'lda iste'mol qilish kerak.

Stol odobi: xulq-atvor qoidalari:

O'zingizni sinab ko'ring! Savollar:

Agar choy piyoladan likopchaga to'kilsa nima qilish kerak?
Agar bo'lak shakar berilsa-yu, lekin qisqichlar bo'lmasa, toza choy qoshig'i bilan bir bo'lak shakar olsa bo'ladimi?
Ishlatilgan choy barglarini qaerga qo'yish kerak?
Bodomli tortdan tishlash joizmi?
Siz qutidan konfet olasiz - darhol og'zingizga solib qo'ya olasizmi?
Bir piyoladan qanday qilib to'g'ri ichish kerak?
Men qahva maydonchasini ichishim kerakmi?
Qabulxonada turib choy ichasiz.
Kosa va likopchani ko'tarish mumkinmi?
Delegatsiya menejerga qisqa (30 daqiqa) tashrif buyurish uchun keldi. Kofe yoki choy berish kerakmi?
Mehmonlar - delegatsiya a'zolaridan ichimlik turi (choy yoki qahva) haqida kim intervyu beradi?

Javoblar:

Uni qog'oz peçete bilan artib oling va nam salfetkani tashlash uchun mos joy toping.
Yo'q, maxsus qisqichlar bo'lmasa, shakar qo'llaringiz bilan olinadi (barmoqlaringiz uchi bilan, boshqa bo'laklarga tegmaslikka harakat qiling).
Uni choy qoshiq bilan sekin siqib oling va likopchaga qo'ying.
Yo‘q, nondek yeyishadi, qo‘llari bilan mayda bo‘laklarni sindirib, og‘ziga solib qo‘yishadi.
Yo'q. Jamoat idishlaridan (vazalar, idish-tovoqlar) biror narsa olib, siz uni albatta plastinkangizga qo'yishingiz kerak, shundan keyingina og'zingizga.
Idishni ikki qo'l bilan ko'tarish odatiy holdir.
Albatta yo'q. Kofe tolasini teskari aylantirib, kofe qoldig'i bilan folbinlik bilan shug'ullanmaslik kerak.
Ha albatta. Tovoqsiz stakanni stoldan ko'tarib bo'lmaydi.
Yo'q, shart emas. Lekin stolda mineral suv va ko'zoynaklar bo'lishi kerak.
Buni yig'ilish boshida, mehmonlar o'tirgandan keyin rahbarning o'zi qilishi kerak. Shu bilan birga, kim nima buyurganini eslash uchun xodimlardan biri hozir bo'lishi kerak.

Stol odobi

Umumiy stol odobi

Umumiy xulq-atvor qoidalari yoki stol odobi - bu har bir madaniyatli odam bilishi kerak bo'lgan minimaldir.

Stolda o'tirganingizda, bilagingizni faqat uning chetiga qo'yishingiz kerak. Ayollarga qisqa vaqt davomida tirsagini stolga qo'yishga ruxsat beriladi.

Siz non to'plarini aylantira olmaysiz, pichoq bilan o'ynay olmaysiz, stakan bilan o'ynay olmaysiz, dasturxonning chetini naychaga aylantira olmaysiz, oyoqlaringizni stol ostida to'liq uzunlikka cho'zishingiz va boshqa shunga o'xshash harakatlarni bajara olmaysiz.

Ovqatlanayotganda, tirsaklaringizni yoymasligingiz va boshingizni plastinka ustiga egmasligingiz kerak. Bosh faqat bir oz egilib, vilkalar yoki qoshiq bu balandlikka keltiriladi. Issiq ovqat va ichimliklarga puflash, slurping va slurping tavsiya etilmaydi.

Agar siz biron bir ichimlikni ovqat bilan ichsangiz, avval og'zingizdagi narsalarni yutib yuboring. Oldindan, stakanda yog'li dog'lar izlari qolmasligi uchun lablaringizni peçete bilan artib olish tavsiya etiladi.

Shishani faqat o'zingiz uchun to'ldirish axloqiy emas. Shishani yoki dekanterni olib, avval uni stolda qo'shningizga taklif qiling.

Kokteyllar tanaffuslar olib, kichik yudumlarda mast bo'ladi.

Darhol kichik stakandan aroq iching.

Sharob, kokteyllar kabi, stakandan kichik yudumlarda iste'mol qilinadi.

Konyak ham kichik qultumlarda, tanaffuslar bilan ichiladi.

Shampanni bir vaqtning o'zida yoki ozgina ichish mumkin.

Kompotlar odatda kompot stakanlariga quyiladi. Ular mast emas, balki suyuqlik bilan birga qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Agar kompotda gilos bo'lsa, chuqurlarni qoshiqqa ehtiyotkorlik bilan tupurish va keyin likopchaga qo'yish kerak. Hech qanday holatda siz kosadan kompot ichmasligingiz kerak, keyin mevalarni iste'mol qiling, uning qoldiqlari stakanga qaytarilishi kerak - bu juda yomon shakl.

Hech qanday holatda siz sigaret bilan stolga o'tirmasligingiz kerak.

Ayollar lab bo'yog'i bilan bo'yalgan lablarini zig'ir, salfetkalar bilan emas, balki qog'oz bilan artib olishlari kerak.

Stolda o'tirib, ular pichoq bilan nonni kesmaydilar, lekin mayda bo'laklarni sindiradilar; Bundan tashqari, nonni sousga botirmaslik kerak.

Makaron, vermishel, noodle, baliq, solyanka, omlet, puding, jele va sabzavotlarni iste'mol qilishda pichoqni ishlatishdan saqlaning. Bunday holda, faqat vilkalar ishlatiladi.

Tuzli idishda qoshiq bo'lmasa, tuz pichog'ingizning uchi bilan olinadi, lekin ayni paytda uni begona ifloslantiruvchi moddalardan tozalaydi.

Pancakes yoki pancakes, tug'ralgan shnitzel, sabzavotli kotletlar, köfte kesish uchun pichoqni ishlatish joizdir. Shu bilan bir qatorda, siz faqat vilkadan foydalanishingiz mumkin.

Kichik bo'lak nonlarni o'z plastinkasidan sariyog 'bilan yoyish mumkin.

Bir parcha nonni sariyog 'bilan yoyib, hosil bo'lgan sendvichni pichoq bilan kesishdan ko'ra, tishlab olishga ruxsat beriladi. Shu bilan birga, sariyog 'idishidan plastinka chetiga ozgina yog' oling. Yog 'bilan yoyilgan nonni pichoq bilan kesib bo'lmaydi.

Jambon yoki pishloqli sendvich pichoq va vilkalar yordamida plastinkadan yeyiladi.

Bufetli sendvichlar odatda vilkalar pichoqsiz iste'mol qilinadi. Ba'zan bunday sendvich butun piramida bo'lib chiqadi va u, albatta, sizning qo'lingizda parchalanadi va og'zingizga sig'maydi. Ushbu sendvichni plastinka ustiga qo'yish va pichoq va vilkalar bilan ishlatish kerak. Agar qo'lingizda biron bir idish topmasangiz, qog'oz peçete foydalaning.

Kolbasa qobig'i plastinkada pichoq va vilkalar yordamida ajratiladi. Quruq kolbasa terisi bilan yeyiladi. Yupqa po'stloqli kolbasalarni ham tozalash kerak emas.

Pichoq va vilkani qo'yib yubormasdan go'sht va sabzavotlarni iste'mol qilish odat tusiga kiradi.

Aperatif (masalan, jambon bo'lsa) nonga qo'yilmaydi. Jambon pichoq va vilkalar bilan yeyiladi.

No'xat uchun vilkadan foydalaning; shu bilan birga, esda tutish kerakki, u nayzalangan emas, balki spatuladagi kabi unga tortiladi.

Pishirilgan tuxumni mustahkamligiga qarab qoshiq yoki vilkalar bilan yeyish mumkin.

Yumshoq qaynatilgan tuxum maxsus stakanga solinadi, keyin qoshiqning chetiga tepaga yaqin uriladi va chiqariladi. Agar tepa sakrab tushmasa, uni barmoqlaringiz bilan olib tashlashingiz mumkin. Tuxum qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Bulyondagi tovuq ham birinchi, ham ikkinchi, shuning uchun birinchi navbatda bulonni qoshiq bilan iste'mol qiling, so'ngra tovuq bo'laklarini vilkalar va pichoq bilan iste'mol qiling.

Pate iste'mol qilayotganda, bir bo'lakni vilkalar bilan ajrating. Uni nonga faqat oila davrasida yoyish mumkin.

Osh likopchani qiyshaytirmasdan yeyiladi. Pastki qismida ozgina miqdor qoladi. Ovqatlanish paytida ham, undan keyin ham stolga qo'yilgan qoshiq sho'rva emas, balki plastinkada qoldirilgan.

Kuboklarda beriladigan bulyon va sho'rvalar qoshiq ishlatmasdan ichiladi. Kruton, tuxum yoki go'sht bo'laklarini sho'rvadan olib tashlamoqchi bo'lganingizda qoshiq ishlatiladi. Ammo sho'rva ikki quloqli chashka bilan xizmat qilsa, unda qoshiqdan foydalaning.

Baliq, ham sovuq, ham issiq, pichoqqa ruxsat bermaydi. Baliq uchun maxsus qurilmalar mavjud. Har xil turdagi baliqlarni mos ravishda va boshqacha iste'mol qilish kerak. Misol uchun, dudlangan va tuzlangan baliq juda qattiq, shuning uchun ularni pichoq bilan kesish yaxshidir. Agar baliq qovurilgan yoki qovurilgan bo'lsa, baliq pulpasini suyaklardan ajratish uchun maxsus qurilma ishlatiladi. Ikkita vilkalar yoki maxsus spatula pichog'idan foydalanishingiz mumkin, ular o'ng qo'lingizda va vilkalar chap tomonda bo'lishi kerak. Parchani vilkalar bilan ushlang va suyaklarni spatula bilan ajrating. Agar ikkita vilka berilsa, o'ngda suyaklarni ajratish uchun, chapda esa baliq bo'laklarini og'izga solish uchun ishlatiladi. Oxirgi chora sifatida, agar sizning ixtiyoringizda bitta vilka bo'lsa, uni o'ng qo'lingizga, chap qo'lingizga - baliq bo'lagini ushlab turadigan bir bo'lak non va suyaklarni ajratish uchun vilkani oling. parchani og'zingizga olib kelishga yordam bering. Baliq suyagi og'izdan tupurilmaydi, lekin tilning uchi bilan vilkaga ehtiyotkorlik bilan qo'yiladi. Agar plastinkangizda butun baliq bo'lsa, unda birinchi navbatda filetoning yuqori qismini skeletdan ajratib oling, uni iste'mol qiling, so'ngra umurtqa pog'onasi va suyaklarini ajratib oling, bir chetga qo'ying, so'ngra ikkinchi qismini yeying.

Qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, mollyuskalar yoki omarlarni qo'llaringiz bilan iste'mol qilish juda maqbuldir. Agar yuqoridagi idishlar iste'mol qilish uchun idishlarni talab qiladigan tarzda tayyorlangan bo'lsa, unda ular sizga maxsus - qisqichlar, omar vilkalari yoki kerevit pichog'i bilan tortiladi. Misol uchun, agar siz qisqichbaqaga buyurtma bergan bo'lsangiz va u qobiqsiz taqdim etilgan bo'lsa, unda maxsus vilkalar va pichoqdan foydalanish katta muammo bo'lmaydi, aks holda sizga hech qanday idish kerak bo'lmaydi - qo'llaringizdan foydalanish qulayroq bo'ladi va bo'lmaydi. boshqalarni sharmanda qilish. Bunday holda, siz buni qanday qilib to'g'ri qilishni bilishingiz kerak. Qisqichbaqani tozalash uchun siz bir qo'lingiz bilan boshini mahkam ushlab, ikkinchi qo'lingiz bilan dumning uchini egishingiz kerak. Bu Qisqichbaqaning ingichka qobig'ining o'rtada yorilishiga olib keladi, shundan so'ng uni osongina olib tashlash va go'shtni hech qanday muammosiz iste'mol qilish mumkin.

Qisqichbaqani stolga butun holda berish odatiy holdir. Quyruqni ajratish uchun uni bir oz aylantirib, yon tomonga bir oz egishingiz kerak. Qisqichbaqasimonlarning barcha turlarini iste'mol qilish uchun maxsus jihozlar talab qilinmaydi. Oxirgi chora sifatida go'shtni qobiqlardan olib tashlash uchun oddiy vilkadan foydalanishingiz mumkin.

Restoranlarda istiridyelar allaqachon ochilgan, ba'zan esa qobiqdan ajratilgan holda xizmat qilishadi, keyin ularni eyish unchalik qiyin emas. Agar istiridye kesilmagan bo'lsa, unda ular uchun maxsus vilkalar mavjud. Ushbu vilkalar bilan go'sht qobiqdan osongina ajratiladi.

Aksariyat restoranlarda eyishga tayyor omar xizmat qiladi; go'shtni tirnoqlardan olib tashlash uchun sizga faqat omar vilka kerak. Siz vilkalarsiz qilishingiz mumkin - go'shtni qobiqdan so'rib oling.

Qoidaga ko'ra, omar dumining yarmi tuyadi sifatida xizmat qiladi, uni iste'mol qilish uchun oddiy vilkalar pichoqlari mos keladi. Bir vilkadan foydalanib, go'shtni qobiqning yarmidan olib tashlashingiz kerak, so'ngra pichoq va vilkalar yordamida odatdagidek ovqatlaning.

Qo'llaringizning tozaligi haqida tashvishlanmang, ovqatni tugatgandan so'ng, ofitsiant sizga qo'lingizni yuvishingiz mumkin bo'lgan bir piyola suv beradi va o'ziga xos hid suvda suzuvchi limon bo'lagini yo'q qiladi.

Artishok ham qo'l bilan yeyish osonroq bo'lgan taomlardan biridir. Artishok barglari barmoqlaringiz bilan yirtilib, keyin buning uchun tayyorlangan sousga botiriladi va so'riladi. Bu holatda unutmaslik kerak bo'lgan yaxshi xulq-atvorning yagona qoidasi shundaki, siz pulpani iloji boricha jimgina so'rishingiz kerak. Artishok barglarining qattiq qismlari ehtiyotkorlik bilan chiqindi plastinka ustiga qo'yiladi. Jihoz yordamida eyish kerak bo‘lgan poyaga yetib borganingizda, avval qo‘lingizni shu maqsadda maxsus ajratilgan suv solingan idishda yuving, so‘ngra vilka va pichoq yordamida dastani yeying.

Yashil salatni pichoq bilan kesish odatiy hol emas; agar barglar juda katta bo'lsa, ularni vilkalar bilan kesib oling yoki barglarni diqqat bilan o'rab oling.

Qush pichoq va vilkalar bilan yeyiladi. Barcha suyaklarni tozalash shart emas, ularda go'sht qolishi kerak.

Kartoshka to'liq bo'lib xizmat qilsa, ular plastinkada siqilmasligi kerak.

Spagetti vilka va qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Qoshiq chap qo'lda ushlab turiladi. Qoshiqning qirrasi plastinka ichiga tushiriladi, spagetti qoshiqning chuqurchasidagi vilkalar bilan o'raladi. Bir oz makaronni vilkaga o'ralganidan so'ng, bu qismni qolgan qismdan ajratish uchun qoshiqdan foydalaning.

Tug'ralgan kotlet yoki köfte pichoq bilan kesilmaydi, balki vilkalar bilan mayda bo'laklarni ajratib, yeyiladi va bu holda vilkani o'ng qo'lda ushlab turish juda maqbuldir.

Istisno, ehtimol, "Kiev kotletlari" kabi taom bo'lishi mumkin. Bu taomning o‘ziga xosligi shundaki, kotlet ichida sariyog‘ bor, kotletning o‘zi esa ancha qattiq non bo‘laklari bilan qoplangan. Yog 'yuzingizga yoki kiyimingizga sachramasligi uchun kotlet qobig'ini vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan teshib, o'ng qo'lingizdagi pichoq bilan kichik bir bo'lakni kesib olishingiz kerak.

Shirin xamir maxsus vilkalar bilan yeyiladi. Agar yo'q bo'lsa, siz qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Quruq pirojnoe, gingerbreads, gingerbread sizning qo'lingiz bilan olinishi mumkin.

Quritgichlar va krakerlarni faqat oila davrasida bo'lganingizda choy yoki sutga botirish mumkin.

Agar biron bir ziyofatda sizga olma yoki nok taklif qilinsa, ularni pichoq va vilkalar yordamida eyish odat tusiga kirganini bilishingiz kerak. Birinchidan, meva to'rt qismga bo'linadi, so'ngra har chorak vilkalar ustiga qo'yiladi va o'z navbatida, pichoq bilan tozalanadi, bu juda o'tkir bo'lishi kerak. Har bir tozalangan bo'lak pichoq va vilkalar yordamida plastinkadan yeyiladi.

Qo'lingizdagi mevalarni tozalash uchun qabul qilinadi, lekin uni pichoq va vilkalar bilan plastinkada eyishingiz kerak.

Shaftoli plastinkada kesiladi, chuqurcha chiqariladi, so'ngra terisi pichoq va vilkalar yordamida chiqariladi va ularning yordami bilan yeyiladi, bir vaqtning o'zida bir bo'lak kesiladi.

Bananlar tozalanadi va pichoq va vilkalar bilan eyiladi, tilimga kesiladi.

Apelsinning qobig'i ko'ndalang kesiladi, olib tashlanadi va tilimga bo'linadi.

Apelsin va mandarinlar spiral tarzda tozalanmaydi.

Uzum odatda butun holda iste'mol qilinadi.

Eriklar barmoqlaringiz bilan sindirib, chuqurchalar plastinka ustiga qo'yiladi.

Qovun faqat qoshiq bilan iste'mol qilinadi, pichoq ishlatilmaydi.

Tarvuzning bir bo'lagini plastinka ustiga qo'yish kerak, bir bo'lakni pichoq bilan kesib oling va uni urug'lardan ozod qilib, vilkalar bilan og'zingizga soling.

Ovqatlangandan so'ng, pichoq va vilkalar plastinkada bir-biriga parallel ravishda joylashtiriladi, tutqichlari o'ngga qaratiladi. Keyingi taomni iste'mol qilishda bir xil idishlar ishlatilishi kutilganda, ular stolga qo'yiladi.

Ovqatlanish nafaqat ochlikni qondirish, balki hamma narsa rejalashtirilgan, hamma narsa o'zining estetik qonunlariga muvofiq oqadigan harakatdir. Ularni buzish - bu sizning atrofingizdagilarning ishtahasini buzish va o'zingizni eng noqulay nurda ko'rsatishdir.

Bir qarashda g'alati tuyulishi mumkin, ammo qoshiq va vilkani to'g'ri ushlab turish, estetik va chiroyli ovqatlanish qobiliyati ijtimoiy hayotda va biznes masalalarini hal qilishda katta foyda keltirishi mumkin. Aksincha, noto'g'ri stol odob-axloqi insonning biznes martabasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Oilaviy kechki ovqatlar

Nonushta, tushlik va kechki ovqat imkon qadar qat'iy belgilangan vaqtda o'tkaziladi. Agar ota-onangiz ishlayotganligi sababli butun oilangiz bilan nonushta yoki tushlik qila olmasangiz, kechki ovqatga qadar barcha oila a'zolari stolda to'planishiga harakat qilishingiz kerak.

Yakshanba kunlari haqida ham shunday deyish mumkin. Bolalar uchun umumiy ovqatlanish, agar ular chiroyli tarzda jihozlangan bo'lsa, har doim bayramdir. O'z navbatida, ota-onalar nafaqat farzandlari bilan muloqot qilish, balki ularga o'z namunalari bilan odob va odob-axloq qoidalarini o'rgatish, dasturxon odobi bo'yicha yana bir saboq berish imkoniyatiga ega.

Ertalab choy yoki qahva ichish paytida o'zini qanday tutish kerak

Bolalar stolda toza va chiroyli kiyingan, yuvilgan va ehtiyotkorlik bilan taralgan holda o'tirishlari kerak. Tabiiyki, bunga faqat ota-onalarning o'zlari ushbu qoidalarga qat'iy rioya qilgan holda erishish mumkin. Bunga erishish unchalik qiyin emas, bolalar atrofdagilarning tashqi ko'rinishi orqali atmosferaning tantanavorligini his qilishadi. Oddiy nonushta ular uchun kichik bayramga aylanadi.

Nonushta paytida ota-onalar bolalar o'rtasida janjallashish, masxara qilish yoki shovqinning boshqa ko'rinishlarini darhol to'xtatishlari kerak.

Kichik bolalarga non berish yaxshidir, shunda ular o'rtasida nizolar bo'lmaydi. Buni qilish bir necha sabablarga ko'ra muhimdir. Birinchidan, stoldagi janjal nonushtaning butun atmosferasini buzadi. Ikkinchidan, bu tarbiya va odob-axloq me’yorlariga qo‘pol ziddir. Uchinchidan, ertalab boshlanadigan janjal ko'pincha nonushtadan keyin bolalar o'rtasida u yoki bu shaklda davom etadi va butun kunning tabiatini belgilaydi. Siz boshqa sabablarni nomlashingiz mumkin, lekin allaqachon sanab o'tilgan uchta sababdan biri etarli.

Choyni salqinlash uchun puflash, shuningdek, likopchadan ichish yomon odob hisoblanadi. Shuning uchun choy, qahva yoki sutni muzlatgichda saqlashni talab qilmaydigan haroratda berish kerak.

Bir stakan yoki stakanda shakarni qoshiq bilan aralashtirganda, buni jimgina bajaring, qoshiqni stakanga silkitmang.

Krakerlarni bir stakan qaynoq suvda namlash yoki unga non bo'laklarini tashlash joiz emas.

Sariyog'ning kerakli qismi har bir kishining oldida alohida plastinka ustiga qo'yiladi va u erdan nonga tarqaladi.

Atrofingizda eshitishingiz uchun yoqimsiz shovqin chiqarmasdan choy yoki qahva iching.

Stolda baland ovozda gapirmang.

Ovqatni og'zingizni yopiq holda chaynang.

Og'zingiz to'lib gapirmang.

Stolga to'g'ri o'tiring, stulning orqa tomoniga suyanmang.

Bolalikdan olingan taniqli odob-axloq ko'nikmalarining yo'qligi, keyinchalik yigit yoki qizda o'ziga ishonchsizlik va stolda noto'g'ri ish qilish qo'rquvini uyg'otadi. Natijada, xulq-atvorning tabiiyligi yo'qoladi va tashrif buyuruvchining (yoki egasining) o'zi boshqalarning nazarida juda ko'p narsani yo'qotadi.

Xulq-atvor me'yorlari sezilarli darajada pasaygan va yuqori odob-axloq qoidalariga rioya qilinmagan stolda ham barcha likopchalardan eng yaxshi bo'laklarni beparvolik bilan tortib olgan va ovqatni ochko'zlik bilan chaynagan odam boshqalarga yoqimsiz taassurot qoldiradi, istehzoli qarashlar yoki masxaralarga sabab bo'ladi. stolda qo'shnilar.

Bunday odamga ishda katta muvaffaqiyatlarga erishish qiyin bo'ladi. O'zini tuta olmaslik ko'pincha kichik narsalarda namoyon bo'ladi. Ular odatda bitta kichik xatoga ko'z yumadilar, lekin bir nechtasiga e'tibor berishadi; ko'plab kichik xatolar yomon tarbiya, jamiyatda o'zini tuta olmaslik, barcha oqibatlarga olib keladi.

Kechki ovqat stolida o'zini qanday tutish kerak

Odob me'yorlari bilan unchalik tanish bo'lmagan va o'zini birinchi marta munosib jamiyatda ko'rgan odam kechki ovqat davomida ko'plab noxush lahzalar va kamsituvchi tabassumlarni boshdan kechirishi kerak.

Haqiqatan ham, o'zini qanday tutish kerak? Salfetka bilan nima qilish kerak? Bu yoki boshqa taomni idishdan qanday olish mumkin? Pichoq va vilkani qanday ishlatish kerak va bitta vilka emas, balki bir nechta bo'lsa nima qilish kerak? O'zini yo'qotmaslik uchun u qo'shnilarining harakatlariga diqqat bilan qaraydi va ularni takrorlaydi.

Shu bilan birga, u ko'plab savollarga javob berishi, qo'shnilarini suhbatga jalb qilishi yoki u yoki bu taomni plastinkasiga qo'yib, ularga qarashi kerak. Qiz uchun bu oson emas, garchi u o'z tarbiyasining kamchiliklarini tabiiy uyatchanlik niqobi orqasida yashirishga harakat qilsa ham.

Shunga qaramay, bu daqiqalarda yigitga ham, qizga ham havas qilib bo'lmaydi. Ularga atrofdagilarning barcha ko'zlari ularga qaratilgandek tuyuladi va bu ko'pincha shunday bo'ladi. Bu sizning qo'llaringizni qotib qo'yadi va yuragingizga tosh tushadi.

Asosiysi, ehtimol, bunday hollarda chalkashmaslik, ishonchni yo'qotmaslik va o'zingiz bo'lib qolmaslikdir. Ishonchini yo'qotgan odam birin-ketin xatoga yo'l qo'yadi, savollarga o'rinsiz javob beradi, qizarib ketadi, o'ziga tortiladi, ma'yus ko'rinadi. Va nihoyat, hayotdagi muhim imtihon butunlay muvaffaqiyatsiz bo'lgan deb hisoblashimiz mumkin.

Mezbonlar bunday mehmonni yana kechki ovqatga taklif qilishdan oldin o'n marta o'ylashadi. Va yigitning o'zi boshdan kechirgan dahshatni takrorlashga jur'at eta olmaydi. Bunday muvaffaqiyatsizlikdan keyin ko'pchilik, ular aytganidek, yuzini yo'qotadi.

Shuning uchun, o'zingizni stolda qoldirish, xatolaringizdan uyalmaslik, balki ularni ko'rsatmaslikka harakat qilish muhimdir. Shu bilan birga, siz o'zingizni notanish muhitda - ko'proq ahamiyatli va bilimli odamlar orasida topib olgan fazilatlaringizni butun ulug'vorligi bilan ko'rsatishga harakat qiling. Sizning bu jozibali xatti-harakatingiz barcha qo'pol qirralarni tekislaydi, sizning kamchiliklaringiz tez orada unutiladi.

Va yana bir maslahat: muhim tashrifdan oldin odob-axloq qoidalari haqida kitob o'qing (hech bo'lmaganda bu); Albatta, siz hamma narsani darhol eslay olmaysiz, lekin stolda qizarish uchun kamroq sabab bo'ladi.

Pichoq va vilkani qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak

Vilka chap qo'lda, pichoq o'ngda.

Pichoq va vilkalar bir vaqtning o'zida foydalanishni talab qiladigan taomni iste'mol qilayotganda qo'lingizda ushlab turiladi. Ularni stolga birma-bir qo'yish qabul qilinishi mumkin emas.

Go'sht yoki boshqa oziq-ovqatlarni kesishda vilkani moyil holatda, burchak ostida ushlab turing. Agar u perpendikulyar bo'lsa, vilka plastinka bo'ylab siljishi mumkin, bu esa juda yoqimsiz silliqlash ovozini chiqarishi mumkin. Lekin bu eng yomoni emas. Plitaning tarkibi har tomonga tarqalib ketganda, bu juda ham yomon. Dasturxon, o‘z kiyiming, qo‘ni-qo‘shnining kiyimlari kirlanadi. Qanday noqulaylik! Agar bu sodir bo'lsa, biz faqat bir narsani maslahat berishimiz mumkin: jabrlanganlar va styuardessadan kechirim so'raganingizdan so'ng, kichik sharmandalikka xotirjamlik bilan, chidab bo'lmas xotirjamlik bilan dosh berishga harakat qiling. Shunday qilib, siz masxara va istehzoli so'zlardan qochasiz.

Pichoq stolda faqat ichki foydalanish uchun ishlatiladi. Tuz shashkasidan pichoq bilan tuz olish yoki nonni kesish qabul qilinishi mumkin emas. Aytgancha, tuz faqat maxsus qoshiq bilan olinadi va stolda non kesilmaydi, lekin sindiriladi. Ular uni oldinroq kesib, allaqachon dilimlangan holda xizmat qilishadi.

Ular pichoq bilan kesishadi - ular undan yemaydilar. Bu nafaqat yoqimsiz, balki xavfli. Siz nafaqat tilingizni yoki lablaringizni shikastlashingiz mumkin, balki qo'shningizning har qanday beparvo harakati ko'proq baxtsizlikka olib kelishi mumkin.

Meva maxsus pichoqlar bilan xizmat qiladi - po'latdan emas. Chelik mevaning ta'mini yomonlashtiradi.

Qoshiqni qanday ishlatish kerak

Birinchi uchta barmoq bilan qoshiqni ushlab turish odat tusiga kiradi, bosh barmog'i tepada.

Qoshiqqa ko'p sho'rva qo'ymang - u chetidan oqib chiqadi. O'zingizga va dasturxonga seping.

Qoshiq sho'rvani sovutish uchun ham xizmat qiladi. Ular uni puflamaydilar, lekin qoshiq bilan aralashtiradilar.

Qolgan sho'rvani iste'mol qilish uchun plastinkani egish kerak bo'lsa, uni sizdan uzoqroq qiling. Shunga ko'ra, qoshiq harakatining tabiati o'zgaradi. Agar siz plastinkani o'zingizga qaratsangiz, uni qayta o'rganing. Aks holda, ziyofatda, hamma narsa odob-axloq qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak bo'lganda, sizning harakatlaringiz tabiiyligini va qulayligini yo'qotadi.

Birinchi taomni estetik bo'lmagan tovushlarsiz iste'mol qilish uchun siz qoshiqning yon tomoniga emas, balki uchini og'zingizga olib kelishingiz kerak.

Pichoq, vilka va qoshiqdan to'g'ri foydalanish arzimas narsa emas, balki odob-axloq qoidalarining muhim qismidir. Buni faqat vilkalar pichoqlarini to'g'ri va oson ishlatishni o'rganganingizda va stolda qo'shningizning bema'ni, cheklangan harakatlarini ko'rganingizda tushunishingiz mumkin.

Gap shundaki, ushbu elementlardan to'g'ri foydalanish ko'nikmalarining etishmasligi darhol namoyon bo'ladi, bu darhol insonning tarbiya darajasini tavsiflaydi.

Bolaga eng yaxshi asarni berish to'g'rimi?

Onaning bolasiga yaxshiroq asar berish istagi juda tushunarli va tushunarli. Ammo buni shunday qilish kerakki, u o'zining eksklyuzivligi haqida o'ylamaydi. Siz biror narsani talab qilishga urinishlarni butunlay to'xtatishingiz kerak, faqat xushmuomalalik bilan so'rashingiz mumkin.

Bolalikdan bolalarga berilgan narsadan mamnun bo'lishga o'rgatish juda muhim, stolda nima yaxshiroq va mazali bo'lishini tanlamaslik kerak. Fikr uning uchun qonunga aylanishi kerak: ona kerakli narsani beradi va boshqacha bo'lishi mumkin emas.

Oilaviy stolda qanday suhbatlar o'rinli?

Oilaviy stolda suhbatda faqat kattalar ishtirok etadi. Kichiklar jim o'tirib, jimgina tinglashadi.

Suhbat mavzusi suhbatdoshlarning kayfiyati, bilimi va qiziqishlariga bog'liq. Suhbat hamma narsani eshitishi shart bo'lmagan bolalar ishtirokida o'tkazilishini unutmaslik kerak. Garchi bu tomon alohida tashvish tug'dirmasa ham.

Er va xotin o'rtasidagi suhbat mavzusi, qoida tariqasida, oilaviy masalalar, dolzarb muammolarni muhokama qilish, yaqinlashib kelayotgan xaridlar va xarajatlar, turli xil hodisalar bilan cheklanadi. Bunday suhbatlarni tinglash bolalar uchun ham foydalidir.

Ishtahani ochadigan ichimlik

Aperitif (frantsuzcha aperitif) - chanqoqni qondirish va ishtahani qo'zg'atish uchun ovqatdan oldin iste'mol qilinadigan zaif spirtli ichimlik. Zaytun, limon bo'laklari, bodom va boshqa yong'oqlar ko'pincha aperitiflar uchun ishtaha sifatida xizmat qiladi. Aperatif sifatida alkogolsiz ichimliklar, sharbatlar va vino va aroq mahsulotlari ishlatiladi. Alkogolsiz ichimliklar tarkibiga mineral suvlar, shuningdek, gazlangan, soda va oddiy sovutilgan suv kiradi. Aperatif uchun eng yaxshi sharbatlar: limon, apelsin, greyfurt, anor, pomidor, qayin, uzum (shakarsiz uzum navlaridan). Aperatif sifatida ishlatiladigan eng keng tarqalgan ichimlik - vermut.

Aperitiflar uch guruhga bo'linadi: bitta, kombinatsiyalangan va aralash.

Yagona faqat bitta ichimlikdan iborat aperitif deb ataladi (masalan, faqat bitta vermut yoki bir turdagi sharbat yoki mineral suv beriladi).

Birlashtirilgan aperitif bir vaqtning o'zida beriladigan bir nechta ichimliklardan iborat (masalan, mineral suv, sharbatlar va vino).

Aralash aperitiflar turli xil ichimliklar (masalan, kokteyllar) maxsus tayyorlangan aralashmalardan iborat.

Ziyofat boshlanishidan oldin, mehmonlarni yig'ish paytida, ularga aperitif taklif qilish odatiy holdir. Aperitiflar salfetkalar bilan qoplangan kichik tovoqlarda xizmat qiladi.

Qabullarda aperitiflar ofitsiantlar tomonidan taqdim etiladi. Agar siz xonim bilan gaplashayotgan bo'lsangiz, u nima ichishni xohlashini so'rang va unga mos ichimlik bering, shundan keyingina o'zingiz uchun aperitif tanlang. Bundan tashqari, patnisda gazak (limon, bodom) taklif qiling. Bo'sh stakanni maxsus mo'ljallangan stolga yoki sigaret bilan stolga qo'yish kerak.

Ko'pincha ziyofatlar kokteyllar va aperitiflarni berish bilan yakunlanadi, keyin esa mehmonlarga qahva taklif etiladi.

Ziyofat

Ziyofat (frantsuzcha banket) — biror kishi yoki biror narsa sharafiga oʻtkaziladigan rasmiy kechki ovqat yoki kechki ovqat. Xizmat ko'rsatish shakliga ko'ra banketlarning quyidagi turlari ajratiladi: to'liq xizmat ko'rsatadigan stolda ziyofat, qisman xizmat ko'rsatadigan stolda banket, bufet ziyofati, estrodiol ziyofat, mexnat ziyofati, choy ziyofati.

To'liq xizmat stolli banket

Ushbu turdagi ziyofat ishtirokchilar chiroyli bezatilgan stolda o'tirishadi va ofitsiantlar ovqat va ichimliklar bilan ta'minlaydigan bayramdir. Stolga gazaklar, idishlar yoki ichimliklar qo'yilmaydi.

Ziyofat rasmiy shaxslar, xorijiy vakillar va delegatsiyalarning rasmiy tashriflari munosabati bilan, xalqaro uchrashuvlar va simpoziumlar, konferentsiyalar, ko'rgazmalar va hokazolar vaqtida o'tkaziladi.

To'liq xizmat ko'rsatish ziyofatiga stol qo'yish stollarni tartibga solish va ularni dasturxon bilan qoplash bilan boshlanadi.

Shuni esda tutish kerakki, qor-oq, yaxshi dazmollangan va to'g'ri qo'yilgan dasturxon dasturxonga o'zgacha tantanavorlik bag'ishlaydi.

Agar ziyofat stollari 4-6 kishiga mo'ljallangan sayqallangan restoran stollaridan iborat bo'lsa, u holda ular birinchi navbatda shovqinni o'zlashtiradigan, namlikni o'ziga tortadigan va xizmat ko'rsatishga barqarorlik beradigan mato bilan qoplanadi. Keyin stol bir-biridan 0,8-1,0 m masofada kichik kechki ovqat plitalari bilan xizmat qiladi. Plitalar stolning o'rtasidan boshlab, birinchi navbatda, bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan joylashtiriladi va plitalar bir-biriga qat'iy qarama-qarshi turishiga ishonch hosil qiling. Snack barlar kichik stol plitalari ustiga qo'yiladi va pirojnoe plitalari chap tomonga 10-15 sm masofada joylashtiriladi.

Keyin vilkalar pichoqlari kichik plastinkaning o'ng tomonida 0,5 sm masofada yotqiziladi: stol pichog'i, baliq pichog'i uning o'ng tomonida 0,5 sm, keyin menyuda sho'rva bo'lsa, osh qoshiq yoki shirin qoshiq. va gazak pichog'i. Kichkina kechki ovqat likopchasining chap tomoniga stol vilkalari, so'ngra baliq vilkalari va gazak vilkalari chapga qo'yiladi. Keyinchalik, shirinlik (yoki meva) pichoqlari, vilkalar va qoshiqlarni joylashtiring. Shot stakanlari, ko'zoynaklar va vino stakanlari ma'lum bir tartibda joylashtiriladi. Chiroyli buklangan salfetkalar appetizer plitalariga joylashtiriladi. Ziravorlar bilan idish-tovoqlar juftlikda o'rnatiladi, ikkita mehmon uchun bitta qurilma. Bundan tashqari, vilkalar pichoqlari shisha (kristal) idishlar darajasida, ularning yonida o'tirgan mehmonlarning xizmat ko'rsatish buyumlari orasiga joylashtiriladi. Ziyofat stollari gullar va ishtirokchilar dasturxonda bo'lgan mamlakatlarning davlat bayroqlari bilan bezatilgan. Ziyofat ishtirokchisining familiyasi, ismi va otasining ismini ko'rsatadigan kichik kartalar sharob stakanining yonida (uning chap tomonida) yoki kichik kechki ovqat plastinkasi va meva pichoqlari orqasida joylashtiriladi.

Chiroyli dizaynlashtirilgan ziyofat menyusi shakllari pirog plastinkasi orqasida joylashgan. Menyuda barcha gazaklar, idishlar, ichimliklar ro'yxati mavjud, shuningdek, tadbirning sababi haqida ma'lumot beradi. Chet ellik mehmonlar uchun taomlar va ichimliklar nomlarining ona tiliga tarjimasi bo'lishi kerak.

Rasmiy ziyofatda kuldonlar faqat qahva berilganda stollarga qo'yiladi.

Qisman xizmat ko'rsatish bilan stolda banket

Qisman xizmat ko'rsatadigan stolda ziyofat - do'stona uchrashuvlar, oilaviy bayramlar, yubileylar va to'ylar uchun eng keng tarqalgan ziyofat turi. Mehmonlarni stolga joylashtirish, qoida tariqasida, o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi, ammo faxriy mehmonlar va ziyofat tashkilotchisi uchun stol o'rtasida o'rindiqlar ajratiladi. Ziyofat stoli qat'iy ravishda menyuga ko'ra kechki ovqat plitalari, vilkalar pichoqlari, shisha va kristall, salfetkalar bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, mehmonlar kelishidan 30-40 daqiqa oldin stolga sovuq idishlar va gazaklar, ichimliklar va meva vazalari, ziravorlar solingan pichoqlar qo'yiladi va stol gullar bilan bezatilgan.

Qisman xizmat ko'rsatadigan stolda ziyofat 1,5-2 soat davom etadi (yangi yil va to'ylar bundan mustasno, ular ancha uzoq davom etadi).

Banket menyusi odatda sovuq taomlar, gazaklar va turli xil ichimliklarning katta assortimentini o'z ichiga oladi. Agar qisman xizmat ko'rsatadigan stolda ziyofat tushlik vaqtida o'tkazilsa, unda birinchi taom menyuga qo'shiladi - sho'rva.

Odatda, stolning har bir tomonida o'tirgan 4-5 kishiga to'g'ri keladigan har 3-3,5 m stol uzunligi uchun menyuda ko'rsatilgan barcha sovuq ovqatlar, gazaklar va ichimliklar joylashtiriladi. Agar stol uzunroq bo'lsa va ishtirokchilar soni ko'proq bo'lsa, stolning keyingi 3-3,5 m uchun idishlar, gazaklar va ichimliklar soni takrorlanadi va hokazo.

Oyoqli yoki baland qirrali idishlardagi idish-tovoqlar va gazaklar (vazalar, salat idishlari) stolning o'rtasiga yaqinroq va past tomonlari (idishlar, tovoqlar) - baliq, go'shtdan atıştırmalıklar bilan almashtirilganda xizmat qiladigan narsalarga yaqinroq joylashtiriladi. va parranda.

Idishlar va gazaklar bilan idishlar stolning kengligi, gazaklar soni va idishlarning o'lchamiga qarab bir yoki ikki qatorga joylashtiriladi. Sariyog 'ikra yoniga qo'yiladi, soslar ular bilan birga keladigan idishlarning yoniga qo'yiladi. Meva va gullar bilan vazalar stol o'qi bo'ylab joylashtiriladi va ular orasidagi masofa (markazda) ichimliklarni tartibga solish uchun ishlatiladi. Ichimlik shishalari stolda o'tirgan mehmonlarga qaragan holda yorliq bilan joylashtiriladi. Ba'zi idishlar (ayniqsa, tiqinlari bo'lganlar) oldindan yopilishi mumkin. Mehmonlarni stolga taklif qilishdan 5 daqiqa oldin toj qopqoqlari (suv, pivo, sharbatlar, kvas va boshqalar) bilan yopilgan shishalar yopiladi. Aperatiflar singari, ichimliklar stolning butun uzunligi bo'ylab joylashtiriladi, shunda har bir mehmon o'z xohishiga ko'ra ulardan birini chiqarib, o'zini stakanga quyishi mumkin.

Ichimlikdan so'ng, har bir mehmonning pirog plastinkasiga (bug'doy va javdar) non qo'yiladi. Keyin ziyofat stoli va xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tayyorligi har tomonlama tekshirilgandan so'ng (mijoz ishtirokida afzalroq) banketning barcha ishtirokchilari banket zaliga taklif qilinadi.

Banket bufeti

"Banket bufeti" nomi frantsuzcha "a la bufet" dan kelib chiqqan bo'lib, "vilkada" degan ma'noni anglatadi. Ovqatlanish paytida asosiy vilkalar pichoqdir.

Bufet ziyofati odatda nisbatan cheklangan vaqt ichida (1-1,5 soat) ko'p sonli mehmonlarni qabul qilish zarur bo'lgan hollarda tashkil etiladi (bu rasmiy ziyofat, yubiley, oilaviy bayram yoki boshqa bayram tadbiri bo'lishi mumkin). Mehmonlarga zalda erkin joy tanlash huquqi beriladi. Mehmonlar stolga qo'yilgan idish-tovoq va ichimliklarni o'zlari tanlaydilar, bufet stolida yoki yonida turgan holda ovqatlanadilar va ichadilar. Ular istalgan vaqtda ziyofatning tugashini kutmasdan chiqib ketishlari mumkin.

Ziyofat uchun stollar zalda to'rtburchaklar shaklida yoki "P", "T" va "W" harflari ko'rinishida o'rnatiladi, lekin stollar orasidagi masofa va stollardan devorlarga qadar bo'lishi kerak. zal mehmonlarning erkin harakatlanishi uchun etarli (1,5 m). Xonaning devorlari bo'ylab yoki burchaklarida stol choyshablari bilan qoplangan kichik dumaloq yoki kvadrat stollar o'rnatilgan bo'lib, ularning ustiga sigaretalar, kuldonlar, baland vazalardagi gugurt va gullar, qog'oz salfetkalar qo'yilgan.

Bufet ziyofat menyusi asosan appetizerlardan iborat bo'lib, ularning assortimenti boshqa banketlarning menyusidan ancha kengroqdir. Ba'zan bufet ziyofatining menyusiga ikkinchi issiq taomlar kiradi (masalan, qo'zichoqning egari, cho'chqa yoki butun qovurilgan kurka va boshqalar), ular issiq ishtaha sifatida xizmat qiladi. Go'sht birinchi bo'lib mayda bo'laklarga bo'linadi, so'ngra tana go'shti shaklini o'zgartiradi. Bu taom snack plastinka va gazak idishlari yordamida iste'mol qilinadi. Barcha gazaklar kichik bo'laklarda tayyorlanadi (kesiladi), shunda ularni bir vilka bilan tik turgan holda yeyish mumkin.

Bufet stolini sozlash

Bufet stollari ziyofat dasturxonlari bilan qoplangan, shunda ularning uchlari stolning barcha tomonlariga teng ravishda, poldan 5-10 sm masofada osilgan. Har bir dasturxonning burchaklari chetidan ichkariga buklanadi, uchlari yon tomonlarga mahkamlanadi, to'g'ri burchak hosil qiladi.

Bufet stoliga xizmat ko'rsatishning ikkita varianti mavjud: bir tomonlama va ikki tomonlama. Birinchi variantda stol faqat bir tomondan xizmat qiladi, odatda faxriy mehmonlar va ziyofat tashkilotchisi uchun ishlatiladi. Jadval asosiy stolga perpendikulyar ravishda 1,0-1,5 m masofada yoki devorga bir tomondan o'rnatiladi. Ikki tomonlama xizmat stolning har ikki tomonida ham amalga oshiriladi. Stol bilan qoplangan bufet stoliga birinchi navbatda stakan (kristal) qo'yiladi: vino ko'zoynaklari, otish stakanlari, Lafite, Reyn vinolari va aroq stakanlari. Qoidaga ko'ra, stakanning bir qismi (kristal) foydali stollarda saqlanadi va kerak bo'lganda ko'rsatiladi.

Ikki tomonlama bufet stolini sozlash eng mos keladi. Shisha (kristal) quyidagi usullardan birida joylashtirilgan: ikki qatorda, guruhlarda, seldsuyagi naqshida, ilon naqshida.

Ikki qatorda stakanga xizmat qilish ko'zoynakni tartibga solish bilan boshlang. Stolning uchlarida, uning markazida oxiridan 15-20 sm masofada, 9-11-17-21 dona sharob stakanlari uchburchakda joylashtiriladi. Stol uzunligi 7 m dan ortiq bo'lsa, sharob stakanlari ham 7-9 donadan iborat ikkita nosimmetrik uchburchakda o'rtada joylashtirilishi mumkin. Ularning orasidagi bo'shliq (25-30 sm) mineral va mevali suvli shishalarni joylashtirish uchun ishlatiladi.

Ko'zoynaklar stolning o'rtasiga uzunasiga ikki qatorda joylashtiriladi, ularning orasidagi masofa 20-25 sm, ko'zoynaklar orasida - 1,5-2 sm.Ko'zoynaklar ma'lum bir tartibda joylashtirilgan: birinchi navbatda, kichik o'lchamdagi va idishlar. (aroq), o'rta o'lchamdagi va konteynerlar (lafite) va kattaroq o'lchamlar (rainwine). Ikkala qatordagi ko'zoynaklar almashinuvi bir xil bo'lishi kerak. Shuning uchun, avval ular bir qator ko'zoynakni qo'yishadi va ikkinchisini uning bo'ylab tekislang.

Sharbatli ko'zalar stolning uchlarida vino stakanlari oldiga qo'yiladi, shuning uchun sharbatlar uchun stakanlar ko'zalar yonida guruhlarga joylashtiriladi.

Guruhlarda shisha (kristal) bilan stol o'rnatish ular bir guruh vino stakanlarini stol chetlari bo'ylab joylashtirishdan boshlanadi, so'ngra stol o'qiga 30-45 daraja burchak ostida, stakan guruhlari (aroq, Reyn vino, Lafite) bir-biriga parallel ravishda joylashtiriladi. guruhlar orasidagi masofa 50-60 sm. Jadvalning uzunligi 7 m dan ortiq bo'lsa, u holda stolning o'rtasiga qo'shimcha sharob stakanlari guruhi o'rnatiladi.

Da ilon bilan xizmat qilish Sharob stakanlari va ko'zoynaklar butun stol bo'ylab joylashtiriladi, umumiy printsipga rioya qilgan holda - balandroq sharob stakanlari stolning o'rtasiga, pastroqlari - chetiga yaqinroq joylashtiriladi.

Da kristall baliq suyagi stol sozlamalari stolning uzunlamasına o'qi bo'ylab markazda 60-80 sm masofada, 4-6 dona sharob stakanlarini joylashtiring, so'ngra stolning chetiga har ikki tomondan 45 graduslik burchak ostida, 3 dona Reyn qo'ying. sharob, uchburchakda Lafite va aroq stakanlari.

Agar stolning uzunligi 7 m dan ortiq bo'lsa, u holda uning o'rtasiga 45 graduslik burchak ostida ko'zoynaklar yo'nalishi stolning bir tomonida, ikkinchi yarmida esa teskari yo'nalishda amalga oshiriladi.

Bufet stolini o'rnatish uchun sizga appetizer va shirinlik plitalari kerak. Ziyofat uchun tarelkalar soni quyidagilarga qarab belgilanadi: ishtahalar - 1-2 dona, shirinlik plitalari - har bir mehmon uchun 1 ta plastinka.

Snack plitalari stol bo'ylab har ikki tomonga stol chetidan 2 sm masofada 6-10 bo'lakdan iborat to'plamlarda joylashtiriladi. Stolning uchlari va plastinkalar to'plami orasidagi masofa 1,5-2 m. 3-4 dona stackdagi shirinlik plitalari snack barlar oldida bir oz o'ngga, ko'zoynaklarga yaqinroq joylashtiriladi. Aperatif va shirinlik plitalarini joylashtirishda, plastinkadagi emblemalar (monogrammalar, brendlar) mehmonga qarama-qarshi tomonda bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak.

Keyin bufet stoliga vilkalar pichoqlari beriladi: gazak pichoqlari va vilkalar, mevali pichoqlar. Ziyofatga xizmat qilish uchun idish-tovoqlar soni bir kishi uchun belgilanadi: snack vilkalar - 1,5-2 dona; gazak pichoqlari - 0,5-1 dona; shirin pichoqlar (meva) - 0,3-0,5 dona. Bufet stoliga gazak pichoqlari bilan xizmat qilishning ikkita varianti mavjud:

1-variant: vilkalar, gazak plitalari soniga ko'ra (6-8 dona), har bir plastinka to'plamining chap tomonidagi chetiga (plastinkaning chetiga) joylashtiriladi va gazak pichoqlari (3-4 dona) bo'ladi. plitalarning o'ng tomoniga joylashtirilgan.

2-variant: Ovqat pichog'i vilkalari gazak pichoqlarining o'ng tomonidagi chetiga, uchi plastinkaga qaragan holda joylashtiriladi. Restoranlarda eng keng tarqalgan variant - bufet ziyofatiga xizmat ko'rsatishning birinchi variantidir. Meva pichoqlari va vilkalar soni shirinlik plitalari (3-4 dona) soniga teng. Plitalarning chekkasi va birinchi pichoq va vilkalar orasidagi masofa 1,5-2 sm bo'lishi kerak.

Qalampir va tuzli idishlar (afzal ochiq turdagi) to'g'ridan-to'g'ri non plitalari orqasida stol ustiga qo'yiladi. Ziravorlar qoshiqlari tutqichi o'ng tomonga qaragan holda har bir qalampir shayker va tuz silkitgichga joylashtiriladi. Choraklarga, so'ngra yarmiga o'ralgan zig'ir peçeteleri har bir tuyadi plitalarining orqasiga qo'yiladi.

Banket-kokteyl

Banket-kokteyllar xalqaro simpoziumlar, konferentsiyalar, kongresslar, uchrashuvlar va boshqa uchrashuvlar ishtirokchilariga xizmat ko'rsatishda tashkil etiladi. Kokteyl ziyofatida siz nisbatan kichik xonada ko'p sonli mehmonlarni qabul qilishingiz mumkin. Yig'ilishlarda, kongresslarda, simpoziumlarda tanaffuslar paytida tashkil etiladigan 40-50 daqiqa davom etadigan biznes mexnat ziyofati va odatda oxirida o'tkaziladigan 1,5-2 soat davom etadigan dam olish uchun kokteyl ziyofati o'rtasida farqlanadi. uchrashuvlar, ba'zan ochiq havoda.

Kokteyl ziyofatining xarakterli xususiyatlari: barcha mehmonlar tik turib ichishadi va ovqatlanishadi; ziyofat stollari qo'yilmaydi, zalning devorlariga yoki burchaklariga kichik stollar qo'yiladi, ular ustiga sigaretalar, gugurtlar qo'yiladi, qog'oz salfetkalar va gullar bilan vazalar qo'yiladi; har bir mehmonga tovoq va idish-tovoq berilmaydi, mehmonlar vilkalar o'rniga shishlardan foydalanadilar; Ofitsiantlar mehmonlarga tovoqlar ustida gazaklar va ichimliklar taklif qiladilar; Ishlatilgan idishlarni yig'ish uchun tovoqlar bir nechta yordamchi stollarga joylashtirilgan.

Banket zalida bar peshtaxtasi o'rnatilgan.

Banket-kokteyl menyusi kichik qismlarga ajratilgan ishtahani o'z ichiga oladi: sovuq appetizers - donador baliq va qizil ikra bilan sendvichlar (kanapeler), qizil ikra (chum losos, balyk), bek, jambon, kolbasa, pishloq, pate bilan tortlets, salat; issiq appetizers - kolbasa, lula kabob, kotletlar, xamirdagi baliq bo'laklari, shish kabob bo'laklari; shirinlik - muzqaymoq, jele, qaymoq, meva, yong'oq va boshqalar.

Issiq ichimliklarga qahva va choy, sovuq ichimliklarga sharbatlar, suv (mineral va meva) va kokteyllar kiradi.

Kokteyl ziyofatida quyidagi ketma-ketlik kutilmoqda:

Aperitif, keyin sovuq appetizers;

Issiq appetizers;

Issiq ichimliklar (qahva, choy).

Banket choyi

Banket-choy tushdan keyin, odatda 16-18 soatda o'tkaziladi. Ziyofat ikki soatdan ortiq davom etmaydi.

Ziyofat zalining markazida dumaloq, tasvirlar yoki to'rtburchaklar stol va stullar (kreslolar) joylashtirilgan. Devorlar bo'ylab divanlar, kreslolar va ular orasida gullar, sigaretalar, kuldonlar va gugurtlar uchun rangli dasturxonlar bilan qoplangan 1-2 ta kichik stol bor.

Banket-choy menyusi un qandolat mahsulotlari (pirojnoe, xamir ovqatlar, shirin pirog, pechenye), shokolad, shokolad, murabbo, asal, shakar, meva, sut yoki qaymoq, va hokazo iborat banket menyusi ba'zan 1-2 shirin taomlar o'z ichiga oladi - jele, muss, qaymoq, muzqaymoq va boshqalar.

Samovardan choy quyilganda choy ziyofati yanada tantanali ko'rinadi. Tovoqdagi samovar choy stolining chetiga yoki alohida dasturxon bilan qoplangan yon stolga joylashtiriladi. Samovarning chap tomonida salfetka bilan qoplangan, choy stakanlari, likopchalar va choy qoshiqlari solingan ikkinchi patnis bor. Choynaklar samovar oldidagi patnisga bir oz o'ngga qo'yilgan.

Rangli dasturxon bilan qoplangan choy stolida har bir mehmon o‘tiradigan joy ro‘parasiga shirinlik plastinkasi qo‘yiladi, uning o‘ng va chap tomoniga shirinlik pichoqlari va vilkalar qo‘yiladi, menyuda meva bo‘lsa, mevali idish (orqasiga) qo‘yiladi. shirinlik plastinkasi), so'ngra shirinlik pichoqlari va vilkalar plastinkaning o'ng va chap tomoniga qo'yiladi.

Ayniqsa, maxsus holatlarda, shampan stakanlari shirinlik plitalari oldiga qo'yiladi. Choy stoliga sharob stakanlari berilmaydi, chunki ziyofatda mineral yoki mevali suv berish odatiy hol emas. Shundan so'ng, zig'ir peçeteleri shirinlik plitalari ustiga qo'yiladi. Keyin stolga shirin taomlar va turli unli qandolat mahsulotlari qo'yiladi (ziyofat boshlanishidan 30-40 daqiqa oldin). Shirin pirog yoki pirojnoe oldindan qismlarga bo'linadi. Barcha shirin taomlar, o'ralgan shirinliklar va mevalardan tashqari, yotqizish uchun maxsus idishlar (spatulalar, vilkalar, qisqichlar va boshqalar) bilan xizmat qiladi. Rozetkalar murabbo, asal yoki murabbo qo'shilgan har bir vaza yaqinida 5-6 dona to'plamga joylashtiriladi.

Idish va mahsulotlarga xizmat ko'rsatishning ma'lum bir ketma-ketligi kuzatiladi: birinchi navbatda ular shirin taomlarni taklif qilishadi, so'ngra unli qandolat mahsulotlari bilan choy va eng oxirida - mevalar, yong'oqlar va shirinliklar.

Choy piyolasini mehmonga o'ng qo'l bilan o'ng qo'l bilan olib kelish va uning oldiga, shirinlik pichog'ining o'ng tomoniga, dastani mehmonning chap tomoniga qo'yish kerak.

Shirin taom berishda birinchi navbatda har bir mehmon oldiga shirinlik lagan va vilkalar pichoq o‘rniga shirinlik qoshig‘i (tutqichi mehmonning o‘ng tomoniga buriladi) o‘yilgan qog‘oz salfetka bilan qoplangan pirog plastinka qo‘yiladi. Plastinkaga shirin taom bilan piyola qo'ying. Keyin ofitsiant ishlatilgan idishlarni olib tashlaydi, ularning o'rniga shirinlik plastinkasi va vilkalar pichoqni qo'yadi. Mehmonlar kelishidan oldin (10-15 daqiqa) shirin taomlar (muzqaymoq bundan mustasno) stolga qo'yilishi mumkin.

Siz choy ziyofat menyusiga qahva kiritishingiz mumkin. Bu holda, choynaklar solingan patnisga likopchalar va kofe qoshiqlari bilan kofe stakanlari qo'yiladi va choynaklar yoniga issiq qahva solingan kofe qo'yiladi.

Kombinatsiyalangan ziyofat

Kombinatsiyalangan banket odatda ikki yoki uchta ziyofatdan iborat - masalan, bufet ziyofati va to'liq xizmat ko'rsatadigan stol ziyofati. Bunday ziyofatni o'tkazish uchun ikkita qo'shni zal kerak. Birinchidan, mehmonlar sovuq atirlar va ichimliklar taklif qiladigan yopiq bufet stoli (stollari) bilan birinchi xonaga taklif qilinadi. Keyin 30-40 daqiqadan so'ng ular to'liq xizmat bilan stolda ziyofatga tayyorlanadigan boshqa xonaga taklif qilinadi. Mehmonlar stolda o'z joylarini egallaganlaridan so'ng, ularga tushlik yoki kechki ovqat (kunning vaqtiga qarab) taklif etiladi. Xizmat issiq ishtahani berishdan boshlanadi. Keyin sho'rva (agar u tushlik bo'lsa), ikkinchi issiq kurs, shirinlik va qahva (yoki choy) beriladi.

Bufet stolida issiq appetizatorlar berilishi mumkin, keyin stolga xizmat ko'rsatish issiq ovqatlar bilan boshlanadi.

Kombinatsiyalangan ziyofat kokteyl ziyofatidan va to'liq xizmat ko'rsatish bilan stolda ziyofatdan tashkil etilishi mumkin.

Ko'pincha ziyofat to'liq yoki qisman xizmat ko'rsatadigan stolda tashkil etiladi, unda qahva (va ba'zan shirinlik) boshqa xonada taqdim etiladi. Qahva shokolad, pishiriqlar (pirojnoe, pishiriqlar), tegishli ichimliklar va tamaki mahsulotlari bilan xizmat qiladi.

Idishlar

Tuxumdon, krep, kostryulka va boshqalar kabi issiq ovqatlar shirin vilkalar bilan, uni o'ng qo'lda ushlab yeyiladi. Mevali köfte - pichoq va vilkalar bilan, bo'tqa - shirin qoshiq bilan. Keklar, pishiriqlar va boshqa pishiriqlar o'ng qo'lda tortilgan vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Pudinglar, kremlar va jele uchun qahva qoshiqlari beriladi. Qaymoq yoki murabbo bilan to'ldirilgan pirog va bulochkalar qo'lda ushlab yeyiladi.

Ba'zi mamlakatlarda (masalan, oshxonasi bilan mashhur Frantsiyada) odatda shirinliklar o'rniga shirinlik uchun pishloq va mevalar beriladi. Qattiq pishloqlar pichoq bilan kesiladi va shirin vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Yumshoq pishloqlar (masalan, qayta ishlangan pishloq) non va sariyog 'ustiga pichoq bilan surtiladi. Sirop, meva yoki yogurt bilan xizmat qilgan pishloq kofe qoshig'i bilan iste'mol qilinadi.

Mevalarni idish bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi, mayda urug'li mevalar esa qo'l bilan iste'mol qilinadi. Urug'lar yoki donalar to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga tupurilmaydi, balki vilkalar yoki qoshiq bilan ustiga qo'yiladi.

Olma va nok pichoq bilan to'rt qismga bo'linadi, tozalanadi va yadrodan tozalanadi. Keyin ular qo'lda yoki idish bilan yeyiladi. Shaftoli va o'rik ham iste'mol qilinadi, siz butun mevani tishlamasligingiz kerak.

Bananlarni pichoq va vilkalar bilan yeyish mumkin, lekin odatda qo'lda ushlab, qobig'ini tozalash orqali iste'mol qilinadi.

Bog 'va o'rmon mevalari qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Apelsin chap qo'lda olinadi va qobig'i uning bo'ylab pulpagacha kesiladi. Keyin u tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi, ular sizning qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi.

Barmoqlaringiz bilan shamlardan uzum va uzum teriladi. Xizmat qilishdan oldin barcha yangi mevalar yaxshilab yuvilishi kerak.

Keyin tushlik Yaxshi, kuchli qahvani taklif qilish va xizmat qilish tavsiya etiladi. Shuni esda tutish kerakki, qahva faqat qoshiq bilan aralashtiriladi, shundan so'ng u darhol likopchaga qo'yiladi. Qoshiq kubokda qolmaydi. Shakar kosasidan maxsus cımbızlar yordamida shakar olinadi.

Vino

Qadimgi kunlarda hech qanday haqiqiy jentlmen sharob ishlab chiqarilgan uzum o'sadigan joy, sharoblarning harorati va ularga xizmat qilish tartibi kabi muhim xususiyatlarni e'tiborsiz qoldirolmaydi. U har doim o'zining vino qabrlariga ega edi va har bir shishani qat'iy nazorat qilib, ideal saqlash sharoitlarini ta'minlashga harakat qildi. U o'z uy sotuvchisiga eski Château Mouton Rotshild shishasining changini sepishiga yoki uni salfetkaga o'rashiga yo'l qo'ymaslikni va shu bilan shishaning nasl-nasabini qiziqqan mehmonlardan yashirishni bilar edi. Bu, ayniqsa, qizil sharob uchun to'g'ri edi. Bunday janob uchun keksa vinolar gorizontal holatda tegishli haroratda saqlangan va xizmat qilish paytigacha hech qachon o'z hujayralaridan olib tashlanmagan.

Sharobni chiroyli shaffof shisha dekanterlarga quyish mumkin edi (faqat juda ehtiyotkorlik bilan; avval mantarni bo'shating, lekin hech qanday holatda uni keskin harakat bilan tortib olmang), pastki qismida to'plangan cho'kindilarni bezovta qilmaslikka harakat qiling. Sharobni to'g'ridan-to'g'ri shishadan to'kish mumkin edi, uni maxsus sharob savatiga solib qo'yish mumkin edi, buning natijasida shisha deyarli gorizontal holatda joylashgan va cho'kindi ko'tarilmagan. Qizil sharobdan cho'kma bilan kurashishning eng oson yo'li - barcha cho'kindilarning tubiga tushishi uchun kechki ovqatdan bir necha soat oldin idishlarni ovqat stoliga qo'yishdir. Qizil stol sharoblari ichishdan oldin bir oz "nafas olish" kerak. Shuning uchun ular tushlikdan bir soat oldin ochilishi kerak.

Qanday turdagi vinolar mavjud?

Stol vinolari. Bu tushlik paytida turli xil taomlar bilan xizmat qiladigan vinolardir. Qizil vinolar gamutni qon qizil, qalin bordo (cheksiz xilma-xil), nozik yoqut qizil, tort Bordo va boshqalarga qaraganda hayratlanarli darajada engil bo'lgan sharmandali atirgullargacha o'z ichiga oladi. Qizil vinolar xona haroratida yoki ozgina isitiladi. Rose vinolari har doim soviydi, bu ularni ayniqsa issiq havoda yoqimli qiladi. Qizil sharobning son-sanoqsiz turlaridan, garchi ular asosan frantsuzcha nomlarga ega bo'lsalar ham, tabiiyki, hammasi ham haqiqatan ham Burgundiya emas. Ular faqat rangi tufayli shunday nomlanadi.

Quruq qizil sharob. Bu past shakar sharoblari (qizil Chianti, Berbere va boshqalar). Ular eng yaxshi asosiy taomlar bilan xizmat qiladi, garchi yaqinda shirin qizil sharoblar va hatto shirin Sauternesning ba'zilari stol vinolari sifatida tobora ommalashib bormoqda. Oziq-ovqat va vinoning asl ma'nosini tushunadigan odamlar uchun kechki ovqatdan oldin yoki ovqat paytida beriladigan shirin sharob ishtahani to'xtatadi, quruq sharob esa ishtahani rag'batlantirish va taomning ta'mini ta'kidlash uchun mo'ljallangan.

Quruq oq vinolar. Bir turdagi quruq oq sharobni butun ovqat davomida, hatto go'sht bilan birga berish juda maqbul deb hisoblanadi. Ammo agar siz qoidalarga rioya qilsangiz, rasmiy kechki ovqat paytida sho'rva, quruq oq sharob (masalan, Reyn sharob yoki Chablis) bilan baliq, tovuq, miya, shirin non, dengiz luqmalari va quruq qizil yoki quruq qizil yoki quruq sharob bilan xizmat qilish odatiy holdir. go'sht, o'rdak, g'oz yoki o'yin bilan gazlangan Burgundiya.

Agar siz Alsatian, Moselle yoki oq Chianti, Riesling, Traminer va oq stol vinolariga xizmat qilsangiz, bir turdagi sharob bilan nonushta yaxshi bo'ladi.

Shirin qizil vinolar. Shirin qizil sharoblar kurslar o'rtasida va shirin bilan xizmat qiladi. Bularga, birinchi navbatda, port (yong'oq va pishloq bilan yaxshi ketadi), shirin sherri (ko'pincha past baholanadi), muskat yong'og'i va Madeyra kiradi.

Shirin oq vinolar. Shirin oq sharoblarga Malaga, yarim quruq shampan, Opertodan oq portugal porti (kam ma'lum, ammo juda tozalangan), Tokay va Kaliforniyadan amerikalik shirin sharob kiradi.

Va, albatta, juda ko'p ajoyib uy qurilishi sharoblari borki, mezbonlar o'z mehmonlarini albatta tanishtirishni xohlashadi, ular, albatta, o'zlarining oshpazlik mahoratini namoyish etishdan zavqlanishadi.

Vino tanlash. Sharoblar ajoyib bo'lishi mumkin, ammo ular dahshatli bo'lishi mumkin. Import qilingan vinolar, hatto qadimiy vinochilik an'analariga ega bo'lgan mamlakatlardan olib kelingan vinolar haqida ham shunday deyish mumkin. Ko'rinib turibdiki, sizning ehtiyojlaringiz, didingiz va moliyaviy imkoniyatlaringizdan kelib chiqib, qaysi sharob sizga eng mos kelishini hal qilish uchun qandaydir tatib ko'rishni tashkil qilishingiz kerak.