ეტიკეტისა და ქცევის წესები მაგიდასთან. სუფრის მანერები: ეტიკეტი. სუფრის მანერები მოკლედ ეტიკეტი სუფრის მანერები

მიმტანი, რომელიც ემსახურება მომხმარებლებს რესტორანში, კაფეში ან ბარში, უშუალოდ ურთიერთობს სხვადასხვა სქესის, ასაკის, პროფესიის, ეროვნებისა და ტემპერამენტის ადამიანებთან. მან უნდა შექმნას განსაკუთრებული ატმოსფერო დარბაზში, რათა სტუმრებმა თავი კომფორტულად იგრძნონ, მიიღონ ნამდვილი სიამოვნება გემრიელად მომზადებული და ლამაზად წარმოდგენილი კერძებით, სტუმართან უშუალო კონტაქტში მყოფ ოფიციანტთან, ბარმენთან, მთავარ მიმტანთან, სომელიესთან კომუნიკაციისგან. ამიტომ, არ არის მცირე მნიშვნელობა, რომ დარბაზის თანამშრომლებმა იცოდნენ ეტიკეტის წესები და ოსტატურად გამოიყენონ ისინი.

ეტიკეტი- საზოგადოებაში ადამიანის ქცევის ისტორიულად დადგენილი წესების ერთობლიობა. ეტიკეტის წესები მოიცავს სუფრასთან ქცევის უნარს, ჭურჭლის სწორად გამოყენებას (დანაჩანგალი, ჭიქები, ჭიქები და ა.შ.).

სუფრასთან ადამიანის ქცევას უძველესი დროიდან დიდი მნიშვნელობა ენიჭებოდა. ჯერ კიდევ ძველი ბერძნები (ძვ. წ. V ს.) აძლევდნენ რეკომენდაციებს საკვებისა და ღვინის მოხმარების წესებზე. ითვლებოდა, რომ საკვებისა და ღვინის ბოროტად გამოყენება უკიდურესი სისულელე იყო, რაც მხოლოდ ბარბაროსებს შეეძლოთ. ანალოგიურ რეკომენდაციებს ვხვდებით ძველი რუსეთის მწერალთა წიგნებში (XI ს.), ვლადიმირ მონომახის „სწავლებებში“ (1096 წ.). პეტრე I-ის დავალებით 1745 წ. საიმპერატორო მეცნიერებათა აკადემიამ გამოსცა წიგნი "მინიშნებები ყოველდღიური ქცევისთვის", რომელიც შეიცავს რეკომენდაციებს სუფრასთან ახალგაზრდა მამაკაცის ქცევაზე. აი, რამდენიმე მათგანი: „ღორივით ნუ სცხუნავ საჭმელს, ნუ აკაწრებ თავს, ნუ ლაპარაკობ ცალი არ გადაყლაპავ. ძლიერ წამალს სვამენ პატარა ჭიქიდან, სუსტს კი დიდიდან. დაიმახსოვრე, ალკოჰოლი ენას ხსნის და გონებას აკავშირებს“.

რესტორანში სტუმრების ქცევის წესები ეფუძნება ეთიკური სტანდარტების დაცვას.

ეტიკეტი კარნახობს, რომ მამაკაცი პირველი უნდა შევიდეს რესტორნის ფოიეში. რესტორნის დარბაზში პირველი ქალი შედის, მას უფროსი ოფიციანტი მიესალმება და დარბაზში ადგილს სთავაზობს.

პირველ რიგში მენიუს სთავაზობენ ქალბატონს, ხოლო ღვინის სიას - მამაკაცს. მამაკაცი შეკვეთას ქალბატონთან კონსულტაციის შემდეგ აკეთებს. თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ მიმტანს სახელით, წაიკითხეთ იგი სამკერდეზე. სუფრაზე ადამიანის ქცევის გარკვეული წესები არსებობს. ამ წესებიდან მთავარია შემდეგი.

მაგიდასთან თქვენ უნდა იჯდეთ თავდაყირა, ოდნავ წინ დახრილი და მთელ სავარძელზე და არა მის კიდეზე. მაგიდაზე მხოლოდ ხელები შეიძლება იყოს.

თეფშიდან თეთრეულის ხელსახოცი უნდა აიღოთ, როცა გამაგრილებელი სასმელის ჩამოსხმა დაიწყება. შუაზე დაკეცილი, დაიდეთ მუხლებზე და გამოიყენეთ შიგნიდან, ოდნავ მოხარეთ ზედა კიდე. ხელსახოცი ასევე უნდა დაიდოთ ტუჩებზე ღვინის ჭიქის მიღებამდე. თქვენ არ შეგიძლიათ ხელსახოცი საყელოში ჩადოთ ან მკერდზე დაადოთ. ჭამის დასრულების შემდეგ, ხელსახოცი გადაკეცეთ ოთხად და დადგით მაგიდაზე ტორტის ფირფიტის მარცხნივ. გამოყენებული ქაღალდის ხელსახოცი დადეთ თეფშზე, ოდნავ დაჭყლიტეთ. მაგიდასთან შესაძლებელია კბილის ჩხირების გამოყენება, ხელით დაფარვით. ბევრი მაინც ირჩევს შენობის დატოვებას სხვების პატივისცემის გამო.

სადღეგრძელოების, პურის და ფუნთუშების მიღება ჩვეულებრივ ხდება ხელით და არა ჩანგლით. ჩვეულებრივი კერძიდან (ვაზა) ასევე ხელით იღებენ დაჭრილ ხილს, ფუნთუშებს, ღვეზელებს და ღვეზელებს. ყველა შემთხვევაში ხელით უნდა შეეხოთ მხოლოდ პურის, ღვეზელის ან ღვეზელის ნაჭერს, რომლის აღებასაც აპირებთ. ტორტის თეფშზე პურის ნაჭერი რომ მოათავსოთ, ფრთხილად უნდა გატეხოთ პატარა ნაჭრები, შემდეგ კი, თუ სასურველია, წაუსვით კარაქით, პაშტეტით ან ხიზილალათ. რულონები ან ფუნთუშები გატეხილია შუაზე და თითოეული ნახევრიდან გამოყოფს პატარა ნაჭრებს. სენდვიჩებს მიირთმევენ დანით და ჩანგლით.

კოვზი მოთავსებულია ცერა თითსა და საჩვენებელ თითს შორის, მისი სახელური ოდნავ ეყრდნობა შუა თითს. პირისკენ მიიყვანება არა ბასრი ბოლოთი ან გვერდით, არამედ ოდნავ ირიბად.

ჭამის დროს დანა უჭირავს მარჯვენა ხელში, ჩანგალი მარცხენაში. საჩვენებელი თითის წვერი შეიძლება დაისვენოს დანის სახელურის ძირზე. ჩანგალი დაიჭირეთ იმავე გზით, ამობურცულობით. მხოლოდ ჩანგლის გამოყენებისას ის მარჯვენა ხელში უჭირავს.

ჭურჭლის დაჭრისას ჩანგალი თეფშთან შედარებით მცირე კუთხით უჭირავს და არა მასზე პერპენდიკულარულად, რაც გამორიცხავს თეფშზე ჩანგლის საკვების ჩამოცურვის შესაძლებლობას. თუ დანა ან ჩანგალი ჩამოაგდებთ, მეორე უნდა მოითხოვოთ. იმ დროს, როდესაც სტუმრები ხანმოკლე საუბარში არიან ჩართული, დანაჩანგალის წვერები თეფშზე უნდა იყოს დაცული. თუ ჭამის დროს დაგჭირდებათ პურის ან ჭიქის აღება, მაშინ დანა ან ჩანგალი დადეთ თეფშზე, გადაკვეთეთ ისე, რომ დანის სახელური მარჯვნივ იყოს მიმართული, წვერი თეფშში ღრმად, ჩანგალი მარცხენა ამოზნექილი ნაწილით ზემოთ. კერძის ჭამის დასრულების შემდეგ დანა და ჩანგალი (ამოზნექილი გვერდით ზევით) უნდა დადოთ თეფშზე ერთმანეთის პარალელურად, სახელურებით მარჯვნივ.

თითოეულ კერძს აქვს მოხმარების საკუთარი მახასიათებლები.

მარცვლოვანი ზუთხის ან ორაგულის ხიზილალათეფშზე მოათავსეთ სპატულით. იმავე ფირფიტის კიდეზე კარაქი მოათავსეთ მარჯვნივ სპეციალური დანის გამოყენებით. შემდეგ კარაქი და ხიზილალა წაუსვით პურის ნაჭერს, რომელიც თეფშზე ორი თითით იჭერს. სპატული რჩება ხიზილალას.

დაპრესილი ხიზილალაგადაიტანეთ სპეციალური სპატულით უჯრიდან საჭმლის თეფშზე და მიირთვით საჭმლის ჭურჭლით (დანა და ჩანგალი).

ბუნებრივი ბოსტნეულიმას ხელით იღებენ ჩვეულებრივი ვაზიდან ან სალათის თასიდან და დებენ ლანგარზე და მიირთმევენ საჭმლის ჭურჭელთან ერთად. კიტრი დავჭრათ წრეებად, ბოლოკი შუაზე გავჭრათ, პომიდორს ჩანგლით შუაზე დავჭრათ და ნაყოფის გასწვრივ შუაზე გავჭრათ, შემდეგ თითოეულ ნახევარს დავჭრათ ნაჭრებად. ოხრახუში, კამა, კილანტრო, სალათის ფურცლები გადაიტანეთ ლანგარზე და მიირთვით ხელით.

თევზის დელიკატესები(ორაგული, ორაგული, ბალიკი) ჩანგლით გადაიტანეთ საჭმლის თეფშზე, ჩანგლით და კოვზით გადაიტანეთ ლიმონის ნაჭერი. საჭმლის დანის გამოყენებით მოჭერით ორაგულის ნაჭერი და მიირთვით ჩანგლით. ჭამის ბოლოს წაისვით ლიმონი ტუჩებზე ორი თითით, რათა თევზის სუნი აღმოფხვრას.

სალათიგადაიტანეთ საჭმლის თეფშზე სუფრის კოვზით ან სალათის საჭრელით. ისინი ჭამენ საჭმლის ჭურჭელთან ერთად. გამოიყენეთ დანა სალათების ჩანგალზე გადატანაში.

ცივი ხორცის კერძები(შემწვარი ხორცი, ლორი, მოხარშული ღორის ხორცი და სხვ.) მიირთმევენ საჭმლის ჭურჭელთან ერთად. დანით გამოაცალკევეთ ხორცის ნაჭერი, დაჭერით ჩანგლით და ჩადეთ პირში, შემდეგ დანით ჩანგალზე დადეთ პატარა ბოსტნეულის გარნირი და მიირთვით.

თუ სოუსი ცივი კერძებისთვის არის გათვალისწინებული, მაშინ მას არ ასხამენ პროდუქტს, არამედ ათავსებენ საჭმლის თეფშზე მთავარი პროდუქტის გვერდით. სოუსში პური არ ჩაყაროთ. სოუსს მიირთმევენ მხოლოდ ძირითად პროდუქტთან - ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან ერთად.

მწნილები(ღორღს) ყუნწთან ახლოს ჩანგლით ჭრიან და მოპირდაპირე მხარეს დანით წრეებად ჭრიან, რომ წვენი არ დაასხას.

მარინირებული და დამარილებული პომიდორიმიირთვით მცირე და საშუალო ზომის. სტუმარი ღეროს ჩანგლით ჭრის, შუაზე ჭრის და თითოეულ ნახევარს ჭამს.

პიკელებული ნიორიგახეხეთ და მიირთვით ხელით. ჭერემშა ასევე იჭმება ხელით. ჩამოიბანეთ თითები ვაზაში თბილი წყლით.

ზეთისხილისალათის თასიდან კოვზით გადაიტანეთ საჭმლის თეფშზე. ისინი ხელებით ჭამენ. ძვალი გადადის ფირფიტის კიდეზე საჭმლის ჩანგლით.

ცხელი მადამაგალითად, თევზის ჩილერებს მიირთმევენ პირდაპირ ჩილერებიდან, ჩანგლის გამოყენებით.

რაკოვიროგორც წესი, მათ ემსახურებიან მთლიანად. გამოიყენეთ ხელები კუდის გამოსაყოფად, ხოლო კიბოსთვის გამოიყენეთ სპეციალური ჩანგალი ხორცის გასაყოფად. საჭმლის ფირფიტის მარჯვნივ, მოათავსეთ ვაზა თბილი მჟავე წყლით თეთრეულის ხელსახოციში, რომელიც კონვერტშია დაკეცილი საჭმლის ფირფიტაზე. კიბორჩხალთან დაკავშირებამდე, ჩამოიბანეთ თითები წყალში და გააშრეთ ხელსახოცით.

კიბორჩხალებირესტორნებში მათ მიირთმევენ ნაჭუჭისგან განცალკევებულ მრგვალ კერძზე, ამიტომ მიირთმევენ სპეციალური ჩანგლით კიბორჩხალებისთვის, კიბორჩხალების და ლობსტერებისთვის. თითები ირეცხება ვაზაში. თუ კიბორჩხალებს ჭვავის პურზე მიირთმევენ საჭმლის თეფშზე, მაშინ მათ მიირთმევენ საჭმლის ჭურჭელთან ერთად ისევე, როგორც სენდვიჩები.

კრევეტებიმიირთვით მრგვალ ლანგარზე. კრევეტებს ხელით ათავსებენ საჭმლის თეფშზე და ნაჭუჭს გამოყოფენ, ჭურჭლის გარეშე მიირთმევენ. სტუმრის მარჯვნივ მოთავსებულია ვაზა დამჟავებული თბილი წყლით.

ლობსტერები და ლობსტერებირესტორნებში, როგორც წესი, წვრილად მიირთმევენ. გამოიყენეთ ლობსტერის ჩანგალი ხორცის გასაყოფად, კუდი ან კლანჭები ხელით მოკიდეთ და მიირთვით მადის თეფშიდან. მარჯვნივ არის ვაზა მჟავე თბილი წყლით.

ლოკოკინებიმათ მიირთმევენ სამხრეთ ევროპის თითქმის ყველა ქვეყანაში - სადაც არის ვენახები, რაც ნიშნავს ღვინის ლოკოკინას. სტუმრის წინ დაუყენეს ესკარგოტი(escargot - snail) - ფირფიტა ჭურვი ჭურვი. სტუმარი ნაჭუჭს მაშებით აჭერს მარცხენა ხელით და თხელი ჩანგლით აშორებს ნივრის ზეთით წვეთოვან ლოკოკინას. დარჩენილი კარაქი შეიძლება ჩაყაროთ თეთრ პურში.

თევზი, ხორცი ან ბოსტნეულის სოლიანკა ტაფაშიგადაიტანეთ მცირე ულუფებით სუფრის კოვზით ლანგარზე და მიირთვით საჭმლის ჭურჭელთან ერთად.

ფრინველის ან ნადირის ჟულიენი, სოკო არაჟანშიმიირთმევენ კოკოტის მწარმოებლებისგან, კოკოტის ჩანგლის ან ჩაის კოვზის გამოყენებით. კოკოტის მადუღარას სახელური სახვევით უჭირავს მარცხენა ხელით.

Შემწვარი კვერცხიპორციულ ტაფაში მოხარშული სტუმრის წინ დნება ლანგარზე, გულებს მიირთმევენ დესერტის კოვზით, დანარჩენს კი დანა-ჩანგლით.

ბლინებიგადაიტანეთ პორციული ტაფიდან ან მრგვალი ბატკნიდან საჭმლის ჩანგლით სტუმრის საჭმლის თეფშზე. დანამატს (ქაშაყი ან ორაგული) ათავსებენ ბლინის ერთ ნახევარზე, აფარებენ მეორე ნახევარს და მიირთმევენ საჭმლის საჭრელით, თანდათან ჭრიან ნაჭრებს. თუ არაჟანს ან გამდნარ კარაქს ბლინებს მიირთმევენ, მაშინ ბლინის დაჭრილ ნაჭერს დაასხით კარაქი ან მოაყარეთ ჩაის კოვზი არაჟანი.

ბლინები ხიზილალათრულეტებად მომზადებულს მიირთმევენ საჭმლის ჭურჭელთან ერთად (დანა და ჩანგალი).

ბულიონებიმიირთვით ბულიონის კოვზით, მარცხენა ხელით ჭიქის სახელური გეჭიროთ. ღვეზელი არ არის დამტვრეული ან მოჭრილი, არამედ მთლიანად დაკბენილი. შეგიძლიათ ჭიქა ბულიონი პირთან მიიტანოთ და დარჩენილი ბულიონი ყლუპ-ყლუპებით დალიოთ.

ბულიონები შემავსებლებით(ქათამი, პელმენი, ხელნაკეთი ლაფშა) მიირთმევენ ღრმა სადილის თეფშიდან სუფრის კოვზით. ჯერ ბულიონი მიირთვით კოვზით, შემდეგ კი ჩანგლითა და დანით შეჭამეთ ქათმის ნაჭრები.

ბულიონი კვერცხითმიირთვით ბულიონის ჭიქასა და თეფშში. ჩანგლითა და დანით გაჭერით კვერცხი ორ ნაწილად, შემდეგ მიირთვით სუფრის კოვზით ნახარშთან ერთად.

კრემის სუპებიმიირთვით ბულიონის ჭიქაში, კრუტონები მარცხნივ სალათის თასში. გამოიყენეთ დესერტის კოვზი, რომ გადაიტანეთ კრუტონები ბულიონის ჭიქაში და მიირთვით სუფრის კოვზით.

სუპების გასახდელშისქელ ნაწილს თხევადი ნაწილის პარალელურად მიირთმევენ. სუპებს მიირთმევენ კოვზით მოშორებით, რათა კოსტუმი არ დალაქავდეს. პელმენი, ლაფშა და კარტოფილი შეიძლება წვნიანში კოვზის კიდეებით დაწუროთ. არ უნდა სცადოთ წვნიანი ბოლო კოვზის ამოღება. თუ წვნიანს ხორცთან ერთად მიირთმევენ, მაშინ ჯერ თხევად ფუძეს მიირთმევენ ბოსტნეულთან ან მაკარონთან ერთად, შემდეგ ხორცს დანა-ჩანგალით ჭრიან და ჩანგლით მიირთმევენ. სუპის ჭამის დასრულების შემდეგ კოვზი დატოვეთ თეფშში.

თევზის ცხელი კერძებიმიირთმევენ სპეციალური თევზის ჭურჭლის გამოყენებით (ჩანგალი და დანა). თევზის ხორცი ძვლისგან გამოაცალკევეთ ჩანგლით, დაიჭირეთ იგი დანით. თევზს დანით არ ჭრით. თუ სოუსს თევზის კერძთან ერთად მიირთმევენ, მას არ ასხამენ თევზს, არამედ ათავსებენ იქვე, რათა სტუმარმა ძირითად პროდუქტთან ერთად მიირთვას.

პირში ჩავარდნილი ძვალი ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ ჩანგალზე და შემდეგ მოათავსოთ თეფშზე, კიდესთან უფრო ახლოს, დანით დაჭერით.

ხორცის კერძები(შემწვარი, ნატურალური შნიცელი, ჩოფსები, ნატურალური სტეიკი, ნატურალური სტეიკი, ლანგეტი და ა.შ.) მიირთმევენ დანაჩანგალით (დანა და ჩანგალი). ერთ ნაჭერს რომ შეჭამენ, მეორეს ჭრიან. არ არის რეკომენდებული მთლიანი ნაწილის ერთბაშად დაჭრა, რადგან თეფშის შიგთავსი არეული გამოიყურება და საკვები სწრაფად გაცივდება.

სოუსში მოხარშული ხორცი (ძროხის სტროგანოვი, შემწვარი),ჭამე დანაჩანგალით (დანა და ჩანგალი). საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით პურის პატარა ნაჭერი და დადგით თეფშზე, რათა სოუსი შეიწოვოს, შემდეგ მიირთვით ჩანგლით და დანით.

ნეკნებზე მოხარშული ხორცი, მიირთვით შემდეგნაირად. დანით და ჩანგლით ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. თეფშს კიდეზე ათავსებენ ძვლებს, ხორცს დანა-ჩანგლით მიირთმევენ.

დაჭრილი კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ზრაზი, ხორცპროდუქტებიუნდა მიირთვათ მხოლოდ ჩანგლით; არ არის მიღებული მათი დანით დაჭრა. თუ სოუსს ან მდოგვის მიირთმევენ დაჭრილ პროდუქტებთან ერთად, მაშინ დანით დაასხით სოუსი ჩანგლით გამოყოფილ დანაყილ ნაჭერზე.

ფრინველისა და ნადირის კერძებიუნდა მიირთვათ ჩანგლით და დანით და როცა ხორცი თითქმის მთლიანად ამოიჭრება ძვლებიდან, შეგიძლიათ აიღოთ ძვალი და მიირთვათ დარჩენილი ხორცი. მოათავსეთ ვაზა მჟავე თბილი წყლით მარჯვნივ.

კიევის კატლეტებიჭამე შემდეგნაირად. გვერდითი ჭურჭლის ძვალთან ახლოს, ჩანგლით გააკეთეთ პუნქცია, რომ ზეთის ნაწილი გადმოვიდეს კრუტონზე და ამოჭერით ნაჭერი კატლეტის მკვეთრი ნაწილიდან.

როდესაც მოიხმარენ თამბაქოს ქათმები ჯერ ქათამს აშორებენ ფეხს, შემდეგ კი ხორცს ნაწილ-ნაწილ ჭრიან. მიირთვით ჩანგლით, სანამ ხორცს ძვლები თითქმის მთლიანად არ ამოეჭრება; დანარჩენს ხელით მიირთმევენ. საჭმლის ბოლოს მიირთვით კონვერტში დაკეცილი თეთრეულის ხელსახოცში, მინის ვაზაში თბილი წყლით, რომელსაც ლიმონის ან არომატული ნივთიერებების ნაჭერი დაემატა.

არტიშოკებიმიირთვით მოხარშული გახურებულ პატარა თეფშზე და მოათავსეთ სტუმრის წინ. არტიშოკს ხელით მიირთმევენ. თითებით ამოიღეთ ხორციანი ქვედა ბოლო და ჩაასხით სოუსში, რომელიც მოთავსებულია ტორტის ფირფიტის მარჯვენა მხარეს. გამოყენებული არტიშოკის ფოთლების საჭმლის ფირფიტა მოთავსებულია გრავი ნავის ზემოთ. არტიშოკის ფოთლებს არ იჭმევენ, მაგრამ ფოთლის რბილობის შიგთავსს იწოვებენ. მარცხნივ, მოათავსეთ ვაზა მჟავე თბილი წყლით თეთრეულის ხელსახოცში საჭმლის თეფშზე.

ასპარაგუსიწარმოებიდან ჩამოტანილი ოვალურ ჭურჭელზე დასაფენად უნივერსალური მოწყობილობით ან ლითონის ბადეზე, რომელზედაც მაშებით აფენენ თეთრეულის ხელსახოცი. მიირთვით პატარა სადილის თეფშიდან დანით და ჩანგლით.

კარტოფილი, ბადრიჯანი, შიგთავსი ბოსტნეული, და კომბოსტოს რულონები ისინი არ ჭრიან დანით, არამედ ჭამენ მაშინ, როცა ბოსტნეული დანით უჭირავთ.

სოუსიის არ უნდა გადაისხათ გვერდით კერძზე, რადგან ის განკუთვნილია ხორცისთვის ან თევზისთვის, ხოლო სოუსით გაჟღენთილი ბოსტნეული უმადური იქნება. სოუსი უნდა მიირთვათ ძირითად პროდუქტთან ერთად (ხორცი ან თევზი).

რბილად მოხარშული კვერცხიმსახურობდა მინის სტენდში. ნაჭუჭის ზედა ნაწილს ჭრიან დანით და ათავსებენ თეფშში, რომელზეც კვერცხის ჭიქაა. კოვზით ფრთხილად მოაცილეთ კვერცხის ზემოდან, რომ გული არ გადმოიღვაროს.

ომლეტი, კასეროლიჭამე ჩანგლით, ეჭირა მას მარჯვენა ხელში. ლორის დიდი ნაჭრებით ომლეტს მიირთმევენ დანით და ჩანგლით.

მაკარონი და გრძელილაფსს მიირთმევენ არაღრმა მაგიდაზე მოთავსებულ ღრმა ნახევრად პორციულ თეფშში. სტუმარი ახვევს სპაგეტს თეფშის კიდეზე მდებარე ჩანგალზე საჭმელად მოსახერხებელ ოდენობით, სუფრის კოვზით ჭრის მაკარონს და ჭამს.

პიცამიირთვით პატარა სადილის თეფშზე, მიირთვით დანაჩანგალით.

პელმენი და რავიოლიმიირთვით მთლიანი ჩანგლით, რათა მათგან სოუსი არ გაჟონოს.

ტკბილი კერძები (კომპოტები, ჟელე, ნაყინი და ა.შ.)მიირთვით თასებში და მიირთვით დესერტის კოვზით. თასიდან მიირთმევენ ალუბლის, ალუბლის, გარგარის, ქლიავის კომპოტს ორმოებით. ძვლებს ათავსებენ დესერტის კოვზზე და გადააქვთ ღვეზელის თეფშზე. როდესაც თასში ცოტა სითხე რჩება, შეგიძლიათ ოდნავ დახაროთ მარცხენა ხელით და დანარჩენი კოვზით ამოიღოთ. კომპოტის მირთმევის შემდეგ კოვზს დებენ თეფშზე. ხშირად იქმნება ჟელე, მუსი, ნაყინი, ახალი და დაკონსერვებული ხილისგან კომპოზიციები, რომელსაც მიირთმევენ პატარა დესერტის თეფშებზე ფუნთუშებთან, ვაფლებთან და შოკოლადის ფიგურებთან ერთად. ფუნთუშებს და ვაფლებს იღებენ მარცხენა ხელით და მიირთმევენ ნაყინთან და ხილთან ერთად დესერტის კოვზით.

პატარა დესერტის თეფშზე ნაყინის, მუსის, ჟელეს ნამცხვრის, ღრუბლის ან კექსის შერწყმისას გამოიყენეთ დესერტის კოვზი და ჩანგალი. ხილის ჭურჭელს (დანა და ჩანგალი) მიირთმევენ ფორთოხალთან, მანდარინთან, ბანანთან, ვაშლთან, მსხალთან, ატმთან, მანგოსთან და ნექტარინთან ერთად, რათა მათი სურვილისამებრ გაფცქვნა და დაჭრა. გრეიფრუტი, პომელო, კივი, ლეღვი , რომელსაც მიირთმევენ უკვე ორ ნაწილად გაჭრილს, მიირთმევენ ჩაის კოვზით.

ყურძენიმარცხენა ხელის ორი თითით იღებენ მტევანს, მარჯვენა ხელით კი მარცვლებს სათითაოდ ჭრიან. ძვლები ფრთხილად გადაიტანება ჩაის კოვზში და მოთავსებულია ფირფიტის კიდეზე.

პატარა, თესლოვანი ნესვი ნახევრად გაჭერით ხილი, შევსებული ხილისა და კენკრის შიგთავსით. მიირთვით პატარა დესერტის თეფშზე, ნესვის შიგთავსს მიირთმევენ დესერტის კოვზით.

ამჟამად ეგზოტიკური ხილი ფართოდ გამოიყენება დესერტის კომპოზიციებში, რომლებსაც აქვთ დახვეწილი გემო და ანიჭებენ ორიგინალურობას და ესთეტიკურ მიმზიდველობას კერძებს. მაგალითად, კარამბოლას ვარსკვლავები (კიტრის მწვანე, მჟავე ნაყოფი) კარგ დეკორაციას ქმნის. ნაყოფს აქვს თხელი კანი, რომელიც არ მოიხსნება.

ნამცხვრები და ნამცხვრები. ღრუბლის ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს მიირთმევენ დესერტის პატარა თეფშებზე, რომლებსაც სტუმრის წინ დებენ, დესერტის დანა-ჩანგლით მიირთმევენ, მარჯვნივ კი ფინჯან ცხელი სასმელი. ამ შემთხვევაში სტუმარი ჭამს დესერტს და სვამს სასმელით. თუ სტუმარს ცხელ სასმლის დამატებად სთავაზობენ სპანი ტორტს ან ნამცხვარს, მაშინ სტუმრის წინ სვამენ ფინჯანს ჩაის ან ყავას, ხოლო დესერტის თეფშზე მარჯვნივ არის ღრუბლის ნამცხვარი, რომელსაც მიირთმევენ. დესერტის ჩანგლით.

ნამცხვრები (ნუში, ორცხობილა, ეკლერი, ბუშე, ფენოვანი ცომი, მერინგე)მიირთვით ცხელ სასმელთან ერთად, მოათავსეთ მარცხნივ და მიირთვით პატარა ნაჭრებით.

ჩაი ლიმონით და შაქრით. შაქარი (დახვეწილი ან დაქუცმაცებული) მაგიდაზე იდება ვაზაში, შაქრის თასში ან გასასვლელში. იღებენ ვაზიდან ან შაქრის თასიდან შაქრის მაშებით, ხოლო სოკეტიდან - ხელით. ნაჭრებად დაჭრილ ლიმონს უჯრიდან იღებენ ორპირიანი ჩანგლით, ბუდედან კი - მარჯვენა ხელის ინდექსით და ცერით. ჯერ ჩაი უნდა დალიოთ შაქრით ან მის გარეშე, შემდეგ მიირთვათ ლიმონი. ამავდროულად, ჩაის გემო შენარჩუნებულია, ლიმონი კი წყურვილის გრძნობას ხსნის. ლიმონის ჩასმა შეიძლება ჩაიში, მაგრამ ჩაის გემო და ფერი შეიცვლება.

ჩაის ან ყავის ჭიქაში შაქრის მორევისას, ეს უნდა გააკეთოთ ჩუმად, შემდეგ კი კოვზი დადეთ თეფშზე. ჭიქის სახელურთან დაჭერისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ თქვენი პატარა თითი უჭირავს თასს სახელურის ძირში.

რესტორანში მომსახურების დროს შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა სიტუაციები. თუ სტუმარს ჩამოუვარდება ხელსახოცი, დანა ან ჩანგალი, მიმტანი, სხვების ყურადღების მიქცევის გარეშე, მიართმევს ახალ დანაჩანგალს ან ხელსახოცის, შემდეგ ამოიღებს ჩამოვარდნილს.

თუ სტუმარმა შემთხვევით სუფრაზე დაასხამს ღვინოს ან წყალს, წვენს ან წვეთს სოუსს, მიღებული ლაქა უნდა გაიწმინდოს ხელსახოცით, დაფაროს სუფთა ხელსახოცით ან ჩაანაცვლოს სუფრის ტილო, თუ ლაქა დიდია.

ჭამის დროს არ უნდა სლუკუნებდეთ, ააფეთქოთ ან ისაუბროთ საკვებით სავსე პირით.

სუფრასთან არ არის საჭირო სხვების ყურადღების მიქცევა იმ სტუმრებზე, რომლებსაც არ სურთ ბევრი ჭამა ან დალევა, მაგრამ მხოლოდ ღვინის დალევა. დაგვიანებულთათვის „ჯარიმებს“ ვერ მოითხოვთ. არავის არ უნდა ეწყინოს სასმელზე უარის თქმით, უარის ახსნა არ უნდა იყოს საჭირო.

სადღეგრძელოს წარმოთქმისას ან ჭიქის აწევისას მას შემდეგ, რაც ერთ-ერთმა სტუმარმა სადღეგრძელო მოამზადა, თქვენ არ უნდა ასწიოთ ჭიქა ძალიან მაღლა, არ უნდა გახვიდეთ მაგიდაზე ან არ დააკაკუნოთ ჭიქები.

თანამედროვე წარმატებული ადამიანის იმიჯი ბევრ დეტალს მოიცავს. ერთ-ერთი მათგანია საზოგადოებაში ქცევისა და სუფრის მანერების დაკვირვების უნარი. ასე გამოიჩენთ თავს, როგორც მოვლილი და ინტელექტუალური ადამიანი.

რა არის ეს?

ეთიკის ისტორია ძალიან გრძელია. მღვიმეების ზოგიერთმა ადამიანმა იცოდა როგორ მოქცეულიყო ლამაზად და ცდილობდა ეს სხვებისთვის ესწავლებინა. ეტიკეტის სტანდარტები დროთა განმავლობაში ჩამოყალიბდა და ყოველ ჯერზე გაუმჯობესდა. ახლა ეს მეცნიერება გვასწავლის სწორ ქცევას მაგიდასთან.

მცირე დეტალები მაშინვე იპყრობს თვალს და შეუძლია გააფუჭოს ადამიანზე პირველი შთაბეჭდილება, ამიტომ სასარგებლო იქნება მეხსიერების განახლება ეტიკეტის უკვე ცნობილი წესების შესახებ ან ახლის სწავლა. ექსპერტები გვირჩევენ ბავშვებს ასწავლონ ჭურჭლის დამზადებისა და სუფრის გაშლის უნარი ადრეული ასაკიდან, მით უმეტეს, რომ თანამედროვე მწარმოებლები გთავაზობთ უსაფრთხო, კაშკაშა და ლამაზი ჩანგლებისა და კოვზების ფართო არჩევანს. ითვლება, რომ ეს უნარი უნდა გამოიყენონ არა მხოლოდ წვეულებაზე ან რესტორანში, არამედ სახლშიც.

ეთიკა უნდა იყოს წარმოდგენილი ყოველ კვებაზე. ასე უკეთ გაიგებთ მის საფუძვლებს, ნორმებსა და რეგულაციებს.

განვიხილოთ ძირითადი წესები, რომლებიც ეხება სუფრის გაწყობას და კულტურულ ქცევას სუფრასთან.

როგორ მოვიქცეთ მაგიდასთან?

ჭამა ერთ-ერთი იმ ძირითადი პროცესია, რომელიც აუცილებლად თან ახლავს ადამიანებს მთელი ცხოვრების მანძილზე. საქმიანი ლანჩის დროს პარტნიორები შეთანხმებას აწერენ და ხელს აწერენ მნიშვნელოვან კონტრაქტებს. არც ერთი სადღესასწაულო ღონისძიება არ არის სრულყოფილი ბუფეტის ან გრანდიოზული ქეიფის გარეშე. სუფრასთან ოჯახი უძლიერეს ერთობას გრძნობს, რადგან საჭმლის თეფშზე შეგიძლიათ განიხილოთ ყველა პრობლემა და გაიხაროთ თქვენი ოჯახის წარმატებებით. ერთად სადილი ან ვახშამი აერთიანებს ადამიანებს და აუმჯობესებს კომუნიკაციის ხარისხს.

გაცილებით სასიამოვნოა ურთიერთობა ადამიანთან, რომელიც იცავს ეტიკეტის წესებს, არ უქმნის დისკომფორტს სხვებს და ჭამს მშვიდად და ფრთხილად. არასოდეს არ არის გვიან გამოასწორო შეცდომები შენს ქცევაში და გახდე უფრო კულტურული ადამიანი.

ქცევის წესები

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ კულტურული ქცევის თავისებურებებს ჭამის დროს.

პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ სკამზე ჯდომის მანერას. ადამიანის პოზა საუბრობს არა მხოლოდ საზოგადოებაში ქცევის უნარზე, არამედ ჩვევებსა და ხასიათზე. თავდაჯერებული ადამიანი ყოველთვის სწორი ზურგით ზის და დასაჯდომი ადგილის უმეტეს ნაწილს იკავებს., მისი პოზა ჩვეულებრივი და მოდუნებულია. ეს არის სხეულის პოზიცია, რომელიც ყველაზე შესაფერისია მაგიდასთან.

მაგიდასთან განლაგებისას ხელები მაგიდის კიდეზეა მოთავსებული, იდაყვები კი ოდნავ მიწებებული სხეულზე. ნებადართულია ოდნავ წინ დახრილობა ჭამის გასაადვილებლად.

არსებობს პატარა ხრიკი, რომ ისწავლოთ მაგიდასთან სწორად ჯდომა. ამისთვის ეტიკეტის ექსპერტები გირჩევენ იდაყვებით სხეულზე ორი პატარა წიგნი დაიჭიროთ. ეს მარტივი ვარჯიში დაგეხმარებათ დაიმახსოვროთ თქვენი სხეულისა და ხელების სწორი პოზიცია ჭამის დროს.

ჭამის დროს ჩუმად და ფრთხილად უნდა იყოთ. დანა-ჩანგალი არ უნდა დადოთ სახიდან შორს. ადამიანმა უნდა იკვებოს მშვიდად და ნელა, ყოველი ნაჭერი საჭმელი კარგად ღეჭოს დახურული პირით. აკრძალულია დარტყმა, ღრიალი ან სხვა ბგერების გამოცემა.და თქვენ ნამდვილად არ უნდა ისაუბროთ სავსე პირით, რადგან ის ძალიან უსიამოვნოდ გამოიყურება.

თუ კერძი ძალიან ცხელია, უნდა დაელოდოთ სანამ გაცივდება. არ არის საჭირო ჭურჭელზე ან კოვზზე ხმამაღლა აფეთქება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გამოავლინოს ადამიანის ცუდი მანერები. ეს განსაკუთრებით ეხება გოგონებსა და სკოლის მოსწავლეებს.

არსებობს რამდენიმე მარტივი წესი, რომლის დაცვით შეგიძლიათ ისწავლოთ სწორი ქცევა ჭამის დროს:

• მანძილი სხეულიდან მაგიდის კიდემდე უნდა იყოს ისეთი, რომ მჯდომმა დისკომფორტი არ განიცადოს.
• იდაყვები და პირადი ნივთები, როგორიცაა საფულე, გასაღებები ან კოსმეტიკური ჩანთა, არ უნდა დადოთ მაგიდაზე. ეს ცუდ მანერებად ითვლება.
• ნუ აწვებით მაგიდას საჭმლისთვის. უბრალოდ სთხოვეთ ახლომახლო ადამიანს, მოგაწოდოთ თქვენთვის საჭირო თეფში ან მარილის საფენი, შემდეგ კი თავაზიანად მადლობა გადაუხადეთ დახმარებისთვის.
• ტანსაცმლის სისუფთავის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ტექსტილის ხელსახოცი, რომელსაც ათავსებენ მუხლებზე ჭამის დაწყებამდე. მცირეწლოვან ბავშვებს უფლება აქვთ საყელოში ჩასვან ხელსახოცი.
• პროდუქტები საერთო კერძებიდან უნდა იქნას მიღებული ამ მიზნით შექმნილი ჭურჭლის გამოყენებით. გამონაკლისია მხოლოდ შაქარი, ნამცხვრები და ხილი.

ხშირად სადილი ან ვახშამი იმართება რესტორანში. ასეთ შემთხვევაში, არსებობს სპეციალური ეტიკეტის რეკომენდაციები:

• მამაკაცი ჯერ თავის კომპანიონს უშვებს. მან უნდა გააღოს მისთვის კარი, აიღოს გარე ტანსაცმელი, აწიოს სკამი. თუ კომპანია შედგება როგორც ქალებისგან, ასევე მამაკაცებისგან, მაშინ შეხვედრა უფრო არაფორმალურ ხასიათს იღებს.
• თუ რამდენიმე ადამიანი შეიკრიბება, დაგვიანებულები დაელოდებიან არაუმეტეს 15 წუთისა. შემდეგ იწყება კვება, იმისდა მიუხედავად, დაგვიანებულები ჩამოვიდნენ თუ არა. დაგვიანებული ადამიანი ბოდიშს უხდის ყველა სადილის მონაწილეს და უერთდება ტრაპეზს. ამასთან, არ არის აუცილებელი სუფრასთან მჯდომი ყველას ყურადღების მიქცევა და დაგვიანების მიზეზის ახსნას.
• როდესაც ვახშამში მონაწილეობენ როგორც ქალები, ასევე მამაკაცები, მენიუს არჩევა და კერძების შეკვეთა, ჩვეულებრივ, ძლიერი სქესის მხრებზე მოდის. მას შეუძლია თავის კომპანიონს შესთავაზოს გარკვეული კერძები და შეუკვეთოს ისინი, თუ ის მიიღებს თანხმობას.
• კარგ ფორმად ითვლება ჭამის დაწყება მხოლოდ მაშინ, როცა კერძები სუფრაზე დამსწრე ყველას მიუტანენ. ამავდროულად, მოლოდინებს შეუძლიათ მოიწვიონ სხვები ჭამის დასაწყებად მაშინაც კი, როცა მათი კერძები ჯერ არ არის მზად.
• დემონსტრაციულად არ უნდა შეხედოთ და სურნელოთ კერძები, ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული ინგრედიენტი და კომენტარი გააკეთოთ კომპოზიციაზე. უხამსად გამოიყურება.
• ძვლები ფრთხილად უნდა გადაფურთხოთ ჩანგალზე ან კოვზზე და მოათავსოთ ფირფიტის კიდეზე.

არავინ არ არის დაზღვეული უხერხული სიტუაციებისგან. მაგალითად, თუ დანაჩანგალი იატაკზე დაეცა, შეგიძლიათ ოფიციანტს სთხოვოთ სუფთა კომპლექტის მოტანა. თუ ნივთი შემთხვევით გატყდა, პანიკაში ნუ ჩავარდებით. როგორც წესი, ასეთ შემთხვევებში დაზიანებული ქონების ღირებულება ემატება ინვოისს.

ეტიკეტი კრძალავს რესტორანში შემდეგი რამის გაკეთებას:

• ჩაატარეთ ჰიგიენური პროცედურები მაგიდასთან ჯდომისას. რეკომენდირებულია თმის ვარცხნა, მაკიაჟის გასწორება და საპირფარეშოში სახის ან კისრის ხელსახოცებით გაწმენდა. ასევე არ არის მიღებული კერძებზე კოსმეტიკური საშუალებების კვალის დატოვება. ჭამის დაწყებამდე უმჯობესია ტუჩები პირსახოცით შეიზილოთ, რათა ჭიქაზე პომადის კვალი არ დარჩეს.
• ხმაურით ააფეთქეთ კერძზე ან სასმელზე. რეკომენდირებულია დაელოდოთ სანამ გაცივდება და შემდეგ დაიწყოთ ჭამა.
• ხმამაღლა დაურეკეთ მოსაცდელს, დააკაკუნეთ მინაზე ან დაარტყით თითებს. ეს უკიდურესად არაცივილიზებულად გამოიყურება.
• აიღეთ საკვები საერთო თეფშიდან პირადი დანაჩანგლის გამოყენებით. ამისათვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ჩანგლები და კოვზები.

სუფრის ეტიკეტი ძალიან მნიშვნელოვანია. იცოდეთ მისი ყველა ძირითადი პრინციპი, თქვენ შეძლებთ კარგი შთაბეჭდილების მოხდენას სხვებზე.

ბავშვების ქცევის წესები მაგიდასთან

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბავშვებს ეტიკეტი ადრეული ასაკიდან უნდა ასწავლონ. ბავშვები სწრაფად სწავლობენ ახალ ინფორმაციას და სწავლის პროცესი ადვილად შეიძლება გადაიქცეს თამაშად. უპირველეს ყოვლისა, ბავშვს უნდა ვასწავლოთ ხელების დაბანა ყოველი ჭამის წინ. თავდაპირველად მშობლები თავად აძლევენ მაგალითს და ეხმარებიან ბავშვს, შემდეგ კი ეს მოქმედება ავტომატურად გახდება.

ბავშვი უნდა დაჯდეს საერთო მაგიდასთან ყველა უფროსთან, რათა მიეჩვიოს კომპანიას. არის სპეციალური მაღალი სკამები, რომლებიც საშუალებას მისცემს ბავშვს იჯდეს იმავე დონეზე, როგორც მოზრდილებში და თავი იგრძნოს ოჯახის სრულუფლებიან წევრად. ლანჩის დროს არ არის რეკომენდირებული ტელევიზორის ჩართვა, რომელიც გადაიტანს ჭამის პროცესს.

შეგიძლიათ საყელოში ჩადოთ ტექსტილის ხელსახოცი. ეს ხელს შეუშლის საკვებისა და სასმელის ნაჭრებს თქვენს ტანსაცმელზე. პატარა ბავშვებისთვის სპეციალური პლასტმასის ჩანგლები და დანები გამოიგონეს. მათ არ აქვთ ბასრი პირები და კბილები, ამიტომ ბავშვი თავს არ დააზიანებს, ნათელი ფერები კი ინტერესს მიიპყრობს.

პირდაპირ მაგიდასთან უნდა იჯდე, სკამზე არ უნდა ირხეოდე და არ შეაწუხო მაგიდასთან მსხდომი სხვები. ყვირილი და ხმამაღალი საუბარი დაუშვებელია.

სუფრასთან ბავშვის კარგი მანერების სწავლების პროცესში მნიშვნელოვანი პუნქტია საჭმელთან თამაშის აკრძალვა. აუცილებელია ბავშვებს ავუხსნათ, რომ ასეთი ქცევა მიუღებელია და საკვები არ უნდა დაიტანოს მაგიდაზე.

ჭამის შემდეგ, თქვენ უნდა მადლობა გადაუხადოთ დიასახლისს გემრიელი ვახშმისთვის და სთხოვოთ სუფრის დატოვების ნებართვა. ერთ-ერთი გზა ასწავლოთ თქვენს შვილს მაგიდის სწორად გაწყობა არის მისი ჩართვა სუფრის გაშლის პროცესში. ნება მიეცით თქვენს პატარას დაეხმაროს თეფშებისა და დანაჩანგლის მოწყობაში.

მთავარია იყო მოთმინება და ხმა არ ამოიღო. შესაძლოა, ბავშვი პირველად ვერ გაიგებს მისთვის უჩვეულო წესებს, მაგრამ არ უნდა დანებდეთ და ნერვიულობდეთ. ოჯახის სხვა წევრების მაგალითი ბავშვს უფრო სწრაფად ადაპტაციასა და სწორად მოქცევაში დაეხმარება.

მახასიათებლები სხვადასხვა ქვეყანაში

მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში სუფრასთან ქცევის წესები გარკვეულწილად განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ. ზოგიერთი მომენტი შეიძლება სრულიად უჩვეულო და ეგზოტიკური იყოს რუსეთისთვის. მოდით გავარკვიოთ რას უნდა მიაქციონ ყურადღება ტურისტებმა, რათა თავიდან აიცილონ არასასიამოვნო სიტუაციები:

• იაპონიასა და კორეაში,მოგეხსენებათ, ისინი ჭამენ სპეციალური ჯოხების დახმარებით. ჭამის დროს ისინი უნდა განთავსდეს მაგიდის კიდეს პარალელურად ან სპეციალურ სტენდებზე. მაგრამ ბრინჯში ჯოხების ჩასმა მკაცრად არ არის რეკომენდებული, რადგან ეს დაკრძალვის სიმბოლოა.
• Მაგიდაზე ბრაზილიის დაწესებულებებშიკვების ზონაში არის სპეციალური ჟეტონი, ორივე მხრიდან მწვანე და წითლად შეღებილი. მწვანე მხარე მიუთითებს იმაზე, რომ სტუმარს სურს მისთვის მეტი საკვების მიტანა. და ხშირად ხდება, რომ მიმტანს ახალი კერძები თითქმის შესვენების გარეშე მოაქვს. მომსახურე პერსონალის სტუმართმოყვარეობის შესაზღუდად, ჟეტონი წითელ მხარეს უნდა გადააქციოთ.
• საქართველოსცნობილია თავისი ღვინით. გასაკვირი არ არის, რომ ეს სასმელი თითქმის ყველა კვებას ახლავს. ტურისტებს უნდა ახსოვდეთ, რომ ქეიფის დროს მიღებულია ღვინის დალევა ყოველი გამოსვლის შემდეგ.

• ინდოეთსა და ინგლისშიარ არის რეკომენდებული მარცხენა ხელით ჭამა, რადგან ტრადიციულ ინდურ რელიგიაში ეს ხელი უწმინდურად ითვლება. ეს წესი ასევე ეხება ხელის ჩამორთმევას და დოკუმენტების გადაცემას.
• ყავის მოყვარულები ფრთხილად უნდა იყვნენ იტალიაში,ვინაიდან ამ ქვეყანაში არ არის ჩვეული შუადღის შემდეგ კაპუჩინოს დალევა. ადგილობრივები თვლიან, რომ ამან შეიძლება ცუდად იმოქმედოს საჭმლის მონელებაზე. კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი: იტალიაში პარმეზანს არ უმატებენ პიცას და მაკარონს. ფრანგული ეტიკეტი გარკვეულწილად წააგავს იტალიურს.
• ტურისტები მოგზაურობენ ჩინეთშირესტორნებში ხშირად შეუკვეთავთ თევზს. ასეთი კერძის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ნაწილის გადაბრუნება შეუძლებელია. ეს ცუდი ნიშანია, რაც ნიშნავს, რომ მეთევზის ნავის ჩამოვარდნის ალბათობა დიდია. პორციის ზედა ნახევრის მირთმევის შემდეგ აჯობებს თევზს ჯერ ხერხემალი მოვაცილოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გავაგრძელოთ კვება.

რომელიმე ქვეყანაში გამგზავრებამდე, პირველ რიგში, უნდა გაეცნოთ ეტიკეტის ძირითად მიღებულ წესებს. თქვენ უნდა პატივი სცეთ უცხო კულტურას და შეეცადოთ თავიდან აიცილოთ არასასიამოვნო სიტუაციები, რამაც შეიძლება განაწყენოს ადგილობრივი მოსახლეობა.

მაგიდის დაყენება

სუფრა ყოველთვის სწორად უნდა იყოს გაშლილი, მიუხედავად იმისა, საქმიანი სადილი იქნება ეს თუ ოჯახური ვახშამი. ეს აჩვევს ხალხს კულტურას და ტრაპეზს საზეიმო განწყობას ანიჭებს. ლამაზად დალაგებული თეფშებისა და დანაჩანგალების ხილვა აადვილებს მაგიდის ქცევის წესების დაცვას.

მაგიდის გაშლის უამრავი გზა არსებობს, რაც დამოკიდებულია დღის დროზე, ღონისძიების ბუნებაზე და ბევრ სხვა ფაქტორზე.

კლასიკური მაგიდის გაფორმებისთვის, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი შემთხვევისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი წესები:

• მაგიდაზე უნდა იყოს სუფრის ტილო. ეს ყველაზე ჩვეულებრივ კერძსაც კი სადღესასწაულო და საზეიმო განწყობას მისცემს. უმჯობესია, თუ სუფრა ღია ჩრდილის იქნება. ასეთ ტილოზე კერძები გამოიყურება ელეგანტური. წესების მიხედვით, სუფრის გადასაფარებელი მაგიდის კიდიდან არაუმეტეს 30 სმ-ით უნდა ეკიდოს.
• სკამები უნდა განთავსდეს მათ შორის გარკვეული სივრცით, რათა სასადილოებმა კომფორტულად იჯდეს და არ შეეხონ მეზობლებს იდაყვებით.
• კიდიდან დაახლოებით 2-3 სმ-ის დაშორებით მოათავსეთ თეფში, რომელიც ემსახურება დანარჩენს. ზემოდან უფრო ღრმა თასი მოათავსეთ. პურის და ღვეზელების თეფშები განლაგებულია მარცხნივ. სუპები და ბულიონები მიირთმევენ სპეციალურ თეფშში ან თასში.
• დანაჩანგალი იდება ცელულოზისგან დამზადებულ ხელსახოცებზე. ისინი შეირჩევა მაგიდის ტილოსთან შესატყვისად. ქსოვილის ხელსახოცები იკეცება თეფშზე ტანსაცმლის დასაცავად.

• ფირფიტის მარჯვნივ არის ის ჭურჭელი, რომელიც, შესაბამისად, მარჯვენა ხელშია. მოათავსეთ სუფრის კოვზი ისე, რომ ამოზნექილი მხარე ბოლოში იყოს. დანა უნდა იყოს საჭრელი მხარე ფირფიტისკენ. ჩანგლის ბოჭკოები მაღლა უნდა იყოს. თეფშზე დადეთ დესერტის კოვზი.
• ზოგს ურჩევნია წყლის დალევა საჭმელთან ერთად, ამიტომ დანის წინ ერთი ჭიქა სუფთა სასმელი წყლის დადება კარგი იდეაა. ჭიქა წყლის გარდა შეიძლება შეიცავდეს წვენს, კომპოტს ან სხვა უალკოჰოლო სასმელებს.
• თეფშები საერთო კერძებით მოთავსებულია მაგიდის ცენტრში. მათთან ერთად უნდა განთავსდეს საერთო გამოყენების დანაჩანგალი.
• ცხელ სასმელებს მიირთმევენ სპეციალურ ყავის ქვაბში, ფინჯნები კი მაშინვე მაგიდაზე დევს. ჭიქის ქვეშ მოათავსეთ პატარა თეფში და გვერდით ჩაის კოვზი.
• შაქარი შეედინება შაქრის თასში. მასთან ერთად მიირთმევენ სუფრის კოვზს. ამჟამად ხშირად გამოიყენება შაქრის თასები დისპენსერით.
• ყველა კერძი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, ჩიპებისა და ბზარების გარეშე.

ასევე ძალიან ლამაზად გამოიყურება ვაზები ახალი ყვავილებით, რომლებიც განთავსებულია მაგიდის ცენტრში. ისინი გახდებიან დამატებითი დეკორაცია და სუფრას სადღესასწაულო იერს მიანიჭებენ.

როგორ გამოვიყენოთ მოწყობილობები?

ადამიანი, რომელიც პირველად მოდის რესტორანში, შეიძლება დაბნეული იყოს სხვადასხვა დანაჩანგალების დიდ რაოდენობაში. შემდეგი წესი დაგეხმარებათ უფრო თავდაჯერებულად იგრძნოთ: თეფშის მარცხენა მხარეს დაყრილი დანაჩანგალი მხოლოდ მარცხენა ხელში უნდა გეჭიროთ. როგორც წესი, ეს არის სხვადასხვა ზომის ჩანგლები. მსგავსი წესი ეხება დანაჩანგალს მარჯვნივ - ეს შეიძლება იყოს კოვზები და მაგიდის დანები.

გამონაკლისის სახით შეგიძლიათ ჩანგალი აიღოთ მარჯვენა ხელში, თუ თეფშზე დამსხვრეული გვერდითი კერძია: ბრინჯი, წიწიბურა, კარტოფილის პიურე. სხვა შემთხვევაში, მაგიდის დანა დაგეხმარებათ ჩანგალზე დადოთ საკვები.

ზოგჯერ მომსახურება მოიცავს რამდენიმე ჩანგლისა და დანის ერთდროულად არსებობას. დაბნეულობის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ თანდათან შეცვალოთ დანაჩანგალი ჭურჭლის გამოცვლისას, დაწყებული თეფშიდან ყველაზე შორს და დამთავრებული ყველაზე ახლოს.

შეგიძლიათ დაიმახსოვროთ მათთვის განკუთვნილი კერძებისა და დანაჩანგალების შემდეგი კომბინაციები:

• დესერტს მიირთმევენ ჩაის კოვზით ან სპეციალური დესერტის კოვზით;
• სუფრის კოვზები განკუთვნილია სუპებისა და ბულიონებისთვის;
• ჩანგალი სუფრის დანასთან ერთად გამოიყენება ცხელი ხორცის კერძებისთვის;
• არსებობს სპეციალური თევზის დანა თევზისთვის;
• ცივ მადას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჩანგლითა და სადილის დანით;
• ხილი შეიძლება მიირთვათ ხელით ან სპეციალური დანაჩანგალით.

ეტიკეტის წესები ასევე განსაზღვრავს, თუ როგორ სწორად დაიჭიროთ დანაჩანგალი ხელში:

• კოვზი ისე უნდა დაიდოთ ხელში, რომ ცერა თითი სახელურის თავზე იყოს. ბულიონი უნდა მოიშოროთ თქვენგან, რათა თავიდან აიცილოთ ტანსაცმელზე წვეთების მოხვედრა. თუ სუფრაზე ხორცის ნაჭრებით წვნიანია, ჯერ თხევადი ბულიონი უნდა მიირთვათ, შემდეგ კი ხორცი დანაჩანგალით დაჭრათ.
• რეკომენდირებულია ჩანგალი ისე დაიჭიროთ, რომ თითები ძირიდან უფრო შორს იყოს. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაიჭიროთ იგი კბილებით ქვემოთ ან ზემოთ. ეს დამოკიდებულია მირთმეული კერძის ტიპზე.
• მაგიდის დანის გამოყენებისას ჩანგალი მკაცრად უჭირავს მარცხენა ხელში, ხოლო დანა მარჯვენაში. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს საჩვენებელი თითებით, ისინი უფრო ზუსტად მიმართავენ მოწყობილობის წნევას.
• დანით შეიძლება პურის ნაჭერზე კარაქი ან პაშტეტი წაუსვათ. არ აიღოთ საკვების ნაჭრები დანიდან და არ დალიოთ დანა.
• ხორცის დანის გამოყენებისას გახსოვდეთ, რომ არ დაჭრათ მთელი ნაწილი ერთდროულად. თქვენ თანდათან უნდა მოაჭრათ პატარა ნაჭრები და მიირთვათ ისინი.

სპაგეტის კერძი შეიძლება რთული იყოს ფრთხილად ჭამა. მაგრამ სინამდვილეში ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. პორციის შუაში ჩანგალი უნდა მოათავსოთ, გამოყოთ მცირე რაოდენობით სპაგეტი, შემოიხვიოთ დანაჩანგალი და სასწრაფოდ მიიტანოთ პირთან. ეს მეთოდი გამოიყურება მოწესრიგებული და ლამაზი.

უგემოვნობის ნიშნად ითვლება დანა-ჩანგალის სისუფთავის შემოწმება და ამაზე ყველა დამსწრის ყურადღების მიქცევა. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ თავაზიანად სთხოვოთ მიმტანს ჩანგლის ან კოვზის გამოცვლა.

ლანჩის ან ვახშმის ბოლოს თეფშზე მის პარალელურად უნდა დადოთ დანა-ჩანგალი, დანის და ჩანგლის სახელურები სხვადასხვა მიმართულებით იყოს მიმართული. როგორც წესი, ეს არის სიგნალი, რომ თქვენ დაასრულეთ ლანჩი ან ვახშამი და მიმტანს შეუძლია წაიღოს დანაჩანგალი. თეფში არ უნდა მოაშოროთ თქვენგან, თქვენ უნდა დატოვოთ ყველაფერი თავის ადგილზე.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ჭამის დროს ჩანგალი და დანა მაგიდაზე არ უნდა დარჩეს. თქვენ უნდა დადოთ ისინი მკაცრად თეფშზე ჭამის შემდეგაც კი.

ეტიკეტის წესები ვრცელდება არა მხოლოდ კერძების მირთმევაზე და ჭურჭლის ლამაზად ჭამის უნარზე, არამედ თავად ქცევაზეც ქეიფის დროს. იმისდა მიუხედავად, სად იმართება კვება, წვეულებაზე თუ ძვირადღირებულ რესტორანში, არსებობს მთელი რიგი გამოუთქმელი წესები:

• ტრაპეზის დაწყებამდე სტუმარი ჩვეულებრივ ელოდება, სანამ სუფრასთან მჯდომს საჭმელი მიუტანენ;
• არ არის საჭირო ალკოჰოლური სასმელების თავად გახსნა - ეს უნდა გააკეთოს მიმტანმა ან სახლის პატრონმა;
• მაგიდასთან ხმამაღლა არ უნდა ისაუბროთ, რადგან ამან შეიძლება სხვა სტუმრებს ხელი შეუშალოს კერძებით ტკბობასა და დასვენებაში;
• თუ სადილი ან ვახშამი იმართება რესტორანში, რეკომენდირებულია ჭიქების დაკვრა რაც შეიძლება ჩუმად, რათა არ შეუქმნათ დისკომფორტი სხვა სტუმრებს.

სუფრის ეტიკეტის წესებში შედის საუბრის წარმართვის მანერაც. ამრიგად, ექსპერტები არ გვირჩევენ ავადმყოფობასთან, ფინანსებთან, პოლიტიკურ მოვლენებთან და რელიგიასთან დაკავშირებული საკითხების განხილვას. მაგიდასთან მჯდომ ერთ-ერთთან საუბრისას, თქვენ უნდა შეხვდეთ მის მზერას, ყურადღებით მოუსმინოთ და არ გააწყვეტინოთ.

თუ ზოგიერთი თემა უსიამოვნო აღმოჩნდება, შეგიძლიათ სცადოთ საუბარი სხვა მიმართულებით გადაიტანოთ ან თავაზიანად უარი თქვათ ამ საკითხის განხილვაზე. როდესაც დაძაბული კამათი ჩნდება, სჯობს სიტუაციის განმუხტვა მხიარული ანეკდოტით ან შესაბამისი ხუმრობით.

არ უნდა ესაუბროთ მხოლოდ ერთ ადამიანს მუდმივად, მით უმეტეს, ჩურჩულოთ მას. მიზანშეწონილია საუბარში ჩართოთ საუბრის ყველა მონაწილე.

კულტურულმა ადამიანმა ასევე უნდა მოუსმინოს რამდენიმე სასარგებლო რჩევას:

• როდესაც სადილის ერთ-ერთი მონაწილე სადღეგრძელოს აკეთებს, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ ჭამა და ყურადღებით მოუსმინოთ. დაუშვებელია საუბრები ან სხვა მოქმედებები, რომლებიც ყურადღებას აშორებს მეტყველებას.
• საღეჭი რეზინი უნდა შეიხვიოთ ქაღალდის ხელსახოციში და ფრთხილად მოათავსოთ თეფშთან.
• კბილის ჩხირების გამოყენებისას საჭიროა პირის ღრუს დაფარვა. არ დაამტვრიოთ კბილის ღვეზელი და არ გაფანტოთ მისი ნაწილები.
• პურის აღება საერთო თეფშიდან ხელებით შეგიძლიათ. არ უნდა უკბინოთ დიდი ნაჭერი ერთდროულად. რეკომენდებულია პატარა ნაჭრის გაწყვეტა და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩასმა პირში.
• არ უნდა მიირთვათ ფრინველის ხორცი ხელებით და შემდეგ მისი ძვლების გახეხვა. ასეთი ქმედებები უხამსად გამოიყურება.
• დანაჩანგალი ჩვეულებრივ გადადის სახელურით წინ და იღებენ შუაში.
• სადილის შემდეგ თეფშთან უნდა დაიდოთ ლაპის ხელსახოცი.
• ჭიქა ღვინო უნდა დაიჭიროთ ღეროსთან, რათა თავიდან აიცილოთ ჭიქის შეღებვა და სასმელი გაცივებული იყოს.

კარგი მანერების წესები გულისხმობს სხვისი ნაკლოვანებების არ შემჩნევას. არ არის საჭირო ხმამაღლა კომენტარის გაკეთება ბავშვების მიმართაც კი. თქვენ არ უნდა გააკეთოთ კომენტარი მაგიდასთან მჯდომი სხვების თეფშების შიგთავსზე ან მათ ჭიქებში ალკოჰოლის რაოდენობაზე.

ეს მარტივი წესები საშუალებას მოგცემთ გააუმჯობესოთ თქვენი საერთო წიგნიერება და კულტურა მოკლე დროში, ასევე აჩვენოთ თქვენი საუკეთესო მხარე საქმიანი ან მეგობრული ლანჩის დროს.

სუფრის ეტიკეტის წესების სანახავად იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

თითოეული ჩვენგანისთვის ცუდი არ იქნება სუფრის ეტიკეტის წესების დაცვა და შესაძლოა რაიმე ახალიც კი ვისწავლოთ, თუ როგორ უნდა მოვიქცეთ ჭამის დროს. ეტიკეტის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესები, რომლებიც აბსოლუტურად ყველამ უნდა გამოიყენოს.

თითოეული ჩვენგანი ამჩნევს, როდესაც კაფეში, მეზობელ მაგიდასთან, ვიღაც დაუდევრად ჭამს ან მალულად იწმენდს ხელებს მუხლებზე. ანალოგიურად, სხვა ადამიანები ამჩნევენ ჩვენს შეცდომებს; ნებისმიერი ქცევა გასაოცარია და შეიძლება გამოიწვიოს უხერხულობა. ამიტომ, სჯობს, თავად გადაამოწმოთ და საჭიროების შემთხვევაში საკუთარი ქცევა გამოასწოროთ.

როგორ მოვიქცეთ სუფრასთან

ზოგადი წესები ვრცელდება ნებისმიერ სიტუაციაში, ისინი არასდროს იქნება ზედმეტი. პირველი, რასაც ვაქცევთ ყურადღებას ადამიანის დანახვისას, მისი პოზაა. პოზა ახასიათებს არა მხოლოდ ადამიანის ქცევას ან მდგომარეობას, არამედ ამჟღავნებს მისი ხასიათის საიდუმლოებებს.

დაუცველი ადამიანი სკამის კიდეზე ნერვიულად იჯდება, დაკომპლექსებული ადამიანი შეეცდება დახრილობას, რათა ნაკლებად შესამჩნევი გახდეს. დაჯექი ვერტიკალურად, მაგრამ ისე, რომ კომფორტული იყოთ. ხელები შეიძლება დაიდოთ მაგიდის კიდეზე ან მუხლებზე და უმჯობესია იდაყვები გვერდებზე დააჭიროთ.

სხვათა შორის, იმისთვის, რომ ისწავლოთ როგორ დაიჭიროთ იდაყვები სხეულთან ახლოს, საბჭოთა პერიოდში გვირჩევდნენ პერიოდულად ივარჯიშოთ - ისადილეთ, იდაყვებით ეჭირათ რამდენიმე წონიანი წიგნი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სწორი სხეულის ნიმუში ჩამოყალიბდეს და იდაყვები უნაკლოდ დაიჭიროთ მაშინაც კი, როცა ამაზე საერთოდ არ ფიქრობთ.

სუფრის ეტიკეტის წესები მოიცავს თითქმის ყველა სიტუაციას, რაც შეიძლება მოხდეს ადამიანს და იძლევა მკაფიო რეკომენდაციას, თუ რა უნდა გააკეთოს მოცემულ სიტუაციაში.

ბუნებრივია, სუფრის ეტიკეტი სახლში და რესტორნის ეტიკეტი გარკვეულწილად განსხვავებულია, თუმცა არსებობს წესები, რომლებიც ნებისმიერ სიტუაციაში შესაბამისია:

• არ ისაუბროთ ძალიან ხმამაღლა;
• არ გადაიტანოთ ჩანგალი ან კოვზი საჭმელთან ერთად პირიდან ძალიან შორს;
• ჭამის დროს არ უნდა გამოსცეთ ხმები;
• უნდა იკვებოთ მშვიდად, ზედმეტი აჩქარების გარეშე.

რესტორანი

რესტორანში ქცევის წესები გარკვეულ სიმშვიდეს გულისხმობს - თქვენ უნდა მოიქცეთ სწორად და ღირსეულად, რათა სასიამოვნო შთაბეჭდილება მოახდინოთ სხვებზე.

1. კაცმა ჯერ ქალბატონი უნდა გაუშვას, მაგრამ თუ რესტორანში კაცების ან ქალების ჯგუფი მიდის, მაშინ ყველა თანაბარ პირობებშია ან სადილის ინიციატორს ეყრდნობა.
2. თუ ვახშამზე რამდენიმე ადამიანი უნდა შეხვდეს, ზოგი კი აგვიანებს, მაშინ დანარჩენ სტუმრებთან ორმხრივი შეთანხმებით, დაგვიანებულებს დაახლოებით მეოთხედი საათი დაელოდებით. მეტი ლოდინი დროულად მისული სტუმრების უპატივცემულობის ნიშანია.
3. თუ დაგაგვიანდათ, ბოდიში უნდა მოიხადოთ და შემდეგ უბრალოდ შეუერთდეთ სხვებს. დაგვიანების ფაქტს განსაკუთრებული ყურადღება არ უნდა მიაქციოთ და მიზეზი ახსნათ, უბრალოდ ჩაერთეთ მაგიდის საუბარში.
4. როდესაც ქალი და მამაკაცი ხვდებიან რესტორანში, მამაკაცმა უნდა წაიკითხოს მენიუ და თავის კომპანიონს შესთავაზოს რამდენიმე კერძი. გოგონასთვის ამ შემთხვევაში გულგრილობის გამოხატვა ცუდი მანერების ნიშანია. რესტორანში ეტიკეტი გულისხმობს ქალბატონის მონაწილეობას კერძების არჩევაში.
5. რესტორანში ამაღლებული ხმით საუბარი ან ხმამაღლა სიცილი არ უნდა. თუ ეს შემთხვევით მოხდა, აზრი აქვს ბოდიშის მოხდას სხვა ვიზიტორებისთვის და ჩუმად ვიყოთ. დაიცავით სუფრის ეტიკეტი და თუ ვინმე გვერდით მაგიდასთან არასათანადოდ იქცევა, ამის შესახებ მიმტანს უნდა აცნობოთ.
6. ჭამა მაშინ უნდა დაიწყოთ, როცა ოფიციანტმა შეკვეთილი კერძები ყველა დამსწრეს გამოუტანა. თუ ადამიანი, რომელიც ელოდება მისი კერძის მომზადებას, წინააღმდეგი არ არის, მას შეუძლია სხვებს მიიწვიოს, რომ დაიწყონ ჭამა.
7. კატეგორიულად აკრძალულია მაგიდასთან ჰიგიენური პროცედურების ჩატარება - სახის, კისრისა და ხელების ხელსახოცით მოწმენდა, თმის ვარცხნა ან პომადის წასმა. თუ გარეგნობას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, უმჯობესია ამის გაკეთება სპეციალურ ოთახში. სუფრის ეტიკეტი ასევე არ მიესალმება კერძებზე პომადის კვალს. სანამ ჭამას დაიწყებს, გოგონამ ფრთხილად უნდა მოაშოროს პომადა ხელსახოცით.
8. საჭმელთან ნებისმიერი ურთიერთქმედება ასევე არაცივილიზებულად გამოიყურება - სუფრაზე საჭმელი დევს. ინსტაგრამისთვის ფოტოების გადაღება, წვნიანში აფეთქება, სალათის ზედმიწევნით კრეფა, ინგრედიენტების კომენტარი უხამსობაა.
9. თუ რომელიმე ჭურჭელში წააწყდებით ხრტილის ნაჭერს ან ძვალს, ფრთხილად უნდა დააბრუნოთ უვარგისი ელემენტი კოვზში და გადაიტანოთ თეფშზე (ან ხელსახოციზე).

როგორ მოვიქცეთ მოწყობილობებზე

1. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეამოწმოთ დანაჩანგლის სისუფთავე და თუ ჩანგალზე ან კოვზზე მოღრუბლული ადგილი შენიშნეთ, ჩუმად უნდა მიიპყროთ მიმტანის ყურადღება ამ უგულებელყოფაზე და თავაზიანად მოითხოვოთ ჩანაცვლება.
2. უმეტეს რესტორანში სუფრა წინასწარ იშლება, დანაჩანგალი კი თეფშს ორივე მხარეს აფენენ.
3. არ დაიბნეთ, თუ მაგიდაზე იმაზე მეტი კერძია, ვიდრე თქვენ ელოდით - ყველაფერს თავისი დანიშნულება აქვს და თუ ეჭვი გეპარებათ, რომელი ჩანგალი ან კოვზი უნდა აიღოთ, ყოველთვის ხედავთ, როგორ წყვეტენ სხვა სტუმრები ამ პრობლემას. .
4. ის ჭურჭელი, რომელიც ფირფიტის მარცხნივ დევს, გამოიყენება მარცხენა ხელით, ხოლო ის, რაც მარჯვნივ არის განლაგებული, უნდა დაიჭიროთ მარჯვენა ხელში.
5. რთული კერძების მირთმევისას თითოეულ კერძს სჭირდება საკუთარი ჭურჭელი, ასე რომ, თუ ეჭვი გეპარებათ, რომელი ჩანგალი უნდა აიღოთ, აიღეთ ყველაზე შორი - ის, რომელიც ყველაზე შორს არის თეფშის კიდედან. ჭურჭლის გამოცვლისას თანდათან მიუახლოვდებით უახლოეს მოწყობილობებს.
6. დანა გამოიყენება როგორც საკვების დასაჭრელად, ასევე პაშტეტებისა და კარაქის დასატანად (მაგალითად, საუზმის დროს). არ უნდა სცადოთ დანის ნაჭრები.
7. ხორცი ან თევზი ჭამის დროს თანმიმდევრულად უნდა დაიჭრათ. მთელი ნაწილის ერთდროულად მოჭრა ცუდი ფორმაა. ზოგადად მიღებულია, რომ ამ გზით კერძი უფრო სწრაფად გაცივდება და კარგავს ძირითად გემოს ნიუანსებს.

წინასწარ ისწავლეთ რამდენიმე განსხვავება სხვადასხვა დანაჩანგალს შორის, რათა პრობლემები არ შეგექმნათ.

ჩანგლები

• მეორე ცხელ კერძებს მიირთმევენ მაგიდის ჩანგლით, აქვს ოთხი კბილი და სიგრძე ოდნავ ნაკლებია თეფშის დიამეტრზე და მოთავსებულია მარცხნივ;
• თევზის ჩანგალი გამოიყენება ცხელი თევზის კერძებისთვის, ის უფრო პატარა გამოიყურება ვიდრე სასადილო და აქვს ოთხი მოკლე კბილი, თევზის ჩანგალი ადვილად ამოსაცნობია მისი ჩაღრმავებებით - ისინი საჭიროა ძვლების გასაყოფად;
• snack ჩანგალი - სუფრის ჩანგლის უფრო პატარა დუბლიკატი, რომელიც გამოიყენება ცივი მადის საჭმელად;
• დესერტის ჩანგალი - ღვეზელისთვის, პატარა, ემთხვევა დესერტის ფირფიტის ზომას და გამოიყურება ატიპიურად;
• ხილის ჩანგალი, რომელიც აღჭურვილია ორი ღრძილით, ჩვეულებრივ, ხილის დანით;
• დარჩენილი ჩანგლები ითვლება დამხმარედ, ისინი მოთავსებულია კერძის გვერდით, რომელიც მათთან ერთად უნდა მიირთვათ.

დანები

• ნებისმიერ მეორე ცხელ კერძს მიირთმევენ სუფრის დანით, დებენ თეფშს მარჯვნივ, თეფშს აბრუნებენ;
• თევზის დანა არის მოსაწყენი და წააგავს სპატულას, რომელიც გამოიყენება თევზის ხორცის ძვლებისგან გასაყოფად;
• საჭმლის დანა არის პატარა და აქვს რგოლები;
• დესერტისა და ხილის დანა ჰგავს - ისინი ყველაზე პატარაა.

კოვზები

• სუფრის კოვზი ყველაზე დიდია, დევს ფირფიტის მარჯვნივ;
• დესერტის კოვზს მიირთმევენ დესერტებთან, რომლებიც არ საჭიროებს დაჭრას - რბილი პუდინგები, ჟელეები და ათქვეფილი ნაღები;
• ნაყინის კოვზი ემსახურება თასს;
• კოქტეილის კოვზს აქვს ძალიან ვიწრო და გრძელი სახელური;
• ჩაის კოვზი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ ცხელ სასმელთან ერთად;
• ყავის კოვზი ყველაზე პატარაა, მიირთმევენ მხოლოდ შავ ყავასთან ერთად.

დიალოგები და ქცევა მაგიდასთან

სუფრის ეტიკეტი მოიცავს არა მხოლოდ დანაჩანგალის გამოყენებას, სწორ პოზიციონირებას და კარგ პოზას, არამედ დიალოგებისა და საუბრების წარმართვის მანერას.

აღსანიშნავია, რომ სუფრის ეტიკეტი კატეგორიულად კრძალავს პროვოკაციული საკითხების განხილვას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული კონფლიქტი - ამიტომ, თავი უნდა შეიკავოთ კომენტარებისგან ფულზე, პოლიტიკასა და რელიგიაზე.

როგორ მოვიქცეთ მაგიდასთან და რა ვთქვა?დარწმუნდით, რომ შეხედეთ ადამიანს, ვინც გესაუბრება, მოუსმინეთ შეფერხების გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ უპასუხეთ. თუ თქვენი თანამოსაუბრის ზოგიერთ კითხვას საჭმელად შეუფერებლად თვლით, ნაზად შესთავაზეთ ამაზე ცოტა მოგვიანებით განხილვა. ყველა სხვა შემთხვევაში თქვენ უნდა უპასუხოთ მარტივად და ბუნებრივად.

რესტორნის ეტიკეტის წესები ასევე არ გულისხმობს ცხარე კამათს - თავი შეიკავეთ არასათანადო კომენტარებისგანდა ტკბილი ხუმრობით განიმარტე გუნება, თუ ვინმე სხვა ამოიღებს ხმას.

თქვენ არ უნდა გქონდეთ საუბარი მხოლოდ თქვენ ორთან, ჩართეთ საუბარში საჭმლის დანარჩენი მონაწილეები.. მაგალითად, თუ საუბარი ბოლო შვებულებაზეა, შეგიძლიათ ერთ-ერთ თანამოსაუბრეს ჰკითხოთ, აპირებს თუ არა შვებულებაში წასვლას უახლოეს მომავალში ან რა დასასვენებელ ადგილებს ანიჭებს უპირატესობას.

ასევე კარგი ფორმაა ნებისმიერ მაგიდასთან საუბარში მასპინძლის, მზარეულის ან შეხვედრის ინიციატორის შექება - იპოვეთ რამდენიმე კეთილი სიტყვა საღამოს ზოგადი ატმოსფეროს აღსანიშნავად.

ეტიკეტის მოკლე კურსი

• გააკეთე ისე, როგორც ამას აკეთებს უმრავლესობა.
• ნუ მიუთითებთ სხვის შეცდომებზე, როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ ეს ჩუმად თქვათ და მხოლოდ მეზობელს სუფრასთან.
• ნუ დაშორდებით თქვენს კვებას დიდი ხნით.
• სუფრიდან გასვლისას ბოდიში მოიხადეთ.
• სცადეთ ყველაფერი და მიირთვით რაც მოგწონთ.
• დიეტები, კვებითი დარღვევები, ალკოჰოლური სასმელების შეზღუდვა და დიეტა არ განიხილება საერთო მაგიდაზე.

მაგიდასთან ქცევის ზოგიერთი წესის შესწავლა სჯობს სურათების დათვალიერებით - შეხედეთ ცხრილის დაყენების ძირითად დიაგრამებს, ასევე შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ სწორად დაიჭიროთ ესა თუ ის მოწყობილობა.

სუფრის ეტიკეტი არც ისე რთულია, თუ ამას ცოტა დროს დაუთმობთ და ყველა წესის დაცვა დაგეხმარებათ თქვენი საუკეთესო მხარის წარმოჩენაში.

😉 მივესალმები ჩემს ჩვეულებრივ და ახალ მკითხველებს! წარმატებულ ადამიანს არ შეუძლია საზოგადოებაში ეტიკეტის წესების ცოდნის გარეშე! ვიმედოვნებ, რომ სტატია „მაგიდის ეტიკეტი: ქცევის წესები, სერვისი და ვიდეო“ დაგეხმარებათ ამაში.

ეს ყველა ადამიანმა უნდა იცოდეს, რათა ადვილად და კომფორტულად იგრძნოს თავი ნებისმიერ ადგილას და ნებისმიერ კომპანიაში.

და თუ შეეცდებით ამ მარტივი წესების დაცვას სახლშიც კი, ეს აუცილებლად ჩვევად იქცევა. როდესაც რესტორანში მიდიხართ, მარტივად, უყოყმანოდ, მოიქცევით „როგორც უნდა“.

სუფრის მანერები

• არასოდეს დადოთ იდაყვები მაგიდაზე - მხოლოდ ხელები უნდა იყოს მაგიდაზე. სად უნდა დადოთ ხელები? დაკეცეთ ისინი თქვენს კალთაზე;
• თუ უკვე მოგართვეს კერძი, დაელოდეთ სანამ სუფრაზე ყველა სტუმარი მოემსახურება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ჭამა;
• ნაჭრის თავიდან აცილების მიზნით საჭრელი დანის დანა ჭურჭელში ჩასმა ჩვეულებრივადაა მიღებული;
• ჭამა მოდუნებული ტემპით. საკვების სწრაფად გადაყლაპვა პატრონების უპატივცემულობის ნიშანია, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ თქვენ მხოლოდ საჭმელად მოხვედით;
• საზოგადოებრივი ჭურჭლიდან (ვაზები, ჭურჭელი) რაიმეს აღებისას ჯერ თეფშზე უნდა ჩადოთ, შემდეგ პირში;
• თუ წვნიანი ძალიან ცხელია, არ ააფეთქოთ - დაელოდეთ, სანამ ოდნავ გაცივდება;
• თუ პირში საჭმელი გაქვთ, უნდა ეცადოთ თავი აარიდოთ საუბარს. დაღეჭეთ, გადაყლაპეთ საკვები და მხოლოდ ამის შემდეგ შედით დიალოგში;
• თუ ტუალეტში წასვლა გჭირდებათ, თქვით "მაპატიეთ, ერთი წუთით გავალ";
• გაზომეთ თქვენი ჟესტები ისე, რომ არ დააზარალოთ თქვენი თანამოსაუბრე ან არ დააკაკუნოთ საკვები;
• კბილებს შორის საჭმელი გაქვთ ჩარჩენილი? ის არ უნდა გამოიღოთ მაგიდასთან, თუნდაც კბილის ჩხირები გქონდეთ. თუ ამ დისკომფორტს აბსოლუტურად ვერ მოითმენთ, ბოდიში უნდა მოიხადოთ, გამოხვიდეთ და კბილებიდან ამოიღოთ ჩარჩენილი საკვები ტუალეტში;
• ჭურჭელზე და ჭიქებზე პომადის კვალის დატოვება ცუდი მანერაა. ეს განსაკუთრებით არასასურველია ბიზნეს ლანჩებზე. ტუჩებზე გაქვთ პომადა და არ გაქვთ ხელსახოცი, რომ ამოიღოთ იგი სახიდან? იარეთ ტუალეტში, ან აიღეთ ხელსახოცი ბარიდან, როცა დაბრუნდებით;
• სასადილო მაგიდაზე არ უნდა იყოს ჩანთები, გასაღებები, ქუდები, ხელთათმანები, სათვალეები და ქეისები და სიგარეტის კოლოფები. თუ ნივთი არ არის საჭმლის ნაწილი, ის არ უნდა იყოს მაგიდაზე;
• თუ ლიმონის გამოწურვა გჭირდებათ თევზზე ან ზღვის პროდუქტებზე, დააფარეთ ხელით. ამგვარად, წვენის წვეთები არ მოხვდება სხვებზე და თვალებში;
• შებოლილი სიგარეტი საფერფლეში უნდა ჩააქროთ, თეფშში კი არა.

მაგიდის ეტიკეტი: ქცევის წესები (ვიდეო)

ხელსახოცი

• როგორც კი მაგიდასთან დაჯდებით, ხელსახოცი მოათავსეთ კალთაზე. არ ჩადოთ ხელსახოცი საყელოში, პერანგის ღილებს შორის ან ქამარში;
• ლანჩის დროს ხშირად გამოიყენეთ ხელსახოცი ტუჩების გასაწმენდად, მაგრამ არ მოიწმინდოთ ისინი. თუ მაგიდაზე ასევე არის ქაღალდის ხელსახოცები, დასაშვებია მათით ტუჩების მოწმენდა;
• სასმელის დალევამდე აუცილებლად გაიხეხეთ ტუჩები, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ქალებისთვის, რომლებიც ატარებენ პომადას;
• თუ ჯერ კიდევ თქვენს წინ არის თეფში, მაგიდიდან გასვლისას მოათავსეთ ხელსახოცი თეფშზე მარცხნივ;
• თუ თქვენს წინ მაგიდა ცარიელია, ხელსახოცი უნდა მოათავსოთ მაგიდის ცენტრში, სადაც თქვენი თეფში იდგა.

მაგიდის დაყენება

სუფრის გაშლა არის პროცესი, რომელიც შეიძლება ახლდეს არა მხოლოდ დღესასწაულებს, არამედ ოჯახთან ერთად რეგულარულ კვებასაც. სუფრაზე დანა-ჩანგალის რაოდენობა დამოკიდებულია კერძების ცვლილებების რაოდენობაზე, რომლებიც მოემსახურება. გახსოვდეთ: ჭურჭლის ყოველი გამოცვლისას დანაჩანგალი გამოიყენება თანმიმდევრულად, დაწყებული თეფშთან ყველაზე ახლოს.

ყველა მოწყობილობა, რომელიც მდებარეობს მარცხნივ (და ეს ყოველთვის ჩანგლებია) უნდა დაიჭიროთ მარცხენა ხელში. მარჯვნივ არის კოვზები და დანები, რომლებიც მარჯვენა ხელში უჭირავთ.

ჭურჭლის საიდუმლო ენა

Მარილი და პილპილი

• მარილი და პილპილი ყოველთვის ერთად გადაიტანეთ, თუნდაც ერთი გთხოვოთ;
• თუ ღია მარილის შემრევს კოვზი არ აქვს, გამოიყენეთ სუფთა დანის წვერი მარილის მოსაშორებლად;
• თუ ღია მარილის საფენი მხოლოდ თქვენთვისაა განკუთვნილი, მარილი შეგიძლიათ აიღოთ ან დანის წვერზე, ან უბრალოდ მწიკვი - თითებით;
• თუ ღია მარილის საფენი ყველა სტუმრისთვისაა გავრცელებული, არასოდეს აიღოთ მისგან მარილი ხელებით ან ჭუჭყიანი დანით;
• ჩვეულებრივია მარილის დადება პურის თეფშზე, ან სხვა რომელიმე თეფშის კიდეზე თქვენს წინ.

"ჩაი, ყავა, ვიცეკვოთ..."

• ჭიქები უნდა დაიჭიროთ ყურთან, საჩვენებელი თითის ჩასმისა და პატარა თითის გვერდის გარეშე;
• ჭიქაში შაქრის მორევის შემდეგ ამოიღეთ კოვზი და მოათავსეთ თეფშზე. ცხელი ჩაის ან კოვზიდან დალევა ცუდი გემოს ნიშნად ითვლება;
• არ არის საჭირო ფინჯან ცხელ ჩაის ან ყავაში აფეთქება. დაელოდეთ სასმელების გაციებას. მათი მსუბუქად მორევა შესაძლებელია მხოლოდ კოვზით, რათა არ დაარტყას ჭიქის კედლებს;
• თუ ჩაი ლიმონთან ერთად მიირთმევენ, ხილის ნაჭერი უნდა მსუბუქად დაჭერით კოვზით, გამოწურეთ წვენი. შემდეგ კოვზი დადეთ თეფშზე. ჩაის სვამენ და ლიმონის დარჩენილი ნაჭერი ფინჯანში რჩება;
• კოვზით გამოწურული ჩაის პაკეტი იმავე კოვზით უნდა ამოვიღოთ ჭიქიდან და მოვათავსოთ თეფშზე;
• არ არის საჭირო გამოყენებული ჩანთის საფერფლეში ჩადება;
• რესტორნის ეტიკეტის წესების მიხედვით, ღრუბლის ნამცხვარი უნდა მიირთვათ ჩაის კოვზით, ხოლო მშრალი ორცხობილა – ხელში.

მაგიდის ეტიკეტი: ქცევის წესები:

გამოცადე საკუთარი თავი! კითხვები:

1. რა უნდა გააკეთოს, თუ ჩაი ჭიქიდან თეფშზე დაიღვრება?
2. თუ შაქარს მიირთმევენ, მაგრამ მაშები არ არის, შეგიძლიათ სუფთა ჩაის კოვზით აიღოთ ერთი ნაჭერი შაქარი?
3. სად დავაყაროთ გამოყენებული ჩაის ფოთლები?
4. ნუშის ნამცხვრის კბენა ხომ არ არის კარგი?
5. თქვენ იღებთ კანფეტს ყუთიდან - შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩადოთ პირში?
6. როგორ დავლიოთ თასიდან სწორად?
7. მჭირდება ყავის ნალექის დალევა?
8. ჩაის სვამთ მისაღებში დგომისას.
9. შესაძლებელია თუ არა ჭიქის და თეფშის აწევა?
10. მენეჯერთან მოვიდა დელეგაცია მოკლე (30 წუთი) ვიზიტით. აუცილებელია ყავის ან ჩაის მირთმევა?
11. ვინ იღებს ინტერვიუს სტუმრებს - დელეგაციის წევრებს სასმელის სახეობის შესახებ (ჩაი ან ყავა)?

პასუხები:

1. გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცით და იპოვეთ შესაბამისი ადგილი სველი ხელსახოცის დასაყრელად.
2. არა, სპეციალური მაშების არარსებობის შემთხვევაში, შაქარს იღებენ ხელით (თითის წვერებით, ცდილობენ არ შეეხონ სხვა ნაჭრებს).
3. ნაზად გამოწურეთ ჩაის კოვზით და მოათავსეთ თეფშზე.
4. არა, პურსავით ჭამენ, ხელებით აჭრიან პატარა ნაჭრებს და პირში ჩადებენ.
5. არა. საზოგადოებრივი ჭურჭლიდან (ვაზები, ჭურჭელი) რომ აიღეთ, აუცილებლად უნდა ჩადოთ თეფშზე და მხოლოდ ამის შემდეგ პირში.
6. ჩვეულებრივია თასის აწევა ორივე ხელით.
7. Რათქმაუნდა არა. და ყავის ნალექის ფინჯნის თავდაყირა გადატრიალებით არ უნდა ჩაერთოთ მკითხაობით.
8. Დიახ აუცილებლად. ფინჯნის გარეშე ფინჯანი მაგიდიდან არ შეიძლება აიღოთ.
9. არა, არ არის აუცილებელი. მაგრამ მაგიდაზე უნდა იყოს მინერალური წყალი და ჭიქები.
10. ეს თავად ლიდერმა უნდა გააკეთოს შეხვედრის დასაწყისში, სტუმრების დასჯის შემდეგ. ამავდროულად, ერთ-ერთი თანამშრომელი უნდა დაესწროს, რომ დაიმახსოვროს ვინ რა შეუკვეთა.

სუფრის ეტიკეტი

სუფრის ზოგადი მანერები

ქცევის ზოგადი წესები ან სუფრის ეტიკეტი არის ის მინიმალური, რაც ყველა კულტურულმა ადამიანმა უნდა იცოდეს.

მაგიდასთან ჯდომისას მაჯა მხოლოდ მის კიდეზე უნდა დაისვენოთ. ქალებს უფლება აქვთ იდაყვი მაგიდაზე დაასვენონ მცირე დროით.

არ შეიძლება პურის ბურთების გადახვევა, დანაჩანგალით თამაში, ჭიქით თამაში, სუფრის პირსახოცის ტუბში გადახვევა, ფეხები მაგიდის ქვეშ სრულ სიგრძემდე გაჭიმვა და სხვა მსგავსი მოქმედებების შესრულება.

ჭამის დროს არ უნდა გაშალოთ იდაყვები და თავი დაბლა დახაროთ თეფშზე. თავი ოდნავ დახრილია და ჩანგალი ან კოვზი ამ სიმაღლეზეა მიყვანილი. არ არის წახალისებული ცხელ საკვებსა და სასმელზე აფეთქება, სლუკუნი და წუწუნი.

თუ რაიმე სასმელს დალევთ საჭმელთან ერთად, ჯერ გადაყლაპეთ ის, რაც პირში გაქვთ. მანამდე სასურველია ტუჩები პირსახოცით გაიწმინდოთ, რათა მინაზე ცხიმიანი ლაქების კვალი არ დარჩეს.

არაეთიკურია ბოთლის მხოლოდ საკუთარი თავის შევსება. აიღეთ ბოთლი ან დეკანტერი, ჯერ შესთავაზეთ მეზობელს მაგიდასთან.

კოქტეილებს სვამენ მცირე ყლუპებით, შესვენებით.

სასწრაფოდ დალიეთ არაყი პატარა ჭიქიდან.

ღვინოს, ისევე როგორც კოქტეილებს, მიირთმევენ ჭიქიდან პატარა ყლუპებით.

კონიაკსაც სვამენ პატარა ყლუპებით, შესვენებებით.

შამპანურის დალევა შესაძლებელია ერთდროულად ან ცოტათი.

კომპოტებს ჩვეულებრივ ასხამენ კომპოტის ჭიქებში. მათ არ სვამენ, მაგრამ მიირთმევენ კოვზით სითხესთან ერთად. თუ კომპოტი შეიცავს ალუბლს, ორმოები ფრთხილად უნდა გადაფურთხოთ კოვზში და შემდეგ მოათავსოთ თეფშზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დალიოთ კომპოტი ჭიქიდან, შემდეგ მიირთვათ ხილი, რომლის ნარჩენები ისევ ჭიქაში უნდა ჩადოთ - ეს ძალიან ცუდი ფორმაა.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაჯდეთ მაგიდასთან სიგარეტით.

ქალებმა პომადით შეღებილი ტუჩები უნდა მოიწმინდონ ქაღალდით და არა თეთრეულით, ხელსახოცებით.

სუფრასთან მსხდომთ პურს დანით კი არ ჭრიან, არამედ წვრილ ნაჭრებს ჭრიან; ასევე არ უნდა ჩაყაროთ პური სოუსში.

მოერიდეთ დანის გამოყენებას მაკარონის, ვერმიშელის, ნუდლის, თევზის, სოლიანკას, ომლეტის, პუდინგების, ჟელეების და ბოსტნეულის ჭამისას. ამ შემთხვევაში გამოიყენება მხოლოდ ჩანგალი.

თუ მარილის საცერში კოვზი არ არის, მარილი იკრიფება თქვენი დანის წვერით, მაგრამ ამავე დროს ასუფთავებს მას უცხო დამაბინძურებლებისგან.

დასაშვებია დანის გამოყენება ბლინების ან ბლინების, დაჭრილი შნიცელის, ბოსტნეულის კატლეტების, პელმენების დასაჭრელად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ჩანგალი.

პურის პატარა ნაჭრები შეგიძლიათ მოაყაროთ კარაქით თქვენივე თეფშიდან.

ნებადართულია ნაჭერი პურის კარაქთან ერთად წასმა და მიღებული სენდვიჩის ნაკბენი, ვიდრე დანით გაჭრა. ამავდროულად, კარაქის ჭურჭლიდან თეფშზე ცოტაოდენი ზეთი ამოიღეთ. კარაქით წასმული პურის დაჭრა დანით არ შეიძლება.

სენდვიჩს ლორით ან ყველით მიირთმევენ თეფშიდან დანით და ჩანგლით.

ბუფეტის სენდვიჩებს, როგორც წესი, მიირთმევენ დანაჩანგლის გარეშე. ზოგჯერ ასეთი სენდვიჩი აღმოჩნდება მთლიანი პირამიდა და ის, რა თქმა უნდა, შენს ხელში იშლება და პირში არ ჯდება. ეს სენდვიჩი უნდა მოათავსოთ თეფშზე და გამოიყენოთ დანა და ჩანგალი. თუ ხელთ ვერ იპოვით რაიმე ჭურჭელს, გამოიყენეთ ქაღალდის ხელსახოცები.

ძეხვის გარსაცმები გამოყოფილია თეფშზე დანის და ჩანგლის გამოყენებით. მშრალ სოსისს კანზე მიირთმევენ. თხელკანიან ძეხვს ასევე არ სჭირდება კანი.

ჩვეულებრივია ხორცისა და ბოსტნეულის ჭამა დანა-ჩანგალის გარეშე.

მადა (მაგალითად, თუ ლორია) პურზე არ იდება. ლორს მიირთმევენ დანით და ჩანგლით.

ბარდასთვის გამოიყენეთ ჩანგალი; ამავდროულად, უნდა გვახსოვდეს, რომ ის არ არის დაწნული, არამედ დახატული მასზე, როგორც სპატულზე.

ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება მიირთვათ კოვზით ან ჩანგლით, კონსისტენციის მიხედვით.

რბილად მოხარშულ კვერცხს ათავსებენ სპეციალურ ჭიქაში, შემდეგ კოვზის კიდე ზემოდან ახლოს ურტყამენ და ამოიღებენ. თუ ზედა არ იხრება, შეგიძლიათ თითებით ამოიღოთ იგი. კვერცხს მიირთმევენ კოვზით.

ბულიონში ქათამი არის პირველიც და მეორეც, ამიტომ ჯერ ბულიონი მიირთვით კოვზით, შემდეგ კი ქათმის ნაჭრები ჩანგლითა და დანით მიირთვით.

პაშტეტის ჭამისას ერთი ნაჭერი ჩანგლით გამოაცალკევეთ. პურზე წასმა შეგიძლიათ მხოლოდ ოჯახის წრეში.

წვნიანს მიირთმევენ თეფშის დახრის გარეშე. მხოლოდ მცირე რაოდენობა რჩება ბოლოში. არც ჭამის დროს და არც მის შემდეგ სუფრის კოვზი არ არის დადებული, არამედ თეფშში დატოვებული.

ჭიქებში მირთმეულ ბულიონებს და სუპებს სვამენ კოვზის გარეშე. კოვზს იყენებენ, როდესაც გსურთ წვნიანიდან ამოიღოთ კრუტონები, კვერცხი ან ხორცის ნაჭრები. მაგრამ თუ წვნიანს მიირთმევენ ჭიქაში ორი ყურით, მაშინ გამოიყენეთ კოვზი.

თევზი, ცივიც და ცხელიც, დანას არ უშვებს. არსებობს სპეციალური მოწყობილობები თევზისთვის. თევზის სხვადასხვა სახეობა შესაბამისად და განსხვავებულად უნდა იქნას მოხმარებული. მაგალითად, შებოლილი და მწნილი თევზი საკმაოდ მყარია, ამიტომ ჯობია დანით დაჭრათ. თუ თევზი არის შემწვარი ან ჩაშუშული, სპეციალური მოწყობილობა გამოიყენება თევზის რბილობი ძვლებისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ჩანგალი ან სპეციალური სპატული დანა, რომელიც უნდა დაიჭიროთ მარჯვენა ხელში, ხოლო ჩანგალი მარცხენაში. ნაჭერი ჩანგლით დაიჭირეთ და ძვლები სპატულით გამოაცალეთ. თუ ორ ჩანგალს მიირთმევენ, მარჯვენას იყენებენ ძვლების გასაყოფად, ხოლო მარცხენას იყენებენ თევზის ნაჭრების პირში ჩასასმელად. როგორც უკანასკნელი საშუალება, თუ თქვენს განკარგულებაში მხოლოდ ერთი ჩანგალი გაქვთ, აიღეთ ის მარჯვენა ხელში, მარცხენა ხელში - პურის ნაჭერი, რომელიც ემსახურება თევზის ნაჭერს და ჩანგალი ძვლების გასაყოფად, თავისით. დაეხმარეთ ნაჭრის პირთან მიტანას. თევზის ძვალი პირიდან არ იფურთხება, მაგრამ ჩანგალზე ენის წვერით გონივრულად არის მოთავსებული. თუ თქვენს თეფშზე მთელი თევზია, მაშინ ჯერ ფილეს ზედა ნაწილი გამოაცალკევეთ ჩონჩხისგან, მიირთვით, შემდეგ გამოაცალეთ ხერხემალი და ძვლები, გადადგით გვერდზე, შემდეგ მიირთვით მეორე ნაწილი.

სავსებით მისაღებია კიბორჩხალის, კიბორჩხალის, მოლუსკის ან ლობსტერების ხელებით ჭამა. თუ ზემოაღნიშნული კერძები მომზადებულია ისე, რომ მათი მოხმარებისთვის საჭიროა ჭურჭელი, მაშინ მათ სპეციალურად მოგემსახურებათ - მაშები, ლობსტერის ჩანგალი ან კიბოს დანა. მაგალითად, თუ კიბორჩხალი შეუკვეთეთ და ის ჭურვის გარეშე მიირთვით, მაშინ სპეციალური ჩანგლის და დანის გამოყენება დიდი საქმე არ იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭურჭელი არ დაგჭირდებათ - უფრო მოსახერხებელი იქნება ხელების გამოყენება და არა. გამოიწვიოს სხვების უხერხულობა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. კიბორჩხალას გასაწმენდად, ერთი ხელით თავი მაგრად უნდა დაიჭიროთ, მეორეთი კი კუდის ბოლო მოხაროთ. ეს გამოიწვევს კრაბის თხელი ნაჭუჭის გასკდომას შუაზე, რის შემდეგაც მისი ადვილად ამოღება და ხორცის უპრობლემოდ ჭამა შეიძლება.

ჩვეულებრივია კიბოს სუფრაზე მთლიანი მირთმევა. კუდის გამოსაყოფად, თქვენ უნდა დახაროთ იგი ოდნავ გვერდზე, ოდნავ მოტრიალდეთ. ყველა სახის მოლუსკის საჭმელად, სპეციალური აღჭურვილობა არ არის საჭირო. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჩანგალი ხორცის ნაჭუჭიდან ამოსაღებად.

რესტორნებში ხამანწკებს მიირთმევენ უკვე გახსნილ და ხანდახან ნაჭუჭიდან გამოყოფილსაც კი, შემდეგ მათი ჭამა არ არის განსაკუთრებით რთული. თუ ხამანწკებს დაუჭრელად მიირთმევენ, მაშინ მათთვის არის სპეციალური ჩანგალი. ამ ჩანგლით ხორცი ადვილად გამოიყოფა ნაჭუჭისგან.

რესტორნების უმეტესობა ლობსტერს მზა საჭმელად ემსახურება; კლანჭებიდან ხორცის ამოსაღებად მხოლოდ ლობსტერის ჩანგალი გჭირდებათ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩანგლის გარეშე - უბრალოდ ამოწოვეთ ხორცი ნაჭუჭიდან.

როგორც წესი, მადის აღმძვრელად მიირთმევენ ლობსტერის კუდის ნახევარს, მისი მოხმარებისთვის შესაფერისია ჩვეულებრივი დანაჩანგალი. ჩანგლის გამოყენებით ხორცი უნდა ამოიღოთ ნაჭუჭის ნახევარიდან და შემდეგ მიირთვათ ჩვეულებრივი გზით, დანა-ჩანგალის გამოყენებით.

არ ინერვიულოთ ხელების სისუფთავეზე, ჭამის დასრულების შემდეგ მიმტანი აუცილებლად მოგცემთ თასს წყალს, რომელშიც ხელების დაბანა შეგიძლიათ და სპეციფიკური სუნი გაანადგურებს წყალში მცურავ ლიმონის ნაჭერს.

არტიშოკი ასევე ერთ-ერთია იმ კერძთაგან, რომლის ჭამა უფრო ადვილია ხელით. არტიშოკის ფოთლებს თითებით ჭრიან, შემდეგ ამისთვის მომზადებულ სოუსში ასველებენ და ამოიღებენ. კარგი მანერების ერთადერთი წესი, რომელიც ამ შემთხვევაში არ უნდა დავივიწყოთ, არის ის, რომ რბილობი უნდა გამოწოვოთ რაც შეიძლება ჩუმად. არტიშოკის ფოთლების მყარ ნაწილებს ფრთხილად ათავსებენ ნარჩენ თეფშზე. როდესაც მიხვალთ ყუნწთან, რომელიც უნდა მიირთვათ მოწყობილობის გამოყენებით, ჯერ დაიბანეთ ხელები სპეციალურად ამ მიზნით მოწოდებულ წყალში, შემდეგ კი გამოიყენეთ ჩანგალი და დანა, რომ შეჭამოთ ყუნწი.

არ არის მიღებული მწვანე სალათის დანით დაჭრა; თუ ფოთლები ძალიან დიდია, დაჭერით ჩანგლით ან ფრთხილად შემოახვიეთ გარშემო ფოთლები.

ფრინველს დანით და ჩანგლით ჭამენ. არ არის აუცილებელი ყველა ძვლის გაწმენდა, მათზე ცოტა ხორცი უნდა დარჩეს.

თუ კარტოფილი მთლიანად მიირთვით, არ უნდა დაწუროთ თეფშზე.

სპაგეტს მიირთმევენ ჩანგლით და კოვზით. კოვზი მარცხენა ხელში უჭირავს. კოვზის კიდე ჩაშვებულია თეფშში, სპაგეტი ჩანგლის გარშემო შემოხვეულია კოვზის ჩაღრმავებაში. მას შემდეგ, რაც ჩანგალზე ცოტა მაკარონი შემოახვიეთ, ამ ნაწილის დანარჩენებისგან გამოყავით კოვზით.

დაქუცმაცებულ კოტლეტს ან ხორცის ბურთულებს დანით კი არ ჭრიან, არამედ მიირთმევენ, ჩანგლით აცალკევებენ პატარა ნაჭრებს და ამ შემთხვევაში სავსებით მისაღებია ჩანგლის მარჯვენა ხელში დაჭერა.

გამონაკლისი, ალბათ, შეიძლება იყოს კერძი, როგორიცაა "კიევის კატლეტი". ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ კატლეტის შიგნით არის კარაქი, ხოლო თავად კატლეტი დაფარულია პურის ნატეხის საკმაოდ მყარი ქერქით. სახეზე ან ტანსაცმელზე ზეთი რომ არ მოგსხუროთ, საჭიროა კატლეტის ქერქი ჩანგლით ფრთხილად გახვიოთ და მარჯვენა ხელში დანით პატარა ნაჭერი მოაჭრათ.

ტკბილ ცომს სპეციალური ჩანგლებით მიირთმევენ. თუ არ არსებობს, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი.

მშრალი ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი შეგიძლიათ მიიღოთ ხელებით.

საშრობი და კრეკერი ჩაიში ან რძეში შეიძლება ჩაყაროთ მხოლოდ მაშინ, როცა ოჯახურ წრეში ხართ.

თუ რომელიმე მიღებაზე შემოგთავაზებთ ვაშლს ან მსხალს, უნდა იცოდეთ, რომ მათი ჭამა ჩვეულებრივია დანით და ჩანგლით. ჯერ ნაყოფს ყოფენ ოთხ ნაწილად, შემდეგ ყოველ მეოთხედს აყრიან ჩანგალზე და, თავის მხრივ, ასუფთავებენ დანით, რომელიც ძალიან ბასრი უნდა იყოს. თითოეული გახეხილი ნაჭერი იჭმება თეფშიდან დანის და ჩანგლის გამოყენებით.

ნაყოფის ხელში გახეხვა მისაღებია, მაგრამ თეფშზე დანით და ჩანგლით უნდა მიირთვათ.

ატამს აჭრიან თეფშზე, ორმოს აცლიან, შემდეგ კანს აცლიან დანით და ჩანგლით და მათი დახმარებით მიირთმევენ, ნაჭერს ჭრიან.

ბანანს აცლიან და მიირთმევენ დანით და ჩანგლით, ჭრიან ნაჭრებად.

ფორთოხლის ქერქს ჭრიან ჯვარედინად, ამოიღებენ და ნაჭრებად ყოფენ.

ფორთოხალი და მანდარინი არ იწმინდება სპირალურად.

ყურძენს ჩვეულებრივ მთლიანობაში მიირთმევენ.

ქლიავი თითებით ამტვრევა და ორმოები თეფშზე დევს.

ნესვს მხოლოდ კოვზით მიირთმევენ, დანა არ გამოიყენება.

საზამთროს ნაჭერი უნდა მოათავსოთ თეფშზე, ამოჭრათ ნაჭერი დანით და თესლისგან გათავისუფლებით, ჩანგლით ჩასვით პირში.

ჭამის შემდეგ დანა და ჩანგალი ერთმანეთს პარალელურად ათავსებენ თეფშში, სახელურებით მარჯვნივ. როდესაც მოსალოდნელია, რომ შემდეგი კერძის ჭამის დროს იგივე ჭურჭელი იქნება გამოყენებული, ისინი მაგიდაზე დებენ.

ჭამა არ არის მხოლოდ შიმშილის დაკმაყოფილება, ეს არის მოქმედება, რომელშიც ყველაფერი დაგეგმილია, ყველაფერი მიედინება საკუთარი ესთეტიკური კანონების მიხედვით. მათი დარღვევა ნიშნავს გარშემომყოფთა მადის გაფუჭებას და საკუთარი თავის ყველაზე არახელსაყრელ შუქზე გამოჩენას.

ერთი შეხედვით შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ კოვზისა და ჩანგლის სწორად დაჭერის, ესთეტიურად და ლამაზად ჭამის შესაძლებლობამ შეიძლება მნიშვნელოვანი სარგებელი მოიტანოს სოციალურ ცხოვრებაში და საქმიანი საკითხების გადაწყვეტისას. პირიქით, სუფრაზე ცუდი მანერები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის ბიზნეს კარიერაზე.

საოჯახო ვახშმები

საუზმე, ლანჩი და ვახშამი ტარდება, შეძლებისდაგვარად, მკაცრად განსაზღვრულ დროს. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ საუზმის ან ლანჩის მირთმევა მთელ ოჯახთან ერთად, რადგან თქვენი მშობლები მუშაობენ, მაშინ სადილისთვის თქვენ უნდა ეცადოთ, რომ ოჯახის ყველა წევრი შეიკრიბოს მაგიდასთან.

იგივე შეიძლება ითქვას კვირა დღეებზეც. ბავშვებისთვის, საერთო კვება, თუ ისინი ლამაზად არის მოწყობილი, ყოველთვის დღესასწაულია. თავის მხრივ, მშობლებს საშუალება აქვთ არა მხოლოდ დაუკავშირდნენ შვილებს, არამედ შეუმჩნევლად ასწავლონ მათ კიდევ ერთი გაკვეთილი სუფრის მანერაში, ასწავლონ მათ წესიერების წესები და კარგი მანერები საკუთარი მაგალითით.

როგორ მოვიქცეთ დილის ჩაის ან ყავის დროს

ბავშვები მაგიდასთან უნდა ისხდნენ სუფთად და მოწესრიგებულად ჩაცმული, გარეცხილი და საგულდაგულოდ კომბინირებული. ბუნებრივია, ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თავად მშობლები მკაცრად იცავენ ამ წესებს. ამის მიღწევა არც ისე რთულია, ბავშვები უკვე იგრძნობენ ატმოსფეროს საზეიმო იერს გარშემომყოფების გამოჩენით. ჩვეულებრივი საუზმე მათთვის პატარა დღესასწაულად გადაიქცევა.

საუზმის დროს მშობლებმა დაუყოვნებლივ უნდა შეწყვიტონ ბავშვებს შორის ჩხუბი, ცელქი ან ხმაურის სხვა გამოვლინებები.

სჯობს პატარა ბავშვებს პური მივცეთ, რომ მათ შორის კამათი არ იყოს. ამის გაკეთება მნიშვნელოვანია რამდენიმე მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, მაგიდასთან ჩხუბი აფუჭებს საუზმის მთელ ატმოსფეროს. მეორეც, ის უხეშად ეწინააღმდეგება განათლებისა და ეტიკეტის ნორმებს. მესამე, კამათი, რომელიც დილით იწყება, ძალიან ხშირად გრძელდება ამა თუ იმ ფორმით ბავშვებს შორის საუზმის შემდეგ, რაც განსაზღვრავს მთელი დღის ბუნებას. სხვა მიზეზების დასახელება შეგიძლიათ, მაგრამ უკვე ჩამოთვლილი სამიდან ერთი სავსებით საკმარისია.

ცუდ მანერებად ითვლება ჩაის აფეთქება გასაციებლად, ასევე თეფშზე დალევა. ამიტომ ჩაი, ყავა ან რძე უნდა მიირთვათ ისეთ ტემპერატურაზე, რომ არ საჭიროებს გაციებას.

ჭიქაში ან ფინჯანში შაქრის კოვზით მორევისას, ეს გააკეთეთ ჩუმად, არ დაარტყით კოვზი ჭიქაზე.

დაუშვებელია კრეკერის ჩაყრა ჭიქა მდუღარე წყალში ან პურის ნაჭრების ჩაყრა.

საჭირო პორცია კარაქს ათავსებენ ცალკე თეფშზე თითოეული ადამიანის წინ და იქიდან პურზე აფენენ.

დალიეთ ჩაი ან ყავა გარშემო სმენისთვის უსიამოვნო ხმაურის გარეშე.

მაგიდასთან ხმამაღლა ნუ ლაპარაკობ.

დაღეჭეთ საკვები დახურული პირით.

ნუ ლაპარაკობ სავსე პირით.

დაჯექით პირდაპირ მაგიდასთან, არ დაეყრდნოთ სკამის საზურგეს.

ბავშვობაში შეძენილი ცნობილი ეტიკეტის უნარების ნაკლებობა შემდგომში უნერგავს ახალგაზრდა კაცს ან გოგონას საკუთარ თავში ეჭვს და სუფრასთან რაიმეს არასწორ კეთების შიშს. შედეგად იკარგება ქცევის ბუნებრიობა და თავად სტუმარი (ან მფლობელი) ბევრს კარგავს სხვების თვალში.

სუფრაზეც კი, სადაც ქცევის სტანდარტები მნიშვნელოვნად შემცირებულია და არ არის დაცული ეტიკეტის მაღალი წესები, ადამიანი, რომელიც განურჩევლად ართმევს საუკეთესო ნაჭრებს ყველა თეფშიდან და ხარბად ღეჭავს საჭმელს, უსიამოვნო შთაბეჭდილებას ახდენს სხვებზე, რაც იწვევს ირონიულ მზერას ან დაცინვას. მეზობლები მაგიდასთან.

ასეთ ადამიანს სამსახურში დიდი წარმატების მიღწევა გაუჭირდება. ქცევის უუნარობა ყველაზე ხშირად წვრილმანებში გამოიხატება. ისინი, როგორც წესი, თვალს ხუჭავენ ერთ პატარა შეცდომაზე, მაგრამ ყურადღებას აქცევენ რამდენიმეს; ბევრი პატარა შეცდომა მიუთითებს ცუდ აღზრდაზე, საზოგადოებაში ქცევის უუნარობაზე, რასაც მოჰყვება ყველა შედეგი.

როგორ მოვიქცეთ სადილის მაგიდასთან

ადამიანს, რომელიც ნაკლებად იცნობს ეტიკეტის ნორმებს და რომელიც პირველად აღმოჩნდება წესიერ საზოგადოებაში, მთელი ვახშმის განმავლობაში მოუწევს მრავალი უსიამოვნო მომენტის და დამამცირებელი ღიმილის გაძლება.

მართლა, როგორ უნდა მოიქცეს? რა უნდა გააკეთოს ხელსახოცი? როგორ ავიღოთ ესა თუ ის საკვები კერძიდან? როგორ გამოვიყენოთ დანა და ჩანგალი და რა უნდა გავაკეთოთ, თუ არ არის ერთი ჩანგალი, არამედ რამდენიმე? იმისთვის, რომ სახე არ დაკარგოს, ყურადღებით უყურებს მეზობლების ქმედებებს და იმეორებს მათ.

ამავდროულად, მას უწევს უამრავ კითხვაზე პასუხის გაცემა, მეზობლების საუბარში ჩართვა ან მათზე ზრუნვა ამა თუ იმ კერძის თეფშზე დაყენებით. გოგოსთვის ეს ადვილი არ არის, თუმცა შესაძლოა ცდილობდეს, ბუნებრივი მორცხვი ნიღბის მიღმა დამალოს თავისი აღზრდის ხარვეზები.

მიუხედავად ამისა, ამ წუთებში ბიჭსაც და გოგოსაც ვერ შეშურდება. მათ ეჩვენებათ, რომ გარშემომყოფების ყველა მზერა მათკენ არის მიმართული და ხშირად ასეც ხდება. ეს გიმაგრებს ხელებს და გულზე ქვა გეცემა.

მთავარია, ალბათ, ასეთ შემთხვევებში არ დაიბნეთ, არ დაკარგოთ ნდობა და დარჩეთ საკუთარი თავი. ადამიანი, რომელმაც ნდობა დაკარგა, უშვებს ერთი შეცდომის მიყოლებით, პასუხობს კითხვებს არაადეკვატურად, წითლდება, იხევს საკუთარ თავში და გამოიყურება პირქუში. და ბოლოს, შეიძლება ჩაითვალოს, რომ ცხოვრებაში მნიშვნელოვანი გამოცდა მთლიანად ჩავარდა.

მასპინძლები ათჯერ დაფიქრდებიან, სანამ ასეთ სტუმარს კვლავ სადილზე დაპატიჟებენ. და თავად ახალგაზრდა მამაკაცი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაბედოს გაიმეოროს ის საშინელება, რაც მან განიცადა. ასეთი წარუმატებლობის შემდეგ ბევრი, როგორც ამბობენ, სახეს კარგავს.

ამიტომ, მნიშვნელოვანია დარჩეთ საკუთარი თავი მაგიდასთან, არ გრცხვენიათ თქვენი შეცდომების, მაგრამ ასევე ეცადეთ არ აჩვენოთ ისინი. და ამავდროულად, შეეცადეთ მთელი თავისი ბრწყინვალებით გამოავლინოთ ის თვისებები, რისი წყალობითაც აღმოჩნდით უცნობ გარემოში - უფრო მნიშვნელოვან და განათლებულ ადამიანებში. შენი ეს მომხიბვლელი ქცევა გაასწორებს ყველა უხეში კიდეებს, შენი ხარვეზები მალე დაივიწყებს.

და კიდევ ერთი რჩევა: მნიშვნელოვანი ვიზიტის წინ წაიკითხეთ წიგნი ეტიკეტის შესახებ (მინიმუმ ეს). რა თქმა უნდა, ყველაფერი მაშინვე არ გაგახსენდებათ, მაგრამ გაცილებით ნაკლები მიზეზი გექნებათ, რომ სუფრაზე გაწითლდეთ.

როგორ გამოვიყენოთ დანა და ჩანგალი სწორად

ჩანგალი უჭირავს მარცხენა ხელში, დანა მარჯვენაში.

დანა და ჩანგალი ხელში გიჭირავთ მთელი დროის განმავლობაში, როცა მიირთმევთ კერძს, რომელიც მოითხოვს მათ ერთდროულ გამოყენებას. მათი მაგიდაზე სათითაოდ განთავსება მიუღებელია.

ხორცის ან სხვა საკვების დაჭრისას ჩანგალი დაიჭირეთ დახრილ მდგომარეობაში, კუთხით. თუ ის განლაგებულია პერპენდიკულარულად, ჩანგალი შეიძლება სრიალდეს ფირფიტაზე, რაც წარმოქმნის უკიდურესად უსიამოვნო დაფქვის ხმას. მაგრამ ეს არ არის ყველაზე უარესი. გაცილებით უარესია, როდესაც ფირფიტის შიგთავსი ყველა მიმართულებით იფანტება. სუფრა, საკუთარი ტანსაცმელი და მეზობლების ტანსაცმელი ბინძურდება. რა უსიამოვნოა! თუ ასე მოხდა, ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ ერთი რამ ვურჩიოთ: მსხვერპლთა და დიასახლისისთვის ბოდიშის მოხდის შემდეგ ეცადეთ, მცირე სირცხვილი მშვიდად, აუღელვებელი სიმშვიდით გაუძლოთ. ასე თავიდან აიცილებთ დაცინვას და ირონიულ შენიშვნებს.

დანა გამოიყენება მაგიდასთან მხოლოდ შიდა გამოყენებისთვის. მარილის შემრევიდან დანით მარილის აღება ან პურის დაჭრა დაუშვებელია. სხვათა შორის, მარილს მხოლოდ სპეციალური კოვზით იღებენ, სუფრაზე პურს კი არ ჭრიან, არამედ ტეხენ. ადრე ჭრიან და უკვე ნაჭრებად მიირთმევენ.

დანით ჭრიან - მისგან არ ჭამენ. ეს არა მხოლოდ უსიამოვნოა, არამედ საშიშიც. არა მხოლოდ ენის ან ტუჩების დაზიანება შეგიძლიათ, არამედ მეზობლის ნებისმიერმა უყურადღებო მოძრაობამ შეიძლება გაცილებით მეტი უბედურება გამოიწვიოს.

ხილს მიირთმევენ სპეციალური დანებით - არა ფოლადის. ფოლადი ამცირებს ნაყოფის გემოს.

როგორ გამოვიყენოთ კოვზი

მიღებულია კოვზის დაჭერა პირველი სამი თითით, ცერი ზევით.

კოვზზე ბევრი წვნიანი არ დადოთ - ის კიდეზე გადმოვა. დაასხურეთ თავი და სუფრა.

კოვზი ასევე ემსახურება სუპის გაგრილებას. მასზე არ უბერავენ, მაგრამ კოვზით ურევენ.

თუ დარჩენილი სუპის საჭმელად თეფშის დახრის აუცილებლობაა, მაშინ ეს თქვენგან მოშორებით გააკეთეთ. შესაბამისად იცვლება კოვზის მოძრაობის ხასიათი. თუ თეფშს თქვენსკენ იხრებით, ხელახლა ისწავლეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვეულებაზე, როდესაც ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ეტიკეტის შესაბამისად, თქვენი მოძრაობები დაკარგავს ბუნებრიობას და სიმსუბუქეს.

იმისათვის, რომ პირველი კერძი მიირთვათ არაესთეტიკური ბგერების გამოცემის გარეშე, თქვენ უნდა მიიტანოთ კოვზის ბოლო პირთან და არა მის მხარეს.

დანის, ჩანგლის და კოვზის სწორად გამოყენება არ არის წვრილმანი, არამედ ეტიკეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი. ამის გაგება შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა თავად ისწავლით დანა-ჩანგალის სწორად და მარტივად გამოყენებას და როცა დაინახავთ სუფრასთან თქვენი მეზობლის არაკეთილსინდისიერ, შეზღუდულ ქმედებებს.

ფაქტია, რომ ამ ნივთების სწორად გამოყენების უნარების ნაკლებობა მყისიერად იკვეთება, რაც მყისიერად ახასიათებს ადამიანის აღზრდის ხარისხს.

სწორია თუ არა ბავშვისთვის საუკეთესო ნამუშევრის მიცემა?

სავსებით გასაგები და გასაგებია დედის სურვილი, აჩუქოს შვილს უკეთესი ნაჭერი. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ მას არ ჰქონდეს აზრები მის ექსკლუზიურობაზე. თქვენ მთლიანად უნდა შეწყვიტოთ რაიმეს მოთხოვნის მცდელობა; შეგიძლიათ მხოლოდ თავაზიანად იკითხოთ.

ძალიან მნიშვნელოვანია ბავშვობიდანვე ვასწავლოთ ბავშვებს დაკმაყოფილდნენ იმით, რაც მათ ეძლევათ და არ აირჩიონ სუფრაზე უკეთესი და გემრიელი. აზრი მისთვის კანონი უნდა გახდეს: დედა აძლევს იმას, რაც საჭიროა და სხვაგვარად უბრალოდ არ შეიძლება.

რა საუბრებია მიზანშეწონილი საოჯახო სუფრაზე?

საოჯახო სუფრაზე საუბარში მხოლოდ მოზრდილები მონაწილეობენ. უმცროსები ჩუმად სხედან და ჩუმად უსმენენ.

საუბრის თემა დამოკიდებულია მოსაუბრეების განწყობაზე, განათლებასა და ინტერესებზე. უბრალოდ მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ საუბარი მიმდინარეობს ბავშვების თანდასწრებით, რომლებსაც არ სჭირდებათ ყველაფრის მოსმენა. თუმცა ეს მხარე რაიმე განსაკუთრებულ შეშფოთებას არ იწვევს.

ცოლ-ქმარს შორის საუბრის თემა, როგორც წესი, შემოიფარგლება ოჯახური საკითხებით, მიმდინარე პრობლემების განხილვით, მომავალი შესყიდვებითა და ხარჯებით, სხვადასხვა სახის ინციდენტებით. ბავშვებისთვის ასეთი საუბრების მოსმენაც კი სასარგებლოა.

Აპერიტივი

აპერიტივი (ფრანგული აპერიტივი) არის სუსტი ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც ჭამის წინ წყურვილის მოსაკლავად და მადის გასააქტიურებლად მიირთმევენ. ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭრები, ნუში და სხვა თხილი ხშირად მიირთმევენ აპერიტივების მადას. აპერიტივად გამოიყენება გამაგრილებელი სასმელები, წვენები და ღვინო და არაყი. უალკოჰოლო სასმელებში შედის მინერალური წყლები, ასევე გაზიანი, სოდა და უბრალო გაცივებული წყალი. აპერიტივის საუკეთესო წვენებია: ლიმონი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი, ბროწეული, პომიდორი, არყი, ყურძენი (ყურძნის უშაქრო ჯიშებიდან). ყველაზე გავრცელებული სასმელი, რომელიც გამოიყენება აპერიტივად, არის ვერმუტი.

აპერიტივები იყოფა სამ ჯგუფად: ერთჯერადი, კომბინირებული და შერეული.

Მარტოხელაეწოდება აპერიტივი, რომელიც შედგება მხოლოდ ერთი სასმელისგან (მაგალითად, მიირთმევენ მხოლოდ ერთი ვერმუტი ან ერთი სახის წვენი ან მინერალური წყალი).

კომბინირებული აპერიტივიშედგება რამდენიმე სასმელისგან, რომლებიც ერთდროულად მიირთმევენ (მაგალითად, მინერალური წყალი, წვენები და ღვინო).

შერეული აპერიტივებიშედგება სხვადასხვა სასმელის სპეციალურად მომზადებული ნარევებისგან (მაგალითად, კოქტეილები).

ბანკეტის დაწყებამდე, სტუმრების შეკრების დროს, ჩვეულებრივია მათთვის აპერიტივის შეთავაზება. აპერიტივებს მიირთმევენ ხელსახოცებით დაფარულ პატარა უჯრებზე.

მიღებებზე აპერიტივებს მიმტანები ემსახურებიან. თუ ქალბატონს ესაუბრებით, ჰკითხეთ, რისი დალევა სურს და მიირთვით შესაბამისი სასმელი, მხოლოდ ამის შემდეგ აირჩიეთ თქვენთვის აპერიტივი. ასევე შესთავაზეთ საჭმელი (ლიმონი, ნუში) უჯრაზე. ცარიელი ჭიქა უნდა განთავსდეს სპეციალურად გამოყოფილ მაგიდაზე ან მაგიდაზე სიგარეტით.

ხშირად მიღებები მთავრდება კოქტეილების და აპერიტივების მირთმევით, შემდეგ კი სტუმრებს ყავას სთავაზობენ.

Ბანკეტი

ბანკეტი (ფრანგული ბანკეტი) არის ოფიციალური ვახშამი ან ვახშამი, რომელიც იმართება ვინმეს ან რაღაცის პატივსაცემად. მომსახურების ფორმის მიხედვით განასხვავებენ ბანკეტების შემდეგ ტიპებს: ბანკეტი მაგიდასთან სრული სერვისით, ბანკეტი მაგიდასთან ნაწილობრივი მომსახურებით, ბუფეტის ბანკეტი, კომბინირებული ბანკეტი, კოქტეილის ბანკეტი, ჩაის ბანკეტი.

სრული სერვისის მაგიდა ბანკეტი

ამ ტიპის ბანკეტი არის ზეიმი, სადაც მონაწილეები სხედან ლამაზად მორთულ მაგიდასთან, ოფიციანტები კი საჭმელსა და სასმელს ემსახურებიან. სუფრაზე არ დევს საჭმლის, კერძების ან სასმელების დადება.

ბანკეტი იმართება ოფიციალური პირების, უცხოეთის წარმომადგენლებისა და დელეგაციების ოფიციალურ ვიზიტებზე, საერთაშორისო შეხვედრებსა და სიმპოზიუმებზე, კონფერენციებზე, გამოფენებზე და ა.შ.

სრული სერვისის ბანკეტისთვის სუფრის გაშლა იწყება მაგიდების მოწესრიგებითა და სუფრის ტილოებით დაფარვით.

უნდა გვახსოვდეს, რომ თოვლივით თეთრი, კარგად დაუთოებული და სწორად დაგებული სუფრა სუფრას განსაკუთრებულ ზეიმობას ანიჭებს.

თუ საბანკეტო მაგიდები შედგება გაპრიალებული რესტორნის სასადილო მაგიდებისგან 4-6 ადამიანზე, მაშინ ისინი ჯერ იფარება ქსოვილით, რომელიც შთანთქავს ხმაურს, შთანთქავს ტენიანობას და სტაბილურობას ანიჭებს მომსახურე ნივთებს. შემდეგ მაგიდას მიირთმევენ სადილის პატარა თეფშებით ერთმანეთისგან 0,8–1,0 მ მანძილზე. თეფშები მოთავსებულია მაგიდის ცენტრიდან დაწყებული, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს და დარწმუნდით, რომ ფირფიტები მკაცრად ერთმანეთის საპირისპიროდ დადგეს. სუფრის პატარა თეფშებზე ათავსებენ სნეკ ბარებს, მარცხნივ კი ღვეზელის ფირფიტებს 10-15 სმ მანძილზე.

შემდეგ დანაჩანგალი იდება პატარა ფირფიტის მარჯვნივ 0,5 სმ მანძილზე: სუფრის დანა, თევზის დანა მისგან მარჯვნივ 0,5 სმ, შემდეგ, თუ მენიუში წვნიანია, სუფრის კოვზი ან დესერტის კოვზი. და საჭმლის დანა. სუფრის ჩანგალი მოთავსებულია პატარა სადილის თეფშზე მარცხენა მხარეს, შემდეგ თევზის ჩანგალი და საჭმლის ჩანგალი მარცხნივ. შემდეგ დადეთ დესერტის (ან ხილის) დანები, ჩანგლები და კოვზები. გასროლილი ჭიქები, ჭიქები და ღვინის ჭიქები მოთავსებულია გარკვეული თანმიმდევრობით. მადისაღმძვრელ თეფშებზე ლამაზად დაკეცილი ხელსახოცები დევს. კერძები სანელებლებით დამონტაჟებულია წყვილებში, ერთი მოწყობილობა ორი სტუმრისთვის. უფრო მეტიც, დანა-ჩანგალი მოთავსებულია შუშის (კრისტალური) ჭურჭლის დონეზე, მათ გვერდით მჯდომი სტუმრების კერძებს შორის. საბანკეტო მაგიდები მორთულია ყვავილებით და იმ ქვეყნების ეროვნული დროშებით, რომელთა მონაწილეებიც სუფრასთან არიან. ბანკეტის მონაწილის გვარის, სახელისა და პატრონიმის მითითების მცირე ბარათები მოთავსებულია ან ღვინის ჭიქის გვერდით (მარცხნივ) ან სადილის პატარა თეფშსა და ხილის დანაჩანგალის უკან.

ლამაზად შექმნილი საბანკეტო მენიუს ფორმები მოთავსებულია ტორტის ფირფიტის უკან. მენიუ შეიცავს ყველა საჭმლის, კერძების, სასმელების ჩამონათვალს და ასევე აცნობებს ღონისძიების მიზეზს. უცხოელი სტუმრებისთვის უნდა იყოს თარგმნილი კერძებისა და სასმელების სახელები მშობლიურ ენაზე.

ოფიციალურ ბანკეტზე საფერფლეებს მაგიდებზე მხოლოდ მაშინ ათავსებენ, როცა ყავას მიირთმევენ.

ბანკეტი მაგიდასთან ნაწილობრივი მომსახურებით

სუფრასთან ბანკეტი ნაწილობრივი მომსახურებით არის ბანკეტის ყველაზე გავრცელებული ტიპი მეგობრული შეხვედრებისთვის, ოჯახური დღესასწაულებისთვის, იუბილეებისა და ქორწილებისთვის. სუფრასთან სტუმრების განთავსება, როგორც წესი, თვითნებურია, მაგრამ საპატიო სტუმრებისთვის და ბანკეტის ორგანიზატორისთვის ადგილები გათვალისწინებულია მაგიდის ცენტრში. საბანკეტო მაგიდას ემსახურება მკაცრად მენიუს მიხედვით სადილის თეფშებით, დანაჩანგალით, მინისა და ბროლის, ხელსახოცებით. გარდა ამისა, სტუმრების მოსვლამდე 30-40 წუთით ადრე მაგიდაზე დგას ცივი კერძები და საჭმელები, სასმელები და ხილის ვაზები, დანაჩანგალი სანელებლებით, ხოლო მაგიდას ამშვენებს ყვავილებით.

სუფრაზე ბანკეტი ნაწილობრივი მომსახურებით გრძელდება 1,5–2 საათს (გარდა საახალწლო და ქორწილებისა, რომლებიც გაცილებით მეტხანს გრძელდება).

საბანკეტო მენიუ ჩვეულებრივ მოიცავს ცივი კერძების, საჭმლისა და სხვადასხვა სასმელების დიდ ასორტიმენტს. თუ სუფრაზე ბანკეტი ნაწილობრივი მსახურებით იმართება ლანჩის დროს, მაშინ მენიუს ემატება პირველი კერძი - წვნიანი.

როგორც წესი, მაგიდის სიგრძის ყოველ 3-3,5 მ-ზე, რაც შეესაბამება 4-5 ადამიანს, რომელიც თითოეულ მხარეს ზის მაგიდასთან, მოთავსებულია მენიუში მითითებული ყველა ცივი კერძი, საჭმელი და სასმელი. თუ მაგიდა გრძელია და მონაწილეთა რაოდენობა მეტია, მაშინ მაგიდის მომდევნო 3–3,5 მ მანძილზე მეორდება კერძების, საჭმლისა და სასმელების რაოდენობა და ა.შ.

კერძები და საჭმლის კერძები ფეხით ან მაღალი გვერდით კერძებში (ვაზები, სალათის თასები) მოთავსებულია მაგიდის ცენტრთან უფრო ახლოს, ხოლო დაბალი გვერდებით (კერძები, უჯრები) - უფრო ახლოს კერძებთან, ხოლო თევზის, ხორცისგან საჭმლის მონაცვლეობით. და ფრინველი.

კერძები კერძებითა და საჭმელებით მოთავსებულია ერთ ან ორ რიგში მაგიდის სიგანის, საჭმლის რაოდენობისა და კერძების ზომის მიხედვით. ხიზილალის გვერდით კარაქი დნება, სოუსები კი იმ კერძების გვერდით, რომლებსაც თან ახლავს. ვაზები ხილით და ყვავილებით მოთავსებულია მაგიდის ღერძის გასწვრივ, ხოლო მათ შორის მანძილი (ცენტრში) გამოიყენება სასმელების მოსაწყობად. სასმელის ბოთლები ეტიკეტით მაგიდასთან მჯდომი სტუმრებისკენ არის მოთავსებული. ზოგიერთი ბოთლი (განსაკუთრებით საცობებით) შეიძლება წინასწარ გაიხსნას. გვირგვინის თავსახურებით დახურული ბოთლები (წყალი, ლუდი, წვენები, კვაზი და ა.შ.) იხსნება სტუმრების მაგიდასთან მიწვევამდე 5 წუთით ადრე. მადის მსგავსად, სასმელებს ათავსებენ მაგიდის მთელ სიგრძეზე, რათა თითოეულმა სტუმარმა თავისი სურვილისამებრ ამოიღოს და ჭიქაში ჩაასხას.

სასმელის შემდეგ, პური იდება თითოეული სტუმრის ღვეზელის ფირფიტაზე (ხორბალი და ჭვავი). შემდეგ საბანკეტო მაგიდის და მომსახურე პერსონალის მზადყოფნის საფუძვლიანი შემოწმების შემდეგ (სასურველია დამკვეთის თანდასწრებით), ბანკეტის ყველა მონაწილე მიწვეული იქნება საბანკეტო დარბაზში.

საბანკეტო ბუფეტი

სახელწოდება "ბანკეტის ბუფეტი" მომდინარეობს ფრანგულიდან "a la buffet", რაც ნიშნავს "ჩანგალზე". ჭამის დროს მთავარი დანაჩანგალი არის ჩანგალი.

ბუფეტის ბანკეტი ჩვეულებრივ ეწყობა იმ შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა სტუმრების დიდი რაოდენობა შედარებით შეზღუდულ დროში (1-1,5 საათი) (ეს შეიძლება იყოს ოფიციალური მიღება, წლისთავი, ოჯახური ზეიმი ან სხვა სადღესასწაულო ღონისძიება). სტუმრებს ეძლევათ თავისუფალი ადგილი დარბაზში. სტუმრები თავად ირჩევენ მაგიდაზე დადებულ კერძებსა და სასმელებს, ჭამენ და სვამენ ბუფეტის მაგიდასთან დგომისას ან მის მახლობლად. მათ შეუძლიათ ნებისმიერ დროს დატოვონ ბანკეტი მის დასრულებამდე მოლოდინის გარეშე.

საბანკეტო მაგიდები დარბაზში დამონტაჟებულია მართკუთხედის სახით ან ასოების "P", "T" და "W" სახით, მაგრამ ისე, რომ მანძილი მაგიდებს შორის და მაგიდებიდან კედლებამდე. დარბაზი საკმარისია (1,5 მ) სტუმრების თავისუფალი გადაადგილებისთვის. კედლებთან ან ოთახის კუთხეებში დგას სუფრით დაფარული პატარა მრგვალი ან კვადრატული მაგიდები, რომლებზეც სიგარეტები, საფერფლეები, ასანთი და ყვავილები მაღალ ვაზებში და ქაღალდის ხელსახოცებია მოთავსებული.

ბუფეტის საბანკეტო მენიუ ძირითადად შედგება მადისაღმძვრელებისგან, რომელთა დიაპაზონი გაცილებით ფართოა, ვიდრე სხვა ბანკეტების მენიუ. ზოგჯერ ფურშეტის ბანკეტის მენიუში შედის მეორე ცხელი კერძები (მაგალითად, ცხვრის უნაგირს, ღორის ან მთლიანად შემწვარი ინდაურის და ა.შ.), რომელსაც ცხელ მადის სახით მიირთმევენ. ხორცს ჯერ ჭრიან პატარა ნაჭრებად, შემდეგ ასწორებენ კარკასს. ამ კერძს მიირთმევენ საჭმლის თეფშისა და საჭმლის ჭურჭლის გამოყენებით. ყველა საჭმელი მზადდება (დაჭრილი) მცირე ულუფებით, რათა მოხერხებულად მიირთვათ ერთი ჩანგლით დგომა.

ბუფეტის მაგიდის გაწყობა

ბუფეტის მაგიდები დაფარულია საბანკეტო სუფრებით ისე, რომ მათი ბოლოები მაგიდის ყველა მხარეს თანაბრად ეკიდოს, იატაკიდან 5-10 სმ დაშორებით. თითოეული სუფრის კუთხეები ბოლო გვერდებიდან შიგნითაა ჩაკეცილი, ბოლოები გვერდებზეა მიმაგრებული, სწორ კუთხეს ქმნის.

ბუფეტის მაგიდის მომსახურე ორი ვარიანტია: ცალმხრივი და ორმხრივი. პირველ ვარიანტში, მაგიდა ემსახურება მხოლოდ ერთ მხარეს, ჩვეულებრივ გამოიყენება საპატიო სტუმრებისთვის და ბანკეტის ორგანიზატორისთვის. მაგიდა დამონტაჟებულია მთავარი მაგიდის პერპენდიკულურად 1,0–1,5 მ მანძილზე ან კედელთან ერთ მხარეს. ორმხრივი სერვირება ტარდება მაგიდის ორივე მხარეს. სუფრით დაფარული ბუფეტის მაგიდას ჯერ მიირთმევენ ჭიქით (კრისტალი): ღვინის ჭიქები, დარტყმული ჭიქები, ლაფიტი, რაინის ღვინო და არყის ჭიქები. როგორც წესი, შუშის ნაწილი (კრისტალი) ინახება კომუნალურ მაგიდებზე და გამოფენილია საჭიროებისამებრ.

ორმხრივი ბუფეტის მაგიდის გაწყობა ყველაზე შესაფერისია. შუშა (კრისტალი) დალაგებულია ერთ-ერთი შემდეგი წესით: ორ რიგად, ჯგუფურად, ჰერინგბონის ნიმუშით, გველისებურად.

მინის მიწოდება ორ რიგშიდაიწყეთ ჭიქების მოწყობით. მაგიდის ბოლოებში, მის ცენტრში ბოლოდან 15–20 სმ დაშორებით, სამკუთხედად მოთავსებულია ღვინის ჭიქები 9-11-17-21 ცალი. თუ მაგიდის სიგრძე 7 ​​მ-ზე მეტია, ღვინის ჭიქები ასევე შეიძლება განთავსდეს შუაში ორ სიმეტრიულ სამკუთხედში 7-9 ცალი. მათ შორის სივრცე (25-30 სმ) გამოიყენება მინერალური და ხილის წყლების ბოთლების დასაყენებლად.

ჭიქები განლაგებულია სიგრძით მაგიდის ცენტრში ორ რიგად, რომელთა შორის მანძილი არის 20–25 სმ, ხოლო ჭიქებს შორის – 1,5–2 სმ. ჭიქები დალაგებულია გარკვეული თანმიმდევრობით: ჯერ მცირე ზომის და კონტეინერები. (არაყი), საშუალო ზომის და კონტეინერები (ლაფიტი) და უფრო დიდი ზომის (წვიმიანი). სათვალეების მონაცვლეობა ორივე რიგში ერთნაირი უნდა იყოს. ამიტომ, ჯერ ათავსებენ სათვალეების ერთ რიგს, მეორეს კი მის გასწვრივ ასწორებენ.

დოქები წვენებით მოთავსებულია მაგიდის ბოლოებში ღვინის ჭიქების წინ, ამიტომ წვენების ჭიქები ჯგუფურად დგას დოქებთან ახლოს.

მაგიდის გაწყობა მინით (კრისტალი) ჯგუფურადისინი იწყებენ მაგიდის კიდეების გასწვრივ ღვინის ჭიქების ჯგუფის დაყენებით, შემდეგ მაგიდის ღერძის მიმართ 30-45 გრადუსიანი კუთხით, ჭიქების ჯგუფები (არაყი, რაინის ღვინო, ლაფიტი) ერთმანეთის პარალელურად მოთავსებულია ჯგუფებს შორის მანძილი 50-60 სმ. თუ მაგიდის სიგრძე 7 ​​მ-ზე მეტია, მაშინ მაგიდის ცენტრში დამონტაჟებულია ღვინის ჭიქების დამატებითი ჯგუფი.

ზე გველის მსახურებაღვინის ჭიქები და ჭიქები მოთავსებულია მთელი მაგიდის გასწვრივ, ხოლო ზოგადი პრინციპის დაცვით - უფრო მაღალი ღვინის ჭიქები მოთავსებულია მაგიდის ცენტრში, ქვედა - კიდესთან უფრო ახლოს.

ზე ბროლის ჰერინგბონის მაგიდის მოწყობამაგიდის გრძივი ღერძის გასწვრივ ცენტრში 60-80 სმ მანძილზე მოათავსეთ 4-6 ცალი ღვინის ჭიქები, შემდეგ 45 გრადუსიანი კუთხით ორივე მხრიდან მაგიდის კიდესთან, მოათავსეთ 3 ცალი რაინი. ღვინის, ლაფიტისა და არყის ჭიქები სამკუთხედებში.

თუ მაგიდის სიგრძე 7 ​​მ-ზე მეტია, მაშინ მის შუამდე სათვალეების მიმართულება 45 გრადუსიანი კუთხით კეთდება მაგიდის ერთ მხარეს, ხოლო მეორე ნახევარზე საპირისპირო მიმართულებით.

ბუფეტის მაგიდის გასაშლელად საჭიროა მადისა და დესერტის თეფშები. ბანკეტისთვის თეფშების რაოდენობა განისაზღვრება შემდეგნაირად: მადის აღმძვრელი - 1–2 ცალი, დესერტის თეფშები - 1 თეფში თითოეულ სტუმარზე.

საჭმლის ფირფიტები მაგიდის გასწვრივ ორივე მხრიდან 6-10 ცალი შტამებით ათავსებენ მაგიდის კიდიდან 2 სმ დაშორებით. მანძილი მაგიდის ბოლოებიდან და თეფშების დასტას შორის არის 1,5–2 მ, დესერტის თეფშები 3–4 ცალი შტამებით მოთავსებულია ოდნავ მარჯვნივ, სნეკ ბარების წინ, ჭიქებთან უფრო ახლოს. საჭმლისა და დესერტის თეფშების მოწყობისას უნდა გახსოვდეთ, რომ თეფშზე ემბლემები (მონოგრამები, ბრენდები) მკაცრად უნდა იყოს სტუმრის მოპირდაპირე მხარეს.

შემდეგ ბუფეტის მაგიდას ემსახურება დანაჩანგალი: საჭმლის დანები და ჩანგლები, ხილის დანაჩანგალი. ბანკეტის მოსაწყობად, ჭურჭლის რაოდენობა განისაზღვრება ერთ ადამიანზე: საჭმლის ჩანგლები - 1,5–2 ც.; საჭმლის დანები - 0,5–1 ცალი; დესერტის დანები (ხილი) - 0,3–0,5 ც. ბუფეტის მაგიდის მირთმევის ორი ვარიანტი არსებობს საჭმლის დანაჩანგალით:

1 ვარიანტი:ჩანგლები, საჭმლის თეფშების რაოდენობის მიხედვით (6–8 ც.), მოთავსებულია თეფშების თითოეული დასტას მარცხნივ კიდეზე (პირი თეფშამდე), ხოლო საჭმლის დანები (3–4 ც.). მოთავსებულია ფირფიტების მარჯვნივ.

მე-2 ვარიანტი:სასადილო ჩანგლები მოთავსებულია საჭმლის დანების მარჯვნივ, წვერით ფირფიტისკენ. რესტორნებში ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ბუფეტის ბანკეტის მიწოდების პირველი ვარიანტი. ხილის დანების და ჩანგლების რაოდენობა უდრის დესერტის თეფშების რაოდენობას (3–4 ცალი). თეფშების კიდესა და პირველ დანა-ჩანგალს შორის მანძილი უნდა იყოს 1,5–2 სმ.

წიწაკის და მარილის საცერს (სასურველია ღია ტიპის) პურის თეფშების უკან პირდაპირ მაგიდაზე ათავსებენ. სანელებლების კოვზები მოთავსებულია თითოეულ წიწაკასა და მარილის შემრევში სახელურით მარჯვნივ. თეთრეულის ხელსახოცები, დაკეცილი მეოთხედ და შემდეგ შუაზე, მოთავსებულია მადის თეფშების თითოეული დასტას უკან.

ბანკეტი-კოქტეილი

ბანკეტ-კოქტეილები ეწყობა საერთაშორისო სიმპოზიუმების, კონფერენციების, კონგრესების, შეხვედრებისა და სხვა შეხვედრების მონაწილეებს. კოქტეილის ბანკეტზე შეგიძლიათ უმასპინძლოთ სტუმრების დიდ რაოდენობას შედარებით პატარა ოთახში. განასხვავებენ ბიზნეს კოქტეილის ბანკეტს, რომელიც გრძელდება 40-50 წუთი, რომელიც იმართება შეხვედრების, კონგრესების, სიმპოზიუმების ინტერვალის (შესვენების) დროს და 1,5-2 საათამდე დასვენების კოქტეილის ბანკეტს შორის, რომელიც ჩვეულებრივ იმართება დღის ბოლოს. შეხვედრები, ზოგჯერ ღია ცის ქვეშ.

კოქტეილის ბანკეტის დამახასიათებელი ნიშნები: ყველა სტუმარი სვამს და ჭამს ფეხზე მდგომი; საბანკეტო მაგიდები არ დგას, დარბაზში კედლებთან ან კუთხეებში დგას პატარა მაგიდები, რომლებზეც დევს სიგარეტი, ასანთი, ათავსებენ ვაზებს ქაღალდის ხელსახოცებით და ყვავილებით; თეფშები და დანაჩანგალი თითოეულ სტუმარს არ ემსახურება, სტუმრები ჩანგლების ნაცვლად შამფურებს იყენებენ; ოფიციანტები სტუმრებს ლანგარებზე სთავაზობენ საჭმლისა და სასმელს; გამოყენებული ჭურჭლის შეგროვების უჯრები განთავსებულია რამდენიმე სასარგებლო მაგიდაზე.

საბანკეტო დარბაზში დამონტაჟებულია ბარი.

საბანკეტო-კოქტეილის მენიუ შედგება მცირე პორციული მადისგან: ცივი მადისაღმძვრელი - სენდვიჩები (კანაპეები) მარცვლოვანი ზუთხისა და ორაგულის ხიზილალა, ორაგული (ჩუმ ორაგული, ბალიკი), ზუთხი, ლორი, ძეხვი, ყველი, ტარტლეტები პაშტეტით, სალათი; ცხელი მადა - ძეხვეული, ლულა ქაბაბი, კოტლეტი, თევზის ნაჭრები ცომში, შიშ ქაბაბის ნაჭრები; დესერტი - ნაყინი, ჟელე, ნაღები, ხილი, თხილი და ა.შ.

ცხელ სასმელებში შედის ყავა და ჩაი, ცივ სასმელებში შედის წვენები, წყალი (მინერალური და ხილი) და კოქტეილები.

კოქტეილის ბანკეტზე მოსალოდნელია შემდეგი თანმიმდევრობა:

აპერიტივი, შემდეგ ცივი მადა;

ცხელი მადა;

ცხელი სასმელები (ყავა, ჩაი).

ბანკეტი-ჩაი

ბანკეტი-ჩაი იმართება შუადღისას, ჩვეულებრივ, 16-18 საათზე. ბანკეტი გრძელდება არა უმეტეს ორი საათისა.

საბანკეტო დარბაზის ცენტრში მოთავსებულია მრგვალი, ოვალური ან მართკუთხა მაგიდა და სკამები (სავარძლები). კედლებთან დგას დივნები, სავარძლები, მათ შორის 1–2 პატარა მაგიდა ყვავილების, სიგარეტის, საფერფლეების და ასანთის ფერადი ტილოებით დაფარული.

საბანკეტო ჩაის მენიუ შედგება ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმისგან (ნამცხვრები, ნამცხვრები, ტკბილი ღვეზელები, ნამცხვრები), შოკოლადები, შოკოლადი, ჯემი, თაფლი, შაქარი, ხილი, რძე ან ნაღები და ა.შ. ბანკეტის მენიუში ზოგჯერ შედის 1-2 ტკბილი კერძი - ჟელე, მუსი, ნაღები, ნაყინი და ა.შ.

ჩაის ბანკეტი ბევრად უფრო საზეიმოდ გამოიყურება, როდესაც ჩაის ასხამენ სამოვარიდან. სამოვარი უჯრაზე მოთავსებულია ჩაის მაგიდის კიდეზე ან ცალ-ცალკე სუფრით დაფარულ გვერდითა მაგიდაზე. სამოვარის მარცხნივ არის მეორე უჯრა, დაფარული ხელსახოცით, ჩაის ჭიქებით, თეფშებით და ჩაის კოვზებით. ჩაიდანები მოთავსებულია სამოვარის წინ უჯრაზე, ოდნავ მარჯვნივ.

ფერადი სუფრით დაფარულ ჩაის მაგიდაზე, დესერტის თეფშს ათავსებენ თითოეული სტუმრის სავარძლის მოპირდაპირედ, დესერტის დანები და ჩანგლები დევს მისგან მარჯვნივ და მარცხნივ, ხოლო თუ მენიუში ხილია, ხილის ჭურჭელი (უკან. დესერტის ფირფიტა), შემდეგ დესერტის დანები და ჩანგლები იდება თეფშიდან მარჯვნივ და მარცხნივ. ჩანგლები.

განსაკუთრებით განსაკუთრებულ შემთხვევებში, შამპანურის ჭიქები დესერტის თეფშების წინ იდება. ჩაის სუფრას ღვინის ჭიქებით არ მიირთმევენ, რადგან არ არის ჩვეულებრივი ბანკეტზე მინერალური ან ხილის წყლის მირთმევა. ამის შემდეგ, თეთრეულის ხელსახოცები დესერტის თეფშებზე იდება. შემდეგ სუფრაზე დებენ ტკბილ კერძებს და სხვადასხვა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს (ბანკეტის დაწყებამდე 30–40 წუთით ადრე). ტკბილი ღვეზელი ან ნამცხვარი წინასწარ იჭრება ნაწილებად. ყველა ტკბილ კერძს, გარდა შეფუთული ტკბილეულისა და ხილისა, მიირთმევენ გასაშლელი სპეციალური ჭურჭლით (სპატულები, ჩანგლები, მაშები და ა.შ.). როზეტებს ათავსებენ 5-6 ცალი დაწყობებით თითოეულ ვაზასთან ჯემით, თაფლით ან ჯემით.

კერძებისა და პროდუქტების მირთმევის გარკვეული თანმიმდევრობაა დაცული: ჯერ ტკბილ კერძებს სთავაზობენ, შემდეგ მიირთმევენ ჩაის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად და ბოლოს - ხილს, თხილს, ტკბილეულს.

ჩაის ფინჯანი სტუმარს მარჯვენა ხელით უნდა მივუტანოთ მარჯვენა ხელით და მოვათავსოთ მის წინ, დესერტის დანის მარჯვნივ, სახელურით სტუმრის მარცხნივ.

ტკბილი კერძის მირთმევისას, დესერტის თეფშსა და დანაჩანგალის ნაცვლად, ყოველი სტუმრის წინ ჯერ დებენ ტორტის თეფშს, მოჩუქურთმებული ქაღალდის ხელსახოცით დაფარული, დესერტის კოვზით (სახელური გადაბრუნებულია სტუმრის მარჯვნივ). თეფშზე მოათავსეთ თასი ტკბილი კერძით. შემდეგ ოფიციანტი ამოიღებს გამოყენებულ კერძებს, ანაცვლებს მათ დესერტის თეფშით და დანაჩანგალით. ტკბილი კერძები (ნაყინის გარდა) შეგიძლიათ მაგიდაზე დადოთ სტუმრების მოსვლამდე (10-15 წუთი).

ჩაის საბანკეტო მენიუში შეგიძლიათ ჩართოთ ყავა. ამ შემთხვევაში, ჩაის ჭიქებთან ერთად ლანგარზე ათავსებენ აგრეთვე ყავის ფინჯნებს თეფშებითა და ყავის კოვზებით, ხოლო ჩაიდანთან დგას ყავის ქვაბი ცხელი ყავით.

კომბინირებული ბანკეტი

კომბინირებული ბანკეტი, როგორც წესი, შედგება ორი ან სამი ბანკეტისაგან - მაგალითად, ფურშეტის ბანკეტი და სუფრის ბანკეტი სრული სერვისით. ასეთი ბანკეტის ჩასატარებლად საჭიროა ორი მიმდებარე დარბაზი. პირველ რიგში, სტუმრები მიწვეულნი არიან პირველ ოთახში დახურული ბუფეტის მაგიდა(ებებით), რომელიც გთავაზობთ ცივ მადის და სასმელებს. შემდეგ 30-40 წუთის შემდეგ ეპატიჟებიან სხვა ოთახში, მზად არიან ბანკეტზე მაგიდასთან სრული სერვისით. მას შემდეგ, რაც სტუმრები დაიკავებენ თავიანთ ადგილს მაგიდასთან, მათ სთავაზობენ ლანჩს ან ვახშამს (დამოკიდებულია დღის დროზე). მომსახურება იწყება ცხელი მადის მირთმევით. შემდეგ მიირთმევენ წვნიანს (თუ ეს არის სადილი), მეორე ცხელი კურსი, დესერტი და ყავა (ან ჩაი).

ცხელი მადის მირთმევა შესაძლებელია ბუფეტის მაგიდასთან, შემდეგ სუფრის სერვისი იწყება ცხელი კერძების მირთმევით.

კომბინირებული ბანკეტი შეიძლება მოეწყოს კოქტეილის ბანკეტიდან და ბანკეტი მაგიდასთან სრული სერვისით.

ხშირად სუფრაზე იმართება ბანკეტი სრული ან ნაწილობრივი მომსახურებით, რომელშიც ყავას (და ზოგჯერ დესერტს) სხვა ოთახში მიირთმევენ. ყავას მიირთმევენ შოკოლადთან, ნამცხვრებთან (ნამცხვრებთან, ნამცხვრებთან), მონათესავე სასმელებთან და თამბაქოს ნაწარმთან ერთად.

კერძები

ცხელ კერძებს, როგორიცაა ომლეტი, ბლინები, კესეროლები და ა.შ. მიირთმევენ დესერტის ჩანგლით, მარჯვენა ხელში. ხილის პელმენი - დანით და ჩანგლით, ფაფა - დესერტის კოვზით. ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და სხვა ნამცხვრებს მიირთმევენ ტორტის ჩანგლით, რომელსაც მარჯვენა ხელში უჭირავთ. პუდინგებისთვის, კრემებისთვის და ჟელეებისთვის მიირთვით ყავის კოვზები. ნაღებით ან ჯემით სავსე ღვეზელებსა და ფუნთუშებს მიირთმევენ ხელში.

ზოგიერთ ქვეყანაში (მაგალითად, საფრანგეთში, რომელიც ცნობილია თავისი სამზარეულოთი), ტკბილეულის ნაცვლად, როგორც წესი, დესერტად მიირთმევენ ყველს და ხილს. მყარ ყველს ჭრიან დანით და მიირთმევენ დესერტის ჩანგლით. რბილი ყველი (მაგალითად, დამუშავებული ყველი) დანით წაისვით პურსა და კარაქზე. სიროფთან, ხილთან ან იოგურტთან მირთმეულ ყველს ყავის კოვზით მიირთმევენ.

ხილის ჭამა ჩვეულებრივია ჭურჭლით, პატარა თესლის მქონე ხილს მიირთმევენ ხელით. თესლს ან მარცვლებს არ აფურთხებენ პირდაპირ თეფშზე, არამედ დებენ მასზე ჩანგლით ან კოვზით.

ვაშლს და მსხალს ოთხ ნაწილად ვჭრით დანით, აცალებთ ქერქს და აჭრიან. შემდეგ მიირთმევენ ხელით ან ჭურჭლით. ატამი და გარგარიც მიირთმევენ, მთელ ნაყოფს არ უნდა უკბინოთ.

ბანანის მირთმევა შესაძლებელია დანით და ჩანგლით, მაგრამ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხელში დაჭერით და კანით.

ბაღისა და ტყის კენკრას მიირთმევენ კოვზით.

ფორთოხალს იღებენ მარცხენა ხელში და ქერქს ჭრიან მის გასწვრივ რბილობამდე. შემდეგ მას აცალებენ და ყოფენ ნაჭრებად, რომლებსაც ხელით მიირთმევენ.

მოცხარი და ყურძენი მტევნიდან თითებით იკრიფება. მიტანის წინ ყველა ახალი ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს.

შემდეგ სადილიმიზანშეწონილია შესთავაზოთ და მიირთვათ კარგი, ძლიერი ყავა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყავას მხოლოდ კოვზით ურევთ, რის შემდეგაც მაშინვე დნება თეფშზე. კოვზი ჭიქაში არ რჩება. შაქრის ერთიან შაქარს იღებენ შაქრის თასიდან სპეციალური პინცეტით.

Ღვინო

ძველ დროში არცერთ ნამდვილ ჯენტლმენს არ შეეძლო უგულებელყო ისეთ მნიშვნელოვან მახასიათებლებს, როგორიცაა ადგილი, საიდანაც ღვინო მზადდებოდა ყურძენი, ღვინოების ტემპერატურა და მათი მიწოდების წესი. მას ყოველთვის ჰქონდა საკუთარი მარანი და მკაცრად აკონტროლებდა თითოეულ ბოთლს, ცდილობდა იდეალური შენახვის პირობების უზრუნველყოფას. მან საკმარისად იცოდა, რომ თავის ბატლერს არ მოეშორებინა ძველი შატო მუტონ როტშილდის ბოთლი, ან აუკრძალა მას ხელსახოცში შეფუთვა, რითაც დაუმალავს ბოთლის მემკვიდრეობას დაინტერესებულ სტუმრებს. ეს განსაკუთრებით ეხებოდა წითელ ღვინოებს. ასეთი ჯენტლმენისთვის დაძველებული ღვინოები ჰორიზონტალურად შესაფერის ტემპერატურაზე ინახებოდა და მიწოდების მომენტამდე უჯრედებიდან არასოდეს აშორებდნენ.

ღვინის ჩასხმა შეიძლებოდა ლამაზ გამჭვირვალე შუშის ჭურჭელში (მხოლოდ ძალიან ფრთხილად; ჯერ საცობი გაფხვიერეთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მკვეთრი მოძრაობით არ ამოიღეთ), შეეცადეთ არ შეაწუხოთ ბოლოში შეგროვებული ნალექი. ღვინის პირდაპირ ბოთლიდან ჩამოსხმა შესაძლებელი იყო სპეციალურ ღვინის კალათში მოთავსებით, რის გამოც ბოთლი თითქმის ჰორიზონტალურად იყო განთავსებული და ნალექი არ ამოდიოდა. წითელი ღვინის ნალექთან გამკლავების უმარტივესი გზაა სადილამდე რამდენიმე საათით ადრე ბოთლების დადება სასადილო მაგიდაზე ისე, რომ მთელი ნალექი ძირში ჩაიძიროს. სუფრის წითელ ღვინოებს დალევამდე ცოტაოდენი უნდა „ამოისუნთქოს“. ამიტომ, ისინი უნდა გაიხსნას ლანჩამდე ერთი საათით ადრე.

რა სახის ღვინოები არსებობს?

სუფრის ღვინოები.ეს ის ღვინოებია, რომლებსაც ლანჩის დროს სხვადასხვა კერძებთან ერთად მიირთმევენ. წითელი ღვინოები გადის სისხლის წითელი, სქელი ბურგუნდიული (უსასრულოდ მრავალფეროვანი), დახვეწილი ლალისფერი წითელი, ტორტი ბორდოდან და დამთავრებული სირცხვილით შეღებილ ვარდებამდე, რომლებიც საოცრად მსუბუქია ყველა დანარჩენთან შედარებით. წითელი ღვინოები მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ გახურებულს. ვარდისფერი ღვინოები ყოველთვის გაციებულია, რაც მათ განსაკუთრებით სასიამოვნოს ხდის ცხელ ამინდში. წითელი ღვინოების ყველა უთვალავი სახეობიდან, თუმცა ისინი ძირითადად ფრანგულ სახელებს ატარებენ, ბუნებრივია, ყველა ნამდვილად არ არის ბურგუნდიული. მათ ასე მხოლოდ ფერის გამო ეძახიან.

მშრალი წითელი ღვინოები.ეს არის დაბალი შაქრის ღვინოები (წითელი კიანტი, ბერბერე და ა.შ.). მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ ძირითად კერძებთან ერთად, თუმცა ბოლო დროს ტკბილი წითელი ღვინოები და ზოგიერთი ტკბილი საუტერნი სულ უფრო პოპულარული გახდა, როგორც სუფრის ღვინოები. ადამიანები, რომლებსაც ესმით საკვებისა და ღვინის ნამდვილი მნიშვნელობა, გეტყვით, რომ ტკბილი ღვინო, რომელიც მიირთვით სადილის წინ ან სადილის დროს, აფერხებს მადას, ხოლო მშრალი ღვინო გამიზნულია ზუსტად მადის გასაძლიერებლად და საკვების გემოს ხაზგასმისთვის.

მშრალი თეთრი ღვინოები.სავსებით მისაღებია ერთი ტიპის მშრალი თეთრი ღვინის მირთმევა მთელი კვების განმავლობაში, თუნდაც ხორცთან ერთად. მაგრამ თუ დაიცავთ წესებს, მაშინ ოფიციალური ვახშმის დროს ჩვეულებრივ მიირთვით შერი წვნიანთან ერთად, მშრალი თეთრი ღვინო (მაგალითად, რაინის ღვინო ან შაბლი) თევზით, ქათმით, ტვინით, ტკბილი პურით, ზღვის პროდუქტებით და მშრალი წითელით. ცქრიალა შინდისფერი ხორცით, იხვით, ბატით ან ნადირით.

საუზმე ერთი ტიპის ღვინოსთან ერთად კარგად მიდის, თუ მიირთმევთ ელზასურ, მოზელის ან თეთრ ჩიანტის, რისლინგის, ტრამინერის და სუფრის თეთრ ღვინოებს.

ტკბილი წითელი ღვინოები.ტკბილ წითელ ღვინოებს მიირთმევენ კერძებს შორის და დესერტთან ერთად. ესენია, უპირველეს ყოვლისა, პორტი (რომელიც კარგად უხდება თხილს და ყველს), ტკბილი შერი (რომელიც ასე ხშირად არ არის შეფასებული), მუსკატის კაკალი და მადეირა.

ტკბილი თეთრი ღვინოები.ტკბილ თეთრ ღვინოებს მიეკუთვნება მალაგა, ნახევრად მშრალი შამპანური, თეთრი პორტუგალიური პორტი ოპერტოდან (ცოტა ცნობილი, მაგრამ ძალიან დახვეწილი), ტოკაი და ამერიკული სადესერტო ღვინო კალიფორნიიდან.

და, რა თქმა უნდა, არის უამრავი შესანიშნავი სახლში დამზადებული ღვინო, რომელიც მასპინძლებს აუცილებლად უნდა გააცნონ თავიანთი სტუმრები, რომლებიც, რა თქმა უნდა, სიამოვნებით აჩვენებენ თავიანთი კულინარიული უნარებს.

ღვინის შერჩევა.ღვინოები შეიძლება იყოს შესანიშნავი, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს საშინელი. იგივე შეიძლება ითქვას იმპორტირებულ ღვინოებზე, თუნდაც უძველესი მეღვინეობის ტრადიციების მქონე ქვეყნებიდან შემოტანილ ღვინოებზე. როგორც ჩანს, თქვენ უნდა მოაწყოთ რაიმე სახის დეგუსტაცია, რათა გადაწყვიტოთ რომელი ღვინო შეგეფერებათ თქვენი საჭიროებიდან, გემოვნებისა და ფინანსური შესაძლებლობებიდან გამომდინარე.